Noiuni introductive

sunt substane chimice de origine exogen, indispensabile funcionrii normale a organismului animal
alturi de enzime i hormoni ele se gsesc n organism n cantitate mic
influeneaz creterea, dezvoltarea normal a proceselor metabolice particip la reglarea funciilor celulare ndeplinesc rol de cofactori enzimatici intervin n procesele de oxido-reducere din organism
1

desfurarea

Noiuni introductive
Principala surs de vitamine pentru organism o constituie plantele.
Organismul i procur vitaminele ca atare sau sub form de provitamine. Lipsa sau insuficiena vitaminelor din organism determin tulburri metabolice i apariia unor boli numite avitaminoze sau hipovitaminoze. O serie de vitamine joac un rol important n reaciile biochimice catalizate de enzime, funcionnd n calitate de cofactor (intr n structura enzimelor).
2

Nomenclatura i clasificare
Prima vitamin a fost descoperit de C. Funk n 1911, care a reuit s izoleze din trele de orez o substan ce vindeca boala beri-beri i care a fost numit vitamin, adic amin vital. I s-a dat numele de vitamin deorece substana respectiv (vitamina B1) coninea azot aminic i era considerat indispensabil.
Vitaminele se denumesc cu ajutorul literelor mari din alfabetul latin (A, B, C, D, E, F, etc.).

n cadrul aceleai clase, vitaminele se denumesc cu ajutorul indicilor: De exemplu, vitamina D se gsete sub mai multe forme: D2, D3, complexul de vitamine B cuprinde 3 vitaminele B1, B2, B3, B6, B12

Nomenclatura i clasificare
1. Dup structura chimic se denumesc: acid ascorbic (vitamina C);
tiamin (vitamina B1); riboflavin (vitamina B2); piridoxin (vitamina B6);

2. Dup rolul fiziologic ce-l ndeplinesc n organism, vitaminele se clasific astfel: vitamina antihemoragic (vitamina K);
vitamina antiberi-beri (vitamina B1);

vitamina antirahitic (vitamina D);

vitamina antisterilitii (vitamina E); vitamina antiscorbutic (vitamina C);
4

Nomenclatura i clasificare
1. Dup solubilitatea acestora n ap sau n solveni organici, vitaminele se clasific n:
vitamine hidrosolubile vitamine liposolubile
Vitaminele hidrosolubile sunt substane foarte diferite sub aspect structural. Ele sunt solubile n ap i insolubile n solveni organici Din aceast grup fac parte:

vitamina C vitaminele B
5 biotina, acidul folic, acidul paraaminobenzoic, etc.

VITAMINA C

Vitamina C sau acidul ascorbic este cea mai rspndit vitamin din natur. Sursele principale de vitamina C, din hran, sunt legumele, zarzavaturile i unele fructe. O cantitate foarte mare de vitamina C se gsete n mce, ctin, coacze negre.

n majoritatea produselor care conin vitamina C se gsete i vitamina P,care intensific aciunea vitaminei 6 C.

VITAMINA C
Vitamina C este un compus chimic labil (puin stabil). Ea se distruge extrem de rapid n prezena oxigenului din aer, n cazul nclzirii n mediu neutru sau alcalin.

De aceea, n urma prelucrrii culinare a alimentelor, o parte din vitamina C de obicei se pierde.
Prin fierbere, vitamina C se distruge.
O C1 HO C2 HO C3 H C4 HO C5 H CH2OH 7 O

Din punct de vedere chimic, vitamina C este o -lactona unui acid hexonic.
Dei se numete acid, nu are grupa carboxilic liber, aceasta fiind blocat de legatura lactonic format ntre C1 i C4.

VITAMINA C
Are o structur furanozic ce i imprim o mare reactivitate Prin oxidare lent se transform n acid dehidroascorbic, iar prin oxidare energic se transform ireversibil n acid oxalic i acid treonic.
O C1 HO C2 HO C3 H C4 HO C5 H CH2OH O O C1 O C2 O C3 H C4 HO C5 H CH2OH O COOH COOH + COOH H C2 OH HO C3 H COOH

Pentru omul adult doza zilnic este de 35-70 mg. n general se apreciaz necesar o cantitate de 1 mg acid 8 ascorbic / Kg corp.

VITAMINA C
Exercit o influen pozitiv asupra metabolismului din organism, contribuie la o bun utilizare a proteinelor din hran; ea este necesar pentru meninerea integritilor pereilor capilarelor.

Contribuie la meninerea metabolismului normal al colesterolului; de aceea, hrana bogat n aceast vitamin, contribuie la prevenirea aterosclerozei.
Sub influena vitaminei C intensitatea formrii anticorpilor crete i prin urmare se mrete rezistena organismului la infecii. Previne scorbutul, boal care la inceput se manifest prin astenie (oboseal), hemoragii mici punctiforme, n piele i tendina la hemoragii ale gingiilor, iar mai trziu duce la 9 hemoragii n muchi i organele interne.

VITAMINA B1
Vitamina B1 sau tiamina a fost prima vitamin izolat din trele de orez. Sursele de vitamina B1 sunt constituite de pinea de secar i pinea din fain de gru integral, hrica, crupele de ovz, fasolea, mazrea, soia, carnea (mai ales cea de porc), ficatul, rinichii,oule, cartofii. Foarte mult vitamina B1 se gsete n drojdia de bere. n pinea alb, din fina de gru de calitate superioar, aproape nu exist vitamina B1 i de aceea trebuie s ne hrnim, nu numai cu pine alb, ci i cu 10 pine neagr.

VITAMINA B1
Vitamina B1 este format dintr-un nucleu pirimidinic i N unul tiazolic unite printr-o H3C N grupare metilenic.
H2 Cl C N NH2 S CH3 C C OH H2 H2

Ajut la arderea glucidelor i proteinelor, la normalizarea funciei sistemului nervos, particip la procesul de cretere. Scderea nivelului de tiamin n organism provoac insomnie, iritabilitate, dureri n membre, reducerea capacitii de munc fizic i intelectual. Avitaminoza B1 poate provoca boala beri-beri - o boal rar n rile industrializate, ce antreneaz oboseal, pierderea apetitului i a greutii corporale, i tulburri 11 neurologice, psihice, cardiace i digestive.

VITAMINA B2
Vitamina B2 sau riboflavina este rspndit n aproape toate celulele vegetale i animale. Sursele de vitamina B2 sunt: brnzeturile, carnea slab, oule, laptele nesmntnit, etc. Forma oxidat a riboflavinei are o culoare galben-verzuie. Prin hidrogenare, riboflavina devine incolor.

12

VITAMINA B2
Stimuleaz creterea i funcia de reproducere, mbuntete starea de sntate a pielii, prului i unghiilor. Mrete acuitatea vizual i nltur oboseala ochilor. n cazul unei cantiti insuficiente de vitamina B2 n hran se observ la nceput astenie, slbire, dureri de cap, dureri oculare i mai trziu inflamarea globului ocular, care poate duce la cataract.

Ea intr n constituia unor dehidrogenaze ca FAD i FMN, contribuind la reaciile de oxido-reducere.

13

VITAMINA B6
Vitamina B6 sau piridoxina se gsete sub trei forme:
CH2OH HO H3C N

piridoxin
piridoxal
CH2OH HO

CHO CH2OH HO H3C

CH2NH2 CH2OH N piridoxamina

H3C N piridoxamin piridoxal

piridoxina

Acestea se gsesc de obicei mpreun i se pot transforma reciproc una n alta. Deosebirea dintre ele este gruparea funcional de la C4.
Vitamina B6 poate fi gsit n urmtoarele surse naturale: pete, glbenu de ou, alune nesrate, banane, avocado, cereale, legume i fructe proaspete i uscate 14 (spanac, varz, mere, struguri).

VITAMINA B6
Intervine n metabolismul intermediar i n special la nivelul sistemului nervos.
Are un rol foarte important n buna funcionare a sistemului nervos i imunitar. Este necesar pentru asimilarea magneziului.

Particip la metabolismul aminoacizilor, a acizilor grai eseniali i al fierului.

De asemenea ncetinete evoluia osteoporozei necesar, alturi de calciu i vitamina D3. fiind

Lipsa ei la copii duce la convulsii, iar la adult la astenie, nervozitate, insomnii, pierderea n greutate, tulburri neurologice, depresii, anemie, irascibilitate, polinevrit.15

VITAMINA B12
Vitamina B12 sau ciancobalamina constituie cel mai puternic factor antianemic cunoscut pn n prezent. Din punct de vedere chimic, vitamina B12 este format dintr-un nucleu porfirinic ce conine central un atom de cobalt i o grupare cian. Este ideal pentru cretere. Insuficiena ei n alimentaie duce la instalarea unor grave anemii.

16

VITAMINA B12

n plus, aceast vitamin are un rol important i n protejarea celulelor hepatice, datorit proprietii ei de a mpiedica depunerea grsimilor n ficat. Vitamina B12 este stabil la cldur (suport temperaturi de pn la 120C), fiind ns inactivat de lumin.

Eficacitatea ei sporete prin asociere cu vitaminele B6, B9, C, colina, inozitol, precum i n prezena potasiului. 17

Vitamine liposolubile

Sunt insolubile n ap i solubile n solveni organici Din grupa vitaminelor liposolubile fac parte:

vitamina A
vitamina D vitamina E vitamina K vitamina F
18

 Vitamina A sau retinolul se gsete n spanac, lapte, glbenuul de ou i icrele de pete.

n fructe i legumele roii (morcovi, roii, lobod, sfecl roie, varza roie) se afl sub form de betacaroten, pe care organismul l transform n vitamina A.
Betacarotenul se numete provitamina A - ajunge n organism prin aport alimentar i este transformat de ficat n vitamina A, n funcie de necesiti.
19

 Din punct de vedere chimic, aa cum se poate observa din structur, retinolul este derivat din izopren i are ca grup funcional un hidroxil.

Muli izomeri geometrici diferii ai retinolului pot aprea ca rezultat al configuraiei trans sau cis a celor patru legturi duble gsite n catena lateral.
20

 Este un antioxidant puternic, ce contribuie la formarea pigmenilor retinei, celulelor pielii i mucoaselor.

Menine sntatea pielii, stimuleaz imunitatea general a organismului i mbuntete acuitatea vizual.
Lipsa vitaminei A din alimentaie oprete creterea, provoac slbirea vederii i chiar orbirea - de unde i denumirea de vitamin antixeroftalmic. n cantiti mari, vitamina A este toxic, provocnd oboseal, nervozitate, dureri osoase i de cap, ameeli.21

 Exist sub mai multe forme notate de la 1-6, cu structur chimic i aciune fiziologic asemntoare. Vitamina D2 se numete calciferol, iar vitamina D3 poart denumirea de colecalciferol.
Vitaminele din grupul D se gsesc numai n organismul animal. n plante se gsesc provitaminele corespunztoare, sterinele, din care sub influena radiaiilor ultraviolete se formeaz vitaminele D. 22

 Cea mai important dintre sterine este ergosterolul, care se gsete n cantitate mare n drojdia de bere i n mucegaiul Claviceps purpureeea, care prin expunere la radiaii ultraviolete, se transform n vitamina activ vitamina D2.

23

 Vitamina D2 se gsete n primul rnd n petele oceanic, ficat i ou.

Este relativ stabil la nclzire i la aciunea oxigenului. Este distrus numai la 180C.
Lipsa de vitamina D la copii provoac rahitismul de aceea se numete vitamina antirahitic.

Principalul simptom al acestei avitaminoze const n depunerea insuficient a fosfatului de calciu n oase.
24

 Asimilarea Ca n organism depinde de raportul Ca/P din alimente.

Rolul vitaminei D este de a interveni n metabolismul Ca i P, favoriznd absoria intestinal a acestora i depunerea lor la nivelul oaselor, sub forma unui complex fosfocalcic insolubil.

Cea mai mare parte din necesarul zilnic de vitamina D l absorbim prin piele, odat cu lumina solar. De aceea, este bine ca n perioadele reci i mohorte ale anului s mncam mai mult pete bogat n vitamina D.
25

 Vitamina E se gsete n natur sub patru forme: , , i -tocoferolul.

Sursele principale de vitamina E sunt seminele cerealelor (gru, porumb, ovz), glbenuul de ou, lapte. Temperaturile foarte ridicate, ca i cele foarte coborte reduc cu pn la dou treimi cantitatea de tocoferol coninut n vegetale i n uleiuri.

26

 Fiind puternic antioxidant, tocoferolul are un rol important n protejarea vitaminei A, a carotenilor i a uleiurilor vegetale.

Intervine favorabil n reproducere - de unde denumirea de vitamina fertilitii sau antisterilitii

Asigur funcionrii normale a glandelor sexuale i a celor endocrine, nlesnete depozitarea glicogenului n ficat i n muchi, inclusiv n muchiul cardiac.
27

 Vitamina K este alctuit, din punct de vedere chimic, din mai multe substane cu caracter fiziologic analog. Vitaminele din grupa K (K1K7) sunt foarte rspndite n produsele de origine vegetal (foile verzi de spanac, varz, conopid, urzici, brocoli) i animal (ficat, muchi etc.).

28

 Trebuie menionat i faptul c aceast vitamin poate fi furnizat organismului i prin sintetizarea ei de ctre propria noastr flor microbian intestinal (cca 50%).
ntruct antibioticele distrug flora intestinal sintetizatoare de vitamina K, se recomand ca administrarea acestora s se fac o dat cu ingerarea de iaurt, lapte btut sau lapte acidofil.

Lipsa de vitamina K din organism determin un sindrom hemoragic grav, prin defect de coagulare, ca urmare a scderii importante a concentraiei de protrombina (factor sanguin cu rol n coagularea sngelui) de aici i denumirea 29 de vitamin antihemoragic.

 Vitamina F const, de fapt, dintr-o grupare de acizi grai mono- si polinesaturai, intrnd n componena uleiurilor vegetale (acid linoleic, acid linolenic, acid arahidonic).
12 9

COOH COOH
8 5

acid linoleic acid linolenic

18 : 2 18 : 3

15 14

12 11

COOH

acid arahidonic 20 : 4

Aceti acizi nu pot fi sintetizai de ctre organism, fiind obinui din unele produse alimentare i cunoscui sub 30 denumirea de acizi eseniali.

 Acizii componeni ai vitaminei F se gsesc ndeosebi n uleiul de floarea-soarelui (de preferat, obinut prin presare la rece), n uleiul de porumb i de soia, n arahide i nuci, n seminele de dovleac (crude), alune, migdalele. Bogat n vitamina F este i uleiul de msline obinut prin presare la rece, ca i fructele de ctin alb.
Grsimile saturate, cldura i oxigenul sunt principalii inamici ai vitaminei F.
31

 Lipsa acestei vitamine provoac afeciuni ale pielii, tulburri digestive, oprirea creterii, migrene etc.
Este ntrebuinat n tratamentul eczemelor, al unor forme de acnee i furunculoz. Intr n structura fosfolipidelor i faciliteaz transportul i eficienta utilizare a grsimilor n organism.
32