Sunteți pe pagina 1din 4

O mic incursiune n tipuri de buturi alcoolice n tradi ia corean este oricnd binevenit.

Dac aceti oameni cu o istorie bogat se mndresc n att de multe domenii i meteuguri, mncrurile au nceput s fie preparate i exportate n toat lumea, europenii vor s triasc la fe de mult ca i coreenii i s aib o sntate de fier, prin urmare trebuie cercetate buturile acestei civiliza ii invetive i de invidiat.

Mncarea fcut din alcool. Suleumsik este creata din mal i drojdie adic din ceea ce rmne la urm dup fabricarea alcoolului. Conform vechilor documente cum ar fi Gyuhapchongseo (Enciclopedia Femeilor, 1809), tipurile de mncruri din alcool sunt diverse, iar calitile nutriionale excelente. De asemenea n trecut oamenii credeau c pot combate rcelile i i pot menine sntatea adugnd ierburi orientale n mncare. Drojdia conine o cantitate mic de alcool, diverse enzime i smal. Aceste ingrediente ajut la digestie i la absorbirea nutrienilor. Adiional, se adaug kimchi la drojdie pentru a preveni descompunerea acidului lactic i a-i oferi o savoare mai puternic i special. Este dificil de gsit n Coreea n zilele noastre dar este una dintre cele mai bune i are un gust deosebit i perioad de valabilitate foarte mare. Buturile tradi ionale coreene sunt fabricate din orez, cartofi dulci, cereale i aluat din mal. Se clasific n funcie de puritate, cantitatea de alcool pe care l dein, dac este sau nu distilat i din ceea ce este fabricat. Exist 5 mari tipuri: yakju (lichior pur rafinat, fermentat din orez), soju (lichior distilat), takju (lichior nerafinat fermentat din cereale, gros la aspect), vin din fructe i vinuri medicinale fcute din diferite semine i rdcini. Fiecare tip deine zeci de varieti.

Trebuie s recunoatem c cel mai mult ne atrage atenia takju. Dintre zecile de varieti am ales un singur tip de takju i unul yakju i ne-am lsat gtlejul s se usuce pe msur ce am descoperit o nou secret de la baza culturii coreene. Bineneles c i coreenii beau la fel ca noi toi ns bere preparat de ei. Motivul este simplu, preul celei importate este foarte mare, taxele de import sunt 100%, %, 1

comparativ cu 20 sau 30% ct dein celelalte buturi alcoolice de pe pia. Pia a corean de bere este dominat de ctre trei branduri mari: Cass, Hite i OB. Majoritatea restaurantelor i barurilor vor avea una singur din acestea n meniu deoarece seamn la gust i pre (sunt fabricate din orez). i acum cteva din minuniile coreene.

Soju

termenul vine din chinez, shaojiu i nseamn lichior ars. Soju are un gust curat i neutru ceea ce-l face un bun acompaniament la mncrurile coreene. Oamenii adesea spun c gustul i duce cu gndul la vodk ns soju comercializat astzi are un gust mai dulce i o savoare mai puin agresiv dect vodka. A fost prima dat distilat n Coreea n anul 1300 i istoricii cred c mongolii au adus n Coreea aceast tehnic Persan. A fost una dintre cele mai populare buturi din Coreea pn cnd aceasta a fost ocupat de Japonia i butura nlocuit cu sake i bere. Din cauza penuriei de orez din anii 60, dup de Coreea s-a eliberat de domina ia Japoniei, orezul a fost interzis pentru folosirea n prepararea buturii Soju. Prin urmare s-au folosit cartofi dulci, gru, orz, tapioc. Culoarea lui este transparenta i de obicei deine alcool de la 20% la 45% n condiiile n care cantitatea de alcool n bauturi de obicei este 20%. Soju este foarte consumat n Coreea n parte pentru c este foate ieftin. n baruri, cluburi, sau baruri cu karaoke, butura comandat de regul vine nsoit de diferite feluri de mncare dulci sau iui cum ar fi pui fript condimentat sau alune sau fructe asortate. n prezent soju este de multe ori nlocuit cu bere, vin sau lichior tare. Aa cum americanii au bere i alune n acelai mod se petrece alturarea mncrurilor anju la butur, anju fiind un termen general pentru felurile de mncare care se servesc alturi de buturi.

Dac plnuii s deschidei o afacere n Coreea de sud avem cteva sfaturi despre cum s face i fa unei ntlniri i manierele de socializare la un pahar de soju. 2

Nu incape ndoial ca cei care sunt n vizit n Coreea vor fi invita i la butul uneia dintre cele mai tradiionale sortimente: butul de soju. Soju se mprt e te, prin urmare vizitatorii se pot a tepta ca ceilal i s bea din paharul lor. Este un semn de respect atunci cnd un senior, asociat al grupului bea din paharul tu. Cineva v va nmna un pahar gol. Trebuie s-l accepta i i s a tepta i s vi se toarne n pahar soju. Cel mai gra ios rspuns pe care l pute i da este de a da din cap, de a mul umi, a zmbi i a bea soju. Continua i s zmbi i chiar dac gustul este foarte puternic. Atunci cnd Coreenii i ofer invitatului paharul s bea, invitatul poate presupune c este respectat sau c rela ia lor se extinde la prietenie. Invitatul nu trebuie niciodat s- i toarne propiul soju. Permite i unui membru din grup s v toarne i paharul va fi reumplut imediat ce se gole te. Este un obicei de a goli paharul complet pentru ca el s fie reumplut i este considerat lips de respect s permi i ca paharul unui invitat s stea gol. Paharul cu soju atunci cnd v este nmnat, l ve i lua cu ambele mini. Coreenii cred c este un semn de respect s accep i un cadou sau o butur, n cazul nostru, cu ambele mini.

Baeksoju

este o butur alcoolic cleioas din gru fermentat cu o varietate de 12 ierburi i ginseng. Numele provine din legenda conform creia ierburile sntoase din butur te ajut s trieti 100 de ani. Este adesea consumat cu gui ( grtar ) i alte mncruri iui care reprezint felul nti la coreeni. Baeksoju este mai puin popular comparativ cu alte buturi probabil datorit imaginii pe care o deine i preului este considerat ca avnd o vechime mai mare dect soju sau berea.

Makkolli

este creat din cereale nefiltrate i conine 7% alcool. Are un aspect alb lptos i un gust acru-dulceag servit adesea n castrona e. Coreenii asociaz makkoli cu stilul de via rural deoarce a reprezentat butura tradiional printre fermieri, este ambalat n sticle de plastic de un litru i trebuie pstrat la frigider.

Yoon Jin-won directorul Institului Cultural de Lichior din Coreea, expert n makgeolli ne menioneaz un lucru important, si anume, ca nainte s gustm makgeolli trebuie s cunoatem rdcinile acestei 3

buturi. Makgeolli deine o imoprtant nsemntate nu numai n istoria lichiorului coreean dar i n cultura, istoria i afacerile Coreei. Yoon a fost primul care a inventat ceea ce este denumit astzi makgeolli cocktail, butura colorat combinat cu diferite fructe i care este un mare success n rndul femeilor. Exist mai mult de 350 de variet i de lichior care dateaz n documente din perioada regatului Josun. Dar odat cu invazia japonezilor, am pierdut dorin a i puterea de a fabrica buturile tradiionale i atunci a nceput tragedia pentru makgeolli. Yoon Sook-Ja a notat in cartea ei Lichiorul nostru minunat c in timpul dinastiei Josun, multe cmine au dezvoltat felul lor unic de a prepara makgeolli i alte tipuri de lichior, ceea ce a dus la formarea unei proprii culturi numit cultura gayangju. n 2005 Yoon a revitalizat butura n idea de a atrage i tinerii, amestecnd clasicul makgeolli cu piersic, kiwi sau alte fructe proaspete realiznd astfel 15 arome de makgeolli. Aceste buturi au ajuns s fie adorate de tineri i femei deorece sunt uoare, diferite i gustoase i merg cu aproape orice tip de mncare, unele dintre cele mai populare fiind acelea cu cpuni, piersic i ananas. n ce privete plngerile pe care unii consumatori le-au adus la adresa acestei minunate buturi, cum c le-ar crea dureri de cap i greuri a doua zi dimineaa, Yoo nu poate dect meniona c acest lucru se poate ntmpla numai dac makgeolli nu a fost bine preparat. Aproape 97 chiar 98 la sut din makgeolli vndut astzi este preparat din gru importat i unele din fin. Pentru a accelera procesul de fermentaie unii adaug chiar ingrediente in exces.

Cteva sfaturi din partea unui expert n ce privete makgeolli: Verificai ingredientele: makgeolli are cel mai bun gust atunci cnd este preparat din ingrediente locale. Asigurai-v c butura este preparat n Coreea din ingrediente locale. Verificai temperatura: meninerea drojdiei in stare proaspata este foarte important. Pstra i magkeolli la 5 grade Celsius sau mai puin. l putei consuma din nou dup ce l-ai deschis. Makgeolii poate rezista de la 5 la 10 zile de la preparare dac l pstrai la temperatura potrivit. Putei consuma diferite mncruri: cltite, jeo sau brnz, friptur de porc sau sushi, makgeolli se prepar din cereale prin urmare aproape orice combinaie este posibil. Folosii porelan sau ceramic atunci cnd consumai makgeolli deoarece previn rcirea lui. Ministerul mncrii, agriculturii i pdurilor a organizat n martie 2010 un concurs pentru cel mai creativ recipient makgeolli. Au fost nominalizate 8 intrari iar cea mai iubit a fost cea din poza de mai jos numit Howolbae care nseamn o can cu lun plin semnat Park Young-dong i Park Wan-su.