Pinea reflect valoarea nutritiv a finii din care a fost obinut, a materiilor auxiliare utilizate i tehnologia aplicat.

Ea reprezint o important surs de proteine, vitamine din grupul B i sruri minerale. Gradul de asimilare a proteinelor din pine este de 85% n cazul n care pinea a fost obinut din fin de extracie 96% i de 92%, cnd s-a utilizat fin 75% grad de extracie.Proteinele din pine prezint o importan deosebit pentru alimentaia uman, dar este cunoscut c ele au un deficit de aminoacizi n primul rnd n lizin. S-a calculat c, pentru a asigura necesarul zilnic de lizin prin pine trebuie s se consume 2,6 kg pine alb. Ca urmare, la un consum de 500 g pine alb pe zi se asigur numai 19,2% din necesarul de lizin. Utilizarea n alimentaie a pinii integrale mrete acest procent, dar este departe de a asigura necesarul zilnic. Al organismului n lizin. n prezent se tie c proteinele din pine sun deficitare, pe lng lizin i n triptofan i metionin, deficitul fiind cu att mai accentuat cu ct gradul de extracie este mai mic (deci cu ct fina este mai alb). Coninutul de aminoacizi al pinii de secar este mai echilibrat, fr a fi ns atins un echilibru perfect. n alimentaia uman, pinea joac un rol esenial n asigurarea necesarului de vitamine din grupul B, dar aportul acestora depinde de gradul de extrcaie al finii. n timp de 300 g pine alb contribuie cu 15% din necesarul zilnic de tiamin (vitamina B1) pentru adult, pinea obinut din fin integral furnizeaz 25%, iar pinea integral 40%. Contribuia pinii la asigurarea necesarului de riboflavin (vitamina B2) este mai mic: 300 g pine alb contribuie cu 10%, aceeai cantitate de pine intermediar cu 18%, iar de pine integral cu 20-25%.Aportul de niacin (vitamina PP) a 300 g pine alb este de 20% din necesarul zilnic n aceast vitamin pentru un adult; pinea intermediar 25%, iar pinea integral 40%.Pinea furnizeaz 30-40% din necesarul zilnic de piridoxin (vitamina B6) i 14-30% din cel de acid pantotenic i acid folic.n afar de coninutul n vitamine al materiilor prime i auxiliare asupra coninutului de vitamine al pinii, o influen deosebit o are procesul de coacere. Pierderile cele mai mari le nregistreaz tiamina.Deoarece necesarul de vitamine din grupul B nu este satisfcut de raia alimentar de pine, n special prin consumul de pine alb, n multe state se aplic mbogirea finii cu vitamine: B1, B2, PP i acid folic.Un consum zilnic de 500 g pine furnizeaz organismului circa 60% din necesarul de magneziu, 50% din cel de fosfor, dar numai 15% din necesarul de fier. Utilizarea biologic a srurilor minerale din pine este micorat de prezena fitinei care blocheaz utilizarea elementelor minerale. n timpul fermentrii aluatului se stimuleaz aciunea fitazei i hidroliza fitailor cu eliberarea mineralelor, dar efectul este sczut. Utilizarea calciului este frnat i de faptul c raportul P/Ca este necorespunztor unei bune absorbii i a depunerii n sistemul osos a acestor dou elemente. Ca urmare, se recomand corectarea finii cu adaos de calciu sub form de carbonat sau lactat, n concentraie de 235-309 mg/100 g fin.Fierul se gsete, de asemenea, legat de fitin, cantitatea de fier liber, asimilabil de organism fiind de maximum 20% din total. Pinea alb are un coninut mai redus de fier dect pinea integral, pinea de gru fiind mai srac n fier dect cea de secar. Pinea obinut din fin cu grad mare de extracie constituie un excitant puternic pentru sucul gastric, activitatea enzimelor gastrice fiind cu 40% mai mare dect la ingerarea aceleiai cantiti de pine alb. Coninutul mare de vitamine din grupul B i de fibre alimentare asigur un produs superior, nscriindu-se printre produsele care satisfac cerinele unei alimentaii corecte. Totodat, o astfel de pine se caracterizeaz prin arom i gust deosebit de plcute, o porozitate superioar i o umiditate a miezului care-i pstreaz prospeimea.