a I.I.

Maler Doina
director: Maler Doina adresa: r-nul Ungheni tel. 2-77-40

CUPRINS
INTRODUCERE........................................................................................ DESCRIEREA AFACERII........................................................................ PRODUSUL I PROCESUL TEHNOLOGIC.......................................... PIAA I CLIENII............................................................................... CONCURENII.................................................................................... AMPALSAREA.................................................................................... PLANUL OPERAIONAL................................................................... MANAGEMENTUL I PERSONALUL.............................................. RISCURILE....................................................................................... PLANUL FINANCIAR....................................................................... ANEXE.............................................................................................

Introducere
Ideea const n deschiderea unei afaceri n domeniu patiseriei de fabricare de gogoi, n scopul obinerii unei afaceri de succes. Gogoaa este un produs spectaculos o simpl bucat de coc prjit ntr-o baie de ulei ncins. n ciuda simplitii, gogoaa se dovedete a fi o surs excelent de venituri, dac se exploateaz trei atuuri: gust bun, pre mic, servire rapid. Piaa produselor cu servire rapid se menine la cote foarte ridicate, datorit eforturilor permanente de mbuntire a imaginii produsului. Practic, imaginea este singura care s-a schimbat de-a lungul anilor, pentru c reeta a rmas aceeai, Aadar, acelai produs, dar ntr-o nou prezentare: un punct de lucru cochet, strlucind de curenie, vnztori amabili i uniforme elegante, gogoi ambalai n pungi viu colorate i mai ales, un proces de producie la vedere, realizat cu echipamente rapide i performante. Gogoeria rmne o afacere pe care oricine o poate coace simplu, rapid i cu profituri umflate, Un simplu calcul ne arat, c dac vindem 800 de gogoi ntr-o zi, cu un pre de 3 lei/bucata, obinem suma de 2400 lei/zi, ceea ce este mai mult dect mulumitor pentru o astfel de afacere. Exist mici amnunte i secrete extrem de importante pentru succesul afacerii. Un alt avantaj l reprezint costurile reduse de producie, cu ingrediente puine i ieftine. Este un produs arhicunoscut, apreciat i foarte cutat, care se fabric uor, cu costuri reduse i care se vinde foarte bine.

Descrierea afacerii
3

Gogoile se obin relativ uor: este vorba de un produs de patiserie realizat dintr-un aluat simplu (fin, drojdie, ap, ou, sare, zahr), lsat la dospit i copt n ulei. Secretul reuitei afaceri const n obinerea unei gogoi ct mai pufoase, cu aluat bine copt, neuleioase i cu o culoare auriu-nchis. Gogoaa are n primul rnd avantajul c produsul este plcut de aproape toat lumea. Gogoile sunt mncate fie la masa de baz, fie ca desert, aceast funcie dubl sporind numrul clienilor. Afacerea va fi nregistrat n luna august 2010. Forma organizatorico-juridic ntreprindere individual de tip familial I.I.Maler Doina. Afacerea poate fi amplasat pe teritoriu grii auto cu aproximativ 750 de cltori pe zi, n apropiere se afl gara feroviar i staie de taxi. Afacerea este orientat n domeniul patiseriei cu fabricarea gogoilor simpli i a gogoilor cu umplutur. Scopul dezvoltrii afacerii const n obinerea profitului i prosperitatea afacerii. Sortimentele de produse oferite vor fi: gogoii simpli, pudrai, cu miere, caramel, ciocolat, gogoi cu diverse umpluturi. Clienii vor fi cltorii de autobuz, tren, liceeni,etc. Din punct de vedere geografic amplasarea are un rol important pentru afacere, cred c amplasarea aleas este satisfctoare. n continuare vom analiza prile tari i slabe, oportunitile i riscurile afacerii:

Analiza SWOT:
Puncte tari: - calitate nalt; - licen de producere; - experien n tehnologie; - personal calificat; - servicii de vnzare de calitate; - clieni fideli; - preuri mici; - igien; Puncte slabe: - uzura fizic, moral a utilajului i echipamentului;

Oportuniti: Riscuri: - oferirea nlesnirilor fiscale; - avantaje acordate companiilor - lipsa firmelor concurente pe piaa din concurente;
4

ora; - creterea rapid a cererii;

- creterea preurilor la energie; - dobnda bancar; - amplasarea;

Produsul i procesul tehnologic

Obiectivele gogoeriei i propune s produc urmtoarele produse:

gogoi simpli tradiionali; gogoi cu umplutur; rulad cu scorioar; gogoi mpletii. Pentru a produce nite gogoi buni, prima condiie este folosirea unor materii

prime de calitate, n special fin i drojdie. Vom folosi fin special pentru patiserie, la care trebuie adugate nite ingrediente specifice(amelioratori) pentru obinerea unor gogoi pufoase i bine coapte. Precesul tehnologic de obinere a gogoilor presupune urmtoarele etape: 1. Malaxarea sau amestecul ingredientelor, timp de 10-15 min., ntr-un malaxor de mare capacitate. 2. Odihna aluatului sau fermentarea, timp de aproximativ o or, n funcie de recet.
3. Aluatul este pus n dozatorul aparatului de fcut gogoi de tip automat, apoi

nimeresc n baia cu ulei unde se ncing la temp. 190 C timp de 2 min. n friteoze speciale alimentate cu curent electric. Dup prjire gogoile se scot din ulei pe o sit pentru a se scurge excesul de ulei i pentru a se rci, apoi se presoar cu zahr pudr, se dau prin amestec cu zahr cu scorioar sau se glazureaz. Diversificarea produselor este un element esenial n creterea vnzrilor. Alternativele constau n gogoi cu diverse umpluturi (gem, brnz, ciocolat, vanilie), cu gramaj diferit (gogoi normali / duble) sau de tip diferit (gogoi de tip spiral, americani cu gaur la mijloc). n cadrul gogoeriei este bine de comercializat
5

iaurt, lapte btut, sucuri, ceai, cafea.

Piaa i clienii
Deservirea produselor este un element esenial n creterea vnzrilor. Pe lng podusul de baz gogoaa simpl va fi bine s existe i alte variante, astfel nct clienii s aib de unde alege. Alternativele constau n gogoi cu diverse umpluturi (gem, brnz, ciocolat, vanilie) cu gramaj diferit (gogoi normali / duble) sau de tip diferit (spiral, cu gaur la mijloc). Un aspect mai apetisant este aezarea gogoilor n vitrin n coulee tradiionale de artizanat sau agarea gogoilor pe a. O mascot drgu ar fi o gogoa uria din plu ce ar putea atrage copii i adulii. O ofert ar fi la trei cinci gogoae procurate, o gogoa se d gratis sau concurs cu diferite premii pentru atragerea clienilor. Modul de servire este foarte important pentru clieni. Un zmbet i o vorb politicoas, conteaz enorm. Gogoile trebuie expuse ct mai vizibil. Peretele frontal al gogoeriei s fie n ntregime din sticl pentru o reuit mai bun. O alt alternativ va fi livrarea gogoilor la domiciliu, coli, licee din mprejurimi. Pentru a promova sistemul de vnzare este necesar rspndirea de fluturai cu oferta de gogoi i implementarea unui sistem eficace de preluare a comenzilor cu ajutorul liniei telefonice. ncperea unde se produc gogoii trebuie s fie de o curenie ideal. Coada la vnzri atrage clienii. Afiele viu colorate cu oferta de preuri.

Concurena
6

Concureni n raionul Ungheni nu sunt la moment, dar sunt concureni care i expun produsele pe piaa noastr. Concurenii sunt: SA Franzelua - este o ntreprindere de panificaie i patiserie, care produce gogoi simpli. Ungar este o ntreprindere de patiserie, care i expune produsele pe pia, anume: gogoi umplui cu gem i vanilai. Prile slabe ale concurenilor este c nu pot s expun gogoi calde. Dup calitate variaz n dependen de schimburi.

Caracteristica
Preul Calitatea produsului Localizarea ntreprinderii Distribuirea produsului Imaginea ntreprinderii Serviciile Comentarii

I.I.Maler Doina 4 5 5 5 4 4 4,5

Intreprinderi concurente SA Franzelua 4 3 3 3 4 4 3,5 Ungar 4 4 3 3 4 4 3,67

Observaii: 5 puncte excelent, 4 bun, 3 mediu, 2 ru.

Amplasarea
7

Spaiul ales pentru amplasarea gogoseriei este cel mai important element de avut n vedere. Pentru a vinde 800 de gogoi pe zi, o cifr minim pentru o gogoerie de succes. Prin acesteea trebuie s treac zilnic cel puin de 10 ori mai multe persoane. Trebuie inut cont nu neaprat de numrul de oameni care trec prin faa gogoseriei la o anumit or, ci de existena unui flux pietonal constant de-a lungul zilei. La fel de important este i stabilirea comportamentului celor care trec. Localitatea n care se va situa ntreprinderea este oraul Ungheni i anume gara auto, feroviar. Unde, prin preajm circul n jur de 750 de oameni pe zi. n apropierea grii se afl 3 baruri, care nu propun astfel de produse gogoae. Apropierea de clieni i furnizori probabilitatea este de 75%. Avantaje spaiul bine chibzuit pentru a aduce profit ntreprinderii.

Planul operaional
1. Diagrama fluxului operaional:

Pregtirea materiei prime

Malaxarea

Fermentarea

Coacerea

Produs finit 2. Diagrama fluxului fizic:

6

1 frigider pentru pastrarea ingredientelor;

5

3
2 1

2 - malaxor; 3 - cntar; 4 aparat pentru gogoi; 5 mas; 6 - lavoar.

4. Descrierea utilajului necesar: a. cntar 500 lei b. frigider 3000 lei c. hot 500 lei d. aparat de gogoi 12000 lei e. mese, scaune 1070 lei f. tvi 200 lei g. malaxor 5000 lei h. aparat de cas 2000 lei i. ceainic electric 200 lei Total - 24470 lei 4. Materia prim necesar:

fin drojdie

- sare - ulei
9

ap lapte zahr

- ou - gem etc.

5. Furnizorii care ne vor deservi cu materie prim necasar: Forvard International - ulei Avicola Prlia ou SRL Versatrai - gem, zahr, sare Fabrica de unt Floreti margarin, cacaval, lapte SRL Finist - drojdie Spicul de Aur - fin

Managementul i personalul

Manager general

Comer

Evidena contabil

Producere

Pentru a activa intreprinderea are nevoie de cadre calificate i anume:

director; vnztoare; contabil prin cumult. tehnolog prin cumult.

10

Riscurile
Fiecare ntreprindere n procesul de desfurare a activitii sale ntmpin o serie de riscuri care creeaz unele greuti, care uneori stopeaz realizarea planului. Riscuri privind: procurarea de materii prime, preuri, scumpirea finii influenat de factorii climaterici asupra grului. ntre momentele n care ntreprinderea angajeaz cheltuieli de exploatare i cel n care ncaseaz preul produselor vndute se scurge un interval de timp mai scurt sau mai lung. n aceast perioad ntreprinderea trebuie s procure materiale, servicii, s achite salarii, s regleze diferite cheltuieli referitoare la fabricaie, la stocarea i la distribuia produselor, deci trebuie s avanseze fondurile pe care le va recupera la sfritul perioadei.

Planul financiar
Sursele financiare necesare pentru realizarea proiectului:

Surse Credit bancar TOTAL

Suma, lei 36000 36000

Utilizate Utilaj Reparaie Stoc materie prim nregistrare Licene Bani Total

Suma, lei 24470 2000 1000 2000 6000 530 36000

11

Rambursarea creditului: Indicatori Mrimea creditului, lei Termen de credit, luni Rata anual a dobnzii, % 36000 12 18

Metode de modelare a diferitelor tipuri de gogoi

Gogoi cu umplutur Metoda I: Se iau buci mari de aluat, de 1,5 kg, se las la odihn 10 min, apoi se mparte aluatul n buci mici, de cca 45 g, se aplatizeaz uor. Metoda II: Se ntinde o foaie de aluat de grosimea de 12 mm, apoi se decupeaz gogoile cu o tan circular de biscuii sau o tan de gogoi crei i s-a scos cercul interior. Dup prjire i rcire, se taie gogoile cu ajutorul unui cuit circular bine ascuit cu un cornet se njecteaz umplutura n centru (gem,geleu de fructe, crem de vanilie, ciocolat etc.). Long Johns Se ntinde aluatul n foaie groas de cca 12 mm, apoi se taie cu un cuit circular de patiserie n fii late de 4 cm i 9 cm lungime. Rulouri cu scorioar Se ntinde aluatul n foaie i se presar cu amestec de scorioar i zahr. Se ruleaz foaia de aluat pe lungime, apoi cu un cuit foarte bine ascuit se taie buci late de 3 cm. Captul de ncheiere trebuie uns cu ou pentru a nu se dezlipi n timpul prjirii. Gogoi mpletite Se mparte aluatul n buci mai mari i se modeleaz sub form de fitil care se taie de cca 10 cm. Apoi fitilele se mpletesc dou cte dou, unindu-li-se capetele.

Caracteristica utilajului de gogoi

12

La fabricarea gogoilor vom folosi utilajul PRF-11/900, cu urmtoarele caracteristici:

Modelul
Mrimea, mm Masa gogoilor, g Productivitatea maxim (60g) - tradiionali, buc/or - gogoi americani, buc/or Volumul dozatorului, l Timpul de nclzire, min Volumul tigii de prjire, l Puterea, W Frecvena, Hz Alimentarea, V Greutatea utilajului, kg

PRF-11/900
1200x400x700 35-65 300 450 7 20 16 5000 50 220 35

13