Sunteți pe pagina 1din 2

FISA TEHNOLOGICA NR:2

SUBIECTUL : PREPARAREA SALATEI CA LA CAPITALA

INGREDIENTE FILE DE POTRINICHE CARTOFI CASTRAVETI CONSERVATI SALATA VERDE CRABI OUA MAIONEZA PIPER NEGRU TOTAL GRAMAJ

MASA BRUTA 112 27 25 14 6 3/8 BUC 45 3

MASA NETTO 74 20 20 10 5 15 45 3 150

Operatii pregatitoare
1. Prelucrarea pasarei. Pasarile decongelate se spala , si se pune la fiert 2. Se fiert cartofii cu coaja si apoi se curata 3. Se fierb ouale

Tehnologia de preparare a salatei


2.1. Se taie cartofii in forma de pai (grosimea 2mm). 3.1.Ouale se taie marunt pentru decorare. 4. Se prelucraeaza legumele. Castravetii prospeti se spala , la castravetii conservati se curate de pielita si se inlatura semintele marunte. Castravetii se taie in forma de pai. Salata verde se spala se inlatura pedunculul. 5. Prelucrarea pasarei fierte. Delimitam fileul de pasare de oasele acestuia, se taie (2/3)din file bucati marunte in forma de pai (pentru salata), si partea (1/3) bucati late in forma de pai (pentru decorarea salatei). 6.Decorarea salatei. Se taie file de pasare, cartofii, castravetii de dreg cu maioneza, se ecspune in salatiera in forma de munte , se orneaza cu ou, pasare,crabi,salata verde si maioneza ramasa.

Cerinte fata de calitatea produsului obtinut Aspect Culoare Gust si miros Salata CA LA CAPITALA Cremos. Produsele care sunt predestinate pentru ornare trebuie sa aiba un aspect proaspat. Trebuie sa persiste gustul iute pe care il confera maioneza, castravetii, cu miros de maioneza.

Salata trebuie sa fie aranjata in forma de munte si sa fie decorate cu bucati de pasare, castraveti si oul fiert taiat marunt, crabi, Frunze de salata verde.

S-ar putea să vă placă și