Home Administratie Arta cultura Biologie Casa gradina Diverse Economie Geografie Gradinita Istorie Jurnalism Limba Literatura romana Management Medicina Alimentatie nutritie Cosmetica
Exploreaza
Upload
Fisa tehnologica tort delice
Alimentatie nutritie
Fisa tehnologica Grupa de produse: Denumirea produsului: Torturi pe baza de blat Tort Delice colorat
Personalitati Profesor scoala Sociologie Stiinta Tehnica mecanica Timp liber
Caracterizarea preparatului: Este un preparat din blat , complex a caror structura si valuare nutritiva se completeaza prin combinarea blatului si crema ; Componente pentru 1kg: Materii prime -blat colorat -sirop cu rom -crema cacao -crema culori -romburi de ciocolata -flori din zahar U.M. kg kg kg kg kg kg Cantitati 0,270 0,150 0,250 0,250 0,050 0,030 ALTE DOCUMENTE SAREA DE BUCTRIE LifePak - Baza solida a marcii Pharmanex Meniu dieta LUCRARE PRACTICA - Tehnologia valorificarii laptelui BAUTURILE ALCOOLICE Produsele rafinate industrial MITUL CALORIILOR Mustul ALIMENTATIA SANATOASA Iaurtul, kefirul si kumisul - alimente si tratamente
Cuta re
Verificarea calitatii componentelor: -se face prin examen organoleptic; Vase, ustensile, utilaje: -cutit , planseta , vas , paleta , frigider , pos cu sprit ; Operatii pregatitoare: -blatul se fasoneaza , se taie pe orizontala in trei straturi de grosime egala ; -fructele confiate se scurg si se taie in bucati mici ; -se pregatesc romburile din ciocolata ; Tehnica prepararii: -stratul ce a constituit baza blatului se aseaza pe o planseta din metal ; -se trampeaza cu sirop ; -se intinde crema din cele doua sortimente ; -se suprapune al doilea strat de blat ; -se trampeaza cu sirop ; -se intinde crema ; -se acopera cu cel de-al treilea strat de blat ; -se trampeaza cu siropul ; -se niveleaza marginile ; -produsul se tine la rece (4grade C) pentru intarirea cremei; -suprafata tortului se acope cu crema de ambele sortimente turnate cu ajutorul posului cu sprit ;
-decorarea se face cu elementele de decor din zahar si cu romburile din ciocolata ; Prezentare si servire: -se aseaza pe platouri de expunere sau ambalaje speciale destinate transportului ; Conditii de calitate: -forma :-rotunda ; -aspect exterior :-la suprafata tortul este acoperit cu crema de cacao si crema culori si decorat cu romburi de ciocolata si flori din zahar ; -aspect in sectiune :-grosimea blatului sa fie egala cu stratul de crema ; -crema sa fie omogena , bina prinsa de semipreparatul de baza , bine solidificata prin portionare sa-si mentina forma ; -gust si miros :-dulce , placut , cu aroma de rom ; -sa fie suficient trampat , adaosurile sa fiu pronuntate si cu aroma si gust placut ;
Document Info Accesari: 341 Apreciat:
A fost util? Daca documentul a fost util si crezi ca merita sa adaugi un link catre el la tine in site
Copiaza codul in pagina web a site-ului tau. <a href="http://www.scritube.com/medicina/alimentatie-nutritie/Fisatehnologica-tort-delice183310422.php" target="_blank" title="Fisa tehnologica
Comenteaza documentul: Nu esti inregistrat Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta Creaza cont nou
