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Ensaladas

ENSALADA DE REPOLLO (repollo slaw) (4 a 6 personas) Ingredientes: - 12 tazas de repollo verde picado fino - 1/2 taza de cebolln picado fifino - 1/2 taza de yogurt natural (puede ser light) - 1/3 taza de mayonesa Light - 1/2 cdta de sal de apio o ralladura de papa de apio - 1/2 cdta de pimienta negra Preparacin: Combinar primero el yogurt, la mayonesa, la sal y la pimienta con batidor. Poner el repollo y el cebolln en una fuente o ensaladera y agregarle la mezcla anterior. Mezclar y servir. Queda an mejor si se deja en refrigerador por 1 hora antes de servir. ENSALADA DE GARBANZOS 4 a 6 personas Ingredientes: 2 tazas de garbanzos remojados de la noche anterior 4 cebollines cortados finos 1/4 taza de cilantro o perejil picado 2 pimientos mal cortados (colores distintos si es posible) 1/4 taza de jugo de limn 2 cdas de aceite Sal y pimentn Optativo: 2 huevos duros Preparacin: Cocer los garbanzos con abundante agua y un poco de sal hasta que estn

tiernos. Estilar y enfriar. En un recipiente combinar todos los ingredientes y dejarlos reposar tapados durante 1/2 hora o ms. Espolvorear con huevo duro molido y servir. ENSALADA DE PEPINO CON YOGURT (4 a 6 personas) Ingredientes: - 2 pepinos picado finito (como 2 tazas) - 1 cdta de sal - 2 tazas de yogurt natural (0% grasa y 0% azcar) - 1/2 taza de cebolla roja picada finita - 1/4 taza cilantro fresco picado fino - 2 cdas de jugo de limn - 1/4 cdta de cilantro molido - 1/8 cdta de comino molido - 1/8 cdta de pimienta. - Una pizca de nuez moscada, canela y cardamomo o curry (condimento amarillo oriental). Preparacin: Combinar todo. Se puede servir as, o si se quiere ms cremoso, pasarlo por la procesadora. ENSALADA DE PIMIENTOS (4 a 6 personas) Ingredientes: - 1 Pimiento verde - 1 Pimiento rojo - 1 Pimiento amarillo - 1 Cebolla morada Preparacin: Se lavan los pimientos y se pican en lminas finas (juliana). La cebolla tambin se corta en juliana. Se junta todo y se alia. Dejar reposar como 1/2 hora 1 hora en el refrigerador. Para el alio:

- 3 cdas de aceite de oliva - 1 cda de vinagre - 1 cda de limn - 1/2 cdta de miel - 1 cda de mostaza - Sal, pimienta, organo, tomillo, romero. Se mezcla todo bien y se le agrega a la ensalada. Queda rica tambin de un da para otro.