Pregtirea gelatinei const n lnmuierea n rece cu cel puin 10 min nainte de preparare.

Cantitatea de trebuie s fie de 5-8 ori mai mare dect cantitatea de gelatin. Dup nmuierc, se nclzete la temperatura de 40C (de
I11 bain-J:narie). Intrirea

gela1tinei ncepe la i

odat cu scderea temperaturii. Din acest motiv, n anotimpul rece se fac probe pentru determinarea rezistenei gelatinei n

anumite preparate.

Sosul de vanilie se obine din: 0,010 k.g fin, 0,010

1 bue ou, din care se face o past care se subiaz cu 0,050 1 Produsul se pune la fiert pn se ngroae i apoi se rce!te.
zahr i

Checul se obine ,din 0,020 1 ulei, zaha.' pudr 0,075 kg, lapte,
0,050 1, fin 0,200 kg. zahr vanilat 0,001 kg, sare 0,001 kg, bicadxmat de sodiu 0,001 kg. Se amestec zahrul cu uleiul, sarea i laptele, se bat cu telul i se adaug fina, bireal'bonatul de sodiu i zahrul vanilat. ComponentBle se amestec bine, pn cnd se QmogeITizeaz. Se unge forcrna de chec, se t8Jpeteaz cu fin i se toarn compoziia. l\ICe8.\Slta se coace la un foc lent. Cheoul se poa1te pstra mai mult timp.

MeLcisori. PentJru a se obtine 10 buc de prjituri sn:t

.necCt'~sare: fin' 60{) g, zahr 700 g, albuuri 10 Ibuc. i coaj de lnuie 20 g. Se spUI11:eaz albuul pn la obinerea unei spume albe coil1sis<tente, apoi se ada:ug treptat fina i n final ooaja de mlie. Dup ce alu'a1ul s-'a omogenizlat. se ntiil1de o foaie de g.f'Osime uniform. din care ,se taie fiii ngus:te. Aceste Uii d:: aluat se rsuc'Sc in form de mcldori i se a:;;az pe o tav uns. Mclciorii se eoc la un foc potriv;it.