retetecalamama.rohttp://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/retete-mancare/curcan-wellington.

html

Curcan Wellington

Timp de pregatire: 00:30 ore

Timp de gatire: 02:00 ore

Timp Total: 02:30 ore

Numar portii: 10 portii Grad de dificultate: medie Ingrediente Curcan Wellington:

1-1,5 kg. piept de curcan, intr-o singura bucata 100 de grame de merisoare deshidratate

1 ceapa salota sau o ceapa rosie mica 1 catel de usturoi 1-2 ramurele de cimbru proaspat sau 1/2 lingurita de cimbru uscat 2 ramuri de rozmarin 500 de grame de ciuperci sampinion 25-30 de grame de hribi deshidratati 30 de grame de unt 2 linguri de ulei de masline 2 linguri de pemet 400 de grame de aluat foietaj crud 1 ou sare si piper pentru sos: 2 varfuri de aripa de curcan sau 1 gat si capul, sau 1 pulpa inferioara intr-un cuvant, ceva maruntatie de curcan, 1 morcov, 1 ceapa mare, 1 bucata de telina cat 1 ou mic sau 2 tije de apio, 2 frunze de dafin, 2 linguri de faina, 2 linguri de ulei de masline, 1 litru de supa de pui degresata, 2 linguri sos worcester, 1 lingura de otet balsamic, 1 lingurita de miere de albine, sare si piper

Preparare Curcan Wellington: Inainte de toate tin sa dau cezarului ce-i apartine, reteta ii apartine lui Jamie Oliver si in proprotie de sa zicem 75%, am urmat-o, modificand mici detalii atat pe lista ingredientelor (de exemplu, am folosit pe jumatate cantitatea de aluat recomandata si s-a dovedit suficient, am folosit merisoare deshidratate in loc de gem de merisoare etc.) cat si la modul de preparare. Rezultatul e nebunie curata, il recomand si va zic cu mana pe inima ca merita incercata. Prepararea carnii: 1. Bucata de piept de curcan se aseaza pe planul de lucru si de desface cu cutitul asa incat sa se obtina o bucata cat mai uniforma in grosime. Eventual, se acopera carnea cu o folie de plastic rezistent si se bate cu ciocanul pentru carne (folia este ca sa nu se rupa carnea si in acelasi timp ca sa nu sara bucatele prin toata bucataria), aplatizandu-se pana la o grosime de 2-3 cm. Carnea astfel pregatita se condimenteaza cu sare, piper, cimbru si romarin tocat (poza 1). 2. La mijlocul bucatii de carne se aseaza cat mai compact merisoarele deshidratate (poza 2). 3. Se ruleaza carnea cu merisoarele in interior si se fixeaza cu scobitori si eventual se leaga cu ata de bucatarie. Se condimenteaza suprafata cu sare, piper, rozmarin si cimbru tocat (poza 3). 4. Se incinge o tigaie incapatoare si se adauga 1 lingura de ulei de masline; in uleiul incins se rumenste rapid, la foc mare, rulada de carne pregatita dupa cum am descris deja (poza 4). 5. Odata rumenita, rulada se pune intr-o tava potrivita pentru cuptor si se acopera bine cu folie de aluminiu; se da rulada la cuptorul preincalzit la 190 de grade Celsius timp de 30-40 de minute, pana cand o scobitoare intra cu usurinta in carne si se elibereaza sucuri clare (poza 5).

Cat timp carnea este la cuptor, se pregateste pateul de ciuperci, care, de fapt, este atat de gustos incat e perfect sa il mananci pur si simplu. 1. Hribii deshidratati se pun intr-un castron si se acopera cu apa fierbinte (poza 1); 2. Dupa 10 minute, se incinge intr-o tigaie 1 lingura de ulei de masline si se adauga ceapa rosie sau salota fin tocata si usturoiul zdrobit, impreuna cu un strop de sare adaugat chiar de la inceput (poza 2); 3. Deindata ce ceapa devine translucida, se adauga ciupercile sampinion taiate in lamele si hribii rehidratati (poza 3). Atentie, nu aruncati lichidul in care s-au rehidratat ciupercile, are o aroma exceptionala, filtrati printr-o sita aceasta apa colorata in brun pentru a retine eventualele impuritati ce se vor lasa la fundul castronului, apoi adaugati-o peste ciupercile care se calesc in tigaie (poza 3); 4. Ciupercile se calesc pana cand nu ai au lichid si incep sa prinda o tenta aurie pe margini, aproximativ 25 de minute. Atunci se adauga untul, se amesteca rapid, se condimenteaza cu sare, piper si 1 lingurita de rozmarin tocat si se trage tigaia de pe foc. (poza 4); 5. Se adauga pesmetul si cu blenderul de mana se transforma ciupercile intr-un pireu fin (poza 5).

Se lasa sa se racoreasca friptura de curcan scoasa din cuptor si pireul de ciuperci. Pe planul de lucru presarat cu putin faina, se intinde foietajul intr-o foaie dreptunghiulara marisoara, de aproximativ 4050 de cm. Se impartea aluatul in doua bucati reprezentand 1/3 respectiv 2/3 din foaia de aluat ( o foaie de 16-17 x 40 de cm. si celalata de 25-28 x 40 de cm.). Asamblare: 1. Pe foaia mai ingusta de foietaj se aseaza intr-un strat uniform 1/3 din pateul de ciuperci, lasand liber 2 cm. de jur imprejur. Deasupra se pune rulada de carne racorita (poza 1). 2. Se acopera rulada cu pateul de ciuperci ramas (poza 2). 3. Foaia de aluat mai mare se aseaza peste rulada (e mai intinde putin cu sucitorul daca nu ajunge sa acopere totul) iar marignile se lipesc cu oul batut. Se unge aluatul pe suprafata cu ou batut si se perforeaza cu o furculita din loc in loc, apoi se transfera cu grija, cu ajutorul unei spatule late, intr-o tava potrivita pentru cuptor (poza 3).

Pregatit in acest fel, curcanul wellington se poate da la cuptor imediat sau se poate pastra la frigider chiar si peste noapte, urmand a fi finalizat inaintea servirii. Se coace in cuptorul preincins la 180 de grade Celsius timp de 50-60 de minute, pana cand se rumeneste frumos, apoi se scoate pe o planseta si se lasa sa se racoreasca 15 minute inainte sa se felieze.

Se serveste cald, cu garnitura preferata si cu sos.

Pentru sos: se incinge uleiul de masline intr-o oala si se rumenesc bucatile de curcan pe toate partile. Se adauga faina si se amesteca scurt, cat sa se impregneze cu grasimea din oala. Imediat se adauga supa de pui degresata, fierbinte. Se adauga legumele, dafinul si rozmarinul. Se adauga un praf de sare si apa fierbinte cat sa fie totul bine acoperit si se fierbe pe foc mic timp

de doua ore, completand din timp in timp nivelul lichidului din vas cu apa fierbinte. Dupa doua ore nu se mai completeaza lichidul, se lasa sa scada pana la consistenta dorita (nu prea gros, ca nu e tocmai elegant). Se strecoara sosul si se adauga sosul worcester, otetul balsamic, mierea si sare si piper dupa gust. Se mai da intr-un clocot scurt si se serveste alaturi de friptura (e un gravy autentic, cu gust bogat si delicios). Pofta buna!