Consumo Percapita

Consumo de Alimentos y Bebidas
11 Per: Consumo Per Cpita de los Principales Alimentos 2008 - 2009
12 Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
CONSUMODEALIMENTOSYBEBIDAS
1.1 El consumo como indicador de bienestar
Las decisiones de consumo de las personas estn influenciadas por el estrato social al que pertenecen, las normas sociales dentro de ellas y sus relaciones con otros. Por otro lado, el consumo est afectado por varias restricciones como: bajos ingresos, no disponibilidad de infraestructura de bienes y servicios esenciales, falta de informacin, barreras sociales y el ambiente domstico. Para aumentar las opciones del consumo, es importante contar con ingresos, porque proporcionan capacidad de compra, como es el caso de alimentos diversos en lugar de consumir slo de sus propias cosechas, as como, para pagar transporte motorizado en lugar de caminar, etc. Por ello, cuando el ingreso aumenta, tambin aumenta el consumo y, obviamente, cuando el ingreso se reduce, el consumo tambin disminuye. 1.2 Consumo per cpita de los principales alimentos y bebidas
1.2.1 Consumo per cpita de cereales Los cereales constituyen un producto bsico en la alimentacin por sus caractersticas nutritivas, su costo moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata, adems de su tratamiento culinario, sencillo y de gran versatilidad. De acuerdo con los resultados de la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares (ENAPREF), se observa que, entre los cereales, el arroz predomina en la preferencia de consumo.
CuadroN01 Per:Consumopromediopercpitaanualdecerealpormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdecereal (Kg./persona)

Principalestiposdecereal Total Lima Metropolitana1/ 46,6 1,7 0,1 1,5 0,8 0,5 RestoPas rea Urbana 47,7 1,9 1,0 6,7 3,7 0,7 47,6 1,9 0,3 2,9 1,0 0,5 Rural 46,4 1,6 2,1 12,6 8,8 1,1 Costa 51,6 1,9 0,2 2,3 0,6 0,4 Reginnatural Sierra 36,2 2,1 1,8 10,5 7,2 1,2 Selva 58,1 1,1 0,2 2,5 0,6 0,2
Arroz Avenaysimilares Cebada Maz Trigoysimilares(morn) Otroscereales2/
47,4 1,8 0,7 5,1 2,8 0,6
1/IncluyeProvinciadeLimaylaProvinciaConstitucionaldelCallao. 2/Incluyecaigua,kiwicha,quinuayotrostiposdecereal. Fuente:INEIEncuestaNacionaldePresupuestosFamiliares20082009.
El arroz es un cereal que est presente en la alimentacin de un peruano/a con un consumo promedio total per cpita de 47 kilos 400 gramos al ao, es decir, 3 kilos 950 gramos de consumo per cpita mensual. Este consumo promedio vara de acuerdo con el mbito geogrfico. As, segn rea de residencia en el rea urbana (47 kilos 600 gramos) se consume 1 kilo 200 gramos ms que en el rea rural que tiene un consumo promedio per cpita de 46 kilos 400 gramos al ao. Por regin natural, la Selva tiene un consumo de 58 kilos 100 gramos siendo casi el doble de lo que se consume en la Sierra que tiene un consumo per cpita anual de 36 kilos 200 gramos. Por ciudades importantes, se muestra tambin un consumo diferencial, la ciudad de Puerto Maldonado tiene el mayor consumo promedio per cpita de este cereal con 72 kilos 100 gramos, siendo casi tres veces ms que el consumo de la ciudad de Puno donde el consumo per cpita es menor con 24 kilos 700 gramos al ao.
GrficoN1.1 Per:Consumopromediopercpitaanualdearroz,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Kg./persona)
80,0
72,1
70,0 60,0
51,6 58,1 47,4 46,4 47,6 36,2 30,2 31,1 31,4 36,4 36,6 37,5 39,1 39,5 49,7 50,2 50,9 51,4 53,5 55,2 56,2 56,3 58,5 58,9
62,3 63,3
50,0 40,0 30,0 20,0 10,0
43,8 34,7 35,3
46,6
24,7
Lima Metropolitana*/
Sierra
Costa
Puno
Pasco
Tacna
Huaraz
Moquegua
Abancay
Iquitos
Trujillo
Chiclayo
Pucallpa
Chimbote
Piura
rea
Reginnatural
PrincipalesCiudades
*/IncluyeProvinciadeLimaylaProvinciaConstitucionaldelCallao. Fuente:INEIEncuestaNacionaldePresupuestosFamiliares20082009.
De acuerdo con la condicin socioeconmica, se observa que el arroz es consumido por las personas de todos los niveles socioeconmicos, siendo en mayor cantidad entre los niveles medio y alto. As, el quintil V tiene un consumo promedio per cpita anual de 58 kilos 800 gramos, mientras el quintil I (ms pobre) 27 kilos 700 gramos.
GrficoN1.2 Per:Consumopromediopercpitaanualdearroz,segnquintilesdegasto (Kg./persona)
70,0 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0 QuintilI QuintilII QuintilIII QuintilIV QuintilV 27,7 48,1 48,7 58,8 53,5
Fuente:INEIEncuestaNacionaldePresupuestosFamiliares20082009.
LimaMetropolitana*/
PuertoMaldonado
Urbana
Selva
Arequipa
Cusco
Huancavelica
Ayacucho
Hunuco
Huancayo
Ica
Tarapoto
Chachapoyas
Cajamarca
Tumbes
Moyobamba
Total
Rural
0,0
El maz es otro cereal que tiene un consumo promedio diferencial, segn el mbito geogrfico; por rea de residencia el mayor consumo se da en el rea rural con 12 kilos 600 gramos cuatro veces ms que en el rea urbana que tiene un consumo promedio per cpita de 2 kilos 900 gramos al ao. Por regin natural, se muestra que el consumo de este cereal es mayor en la Sierra con 10 kilos 500 gramos, siendo este cinco veces ms que en la Selva y la Costa que tienen un consumo per cpita anual de 2 kilos 500 gramos y de 2 kilos 300 gramos, respectivamente. Por ciudades importantes, se muestra tambin un consumo diferenciado: la ciudad que tiene el mayor consumo per cpita de este cereal es Chimbote con 8 kilos 500 gramos, mientras que la ciudad de Iquitos tiene un consumo menor per cpita de 600 gramos al ao.
GrficoN1.3 Per:Consumopromediopercpitaanualdemaz,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Kg./persona)
14,0
12,6
12,0
10,5
10,0
8,5
8,0
6,6
6,0 4,0 2,0 0,0
5,1 2,9 2,9 2,9 3,1 3,4
5,3 4,3 4,5 2,9 2,3 2,5 1,5 1,0 1,0 1,2 1,3 1,3 0,6 0,8
Puerto Puerto Maldonado LimaLima Metropolitana*/
5,8
2,6 2,1 2,3 1,7 1,7 1,8 1,9
Urbana
Costa
Selva
Sierra
Iquitos
Tarapoto
Moyobamba
Moquegua
Arequipa
Tumbes
Ayacucho
Huaraz
Huancayo
Hunuco
Trujillo
Chachapoya Chachapoyas
Cajamarca
rea
Reginnatural
PrincipalesCiudades
De acuerdo con la condicin socioeconmica, el maz es ms consumido por las personas del primer quintil (ms pobre) con 9 kilos 700 gramos al ao, siendo casi tres veces mayor que lo consumido por el estrato socioeconmico del quintil V, donde el consumo promedio per cpita anual es de 3 kilos 300 gramos.
GrficoN1.4 Per:Consumopromediopercpitaanualdemaz,segnquintilesdegasto (Kg./persona)

12,0 9,7
10,0
8,0
6,0
5,1
1
4,0
3,9 3,3
Huancavelica
3,3
2,0
0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
Chimbote
Tacna
Puno
Pucallpa
Pasco
Chiclayo
Piura
Ica
Cusco
Abancay
Total
Rural
1.2.2 Consumo per cpita de harina La harina es un polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidn que poseen constituyentes aptos para la formacin de masas (protena - gluten), entre otros. La cantidad de protenas es diferente en diversos tipos de harina, as como su influencia sobre el contenido de protenas; y con ello, sobre la cantidad de gluten: es ms refinada y blanca, al tener escaso volumen de gluten. Vara de acuerdo con el tipo de harina, se puede obtener harina de distintos cereales o alimentos, aunque la ms habitual es la harina de trigo y la de mayor consumo en nuestro medio, seguido de la harina de otros cereales como la harina de cebada, maz, quinua, siete semillas, polenta y otros.
CuadroN02 Per:Consumopromediopercpitaanualdeharinapormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdeharina (Kg./persona)
Principalestiposdeharina Harinadetrigo Harinadeotroscereales2/ Harinademenestras3/ Total 1,4 1,0 0,5 Lima Metropolitana1/ 0,5 0,3 0,2 RestoPas 1,8 1,3 0,6 0,8 0,6 0,3 rea Urbana Rural 3,1 2,4 1,0 Costa 0,5 0,4 0,3 Reginnatural Sierra 3,0 2,4 1,0 Selva 0,8 0,2 0,0
1/IncluyeProvinciadeLimaylaProvinciaConstitucionaldelCallao. 2/Incluyeharinadecebada,kiwicha,maz,quinua,sietesemillas,polentayotros. 3/Incluyeharinadearveja,habas,soyasyotrasharinasdemenestras. Fuente:INEIEncuestaNacionaldePresupuestosFamiliares20082009.
El consumo promedio per cpita anual de la harina de trigo es de 1 kilo 400 gramos. El consumo vara, segn mbito geogrfico, siendo mayor en el rea rural con 3 Kilos 100 gramos que significa un consumo de 2 kilos 300 gramos en promedio ms que en el rea urbana, cuyo consumo promedio per cpita es de 800 gramos al ao. Por regin natural, en la Sierra el consumo es de 3 kilos al ao, que supera significativamente al de la Selva con 800 gramos y de la Costa con apenas 500 gramos al ao. Por ciudades, se observa que la ciudad que tiene el mayor consumo promedio es Huancavelica con 3 kilos, seguido por Pasco con 2 kilos 800 gramos; en cambio en Trujillo y Chiclayo, el consumo per cpita de harina de trigo es de solo 200 gramos al ao.
GrficoN1.5 Per:Consumopromediopercpitaanualdeharinadetrigo,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Kg./persona)

3,5
3,1
3,0 2,5 2,0
3,0 2,8
3,0
1,7 1,5 1,4 1,0 1,0
1,5 1,0 0,5
1,2 1,1 1,2
0,8 0,5
0,8 0,3 0,3 0,6 0,5 0,5 0,4 0,5 0,5
0,6 0,7 0,7 0,7 0,7
0,8 0,8
0,2 0,2
Urbana
Selva
Trujillo
Chiclayo
Piura
Tumbes
Ica
Chimbote
Puerto Puerto Maldonado
Iquitos
Cajamarca
Ayacucho
Chachapoyas Chachapoy
Cusco
Pucallpa
Huancayo
Abancay
Moquegua
Tacna
Huaraz
Puno
Tarapoto
Moyobamba
Hunuco
Arequipa
Pasco
Costa
Sierra
rea
Reginnatural
Lima Lima Metropolitana*/
PrincipalesCiudades
Huancavelica Huancavelic
Total
Rural
0,0
Por estrato socioeconmico, se ve una clara preferencia de consumo en el quintil I (ms pobre) que tiene un consumo promedio per cpita de 2 kilos 200 gramos, siendo 3,1 veces ms que el quintil V que tiene un consumo promedio anual de 700 gramos.
GrficoN1.6 Per:Consumopromediopercpitaanualdeharinadetrigo,segnquintilesdegasto (Kg./persona)
2,5 2,2 2,0 1,5 1,3 1,2 1,0 0,7 0,5
1,5
0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.3 Consumo per cpita de productos de panadera Los productos de panadera son alimentos bsicos que forman parte de nuestra dieta tradicional y cultura gastronmica. Un peruano/a consume en promedio 24 kilos de pan al ao que equivale a 2 kilos al mes.
CuadroN 03 Per: Consumopromediopercpitaanualdeproductosdepanaderapormbitogeogrfico, segnprincipalesproductosdepanadera (Kg./persona)
Principalesproductosdepanadera Galletas Pan Pastelesytortas Total 1,7 24,0 1,2 Lima Metropolitana1/ 1,9 23,6 1,8 RestoPas 1,7 24,1 0,9 1,8 26,5 1,5 rea Urbana Rural 1,5 15,3 0,3 Costa 1,8 25,4 1,5 Reginnatural Sierra 1,6 25,6 0,8 Selva 1,6 13,8 0,8
1/IncluyeProvinciadeLimaylaProvinciaConstitucionaldelCallao. Fuente:INEIEncuestaNacionaldePresupuestosFamiliares20082009.
El consumo promedio per cpita del pan vara de acuerdo con el mbito geogrfico. As, segn rea de residencia, en el rea urbana se consume 26 kilos 500 gramos, es decir, 11 kilos 200 gramos ms que en el rea rural que tiene un consumo promedio per cpita anual de 15 kilos 300 gramos. Por regin natural, la Selva muestra un menor consumo de este alimento con 13 kilos 800 gramos mientras que en la Costa y Sierra tienen un consumo promedio de 25 kilos 400 gramos y 25 kilos 600 gramos por persona al ao, respectivamente. Por ciudades, se observa que el consumo promedio de este alimento es mucho menor en las ciudades que estn ubicadas en la regin de la Selva como Moyabamba con 13 kilos 800 gramos, siendo cuatro veces menos que en la ciudad de Cajamarca donde el consumo es mayor con 56 kilos 500 gramos de pan en promedio al ao.
GrficoN1.7 Per:Consumopromediopercpitaanualdepan,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Kg./persona)

60,0 50,0
43,8 56,5
40,0
30,1 32,7 31,0 31,3 31,5 32,0 32,2
34,7
36,2 36,5 37,2
38,0
39,5
30,0
24,0
26,5
25,4 25,6 20,6
23,6 24,0 13,8 15,1 15,4 16,0
25,3 25,8 24,5 24,9
20,0 10,0 0,0
15,3
13,8
Chachapoyas Chachapoy
Piura
Iquitos
Ica
Tumbes
Chimbote
Ayacucho
Huancayo
Trujillo
Cusco
Puno
Pasco
Urbana
Moyobamba
Pucallpa
Tarapoto
Abancay
Huancavelica Huancavelic
Chiclayo
Arequipa
Huaraz
Hunuco
Tacna
Selva
Costa
Sierra
Moquegua
rea
Reginnatural
PrincipalesCiudades
Segn el estrato socioeconmico, se observa una creciente diferencia de consumo de pan, mientras ms pobres son las personas, menor es el consumo de este alimento y mientras que en los de mayor ingreso, el consumo de pan es mayor. As, en el quintil V se consumen 31 kilos per cpita anual, o sea 18 kilos 800 gramos ms que los que estn en el quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio per cpita de 12 kilos 200 gramos al ao.
GrficoN1.8 Per:Consumopromediopercpitaanualdepan,segnquintilesdegasto (Kg./persona)
35,0 31,0 30,0 26,3 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 22,6 27,7
12,2
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.4 Consumo per cpita de pastas Las pastas son parte de la dieta diaria, su mayor riqueza son los hidratos de carbono y el aporte de protena es el gluten. Los fideos secos son el principal producto alimenticio que consume un peruano/a dentro del grupo de pastas, con un consumo promedio per cpita de 11 kilos al ao o 900 gramos al mes.
Cajamarca
Total
Rural
GrficoN1.9 Per:Consumopromediopercpitaanualdefideossecos,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Kg./persona)

18,0
16,2
16,0 14,0 12,0 10,0 8,0 6,0

11,0 10,0
14,2 12,9 10,8 9,9 7,9 7,0 5,4 5,5 6,0 4,1 9,5 9,6 9,7 9,8 9,2 9,3 9,3 9,4 10,7 10,3 10,5 10,6 11,0 12,4 12,4 12,9 13,4
14,1 14,1
4,0 2,0
Iquitos Tumbes Piura PuertoMaldonado Trujillo Chimbote Cusco Ayacucho Puno Huancayo Chachapoyas LimaMetropolitana */ Huancavelica Urbana Costa Selva Sierra Chiclayo Tarapoto Pucallpa Arequipa Moyobamba Moquegua Hunuco Huaraz Cajamarca Abancay Tacna Pasco Total Rural Ica
0,0
rea
Reginnatural
PrincipalesCiudades
Por mbito geogrfico, el consumo de esta pasta es diferencial. As, por rea de residencia, el consumo promedio en el rea rural es de 14 kilos 200 gramos, mientras en el rea urbana el promedio per cpita llega a 10 kilos al ao. Por regin natural, la Sierra presenta el mayor consumo promedio de fideo seco con 12 kilos 900 gramos al ao, es decir, 1,3 veces ms que la regin Costa, donde el consumo es de 9 kilos 900 gramos al ao. Por ciudades importantes, Huancavelica tiene un consumo promedio per cpita anual de 16 kilos 200 gramos, es decir, el consumo es mayor en 12 kilos 100 gramos que en la ciudad de Iquitos, donde es de 4 kilos 100 gramos al ao. Por estrato socioeconmico, se observa que el quintil I tiene el menor consumo (8 kilos 600 gamos) mientras que en los demas quintiles el consumo per cpita vara de 11 kilos 700 gramos a 11 kilos 200 gramos.
GrficoN1.10 Per:Consumopromediopercpitaanualdefideossecos,segnquintilesdegasto (Kg./persona)

14,0 12,0 12,0 10,0 8,6 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0 11,7 11,4 11,2
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.5 Consumo per cpita de carnes Las carnes son un alimento de gran contenido nutricional por su alta fuente de protenas. En el pas, segn el cdigo alimentario, han sido declaradas como aptas para el consumo humano la carne de vacuno, oveja, cerdo, aves de: corral, caza, de pelo y plumas, entre otros, siendo las de mayor consumo promedio per cpita la carne de pollo con 17 kilos 400 gramos al ao o 1 kilo 500 gramos al mes, seguido de la carne de vacuno con 5 kilos 100 gramos al ao o 400 gramos al mes.
CuadroN04 Per:Consumopromediopercpitaanualdecarnepormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdecarne (Kg./persona)
Principalestiposdecarne Avesdecorral Carnedecarnero Carnedecerdo Carnedeotrasaves2/ Carnedevacuno Carnesvarias3/ Gallina Menudencias4/ Pollo Total 0,6 1,7 1,0 0,4 5,1 0,9 0,6 3,5 17,4 Lima Metropolitana1/ 0,0 0,4 0,8 0,8 5,3 0,1 0,8 4,7 26,1 RestoPas 0,9 2,3 1,0 0,2 5,1 1,2 0,5 2,9 13,4 0,4 1,3 1,0 0,5 5,9 0,6 0,7 3,9 21,0 rea Urbana Rural 1,5 2,8 0,9 0,1 2,7 1,7 0,4 2,0 4,9 Costa 0,2 0,5 0,9 0,7 6,1 0,3 0,9 3,9 24,0 Reginnatural Sierra 0,6 4,1 0,9 0,1 3,8 1,8 0,2 2,9 8,5 Selva 2,7 0,3 1,3 0,1 4,8 0,9 0,6 3,0 11,9
1/IncluyeProvinciadeLimaylaProvinciaConstitucionaldelCallao. 2/Incluyecarnedepato,pavo,codornizyotros. 3/Incluyecarnedealpaca,cabrito,conejo,cuy,mono,venadoyotros. 4/Incluyemenudenciadeave,resyotros. Fuente:INEIEncuestaNacionaldePresupuestosFamiliares20082009.
El consumo promedio per cpita de pollo vara de acuerdo al mbito geogrfico. As, segn el rea de residencia el consumo en el rea urbana es de 21 kilos, es decir, 16 kilos 100 gramos ms que en el rea rural que tiene un consumo promedio per cpita de 4 kilos 900 gramos al ao. Por regin natural, la Costa consume 24 kilos, es decir, 2,8 veces ms que la Sierra donde el consumo promedio per cpita es de 8 kilos 500 gramos al ao. Por ciudades importantes, se observa que el consumo de este alimento es mucho menor en las ciudades ubicadas en la Sierra y la Selva, en comparacin con las ciudades de la Costa. As, Lima Metropolitana tiene un consumo promedio per cpita de 26 kilos 100 gramos, es decir, 2,2 veces ms que la ciudad de Cajamarca que consume 11 kilos 800 gramos promedio al ao.
GrficoN1.11 Per:Consumopromediopercpitaanualdepollo,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Kg./persona)
30,0
25,3 25,3 26,1
25,0
21,0
24,0 20,0 20,3 20,4 20,6 16,3 16,7 17,3 17,7 18,9 17,8 18,3 20,7
23,8 23,9 24,0 23,1 23,4
20,0 15,0
17,4 15,6 14,9 15,3 11,9 11,8 11,8 12,7
10,0 5,0 0,0

4,9
8,5
Iquitos
Chachapoyas
Cajamarca
Huancavelica
Moyobamba
Ayacucho
Hunuco
Arequipa
Huancayo
Tumbes
Urbana
Sierra
Selva
Cusco
Trujillo
PuertoMaldonado
Pasco
Chimbote
Ica
Tacna
rea
Reginnatural
PrincipalesCiudades
Puno
Pucallpa
Piura
Chiclayo
Moquegua
Total
Tarapoto
Costa
Rural
Abancay
Huaraz
Segn el estrato socioeconmico, se observa que las personas del quintil V consumen en promedio 30 kilos 900 gramos al ao per cpita de pollo, es decir, 10,3 veces ms que el quintil I (ms pobre) que tiene un consumo promedio per cpita de 3 kilos al ao.
GrficoN1.12 Per:Consumopromediopercpitaanualdepollo,segnquintilesdegasto (Kg./persona)

35,0 30,9 30,0 24,8 25,0 20,0 15,0 10,6 10,0 5,0 0,0 3,0 17,6
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
La carne de vacuno es un alimento que tiene un consumo diferenciado por mbito geogrfico. As, en el rea urbana se consume en promedio 5 kilos 900 gramos por persona al ao, que significa 2,2 veces ms que en el rea rural, donde el consumo promedio per cpita es de 2 kilos 700 gramos al ao. Por regin natural, el consumo es mayor en la Costa con 2 kilos 300 gramos ms respecto a la personas de la Sierra donde el consumo promedio per cpita de carne de vacuno de 3 kilos 800 gramos al ao. Por ciudades importantes, se observa que en Puerto Maldonado las personas consumen en promedio ms carne de vacuno con 14 kilos 500 gramos al ao, es decir, 8,5 veces ms que la ciudad de Huancavelica donde el consumo es de 1 kilo 700 gramos al ao.
GrficoN1.13 Per:Consumopromediopercpitaanualdecarnedevacuno,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Kg./persona)
16,0 14,0 12,0 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0
Urbana Sierra Selva Costa Total Rural
14,5 12,3 12,6 11,1 9,4 7,8 8,1 5,9 5,1 3,8 2,7 1,7 2,2 2,3 2,4 2,9 4,8 3,6 3,6 6,1 4,3 4,0 4,1 5,7 5,8 5,9 6,0 5,3 5,4 5,5 6,6 11,6
Huancavelica
Pasco
Iquitos
Pucallpa
Huaraz
Trujillo
Hunuco
Chimbote
LimaMetropolitana Lima Metropolitana*/ */
Puno
Huancayo
Piura
Tarapoto
Chiclayo
Tumbes
Ica
Ayacucho
Tacna
Cusco
Chachapoyas
Arequipa
Abancay
Moquegua
rea
Reginnatural
PrincipalesCiudades
Per: Consumo Per Cpita de los Principales Alimentos 2008 - 2009
PuertoMaldonado
Cajamarca
Moyobamba
0,0
21
Segn el estrato socioeconmico, se observa que a mayor ingreso de las personas mayor consumo de carne de vacuno. En efecto, en el quintil V consumen 11 kilos 400 gramos, a diferencia del quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio per cpita es de 1 kilo al ao.
GrficoN1.14 Per:Consumopromediopercpitaanualdecarnedevacuno,segnquintilesdegasto (Kg./persona)

12,0 11,4
10,0
8,0 6,2 6,0 4,1 4,0 2,9 2,0 1,0
0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.6 Consumo per cpita de pescado y mariscos Los pescados y mariscos son un componente importante en una dieta saludable para las personas, pues contienen protenas de alta calidad y otros nutrientes esenciales, pueden ser bajos en grasas saturadas. De hecho, una dieta bien balanceada debe incluir una variedad de pescados y mariscos que pueden ser de mar o ro. El pescado de mar es el de mayor consumo per cpita en el Per con 6 kilos 400 gramos en promedio al ao o 500 gramos en promedio al mes; el consumo de pescado de ro es de 1 kilo 800 gramos al ao.
CuadroN05 Per:Consumopromediopercpitaanualdepescadopormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdepescado (Kg./persona)

Principalestiposdepescado Pescadodemar(Kg.) Pescadodero(Kg.) Pescadoymariscossecoysalados(Kg.) Pescadoymariscosenconserva(Kg.) Total 6,4 1,8 0,6 1,0 Lima Metropolitana1/ 7,0 0,1 0,0 0,9 RestoPas 6,1 2,6 0,8 1,0 7,2 1,6 0,4 1,0 rea Urbana Rural 3,5 2,5 1,2 1,1 Costa 9,7 0,1 0,3 1,0 Reginnatural Sierra 2,5 0,7 0,2 0,8 Selva 2,4 12,0 2,7 1,7
1/IncluyeProvinciadeLimaylaProvinciaConstitucionaldelCallao. Fuente:INEIEncuestaNacionaldePresupuestosFamiliares20082009
El consumo de pescado de mar muestra un consumo diferenciado, segn mbito geogrfico. As, como por rea de residencia, el rea urbana tiene un consumo promedio per cpita de 7 kilos 200 gramos al ao, es decir, casi dos veces ms que el consumo del rea rural donde el consumo promedio per cpita es de 3 kilos 500 gramos al ao. Por regin natural, el consumo es claramente alto en la regin costera con 9 kilos 700 gramos, siendo cuatro veces ms que el consumo promedio per cpita de la Selva, que es la regin con menor consumo con 2 kilos 400 gramos al ao.
Por ciudades importantes, se observa que el consumo de pescado de mar es alto en las ciudades ubicadas en la regin costera y menor en las ciudades de la Selva y Sierra. As, la ciudad costera de Piura tiene un consumo promedio de pescado con 18 kilos 100 gramos al ao, esto es quince veces ms que el consumo de Pucallpa, ciudad ubicada en la Selva, donde el consumo es menor con 1 kilo 200 gramos al ao.
GrficoN1.15 Per:Consumopromediopercpitaanualdepescadodemar,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Kg./persona)
20,0
18,1
18,0 16,0 14,0 12,0 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0

Sierra Costa Urbana Selva Total Rural
17,0
13,0
13,7
9,7 7,2 6,4 4,7 4,8 4,3 4,6 4,7 3,9 4,0 4,0 5,4 6,1 6,3 7,3 6,8 6,8 7,0 7,9
3,5 2,4 2,5 1,8 1,8 1,2 1,5 2,4
3,4
Iquitos
PuertoMaldonado
Tarapoto
Moyobamba
Arequipa
Huancavelica
Puno
Huancayo
Hunuco
Cajamarca
Trujillo
Pucallpa
Cusco
Chachapoyas
Moquegua
Pasco
Tacna
Abancay
Huaraz
Ayacucho
Chimbote
Chiclayo
rea
Reginnatural
PrincipalesCiudades
Segn estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo promedio per cpita en el quintil V con 8 kilos 500 gramos al ao, este consumo es cuatro veces ms que en el quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio de 2 kilos 100 gramos al ao.
GrficoN1.16 Per:Consumopromediopercpitaanualdepescadodemar,segnquintilesdegasto (Kg./persona)
9,0 8,0 7,0 6,0 5,0 4,0 3,0 2,1 2,0 1,0 0,0 5,8 7,2 8,4 8,5
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.7 Consumo per cpita de productos lcteos Se denominan productos lcteos a un grupo de alimentos que incluyen a la leche y derivados. Los productos lcteos aportan diferentes cantidades de protenas, grasas, vitaminas y minerales. De todos estos productos alimenticios, la leche, el yogur y el queso son las mejores fuentes de protenas.
Tumbes
Piura
Ica
0,0
CuadroN06 Per:Consumopromediopercpitaanualdeproductoslcteospormbitogeogrfico,segnprincipalesproductoslcteos (Kg./personaoLt/persona)

Lima Metropolitana1/ rea RestoPas Urbana Rural Costa Sierra Selva Reginnatural
Principalesproductoslcteos
Total
Lecheevaporada(Litro) Lechefresca(Litro) Lechefrescapasteurizadayuht(Litro) Quesofresco(Kg.) Yogur(Litro)
10,5 4,9 1,2 2,4 3,1
16,4 0,4 3,3 2,3 5,5
7,9 6,9 0,2 2,4 2,1
12,7 4,3 1,5 2,5 3,9
2,8 7,1 0,0 2,0 0,5
14,2 3,3 2,0 2,3 4,4
5,9 9,2 0,1 2,8 1,9
6,6 1,2 0,1 1,5 1,1
El producto lcteo de mayor consumo per cpita es la leche evaporada con 10 litros 500 mililitros al ao o 900 mililitros al mes. Por mbito geogrfico, el consumo es diferencial; as, por rea de residencia, el consumo promedio per cpita es mayor en el rea urbana con 12 litros 700 mililitros al ao, cifra superior en cinco veces, a la del rea rural, que tiene un consumo per cpita de 2 litros 800 mililitros al ao. Por regin natural, la Costa tiene el consumo promedio per cpita ms alto con 8 litros 300 mililitros ms que en la Sierra donde el consumo de este producto lcteo es menor con 5 litros 900 mililitros al ao.
GrficoN1.17 Per:Consumopromediopercpitaanualdelecheevaporada,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Lt./persona)
18,0 16,0
14,2 15,9 15,4 15,5 15,6 14,7 13,1 12,4 12,5 11,6 11,7 10,5 10,7 10,8 10,8 8,7 8,7 8,9 9,2 7,6 6,6 5,9 9,4 9,6 9,8 13,6 16,4 16,9 17,0
14,0 12,0 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0
12,7
3,9 2,8
Urbana
Selva
Moquegua
Pucallpa
Chiclayo
Puno
Piura
Cajamarca
Moyobamba
Chachapoyas
Huancavelica
Tarapoto
Ayacucho
Hunuco
Arequipa
Chimbote
Abancay
Sierra
Costa
Iquitos
Huaraz
Tacna
Trujillo
Pasco
Huancayo
Tumbes
Ica
rea
Reginnatural
PrincipalesCiudades
Por estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo promedio per cpita en el quintil V con 21 litros 900 mililitros al ao, siendo 13,7 veces ms que el consumo promedio per cpita del quintil I (ms pobre) que tiene un consumo promedio de 1 litro 600 mililitros de leche evaporada al ao.
Cusco
Rural
Total
0,0
GrficoN1.18 Per:Consumopromediopercpitaanualdelecheevaporada,segnquintilesdegasto (Lt./persona)

25,0 21,9 20,0 14,3
15,0 9,6
10,0 4,9 5,0 1,6 0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.8 Consumo per cpita de huevo El huevo es un alimento sano y muy completo. El peruano/a lo tiene como ingrediente importate de su canasta familiar con un consumo promedio per cpita de 6 kilos 600 gramos al ao o de 600 gramos al mes. El consumo promedio per cpita de este alimento es diferencial, segn el mbito geogrfico. As, por rea de residencia, se observa un mayor consumo en el rea urbana con 3 kilos 800 gramos ms que el rea rural donde el consumo promedio per cpita es de 3 kilos 700 gramos al ao. Por regin natural, en la Costa tiene un consumo de 2 kilos 800 gramos ms que las personas de la Sierra, donde el consumo es menor con 4 kilos 800 gramos al ao. Por ciudades importantes, Tarapoto es la ciudad con mayor consumo promedio per cpita con 11 kilos 300 gramos al ao, siendo casi dos veces ms que el consumo de Moquegua, ciudad que tiene el menor consumo de huevos de ave con 5 kilos 900 gramos al ao.
GrficoN1.19 Per:Consumopromediopercpitaanualdehuevosdeave,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Kg./persona)
12,0
10,4 11,3
10,0 8,0
6,6 7,5 7,2 7,6 7,8 8,1 8,1 7,5 7,6 7,7 7,2 7,2 7,3 7,4 7,4 7,5 6,9 6,9 7,0 6,8 6,3 6,3 6,4 6,5 6,6 5,9 6,1
9,2
6,0 4,0 2,0

3,7
4,8
Urbana
Sierra
Selva
Costa
Moquegua
Piura
Tacna
Huancayo
Tumbes
Puno
Abancay
Chimbote
Huancavelica
Arequipa
Chiclayo
Hunuco
Cusco
Chachapoyas
Pasco
Huaraz
Moyobamba
Ayacucho
Ica
Trujillo
Iquitos
Pucallpa
PuertoMaldonado
rea
Reginnatural
Cajamarca
PrincipalesCiudades
Tarapoto
Total
Rural
0,0
25
Segn estrato socioeconmico, el mayor consumo de huevos de ave se concentra en el quintil ms rico con respecto a los dems quintiles, es decir, el quintil V tiene un consumo promedio per cpita de 10 kilos al ao, siendo 3,3 veces ms que el consumo del quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio per cpita es menor con 3 kilos al ao.
GrficoN1.20 Per:Consumopromediopercpitaanualdehuevosdeave,segnquintilesdegasto (Kg./persona)
12,0 10,0 10,0 8,2 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0 6,8 5,1 3,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.9 Consumo per cpita de aceites y grasas Los aceites y grasas comestibles son de origen animal o vegetal siendo este ltimo el de mayor consumo con 6 litros 500 mililitros al ao o 500 mililitros al mes. El consumo promedio per cpita del aceite vegetal no es homogneo por mbito geogrfico. As, por rea de residencia, el rea rural tiene el mayor consumo con 900 mililitros ms que en el rea urbana que tiene el menor consumo promedio per cpita con 6 litros 300 mililitros al ao. Por regin natural, la Selva tiene el mayor consumo promedio per cpita con 800 mililitros ms que los residentes de la Sierra donde el consumo es menor con 6 litros 300 mililitros al ao.
GrficoN1.21 Per:Consumopromediopercpitaanualdeaceitevegetal,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Lt./persona)
12,0
10,6
10,0
8,6 8,1
9,1 7,6
8,0
6,5 6,3
7,2 6,3 6,5
7,1
6,0 4,0 2,0 0,0
5,2 5,3 5,3 5,4
6,8 7,0 7,0 6,6 6,6 6,6 6,2 6,4 6,4 5,9 6,0 6,1 5,8 5,9 5,7 5,7
7,2
Huancavelica
Puno
Piura
Abancay
Chiclayo
Pucallpa
Chachapoyas
Urbana
Arequipa
Ayacucho
Hunuco
Huancayo
Moquegua
Tarapoto
Moyobamba
Chimbote
Tumbes
Huaraz
Sierra
Costa
Selva
Pasco
Tacna
Iquitos
Cusco
Ica
Trujillo
rea
Reginnatural
PrincipalesCiudades
Cajamarca
Rural
Total
Segn estrato socioeconmico, el mayor consumo promedio per cpita de aceite vegetal lo tiene el quintil V que consume 8 litros 900 mililitros de aceite vegetal al ao, siendo 2,3 veces ms que el consumo promedio que el quintil I (ms pobre) que es de 3 litros 800 mililitros al ao.
GrficoN1.22 Per:Consumopromediopercpitaanualdeaceitevegetal,segnquintilesdegasto (Lt./persona)

10,0 8,9 9,0 8,0 7,0 6,0 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 3,8 6,7 6,2 6,8
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.10 Consumo per cpita de fruta Las frutas constituyen uno de los alimentos ms importantes dentro de los alimentos naturales vegetales, que son ricos en vitaminas y minerales. En el Per, el pltano es la fruta de mayor consumo promedio per cpita anual con 26 kilos 400 gramos al ao o 2 kilos 200 gramos al mes, seguido de la naranja y manzana entre otras.
CuadroN07 Per:Consumopromediopercpitaanualdefrutaspormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdefruta (Kg./persona)

Principalestiposdefruta Total Lima Metropolitana1/ 1,6 1,4 4,8 7,4 2,1 6,5 6,7 2,1 5,3 14,7 1,8 2,7 rea RestoPas Urbana 0,8 0,3 2,8 3,7 1,4 5,9 6,2 1,3 2,3 31,6 1,2 1,7 1,3 0,8 3,9 5,6 1,8 6,6 6,9 1,8 4,0 23,8 1,7 2,4 Rural 0,5 0,0 1,6 2,3 0,9 4,5 4,5 0,6 0,5 34,9 0,5 0,8 Costa 1,4 1,1 4,8 6,5 1,9 6,4 6,8 2,0 4,3 16,5 2,1 2,5 Sierra 0,9 0,1 1,7 3,7 1,4 7,2 7,1 1,1 2,2 12,1 0,6 1,7 Selva 0,1 0,0 2,0 0,6 0,6 1,8 2,7 0,9 1,4 104,3 0,7 0,8 Reginnatural
Duraznos(Kg.) Fresa(Kg.) Limn(Kg.) Mandarina(Kg.) Mango(Kg.) Manzana(Kg.) Naranja(Kg.) Palta(Kg.) Papaya(Kg.) Pltano(Kg.) Sanda(Kg.) Uva(Kg.)
1,1 0,7 3,4 4,8 1,6 6,1 6,4 1,5 3,2 26,4 1,4 2,0
As, por rea de residencia, el consumo promedio per cpita de pltano es mayor en el rea rural con 11 kilos 100 gramos al ao ms que en el rea urbana donde el consumo es menor con 23 kilos 800 gramos al ao. Por regin natural, en la Selva se consume ms pltano con 104 kilos 300 gramos al ao, cifra superior en 8,6 veces ms respecto a la Sierra donde el consumo per cpita de pltano es menor con 12 kilos 100 gramos al ao. Esto muestra la clara preferencia del consumo de esta fruta en el mbito geogrfico donde se produce este alimento que es la Selva. Por ciudades importantes, se observa un mayor consumo en las ciudades que estn ubicadas en la Selva peruana a diferencia de las ciudades de la Sierra y la Costa. As podemos decir, que en la ciudad de Tarapoto se consume en promedio 111 kilos 800 gramos, mientras que en la ciudad de Moquegua el consumo promedio per cpita es menor con 8 kilos 300 gramos al ao.
GrficoN1.23 Per:Consumopromediopercpitaanualdepltano,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Kg./persona)
120,0
104,3 111,8 98,8100,2
100,0 80,0 60,0

45,3
40,0
26,4 23,8
34,9 24,7 25,3 25,5 12,1 16,5 8,3 8,4 9,8 10,6 11,1 14,7 14,9 15,8 16,6 16,6 16,9 16,9 17,2 17,3 18,8 19,2
31,6
32,3 34,2
20,0 0,0
Urbana
Sierra
Costa
Selva
Moquegua
Cajamarca
Tacna
Arequipa
Pasco
Huancavelica
Chimbote
Puno
Ica
Huancayo
Cusco
Trujillo
Abancay
Huaraz
Ayacucho
PuertoMaldonado
Piura
Hunuco
Tumbes
Chachapoyas
Moyobamba
Iquitos
rea
Reginnatural
PrincipalesCiudades
Segn el estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo por la poblacin que est en el estrato ms bajo, as, el quintil I (ms pobre) tiene un consumo de 7 kilos 200 gramos ms que el quintil V que tiene un consumo promedio per cpita de 23 kilos 800 gramos al ao.
GrficoN1.24 Per:Consumopromediopercpitaanualdepltano,segnquintilesdegasto (Kg./persona)
35,0 31,0 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 27,0 25,3
24,6
23,8
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
Tarapoto
Chiclayo
Pucallpa
Total
Rural
1.2.11. Consumo per cpita de hortalizas Las hortalizas ocupan un lugar importante dentro de la alimentacin diaria del peruano/a por su gran contenido de vitaminas y minerales como potasio, calcio, magnesio, cloro, hierro, cobre, manganeso y yodo, entre otros.
CuadroN08 Per:Consumopromediopercpitaanualdehortalizaspormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdehortaliza (Kg./persona)
Principalestiposdehortaliza Ajentero(Kg.) Ajoentero(cabeza)(Kg.) Apio(Kg.) Calabaza(chiclayo,lacayote)(Kg.) Cebolla(Kg.) Choclo(Kg.) Coles(Kg.) Lechuga(Kg.) Tomate(Kg.) Zanahoria(Kg.) Zapallo(Kg.) Total 0,8 0,9 1,1 0,7 11,0 3,3 2,2 1,5 6,8 6,9 3,3 Lima Metropolitana1/ 0,9 0,7 1,2 0,1 12,2 3,2 2,0 1,9 6,7 6,6 3,6 RestoPas 0,7 1,1 1,1 0,9 10,4 3,3 2,3 1,3 6,9 7,0 3,2 0,8 0,8 1,1 0,5 11,3 2,8 2,1 1,7 7,1 6,9 3,6 rea Urbana Rural 0,5 1,3 0,9 1,2 9,9 4,8 2,6 0,8 5,8 6,9 2,5 Costa 0,9 0,8 0,9 0,1 11,8 2,8 1,9 1,6 6,8 5,8 3,4 Reginnatural Sierra 0,7 1,0 1,6 1,9 10,8 5,0 2,9 1,7 7,1 9,9 4,2 Selva 0,4 1,5 0,5 0,1 7,9 1,1 1,9 0,6 6,3 3,7 0,7
La hortaliza ms consumida es la cebolla con 11 kilos al ao o 900 gramos al mes y su consumo es diferencial, segn el mbito geogrfico, As, por rea de residencia, el consumo promedio per cpita de la cebolla es mayor en el rea urbana con 1 kilo 400 gramos ms que el rea rural donde el consumo promedio per cpita es menor con 9 kilos 900 gramos al ao. Por regin natural, la Costa tiene un consumo de 11 kilos 800 gramos al ao, cifra superior en 1,5 veces con respecto a la Selva donde el consumo promedio per cpita es menor con 7 kilos 900 gramos al ao.
GrficoN1.25 Per:Consumopromediopercpitaanualdecebolla,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Kg./persona)

18,0 16,0 14,0 12,0 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0
Urbana Selva Chachapoyas Pucallpa Piura Chiclayo Puno Moquegua PuertoMaldonado Tarapoto Moyobamba Huancayo Huancavelica Arequipa Ayacucho Hunuco LimaMetropolitana */ Chimbote Cajamarca Abancay Sierra Costa Iquitos Pasco Tumbes Trujillo Tacna Cusco Ica Huaraz Rural Total
14,9 15,0 15,1 12,8 13,2 13,6 13,6 14,2
15,3
11,0 9,9
11,3
11,8 10,8 9,2 9,0 9,0 9,0 9,1 10,3 10,5 9,8 9,9 10,9
12,0 12,1 12,2
7,9 5,4
7,4
8,0 8,5
0,0
rea
Reginnatural
PrincipalesCiudades
Segn el estrato socioeconmico de las personas, se observa un mayor consumo de la poblacin que est en el estrato ms alto, as, el quintil V tiene un consumo de 9 kilos 200 gramos ms que los que estn en el quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio per cpita es menor con 6 kilos 100 gramos al ao.
GrficoN1.26 Per:Consumopromediopercpitaanualdecebolla,segnquintilesdegasto (Kg./persona)

18,0 16,0 14,0 12,0 10,0 8,0 6,1 6,0 4,0 2,0 0,0 9,2 11,5 12,8 15,3
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.12 Consumo per cpita de menestras Las menestras son alimentos bsicos en nuestra sociedad, porque son de alto valor energtico y fuente de vitaminas, minerales, fibras con diferentes sustancias con accin antioxidante. En el Per la menestra de mayor consumo es la arveja con 3 kilos 800 gramos al ao o 300 gramos al mes.
CuadroN09 Per:Consumopromediopercpitaanualdemenestraspormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdemenestra (Kg./persona)
Principalestiposdemenestras Total Lima Metropolitana1/ 3,9 1,9 1,2 2,0 rea RestoPas Urbana 3,8 2,9 4,5 1,8 3,9 2,0 1,8 1,7 Rural 3,6 4,5 9,2 2,2 Costa 4,1 2,3 1,1 1,8 Sierra 3,9 1,9 8,5 2,0 Selva 2,5 5,6 0,6 1,5 Reginnatural
Arveja(frescayseca)(Kg.) Frejol(Kg.) Habas(frescayseca)(Kg.) Lenteja(Kg.)
3,8 2,6 3,5 1,8
El consumo promedio per cpita es diferencial segn el mbito geogrfico. As, por rea de residencia, el consumo promedio per cpita de la arveja es mayor en el rea urbana con 300 gramos ms que el rea rural donde se tiene el menor consumo per cpita con 3 kilos 600 gramos al ao. Por regin natural, la Costa tiene un consumo de 4 kilos 100 gramos al ao, cifra superior en 1,6 veces con respecto a la Selva donde el consumo promedio per cpita es menor con 2 kilos 500 gramos al ao. Por ciudades importantes, se observa que la arveja es ms consumida por las personas que residen en la ciudad de Ayacucho con 5 kilos 600 gramos ms que en la ciudad de Iquitos donde el consumo promedio per cpita es menor con 800 gramos al ao.
GrficoN1.27 Per:Consumopromediopercpitaanualdearveja,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Kg./persona)

7,0
6,1 6,3 6,4
6,0 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0

Urbana Selva Sierra Costa Total Rural
5,5 4,7 3,8 3,9 3,6 3,2 3,0 3,0 3,0 2,5 1,8 1,4 0,8 2,2 2,4 2,4 3,9 4,1 3,4 3,9 3,9 3,9 4,0 3,7 3,8 3,9 4,2 4,2 4,3
Iquitos
Tumbes
PuertoMaldonado
Chimbote
Trujillo
Huancayo
Cajamarca
Chachapoyas
Moyobamba
Moquegua
Huancavelica
LimaMetropolitana */
rea
Reginnatural
PrincipalesCiudades
Segn el estrato socioeconmico, se observa que la arveja es ms consumida por la poblacin que est en el estrato ms alto, as, el quintil V tiene un consumo de 2 kilos 800 gramos ms que el quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio per cpita es menor con 2 kilos 200 gramos al ao.
GrficoN1.28 Per:Consumopromediopercpitaanualdearveja,segnquintilesdegasto (Kg./persona)
6,0 5,0 5,0 3,9 3,5 4,5
4,0
3,0 2,2 2,0
1,0
0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.13 Consumo per cpita de tubrculos y derivados Los tubrculos son alimentos que estn siempre en la canasta familiar de un peruano/a. Estos alimentos tienen amplias posibilidades de transformacin en harinas, chuo, entre otros. En el Per, la papa es uno de los alimentos de mayor consumo promedio per cpita, con 63 kilos 500 gramos al ao y 5 kilos 300 gramos al mes, seguido de la yuca que tiene un consumo promedio per cpita de 6 kilos 600 gramos al ao.
Ayacucho
Pucallpa
Tarapoto
Hunuco
Puno
Piura
Arequipa
Huaraz
Chiclayo
Abancay
Tacna
Pasco
Cusco
Ica
0,0
31
CuadroN10 Per:Consumopromediopercpitaanualdetubrculosyderivadospormbitogeogrfico,segnprincipalestiposde tubrculosyderivados (Kg./persona)

Principalestiposdetubrculosy derivados Camote(Kg.) Chuoentero(Kg.) Olluco(Kg.) Papa(Kg.) Yuca(Kg.) Otrostubrculos2/
2/Incluyearracacha,maca,mashua,oca,yacn. Fuente:INEIEncuestaNacionaldePresupuestosFamiliares20082009.
Total 3,4 2,2 2,8 63,5 6,6 1,3
Lima Metropolitana1/ 3,6 0,0 2,1 43,4 2,2 0,1
RestoPas 3,3 3,1 3,2 72,6 8,6 1,8 3,4 0,5 1,6 47,0 3,5 0,3
rea Urbana Rural 3,5 7,7 7,0 120,1 17,2 4,5 Costa 4,1 0,1 1,6 39,4 3,3 0,1
Reginnatural Sierra 2,6 6,4 5,8 116,5 5,0 3,5 Selva 2,6 0,1 0,6 29,9 24,3 0,3
1/IncluyeProvinciadeLimaylaProvinciaConstitucionaldelCallao.
Segn mbito geogrfico, en Lima Metropolitana se consumen 43 kilos 400 gramos, es decir, 29 kilos 200 gramos al ao menos de papa que en el Resto Pas, donde es mayor el consumo de este tubrculo con 72 kilos 600 gramos al ao. Por rea de residencia, el consumo promedio per cpita de papa es de 120 kilos 100 gramos al ao en el rea rural, es decir, 73 kilos 100 gramos ms que el rea urbana donde el consumo promedio per cpita es de 47 kilos al ao. Por regin natural, en la Sierra el consumo es de 116 kilos 500 gramos al ao, cifra superior en 86 kilos 600 gramos con respecto a la Selva donde el consumo de este tubrculo es menor con 29 kilos 900 gramos al ao. Por ciudades importantes, se observa un mayor consumo en las ciudades que estn ubicadas en la Sierra y un menor consumo en las ciudades de la Selva. As la ciudad de Pasco consume en promedio 86 kilos 800 gramos ms de papa que la ciudad de Iquitos donde el consumo promedio per cpita es menor con 12 kilos 800 gramos al ao.
GrficoN1.29 Per:Consumopromediopercpitaanualdepapa,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Kg./persona)

140,0
120,1
120,0 100,0 80,0

63,5
116,5 97,1 99,6 87,8 88,7 69,9 53,8 57,5 60,8 62,6 74,1 74,5 74,9 78,3
60,0
47,0 39,4
40,0 20,0
Urbana
39,0 41,6 22,0 17,7 19,1 21,0 25,2 29,1 32,9
42,9 43,4 45,5
29,9 12,8
Selva
Iquitos
Tumbes
Piura
Pucallpa
Chiclayo
Trujillo
Chimbote
Chachapoyas
Ayacucho
Moquegua
Cusco
Huancayo
Puno
Huaraz
Abancay
Huancavelica
Costa
Sierra
Tarapoto
Moyobamba
Ica
Tacna
Arequipa
Hunuco
Cajamarca
rea
Reginnatural
PrincipalesCiudades
Segn el estrato socioeconmico el quintil I (ms pobre) consume 31 kilos 300 gramos ms que el quintil V (ms rico) donde el consumo promedio per cpita anual es de 52 kilos 400 gramos de papa.
Pasco
Total
Rural
0,0
GrficoN1.30 Per:Consumopromediopercpitaanualdepapa,segnquintilesdegasto (Kg./persona)

90,0 80,0 70,2 70,0 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0 58,1 53,3 52,4 83,7
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.14 Consumo per cpita de azcar El azcar es un endulzante de origen natural, fuente de energa eficiente, pura y, a la vez, un alimento muy til que est presente en la dieta diaria, obtenida a partir de la caa de azcar. En el Per se consume un promedio de 19 kilos 500 gramos al ao o 1 kilo 600 gramos al mes de azcar refinada. Segn el mbito geogrfico, el consumo es casi homogneo por ser de consumo habitual, as, por rea de residencia en el rea rural el consumo promedio per cpita es mayor con 3 kilos 500 gramos que en el rea urbana donde se tiene el menor consumo promedio per cpita con 18 kilos 700 gramos al ao. Por regin natural, la Selva tiene el mayor consumo promedio per cpita al ao con 1 kilo 800 gramos ms que la regin Sierra donde se tiene el menor consumo promedio per cpita de 19 kilos al ao. Por ciudades importantes, se observa, que Huaraz es la ciudad que consume ms el azcar refinada con 25 kilos 300 gramos al ao siendo dos veces mayor que la ciudad de Tacna donde el consumo promedio per cpita es menor con 12 kilos 500 gramos al ao.
GrficoN1.31 Per:Consumopromediopercpitaanualdeazcarrefinada,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Kg./persona)
30,0
25,3
25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0

19,5 18,7
22,2 20,8 19,0 19,5 16,2 12,5 13,7 14,3 16,9 17,2 17,8 18,1 18,2 18,9 19,4 19,6 20,1 20,2
20,5 20,9
21,2 21,4 21,5 21,5
21,7 22,1 22,2 22,3
23,2
Urbana
Costa
Selva
Puno
Maldonado
Arequipa
Hunuco
Lima Metropolitana
Trujillo
Moquegua
Chiclayo
Pucallpa
Tarapoto
Cajamarca
Huancayo
Huancavelica
Abancay
Moyobamba
Piura
Chachapoyas
Iquitos
Ayacucho
Chimbote
rea
Reginnatural
Puerto
PrincipalesCiudades
Segn el estrato socioeconmico, se observa que el azcar refinada est presente en mayor proporcin en la mesa o canasta familiar del estrato ms alto y con mayor poder adquisitivo, as las personas del quintil V tiene un consumo promedio de 15 kilos 200 gramos ms que el quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio per cpita es menor con 11 kilos 600 gramos al ao.
Tumbes
Huaraz
Sierra
Tacna
Pasco
Ica
Cusco
Rural
Total
GrficoN1.32 Per:Consumopromediopercpitaanualdeazcarrefinada,segnquintilesdegasto (Kg./persona)

30,0 26,8 25,0 21,1 20,0 18,7 19,2
15,0 11,6 10,0
5,0
0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.15 Consumo per cpita de helado El helado es una mezcla de alimentos de calidad (leche, yogur, frutas, frutas secas, etc.). Son refrescantes, sabrosos y de fcil digestin; y su consumo se incrementa en verano. El consumo promedio per cpita de helado al ao llega a 1 litro 500 mililitros o 100 mililitros al mes. Segn el mbito geogrfico, el consumo es diferencial por ser ms consumido en lugares donde el clima es clido. As, por rea de residencia, el rea urbana tiene el mayor consumo con 900 mililitros ms que en el rea rural donde se tiene un consumo promedio per cpita anual de 800 mililitros al ao. Por regin natural, en la Costa se tiene el mayor consumo promedio per cpita con 1 litro 100 mililitros ms que en la Sierra donde el consumo es menor con 900 mililitros al ao. Por ciudades importantes, se observa que las ciudades que tienen el clima ms calido y generalmente ubicadas en la Costa o la Selva son lugares donde la poblacion tiene el mayor consumo per cpita de este alimento mientras que las ciudades que estn en la Sierra son los que muestran un menor consumo. As, Piura es la ciudad con mayor consumo promedio per cpita con 3 litros al ao, cifra cinco veces mayor que el consumo de la ciudad de Pasco donde se consume en menor cantidad este alimento con 600 mililitros al ao.
GrficoN1.33 Per:Consumopromediopercpitaanualdehelados,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Lt./persona)
3,5
3,0
3,0 2,5 2,0

1,5 2,0 1,7 1,3 0,9 0,8 0,6 0,8 0,8 0,9 1,0 1,1 1,1 1,3 1,3 1,3 1,2 1,2 1,3 1,3 1,6 1,7 1,5 1,6 2,0 2,1 2,1 1,8 1,8 2,2 2,3
1,5 1,0 0,5
Urbana
Selva
Cajamarca
Moyobamba
Hunuco
Tarapoto
Huancavelica
Chachapoyas
Ayacucho
Huancayo
Arequipa
Sierra
Costa
Pasco
Puno
Chiclayo
Tacna
Ica
Pucallpa
Cusco
Abancay
Trujillo
Moquegua
Iquitos
Chimbote
Huaraz
Tumbes
PuertoMaldonado
Rural
rea
Reginnatural
PrincipalesCiudades
Piura
Total
0,0
Segn el estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo de helado por parte de la poblacin que est en el estrato ms alto. As, el quintil V tiene un consumo de 1 litro 800 mililitros ms que los que estn en el quintil I (ms pobre) que tiene un consumo promedio per cpita de 600 mililitros al ao.
GrficoN1.34 Per:Consumopromediopercpitaanualdehelados,segnquintilesdegasto (Lt./persona)

2,5 2,4
2,0 1,6 1,5 1,2 1,0 0,6 0,5
1,8
0,0
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.16 Consumo per cpita de especias, sazonadores y postres Las especias y las hierbas aromticas son condimentos diarios en la gastronoma del Per. En este grupo, el principal producto y de mayor consumo son las hierbas culinarias con un consumo promedio per cpita anual de 1 kilo 100 gramos o 0,09 gramos al mes.
CuadroN11 Per:Consumopromediopercpitaanualdeespecias,sazonadoresypostrespormbitogeogrfico, segnprincipalestiposdeespecias,sazonadoresypostres (Kg./persona)
Principalestiposdeespecias, sazonadoresypostres Ajes Especies Hierbasculinarias Comidasprocesadasypreparadas2/ Total 0,8 0,8 1,1 0,7 Lima Metropolitana1/ 1,2 1,2 1,1 0,7 RestoPas 0,7 0,6 1,1 0,8 1,0 0,9 1,2 0,9 rea Urbana Rural 0,2 0,2 0,9 0,2 Costa 1,1 1,1 1,0 1,0 Reginnatural Sierra 0,6 0,5 1,2 0,3 Selva 0,2 0,3 1,2 0,7
1/IncluyeProvinciadeLimaylaProvinciaConstitucionaldelCallao. 2/Incluyeprecocidosdearroz,verduras,menestras,purinstantneoyotros. Fuente:INEIEncuestaNacionaldePresupuestosFamiliares20082009.
Segn el mbito geogrfico, el consumo de hierbas culinarias no es homogneo, as, por rea de residencia, la poblacin del rea urbana tiene el mayor consumo con 300 gramos ms que en el rea rural que tiene un consumo promedio per cpita anual de 900 gramos al ao; por regin natural, la Sierra y la Selva tienen el mayor consumo promedio per cpita con 200 gramos ms que la Costa donde el consumo es menor con 1 kilo al ao. Por ciudades importantes, se observa que la ciudad que tiene el mayor consumo de hierbas culinarias es Abancay con un consumo promedio per cpita de 3 kilos al ao, cifra 4,3 veces mayor que el consumo de la ciudad de Trujillo donde se tiene el menor consumo con 700 gramos al ao.
GrficoN1.35 Per:Consumopromediopercpitaanualdehierbasculinarias,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Kg./persona)

3,5
3,0
3,0
2,5
2,5
2,1
2,0 1,5
1,1 1,2 1,2 1,0 0,7 0,9 1,0 0,8 0,8 0,9 1,3 1,2 1,3 1,3 1,3 1,2 1,2 1,2 1,1 1,1 1,1 1,4 1,6 1,6 1,6
1,9 1,9
1,2 0,9
1,0 0,5
Total
Rural
Urbana
Puno
Arequipa
Pucallpa
Moquegua
LimaMetropolitana */
PuertoMaldonado
Moyobamba
Tacna
Huancavelica
Chachapoyas
Cajamarca
Huancayo
Ayacucho
Trujillo
Sierra
Chimbote
Piura
Tarapoto
Chiclayo
Huaraz
Iquitos
Selva
Hunuco
rea
Reginnatural
PrincipalesCiudades
Segn el estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo por la poblacin que est en el quintil V con 1,5 gramos, siendo mayor en 800 gramos que los que estn en el quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio per cpita es 700 gramos al ao.
GrficoN1.36 Per:Consumopromediopercpitaanualdehierbasculinarias,segnquintilesdegasto (Kg./persona)
1,6 1,4 1,4 1,2 1,0 0,8 0,8 0,6 0,4 0,2 0,0 0,7 1,1 1,5
QuintilI
QuintilII
QuintilIII
QuintilIV
QuintilV
1.2.17 Consumo per cpita de las principales bebidas no alcohlicas En el mercado, podemos encontrar una gran variedad de estas bebidas que han logrado posicionarse en el gusto del consumidor. Dentro de las bebidas no alcohlicas, se tiene a la bebida gaseosa como uno de las principales bebidas no alcohlicas que consume un peruano/a con 27 litros 300 mililitros al ao o 2 litros 300 mililitros de consumo promedio per cpita al mes, seguido del agua mineral y de mesa con 4 litros 900 mililitros al ao, entre otros.
Abancay
Ica
Tumbes
Pasco
Cusco
Costa
0,0
CuadroN12 Per:Consumopromediopercpitaanualdebebidaspormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdebebida (Lt/persona)

Principalestiposdebebida Total Lima Metropolitana1/ 8,2 33,3 3,5 5,2 rea RestoPas Urbana 3,4 24,7 1,9 1,8 6,1 30,0 2,8 3,4 Rural 0,7 18,2 0,9 0,9 Costa 6,6 30,6 3,3 3,9 Sierra 2,1 22,9 1,2 1,5 Selva 4,7 24,8 1,2 1,5 Reginnatural
Aguasmineralesydemesa(Litro) Gaseosas(Litro) Nctar(Litro) Refrescosfluidos(Litro)
4,9 27,3 2,4 2,8
Segn el mbito geogrfico, el consumo de la bebida gaseosa es diferencial; as, por rea de residencia, el rea urbana tiene el mayor consumo con 11 litros 800 mililitros ms que en el rea rural que tiene el menor consumo promedio per cpita anual con 18 litros 200 mililitros al ao. Por regin natural, la Costa tiene el mayor consumo promedio per cpita con 7 litros 700 mililitros ms que la Sierra donde el consumo es menor con 22 litros 900 mililitros al ao. Por ciudades importantes, se observa que la ciudad con mayor consumo de bebida gaseosa es Puerto Maldonado con 54 litros 100 mililitros al ao, cifra 3,6 veces mayor que en la ciudad de Chiclayo donde se tiene el menor consumo con 15 litros 200 mililitros al ao.
GrficoN1.37 Per:Consumopromediopercpitaanualdebebidagaseosa,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Lt./persona)

60,0
54,1
50,0
38,3 40,1 41,6 41,8
40,0
30,0 30,6 26,8 27,0 22,9 24,8 20,5 21,0 15,2 16,3 16,5 17,8 18,3 22,3 23,3 29,0 29,2 29,4 29,7 31,1 32,4 33,3 33,8 34,0
37,1
30,0
27,3
20,0
18,2
10,0
Urbana
Selva
Chiclayo
Piura
Chachapoyas
Pasco
Ayacucho
Hunuco
Huancavelica
Pucallpa
Trujillo
Abancay
Huaraz
Huancayo
Chimbote
Tarapoto
Cusco
Moquegua
Tacna
Arequipa
Puno
Iquitos
Ica
rea
Reginnatural
Moyobamba
PrincipalesCiudades
Segn el estrato socioeconmico, se observa una mayor proporcin de consumo por la poblacin que est en el estrato ms alto, as, el quintil V tiene un consumo de 38 litros 600 mililitros ms que el quintil I (ms pobre) que tiene un consumo promedio per cpita de 8 litros 500 mililitros al ao.
Sierra
Costa
Tumbes
Cajamarca
Total
Rural
0,0
37
GrficoN1.38 Per:Consumopromediopercpitaanualdebebidagaseosa,segnquintilesdegasto (Lt./persona)

50,0 45,0 40,0 35,0 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0
47,1
33,9 28,1
19,0
8,5
Quintil I
Quintil II
Quintil III
Quintil IV
Quintil V
1.2.18 Consumo per cpita de los hogares de las principales bebidas alcohlicas En los hogares del Per, la cerveza es la bebida alcohlica de mayor consumo con 32 litros 900 mililitros al ao o 2 litros 700 mililitros de consumo promedio por hogar al mes, seguido del vino con 800 mililitros al ao, entre otros.
CuadroN13 Per:Consumopromediopercpitaanualdeloshogarespormbitogeogrfico, segntiposdebebidaalcohlica. (Lt/hogar)
Lima Metropolitana Resto Pas readeresidencia Urbana 36,8 1,0 0,4 0,1 Rural 19,4 0,3 3,4 0,1 Reginnatural Costa 37,9 1,1 0,2 0,1 Sierra 24,6 0,5 2,3 0,1 Selva 33,5 0,3 2,0 0,0
TiposdeBebidaalcohlica
Total
Cerveza Vino,espumanteyotros1/ Aguardientedecaa Pisco
32,9 0,8 1,1 0,1
38,6 1,3 0,2 0,2
30,2 0,6 1,5 0,1
1/incluye:Vinoseco,semiseco,champagne 1/incluye:Vinoseco,semiseco,champagne Fuente:INEIEncuestaNacionaldePresupuestosFamiliares20082009. Fuente:INEIEncuestaNacionaldePresupuestosFamiliares20082009.
Por ciudades importantes, se observa que los hogares con mayor consumo per cpita de cerveza estn en la ciudad de Iquitos con 67 litros 600 mililitros al ao, cifra 7,2 veces mayor que en la ciudad de Moquegua, que tiene el menor consumo con 9 litros 400 mililitros al ao de esta bebida alcohlica.
CuadroN14 PerPrincipalesCiudades:Consumopromediopercpitaanualdebebidasalcohlicasdeloshogares, segntiposdebebidaalcohlica (Lt/hogar)

TiposdeBebidaalcohlica Ciudades Cerveza Total Chachapoyas Huaraz Chimbote Abancay Arequipa Ayacucho Cajamarca LimaMetropolitana*/ Cusco Huancavelica Hunuco Ica Huancayo Trujillo Chiclayo Iquitos PuertoMaldonado Moquegua Pasco Piura Puno Moyobamba Tarapoto Tacna Tumbes Pucallpa 38,6 20,9 38,8 51,5 39,7 35,4 27,2 20,6 38,6 44,2 33,8 38,1 37,6 36,0 30,3 32,7 67,6 47,8 9,4 36,7 37,8 52,4 61,5 47,8 28,1 43,7 43,8 Vino,espumante yotros1/ 1,2 0,8 1,1 1,0 1,7 1,1 1,0 0,6 1,3 1,1 1,3 0,8 1,3 1,4 1,4 0,9 0,7 0,3 1,0 0,7 0,6 1,2 0,4 0,6 1,6 0,9 0,6 Pisco 0,2 0,1 2,4 0,4 0,2 0,1 0,0 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,9 0,1 0,1 0,0 0,1 0,0 0,2 0,0 0,0 0,3 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 Aguardiente decaa 0,4 1,8 0,0 0,2 1,1 0,1 0,3 0,4 0,2 0,5 1,7 1,0 0,0 0,4 0,1 0,4 2,9 0,0 0,0 0,5 0,1 0,2 5,1 1,5 0,0 0,3 2,9
1/Incluye:Vinoseco,semiseco,champagne */IncluyeProvinciadeLimaylaProvinciaConstitucionaldelCallao. Fuente:INEIEncuestaNacionaldePresupuestosFamiliares20082009.
1.3
Consumo per cpita de alimentos segn principales caractersticas del jefe de hogar
1.3.1 Consumo per cpita de alimentos por jefatura de hogar La cantidad y variedad de alimentos y bebidas que consumen los peruanos/as en el hogar varan o estn condicionadas de acuerdo con el gnero del jefe de hogar. As, observamos que en un hogar donde el jefe de hogar es mujer, hay mayor proporcin de consumo per cpita anual de arroz (48 kilos 600 gramos), pan (25 kilos 600 gramos), pollo (19 kilos 500 gramos), cebolla (11 kilos 500 gramos) y leche evaporada con 12 litros 600 mililitros; mientras que los hogares con jefe hombre su mayor consumo est referido a la papa (64 kilos 900 gramos), bebida gaseosa (27 litros 800 mililitros), pltano (26 kilos 800 gramos) y fideos secos (11 kilos). El azcar se consume en igual proporcin en los hogares donde la jefatura es masculina y/o femenina.
GrficoN1.39 Per:Consumopromediopercpitaanualdeprincipalesproductosalimenticiosydebebidas,segnjefaturadehogar (Kg./personaoLt/persona)

70,0 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0
Papa (Kg.) Arroz (Kg.) Gaseosas (Litro) Pltano (Kg.) Pan (Kg.) Azcarrefinada (Kg.) Pollo (Kg.) Fideossecos (Kg.) Cebolla (Kg.) Lecheevaporada (Litro)
64,9 58,0 47,1 48,6
Hombre
Mujer
27,8
25,4
26,8
24,3
23,6
25,6 19,5 19,5 16,9 19,5 11,0 10,9 10,8 11,5 10,0 12,6
Principalesproductosalimenticiosydebebidas
1.3.2 Consumo per cpita de alimentos segn nivel educativo alcanzado por el jefe de hogar El consumo per cpita anual de alimentos y bebidas se ve incrementado en aquellos hogares donde el nivel educativo del jefe de hogar es ms alto, es decir, superior universitaria y superior no universitaria, con respecto a aquellos hogares donde el nivel educativo del jefe de hogar llega a lo ms a la secundaria, sin nivel educativo, con educacin inicial, primaria, o secundaria. As, observamos, cuando el nivel educativo del jefe de hogar es a lo ms secundaria, hay mayor consumo promedio per cpita anual de papa (68 kilos 800 gramos), arroz (47 kilos 700 gramos), pltano (27 kilos 800 gramos) y fideos secos con 11 kilos 600 gramos; mientras que los hogares donde el nivel educativo del jefe de hogar es superior su mayor consumo est referido a productos como la bebida gaseosa (34 litros 100 mililitros), pan (28 kilos 900 gramos), azcar refinada (19 kilos 600 gramos), pollo (26 kilos 100 gramos), cebolla (12 kilos 600 gramos) y leche evaporada con 18 litros 800 mililitros de consumo promedio per cpita anual.
GrficoN1.40 Per:Consumopromediopercpitaanualdelosprincipalesproductosalimenticiosydebebidas, segnniveleducativodeljefedehogar (Kg./personaoLt/persona)
80,0 70,0 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0
Papa(Kg.) Arroz(Kg.) Gaseosas(Litro) Pltano(Kg.) Pan(Kg.) Azcarrefinada (Kg.) Pollo(Kg.) Fideossecos (Kg.) Cebolla(Kg.) Leche evaporada (Litro)
68,8
Alomssecundaria Superior
45,6
47,7 46,1 34,1 25,3 27,8 21,6 22,5 28,9 19,5 19,6 14,8 11,6 8,8 10,5 12,6 8,1 26,1 18,8
1.3.3 Consumo per cpita de alimentos segn categora de ocupacin del jefe de hogar El consumo per cpita de alimentos y de bebidas se ve incrementado en aquellos hogares donde la ocupacin del jefe de hogar es empleador o patrono con un consumo promedio per cpita de arroz de 56 kilos 800 gramos al ao, seguido de la bebida gaseosa con 38 litros 300 mililitros, el azcar refinada con 23 kilos y las pastas como el fideo seco con 13 kilos 300 gramos al ao.
CuadroN15 Per:Consumopromediopercpitaanualdealimentosydebebidasporcategoriadeocupacindeljefedehogar, segnprincipalesproductosalimenticiosybebidas. (Kg./personaoLt/persona)

Principalesproductosalimenticiosy bebidas Arroz(Kg.) Azcarrefinada(Kg.) Cebolla(Kg.) Fideossecos(Kg.) Gaseosas(Litro) Lecheevaporada(Litro) Pan(Kg.) Papa(Kg.) Pltano(Kg.) Pollo(Kg.) Empleador opatrono 56,8 23,0 11,9 13,3 38,3 10,7 23,4 63,6 23,0 18,3 Independiente 45,0 18,6 10,3 11,5 23,6 7,5 21,5 76,3 33,0 13,3 Asalariados 47,5 19,4 11,0 10,1 28,8 12,6 25,0 54,6 21,6 19,2 Trabajadorfamiliar noremunerado 55,5 16,6 11,2 11,6 31,0 8,7 23,0 62,5 23,9 15,0
1.4
Consumo per cpita de alimentos segn acceso del hogar a los servicios bsicos
La disponibilidad de los servicios bsicos en las viviendas contribuye al mejoramiento de las condiciones de vida que permiten el bienestar necesario para la vida y el desarrollo de la poblacin, principalmente la disponibilidad de agua y desage por cuanto asegura la posibilidad de evitar riesgos de contaminacin y la presencia de factores que atenten contra la salud. 1.4.1 Consumo per cpita de alimentos por tenencia de agua por red pblica en el hogar El acceso permanente a fuentes de agua que garanticen un mnimo de condiciones sanitarias constituye, sin duda, una necesidad bsica para todos lo hogares, con independencia de su localizacin geogrfica. Inversamente, su carencia representa para las personas y sus familias una privacin crtica que afecta la higiene, la salud y el bienestar de cada uno de sus integrantes. El consumo per cpita anual de alimentos y bebidas de la poblacin se ve incrementado en aquellos hogares con tenencia de servicios bsicos como el agua por red pblica, con respecto a aquellos hogares que no tienen agua por red pblica. As, observamos que el hogar que cuenta con agua por red pblica tiene mayor proporcin de consumo per cpita anual de arroz (48 kilos 400 gramos), bebida gaseosa (29 litros 200 mililitros), pan (26 kilos 200 gramos), azcar refinada (19 kilos 600 gramos), pollo (20 kilos 300 gramos), cebolla (11 kilos 600 gramos) y leche evaporada 12 litros 300 mililitros; mientras que los hogares que no tienen agua por red pblica, su mayor consumo est referido a la papa (86 kilos 700 gramos), pltano (35 kilos 200 gramos) y fideos secos con 12 kilos 700 gramos promedio per cpita anual.
GrficoN1.41 Per:Consumopromediopercpitaanualdeprincipalesproductosalimenticiosydebebidas, segntenenciadeaguaporredpblica (Kg./personaoLt/persona)

100,0 90,0 80,0 70,0 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0
86,7
Tieneaguaporredpblica Notieneaguaporredpblica
55,4 48,4 44,5 35,2 29,2 22,0 23,2 26,2 17,6 19,6 19,1 20,3 9,1 10,4 12,7 11,6 9,3 12,3 5,4
Papa(Kg.)
Arroz(Kg.)
Gaseosas(Litro) Pltano(Kg.)
Pan(Kg.)
Azcarrefinada (Kg.)
Pollo(Kg.)
Fideossecos (Kg.)
Cebolla(Kg.)
Leche evaporada (Litro)
1.4.2 Consumo per cpita de alimentos por tenencia de red pblica de alcantarillado en el hogar La existencia de sistemas adecuados de eliminacin de excretas es fundamental para el cuidado de la salud, evitando la contaminacin y el contagio de enfermedades, por lo cual se incluye entre los indicadores bsicos del bienestar de la poblacin. El consumo per cpita anual de alimentos y bebidas de los pobaldores se ve incrementado en aquellos hogares con tenencia de servicios bsicos como el agua por red pblica de alcantarillado, con respecto a aquellos hogares que no tienen agua por red pblica de alcantarillado. As, observamos cuando en el hogar cuenta con red pblica de alcantarillado, existe una mayor proporcin de consumo per cpita anual de arroz (48 kilos 500 gramos), bebida gaseosa (30 litros), pan (26 kilos 800 gramos), pollo (21 kilos 500 gramos), cebolla (11 kilos 600 gramos), y leche evaporada 13 litros 200 mililitros; mientras que los hogares que no tienen red pblica de alcantarillado su mayor consumo est referido a papa (89 kilos 600 gramos), pltano (38 kilos 900 gramos), azcar refinada (20 kilos 300 gramos) y fideos secos con 12 kilos 200 gramos promedio per cpita anual.
GrficoN1.42 Per:Consumopromediopercpitaanualdelosprincipalesproductosalimenticiosydebebidas, segntenenciaderedpblicadealcantarillado (Kg./personaoLt/persona)
100,0 90,0 80,0 70,0 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0
89,6
Conredpblicadealcantarillado Sinredpblicadealcantarillado
51,3
48,5 45,0 38,9 30,0 21,6 20,5 26,8 17,8 19,1 20,3 21,5 8,6 10,4 12,2 11,6 9,7 13,2 4,7
Leche evaporada (Litro)
Papa(Kg.)
Arroz(Kg.)
Gaseosas(Litro) Pltano(Kg.)
Pan(Kg.)
Azcarrefinada (Kg.)
Pollo(Kg.)
Fideossecos (Kg.)
Cebolla(Kg.)

Consumo Percapita

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Consumo de Alimentos y Bebidas

11 Per: Consumo Per Cpita de los Principales Alimentos 2008 - 2009

12 Instituto Nacional de Estadstica e Informtica

CuadroN01 Per:Consumopromediopercpitaanualdecerealpormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdecereal (Kg./persona)

Arroz Avenaysimilares Cebada Maz Trigoysimilares(morn) Otroscereales2/

47,4 1,8 0,7 5,1 2,8 0,6

1/IncluyeProvinciadeLimaylaProvinciaConstitucionaldelCallao. 2/Incluyecaigua,kiwicha,quinuayotrostiposdecereal. Fuente:INEIEncuestaNacionaldePresupuestosFamiliares20082009.

13 Per: Consumo Per Cpita de los Principales Alimentos 2008 - 2009

50,0 40,0 30,0 20,0 10,0

43,8 34,7 35,3

14 Instituto Nacional de Estadstica e Informtica

6,0 4,0 2,0 0,0

5,1 2,9 2,9 2,9 3,1 3,4

2,6 2,1 2,3 1,7 1,7 1,8 1,9

GrficoN1.4 Per:Consumopromediopercpitaanualdemaz,segnquintilesdegasto (Kg./persona)

15 Per: Consumo Per Cpita de los Principales Alimentos 2008 - 2009

1/IncluyeProvinciadeLimaylaProvinciaConstitucionaldelCallao. 2/Incluyeharinadecebada,kiwicha,maz,quinua,sietesemillas,polentayotros. 3/Incluyeharinadearveja,habas,soyasyotrasharinasdemenestras. Fuente:INEIEncuestaNacionaldePresupuestosFamiliares20082009.

GrficoN1.5 Per:Consumopromediopercpitaanualdeharinadetrigo,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Kg./persona)

3,0 2,5 2,0

1,7 1,5 1,4 1,0 1,0

1,5 1,0 0,5

1,2 1,1 1,2

0,8 0,3 0,3 0,6 0,5 0,5 0,4 0,5 0,5

0,6 0,7 0,7 0,7 0,7

Puerto Puerto Maldonado

Lima Lima Metropolitana*/

16 Instituto Nacional de Estadstica e Informtica

17 Per: Consumo Per Cpita de los Principales Alimentos 2008 - 2009

GrficoN1.7 Per:Consumopromediopercpitaanualdepan,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Kg./persona)

36,2 36,5 37,2

25,4 25,6 20,6

23,6 24,0 13,8 15,1 15,4 16,0

25,3 25,8 24,5 24,9

20,0 10,0 0,0

Puerto Puerto Maldonado

Lima Lima Metropolitana*/

18 Instituto Nacional de Estadstica e Informtica

GrficoN1.9 Per:Consumopromediopercpitaanualdefideossecos,segnmbitogeogrficoyprincipalesciudades (Kg./persona)

16,0 14,0 12,0 10,0 8,0 6,0

GrficoN1.10 Per:Consumopromediopercpitaanualdefideossecos,segnquintilesdegasto (Kg./persona)

19 Per: Consumo Per Cpita de los Principales Alimentos 2008 - 2009

1/IncluyeProvinciadeLimaylaProvinciaConstitucionaldelCallao. 2/Incluyecarnedepato,pavo,codornizyotros. 3/Incluyecarnedealpaca,cabrito,conejo,cuy,mono,venadoyotros. 4/Incluyemenudenciadeave,resyotros. Fuente:INEIEncuestaNacionaldePresupuestosFamiliares20082009.

23,8 23,9 24,0 23,1 23,4

17,4 15,6 14,9 15,3 11,9 11,8 11,8 12,7

10,0 5,0 0,0

20 Instituto Nacional de Estadstica e Informtica

Lima Lima Metropolitana*/

GrficoN1.12 Per:Consumopromediopercpitaanualdepollo,segnquintilesdegasto (Kg./persona)

LimaMetropolitana Lima Metropolitana*/ */

Per: Consumo Per Cpita de los Principales Alimentos 2008 - 2009

GrficoN1.14 Per:Consumopromediopercpitaanualdecarnedevacuno,segnquintilesdegasto (Kg./persona)

8,0 6,2 6,0 4,1 4,0 2,9 2,0 1,0

CuadroN05 Per:Consumopromediopercpitaanualdepescadopormbitogeogrfico,segnprincipalestiposdepescado (Kg./persona)

22 Instituto Nacional de Estadstica e Informtica

18,0 16,0 14,0 12,0 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0

3,5 2,4 2,5 1,8 1,8 1,2 1,5 2,4

Lima Lima Metropolitana*/

CuadroN06 Per:Consumopromediopercpitaanualdeproductoslcteospormbitogeogrfico,segnprincipalesproductoslcteos (Kg./personaoLt/persona)

Lecheevaporada(Litro) Lechefresca(Litro) Lechefrescapasteurizadayuht(Litro) Quesofresco(Kg.) Yogur(Litro)

10,5 4,9 1,2 2,4 3,1

16,4 0,4 3,3 2,3 5,5

7,9 6,9 0,2 2,4 2,1

LimaMetropolitana Lima Metropolitana/ /