Aprobat prin Hotrrea Guvernului nr.

_ din _______2008

Reglementarea tehnic LAPTE I PRODUSE LACTATE Hotrrea Guvernului cu privire la aprobarea Reglementrii tehnice Lapte i produse lactate creeaz cadrul necesar aplicrii urmtoarelor documente ale Comisiei Codex Alimentarius: CODEX STAN GENERAL 206-1999 cu privire la utilizarea termenilor privind produselor lactate , CODEX STAN 289-1995 cu privire la zerul praf, CODEX STAN 207-1999 cu privire la lapte praf i smntn dulce praf, CODEX STAN A-4-1971, Revizuit 1-1999 cu privire la laptele concentrat cu zahr, CODEX STAN 243-2003 cu privire la laptele fermentat, CODEX STAN 221-2001 cu privire la brnza nematurat, inclusiv brnza proaspt, CODEX STAN GENERAL A 6-1978, Revizuit 1-1999, Amendat-2006 cu privire la brnzeturi, CODEX STAN A-11971, Revizuit 1-1999, Amendat n 2003 i 2006 cu privire la unt, CODEX STAN A-91976, Revizuit 1-2003 cu privire la smntna dulce i smntna, CODEX STAN 2432003 cu privire la laptele fermentat. I. Domeniul de aplicare 1. Reglementarea tehnic Lapte i produse lactate (n continuare Reglementare tehnic) stabilete cerine eseniale de calitate, ambalare, etichetare, transportare i depozitare pentru laptele de consum i produsele lactate (n continuare Produse), provenite att din producia intern, ct i din import. 2. Cerinele prezentei Reglementri tehnice nu se aplic Produselor fabricate n gospodrii individuale pentru consum propriu i nici produselor care snt n tranzit sau care snt depozitate temporar ca bunuri ce tranziteaz ara. 3. Sub incidena prezentei Reglementri tehnice cad grupele de produse conform tabelului nr.1.
Tabelul nr. 1

Poziia tarifar 0401 0402 0403

0404

Denumirea produselor (grupei de produse) Lapte i smntn, neconcentrate, fr adaos de zahr sau ali ndulcitori (edulcorani) Lapte i smntn din lapte, concentrate sau cu adaos de zahr sau ali ndulcitori (edulcorani) Lapte acru i smntn, iaurt, chefir i alte sorturi de lapte i smntn fermentate sau acidulate, chiar concentrate, chiar cu adaos de zahr sau ali ndulcitori (edulcorani), sau aromatizate, sau cu adaos de fructe, nuci sau cacao Zer, chiar concentrat sau cu adaos de zahr ori de ali ndulcitori
1

0405 0406

(edulcorani); produse din compui naturali ai laptelui, chiar cu adaos de zahr sau ali ndulcitori (edulcorani), nedenumite i necuprinse n alt parte. Unt Brnzeturi

II. Terminologie 4. n sensul prezentei Reglementri tehnice, se definesc termenii i definiiile produselor n scopul producerii i comercializrii dup cum urmeaz: 1) brnzeturi produse maturate sau nematurate, moi, semitari, tari sau extra tari, care pot fi acoperite i n care coninutul de protein/cazein nu depete coninutul acestuia n lapte obinute prin modurile urmtoare: a) coagularea complet sau parial a proteinelor din lapte, lapte smntnit sau parial smntnit, smntna dulce, zer, zar sau orice combinare a acestora, cu aciunea enzimelor sau altor ageni de coagulare, i nlturarea parial a zerului, respectnd principiile de concentraie a proteinelor lactice (n particular cantitatea de cazeina) i prin urmare coninutul de protein n brnzeturi va fi considerabil mai ridicat dect coninutul proteinei n materiile lactate prime din care au fost preparate brnzeturile; b) pelucrarea tehnic, care include coagularea proteinei laptelui i/sau produs elor obinute din lapte, care confer produsului final caracteristicile organoleptice, fizice i chimice asemntoare produsului reglementat n subpunctul a); 2) brnzeturi maturate brnzeturile, care nu sunt gata pentru consumul imediat dup fabricare i care trebuie s fie pstrate un anumit timp, la aa temperatur i n aa condiii ca n rezultat s obinem schimbrile biochimice i fizice caracteristice pentru brnza dat; 3) brnzeturi cu mucegai maturate brnza maturat, n care maturarea se termin la dezvoltarea mucegaiurilor caracteristice n interiorul produsului i/sau la suprafaa lui; 4) brnzeturi nematurate brnzeturi, care snt gata pentru consum dup fabricare; 5) brnza proaspt produs lactat cu un coninut nalt de proteine, obinut n rezyltatul fermentrii laptelui cu folosirea culturilor de bacterii acidolactice, , cu sau fr folosirea clorurii de calciu, fermentarea de cheag sau pepsin cu separarea parial a zerului. 6) brnzeturi tari i semitari brnzeturi ce se caracterizeaz printr-o form bine determinat corespunztoare fiecrui sortiment, cu pasta omogen i elastic, cu ochiuri de fermentare de diferite dimensiuni i repartizate n funcie de sortiment, coaj tare i elastic, acoperit cu un strat subire de parafin; 7) brnzeturi moi brnzeturi cu pasta bine legat, la unele sortimente cu goluri de fermentaie, cu coaja moale sau fr coaj; 8) brnzeturi n srmur brnzeturi cu cheag care se maturizeaz i se pstreaz n srmur; 9) brnzeturi topite brnzeturi, la fabricarea crora se folosesc toate tipurile de brnzeturi care se prelucreaz mecanic sub temperaturi nalte n prezena srurilor de topire sau agenilor de structurare pentru obinerea unei mase omogene de brnz cu sau fr introducerea substanelor gustative;
2

10) componente funcionale maiele bacteriene, mocroorganisme probiotice, substane prebiotice, preparate pentru fermentare, componente nalactice, care se introduc la producerea produselor lactate fr de care nu este posibil producerea produsului lactat concret. 11) conserve de lapte produse fabricate din lapte integral, lapte degresat, zer, zar sau din aceste produse i ingrediente alimentare, care dup prelucrare (concentrare, sterilizare, uscare) i ambalare i pstreaz timp ndelungat proprietile fr modificri; 12) fric smntna dulce lichid, smntna dulce reconstituit i/sau smntna dulce recombinat, n care a fost nglobat aer sau gaz inert fr schimbarea emulsiei de tip grsime n ap; 13) lapte produs de secreie fiziologic normal a glandelor mamare, obinut din mulsul unuia sau mai multor animale, fr orice fel de adaosuri sau extracii din el, destinat consumului direct sau prelucrrii ulterioare; 14) lapte de consum lapte normalizat, supus unui tratament termic corespunztor, ambalat n recipiente de desfacere i destinat comercializrii; a) lapte integral lapte tratat termic care, n privina coninutului de grsimi, ndeplinete una din urmtoarele condiii: - lapte integral standardizat lapte cu un coninut de grsimi de cel puin 3,50 %(m/m). Se poate prevedea o categorie suplimentar de lapte integral cu un coninut de grsimi de minimum 4,00 % (m/m) sau mai mult; - lapte integral nestandardizat lapte cu un coninut de grsimi care nu a fost modificat de la stadiul de mulgere, prin adugarea sau ndeprtarea de grsimi, prin amestecarea cu lapte al crui coninut de grsimi naturale a fost modificat. Cu toate acestea, coninutul de grsimi nu poate fi mai mic de 3,50 % (m/m); b) lapte semidegresat lapte tratat termic al crui coninut de grsimi a fost redus la cel puin 1,50 % (m/m) i la cel mult 1,80 % (m/m); c) lapte degresat lapte tratat termic al crui coninut de grsimi a fost redus la cel mult 0,50 % (m/m). 15) lapte fermentat produs lactat obinut la fermentarea laptelui care poate fi obinut din produse din lapte cu sau fr modificarea compoziiei n limitele condiiilor indicate n Anexa nr. 3 prin aciunea microorganismelor starter ce conduc la reducerea pH-ului cu sau fr coagolarea proteinei (precipitarea iso electric). Aceste microorganisme starter trebuie s fie viabile, active i n cantiti abundente pn la termenul minim de valabilitate a produsului. Dac acest produs a fost supus tratamentului termic dup fermentare condiia de viabilitate a microorganismelor nu se aplic. Produsele lactate fermentate se caracterizeaz prin culturile starter specifice aplicate la fermentarea laptelui dup cum urmeaz: a) iaurt produs lactat fabricat prin fermentarea laptelui cu culturi starter de Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus sau culturi de Streptococcus thermophilus i orice specie de Lactobacillus;
3

b) lapte acidofil - produs lactat fabricat prin fermentarea laptelui cu culturi starter de Lactobacillus acidophilus; c) chefir - produs lactat fabricat prin fermentarea laptelui cu culturi starter din granule de chefir, constituite din levuri care fermenteaz lactoza (Kluyveromyces marxianus) i care nu fermenteaz lactoza (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces exiguus) i culturi de Lactobacillus kefiri, specii din genul Leuconostoc, Lactococcus i Acetobacter, ce se afl n relaii simbiotice specifice; d) cums produs lactat fabricat prin fermentarea laptelui cu culturi starter de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Kluyveromyces marxianus; e) lapte acru produs lactat, fabricat prin fermentarea laptelui cu culturi starter de lactococi mezofili; f) lapte covsit produs lactat, fabricat prin fermentarea laptelui nbuit cu culturi starter de Streptococcus thermophilus cu sau fr culturi de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. 16) lapte nbuit lapte normalizat sau degresat supus pasteurizrii la temeperaturi de 95C 99C i meninut la aceast temperatur de la 3 pn la 4 ore; 17) lapte concentrat cu zahr produs lactat care poate fi obinut prin nlturarea parial a apei din lapte cu adugarea zahrului sau prin orice alt proces care conduce la obinerea aceleiai compoziii i caracteristici a produsului. Cantitatea de grsime i proteine din lapte poate fi normalizat; 18) lapte fermentat concentrat lapte fermentat, coninutul de proteine a cruia a fost ridicat n timpul sau dup fermentaie cu cel puin 5,6%; 19) lapte fermentat cu ingrediente produs lactat combinat (conform subpunctul 25) care conine cel mult 45% (m/m) ingrediente nelactice (ndulcitori, fructe, legume i derivatele acestora (sucuri, pulp, etc), cereale, miere, ciocolat, nuci, cafea, condimente i alte ingrediente alimentare naturale permise. Ingredientele nelactice pot fi introduse nainte sau dup fermentare; 20) lapte normalizat lapte pasteurizat, adus pn la procentul necesar de grasime. 21) lapte pasteurizat lapte supus tratamentului termic la temperaturi de (652) pna la temperatura fierberii. 22) lapte praf i smntn dulce praf produse lactate care se obin prin nlturarea parial a apei din lapte sau smntna dulce. Cantitatea de grsime i/sau proteine din lapte sau smntn dulce poate fi normalizat, pentru a corespunde cerinelor compoziionale; 23) m/m fracia masic a componentului raportat la masa produsului; 24) maia bacterian microorganisme i/sau asociaii de microorganisme nepatogene, netoxigene, preponderent microorganisme lactice, selectate i utilizate la producerea produselor lactate. 25) microorganisme probiotice microorganisme nepatogene, netoxigene, care nimeresc n intestinele omului cu hrana, cu aciune benefic asupra organismului omului n rezultatul normalizrii componenei i activitii biologice a microflorei tractului digestiv (preponderent organisme din genurile Bifidobacterium, Lactobacillus, Propionibacterium, Lactococcus).
4

26) produs lactat produs, obinut prin orice mod de procesare a laptelui, fr adugarea grsimilor i proteinelor de alt origine care poate s conin aditivi alimentari i alte ingrediente funcional necesare pentru procesare, cu condiia c aceste substane s nu fie utilizate n vederea nlocuirii totale sau pariale a vreunui component a laptelui fr adaugarea grasimilor i proteinelor de alta origine; 27) produs lactat combinat produs n care laptele, produsele lactate sau prile componente ale laptelui prezint partea esenial a cantitii produsului finit , cu condiia c prile componente nelactice nu au destinaia de nlocuire total sau parial a prilor componente ale laptelui; 28) produs lactat reconstituit produs obinut prin adugarea apei la forma uscat sau concentrat a produsului n cantitatea necesar pentru obinerea consistenei corespunztoare a produsului; 29) produs lactat recombinat produs obinut prin combinarea grsimii de lapte i laptele uscat degresat n form conservat cu sau fr adaos de ap pentru obinerea compoziiei corespunztoare a produsului lactat; 30) past de unt - produs lactat sau produs lactat combinat cu fracia masic de grsime lactic de la 39 pn la 49% inclusiv, ce n general prezint o dispersie plasm lactat n grsime, fabricat din lapte i/sau produse de prelucrare a laptelui cu/fr utilizarea stabilizatorilor de structur. 31) produse lactate concentrate sterilizate - produse fabricate din lapte integral, lapte degresat, zar, zer cu concentrate sau din smntn dulce fr concentrate, porionate n ambalaje i sterilizate; 32) produse lactate concentrate cu zahr - produse obinute din lapte integral, lapte degresat, zar, zer sau lapte i adaos de smntn dulce prin evaporarea din materia prim a unei pri de ap i conservarea produselor cu zahr; 33) produse lactate praf - produse sub form de praf obinute din lapte integral, l apte degresat, smntn dulce, zar, zer normalizat, pasteurizate, concentrate i uscate n instalaii speciale; 34) preparate pentru fermentare substane proteice, necesare pentru realizarea proceselor biochimice care au loc la producerea produselor lactate. 35) smntn dulce produs obinut din lapte sub forma unei emulsii de tip grsime n ap, cu un coninut minim de grsime lactat de 10 %; 36) smntn dulce reconstituit smntna dulce, obinut prin reconstituirea produsului lactat cu sau fr adugarea apei potabile cu aceleai caracteristici a produsului finit definit n subpunctul 26); 37) smntn dulce recombinat smntna dulce, obinut prin recombinarea produselor lactate cu sau fr adugarea apei potabile i cu caracteristici a produsului finit definit n subpunctul 26); 38) smntn dulce preparat produs lactat, obinut prin normalizarea smntnii dulci, smntnii dulci reconstituite i/sau smntnii dulci recombinate de prelucrri i procese potrivite pentru obinerea calitilor caracteristici, cum este indicat mai jos; 39) smntn dulce lichid preambalat produs lactat lichid, obinut prin prepararea i ambalarea smntnii dulci, smntnii dulci reconstituite i/sau smntnii dulci recombinate pentru consum direct i/sau folosirea direct;
5

40) smntn dulce fermentat produs lactat, obinut prin fermentarea smntnii dulci, smntnii dulci reconstituite i/sau smntnii dulci recombinate cu aciunea microorganismelor respective, care duc la scderea pH cu sau fr coag ulare. Coninutul microorganismelor specifice este indicat pe ambalaj n mod direct sau indirect sau n alt loc corespunztor cerinelor de vnzare, trebuie s fi e vii, active i abundente n produs pn la dat expirrii termenului de valabilitate. n cazul cnd produsul a fost supus tratamentului termic dup fermentare, cerine despre viabilitatea microorganismelor nu se aplic; 41) smntn dulce acidifiat produs lactat, obinut prin acidifierea smntnii dulci, smntnii dulci reconstituite i/sau smntnii dulci recombinate cu aciunea acizilor i/sau regulatoarelor de aciditate pentru obinerea scderii pH-ului cu sau fr coagulare; 42) substane prebiotice substane, care la utilizarea sistematic de ctre om n alimente, au aciune benefic asupra organismului uman n rezultatul stimulrii selective a creterii i/sau sporirii activitii biologice a microflorei normale a tractului digestiv. 43) unt produs gras obinut exclusiv din lapte i/sau produse obinute din lapte, n general, n form de emulsie de tip ap n grsime; 44) unt topit produs fabricat prin tratamentul termic al untului, n rezultatul cruia are loc eliminarea total a plasmei i are proprieti organoleptice specifice; 45) unt din lapte de vaci - unt produs n baz de lapte i/sau produse obinute din lapte provenit de la vaci. 46) unt de smntn dulce - unt din lapte de vaci, produs din smntn dulce pasteurizat. 47) unt din smntn fermentat - unt, fabricat din smntn fermentat. 48) zer produs lactat lichid obinut n timpul fabricrii brnzei, cazeinei sau produselor asemntoare prin separare din brnz proaspt dup coagulare a laptelui i/sau produselor lactate. Coagularea laptelui se efectueaz n general cu aciunea enzimelor coagulante; 49) zer praf produs lactat obinut prin uscarea zerului sau zerului acid; 50) zer acid produs lactat lichid obinut n timpul fabricrii brnzei, cazeinei sau produselor asemntoare prin separare din brnza proaspt dup coagulare a laptelui i/sau produselor lactate. Coagularea laptelui se efectueaz n general prin acidifierea; III. Cerine generale 5. La plasarea pe pia Produsele trebuie s respecte cerinele prezentei Reglementri tehnice, prevederile Legii nr. 78-XV din 18 martie 2004 privind produsele alimentare, Legii nr. 105-XV din 13 martie 2003 privind protecia consumatorilor, Legii nr. 186XV din 24 aprilie 2003 cu privire la evaluarea conformitii produselor i Legii nr. 221 din 19 octombrie 2007 privind activitatea sanitar - veterinar. 6. Productorii trebuie s asigure meninerea nregistrrilor timp de 3 ani, ce permit trasabilitatea pentru identificarea materiei prime utilizate, metodelor i condiiilor de producie, loturilor i tipurilor de produse, i, la cererea organelor de control - s ofere
6

dovezi documentare ale respectrii cerinelor prescrise de prezenta Reglementare tehnic. 7. ntreprinderile de producere a Produselor trebuie s dispun de spaii de depozitare separat a materiilor prime i produselor finite, care s comunice direct cu slile de producie, n flux tehnologic continuu, cu trasee scurte. 8. Echipamentul tehnologic i recipientele care vin n contact cu materiile prime i produsele finite trebuie s fie confecionate din materiale, care nu posed efecte toxice, conforme cerinelor stabilite de Organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii n conformitate cu Regulile i normativele sanitaro-epidemiologice pentru materialele folosite n sectorul alimentar nr. 06.10.3.67 din 2004, aprobate de Ministerul Sntii (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2005, nr. 168-171, art.583). 9. Materia prim (lapte natural, smntn dulce natural, unt, grsimi) i semipreparatele folosite la fabricarea produselor lactate trebuie s fie pstrate la temperatura de cel mult +4C. 10. Materia prim i materialele utilizate la fabricarea produselor lactate trebuie s fie n conformitate cu Normele sanitar-veterinare privind condiiile de sntate pentru producerea i introducerea pe pia a laptelui crud i a laptelui tratat termic i a produselor pe baza de lapte nr. 173 din 14 iulie 2006. 11. Apa potabil utilizat la fabricarea produselor lactate trebuie s corespund cerinelor stipulate n Hotrrea Guvernului nr. 934 din 15 august 2007 cu privire la instituirea Sistemului informaional automatizat Registrul de Stat al ap elor minerale naturale, potabile i buturilor nealcoolice mbuteliate. 12. Indicii organoleptici i fizicochimici ai Produsului specifice fiecrui sortiment trebuie s corespund indicilor prezentai n Anexele 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8. 13. Indicii microbiologici ale produselor trebuie s fie n conformitate cu prevederile Hotrrii Guvernului nr.221 din 16 martie 2009 Cu privire la aprobarea Regulelor privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare. IV. Cerine de comercializare 14. Produsele se ambaleaz n ambalaje de desfacere i de transport. 15. Ambalajul de desfacere, materialele de ambalaj i modul de ambalare trebuie s asigure meninerea calitii i sigurana produselor lactate n timpul depozitrii, transportrii i comercializrii.
7

16. Valorile capacitilor nominale pentru preambalatele care conin produse lichide i pentru preambalatele vndute n funcie de mas trebuie s fie n conformitate cu Reglementarea de Metrologie Legal RGML 03:2008 Sistemul Naional de Metrologie. Preambalarea unor produse n funcie de mas i volum. 17. Ambalajele de transport trebuie s asigure integritatea produsului, s fie curate, uscate, n stare bun, neinfectate i fr miros strin. Se admite utilizarea ambalajelor din lzi din lemn, cutii de carton sau mucava. 18. Etichetarea Produselor trebuie s fie n conformitate cu prevederile Hotrrii Guvernului nr. 996 din 20 august 2003 despre aprobarea Normelor privind etichetarea produselor alimentare i Normelor privind etichetarea p roduselor chimice de menaj, Legii nr. 78-XV din 18 martie 2004 privind produsele alimentare i Legii nr. 105-XV din 13 martie 2003 privind protecia consumatorilor. 19. Pe etichet, pentru a evita inducerea n eroare a consumatorului, mpreun sau n apropiere cu denumirea produsului lactat trebuie introduse cuvinte sau fraze adugtoare cu privire la natura adevrat a produsului (de exemplu: de indicat, dac este produs lactat reconstituit sau recombinat, etc. conform terminologiei cap.II), tipul de tratament termic creia a fost supus produsul, condiiile fizice ale acestui produs i alte caracteristici specifice produsului dat.
20. Se interzice utilizarea termenului lapte pe ambalajele de desfacere a laptelui i a

produselor lactate n cazul folosirii laptelui praf integral sau a laptelui praf degresat. 21. Originea laptelui i a produselor lactate trebuie s fie precizat, n cazul n care nu provine de la speciile de bovine. 22. Transportarea Produselor trebuie efectuat n conformitate cu Legea nr. 221 din 19 octombrie 2007 cu privirea la activitatea sanitar veterinar, conform normei sanitar veterinare nr. 173 din 14 iulie 2006, numai cu mijloace autorizate sanitar de ctre autoritatea sanitar-veterinar, care s asigure pe toat perioada transportrii pstrarea nemodificat a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice, microbiologice, precum i protecia mpotriva prafului, duntorilor i altor posibiliti de alterare i contaminare. 23. Produsele trebuie s fie depozitate doar n ncperi curate, dezinfectate, deratizate, bine aerisite, fr miros strin, n conformitate cu cerinele stabilite de legea 221 din 19 octombrie 2007 privind activitatea sanitar veterinar. 24. Nu se admite transportarea i depozitarea Produselor mpreun cu produse nealimentare sau produse cu miros specific.

V. Cerine minime de calitate pentru lapte fermentat 25. Materia prim pentru producerea laptelui fermentat trebuie s constituie lapte i/sau produse derivate ale laptelui i ap potabil pentru reconstituire sau recombinare. 26. Ingrediente permise la producerea laptelui fermentat: 1) culturi starter de microorganisme inofensive; 2) clorura de natriu; 3) ingrediente de origine nelactat, menionate n punctul 4, subpunctul 15); 4) gelatin i amidon n: a) lapte fermentat, prelucrat termic dup fermentare; b) lapte fermentat cu ingrediente; c) lapte fermentat simplu. 27. Ingredientele trebuie adugate n cantiti funcional necesare. 28. Zerul, obinut dup fermentare, nu se admite pentru fabric area laptelui fermentat, cu excepie laptelui fermentat concentrat. 29. La etichetarea laptelui fermentat denumirea trebuie s fie: 1) Lapte fermentat, aceast denumire poate fi nlocuit cu: lapte acru, lapte covsit, iaurt, lapte acidofil, chefir, cums, cu condiia c produsul corespunde principiilor specifice, menionate n punctul 4, subpunctul 15); 2) produsele obinute din lapte fermentat, tratate termic dup fermentare trebuie s fie denumite Lapte fermentat (lapte acru, lapte covsit, iaurt, lapte acidofil, chefir, cums) tratat termic; 3) denumirea Lapte fermentat cu ingrediente, trebuie s includ denumirea substanei aromatice de baz sau a produselor aromatice adugate; 4) laptele fermentat, la care au fost adugai ndulcitori carbohidrai, poate fi denumit ca Lapte fermentat dulce. n cazul adugrii pariale sau nlocuirii complete a zahrului cu ndulcitorul nealimentar, trebuie s fie indicat ndulcit cu _____ sau cu zahr i ndulcit cu______ lng denumirea produsului, n loc de spaiu liber se indic denumirea ndulcitorului artificial. 30. Cantitatea de grsime lactat trebuie s fie declarat consumatorului n procente de mas sau volum, sau n grame la o poriune cu condiia c cantitatea poriunilor este stabilit. VI. Cerine minime de calitate pentru brnzeturi 31. Materia prim pentru producerea brnzeturilor trebuie s constituie lapte i/sau produse obinute din lapte. 32. Ingrediente permise la producerea brnzeturilor:
9

1) culturile starter de microorganisme lactice i/sau productoare de gust i aroma i alte culturi de microorganisme inofensive; 2) enzimele inofensive potrivite; 3) clorura de natriu; 4) ap potabil. 5) ali aditivi alimentari autorizai de ctre Organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii. 33. La etichetarea brnzeturilor n denumirea produsului trebuie s fie inclus cuvntul brnz i poate s fie nsoit cu termeni de descriere, dup cum urmeaz: tabelul 1 n conformitate cu tria n conformitate cu principiile de maturare Baz lactat degresat, % Denumirea < 50 Extra tare Maturat 49 56 Tare Maturat cu mucegai 54 69 Tare/semitare Nematurat/proaspt > 67 Moale n srmur 34. Baz lactat degresat se egaleaz cu procentul umiditii n baza degresat conform urmtoarei formule:
Cantitatea umiditii n brnz
_____________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________
x

100

Greutatea total a brnzei Greutatea grsimii n brnz

35. Cantitatea de grsime lactat trebuie s fie declarat consumatorului final sau n procente de mas, sau n procente de grsime n substana uscat, sau n grame la o poriune cu condiia c cantitatea poriunilor este stabilit. 36. n plus pot fi folosii urmtorii termeni, dup cum urmeaz: Foarte gras Gras Semigras Parial smntnit Smntnit tabelul 2 (dac cantitatea de grsimi n substana uscat este mai mare sau egal cu 60%) (dac cantitatea de grsimi n substana uscat este mai mare sau egal cu 45% i mai mic sau egal cu 60%) (dac cantitatea de grsimi n substana uscat este mai mare sau egal cu 25% i mai mic de 45%) (dac cantitatea de grsimi n substana uscat este mai mare sau egal cu 10% i mai mic de 25%) (dac cantitatea de grsimi n substana uscat este mai mic de 10%).

37. Pentru brnzeturi tari pe fiecare ambalaj se indic data fabricrii (ziua, luna) i numrul arjei.

10

VII. Cerine minime de calitate pentru brnz nematurat, inclusiv brnz proaspt 38. Materia prim pentru producerea brnzei nematurate inclusiv brnzei proaspete trebuie s constituie lapte i/sau produse derivate ale laptelui. 39. Ingrediente permise pentru brnz nematurat, inclusiv brnz proaspt: 1) culturi starter de microorganisme lactice i/sau productoare de gust i aroma i alte culturi de microorganisme inofensive; 2) enzime coagulante naturale sau alte enzime inofensive potrivite; 3) clorura de natriu; 4) ap potabil; 5) gelatin i amidon: pot fi utilizate ca stabilizatoare, cu condiia c ele snt adugate numai n cantiti funcional necesare. 6) oet; 7) fin de orez, de cereale i de cartofi: pot fi utilizai ca ageni antiaglomerani numai pentru prelucrarea suprafeei bucilor feliate sau tiate n buci mici, cu condiia c ele snt adugate numai n cantiti funcional necesare. 40. Denumirea produsului trebuie s fie brnz nematurat sau brnz proaspt. ns, cuvntele brnz nematurat sau brnz proaspt de vaci pot s fie omise n denumirea diverselor brnzeturi din varietatea denumirilor specificate autorizate n Republica Moldova sau n rile unde se vinde produsul, cu condiia c omiterea nu va provoca erori referitor la caracterul produsului. 41. Cantitatea de grsime lactat trebuie s fie declarat consumatorului final sau n procente de mas, sau n procente de grsime n substana uscat, sau n grame la o poriune cu condiia c cantitatea poriunilor este stabilit. VIII. Cerine minime de calitate pentru smntn dulce preparat i smntn fermentat 42. Materia prim pentru producere trebuie s constituie: 1) lapte, care a fost supus tratamentului mecanic sau fizic nainte de prelucrarea smntnii dulci; 2) unt, produse din grsime lactat, lapte praf, smntn dulce praf i ap potabil pentru smntn dulce fabricat prin proces de reconstituire sau recombinare; 3) zar, care poate fi concentrat sau uscat pentru smntn. 43. Ingredientele permise pentru produsele n care snt admii stabilizatori i/sau ageni de ngroare: 1) produse obinute numai din lapte sau zer, care conin nu mai puin de 35% (m/m) proteinelor laptelui de orice fel (inclusiv cazeina, produse proteice din zer i concentratele i amestecul lor) i din lapte praf. Aceste produse pot fi folosite i n calitate de ageni de ngroare i stabilizatoare cu condiia c ele au
11

fost adugate numai n cantiti funcional necesare, care nu depesc 20 g/kg, avnd n vedere orice stabilizatori i ageni de ngroare autorizai; 2) gelatina i amidon: aceste substane pot fi folosite ca stabilizatori cu condiia c ele au fost adugate numai n cantiti funcional necesare, avnd n vedere orice stabilizatori i ageni de ngroare autorizai; 3) culturile starter de microorganisme inofensive; 4) substane coagulante inofensive potrivite pentru mbuntirea texturei fr realizarea coagulrii enzimatice i clorura de natriu - pentru utilizare n smntn dulce i n smntn fermentat. 44. Etichetarea se efectuaeaz dup cum urmeaz: a) pentru smntna dulce preparate denumirea trebuie s fie: smntn dulce preparat sau smntna dulce, b) pentru smntna fermentat denumirea trebuie s fie: smntn fermentat sau smntn. c) smntna dulce fabricat prin reconstituire sau recombinare a ingredientelor lactate, trebuie s fie marcat ca Smntna dulce recombinat sau Smntna dulce reconstituit. d) denumirea trebuie s fie unit cu indicaia cantitii de grsime n acela cmp vizual i nsoit de o descriere clar a tratementului termic. 45. Cantitatea de grsime lactat trebuie s fie declarat consumatorului n procente de mas sau volum, sau n grame la o poriune cu condiia c cantitatea poriunilor este stabilit. IX. Cerine minime de calitate pentru unt 46. Materia prim pentru producerea untului trebuie s constituie lapte i/sau produse derivate ale laptelui. 47. Ingrediente permise la fabricarea untului snt urmtoarele: 1) clorura de natriu i sare alimentar; 2) culturi starter de microorganisme acidolactice i/sau bacterii productoare de gust i aroma; 3) ap potabil. 48. La etichetare denumirea produselor trebuie s fie corespunztoare terminologiei i definiiilor cu privire la tipurile de unt. 49. Pe etichet se indic dac untul este srat sau nesrat, pentru untul srat se indic coninutul n sare. 50. Cantitatea de grsime lactat trebuie s fie declarat consumatorului n procente de mas, sau n grame la o poriune cu condiia c cantitatea poriunilor este stabilit.

12

X. Cerine minime de calitate pentru lapte concentrat i lapte concentrat cu zahr 51. Materia prim pentru laptele concentrat trebuie s constituie: lapte i lapte praf, smntna dulce i smntna dulce praf, produse din grsimea lactat, inclusiv zahr n cazul laptelui concentrat cu zahr. 52. Pentru normalizarea proteinelor lactice snt permise urmtoarele produse: 1) retentat lactat produs obinut n rezultatul concentrrii proteinei lactate prin ultrafiltrarea laptelui, laptelui parial smntnit i laptelui smntnit; 2) permeat lactat produs obinut n rezultatul extragerii proteinelor i grsimii lactate prin ultrafiltrarea laptelui, laptelui parial smntnit i laptelui smntnit; 3) lactoza. 53. Ingrediente permise la producerea laptelui concentrat snt: 1) ap potabil; 2) clorura de natriu. 3) n cazul laptelui concentrat cu zahr se folosete zahr. 54. n laptele concentrat cu zahr, zahrul trebuie s fie considerat ca zaharoz, dar poate fi folosit i amestecul zaharozei cu alte zaharuri. 55. Pentru toate produsele lactate concentrate cu zahr cantitatea zaharului este limitat la nivel minimal, care protejaz calitatea produsului, i niv el maximal la care poate s apare cristalizarea zaharozei. 56. Pe etichet denumirea Produsului trebuie s fie indicat n funcie de materie prim utilizat: 1) lapte integral concentrat cu zahr; 2) lapte degresat concentrat cu zahr; 3) smntn dulce concentrat cu zahr; 4) lapte concentrat cu zahr i cacao; 5) lapte concentrat cu zahr i cafea natural; 6) smntn dulce concentrat cu zahr i cacao; 7) smntn dulce concentrat cu zahr i cafea natural. 57. Lapte parial degresat concentrat cu zahr poate fi numit lapte semi degresat concentrat cu zahr, dac cantitatea grsimii lactate este 4,0 4,5% i cantitatea minimal a laptelui praf este 28% m/m. 58. Cantitatea de grsime lactat i de proteine lactate trebuie s fie declarat consumatorului n procente de mas sau volum, sau n grame la o poriune cu condiia c cantitatea poriunilor este stabilit. XI. Cerine minime de calitate pentru lapte praf i smntn dulce praf
13

59. Materia prim pentru lapte praf i smntn praf trebuie s constituie lapte i smntn dulce. 60. Pentru normalizarea proteinelor lactice snt permise urmtoarele produse: 1) retentat lactat produs obinut n rezultatul concentrrii proteinei lactate prin ultrafiltrarea laptelui, laptelui parial smntnit i laptelui smntnit; 2) permeat lactat produs obinut n rezultatul extragerii proteinelor i grsimii lactate prin ultrafiltrarea laptelui, laptelui parial smntnit i laptelui smntnit; 3) lactoza. 61. Denumirea produsului trebuie s fie: a) smntn dulce praf; b) lapte integral praf; c) lapte parial degresat praf; d) lapte degresat praf. e) Lapte parial degresat praf poate fi numit lapte semi degresat praf, dac cantitatea grsimii lactate nu depete 16% m/m dar nu mai mic de 18% m/m. 62. Cantitatea de grsime lactat i de proteine lactate trebuie s fie declarat consumatorului n procente de mas, sau n grame la o poriune cu condiia c cantitatea poriunilor este stabilit. XII. Cerine minime de calitate pentru zer praf 63. Materia prim pentru zer praf trebuie s constituie zer sau zer acid. 64. Ingrediente permise pentru zer praf snt lactoza n form de granule la fabricarea zerului praf precristalizat. 65. Denumirea produsului trebuie s fie respectiv: a) zer praf; b) zer acid praf. c) zerul praf poate fi nsoit cu termenul dulce cu condiia c zerul praf corespunde urmtoarelor caracteristici fizico-chimice: tabelul 3 Minimum lactozei 65% Minimum proteinei 11% Maximum cenuei 8,5% (n soluie de 10%)* >6 * sau aciditatea titrabil maximum 0,16% (n recalcul la acid lactic) XIII. Cerine minime de calitate pentru componente funcionale, utilizate la producerea produselor lactate
14

66. Microorganismele, inclusiv i cele probiotice, utilizate n monoculturi sau n componena maielelor pentru producerea produselor lactate, trebuie s fie identificate, nepatogene, netoxigene i s posede proprieti necesare pentru producerea produselor lactate corespunztoare cerinelor prezentei Reglementri tehnice. 67. Preparatele pentru fermentare, utilizate la producerea produselor lactate, trebuie s posede activitate i proprieti specifice necesare pentru procesul tehnologic concret i s corespund cerinelor legislaiei n vigoare. 68. Indicii microbiologici i ali indici de inofensivitate (coninutul de elemente toxice, de micotoxine, de pesticide) a maielelor i preparatelor pentru fermentare, mediilor nutritive pentru cultivarea microorganismelor trebuie s corespund valorilor stabilite de Organul central. XIII. Evaluarea conformitii 69. Conformitatea Produselor se asigur de ctre productor sau importator prin emiterea declaraiei de conformitate. 70. Productorul, importatorul solicit unui laborator acreditat pentru activitate n domeniul dat efectuarea ncercrilor parametrilor Produselor conform cerinelor prescrise n prezenta Reglementare tehnic. 71. Pentru verificarea conformitii Produselor cu cerinele aplicabile din prezenta Reglementare tehnic, mostrele prelevate snt supuse ncercrilor conform prevederilor regulilor i metodelor prevzute n standardele naionale aplicabile incluse n lista standardelor conexe. Lista standardelor conexe pentru metode de ncercri i prelevare a probelor se aprob de autoritatea de reglementare n domeniul produselor alimentare, cu avizul Organismului Naional de Standardizare i se public n Monitorul Oficial al Republicii Moldova. 72. n cazul n care Produsele nu snt conforme cu cerinele prescri se, laboratorul de ncercri acreditat, care a efectuat ncercrile respective, trebuie s informeze, n modul stabilit, productorul sau importatorul i organele de supraveghere a pieei despre neconformitatea constatat. 73. Productorul sau importatorul n scopul emiterii declaraiei de conformitate elaboreaz i acumuleaz documentaia tehnic prevzut n pct. 76 din prezenta Reglementare tehnic i aplic marca naional de conformitate SM pe fiecare ambalaj de desfacere. Modul de ntocmire i emitere a declaraiei de conformitate este conform cu regulile stabilite n cadrul Sistemului Naional de Evaluare a Conformitii.
15

74. Productorul sau importatorul pstreaz un exemplar al declaraiei de conformitate mpreun cu documentaia tehnic pe baza creia a fost eliberat declaraia de conformitate o perioad de minimum 3 ani de la data fabricrii ultimului lot de Produse i, la solicitare, o pune la dispoziia organelor de supraveghere i control. 75. Documentaia tehnic trebuie s asigure posibilitatea evalurii conformitii Produselor cu cerinele prezentei Reglementri tehnice. 76. Documentaia tehnic trebuie s conin: 1) rapoartele de ncercri pentru Produse. ncercrile se efectueaz conform pct. 72, pentru loturile de Produse fabricate de acelai productor; 2) certificatul sanitar - veterinar; 3) alte documente, la decizia productorului, importatorului, relevante pentru atestarea conformitii produsului, inclusiv acelea, care confirm respectarea art. 21 din Legea nr. 78-XV din 18 martie 2004 privind produsele alimentare i articolul 37 (5) al legii nr. 10 din 03.02.2009 privind supravegherea de stat a sntii publice referitor la Sistemul de analiz a pericolului i de control al circuitului alimentar n punctele critice de control. 77. Produsele se plaseaz pe pia nsoite de declaraia de conformitate, care atest conformitatea acestora cu cerinele prescrise n prezenta Reglementare tehnic. 78. Forma declaraiei de conformitate este prezentat n anexa nr. 8 la prezenta Reglementare tehnic.

16

Anexa nr. 1 La Reglementarea tehnic Lapte i produse lactate

Caracteristici organoleptice pentru lapte de consum Tabelul nr. 1 Denumirea indicilor Aspectul exterior i consistena Gust i miros Caracteristicile Lichid netransparent, omogen fr sediment, nefilant. Pur, fr miros i gust strin, necaracteristic laptelui proaspt. Pe lng acestea pentru laptele nbuit gust bine pronunat de pasteurizare, pentru laptele fabricat cu adaos de produse lactate praf sau concentrate gust dulcior. Alb, cu o nuan puin glbuie, pentru laptele nbuit cu nuan crem, pentru laptele degresat cu o nuan albstruie, pentru lapte cu ingrediente cu nuan caracteristic pentru ingredient.

Culoare

Caracteristici fizico-chimice pentru lapte de consum Fracia masic de grsime, % 0,05-9,0 Substana uscat degresat (inclusive proteine) nu mai puin de 8,2 Fracia masic de protein, % nu mai puin de 2,8 Tabelul nr. 2 Fosfataza

Densitatea g/cm2, min.

Aciditatea, T, max.

1,024-1,030

16-20

Lips

Anexa nr. 2 La Reglementarea tehnic Lapte i produse lactate Caracteristici organoleptice pentru smntn dulce preparat Tabelul nr. 3 Denumirea indicilor Caracteristici

17

Aspectul exterior Lichid netransparent, omogen, potrivit de dens. i consistena Gust i miros Caracteristice pentru smntn dulce cu gust uor de pasteurizare. Se admite gust dulciu sau puin srat. Culoarea Alb cu nuan crem, uniform n toat masa. Caracteristici fizico-chimice pentru smntn dulce preparat Tabelul nr. 4 Grsime min. 10,0 34,0 35,0 58,0 Fracia masic, % Proteine, min. 2,2 1,2 Substan uscat degresat (inclusiv proteine), min. 5,6 3,6

Caracteristici organoleptice pentru smntn dulce fermentat Tabelul nr. 5 Denumirea Caracteristici indicilor Aspectul exterior Omogen, potrivit de dens. Aspect lucios. Se admite puin vscoas cu i consistena granulozitate nensemnat. Gust i miros Lactat acid. Se admite gust de unt topit. Culoarea Alb cu nuan crem, uniform n toat masa. Caracteristici fizico-chimice pentru smntn Tabelul nr. 6 Fracia masic, % Grsime min. (Is Proteine, min. procente?) Aciditatea, % Substan uscat degresat (inclusiv proteine) min. 3,6 Fosfataza

10,0

1,2

60-100

Lipsa Anexa nr. 3 La Reglementarea tehnic Lapte i produse lactate

Caracteristici organoleptice pentru lapte fermentat 18

Tabelul nr. 7 Denumirea indicilor Aspectul exterior i consistena Carcateristicile Lapte acru, lapte covsit, chefir, cums lichid omogen, cu coagulul deteriorat la obinerea prin procedeul cu fermentare n rezervor i cu coagulul nedeteriorat la obinerea prin procedeul cu fermentare n termostat. Se admite formarea gazului n form de bule unitare, condiionat de microflora normal. Pe suprafaa produsului lactat acid se admite separarea nensemnat a zerului, maximum 2 % din volumul produsului. Lapte acidofil lichid, omogen, filant. Iaurt lichid, moderat de vscoas; la adugarea stabilizatorului cremoas sau sub forma de jeleu; la adugarea ingredienilor de gust cu prezena acestora. Lapte acidofil, chefir, cums, lapte acru lactat acid, puin neptor. Lapte covsit lactat acid cu gust exprimat de pasteurizare. Iaurt lactat acid; la adugarea zahrului sau altor ndulcitori gust dulce. Pentru produsele cu ingrediente, aromatizani i colorani - cu gust i arom a componentului ntrodus. De la alb pn la alb cu nuan puin crem sau corespunztoare culorii ingredientului sau colorantului ntroduse, uniform n ntreaga mas a produsului.

Gust i miros

Culoarea

Caracteristici fizico-chimice i coninutul de microorganisme viabile a laptelui fermentat Tabelul nr. 8 Cums

Denumirea caracteristicilor

Proteine lactate (% m/m) Grsimea lactat (% m/m) Aciditatea titrabil, % acid

Lapte fermentat (lapte acru, lapte covsit) min. 2,7% max. 10% min. 0,3%

Iaurt, lapte acidofil

Chefir

min. 2,7% max. 15% min. 0,6%

min. 2,7% max. 10% min. 0,6% max. 10% min. 0,7%

19

lactic (% m/m) Etanol (% vol./w) Microorganisme din culturile starter, menionate n n punctul 4, subpunctul 7) (UFC/g total) Microorganisme marcate (/g total) Drojdii (UFC/g)

min. 10

min. 10

min. 10

min. 0,5% min. 107

min. 106

min. 106 min. 104 min. 104

) Cantitatea de proteine este 6,38, care se calculeaz prin determinarea concentraiei totale a azotului dup metoda lui Kjeldahl. ) Se aplic n cazul cnd se utilizeaz microorganisme (altele, dect snt menionate n p unctul 4, subpunctul 7) a produsului dat), care au fost adugate la culturile starter specifice. NOT: n lapte fermentat cu ingrediente criteriile menionate mai sus snt folosite numai pentru partea laptelui fermentat. Criteriul microbiologic (bazat pe partea produsului lactat fermentat) este n vigoare pn la expirarea termenului valabilitate. Aceast cerin nu se aplic la produse tratate termic dup fermentare. Concordan cu criteriul microbiologic, menionat mai sus, se confirm prin testri analitice a produsului dup expirarea termenului de valabilitate dup pstrarea produsului n condiii indicate pe etichet.

Anexa nr. 4 La Reglementarea tehnic Lapte i produse lactate Caracteristici organoleptice pentru brnzeturi Tabelul nr. 9 Caracteristici Aspect exterior Condiii de admisibilitate Brnzeturi tari Coaja curat, neted, fr strat gros sub coaj, fr deteriorri, acoperit cu compoziie de parafin, polimeric sau mixt (polimeric cu parafin), sau acoperit cu folie din material polimeric. Plastic, omogen n toat masa. Se admite past dens, puin sfrmicios la ndoire. Desen ce const din ochiuri de fermentare cu form rotund, oval sau neregulat. La unele sortimente se admite lipsa desenului. Caracteristic brnzeturilor, slab acidulate, fr gust i miros strin. Se admite gust puin amrui. De la alb pn la galben deschis, uniform n 20

Consistena Aspect n seciune Gust i miros

Culoarea pastei

Aspect exterior

Consistena Aspect n seciune

Culoarea pastei Gust i miros

Aspect exterior Consistena Gust i miros Aspect exterior Gust i miros Consistena

Desen Culoare

Aspect i consistena Gust i miros Culoare

toat masa. Brnzeturi semitari Coaja curat sau cu mucegai, fr strat gros sub coaj, fr deteriorri, poate fi acoperit cu compoziie de parafin, polimeric sau mixt (polimeric cu parafin), sau acoperit cu folie din material polimeric. Plastic, omogen n toat masa. Desen ce const din ochiuri de fermentare cu form rotund, oval sau neregulat. La unele sortimente se admite lipsa desenului. De la alb pn la galben deschis, sortimenele cu mucegai cu culoarea miceliului. Caracteristic brnzeturilor, slab acidulat, fr gust i miros strin. Se admite gust puin amrui. Brnzeturi moi Fr coaj. Se admit pete galbene de grsime pe suprafaa. Omogen n toat masa, potrivit de compact, uor sfrmicioas. Slab acidulat, fr gust i miros strin. Brnzeturi topite Suprafaa curat, neted, fr deteriorri. Se admite stratificarea nensemnat a suprafeei. Curat, characteristic sortimentului, fr miros strin. Pentru sortimentele afumate cu gust i miros slab de afumat. Pentru brnzeturi topite n form de buci fin sau puin dens, plastic, omogen n toat masa, i pstreaz forma la tiere. Pentru brnzeturi topite n form de past de la moale plastic pn la fin unctuoas, omogen n toat masa. Lipsete. Se admite prezena golurilor mici. De la alb pn la galben intensiv, uniform n toat masa; pentru sortimentele afumate pn la brun deschis. Brnz proaspt Moale, unctuas sau frmicioas cu sau fr particule perceptibile de protein. Slab acidulat, fr gust i miros strin. De la alb pn la galben deschis. Caracteristicile fizico-chimice pentru brnzeturi Tabelul nr. 10 Condiii de admisibilitate 20 55

Caracteristici Brnzeturi tari i semitari* Fracia masic de grsime n substan uscat degresat (inclusive proteine), %

21

Fracia masic de substan uscat degresat (inclusive proteine), %, min. Fracia masic de umiditate, % Fracia masic de sare de NaCl, % Brnzeturi topite* Fracia masic de grsime n substan uscat, % Fracia masic de substan uscat degresat (inclusive proteine), %, min. Fracia masic de umiditate, % Fracia masic de sare de NaCl, % Brnzeturi moi* Fracia masic de umiditate, % Fracia masic de grsime n substan uscat degresat (inclusiv proteine), % Fracia masic de sare de NaCl, %

45,0 30 55 1,5 4,0 20,0 - 70,0 34,0 35,0 - 70,0 2,0 - 4,0

30,0 80,0 1,0 60,0 se admite i mai sus 0,4 5,0 Pentru brnzeturi n srmur: 5,0 7,0 * n brnzeturile cu fracia masic de grsime mai mare de 36%, fracia masic de proteine trebuie s fie minim 16%. Brnza proaspt Fracia masic de grsime n substan uscat degresat 0,1 35,0 (inclusiv proteine), % Fracia masic de proteine n substan uscat degresat, 8,0 %, min. Fracia masic de substan uscat degresat, %, min. 13,5

Anexa nr. 5 la Reglementarea tehnic Lapte i produse lactate Caracteristici organoleptice pentru unt din lapte de vac Tabelul nr. 11 Denumirea indicilor Caracteristici pentru unt din pentru unt din pentru unt topit smntn dulce smntn fermentat De smntn dulce De smntn Caracteristic pentru grsime de cu sau fr gust de fermentat, fr lapte topit, fr gust i miros pasteurizare; fr gust i miros strin. strin. gust i miros Potrivit srat pentru strin. sortimentele srate. Pentru untul sterilizat cu gust de sterilizare. Potrivit srat 22

Gust i miros

Consistena i aspectul exterior

Culoare

pentru sortimentele srate. Compact, plastic, omogen, suprafaa Compact, omogen sau granulat n seciune lucioas sau slab lucioas. la (122) C; n stare topit Se admite: transparent fr sediment. pentru untul din smntn dulce Se admite: insuficient compact i plastic; puin pentru untul granulat insuficient fragil i/sau sfrmicioas; suprafaa cu omogen, unguen, cu prezena prezena picturilor foarte mici unitare grsimii lichide; pentru untul de umiditate; omogenizat finoas (griat), pentru untul sterilizat puin fragil moale. i/sau sfrmicioas, cu picturi separate de grsime topit pe suprafa i caramelizarea particulelor izolate de protein. De la alb pn la galben, omogen n Omogen, de la galben-deschis pn toat masa. la galben-nchis.

Tabelul nr. 12 Caracteristici fizico-chimice pentru unt din lapte de vac i past de unt Tipul de unt Fracia masic de grsime, % umiditate, % Aciditatea titrabil a plasmei, T din din smntn smntn dulce fermentat Max. 26 De la 40,0 pn la 65,0

Unt topit Unt clasic din smntn dulce i din smntn fermentat: nesrat srat

Min. 99,0 De la 80,0 pn la 85,0 inclusiv

Max. 1,0 De la 18,5 pn la 14,0 inclusiv

De la 80,0 pn la 85,0 inclusiv

De la 17,5 pn la 13,0 inclusiv

Max. 26

De la 40,0 pn la 65,0

23

Unt din smntn dulce i smntn fermentat cu coninut redus de grsime: nesrat srat

De la 50,0 pn la 79,0 inclusiv

De la 46,0 pn la 19,5 inclusiv

30,0

De la 40,0 pn la 65,0

De la 50,0 pn la 79,0 inclusiv

De la 45,0 pn la 18,5 inclusiv

30,0

De la 40,0 pn la 65,0 De la 40,0 pn la 65,0

Pasta de unt din smntn dulce i din smntn fermentat: nesrat srat

De la 39,0 pn la 49,0 inclusiv

De la 56,0 pn la 47,0 inclusiv

33,0

De la 39,0 pn la 49,0 inclusiv

De la 55,0 pn la 46,0 inclusiv

33,0

De la 40,0 pn la 65,0

Anexa nr. 6 La Reglementarea tehnic Lapte i produse lactate Caracteristicile organoleptice pentru conserve de lapte Gust i miros 2 Gust dulce pronunat de lapte pasteurizat, fr gust i miros strin. Se permite s manifeste puin gust de lapte. Consistena 3 Omogen n toat masa, normal vscos (laptele concentrat uor alunec de pe spatul). Se permite o consisten finoas, un sediment mic de lactoz la fundul tarei i puin spumoas de aer btut. Omogen n toat masa, fr a simi organoleptic cristalele de zaharoz de lapte. Se permite o consisten finoas, un sediment mic de lactoz la fundul tarei la pstrare. Omogen, corespunztor smntnii dulce lichide. Se permite un sediment uor pe pereii interiori ai borcanului. Tabelul nr. 13 Culoarea 4 Alb cu o uoar nuan glbuie sau o uoar aparen de albastru, uniform n toat masa. Se permite o nuan puin brun. Alb cu o nuan glbuie uniform n toat masa.

Denumirea produselor 1 Lapte degresat concentrat cu zahr

Lapte integral concentrat cu zahr

Gust dulce, curat pronunat de lapte pasteurizat, fr gust i miros strin. Se permite un gust uor de furaj.

Lapte concentrat sterilizat n borcane

Curat cu gust potrivit de dulce srat, caracteristic laptelui nbuit, fr gust i miros strin.

Uniform, apropiindu se de culoarea laptelui natural, sau cu o nuan glbuie.

24

Smntn dulce concentrat cu zahr

Lapte praf degresat, obinut n rezultatul procedeului de uscare prin pulverizare

Gust dulce pronunat sau Omogen n toat masa, uor de lapte pasteurizat, normal vscos (smntn fr gust i miros strin. dulce uniform alunec de pe spatul), fr a simi organoleptic cristalele de zaharoz de lapte. Not: produsul cu consistena dens i de past se ndreapt la prelucrare industrial. Caracteristic de lapte Praf uscat micro - mrunit. degresat pasteurizat Se permite o cantitate mic proaspt fr gust i miros de bulgrai, uor strin. Se permite gust de sfrmndu se la aciunea pasteurizare. mecanic. Caracteristic de lapte degresat dublupasteurizat fr gust i miros strin. Praf uscat sub form de pelicul mrunit. Se permite o cantitate mic de bulgrai, uor sfrmndu se la aciunea mecanic. Praf uscat micro - mrunit sau praf compus din prticele aglomerate de lapte praf. Se permite o cantitate mic de bulgrai, uor sfrmndu se la aciunea mecanic. Praf uscat micro mrunit sau praf compus din particole aglomerate de lapte praf. Pentru laptele praf uscat prin contact direct praf uscat cu particole sub form de pelicul mrunit.

Alb cu o nuan glbuie uniform n toat masa.

Alb cu o nuan glbuie uniform n toat masa.

Lapte praf degresat, obinut n rezultatul procedeului de uscare prin contact direct Lapte praf integral (calitate superioar)

De la glbui deschis pn la glbui.

Caracteristic de lapte pasteurizat proaspt pentru laptele praf uscat prin pulverizare, i dublu pasteurizat ( fiert) pentru laptele praf uscat prin contact direct; fr gust i miros strin. Lapte praf integral Caracteristic de lapte (calitatea I) pasteurizat proaspt pentru laptele praf uscat prin pulverizare, i dublu pasteurizat (fiert) pentru laptele praf uscat prin contact direct, fr gust i miros strin. Se permite gust uor de furaj, iar pentru laptele praf uscat prin pulverizare gust de pasteurizare. Smntn dulce praf Caracteristic smntnii (calitatea superioar) dulce pasteurizate, fr gust i miros strin.

Alb cu o nuan uor glbuie pentru laptele pulverizat; glbuie pentru laptele pelicul. Alb cu o nuan uor glbuie pentru laptele pulverizat; glbuie pentru laptele pelicul. Se permit prticele arse separate.

Praf uscat mrunit. Se Alb cu o nuan permite o cantitate mic de glbuie. bulgrai, uor sfrmndu se la aciunea mecanic.

25

Smntn dulce praf Caracteristic smntnii (calitatea I) dulce pasteurizate. Se admite: gust de dubl pasteurizare, de grsime topit, de furaj.

Praf uscat mrunit. Se permite o cantitate mic de bulgrai, uor sfrmndu se la aciunea mecanic. Se permite structur bulgroas afnat.

Alb cu o nuan glbuie. Se permite prezena granulelor arse separate.

Produse lactate acide praf

Caracteristic lapte praf Praf uscat mrunit. Se De la glbui integral cu gust slab acid, permite o cantitate mic de deschis pn la fr gust i miros strin. bulgrai, uor sfrmndu glbui. se la aciunea mecanic. Caracteristici fizico chimice de baz pentru conserve de lapte

Denumirea produselor

Fracia masic de umiditate, %, maximum

Fracia masic de zaharoz , %, minimu m 3 44

1 Lapte degresat concentrat cu zahr Lapte integral concentrat cu zahr Lapte concentrat sterilizat n borcani Smntn dulce concentrat cu zahr Lapte praf degresat Lapte praf integral Smntn dulce praf

2 30

Fracia masic de substane uscate degresate de lapte, %, minimum 4 26

Fracia masic de grsim e, %

Fracia masic de protein, %, minimum

Fracia masic de lactoz, %, minimum

Tabelul nr. 14 Aciditatea, T, maximum

5 -

6 -

7 -

8 60

26,5

43,5

28,0

min. 8,0

34

48

25,0

min. 7,5

50

26,0

37,0

36,0

min. 19,0 max. 1,5 min. 20,0

40

5,0 5,0

34,0 34,0

50,0 -

21 21

5,0

min. 42,0

34%

20

26

Anexa nr. 7 La Reglementarea tehnic Lapte i produse lactate Compoziia fizico-chimic pentru zer praf Tabelul nr. 15 Criteriu Lactoza Proteina lactat Grsimea lactat Ap Cenu (n soluie de 10%) 4 Zer praf Cantitate Cantitate minimal relativ 61% m/m 10,0% m/m 2,0% m/m Cantitate maximal

5,0% m/m 9,5% m/m > 5,1 Zer acid praf 61% m/m 7,0% m/m 2,0% m/m

Lactoza Proteina lactat Grsimea lactat 4,5% m/m Ap 15% m/m Cenu 5,1 (n soluie de 10%) 4 Cu toate c produsele pot conine lactoza fr ap i lactoza monohidrat, coninutul lactozei se exprim prin lactoza fr ap. 100 de pri a lactozei monohidrate conine 95 de pri a lactozei fr ap. Cantitate de proteine este 6,38, care se calculeaz prin concentraia total a azotului dup metoda lui Kjeldahl. Apa nu include ap de la procesul cristalizrii lactozei. 4 sau aciditatea titrabil (n recalcul la acid lactic) 0,35%.

Anexa nr. 8 La Reglementarea tehnic Lapte i produse lactate

Model DECLARAIE DE CONFORMITATE Nr._________ Valabil pn la ___________________ ___________________________________________________________________

(denumirea productorului, adresa, telefonul, fax-ul) (funcia, numele, prenumele conductorului)

din _________________

n persoana_________________________________________________________

27

declar pe propria rspundere c produsul _________________________________

(denumirea, tipul, marca,

___________________________________________________________________
codul produsului, informaia privind fabricarea n serie sau la un lot de produse (cantitatea i mrimea lotului,

___________________________________________________________________
calitate, denumirea productorului, rii etc.)

numrul de fabricaie, denumirea i numrul documentului care nsoete produsele/facturi i, contractului, certificatului de

la care se refer prezenta declaraie, nu produce impact asupra mediului nconjurtor i este n conformitate cu urmtoarele reglementri tehnice sau standarde: ___________________________________________________________________
(indicativul reglementrilor tehnice sau standardelor cu indicarea punctelor acestor documente normative, care stabilesc cerine pentru produsele respective)

Declaraia este ntocmit n baza ___________________________________________________________________

(informaia despre documentele n baza crora a fost ntocmit declaraia de conformitate)

Informaie suplimentar________________________________________________ Conductorul organizaiei _________________

(semntura)

___________________
(numele, prenumele)

L..

28