Sunteți pe pagina 1din 21

Pericole chimice

Agent Exemple
Substane chimice
Metale grele (Pb, Zn, Cu, Cd, Hg, As),
insecticide, erbicide, fungicide,
substane folosite la curenie i
dezinfectare
Plante toxice
Cartofi ncolii
Smburi de caise
Fasole roie
Toxine din ciuperci
Animale toxice
Peti scombroidali (hering)
Toxine din crustacee:
Toxina crustaceic paralitic
Toxina crustaceic diareic
Toxina crustaceic neurotoxic
Toxina crustaceic amnezic

Pericole chimice
Surse de contaminare:

sol,
microorganisme,
poluare,
practici agricole
procese tehnologice


Substane ajunse accidental din mediu sau din procesul tehnologic
Constitueni naturali toxici si antinutritivi
Produi rezultai din activitatea microbian
Aditivi alimentari adugi intenionat i controlat n alimente
Clasificare
efectul toxic pentru organismul uman

Substane chimice utilizate n agricultur i creterea animalelor
Pesticide, fungicide, fertilizani, insecticide
Antibiotice i hormoni de cretere
Plumb, arsen, mercur, cadmiu

Substane de contaminare sau formate n timpul procesrii i depozitrii
Micotoxine
HPA
Lubrefiani, detergeni, dezinfectani

Aditivi alimentari
Conservani (nitrii i ageni de sulfitare)
Aromatizani

Substane toxice naturale
Toxicologie
Reziduu- toi metaboliii i produii de degradare care au un efect
toxic i care trebuie evaluai ( EC, 1997).
Doza toxicologic de referin reprezint cantitatea de
substane toxice ce poate fi ingerat fr un risc considerabil
asupra sntii
Limita maxim de reziduuri -MRL-concentraia maxim de
contaminant , n mg/kg produs, legal admis n hrana animalelor
i n alimente
Doza zilnic admisibil -ADI-cantitatea ce poate fi ingerat
zilnic, pe tot parcursul vieii (mg/kg corp x zi)
Doza de referin acut ARfD-cantitatea care poate fi
ingerat pentru o scurt perioad de timp (1 mas sau o zi)
(mg/kg corp)

Modele de calcul
HR-cel mai mare reziduu-utilizat n evaluarea ricului acut
STMR-reziduu mediu-utilizat n evaluarea ricului cronic

DI (doza ingerat) = concentraia de x cantitatea de
pesticide din alimente alimente consumat

Expunerea = conc. de pesticide x cant. de alimente consumat
greutatea corporal
Modelul acut

Ingerarea = HR x F

( ) ( ) { }
medie corporala greutatea
HR U F v HR U
AI
+
=
AI-ingestia acut
Modelul cronic

Ingerarea = STMR x F

NEDI =

I
Substane chimice toxice naturale
Glicozidele cianogene
Goitrogenii (glucozinolaii)
Latirogenii
Lecitine (fitohemaglutinine)
Solanina i inhibitorii proteazelor
Toxine din cuperci
Ciguatera-pete
Alcaloizi pirolizinici
Nitrai/nitrii
POP:
Pesticide: aldrin, chlordane, endrin, DDT
(diclordifeniltricloretan), dieldrina, heptaclor, hexaclorbenzen
Poluani industriali: BPC, furani, dioxine

Caracteristici:
Sunt stabili
Pot circula
bioacumulare
Rezduuri din mediu
Sb toxice

PCB


Dioxine
Radionuclizi
Antibiotice
Sb toxice
HPA
Efecte cumulative
Compus Studiu Efect atunci cnd
compuii au fost n doze
mici
Efect atunci cnd cel
puin unul dintre
compui a fost n doze
mari
OP (acelai MOA) oareci, in vivo aditiv Sinergic
Compui nefrotoxici
(acelai MOA)
oareci, in vivo Fr efect Aditiv
PCB (acelai MOA) oareci, in vivo,
disfuncii ale
hormonului tiroidian
Aditiv Sinergic
Dioxine (acelai MOA) oareci, in vivo,
carcinogenitate
Aditiv Aditiv
Aldehide (acelai MOA) oareci, in vivo,
citotoxicitate nazal
Niciun efect Potenare
Metale (acelai MOA) In vitro, citotoxicitate Aditiv Aditiv
Micotoxine ale
Fusarium (acelai
MOA)
In vitro, inhibarea
sintezei ADN
Aditiv Antagonism

Evaluarea riscului cumulat
HI-indice de pericol
EXP expunere
RV-valoare de referin. Dac HI< 1 atunci riscul cumulat este acceptabil
CRI-indicele ricului cumulativ dac CRI <1 atunci riscul e acceptabil
HI-indice de pericol
EXP expunere
RV-valoare de referin. Dac HI< 1 atunci riscul cumulat este acceptabil
Evaluarea riscului
RI-indice de risc
HQ-cota de risc
UF factor de incertitudine
RV-valoare de referin. RfP-punct de referin, RfPI-indicele punctului de referin
Expunerea marginal
Expunere
RfPI
MOE =

Pericole chimice
Surse de
contaminare a
laptelui
FURAJELE
MEDIUL
Poluanti
TRATAMENTE MEDICAMENTOASE APLICATE
ANIMALELOR
ierbicide, pesticide, fertilizanti, micotoxine
(furaje mucegaite), izotopi radioactivi
pesticide ( din aer, de la tratarea grajdurilor si a
animalelor), fertilizanti,ierbicide, pesticide (apa)
plumb, izotopi radioactivi (aer, apa), difenili
polclorurati
antibiotice, medicamente (altele decat
antibioticele) izotopi radioactivi
L




A




P

T




E
Surse de
contaminare a
laptelui
Surse de
contaminare a
laptelui
FURAJELE
MEDIUL
Poluanti
TRATAMENTE MEDICAMENTOASE APLICATE
ANIMALELOR
TRATAMENTE MEDICAMENTOASE APLICATE
ANIMALELOR
ierbicide, pesticide, fertilizanti, micotoxine
(furaje mucegaite), izotopi radioactivi
ierbicide, pesticide, fertilizanti, micotoxine
(furaje mucegaite), izotopi radioactivi
pesticide ( din aer, de la tratarea grajdurilor si a
animalelor), fertilizanti,ierbicide, pesticide (apa)
plumb, izotopi radioactivi (aer, apa), difenili
polclorurati
pesticide ( din aer, de la tratarea grajdurilor si a
animalelor), fertilizanti,ierbicide, pesticide (apa)
plumb, izotopi radioactivi (aer, apa), difenili
polclorurati
antibiotice, medicamente (altele decat
antibioticele) izotopi radioactivi
antibiotice, medicamente (altele decat
antibioticele) izotopi radioactivi
L




A




P

T




E
Pericole fizice
Material Efecte Surse
sticl Tieturi, sngerri Ambalaje, corpuri de iluminat, ecrane
lemn Tieturi, infecii,
nepturi
Palei, terenuri, cutii
pietre Rniri Terenuri, cldiri
oase Traume, rniri Terenuri, prelucrare inadecvat
plastic Rniri, infecii Terenuri, ambalaje, paltei
Efecte
personale
Rniri Angajai