mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Cmo cocinar aperitivos y entrantes

Autor: Gilma Granados

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Presentacin del curso

Aprende a hacer platos, entrantes y aperitivos muy sencillos para poderlos saborear con tus invitados. Ensales lo que eres capaz de hacer dentro de la cocina.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

1. Carne
Pinchitos Se pone en un palillo largo un pedacito de salchicha, un pedacito de tomate verde, otro de salchicha de pollo o la que guste, un pedacito de kabano, uno de queso y media ciruela pasa. Albndigas de carne con salsa de tomate picante. 1 libra de carne molida 1 sobre de sazona todo de Maggi 1 taza de miga de pan Un poquito de aceite Tomillo y laurel en polvo 1 huevo batido cucharada de salsa inglesa Pimienta Revuelva muy bien todos los ingredientes y amselos hasta que este todo bien unido, arme las albndigas y fralas en aceite caliente. Srvalas con salsa de tomate picante. La salsa de tomate picante se hace con pasta de tomate, un poquito de agua, aj y pimienta. Colombinas de pollo. Las colombinas de pollo se adoban muy bien desde el da anterior. Se cocinan en agua con sal sin dejarlas desler. Se dejan enfriar, se pasan por harina de trigo y luego por huevo batido y se fren en aceite caliente hasta que estn doradas. Cochinitos silbando. Se parte una salchicha en tres partes, se le pone una vuelta de queso doble crema y se envuelve en un pedacito de tocineta. Se sujeta con un palillo y se prepara un poco de harina de trigo con huevo, sal, pimienta y un poco de agua que no quede muy clara ni muy espesa. Se sumerge el cochino en la masa y se fren en aceite caliente hasta que estn dorados. Albndigas de carne y salchicha en salsa de tomate. 1 libra de carne molida libra de salchichas molidas 2 cucharadas de cebolla rallada Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de salsa de tomate cucharadita de perejil cucharadita de tomillo en polvo 1 huevo 1 taza de pan de molde en cubitos aceite para frer Se revuelve la carne con las salchichas, el pan remojado en agua y exprimido. Se agregan los dems ingredientes y por ultimo el huevo batido. Se deja reposar 15 minutos. Se arman bolitas y se fren en aceite bien caliente. Se sirven con salsa de tomate que se hace con pasta de tomate un poquito de agua, sal y pimienta. Salchichas vestidas: 1 paquete de masa de hojaldre 10 salchichas para perro cortadas en 4 taza de salsa de tomate 1 yema de huevo Extienda la masa y adelgcela muy bien. Crtela en pequeos cuadros de un tamao que permita envolver cada pedazo de salchicha sin tapar los extremos. Unte por un lado los cuadros de hojaldre con salsa de tomate, coloque la salchicha en el centro y

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

envulvala uniendo los bordes a lo largo de la salchicha. Colquelas en una lata, barncelas con huevo batido y pngalas al horno a 400C. Hasta que estn doradas Delicias de pollo y jamn: 1 taza de pollo cocido y desmenuzado 1 taza de jamn en cuadritos taza de mayonesa taza de aceitunas rellenas Batir todos los ingredientes en la licuadora hasta que la mezcla este suave. Servir con galletas de soda o pan tostado. Salchichitas con salsa de miel y mostaza: 48 salchichitas cctel 1 taza de miel de abejas taza de mostaza Cocine las salchichitas con agua. Mezcle la miel con la mostaza. Servir. Brochetas de championes y pollo: 12 championes 8 tiras de tocineta 2 pechugas de pollo Sal y pimienta En palillos grandecitos, hacemos las brochetas intercalando los championes ya limpios, un trozo de tocineta enrollada y un pedacito de pollo. Salpimentamos y ponemos en la plancha untados con un poquito de aceite, dndoles la vuelta cada 3 minutos aproximadamente. Si gusta puede hacer las brochetas en palos grande de pinchos. Pulpitos de salchicha en salsa agridulce. Se parte una salchicha en tres o cuatro partes. Se le hacen cortes a un lado y se fren en aceite caliente se sirve con salsa agridulce. Salsa agridulce: 4 cucharadas de maizena 25 cl de agua 12 cl de vinagre blanco 100 gramos de azcar 100 gramos de pur de tomate Se revuelven todos los ingredientes y se llevan al fuego medio revolviendo siempre hasta que hierva por un minuto. Dejar enfriar y llevar a la nevera.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

2. Pescado
Camarones en gabardina. 1 libra de camarones grandes 5 onzas de harina 1 clara de huevo 7 onzas de agua 1 cucharada de vinagre Sal y pimienta Los camarones se ponen a cocinar en agua con sal por 3 minutos. Se bajan se cuela el caldo y se deja enfriar. A la harina se le agrega el vinagre, la sal y poco a poco el caldo donde se cocinaron los camarones. Se bate la clara a la nieve y se agrega. Los camarones se ponen en un palillo se envuelven en la masa y se fren en aceite caliente. Trocitos de pescado frito con salsa trtara o salsa de melocotn: El pescado pulpo sin espinas se sazona con sal, pimienta y un poquito de limon. Se deja un ratico y luego se rueda sobre harina y se fre en aceite caliente. Se sirve con salsa trtara o de melocotn. Salsa trtara: 1 1 1 1 1 1 taza de mayonesa 5 huevos duros pocillo de cilantro finamente picado 2 cucharadas de mostaza copa de brandy 2 cucharadas de perejil picadito cabezona finamente picada 1 tarrito de crema de leche chorrito de salsa negra 1 pizca de pimienta chorrito de jugo de limon Sal al gusto

Mezclar en la licuadora todos los ingredientes por 3 minutos. Se le puede adicionar alcaparras. Se envasa y se lleva a la nevera. Salsa de melocotn: 1 lata de melocotones 2 cucharadas de azcar morena 2 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de salsa de soja 2 cucharadas de maizena Se licuan todos los ingredientes muy bien. Se lleva al fuego hasta hervir 1 minuto revolviendo siempre hasta que espese. Se puede servir fra o caliente. Bolitas de atn. 2 latas de atn 1 barra de queso crema Polvo de ajo o de cebolla Cereal de hojuelas de maz Se mezcla el atn con el polvo de ajo o de cebolla y el queso crema. Se amasa y se divide en porciones pequeas hasta darle forma de bolita con las manos. Se trituran las hojuelas de maz y se ruedan en ella las bolitas de atn. Se colocan en la nevera para mayor consistencia. Tostaditas de pan con langostinos o camarones o langosta: Pan de molde o en rebanadas Ajo Mayonesa Langostinos, camarones o langosta

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Partir el pan en cuadros o rectngulos. Untarlo con abundante ajo y mayonesa, meter al horno hasta que empiece a dorar. Retirar del horno y poner sobre cada canap un langostino, o camarn o una pedacito de langosta. Volver a poner en el horno hasta que acabe de dorar. Servir calientes. Delicias con atn: 1 taza de lomitos de atn taza de aceitunas rellenas 2 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de salsa de aj 1 cebolla cabezona pequea Sal y pimienta Batir todos los ingredientes en la licuadora, hasta que la mezcle este suave. Servir sobre galletas de soda o pan tostado. Pasta de atn: 200 gramos de atn en aceite 100 gramos de aceitunas negras 50 gramos de alcaparras 1 yema de huevo 1 diente de ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Escurrir el atn y licuarlo con las aceitunas, la yema de huevo, el ajo, las alcaparras, aadir el aceite del atn y un poco de oliva hasta hacer una crema suave. Salar si es necesario. Servir con pan, galletas o tostadas. Sirve para rellenar tomates o huevos duros. Dip de atn: 1 tarro de atn Mayonesa la necesaria Mostaza al gusto Cebolla larga bien picadita Jugo de limn Cilantro picadito Aceite de oliva Machacar muy bien el atn, agregarle el resto de los ingredientes hasta que todo este bien mezclado. Servir con galletas, papas fritas, palitos de verdura, etc.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

3. Verduras
Palitos de yuca frita con guacamole, o chimichurri con mayonesa: Se compra la yuca precocida, se fre en aceite caliente y se sirve con el guacamole, o con chimichurri con mayonesa. Guacamole: 4 aguacates grandes 3 cucharadas de cebolla picada 1/3 de taza aceite de oliva taza de cilantro finamente picado 2 cucharadas de jugo de limon Sal y pimienta al gusto Picar el aguacate y baarlo con el jugo de limon. Agregar los dems ingredientes y mezclar con ayuda de una batidora para triturar el aguacate y agregar poco a poco el aceite. Verificar la sazn. Chimichurri con mayonesa: Perejil crespo Cebolla cabezona Ajos Sal Aceite de oliva o cocina Vinagre Aj (opcional) Mayonesa Se ponen los ingredientes en la licuadora menos la mayonesa y se licua muy bien. Se va rectificando la sazn al gusto y se le agrega lo que se crea le haga falta. Por ultimo se le agrega la mayonesa al gusto que quede espesito. Tambin se puede acompaar con papas cocidas o carne asada. Tomaticos rellenos. Se escogen Tomaticos pequeos, se parten por la mitad y se les sacan las semillas. Despues se ponen boca abajo un rato para que escurran. Se prepara el relleno con atn, mayonesa y huevo duro. Tambin se puede hacer con mayonesa , jamn picadito y huevo duro, se rellenan las mitades de los tomates y se adornan con aceitunas o alcaparras. Palitos de apio y zanahoria con Dip de cebolla o de atn Dip de cebolla: 1 sobre de cebolla en polvo 1 tarro de queso crema 1 taza de crema de leche cucharadita de pimienta Se juntan los ingredientes y se revuelven para que queden bien mezclados. Dip de atn: 2 cucharadas de jugo de limon 1 lata de queso crema grande 4 cucharadas de perejil picadito 2 cucharadas de mostaza 2 cucharadas de salsa inglesa Se licuan todos los ingredientes hasta que estn bien mezclados. Aros de cebolla. 500 gramos de cebolla 4 cucharadas de harina

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

1 huevo Sal Parta la cebolla en anillos no muy gruesos ni muy delgados. Prepare la pasta con la harina, el huevo, 1 cucharada de aceite, sal y agua o leche necesaria para hacer una pasta homognea no muy delgada ni muy gruesa. Ponga los anillos en la pasta y fralos en aceite bien caliente hasta que estn crujientes y dorados. Pepinillos encurtidos fritos: 1 taza de harina cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de pimienta negra taza de leche 11/2 tazas de rodajas de pepinillos encurtidos Aceite para frer Mezcle la harina, sal y pimienta. Bata ligeramente el huevo en otro tazn. Aada la leche al huevo. Calentar el aceite. Sumerja las rodajas de pepinillos, primero en la harina, luego en la mezcla de huevo y nuevamente en la harina. Cuidadosamente coloque los pepinillos en el aceite caliente y fralos hasta que estn dorados. Exprmalos con una toalla absorbente y srvalos calientes.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

4. Canaps
Canaps con verduras. 1 tarro de queso crema Crema de leche 1 pimentn rojo 1 pimentn verde 1 zanahoria grande 3 tallos de apio Pan de molde El pan se parte en cuadritos o tringulos y se pone a tostar en el horno. Se pican muy finito las verduras y se les agrega el queso crema, se le va echando poquito a poco la crema de leche que no quede muy floja sino mas bien espesita. Se sirve sobre el pan, poniendo montoncitos. Canaps a la Mexicana. 2 aguacates 1 limon 2 cucharadas de cebolla picada 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de cilantro picado libra de tocino en chicharroncitos muy pequeos Se mezcla todo muy bien, se pone sobre tostadas de pan o galletas de sal. Se adorna con huevo duro cocido. Canaps de queso y mantequilla. 2 cucharadas de mantequilla 2 tazas de queso rallado 3 cucharadas de brandy 4 cucharadas de crema de leche 1 cucharadita de azcar cucharadita de pprika 20 rebanadas de pan Aceitunas rellenas para adornar Se bate la mantequilla con el queso, el brandy, la crema de leche y se sazona poco a poco con el resto de los ingredientes. El pan se corta en tringulos y se doran en el horno. Cuando estn fros se cubren con la crema. Si se quiere se puede usar manga. Se adornan con aceituna rellena.. Canaps de aceitunas y queso: 100 gramos de aceitunas negras 2 cucharadas de piones 1 diente de ajo 150 gramos de queso crema 3 cucharadas de aceite Tajadas de pan de molde Poner en la batidora las aceitunas, el ajo, los piones y el aceite. Triturar hasta que quede como una pasta fina. Untar los canaps con esta pasta, cubrir con un poco de queso y adornar con media aceituna negra. Canaps de bacn (tocineta): 6 lonchas de bacn 6 pimientos rojos 6 lonchas de queso Aceite Se cortan tiritas del bacn, de pimentn y de queso. Se pone una tira de bacn, encima la tira de pimentn y luego la de queso. Se enrolla y se asegura bien con un palillo. Se bate el huevo y en el se reboza el canap y se fre en aceite caliente. Se saca a escurrir sobre papel absorbente. Se pueden servir solos o sobre un cuadrito

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

de pan tostado.

10

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

5. Pats
Pate de hgados de pollo: 800 gramos de hgados de pollo 1 cebolla mediana 1 copa de brandy 1 copa de jerez 250 de crema de leche 1 hoja de laurel 250 de caldo de pollo 8 gramos de gelatina sin sabor 4 cucharadas de mantequilla Pimienta negra Nuez moscada Sal Poner a macerar los hgados bien limpios con el brandy, jerez, una pizca de nuez moscada recin rallada, pimienta y laurel y dejarlos macerando toda la noche. Picar finamente la cebolla. Escurrir los higaditos (reservar el adobo) y picarlos. Calentar la mitad de la mantequilla y reogar la cebolla, aadir los higaditos con el adobo en que fueron macerados y revolver. Verterlos en un procesador hasta obtener una pasta muy fina. Batir la crema e incorporarla a los higaditos, verificar la sazn. Clarificar el caldo de ave, reducir a la mitad, agregarle la gelatina sin sabor previamente hidratada en 4 cucharadas de agua fra, disolver y vaciar sobre el pate que ya esta dentro del molde. Derretir el resto de la mantequilla y cubrir lo que resta del molde. Servirlo con cuadritos de pan tostado o galletas de soda. Pate de sardinas con galletas de soda: 1 lata de sardinas en aceite 1 cebolla picada 8 aceitunas deshuesadas 1 cucharada de mostaza limon, zumo Sal y pimienta Triturar las cebollas, sardinas y aceitunas. Aadir los dems ingredientes. Poner a enfriar. Pate rpido: 6 hgados de pollo fritos 2 onzas de mantequilla Alpina 2 onzas de crema de leche 2 dientes de ajo 1 cebolla cabezona pequea 1 cucharadita de jugo de limon Sal y pimienta al gusto Mezclar todos los ingredientes en la licuadora a alta velocidad por 3 minutos. Servir sobre galletas saladas, o tostadas con rueditas de huevo cocido duro. Pate de atn: 1 3 1 3 queso crema de 250 gramos 1 cubito de pollo cucharaditas de mayonesa Aceitunas rellenas al gusto lata de atn de 200 gramos 3 cucharaditas de gelatina sin sabor cucharaditas de salsa de tomate Pimentn rojo y verde al gusto

Preparar la gelatina y agregarle el cubito de pollo. Llevar a la licuadora con el queso crema, el atn, la salsa de tomate y se licua bien. Se vierte en un molde humedecido y se lleva a la nevera hasta que cuaje. Se desmolda y se adorna con las aceitunas y el pimentn. Servirlo con galletas, pan de banquete redondo o cuadritos de pan. Si se quiere se le puede agregar las aceitunas y los pimentones picados bien pequeitos. Pate de pollo:

11

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Pate de pollo: 1 muslo de pollo 1 pechuga de pollo 1 cebolla 1 rama de apio 1 zanahoria 1 diente de ajo 1 taza de vino blanco 1 taza de crema de leche Romero fresco Pimienta negra molida Sal Aceite de oliva Quitar la piel del pollo, deshuesarlo y cortarlo en cubos. Dorar en una sartn caliente con el aceite de oliva. Incorporar la cebolla, el ajo y el apio picados finamente, la zanahoria rallada, saltear unos minutos y aadir el vino blanco. Cocinar 10 minutos hasta evaporar el alcohol y poner en la procesadora con el romero la sal y la pimienta. Incorporar finalmente la crema de leche y enfriar en la nevera. Servir como entrada para untar rodajas de pan tostado tibio. Recomiendo que se prepare el pate un da antes, de esta manera tendr un sabor mas concentrado y mayor consistencia.

12

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

6. Dip's
Dip de verduras. Queso crema Zanahoria rallada Remolacha rallada Pimentn rojo y verde picadito Jugo de limon Perejil finamente picado Pimienta, salsa negra y ajosal Se revuelven bien todos los ingredientes y se sirven en montoncitos sobre pan tostado o galletas de soda Dip de pollo con galletas de soda. 1 pechuga de pollo 1 cubo de caldo de gallina 1 diente de ajo pequeo 1 rodaja de cebolla 2 cucharadas de crema de leche 1 ramita de perejil Sal y pimienta al gusto Se cocina la pechuga con el cubo de gallina. Se licuan todos los ingredientes hasta obtener una masa suave. Se sirven sobre las galletas. Dip de atn con queso, sobre galletas de soda. 8 lonchitas de queso americano 1 lata de atn escurrida 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de cebolla Llevar a fuego bajo todos los ingredientes, mezclando constantemente hasta que se funda el queso con el resto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Servir sobre las galletas. Dip de championes: 1 sobre de crema de championes 1 taza de leche 1 taza de agua 1 taza de mayonesa 2 cucharadas de crema de leche 2 cucharadas de apio picadito 1 taza de championes en laminas sofredos 2 cucharadas de cebolla picadita 1 cucharada de perejil finamente picado 1 cucharada de pimentn rojo picadito 1 pizca de pprika 1 pizca de nuez moscada Sal al gusto Mezcle la crema de championes con el agua y la leche y deje hervir por 5 minutos, revolviendo frecuentemente, retire del calor y deje enfriar. Mezcle la mayonesa con la crema de leche, los championes, el apio, la cebolla, el perejil, el pimentn y los condimentos. Agregue la crema de championes mezcle y deje enfriar en el refrigerador. Sirva con papas fritas, tronquitos de apio, zanahoria o cualquier pasaboca de maz. Dip a la mostaza: 3 cucharadas de queso crema 1 cucharada de mayonesa 1 cucharada de mostaza 2 cucharadas de pepinos encurtidos 2 huevos duros picaditos 1 cucharada de perejil picadito Sal y pimienta al gusto Mezcle todos los ingredientes y sirva este dip con carnes fras.

13

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Dip de camarones y ajo: 1 paquete de 8 onzas de queso crema taza de mayonesa con limon 1 taza de camarones, cocidos y picaditos taza de queso parmesano 2 cucharadas de cilantro o perejil picadito 2 dientes de ajo bien picaditos Bata el queso crema y la mayonesa hasta que todo este bien mezclado. Agregue los camarones, el queso parmesano, el cilantro y el ajo. Mezcle bien. Tpelo y refrigere, sirva sobre galletas de sal integrales o tostaditas redondas. Se puede preparar con un da de anticipacin. Dip de queso crema, ajo y jamn: 1 tarro de 8 onzas de queso crema Jamn bien picadito 1 diente de ajo picado bien pequeito Revuelva todos los ingredientes hasta que estn bien combinados. Sirva sobre galletas de soda o cuadritos de pan. Nota: use esta crema como pasta para untar en pan para sndwiches. Dip de ajo y cilantro: 2 tazas de mayonesa con limon de taza de cilantro picadito 3 dientes de ajo picaditos Sal y pimienta al gusto Revuelva bien todos los ingredientes, sazone con sal y pimienta, coloque en el refrigerador. Sirva sobre tajaditas de platano frito, palitos de yuca, papitas fritas o palitos de verdura. Dip de tocineta: 1 envase de 16 onzas de crema agria cucharadita de cebolla en polvo 6 tiras de tocineta frito y triturado taza de queso parmesano 1 tomate picadito 1 taza de lechuga cortada Bata la crema agria con la cebolla en polvo. Colquela en un molde bajito. Vierta la tocineta sobre la crema, cubra con el queso parmesano, la mitad del tomate, la lechuga y el tomate restante. Refrigere por varias horas. Srvalo con galletas de sal, tringulos de pan tostados o palitos de verduras. Dip de ajo: 10 dientes de ajo 2 huevos Aceite de oliva Sal y pimienta Jugo de limn al gusto Ponga los dientes de ajo pelados en la licuadora con los huevos, el jugo de limn, la sal y la pimienta y comience a licuar. Ir aadiendo a chorrito lento el aceite de oliva y licue hasta que de el espeso deseado. Srvalo con tostadas de pan, galletas o palitos de verduras. Dip de frutas sobre galletas de soda: 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de pimentn picadito 1 cucharada de cebolla picadita 1 manzana pequea picadita 1 durazno pelado picadito 1 cucharada de salami picadito

14

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

pote de queso crema Perejil picadito 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado

Sofrer en el aceite todos los ingredientes menos el queso crema. Retirar del fuego y mezclar el queso. Dejar enfriar y servir con galletas de soda.

15

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

7. Huevos y queso
Huevos de codorniz en salsa rosada. Se cocinan los huevitos durante 5 minutos, se pelan y se sirven sobre un nido de lechuga y salsa rosada. La salsa rosada se prepara con salsa de tomate y mayonesa, se va mezclando poco a poco hasta que de el gusto que se quiera. Huevos rellenos: 8 huevos cocidos 1 taza de mayonesa 1 cucharada de mostaza taza de pollo o jamn cocido en cuadritos taza de apio finamente picada Sal y pimienta 8 aceitunas en mitades 4 hojas de lechuga 1 jitomate rebanado Se cortan los huevos por la mitad a lo largo. Se le sacan las yemas y se machacan con un tenedor, se les pone la mayonesa, la mostaza, el pollo o el jamn y el apio. Se sazona con sal y pimienta. Llenar las mitades de las claras con esta mezcla. Extender las hojas de lechuga y poner sobre ella los huevos. Adornar con los jitomates rebanados y las mitades de las aceitunas. Esparcirles perejil por encima. Huevos rellenos: 8 huevos 2 latas de atn Mayonesa Salsa de tomate Se cuecen los huevos que queden duros y se parten por la mitad sacndoles las yemas. Se dejan dos yemas para decoracin y las otras se desmenuzan y se mezclan con el atn y salsa de tomate. Se revuelve todo muy bien y con esta mezcla se rellenan los huevos. Si gusta lo puede hacer con una manga pastelera para que queden mas bonitos. Se prepara una salsa rosada con la mayonesa y salsa de tomate, se le agregan las yemas picadas que se dejaron aparte y se les pone un poquito sobre los huevos y se llevan a la nevera hasta la hora de comer. Aceitunas al requesn: 100 gramos de aceitunas negras 1 manojo de cebolletas Requesn fresco 1 cebolla pequea Poner las aceitunas en la licuadora y batirlas lo mas fino posible, aadir la cebolleta y el requesn. Batir lentamente; aadir, si es necesario, un poco de aceite de oliva y la cebolla. Cuando la mezcla este homognea, verterlo todo en una tarrina o ensaladera igualando la superficie. Servir fri con cuadritos de pan o papas fritas. Bocaditos de jamn, queso crema y pepinillos: 1 paquete de jamn de cerdo, pollo o pavo Pepinillos encurtidos cortados a lo largo Queso crema

Seque bien las tajadas de jamn y los pepinillos. Esparza sobre cada tajada de jamn una cucharada de queso crema. Ponga encima un pepinillo y enrolle sujetando con un palillo. Refrigere durante toda la noche. Parta cada rollo en cuatro piezas. Queso agridulce:

16

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

1 queso crema grande 1 taza de azcar 1 taza de jugo de limon o vinagre 300 gramos de pimentn rojo o verde Se pica el pimentn en tiras finitas y se lleva al fuego con el azcar y el jugo de limon o vinagre. Se deja al fuego mediano hasta que se haga espeso. Mientras dele la forma que se quiera al queso, suavizndolo y vertindolo en un recipiente de vidrio untado con un poquito de aceite. Pngalo en la nevera hasta que endurezca. A la hora de servirlo squelo del molde y vierta sobre el la preparacin anterior ya fria. Srvalo con rueditas de pan tostado. Queso cremoso de guayaba: 8 onzas de queso crema 1/3 taza de jalea o mermelada de guayaba

Bata el queso crema con una batidora a velocidad media hasta que quede uniforme. Aada la jalea hasta que quede bien mezclado. Refrigere por varias horas. Srvalo acompaado de galletas o un surtido de frutas frescas. Tostadas con queso crema y ajo: 16 tajadas de pan para sndwich 1 taza de queso crema 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de sal de ajo, o pasta de ajo 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de cebolleta picadita Mezcle el queso crema, la mantequilla, el ajo, la sal, la pimienta y la cebolleta, hasta formar una pasta que se deje extender. Parta las tajadas del pan en cuatro, cuadradas o en la forma que se quiera. Unte con esta crema las tajadas de pan, colquelas sobre una lata y llvelas al horno caliente por 8 o 10 minutos. Deben de quedar doraditos. Palitos de queso: 1 libra de masa de hojaldre 1 libra de queso duro Se extiende la masa de hojaldre que quede de centmetro. Se cortan tiras mas bien delgadas. El queso se corta en palitos delgados y con las tiras de masa se enrolla cada palito arreglando bien los bordes para que no se salga el queso y se pegan con huevo batido. Se ponen sobre una lata, se untan con una brochita de huevo batido y se llevan al horno hasta que estn doraditos. El tamao depende del gusto de cada cual.

17

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

8. Otros
Ciruelas pasas envueltas en tocineta. Se coge la ciruela y se envuelve en un pedazo de tocineta, si se quiere se pueden rellenar con un pedacito de queso. Se fren en aceite caliente o se meten al horno. Si no quiere con ciruela tambin se pueden hacer con un pedacito de platano maduro. Balas de platano verde con chicharrn. 10 pltanos verdes Queso rallado 3 cucharadas de mantequilla Chicharrn picadito El platano ya cocido en agua con sal se desbarata y se le agregan los dems ingredientes. Se amasa muy bien se hacen bolitas que se pueden frer en aceite o dejarlas as. Antipasto: 2 cebollas de huevo blancas 2 pimentones rojos 2 pimentones verdes 1 frasco 500 gramos de pepinillos en vinagre 1 frasco de 500 gramos de encurtido mixto 1 frasco de 250 gramos de aceitunas sin pepa 1 frasco de 220 gramos de alcaparras 2 tarros de lomitos de atn en aceite 1 frasco de 600 gramos de salsa de tomate Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas de aceite medidas en cuchara 250 gramos de championes en frasco o frescos de palo Se pican pequeos, la cebolla , el pimentn y los championes sin son frescos y se fren en el aceite con la sal y la pimienta al gusto. Se pican todos los ingredientes pequeos y se revuelven con el atn desmenuzado, la salsa de tomate y los dems ingredientes. Se ponen a cocinar hasta que hierva revolviendo constantemente por un rato. Se deja enfriar y se mete a la nevera. Se cocina en olla que no sea de aluminio. Palitos Italianos: Mantequilla blanda Queso parmesano rallado Albahaca Sal Tajadas de pan para sndwich Mezcle la mantequilla con la albahaca y la sal, extindala sobre las tajadas de pan. Corte cada tajada en cuatro palitos y colquelos sobre una lata sin engrasar. Rocelos con el queso parmesano y llvelos al horno a 350C grados por 15 minutos o hasta que estn gratinados y tostados. Rollitos de jamn y queso: Lonchas de jamn York Queso para untar

Extendemos una tajada de jamn y la cubrimos con una capa de queso, el grosor de la capa depender del grosor de las lonchas. Cubrimos con otra loncha de jamn y lo enrollamos con cuidado. Lo envolvemos con papel aluminio y l o metemos a la nevera para que coja forma.

18

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Antes de servir quitamos el papel aluminio y lo cortamos en rodajitas. Servimos sobre un lecho de lechuga en juliana Bocados Vieneses: 4 cucharadas de salsa de tomate taza de pepinos encurtidos picaditos Sal y pimienta al gusto 10 tajadas de pan descortezadas 3 cucharadas de margarina 20 salchichas Viena fritas 2 cucharadas de crema de leche 3 cucharadas de queso rallado Caliente la salsa de tomate junto con los pepinos encurtidos, la sal y la pimienta. Parta las tajadas en tringulos y frtelas por un solo lado en margarina. Coloque en cada uno una cucharadita de salsa con encurtido, encima la salchicha, cubra con crema de leche y por ultimo con el queso rallado. Pngalos en el horno hasta que se funda el queso. Srvalos calientes. Salsa al queso: 2 cucharadas de pepino encurtido picadito 3 cucharadas de queso crema 1 cucharada de mostaza 4 cucharadas altas de mayonesa 2 huevos cocidos picaditos 1 cucharada de perejil picadito Sal y pimienta al gusto Mezcle muy bien todos los ingredientes. Sirva con galletas de sal o palitos de verdura. Salsa agridulce: 1 taza de salsa de tomate 2 cucharadas de vinagre blanco 1 taza de yogurt cucharadita de nuez moscada 3 cucharadas de jugo de limon 2 cucharadas de azcar cucharadita de sal Mezcle la salsa de tomate con el resto de los ingredientes en la licuadora. Sirva con carne de cerdo, jamn, pavo o pollo. Ponche crema: 2 yemas de huevo 8 cucharadas de azcar 1 lata de crema de leche 1 lata de leche condensada 1 taza de agua cucharadita de vainilla 5 copas de ron 1

Preparar un jarabe espeso con el agua y el azcar, dejar enfriar. Poner las yemas en la licuadora y batir a baja velocidad, aadiendo poco a poco el jarabe. Se aumenta la velocidad y se va agregando la leche condensada, el ron y la vainilla. Se bate por un minuto mas, se agrega la crema de leche y se bate minuto. Se lleva a la nevera, se sirve fri espolvoreado con canela en polvo. Pasabocas de sndwich: Pollo cocinado y bien molido Apio finamente picado Manzana finamente picada Mayonesa Almendras o nueces finamente picadas Pan de molde sin los bordes Mantequilla para untar Se juntan todos los ingredientes hasta formar una pasta. Se untan las tajadas de pan con mantequilla y luego se le extiende una capa no muy gruesa de la pasta de pollo.

19

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

con mantequilla y luego se le extiende una capa no muy gruesa de la pasta de pollo. Se cubren con otra tajada de pan, se aprisionan bien y se cortan de la manera que se quiera. Pasabocas: taza de harina de trigo 2 cucharadas de leche 2 cucharadas de mayonesa Crema de leche necesaria 1 sobre de caldo en polvo taza de aceite 1 pizca de nuez moscada Atn, maz, huevo, queso, etc. Se prepara una salsa blanca con la leche, harina, aceite, nuez moscada y el sobre de caldo en polvo, debe de quedar bien espesa. Se divide en partes iguales segn el sabor que se le vaya a dar, atn, maz, huevo, queso, etc. A cada porcin se le agregan en sabor, mayonesa, crema de leche, que quede espesa y se pone en una manga y con esto se adornan los pasabolas que pueden ser en cuadritos de pan tostado o galletas. Volovancitos: 1 libra de pasta de hojaldre Huevos de codorniz Salsa rosada Se extiende la pasta de hojaldre hasta que este delgada. Se cortan circulitos con una copa, se dejan unos enteros y a otros se les corta un hueco grande en el centro. Los que tienen el hueco se ponen encima de los enteros, se pegan con huevo batido y se llevan al horno caliente hasta que estn doraditos. Se cocinan los huevos de codorniz, cuando los volovanes ya estn fros, se pone un huevo dentro del volovn y se les echa una cucharadita de salsa rosada por encima. Tequeos: 1 de harina de trigo 40 gramos de mantequilla 1 huevo 1 cucharada de azcar 4 cucharadas de agua 1 kilo de queso durito Se mezcla la harina con la mantequilla derretida fra, el huevo, el azcar y el agua. Se amasa hasta obtener una masa manejable, si se necesita mas harina se le hecha. Se extiende con un rodillo hasta que quede de centmetro y se cubre con un lienzo y se deja reposar un rato. El queso se corta en bastoncitos de 2 centmetros de ancho, se cortan tiras de masa y con ellas se van envolviendo el queso cuidando de que queden bien sellados, se pegan con un poquito de agua. Se ruedan sobre la mesa enharinada y se ponen en un recipiente cubierto de papel encerado enharinado dejndolos separados para que no se peguen. Se ponen en el congelador 15 minutos. Se fren en aceite bien caliente hasta que estn doraditos, se sacan sobre papel absorbente. Si no se fren todos se pueden guardar en el congelador y frerlos cuando se necesiten.

20