Alfajores tipo Mar del Plata

Ingredientes: Masa: - 320 grs. de harina de trigo, - 3 barritas ralladas de chocolate para taza, - 1 cdita. de bicarbonato de sodio, - 140 grs. de manteca derretida a temperatura ambiente, - 110 grs. de azcar impalpable, - 4 gotas de esencia de vainilla, - 3 yemas grandes a temperatura ambiente, - harina de trigo para espolvorear, - manteca para untar la placa. Relleno y cobertura: - 1 taza de dulce de leche pastelero, - 250 grs. de chocolate cobertura rallado. Paso a paso: Encienda el horno a temperatura media, para precalentarlo. Distribuya la harina en una placa mediana y lleve al horno, abierto, para que se tueste, removindola con la cuchara de madera, hasta que tome color ligeramente dorado. Entonces, retire y mzclela con el chocolate, finamente rallado y el bicabonato de sodio. Luego, colquela sobre la mesada, forme una corona y en el centro eche la manteca derretida, el azcar impalpable, la vainilla y las yemas. Mezcle, desde los bordes al centro, incorporando la harina y los otros ingredientes secos. Despus, amase, trabajando rpidamente hasta tener una pasta lisa. Espolvore con un poco de harina la mesada y el palo de amasar. Encienda nuevamente el horno a temperatura media, para precalentarlo, y unte con manteca y espolvoree con harina una placa grande. Extienda la masa no muy fina; debe quedar del grosor de 6 mm., ms o menos. Corte crculos en el cortapasta y cuando haya terminado. una los restos, extindalos nuevamente y corte ms crculos. Distribyalos en la placa, cuidando que no se toquen entre s; y lleve a hornear, en el estante medio, unos 7 a 10 minutos o hasta que estn dorados. Entonces, retire y deje enfriar. Distribuya en el centro de una tapa, una cucharada de dulce de leche; y coloque encima otra tapa, apretando ligeramente para el dulce se extienda. Despus, empareje los bordes con el cuchillo, untndolos con el dulce. En una ollita coloque el chocolate cobertura rallado, vierta agua hasta 1/3 de su capacidad en otra olla y lleve a fuego medio. Cuando est caliente, sin hervir, coloque la ollita a bao mara y baje el fuego, a mnimo. Revuelva, con cuchara de madera, continuamente, hasta que el chocolate se haya derretido y est cremoso. Retire, siga mezclando unos segundos. Extienda el chocolate sobre una tapa de los alfajores y vaya colocndolos sobre una rejilla; entonces, unte los bordes con chocolate. Si el chocolate se enfra, colquelo nuevamente en bao mara. LLeve unos minutos a enfriar, retire y repita el proceso en la tapa sin cubrir.