Secretele cozonacului de Craciun

Pentru multi dintre noi, fara aroma cozonacului in bucatarie, nu e Craciun. Si, daca anul acesta te vei incumeta sa pregatesti cozonacul singur, ai cu siguranta nevoie de niste sfaturi, pentru ca de acest Craciun cozonacul tau sa fie punctul de atractie al mesei si toti invitatii sa-ti ceara reteta. 1. Faina pe care o folosesti trebuie sa fie neaparat uscata si de buna calitate. 2. Ouale trebuie sa fie proaspete. Nu adauga in compozitie mai multe oua decat spune reteta, pentru ca va creste mult mai greu cozonacul. Cu cat numarul de oua e mai mic, cu atat cantitatea de lapte trebuie sa fie mai mare. 3. Cand framanti coca, ai grija - ea nu trebuie sa se rupa, ci sa fie elastica. 4. Daca doresti sa scazi cantitatea de zahar din reteta, nu cobori mai jos de 250 g per kilogram de faina. Si, daca cozonacii au mai putin zahar, ei vor creste mai repede. 5. Ca sa capete un luciu frumos, cozonacii trebuie unsi de doua ori: o data cand ii punem in forma si o data inainte sa ii pui in cuptor. 6. Nu ii tine in cuptor mai mult decat trebuie (maximum o ora). 7. Cuptorul nu trebuie sa fie dat prea tare, pentru ca, astfel, se va forma o crusta care impedica cresterea cozonacului, iar coca dinauntru ramane cruda. 8. Cozonacii nu trebuie lasati sa creasca in forma prea mult pentru ca, daca sunt lasati sa creasca prea mult, fermentatia trece de limita necesara si apar spatii libere in coca. 9. E bine sa framanti coca 30 de minute fix. 10. Cand lasi cozonacul sa creasca, ai grija ca in camera respectiva sa fie cald. Inchide usile si da drumul la cuptor, pentru a crea o atmosfera potrivita. In final, Gustos.ro iti da o reteta clasica de cozonac moldovenesc, cu care iti vei uimi cu siguranta toti invitatii in ziua de Craciun: Cozonac moldovenesc Timp de preparare: 3 h (complexitate medie) Ingrediente: 1 kg faina, 10 galbenusuri, drojdie de bere, 100 g untura, 200 ml ulei, sare, 300 g zahar tos, o lingura cu zahar pudra, vanilie, 300 g nuci macinate, 2 linguri cu rom, 100 g stafide, o lingura cacao, 3 linguri cu zahar, 500 ml lapte Mod de preparare: Se cerne faina intr-un vas adanc si se incalzeste laptele pe foc mic. In 250 ml de lapte se adauga zaharul, se amesteca si se lasa sa se raceasca. Se amesteca patru linguri de faina cernuta proaspat (separat de faina pentru framantat) cu 250 ml de lapte clocotit. Se freaca drojdia de bere (o bucata de marimea unei nuci) cu o lingura cu zahar, se pune pasta obtinuta peste faina oparita, se amesteca si se lasa pe marginea plitei la dospit sau, in absenta plitei, pe aragaz, in apropierea ochiului aprins. Galbenusurile, peste care s-a pus sare, se pun peste faina, se adauga coca crescuta si se incepe framantatul. Se pune laptele caldut peste faina, se amesteca intai bine ouale in aluat, se framanta un sfert de ora, dupa care se adauga ulei pus putin cate putin si untura de porc proaspata. Se framanta o ora, adunand aluatul spre centrul vasului de framantat. Se lucreaza la temperatura ridicata si se framanta cel putin trei sferturi de ora. Este gata atunci cand aluatul face basici. Ca aroma, pentru cozonac se folosesc, cu precadere, coaja de lamaie sau de portocala rasa, romul sau esenta de vanilie. Aroma se adauga in lapte, inainte de a incepe framantatul. Cat sta aluatul la dospit, acoperit cu un prosop curat, se trec nucile prin masina de tocat, se amesteca, intr-un castron, cu cacao cernuta proaspat, cu trei linguri cu zahar tos, cu stafide si doua linguri cu rom. Amestecul se intinde pe foaia de aluat pusa pe planseta unsa cu grasime. Se ruleaza foaia de aluat ca un sul si se pune intr-o tava unsa cu grasime sau se fac mai multe astfel de rulouri, care se pun in forme de cozonac, unse cu grasime. Se lasa tava sau formele cu aluat pe marginea plitei, la caldura, inca o ora, dupa care se pun in cuptorul cald, cu focul mic, 15 minute, ca sa aiba timp sa mai creasca. Se face focul mare pentru o jumatate de ora si se coc fara sa se inchida ermetic usa cuptorului. Inainte de a fi introdusi in cuptor, cozonacii se ung cu ou, se presara pe toata suprafata cu zahar tos si se parfumeaza cu putina vanilie. Restul de vanilie se amesteca cu o lingura cu zahar pudra si se cerne peste cozonacii calzi, scosi din cuptor. Cozonacii nu se taie calzi!

Placinta cu mere si aluat fraged

Timp de preparare: 2 ore si 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente Pentru aluat: 250g unt sau margarina 400g faina 2 oua 100g zahar 1 plic zahar vanilat u praf de sare 1 plic praf de copt Pentru umplutura: 2 kg mere rase zahar dupa gust scortisoara dupa gust 1 plic zahar vanilat Mod de preparare Intr-un vas se freaca untul cu zaharul, zaharul vanilat si un praf de sare. Apoi se adauga cele 2 oua si se omogenizeaza bine iar la sfarsit se adauga faina amestecata cu praful de copt. Se framanta bine pana devine un aluat omogen. Se pune intr-o folie de plasic se se da la frigider patru 1 ora. Merele se curata si se dau pe razatoarea mare sau la robot. Se pune intr-o cratita la foc mic amestecat cu zahar dupa gust si se lasa sa se innmoie bine. Se pune apoi scortisoara si zaharul vanilat si se lasa apoi la scurs intr-o strecuratoare. Se scoate aluatul din frigider si se imparte in 2. Se pune prima foaie intr-o tava de aragaz tapetata cu hartie pergament, se pune deasupra umplutura scursa bine si se acopera cu a doua foaie. Se baga in cuptorul preicalzit la 190C pentru 20-30 de minute. Se scoate si se pudreaza cu zahar pudra.

Amandina de cofetarie
Timp de preparare: 2 ore (complexitate medie) Ingrediente Blat cu zahar ars: 7 oua, 190 gr. zahar, 300 gr. faina, 1-2 praf de copt Crema cacao: 250 gr zahar, 350 gr margarina, 50 g cacao, esenta de rom si vanilie Ciocolata pt. glazura: 3/4 bucati (de o suta de grame) Sirop: 250 ml apa, 100 gr zahar, lamaie rasa, esenta de rom Mod de preparare Se separa albusurile de galbenusuri, se bat albusurile cu zaharul pana se dizolva zaharul dupa care se adauga galbenusurile si faina. Se toarna compozitia in forma si se coace timp de 35 min la 175C. Blatul se lasa sa se raceasca dupa care se taie 3 foi de marimi egale. Fiecare foaie se stropeste cu siropul preparat. Se unge prima foaie cu crema, se pune cea de-a doua foaie deasupra, se unge iarasi cu crema si se

acopera cu a treia foaie, pe straturile de crema se poate presara un pic de nuca sau migdale macinate, insa nu prea marunt.

Amandina
Timp de preparare: 2 ore si 30 minute (complexitate medie) Ingrediente Blat: -oua 7 -faina -5 linguri (cu varf) -zahar 200 gr -sirop de zahar ars (din 2 linguri de zahar) -cacao-100 gr -un varf de bicarbonat de sodiu stins in otet -ulei 4 linguri Crema -unt -1 pachet -3 galbenusuri -zahar- 1 cana -cacao -50 gr -rom o sticluta de 30 ml Glazura -glazura de ciocolata neagra de la Dr.Oetker(cumparata gata facuta) sau ciocolata topita cu putin unt si sirop de zahar ars. Mod de preparare Pentru blat:separam galbenusurile de albusuri, batem albusurile spuma cu zaharul(ori cu telul, ori cu mixerul).Eu am mai pus inca 2 albusuri, le aveam prin frigider si am zis sa iasa blatul mai pufos.In alt castron, batem galbenusurile cu telul, adaugam zaharul apoi bicarbonatul stins in otet, apoi faina.Omogenizam bine, bine, apoi adaugam compozitia de albusuri spuma din celalalt castron si iarasi omogenizam bine cu o spatula.Adaugam si cacao, si putin sirop de zahar ars (punem 2 linguri de zahar intr-o craticioara, iar cand acesta a devenit maroniu, adaugam putina apa si asteptam sa se dizolve). Adaugam sirop atat cat ne permite compozitia de blat , adica vreo cateva linguri. Intr-o tava micuta (spun cum am facut eu, daca vreti sa faceti tort de amandina, coaceti blatul in tava rotunda), am pus hartie de copt si am turnat un sfert din compozitie, am dat la cuptor pentru cca 30 de minute.Am repetat operatiunea de inca 3 ori si mi-au rezultat 4 blaturi micute.Am preferat sa fac asta decat sa coc un sigur blat si sa-l tai apoi in 3 sau 4 .Am evitat fie sa nu creasca indeajuns blatul, fie sa se arda, fie sa nu pot taia 3,4 felii cat mai asemanatoare. In timp ce se coc blaturile, intr-un ibric mai mare mai punem 4 linguri de zahar si incepem sa-l dizolvam pana devine maroniu(ca la crema de zahar ars).Cand s-a inchis la culoare, adaugam o cana

de apa(sau doua, daca il vrem mai putin amarui) si continuam sa amestecam.Prima data se va intari zaharul, dar eu am perseverat , am incercat sa-l desprind cu o furculita,am adaugat romul , apoi am lasat ibricul pe aragaz(dupa ce am stins focul).Pana am terminat treaba cu blaturile, s-a dizolvat si zaharul in apa in liniste.Acesta este siropul cu care vom insiropa blaturile. Am cautat reteta de cofetarie pe net, nu am gasit ceea ce doream, am citit cateva zeci de retete si am luat de la cateva ingredientele si micile secrete.Intr-una singura (nu mai stiu exact unde am gasit asta ), se spunea de acest sirop de zahar ars.Mi-am dat seama ca acesta este secretul amandinei de cofetarie, gustul usor amarui este dat tocmai de acest sirop!Acum, dupa ce am facut prajiitura, am realizat ca asa este! Deci, trebuie pus sirop de zahar ars in 3 situatii: 1.In blatul propriu-zis 2.In siropul cu care imbibam blaturile 3.In compozitia glazurii, la sfarsit, ca sa dea prajiturii si luciul acela specific , dar si gustul acela mai special. Crema Amestecam cu o lingura de lemn galbenusurile cu zaharul pana ce se dizolva acesta din urma.Umplem o cratita mare cu apa, o lasam sa dea in clocot, apoi punem deasupra un ibric mare sau o craticioara in care adaugam galbenusurile cu zaharul si pachetul de unt taiat in cubulete.Amestecam bine pana se dizolva totul si devine o crema.Apoi, adaugam o sticluta de rom si cacao.Lasam sa se raceasca apoi o bagam la frigider sa se intareasca mai mult. Pe un platou sau pe o tava punem primul blat, il insiropam cu acel sirop facut din 4 linguri de zahar (descris mai sus) , adaugam crema.Repetam operatiunea cu cel de-al doilea blat, pana la utimul.Cand avem tortuletul intreg, il taiem cu atentie in patrate.Mie mi-au iesit 9 amandine, dar mari , putin mai mari ca cele din cofetarie.Dupa ce avem patratelele de prajitura, trebuie sa mai adaugam doar glazura.Eu am cumparat una gata facuta, nu a trebuit decat sa o incalzesc intr-un ibic cu apa fierbinte , sa-i tai un coltisor si sa o torn pe prajituri.Daca facem noi glazura, topim ciocolata cu putin unt si sirop de zahar ars. Putem sa decoram toate amandinele cu crema de unt frecat cu cacao si cu cate un patratel de ciocolata, ca la cofetarie.Eu le-am preferat simple. Sfaturi:puteti sa faceti un blat de pandispan , la care adaugati cacao.Va fi foarte pufos (dar cred ca nu va putea absorbi mult sirop, pentru ca se va face un fel de terci).Insa cred ca e la fel de gustos un astfel de blat, chiar daca va avea mai putin sirop.. Secret :nu uitati de siropul de zahar ars! Acesta ii da gustul inconfundabil!Atentie la proportie, sa nu fie nici prea mult, ca va face amandinele amare.Ca si in viata, trebuie totul cu masura. E o prajitura care concureaza cu Tortul de Ciocolata ! :)) (pe care il voi face in curand).

Prajitura pufoasa cu budinca

Timp de preparare: 1 ora si 30 minute (complexitate medie) Ingrediente

Ingrediente blat: 4 oua 1/2 cana zahar 1 praf de copt 2 linguri cacao 8 linguri faina Ingrediente crema: 2 plicuri budinca de caramel 6 linguri zahar 800 ml lapte 100 g margarina la temperatura camerei Ingrediente sirop: 1/2 cana apa 4 linguri zahar esenta de rom (am pus 2 linguri de rom) Mod de preparare Preparare blat: Se bat albusurile spuma impreuna cu zaharul. Se adauga galbenusurile si cacaoa, se amesteca bine. Se adauga apoi si faina amestecata cu praful de copt. Se coace 20 de minute la foc mediu spre mic. Preparare crema: Budinca se amesteca cu cateva linguri de lapte si zaharul. Restul de lapte se pune la fiert cu margarina si cand incepe sa clocoteasca se adauga budinca, se tine putin pe foc si se amesteca bine pana se ingroasa.Se da la frigider 1/2 ora. Preparare sirop: Se pun ingredientele pe foc si se fierb pana se topeste zaharul. Blatul se insiropaza cu siropul obtinut si deasupra se pune budinca. Eu am decorat cu nuca de cocos si cu bomboane.:)

Prajitura pufoasa
Timp de preparare: 1 ora (complexitate medie) Ingrediente blat: 4-6 oua 1/2 cana zahar, 1 plic praf de copt, 2 linguri cacao, 8-10 linguri faina, Crema: 2 plicuri budinca de vanilie.

6 linguri zahar, 2 linguri margarina la temperatura camerei 800 ml lapte sirop: 1/2 cana apa, 4 linguri zahar, esenta de rom, Mod de preparare Bat albusurile spuma, adaug zaharul si bat iar pana se intaresc.Adaug galbenusurile si cacaoa, amestec bine. Pun si faina care a fost amestecata cu praful de copt. Compozitia o pun in tava unsa si tapetata cu faina. Coc mai intai la foc mic cam 10 minute,apoi timp de 30 minute la foc mediu. Fac budincile cum scrie pe plic adaug si zaharul ca sa fie mai dulce,iar cand s-au racit adaug margarina.O las la frigider cam jumatate de ora. Fac siropul:fierb apa cu zaharul si esenta de rom. Dupa ce s-a racit insiropez blatul, pun budinca si frisca. Pentru frisca folosesc 300ml smantana si zahar dupa gust. Ornez deasupra cu bucatele de ciocolata sau cu ceea ce aveti prin casa pentru decor. Lasam prajitura in frigider la rece si se mananca dupa 3-4 ore. Pofta buna!

Pernite dulci
Timp de preparare:

2 ore si 15 minute (complexitate redusa) Ingrediente Pentru aluat 1kg 400gr faina 40 gr drojdie proaspata 400 ml lapte caldut 1 lingura miere 4 oua 200 gr zahar un praf de sare semintele rase de la doua pastai de vanilie 115 gr unt topit 200 gr iaurt gras Pentru umplutura branza de vaci (amestecata cu coaja de lamaie rasa+miere+putin gris pana cand se leaga) ciocolata cu lapte, amaruie sau alba gem/dulceata ou batut cu lapte, pentru uns Mod de preparare

Intr-un vas se amesteca laptele caldut cu mierea apoi se dizolva drojdia si se lasa deoparte 15 minute.Intr-un bol se bat ouale cu zaharul, sarea si semintele de vanilie pana cand isi maresc volumul.Se incorporeaza untul topit urmat de iaurt. Faina se pune intr-un bol mare si se face o gaura in mijloc.Se toarna in gaura drojdia cu laptele si se amesteca.Se adauga apoi amestecul cu oua si se framata pana la omogenizare.Aluatul obtinut se acopera si se lasa la crescut 40 minute. Dupa cele 40 minute, aluatul se intinde si se taie in patratele.Pe jumatate din numarul patratelelor se pune umplutura (in mijloc).Se ung laturile patratelelor cu ou si se acopera cu celelalte patratele, se preseaza usor si se pun pernitele intr-o tava tapetata cu foaie de copt.Se lasa pernitele la crescut 30 minute, acoperite. Intre timp se incinge cuptorul la 180C.Se ung pernitele cu ou si se dau la copt pana cand au crescut si s-au rumenit usor, 20-25 minute.Dupa ce s-aur racit putin se pot pudra cu zahar.

Gogosi pufoase cu smantana

Timp de preparare: 1 ora si 10 minute (complexitate redusa) Ingrediente 500 gr faina, 1 galbenus, 3 linguri zahar, o ceasca lapte(150 ml), 3 linguri cu varf smantana groasa , coaja de la o lamaie, un varf lingurita scortisoara, un cub(25gr) drojdie proaspata, o lingura unt, o lingura ulei zahar vanilat, ulei pt prajit. Mod de preparare 450 gr faina se pun in castron ,se face un gol in mijloc si se pune drojdia faramitata si putin zahar, se toarna putin lapte cald sa se dizolve drojdia. Se acopera cu un prosop si se lasa la crescut 10 min. Laptele ramas, smantana ,coaja de lamaie, scortisoara si 3 lg zahar se incalzesc putin , se pun treptat in faina impreuna cu galbenusul si se framanta bine. Se pune si restul de faina. Untul si uleiul se incalzesc , se pun la compozitie si se framanta toate 10-15 min. Se lasa la crescut 35-40 min. Se intinde foaie de 1 cm grosime, se taie gogosi cu un pahar ,se prajesc in ulei incins si se pudreaza cu zahar vanilat.

Prajitura Amandina
Timp de preparare:

2 ore (complexitate redusa) Ingrediente Ingrediente Blat :

- 6 oua - 200 gr de zahar - 40 ml de apa - 40 ml de ulei - 3 linguri cu cacao - 200 gr de faina

- un plic cu praf de copt Crema : 3 oua 1 pachet de unt sau margarina 100 ml. lapte 50 ml frisca lichida 200 g zahar 70 g ciocolata cu lapte 3 linguri de cacao 3 fiole cu esenta de rom Sirop din zahar caramelizat: - 500 ml de apa - 250 gr de zahar - 2 plicuri de cappucino de ciocolata - 2-3 fiole de rom Ingrediente pentru glazura fondant: 300 g zahar 1 lingura de cacao 1 lingurita zeama de lamaie 1 lingura miere apa cat sa umezeasca zaharul Mod de preparare Preparare: Blat: Separam albusurile de galbenusuri; galbenusurile le frecam cu ulei pana devin ca o maioneza subtire, albusurile le batem spuma tare tare. Cand spuma e tare, adaugam zaharul, apa,galbenusurile si amestecam cu o spatula de lemn, cu miscari de sus in jos. Punem apoi, in ploaie, faina amestecata cu cacao si praf de copt. Aceasta compozitie o turnam intr-o tava unsa cu unt si tapetata bine cu faina. Dam tava la cupor 30 de minute, pana cand trece testul scobitorii .

Crema: Intr-o cratita amestecam ouale cu zaharul, laptele,frisca si cacaoa .Punem pe foc mic si adugam ciocolata bucatele si margarina. Amestecam bine cu un tel pana obtinem o compozitie densa si fina . Cand s-a racorit punem si esenta de rom . Dam la frigider pentru cel putin 2 ore !!! Cand este bine racita, o scoatem din frigider si o amestecam cu mixerul pana la omogenizare .

Siropul: Intr-un vas punem la topit zaharul impreuna cu 2 linguri de apa. Cand zaharul este caramelizat, auriu,punem restul de apa, incalzita in prealabil. Lasati siropul sa fiarba linistit pana se va topi frumos. Cand zaharul e topit, punem pliculetele de cappucino si romul. Luam siropul de pe foc si il lasam sa se racoreasca.

Glazura: Am caramelizat zaharul impreuna cu apa timp de cateva minute ,la foc mic,pana siropul a inceput sa se lege bine. Am facut testul cu picatura pe farfuria rece,ca la dulceata.Daca picatura de sirop ramane intreaga in contactul cu vasul rece atunci este gata. Am rasturnat siropul gros intr-o craticioara tinuta la rece si am adaugat mierea si zeama de lamie.Am mixat la putere maxima pana a inceput sa se albeasca si sa se intareasca.Adaugam cacao si continuam mixarea inca putin timp. Daca fondantul este prea dens mai adaugam cativa stropi de apa fierbinte. Eu am avut musafiri si am facut doua ture de amandine pentru care am folosit doar o cantitate de fondant;doar am decorat.Data viitoare...

Asamblarea amandinei : Taiem blatul in jumatate si il lasam sa se raceasca complet. Insiropam prima jumatate de blat cu jumatate din cantitatea de sirop de zahar ars, apoi punem crema fina de cacao. Peste crema punem al doilea blat, pe care il insiropam cu restul de sirop. Dam amandina la frigider cam 4 ore. Scoatem de la rece,portionam si turnam glazura fondant peste fiecare in parte. Am oprit putina crema cu care am format aveline deasupra amandinelor. In varful avelinei am pus coaja de portocala din dulceata.

Povestea faimoasei tarte Tatin

Tarta Tatin este asemenatoare unei placinte cu mere, dar este mai aparte si extrem de simplu de preparat. Merele sunt caramelizate in unt si zahar, iar apoi se coace aluatul. Tarta poate fi preparata si cu pere, gutui, mango, prune, ananas, insa reteta traditionala se face cu mere. Poate va intrebati de unde vine numele acestei tarte, ei bine, Tatin este numele Hotelului Tatin, Tatin din LamotteBeuvron, Regiunea Sologne din Franta. Aici a fost inventata tarta, in 1898, pare-se printr-un accident gastronomic. Povestea tartei spune ca Stephanie Tatin - una dintre cele doua surori care conduceau hotelul - o bucatareasa de exceptie, era foarte aglomerata intr-o zi. A inceput sa prepare o placinta traditionala cu mere, insa a uitat-o pe foc mai mult decat era cazul si, pentru a o salva, a pus aluatul deasupra merelor si a pus-o apoi la cuptor. Dupa ce s-a copt aluatul, a rasturnat-o intr-un platou si, spre uimirea ei, a fost apreciata de clienti. Astfel a luat nastere reteta devenita acum clasica. Iata reteta delicioasei Tarte Tatin: Ingrediente pentru 6 portii: 100 g unt 100 g zahar 3 mere Royal Gala 3 mere Golden zeama e la o lamaie 250 g foietaj Mod de preparare: Cuptorul se preincalzeste la 180 grade C. Se scoate cotorul merelor, se indeparteaza coaja si se taie in sferturi (se pot taia si in felii mai mici). Se caramelizeaza zaharul si untul intr-o tava rotunda de placinta cu diametrul 22 cm (se poate adauga optional sau esenta de vanilie sau scortisoara). Dupa ce s-a caramelizat zaharul, se asaza merele in forma de petale de tradafir, cu partea rotunda in jos, se toarna zeama de lamaie si se caramelizeaza putin in tava. Se ia de pe foc tava si se pune deasupra aluatul foietaj taiat sub forma unui cerc de 24 de cm si 3 mm grosime. Aluatul se impinge usor spre mere si marginile se introduc intre

mere si peretele tavii (pe cat se poate). Se coace timp de 20-30 de minute, pana se rumeneste. Dupa coacere, se rastoarna asezand deasupraun platou pentru prajituri, iar apoi intorcand tava repede. Se serveste calda sau rece, se poate pune pe deasupra fiecarei felii o lingurita de inghetata cu vanilie.

Placinta cu mere
reteta trimisa de mariana petre Timp de preparare: Ingrediente 1 ora (complexitate redusa) 500g-faina, 250g-zahar, 200ml-lapte, 100ml-ulei, 5-oua, 50g-drojdie, 1kg-mere, scortisoara,esenta de rom.

Mod de preparare Incepem cu aluatul:se pune faina intr-un bol cu laptele caldut(creste mai repede coca)si drojdia,separat se bat 4 oua cu 150g de zahar spuma,dupa care se pune cu faina.Se amesteca pana se incorporeaza toate ingredientele,apoi se pune uleiul putin cate putin si se framanta incontinuare pana intra tot uleiul in coca,se lasa o jumatate de ora sa creasca. Merele se curata de coaja(eu le-am pus cu coaja) si se da pe razatoare, se pun la calit in putin ulei,zahar si scortisoara. Se pun trei sferturi de aluat pe masa de lucru si se intinde in forma tavei,apoi puneti merele, cu restu de aluat ornati dupa imaginatia fiecaruia sau sinplu o intindeti si o puneti peste mere,cu oul ramas se bate si se unge aluatul de deasupra.Se da la cuptor 30 minute la 180 grade.

PLACINTA CU MERE
reteta trimisa de Varadi Silvia Timp de preparare: Ingrediente 1 ora si 10 minute (complexitate redusa) 1 pachet aluat foitaj 6 mere 6 linguri zahar zeama de la o lamaie 150g nuci pisate 1 lic zahar vanilat 1 lingurita scortisoara 100g pesmet 30g unt

Mod de preparare Se spal merele, se cur de coaj i se taie in jumatati si se curata de seminte,i se taie felioare subiri.Se pun ntr-un castron i se adauga nucile zdrobite,vanilia si scortisoara.Totul se stropeste cu zeama de lamaie,apoi se adauga zaharul,se amesteca totul. Se rumenste pesmetul in unt. Se ia prima foaie din pachet ,se presara jumatate din pesmetul rumenit,si se aseaja jumatate din umplutura de mere,se ruleaza si se aseaza in tava de aragaz tapetata cu hartie pergament.Se procedeaza la fel cu a 2 foaie,eu am incercat sa dau o forma deosebita foii si am taiat marginile din exterior in fasii subtiri,iar apoi le-am impletit peste umplutura de mere.Se da la cuptorul incins la 200gC pana se rumeneste.Se srveste cu sos de caramel sau vanilie.

Placinta cu mere
reteta trimisa de mariana petre Timp de preparare: Ingrediente 1 ora (complexitate redusa) 500g-faina, 250g-zahar, 200ml-lapte, 100ml-ulei, 5-oua, 50g-drojdie,

Mod de preparare Incepem cu aluatul:se pune faina intr-un bol cu laptele caldut(creste mai repede coca)si drojdia,separat se bat 4 oua cu 150g de zahar spuma,dupa care se pune cu faina.Se amesteca pana se incorporeaza toate ingredientele,apoi se pune uleiul putin cate putin si se framanta incontinuare pana intra tot uleiul in coca,se lasa o jumatate de ora sa creasca. Merele se curata de coaja(eu le-am pus cu coaja) si se da pe razatoare, se pun la calit in putin ulei,zahar si scortisoara. Se pun trei sferturi de aluat pe masa de lucru si se intinde in forma tavei,apoi puneti merele, cu restu de aluat ornati dupa imaginatia fiecaruia sau sinplu o intindeti si o puneti peste mere,cu oul ramas se bate si se unge aluatul de deasupra.Se da la cuptor 30 minute la 180 grade.

1kg-mere, scortisoara,esenta de rom.

Placinta Rulou cu mere

reteta trimisa de Nicoleta Mariana Sandulache Timp de preparare: Ingrediente 45 minute (complexitate redusa) 1 pachet foi de placinta Linco 100 gr de unt 1,5 kg-2 kg mere mai dulci esenta de rom scortisoara zahar, 100-200 gr de nuca macinata

Mod de preparare Se rad merele si se pun la calit, adaugandu-se zaharul, nuca, scortisoara si cateva picaturi de esenta de rom, se amesteca si se lasa la calit, dupa care se lasa la racit merele. Foile de placinta se desfac, se pune prima foaie se unge cu untul topit si racit se pune a doua foaie si se repeta operatiunea dupa care se pune a treia foaie pe care se pun merele, se pune nuca macinata, se indoiesc lateralele se face rulou iar la capat se unge iarasi cu unt pentru a se lipi capatul foilor de rulou. Se repeta operatiune pana cand se termina cantitatea de mere, intr-o tava mare de cuptor intra 4 rulouri, se da la cuptor aproximativ 30-45 min, tava se va unge cu unt, se incearca din cand in cand, atunci cand placinta este gata, tava se scoate din cuptor,se pudreaza cu zahar pundra, lasandu-se inca in tava, cand se raceste atunci se scoate din tava si se taie.

Placinta americana cu mere

pentru aluat: 200 g faina 100 g unt 1 pahar de apa 150 g zahar pudra un praf de sare pentru umplutura: 2 linguri faina 600 g mere 30 g unt 75 g smantana 1 lamaie scortisoara pisata Framanta un aluat din faina, unt, apa si sare. Intinde aluatul intr-o tava tapetata cu faina si ulei. Curata si taie merele in felii subtiri. Amesteca-le cu zaharul pudra, doua linguri de faina, scotisoara, coaja rasa de la o lamaie si smantana. Pune aceasta umplutura peste aluatul din tava si coace prajitura la cuptor pentru 40 de minute.

Placinta adanca cu mere si sos aromat

reteta trimisa de Dachman Laura Timp de preparare: Ingrediente 1 ora si 40 minute (complexitate redusa) Pentru aluat 200 gr faina 1 lingura zahar 1 plic zahar vanilat Bourbon 1 lingurita praf de copt un praf de sare 100 gr unt 1 ou 3 linguri lapte Pentru umplutura 1,5 kg mere, curatate de coaja, samburi si taiate felii 400 ml apa 300 gr zahar 2 batoane de scortisoara coaja rasa de la 1 portocala un praf de nucsoara macinata un praf de cuisoare macinate 2 linguri amidon alimetar Pentru glazura 1 ou 2 linguri apa Pentru sos apa in care au fiert merele, strecurata sucul de la 1 portocala 200 ml lapte 4 linguri amidon alimentar

Mod de preparare Incalzeste cuptorul la 180C.Unge cu unt si tapeteaza cu faina o forma rotunda de 20 cm si inalta. Pentru aluat, amesteca faina cu cele 2 feluri de zahar, praful de copt si sarea.Adauga untul si amesteca pana cand obti un aluat sfaramicios.Bate oul cu 3 linguri lapte si adauga-l in aluat apoi amesteca totul pana cand se omgenizeaza.Da aluatul la rece 30 minute. Intre timp prepara umplutura.Pune intr-o cratita, pe foc potrivit, 400 ml apa, 150 gr zahar si 2 batoane de scortisoara.Adauga merele feliate, acopera cratita si lasa-le sa fiarba 20 minute apoi lasa-le sa se raceasca putin.Dupa ce s-au racit, scurge-le (pastreaza lichidul pentru sos), apoi amesteca-le cu 150 gr zahar ramas, coaja rasa de la 1 portocala, nucsoara, cuisoare si 2 linguri amidon alimetar. Ia aluatul de la rece si taie din el.Bucata mai mare de aluat ruleaz-o pana ajunge la grosimea de 0,5 cm apoi aseaz-o in forma pregatita, punandu-l atat la baza cat si pe margini, cat mai sus si adauga merele.Ruleaza si celalta bucata de aluat apoi aseaz-o peste mere, lipind cele 2 margini de aluat intre ele.Amesteca oul pentru glazura cu 2 linguri apa apoi periaza placinta cu acesta.Da placinta la copt 55-65 minute. Pentru sos, amesteca apa in care au fiert merele cu sucul de la 1 portocala si 200 ml lapte intr-o cratita, pe foc potrivit.Dizolva amidonul in putina apa rece si adauga-l la sosul din cratita.Gateste, amestecand, pana cand sosul s-a ingrosat.Serveste placinta cu sosul preparat. http://lauradfood.blogspot.com/

PLACINTA CU ACOPERIS PUFOS Aceasta este o "gaselnita" delicioasa, care imbina texturi si arome intr-un mod tare creativ. Se prepara aluatul placintei cu aluat pufos de mai sus si merele cubulete ca pentru cobbler-ul de mai jos (doar ca nu se lasa sa se inmoaie prea mult) Aluatul se da la cuptor si, in ultimele zece minute de coacere, se acopera cu merele cubulete, apoi cu o folie de aluminiu si se da la cuptor pentru 10 minute. Se scoate si se lasa sa se raceasca cca. 20 minute. Dupa aceste 20 minute, se prepara "acoperisul" Pentru acoperis se bat 300 ml frisca lichida cu un plic de intaritor de frisca si un plic de zahar vanilat, apoi se adauga 100g branza dulce cremoasa, coaja rasa de la o jumatate de lamaie si o jumatate de portocala. Se topesc 2 pliculete de gelatina in zeama de la o lamaie si o portocala, impreuna cu o lingura de zahar pudra si o lingura-doua de apa - intr-un ibric, pe ochiul cel mai mic, la cea mai mica flacara. Mixul de gelatina se lasa putin sa se racoreasca (fara a se intari!) si se incorporeaza in amestecul de frisca. Se lasa max. 10 minute la rece, pana se va fi racit de tot placintica, apoi se toarna crema peste placinta si se niveleaza usor. Se da tava in intregime la frigider minimum 3 ore. PS - daca tava de placinta este mai mare, puteti prepara crema in cantitate mai mare (o data si jumatate sau dublul cantitatilor), cat sa iasa un acoperis gros de minimum 2 degete. Se consuma rece, eventual pudrat cu scortisoara sau decorat cu felii foarte subtiri si rasucite de citrice.

APPLE COBBLER Aceasta prajitura este traditionala in SUA si marea Britanie si se face destul de usor. In principiu, "cobbler"-ul presupune fructe taiate bucati si inmuiate in cuptor, apoi combinate cu o crusta crocanta si indulcita dupa gust. Va vom prezenta doua variatiuni pe aceeasi tema (faceti cum va suna mai apetisant). Ingrediente: "Umplutura": 6 mere marisoare 3 linguri de zahar 2 linguri de unt moale sucul si coaja unei lamai scortisoara (un varf de cutit) un plic de zahar vanilat putin cardamom (optional) Crusta: 120g faina o jumatate de plic de praf de copt un varf de cutit de sare un ou 2 linguri zahar cateva linguri de lapte (intre 3 si 5, in functie de cum iese compozitia) un sfert de pachet de de unt (nesarat - daca nu aveti, renuntati la sarea de mai sus) - rece, taiat cubulete. 3-4 linguri zahar brun, tos Preparare: Merele se curata de coaja, se taie bucatele (cubulete), se amesteca intr-un bol cu zaharul, aromele, untul, sucul si coaja de lamaie. Se aprinde cuptorul si se incinge bine. Preparare: Merele se curata de coaja, se taie bucatele (cubulete), se amesteca intr-un bol cu zaharul, aromele, untul, sucul si coaja de lamaie. Se aprinde cuptorul si se incinge bine. Intr-o tava se pune compozitia de mar, se distribuie uniform, se acopera tava cu folie de aluminiu si se da la cuptor. Se lasa cca 25-30 minute, la foc mic, pana se inmoaie fructele. Cand merele sunt gata, se trece la prepararea crustei: se cerne faina impreuna cu sarea si praful de copt, se amesteca untul cubulete, se amesteca cu mana, apoi se adauga pe rand cele 2 linguri de zahar. Separat se amesteca oul cu 3 linguri de lapte si se bat bine, apoi se incorporeaza in coca si se omogenizeaza. Se mai adauga atata lapte cat sa iasa aluatul molcut ( cat sa curga din lingura). Se scot merele de la cuptor si se inlatura folia. Se aduga aluatul cu lingura, neuniform, ca galustele in ciorba. Nu trebuie sa se acopere toata suprafata, e bine sa lasati si spatii intre portiunile de aluat, ca el oricum se mai intinde si mai creste singur. Se imprastie zaharul brun pe deasupra. Se da la cuptor cca o jumatate de ora si se face testul scobitorii pentru a se verifica daca este gata. Se poate servi ca atare (portiile se pun cu lingura, din tava, fara a se taia), pudrat cu zahar sau acoperit cu o cupa de inghetata de vanilie sau alaturi de o cafea tare sau un pahar cu lapte. Cealalta varianta presupune coacerea in acelasi mod a merelor, insa aluatul nu trebuie sa mai fie "molcut" si se coace individual, in boluri termorezistente (ramekins), acoperite cu hartie de copt. Dupa ce se pune aluatul in boluri (umplute pe jumatate), se face o adancitura un mijloc si se pune cate o nuca mare pentru a pastra "craterul". Se dau bolurile la cuptor pana compozitia devine crocanta, apoi se scot, se lasa putin la racit, se scoate crusta din boluri si se umple inainte de servire cu mar din tava. Tot inainte de servire, se prepara un amestec de biscuite zdrobit (nu pisat) cu zaharul brun si se acopera crustele umplute. Daca s-au racit intre timp, cobblerele se pun putin la cuptorul cu microunde. La fel, se recomanda sa le consumati cu o cupa de inghetata deasupra. Idee de decor: cobblerul se pune pe o farfurie intinsa, se incalzeste, se pudreaza cu scortisoara (inclusiv pe farfurie), se traseaza linii incrucisate cu sirop (topping) de caramel si apoi se pune cupa de inghetata.

Arata splendid, dar trebuie consumat imediat!

MERE CARAMELIZATE Ingrediente 6-7 mere 3 lingurite margarina o cana zahar (brun + alb, daca aveti) 2 plicuri zahar vanilat o cana de nuci, alune, migdale, fistic, arahide, caju - oricare dintre ele sau in combinatii. Fierbeti apa intr-o oala. Cand clocoteste, introduceti merele intregi (cu coaja cu tot) pentru maximum un minut, pe rand. Merele se scot si se lasa la uscat pe un servet. Nucile se curata de coaja (daca e cazul) si se toaca marunt Intr-un vas cu fundul gros, pe ochi mic, se topeste zaharul impreuna cu zaharul vanilat si cu margarina. Se amesteca incontinuu pana devine o pasta lipicioasa de caramel. Merele se trec pe rand prin caramel si se ung pe toate partile, apoi se tavalesc prin nuci. Atentie! Pentru manevrarea merelor date prin caramel, folositi o lingura metalica, racita in apa, asa incat sa nu se lipeasca prea mult caramel de ea. Sub nicio forma sa nu va scapati caramel pe piele, cauzeaza arsuri urate! Dupa ce terminati si cu nucile, puneti merele pe o farfurie (de sticla sau portelan), intinsa si umezita cu putina apa rece. Merele se servesc dupa racire - fie intregi, fie feliate. Pont: unele persoane sar peste introducerea in apa fiarta si le prepara crude, insa sunt mai usor de portionat si mancat daca le pregatiti cum am sugerat mai sus. Puteti incerca ambele variante si ne ziceti cum va plac mai mult! MERE TARTINABILE: Aceasta va avertizam ca este o inventie a autorului acestui articol! :) Se iau merele, 5-6 la numar, se curata de coaja si se taie cubulete mici-mici. Se incinge unt (cam o lingura mare) intr-o tigaie/craticioara teflonata si se adauga merele. Se amesteca din cand in cand si se adauga miere (3-4 linguri), ghimbir maruntit - un sfert de lingurita (sau praf - un varf de cutit), scortisoara (un varf de cutit), cardamom (un varf de cutit), 2-3 cuisoare pisate si susan putin prajit in prealabil (2 linguri). Se tot amesteca pana cubuletele devin moi si lasa putin sos (da nu lasa, adaugati-le putina apa). La final, adaugati o lingura de unt de arahide si, daca vreti, migdale sau alune de padure maruntite. Cu nebunia asta puteti umple clatite, paine proaspata sau, cel mai bine, rondele de grau sau orez expandat - la micul dejun nici ca va mai trebuie altceva! (rondele gasiti la maximum 2 - 2,5 lei pachetul in supermarketuri, hipermarketuri sau la buticurile de produse naturiste). Atentie! Nu exagerati cu mirodeniile, fiindca nu veti mai simti nimic din parfumul fructelor, dulceata mierii sau savoarea susanului. Sunteti liberi sa excludeti din lista orice mirodenie care vi se pare prea puternica sau neprietenoasa si, daca gasiti si alte combinatii inedite, spuneti-ne si noua!

Mere umplute
O reteta minunata din bucataria romaneasca, o combinatie de gusturi dulce - acrisor. 10-15 mere mari 500 g ca dospit 2 ou 500 g ciuperci srate sau murate 2 linguri unt 100 g cacaval 100 ml smntn Se taie un capac la mere, se scobesc de smburi dar i de ct miez se poate Se toac ciupercile din cuit Se unge tava cu unt, se potrivesc merele cu scobitura n sus, se umplu cu cte o lingur de ciuperci i o lingur de ca

Se bat oule cu smntna i cu ceva cacaval ras, se toarn peste mere Se dau la cuptorul ncins, pe foc mic, cam o jumtate de or

Tort morcov

Durata prepararii:

120 de minute si timpul de intarire

Ingrediente:

Pentru aluat:

300 grame zahar tos

6 oua

2 plicuri zahar vanilat

un varf de sare

10 ml caimac de gatit

200 grame margarina Rama pentru copt

450 grame morcovi

200 grame miez de nuca macinat

50 grame coaja de portocala glasata (poate fi si marmelada de portocala, sau poate sa lipseasca)

300 grame faina fina

1 plic de praf de copt

Pentru partea de sus:

2 linguri zahar tos

1 lingura miere

30 grame margarina Rama pentru copt

200 ml frisca

1 lingurita pudra de gelatina

1 morcov mai mic

un varf de zahar

Mod de preparare:

Pentru aluat se amesteca zaharul cu ouale si zaharul vanilat pana se fac spuma, daca se utilizeaza mixerul electric aceasta dureaza 4-5 minute. Se pune un varf de sare, se adauga prin turnare lenta caimacul si margarina topita. Se curata morcovii, se rad marunt si se amesteca cu miezul de nuca si cu cojile de portocala taiate marunt, dupa care se adauga la masa cu oua. Faina se amesteca cu praful de copt si se nglobeaza n compozitia de mai sus.

O forma de tort cu diametrul de 23 cm se unge cu margarina si se umple cu masa. Se coace n cuptorul prencalzit, cu flacara mai mica decat cea mijlocie (170C, la cuptoarele cu amestec de aer 155C) timp de cca. 1 ora si 20 de minute, starea de coacere poate fi verificata prin nfigerea unui ac, apoi se asteapta sa se raceasca.

Zaharul pudra destinat pentru partea de sus se topeste prin amestecare mpreuna cu mierea si cu margarina, se unge cu aceasta compozitie partea de sus a tortului. Se lasa sa se ntareasca un timp scurt. Intre timp caimacul se bate pana se face frisca tare, se adauga prin curgere gelatina dizolvata n 50 ml de apa si se unge partea de sus a tortului cu aceasta compozitie. Se pune n frigider si se asteapta sa se ntareasca. Morcovul se curata, se taie n lung, apoi se taie n fasii subtiri. Se fierbe n apa cu zahar timp de 2 minute, se strecoara si se presara pe partea de sus a tortului.