Insalubrizarea chimic a alimentelor Procesul de poluare chimic a alimentelor taloneaz sau chiar depete p o l u a r e a c e l o r l a l t e e l e m e n t e a l e m e d i u l u i , c a r e d e o b i c e i c o n s t i t u i e s u r s d e impurificare.

. Explicatia const n capacitatea alimentului de a cumula i concentranoxele sau chiar de a le genera n condiiile unei tehnologii neinspirate. Accesul noxei n doz mic nu nseamn implicit i diminuarea riscului, ci doar apariia uneiintoxicaii cronice cu evoluie lent i simptomatologie tears, dar nu lipsit degravitate. Interaciunea nox/aliment implic urmtoarele situaii: - accentuarea sau diminuarea toxicittii; - m o d i f i c r i a l e m e t a b o l i s m u l u i v e g e t a l / a n i m a l a l e s u t u l u i v i u c a r e u r m e a z s devin aliment; - d i f i c u l t a t e a s u p r a v e g h e r i i d i s e m i n r i i n o x e l o r i a e f e c t e l o r a c e s t o r a a s u p r a sntii datorit accesului alimentului la orice consumator i pe tot parcursul vieii . Efectul polurii chimice asupra alimentelor: - modificri ale pigmenilor coninui n alimente; - modificri de arom, gust, miros; - inactivarea vitaminelor (C, B, A, E);- oxidarea grsimilor etc. Efectul polurii chimice asupra sntii populaiei: - aciune alergizant; - aciune antienzimatic digestiv (tulburri digestive, scderea coeficientului de utilizare digestiv); - aciune antienzimatic metabolic (inhibarea enzimatic dat de pesticide); - aciune spoliant i stresant (suprasolicitarea mecanismelor de detoxifiere); - aciune mutagen, teratogen, cancerigen. Metode de reducere a polurii alimentelor: depistarea surselor de insalubrizare i a m e c a n i s m e l o r d e f o r m a r e / v e h i c u l a r e p r i n a l i m e n t e , i d e n t i f i c a r e a c h i m i c a agentului nociv /recunoaterea contaminrii, msuri legislative /norme de coninut. Tipuri de contaminani chimici: a) care se adaug n mod voit n aliment:- a d i t i v i a l i m e n t a r i ( u t i l i z a r e a d e a d i t i v i n e p e r m i i s a u d e p i r e a d o z e l o r admise pentru cei permii); b) care apar accidental, ca factori de poluare ai alimentelor: - pesticide (insecticide, fungicide, acaricide, ierbicide, rodenticide); - nitrati, nitriti (din ngrminte); - hidrocarburi aromatice policiclice (provenite din fum, alimente arse); - metale i metaloizi (din utilaje sau ambalaje necorespunztoare); - substane radioactive; - medicamente de uz veterinar, hormoni folosite n tratamentul animalelor domestice; - d e t e r g e n i , d e z i n f e c t a n i , p r o v e n i i d i n c l a t i r e a i n s u f i c i e n t n t i m p u l operaiilor de igienizare.