Sunteți pe pagina 1din 32

CALITATEA I VALOAREA NUTRITIV A MRFURILOR ALIMENTARE CUPRINS

ARGUMENT 1 CAPITOLUL I CALITATEA I FACTORII CARE INFLUENEAZ MRFURILE ALIMENTARE .2 1.1. Calitatea mrfurilor alimentare 2 1.2. Factorii care influeneaz i determin calitatea produselor.3 CAPITOLUL II VALOAREA NUTRITIV A PRODUSELOR ALIMENTARE.7 2.1. Valoarea nutritiv.... 7 2.2. Valoarea caloric ...12 2.3. Gradul de asimilare a alimentelor ..12 CAPITOLUL III VERIFICAREA CALITII PRODUSELOR ALIMENTARE...13 3.1. Verificarea calitativ...13 3.2 . Recepia calitativ i cantitativ 15 3.3. Buletinul de analiz 16 CAPITOLUL IV CONTRIBUIA STANDARDIZRII LA ASIGURAREA I MBUNTIREA CALITII PRODUSELOR ALIMENTARE.17 4.1. Cadrul legislativ privind calitatea produselor alimentare .17 4.2. Tipuri de standarde.20 CAPITOLUL V FRAUDE I FALSIFICRI N DOMENIUL STANDARDIZRII 22 CAPITOLUL VI NORME DE PROTECTIE A MUNCII ...26 BIBLIOGRAFIE .29

ARGUMENT

Produsele alimentare reprezint furnizorul principal de elemente chimice simple i complexe care particip la formarea esuturilor i substanelor bioactive necesare organismului . Avnd n vedere faptul c formarea , dezvoltarea , activitatea , sntatea organismului depind de modul cum hrana zilnic i satisface trebuinele nutritive este important s cunoatem compoziia chimic a alimentelor , contribuia acestora la asigurarea unui regim alimentar raional. De aceea , studierea produselor alimentare urmrete cunoaterea i aprecierea alimentelor din punct de vedere nutritiv , dar i din punct de vedere biologic . n acest fel putem explica tiinific anumite transformri pe care le sufer produsele n procesul prelucrrii , pstrrii i transportului i putem influena pozitiv aceste transformri . Prin cunoaterea caracteristicilor de calitate ale produselor alimentare, putem s evalum n cunotin de cauz mrfurile la primire i putem recomanda la vnzare mrfurile tocmai prin aceste caracteristici i importana lor pentru metabolismul organismului . Importana calitii produselor alimentare este cu att mai mare n perioada actual cu ct clientul face din calitate principalul criteriu de cumprare . Acesta are dreptul la alegere liber , adic i poate alege din varietatea sortimental existent pe pia produsele care corespund mai bine nevoilor i ateptrilor sale .

CAPITOLUL I CALITATEA I FACTORII CARE INFLUENEAZ MRFURILE ALIMENTARE 1.1. Calitatea mrfurilor alimentare
Principalele grupe de produse alimentare sunt conform clasificrii merceologice urmtoarele : Cereale i derivate din cereale Legume , fructe i derivate Zahrul i produsele zaharoase Produse gustative Grsimi alimentare ( vegetale , animale i mixte ) Lapte i produse din lapte Ou i produse din ou Carne i produse din carne Pete i produse din pete Concentrate alimentare Calitatea produselor este definit prin totalitatea nsuirilor unui produs , care i confer acestuia aptitudinea de a satisface anumite cerine. Standardul SR EN ISO 9000 /2000 Sisteme de management al calitii . Principii de baz i vocabular definete calitatea astfel : Aptitudinea unui ansamblu de caracteristici intrinseci de a satisface nevoile exprimate i implicite . Calitatea produselor nu este de sine stttoare , ci exist numai n relaie cu cerinele clienilor . n ultim instan , clientul , cumprtorul , utilizatorul este cel care hotrte ce este calitatea . Componentele calitii produselor sunt : - cerinele calitii - proprietile produselor - caracteristicile de calitate ale produselor

Cerinele calitii sunt expresii generale ale nevoilor clienilor , formulate ca urmare a cercetrilor de marketing , apoi transpuse n documentaia tehnic sub form de proprieti . Proprietile produselor sunt trsturi , nsuiri ale unui produs , care l particularizeaz n raport cu alte produse i care i confer capacitatea de a satisface anumite trebuine umane . Caracteristicile de calitate sunt proprietile cele mai importante proprieti ale unui produs cu ajutorul crora se determin la un moment dat gradul de satisfacere a trebuinelor clienilor . Importana calitii produselor este cu att mai mare n perioada actual cu ct clientul face din calitate principalul criteriu de cumprare . Acesta are dreptul la alegere liber , adic i poate alege din varietatea sortimental existent pe pia produsele care corespund mai bine nevoilor i ateptrilor sale . La nivelul comerului s-au nfiinat la nivelul ntreprinderilor comerciale laboratoare de control al calitii produselor , servicii de calitate i comisii de recepie a pe grupe de mrfuri , care au obligaia s stabileasc calitatea produselor la primire , precum i s urmreasc modul n care produsele i menin calitatea pe parcursul perioadei de pstrare garantat de productor .

1.2.

Factorii care influeneaz i determin calitatea produselor

Calitatea produselor este determinat de o serie de factori care acioneaz att n procesul produciei , ct i n procesul circulaiei mrfurilor , n toate etapele traiectoriei produsului , de la identificarea cerinelor clienilor , pn la satisfacerea acestora i evaluarea gradului de satisfacere a lor . Factorii care influeneaz i determin calitatea se grupeaz astfel : I. Factori care acioneaz n producie ( determin proprietile mrfurilor ) : Cercetare i proiectare Materii prime i materiale Procesul tehnologic Resursa uman Asigurarea i controlul calitii Standarde i norme tehnice

II. Factori care acioneaz n sfera circulaiei mrfurilor (postproducie ) : Ambalarea Transportul Depozitarea pstrarea Cercetarea i proiectarea n perioada actual , proiectarea cu ajutorul calculatorului faciliteaz stabilirea caracteristicilor de calitate ale unui produs i adaptarea lor la cerinele clienilor . Specialitii atribuie cercetrii i proiectrii o pondere foarte mare n asigurarea unui nivel calitativ superior . Testarea pieei actuale i poteniale este realizat de compartimentul de marketing prin interviuri , anchete , observaii directe . Compartimentul de marketing are urmtoarele atribuii : Identificarea cerinelor clienilor Transpunerea cerinelor n valori ale proprietilor produselor Evaluarea gradului de satisfacere a cerinelor clienilor Materii prime i materiale Reprezint resursele materiale ale organizaiei . Materiile prime i materialele determin n mod hotrtor calitatea mrfurilor , deoarece proprietile lor se transfer n mare parte n valorile principalelor caracteristici de calitate ale produselor . De aceea , o importan deosebit trebuie acordat definirii cerinelor privind calitatea materiilor prime i selectrii furnizorilor de materii prime , precum i recepiei calitative i cantitative . Verificarea exigent a calitii materiilor prime folosite n procesul de fabricaie reprezint esena acestui factor . Procesul tehnologic Procesul tehnologic este un ansamblu de operaii logic succedate , pe baza unui proiect sau reet de fabricaie . Are rol hotrtor n determinarea calitii prin : - calitatea utilajelor i echipamentelor - organizarea fluxului tehnologic - respectarea disciplinei tehnologice Calitatea utilajelor se exprim prin caracteristicile tehnice , funcionale , economice , igienico sanitare .

Organizarea fluxului tehnologic presupune amplasarea optim a utilajelor , constituirea echipelor de lucru pentru desfurarea unei activiti care s respecte disciplina tehnologic . Nerespectarea acestor reguli duce la obinerea unor produse neconforme sau defecte . n cazul defectelor se pune problema rspunderii juridice pentru produsul respectiv .( productorul are obligaia de a despgubi clientul pentru pierderile cauzate de un produs ) . Resursele umane Resursa uman a organizaiei economice prezint importan pentru calitate prin calificarea profesional . Managerul organizaiei are atribuia de a asigura instruirea i perfecionarea lucrtorilor pentru satisfacerea cerinelor clienilor , de a evalua eficacitatea instruirii . O alt atribuie a conducerii organizaiei este motivarea personalului . ca tehnici de motivare a personalului se folosesc premiile , evidenierile pentru propunerile de mbuntire a calitii , perfecionarea pregtirii profesionale . Asigurarea i controlul calitii Asigurarea calitii are ca obiectiv prevenirea defectelor . Aceasta presupune ca lucrurile s fie fcute bine de prima dat i de fiecare dat . Transportul mrfurilor Are rolul de a menine calitatea n timpul efecturii lui . Pentru aceasta trebuie s se asigure urmtoarele condiii : - mijloace de transport corespunztoare grupei de mrfuri i modaliti de transport corespunztoare - condiii de temperatur , umiditate , compoziia chimic a aerului i circulaia aerului , n funcie de caracteristicile grupei de produse - condiii de igien - amplasarea corespunztoare a produselor n mijloacele de transport pentru a se asigura stabilitatea pe perioada transportului , meninerea integritii produselor . Ambalarea mrfurilor Ambalajul trebuie s ndeplineasc urmtoarele funcii : - funcia de conservare i protecie a calitii produselor ambalate - funcia de manipulare , transport i depozitare
6

Pe parcursul manipulrii , transportului i depozitrii , mrfurile sunt supuse unor factori fizici , chimici i biologici . Ambalajul are rolul de a proteja produsul fa de aceti factori , evitndu-se astfel pierderile cantitative sau modificrile calitative ale produselor . Pstrarea mrfurilor Pstrarea mrfurilor se face n spaii special amenajate numite depozite . Aceasta poate duce la modificri negative sau pozitive ale calitii produsului , ca urmare a aciunii unor factori . Pstrarea mrfurilor este una din etapele circuitului tehnic al produselor cu influene foarte mari asupra calitii produselor .

CAPITOLUL II VALOAREA NUTRITIV A PRODUSELOR ALIMENTARE 2.1. Valoarea nutritiv


Valoarea nutritiv a produselor alimentare este dat de substanele nutritive (organice i anorganice ) pe care acestea le furnizeaz organismului uman , necesare pentru desfurarea proceselor metabolice fundamentale . Aceste substane cu rol diferit n organism sunt : apa , substanele minerale , glucide , lipide , protide , vitamine , enzime . Produsele alimentare pot conine pe lng substanele necesare organismului i substane indiferente sau chiar antinutriionale i duntoare . De aceea , valoarea nutritiv presupune nu numai un coninut adecvat de substane nutritive , dar i inapeten i inocuitate . Se poate spune c valoarea nutritiv a unui produs alimentar este dat de urmtoarele elemente : - valoarea psiho-senzorial ( organoleptic i estetic ) - valoarea energetic - valoarea biologic ( aminoacizi eseniali , acizi grai eseniali , vitamine , elemente minerale ) - valoare igienic ( raportul substane nutritive /substane indiferente , absena substanelor nocive , a impuritilor ) Proporiile substanelor componente ale alimentelor difer pe grupe i subgrupe de produse i chiar uneori de la un produs la altul . Apa Prezena apei n produsele alimentare determin stabilitatea i calitatea acestora , durata de pstrare , rezistene la manipulare , transport . Apa se regsete n produsele alimentare n dou forme :

- ap liber sub form de soluii ale componenilor solubili , n sucul celular , intracelular , n micro i macro capilare . Poate fi eliminat prin apsare sau presare . Apa absorbit din atmosfer datorit higroscopicitii produselor i apa introdus prin procesul tehnologic sunt tot forme de ap liber . ntre produs i mediu poate avea loc un schimb permanent de ap , pn se atinge umiditatea de echilibru , cnd nu se mai produce nici uscare i nici umectarea produselor - apa legat intr n structura compuilor organici ; eliminarea ei se face greu prin distrugerea structurilor formate . Dac se elimin n proporii mari afecteaz grav calitatea : denaturarea proteinelor , pierderea capacitii de rehidratare . Produsele alimentare conin cantiti variabile de ap . Coninutul de ap din acestea se exprim procentual i este prevzut n documente care prescriu calitatea produselor . Diferena pn la 100% este procentul de substan uscat (s.u.) . Dac produsele sunt pstrate la o umiditate relativ a aerului ridicat sau la temperaturi variabile , se pot activa microorganismele , deoarece apa este un important factor de cretere pentru acestea . Produsele alimentare cu un coninut mare de ap se degradeaz uor , de aceea stabilitatea i calitatea lor pot fi meninute un timp ndelungat numai prin conservare . Substanele minerale Elementele minerale sunt absolut indispensabile vieii . Ele nu pot fi sintetizate de organismul uman , de aceea trebuie procurate din alimente . Substanele minerale au rol de trofine . Ele se regsesc n produsele alimentare n proporii variate : 0,4-2,4% . Totalitatea elementelor minerale dintr-un produs poart de numirea de cenu . n funcie de proporia n care se gsesc n alimente , substanele minerale se clasific n : - macroelemente ( grame la 100 g de produs ) : Ca, P, S, K, Na , Cl , Mg - microelemente ( miligrame la 100 g produs ) : Fe , Zn , I , Mn , Mo, Se , Cu , Ba , Si , F - ultamicroelemente ( micrograme la 100g produs ) : U , Ra , Th substane minerale cu radioactivitate natural .

Calciul are urmtoarele funcii principale : - formarea i ntreinerea scheletului - stimuleaz influxul nervos i circulaia sngelui - deficiena moderat de calciu determin tetania ( crampe musculare , iritabilitate neuromuscular ) , iar deficienele marcante duc la rahitism la copii i osteoporoz la aduli Surse de calciu : - se gsete n cantiti mari n lapte , produse lactate , ou - se gsete n cantiti mai mici n carne , pete i alte produse Fosforul are urmtoarele funcii principale : - particip alturi de calciu la formarea i ntreinerea scheletului - particip la formarea i ntreinerea celulelor nervoase Surse de fosfor : - se gsete mai ales n produsele de origine animal : carne , pete , glbenu de ou , lapte - este prezent i n cereale , leguminoase , fructe Potasiul are urmtoarele funcii principale : - intervine n echilibrul vieii la nivel celular - particip la buna funcionare a creierului i a muchiului cardiac - stimuleaz influxul nervos i combate oboseala Surse de potasiu : - se gsete n legume , fructe , carne Magneziul are urmtoarele funcii principale : - particip la formarea scheletului - combate cardiopatia - mrete rezistena la oboseal Surse de magneziu : - se gsete n frunzoase , leguminoase uscate , cereale , soia , mere , nuci , ficat , creier , pete Fierul are urmtoarele funcii principale : - face parte din hemoglobina prezent n celulele roii , fiind cel mai important transportor de oxigen din organism - deficitul de fier determin anemia Surse de fier : - se gsete n carne i organe , glbenu de ou , pete , icre , brnzeturi , cereale , legume verzi , leguminoase

10

Iodul are urmtoarele funcii principale : - este element indispensabil glandei tiroide pentru producerea hormonilor tiroidieni Surse de iod : - se gsete n molute , pete , ap , crustacee , nuci verzi Glucidele Glucidele dein ponderea cea mai important n nutriie ( 50-60% in valoarea energetic a raiei alimentare trebuie s se obin pe seama glucidelor ) Rolul principal al glucidelor n organism este de a furniza energie , un gram de glucide prin ardere producnd 4,1kcal . Pe lng rolul energetic , glucidele mai au un rol plastic i fiziologic , deoarece : - intr n structura celulelor i esuturilor - mresc rezistena organismului fa de substanele toxice - asigur buna funcionare i tonifiere a ficatului - fibrele alimentare asigur o aciune detoxifiant la nivelul intestinului . Sursele de glucide sunt aproape exclusiv de origine vegetal . Ele se formeaz prin asimilaia clorofilian n frunzele verzi . Clasificarea glucidelor : 1. monoglucide : hexozele , cele mai rspndite i mai importante sunt : - glucoza se gsete n stare liber n fructe , miere , flori - fructoza se gsete n stare liber alturi de glucoz n fructe , miere i flori - galactoza nu se gsete n form liber , ci sub form de combinaii intrnd n structura lactozei pentozele 2. oligoglucide : zaharoza se extrage din trestia de zahr i sfecla de zahr maltoza este prezent n orzul ncolit lactoza este zahrul din lapte 3. poliglucide : amidonul se gsete n cartofi , gru ,porumb ,secar ,orz . glicogenul este un poliglucid de origine animal , cu rol de substan de rezerv celuloza este componentul principal al pereilor celulari
11

Lipidele Denumirea de lipide provine din grecescul lipos care nseamn grsime. Ele se gsesc n majoritatea alimentelor . Cele mai importante surse de lipide sunt : laptele integral , oule ,carnea n special de porc , untura de porc , untul , uleiurile , nucile etc. Lipidele ndeplinesc n organism un important rol energetic , un gram de lipide elibernd prin ardere 9,3kcal i reprezint o form de stocare a energiei . Gliceridele depozitate sub form de esut adipos asigur nevoile energetice , n cazul n care raia alimentar nu asigur necesarul de calorii . Sub forma lipidelor de rezerv ,apr organismul de frig , asigur elasticitatea dermei . Lipidele ndeplinesc i un rol plastic , deoarece sunt constitueni structurali ai celulelor . Protidele Dup cum arat i denumirea lor , protidele sunt cele mai importante componente structurale i funcionale ale celulei vii . Se gsesc n natur n regnul animal unde sunt predominante , ct i n regnul vegetal , ntr-o pondere mai mic . Surse importante de protide sunt : carnea , laptele , oule , fasolea , mazrea , salata , spanacul etc. . Protidele au i denumirea generic de proteine . Ele ndeplinesc n organism un rol plastic , participnd la formarea i rennoirea permanent a esuturilor din organism . Sunt constitueni fundamentali ai celulei . Valoarea energetic a proteinelor este de 4,1kcal /g . Vitaminele Vitaminele sunt substane organice absolut indispensabile proceselor vitale . Ele au rol catalitic , fiind necesare organismului n cantiti mici . Organismul uman nu poate sintetiza vitaminele . El le primete din alimente ca atare sau sub form de substane care la nivelul organismului sunt transformate n vitamine . Clasificarea vitaminelor dup solubilitate este : vitamine liposolubile ( solubile n grsimi ) : A,D,E,K,F vitamine hidrosolubile ( solubile n ap ) : complexul de vitamine B , vitaminele C , P, PP etc. Enzimele
12

Enzimele sunt biocatalizatori organici , produi de celula vie . Ele catalizeaz reaciile de sintez i degradare din organismele animalelor , plantelor , microorganismelor . Enzimele se clasific dup structur n : - enzime monocomponente , constituite numai din proteine - enzime bicomponente , formate dintr-o substan proteic i o component neproteic .
2.2.

Valoarea caloric

Valoarea energetic a unui produs alimentar este determinat de trofinele calorigene : lipide , glucide , proteine . Prin ardere n organism , acestea elibereaz energia necesar pentru desfurarea funciilor vitale . Valorile coeficienilor calorici sunt : 9,3 kcal /g pentru lipide 4,1 kcal /g pentru glucide 4,1 kcal /g pentru protide Surs de energie este i alcoolul etilic care furnizeaz 7 kcal/g . Calcularea valorii energetice a unui produs alimentar se face pornind de la procentul de lipide , glucide i protide din alimente . Consumul mediu de calorii recomandat pentru rile europene cu clima i structura alimentaiei apropiate celor din Romnia oscileaz n jur de 2650 kcal .

2.3. Gradul de asimilare a alimentelor


Gradul de asimilare a alimentelor este determinat de calitatea substanelor organice existente n acestea i de capacitatea organismului de a asimila unele substane . Substanele nutritive din alimente nu sunt asimilate complet de organism , ci ntr-o proporie ( grad de asimilare) care depind de natura alimentelor , de gradul de prelucrare tehnologic , de proprietile fizico chimice . Gradul de asimilare variaz pe grupe de alimente , ntre 70-98% .

13

CAPITOLUL III VERIFICAREA CALITII PRODUSELOR ALIMENTARE

3.1. Verificarea calitativ


Aprecierea calitii unui produs se face n scopul de a constata modul cum sunt respectate cerinele prescrise de standarde i n dorina de a gsi ci de perfecionare a acestora . Verificarea calitii se face n spaii special amenajate numite laboratoare care permit aplicarea diferitelor metode i tehnici de analiz . Organizarea i amenajarea laboratoarelor se efectueaz n funcie de specificul grupelor de mrfuri . Acestea au n comun condiii legate de asigurarea temperaturii optime , a luminozitii , prezena instalaiilor de ap , gaz , reea electric de for etc. De asemenea , sunt necesare ustensile i aparate specifice de lucru . Verificarea calitii se face pe un lot de marf . Prin lot de marf nelegem cantitatea de produs de acelai fel , avnd aceeai form de ambalaj i aceeai dat de fabricaie . Mrimea lotului este stabilit cantitativ de standard n capitolul Reguli pentru verificarea calitii . Aceste reguli precizeaz ordinea analizei unui lot , i anume : - verificarea ambalajului de transport i de desfacere - verificarea marcrii - recoltarea probelor medii pentru analiz - analiza organoleptic i de laborator . Verificarea ambalrii , marcrii , examenul organoleptic se fac lund la ntmplare 5-10% din numrul de ambalaje de transport care constituie lotul , dar nu mai puin de dou ambalaje . Pentru examenul de laborator se formeaz proba medie din produsele examinate organoleptic . Proba medie reprezint cantitatea de produs recoltat prin sondaj din diferite puncte ale produsului sau lotului . Mrimea
14

probei , exprimat n grame , este prevzut n STAS . Proba obinut se mparte n pri egale i se ambaleaz n borcane de sticl sau alte ambalaje impermeabile . O parte de prob se trimite la laboratorul de analiz al ntreprinderii , cea de-a doua parte se pstreaz n acelai loc , n aceleai condiii ca lotul primit . Probele vor fi sigilate i etichetate cu : denumirea fabricii productoare , denumirea produsului , data fabricrii i lurii probelor , numele i semntura persoanei care a luat proba . n caz de litigiu , o parte din prob se trimite spre analiz unui laborator neutru , corespunztor tipului de produs . Pentru verificarea calitii produsului se folosesc diferite metode i anume : - metoda organoleptic - metode de laborator Fiecare metod are o tehnic proprie care cuprinde etape distincte care trebuie respectate pentru a se obine rezultate corecte . Metoda organoleptic stabilete anumite proprieti ale produselor cu ajutorul organelor de sim . Este o metod rapid , uoar , dar poate fi subiectiv depinznd de acurateea simurilor i de pregtirea persoanelor implicate n efectuarea ei . Trebuie s se desfoare n condiii optime i s respecte o anumit ordine n stabilirea proprietilor . Metodele de laborator stabilesc proprieti fizico chimice , microbiologice , n funcie de produsul analizat . Sunt efectuate n condiii de munc corespunztoare , cu aparate specifice , de cadre cu pregtire special . rezultatele obinute reprezint media aritmetic a dou determinri de acelai fel efectuate n acelai timp , ntre care se mai admit mici diferene . Fiecare metod de laborator este bine justificat printr-un scop bine precizat . De asemenea , n normele speciale se indic aparatele sau reactivii folosii la determinare , precum i modul de lucru i de stabilire a rezultatului . Verificarea calitii produselor se poate realiza astfel : a) Verificarea prin atribute - se examineaz unele caracteristici psihosenzoriale ale produselor, determinnd mprirea produselor n dou categorii: - corespunztoare, deci acceptate; - necorespunztoare, deci respinse; n urma verificrii, se obin rezultate exprimate fie n numr de defecte n ntregul lot , fie n procente. Aceast metod prezint urmtoarele avantaje: - este simpl, fr a implica o aparatur de msur i control
15

sofisticat; - este economic n cazul produselor pentru care caracteristicile psihosenzoriale sunt determinate ; Presupune constatarea prezenei sau absenei caracteristicilor organoleptice la fiecare produs analizat. De asemenea , presupune stabilirea numrului de produse din eantion care posed sau nu caracteristica organoleptic respectiv i mprirea produselor n corespunztoare i necorespunztoare . Metoda organoleptic stabilete cu ajutorul organelor de sim proprietile organoleptice ale produselor ( aspect , culoare , miros, gust etc.) . Este o metod rapid , uoar , dar prezint dezavantajul c este subiectiv, deoarece rezultatele obinute depind de acurateea simurilor persoanelor care fac verificarea calitii i de pregtirea profesional a acestora . b) Verificarea calitii prin intermediul caracteristicilor variabile se efectueaz msurtori asupra unor caracteristici i proprieti ale produselor, rezultatele transpunndu-se asupra mediei i dispersiei caracteristici msurabile. Avantajul metodei const n exactitate , permind calcularea unor indicatori statistici i aplicarea unor coeficieni de corecie, dar este mai complex dect verificarea prin atribute, necesitnd personal calificat i o aparatur de msur i control mai pretenioas i mai scump. Este ns foarte des utilizat n industria chimic i industria electrotehnic i electronic.

3.2 . Recepia calitativ i cantitativ


Exist o delimitare ntre verificarea calitativ i recepia calitativ . Scopul este acelai , dar difer proveniena produsului a crui calitate trebuie stabilit . Verificarea calitativ se efectueaz la nivelul industriei , pe etape de fabricaie i pe produse finite . Controlul tehnic de calitate confirm calitatea prin tampilarea etichetei ce nsoete produsul .

16

Recepia se efectueaz atunci cnd verificm produsele primite sau preluate de la productor . La nivelul comerului toate mrfurile provin de la ntreprinderile productoare . Recepia mrfurilor are loc o dat cu trecerea mrfurilor din proprietatea furnizorului ( ntreprinderea productoare )n proprietatea beneficiarului (ntreprinderea comercial ) . Recepia mrfurilor este de dou feluri : RECEPIE CALITATIV presupune verificarea proprietilor produselor prin metoda organoleptic i prin metode de laborator RECEPIE CANTITATIV presupune preluarea mrfurilor prin cntrire , msurare , numrare Scopul recepiei mrfurilor este : Verificarea modului n care furnizorii mrfurilor i ndeplinesc obligaiile asumate prin contractul de furnizare, n ceea ce privete cantitatea, calitatea, sortimentul, ambalarea,etc. Verificarea msuri n care organele de transport i-au respectat obligaiile asumate cu privire la meninerea cantitii i calitii mrfurilor pe parcursul efecturii transportului. Obiectivele recepiei mrfurilor sunt urmtoarele : Evitarea ptrunderii n reeaua comercial a mrfurilor necorespunztoare calitativ sau din punct de vedere al sortimentului. Evitarea formrii, pe canale de distribuie, a stocurilor supranormative, care genereaz imobilizri de fonduri, cu efecte negative asupra eficienei Influenarea direct a organizaiilor productoare , n scopul producerii de mrfuri n conformitate cu standardele i normele tehnice Stabilirea rspunderii materiale pentru pagubele nregistrate ca urmare a recepionrii mrfurilor care nu corespund calitativ i cantitativ

3.3. Buletinul de analiz


Buletinul de analiz se elibereaz pentru produsele alimentare , chimice i cuprinde nivelul caracteristicilor de calitate . Este un document important prin care fabrica certific calitatea produsului , garantndu-l pentru o anumit perioad de timp . De aceea , n coninutul su sunt nscrise condiiile tehnice stabilite de STAS pe baza cruia a fost fabricat produsul , ca i condiiile ntrunite n momentul predrii .
17

CAPITOLUL IV CONTRIBUIA STANDARDIZRII LA ASIGURAREA I MBUNTIREA CALITII PRODUSELOR ALIMENTARE 4.1. Cadrul legislativ privind calitatea produselor alimentare
Dintotdeauna s-a dorit aprarea intereselor i sntii consumatorilor, att fa de produsele autohtone, ct i fa de cele din import. n vederea ndeplinirii acestui obiectiv, a fost indispensabil ncercarea de a elabora standarde alimentare internaionale care s rspund i cerinelor ridicate de exportatori i exigenelor impuse de ctre importatori. Progresele realizate n acest domeniu ar putea fi caracterizate ca lente pn la sfritul celui de-al doilea rzboi mondial. Liberalizarea schimburilor dintre state prin nlturarea barierelor vamale i a celor tehnice din calea comerului cu produse alimentare nu s-a putut realiza fr o armonizare prealabil a normelor alimentare. n plus, un acord general realizat pe probleme tehnice permite, n cursul elaborrii lui, nelegerea unui numr ridicat de probleme referitoare la protecia consumatorului. O perioad de timp, standardele au fost privite ca un instrument mai mult sau mai puin de reglementare obligatorie a calitii produselor, motiv pentru care, treptat, a aprut i s-a accentuat o contradicie ntre dinamica progresului tehnico-tiinific i economic i caracterul

18

stagnant al prescripiilor de calitate mrginite uneori la indicatori nesemnificativi sau limitani. n Romnia, conform standardului SR- 10000-1: standardizarea este o activitate specific prin care sunt stabilite, pentru probleme reale sau profesionale, prevederi destinate unei utilizri comune i repetate, urmrind obinerea unui grad de ordine ntr-un context dat; standardul este un document stabilit prin consens i aprobat de un organism recunoscut, care stabilete pentru utilizri comune i repetate reguli, prescripii sau caracteristici pentru activiti sau rezultatele lor, n scopul obinerii unui grad optim de ordine ntr-un context dat. Activitatea de standardizare se desfoar n baza Ordonanei Guvernului nr. 39 / 1998 i urmrete, n principal, urmtoarele: mbuntirea calitii vieii; obinerea unei economii globale de materiale, energii i efort uman; protecia vieii, sntii i securitii persoanelor fizice, mediului nconjurtor i aprarea intereselor consumatorilor; protecia consumatorilor printr-un nivel de calitate al produselor i serviciilor adaptat necesitilor i verificat corespunztor; recunoaterea internaional a produselor i serviciilor romneti; promovarea rezultatelor consolidate ale tiinei i tehnologiei innd seama de gradul de dezvoltare al economiei; obinerea unui sistem unitar de cerine pentru certificarea conformitii; nlturarea barierelor tehnice din calea comerului internaional; reprezentarea intereselor economiei naionale n activitile de standardizare internaionale i europene.

19

Romnia este membr a I.S.O.( Organizaiei Internaionale de Standardizare ) i urmrete armonizarea standardelor naionale (SR) cu cele internaionale i europene. Aplicarea standardelor are caracter voluntar i poate deveni obligatorie n cazul n care considerente de ordin public, de protecie a vieii, a sntii i a securitii persoanelor fizice, a mediului nconjurtor i de aprare a intereselor consumatorilor fac necesar o astfel de msur. Conform prevederilor ordonanei menionate, s-a constituit Asociaia de Standardizare din Romnia, persoan juridic de drept privat, de interes public, fr scop lucrativ, neguvernamental, apolitic, al crei scop principal este acela de a dezvolta standardizarea naional, european, regional i internaional. Prin aceast reform instituional n standardizarea naional se realizeaz alinierea la normele europene, transferndu-se responsabilitile n domeniu ctre cei care sunt principalii beneficiari ai activitii. ASRO este recunoscut ca organism naional de standardizare de ctre statul romn i i desfoar activitatea la nivel naional, putndu-se nfiina filiale, sucursale n ar, precum i reprezentane n strintate. Asociaia urmrete: - elaborarea i aprobarea, reconfirmarea, modificarea i anularea standardelor naionale, precum i adoptarea standardelor internaionale i a standardelor europene ca standarde naionale; - stabilirea principiilor i metodologiei standardizrii naionale, n conformitate cu prevederile din legislaia privind standardizarea naional n Romnia i cu regulile standardizrii europene i internaionale, precum i dezvoltarea colaborrii cu prile interesate n standardizarea naional; - elaborarea i implementarea programului de standardizare naional pe baza solicitrilor primite din partea autoritilor i a altor pri interesate n standardizarea naional; - reprezentarea Romniei i participarea n organismele internaionale i europene de standardizare, respectiv n

20

Organizaia Internaional de Standardizare (I.S.O.), Comitetul European de Standardizare (C.E.N.), precum i n alte organisme internaionale sau regionale de standardizare; - colaborarea n domeniul standardizrii cu organisme similare din alte ri; - editarea, tiprirea, publicarea i difuzarea standardelor naionale i a altor publicaii din domeniul standardizrii; colectarea, prelucrarea, stocarea i diseminarea informaiilor n domeniul standardizrii; - acordarea dreptului de utilizare a mrcilor naionale n conformitate cu standardele naionale, la cerere, pentru produsele i serviciile conforme cu standardele naionale; - efectuarea de operaiuni de import - export i comercializarea de standarde, documentaii i literatur de standardizare; - prestarea de servicii de consultan, expertiz, instruire, transfer de cunotine, asisten tehnic etc. n domeniul standardizrii i al asigurrii calitii; - publicarea i implementarea regulilor privind aplicarea mrcilor de conformitate cu standardele internaionale i europene; - crearea unui climat favorabil aplicrii standardelor n economie i dezvoltrii standardizrii la toate nivelurile: naional, profesional i de firm; - elaborarea standardelor naionale n cadrul comitetelor tehnice de standardizare constituite n diverse domenii de activitate; - asigurarea n cadrul comitetelor tehnice de standardizare a reprezentrii echilibrate a prilor interesate (productori, distribuitori, consumatori, autoriti etc.); - constituirea i ordonarea sistematic a coleciei de standarde naionale (inclusiv sub form de proiecte), de standarde europene i internaionale, de standarde naionale din alte ri, ct i alte documente din domeniul standardizrii; - constituirea punctului de informare i a bazei de date pentru standarde i reglementri tehnice i punerea la

21

dispoziia oricror persoane interesate a materialelor de specialitate pe care acestea le dein; - stabilirea regulilor de procedur pentru participarea la standardizarea naional i desfurarea activitilor de standardizare; - publicarea de informaii referitoare la standardele naionale i informarea periodic a autoritilor despre stadiul lucrrilor de standardizare n cadrul programului de standardizare naional i n domeniile reglementate de acestea; - participarea la elaborarea actelor normative care au legtur cu standardizarea naional, n special a celor prin care sunt transpuse n legislaia romn directivele europene.

4.2. Tipuri de standarde


n Romnia se elaboreaz trei categorii de standarde: - standarde romne (SR) care se aplic la nivel naional; - standarde profesionale (SP) ce se aplic n anumite domenii de activitate, n cadrul organizaiilor profesionale legal constituite, care le-au elaborat; - standarde de firm (SF) care se aplic n cadrul regiilor autonome, societilor comerciale i al altor persoane juridice care le-au elaborat. Standardul de firm contureaz calitatea prescris oferit de un agent economic productor,distribuitor sau comerciant. Standardul de firm pentru produsele alimentare se elaboreaz n spiritul i accepiunea limitant a standardelor internaionale, a normelor internaionale de recomandare, a standardelor naionale obligatorii i profesionale. Structura standardelor de firm pentru produsele alimentare este particularizat prin urmtoarele segmente specifice: 1. Definirea produsului prin elementele eseniale de identificare a obiectului, domeniul de aplicare, particulariti tehnologice, tipuri sau clase de calitate. n funcie de
22

interesul firmei, sunt prezentate i alte aspecte care ntregesc sau completeaz o imagine virtual a produsului respectiv, util pentru derularea contractelor. 2. Condiii pentru materii prime i aditivi utilizai, denumite uneori ingrediente, declarndu-le tipul (identitatea) i proporia lor. Proporia este dat n uniti fizice sau convenionale (de regul n procente) numai n msura obligativitii legale pe plan naional sau internaional. n mod curent, ingredientele sunt enumerate n ordinea descresctoare a calitii lor, pe unitatea de produs. 3. Caracteristicile de calitate prescrise, denumite uneori i condiii tehnice de calitate, sunt consemnate n standard, n mod grupat n dou sau mai multe categorii. Ordonarea se face ncepnd cu caracteristicile sau proprietile organoleptice, continund cu proprietile fizice i/sau chimice, proprietile microbiologice, iar n unele cazuri cu proprieti de utilizare sau de ntrebuinare. Pentru fiecare caracteristic de calitate prescris, se face trimiterea standardului ce prescrie metoda de msurare sau de determinare standardizat sau, dup caz, se prezint metoda de verificare uzual sau convenit. De asemenea, pentru parametrii care fac obiectul reglementrilor sanitare n vigoare pe plan naional sau internaional se fac trimiteri exprese la standardul sau documentul oficial care descrie metoda de analiz. 4. Regulile pentru verificarea calitii se refer n principal la verificrile de lot. Dup caz, se prevd verificri periodice. n relaiile contractuale i mai ales n derularea contractelor , se opereaz numai cu loturi de marf. Lotul de marf fiind definit ca o mulime finit i omogen de produse de acelai fel, n standard trebuie precizate mrimea lotului i cerinele eseniale pentru asigurarea omogenitii, condiiile de eantionare spre a reflecta fidel unitatea i reprezentativitatea probelor. 5. Metodele de analiz prescrise pentru evaluarea sau determinarea calitii prescrise sunt consemnate n standardul de firm prin diferite elemente de identificare.

23

6. Ambalarea, marcarea, depozitarea (i respectiv pstrarea), transportul, garantarea i documentele ce nsoesc lotul sunt prescrise n standardele de firm, fie mpreun sau grupat, fie separat, coninnd cele mai importante i semnificative aspecte implicate n negocierea i ncheierea contractelor de vnzare-cumprare a loturilor de mrfuri alimentare. Standardizarea are un puternic impact asupra comerului internaional. Neconcordana dintre standardele naionale ale diferitelor ri, pe de o parte i neconcordana dintre standardul naional i standardele internaionale, pe de alt parte, pot deveni la un moment dat o frn puternic n dezvoltarea economiei unei ri. Acest fapt determin limitarea ariei geografice a schimburilor comerciale internaionale prin scderea capacitii concureniale i competitivitii produselor autohtone nu numai pe pieele internaionale, dar i pe piaa intern a unui stat. n consecin, este necesar alinierea i armonizarea standardelor naionale cu cele internaionale, reflectat i n standardizarea de firm, care asigur avantaje certe pe plan promoional i managerial.

CAPITOLUL V FRAUDE I FALSIFICRI N DOMENIUL STANDARDIZRII


Un aspect caracteristic orientrii actuale a merceologiei este determinat de rapiditatea transformrilor care caracterizeaz epoca n care trim: procesele productive i evoluia tehnologiei fac posibil crearea continu de noi produse, corespunztor cerinelor i evoluiei pieei actuale. n ceea ce privete mrfurile, fenomenul general care se propag este acela al crerii de nlocuitori artificiali sau sintetici ai produselor naturale. De multe decenii, coloranii sintetici i-au substituit pe cei naturali, iar fertilizanii artificiali se extind la scara global; creterea continu a produciei de fibre textile i elastomeri sintetici, de exemplu, poate constitui prima faz n procesul de substituire complet a fibrelor naturale i a gumei.
24

De obicei, un nlocuitor, n momentul lansrii pe pia se face cunoscut ca avnd un nivel calitativ mai sczut, dar, apoi, este posibil s fie preferat produsului natural nsui. Concurena dintre un produs nou i un produs existent conduce, n mod inevitabil, la dispariia unuia dintre cele dou (mai ales dac utilitatea este aceeai). Acest lucru depinde de o serie de factori tehnici, economici, legislativi, politici. Dintre acetia, aspectele tehnice, cu precdere cele merceologice, au o importan crescut. Acestea pot influena rmnerea pe pia a ambelor produse, prin redirecionarea lor ctre un alt sector de activitate specific, respectiv conferirea unei noi utiliti. Un avantaj general al anumitor produse sintetice, n special n cazul produselor de origine vegetal, este determinat de independena produciei lor de factorii climatici i fenomenele meteorologice. n acest mod, cantitatea i calitatea acestor produse pot fi programate foarte exact. Se poate reine, totodat, c existena produselor sintetice i artificiale, precum i a substituenilor celor naturale, aduce o serie de avantaje, att cu caracter tehnic, dar i economic i social. Identificarea calitii i a originii mrfurilor, cercetarea modalitilor de falsificare i alterare cauzate de prepararea, conservarea i pstrarea necorespunztoare a acestora reprezint unul dintre obiectivele cel mai des dezbtute ale merceologiei. Anomaliile voluntare ale mrfurilor, cunoscute sub denumirea de fraude, se refer la aciunea voit i precis de obinere a unui profit comercial ilicit. Fraudele sunt rezultatul unei erori provocate. n limbajul curent, frauda este definit ca un complex de acte neoneste aplicate n raporturile comerciale. Fraudele exist din toate timpurile, ca urmare a lipsei de onestitate a oamenilor sau legislaiei permisive. Dezvoltarea social, economic, tiinific i istoric a condus la creterea i diversificarea necontrolat a fraudelor comise asupra mrfurilor. Dezvoltarea i progresul tiinific au furnizat chiar i mijloacele pentru mascarea fraudelor. Efectul fraudelor, care se perpetueaz sistematic, poate fi dezastruos pentru societate. n fapt, fraudele oblig productorii s duc o lupt dur cu concurenii neoneti. Chiar i ntre fraudatori exist discrepane mari, ntruct lipsa de onestitate i de corectitudine nu atinge acelai nivel. Nu trebuie s uitm c opinia public este crud fa de toi productorii i comercianii (dintre care numai unul poate s fie fraudator). De multe ori, prejudiciile negative destul de mari se repercuteaz n amonte de comer i producie, asupra cercetrii i proiectrii, care trebuie s
25

elaboreze noi studii i cercetri, cu scopul de a realiza produse noi, benefice pentru populaie. Cnd fraudele comerciale privesc mrfurile alimentare, acest fapt poate conduce la creterea nocivitii asupra sntii consumatorului sau la diminuarea valorii nutritive a alimentului. Cunoaterea gradului de nocivitate a mrfii este foarte important mai ales n ceea ce privete coninutul n aditivi periculoi care contravin dispoziiilor legale. Principalele forme de manopere, frauduloase, care pot fi comise asupra mrfurilor alimentare sunt urmtoarele: Falsificarea n Romnia Ordinului Ministerului Sntii nr. 184 din 4 aprilie 1972 arat c: se consider falsificare adaosul oricrei substane naturale sau sintetice n scopul mascrii unor defecte ale produselor sau buturilor,modificrii sau conferirii unor proprieti pe care produsul nu le justific prin compoziia sa . Aceasta const n modificarea raportului ntre componentele unui aliment fr s se efectueze vreo aditivare cu alte substane. Legea nr.12/1990 privind protejarea populaiei mpotriva unor activiti comerciale ilicite stipuleaz n articolul 1 c falsificarea sau substituirea de mrfuri sau orice alte produse, precum i expunerea spre vnzare sau vnzarea de asemenea bunuri, cunoscnd ca sunt falsificate sau substituite constituie activiti comerciale ilicite, fiind pedepsite contravenional sau penal dup caz. De regul, falsificarea unui aliment nu afecteaz valoarea igienic , ci modific valoarea nutritiv i n consecin afecteaz sau deruteaz colectivitatea. Contrafacerea se constat cnd alimentul apare n comer cu o compoziie i valori diferite de cele declarate. n lumea de azi, n faa unor tendine accentuate de globalizare ca i a unor progrese tiinifice i tehnice spectaculoase, ntreprinderile sunt obligate s se preocupe permanent de creterea performanelor tehnicofuncionale ale produselor lor, pentru a se putea menine pe pieele de desfacere i a ptrunde pe noi piee. n faa unei concurente din ce n ce mai aspre, ele trebuie s-i perfecioneze procedeele de fabricaie, att pentru creterea eficienei economice a activitii, respectiv pentru fabricarea produselor la un pre de cost ct mai sczut, ct i pentru satisfacerea cerinelor tot mai mari ale consumatorilor. Apare evident c, n aceste condiii, ntreprinderile trebuie s lanseze periodic pe pia produse noi sau modernizate, cu caracteristici capabile s atrag cumprtorii. Astfel, produsul oferit se bazeaz fie pe un nou
26

principiu constructiv ce-i ofer parametri funcionali superiori, fie posed greuti sau gabarite mai reduse, fie reprezint un model mai atrgtor etc. Din momentul realizrii unui astfel de produs, presupus superior celor oferite de concureni, se pune problema protejrii juridice a acestuia mpotriva unor posibile contrafaceri. Dei conceptul de contrafacere nu este nou, el existnd ca fenomen nc din antichitate, o data cu explozia informaional i cu globalizarea comerului, acesta a devenit o problem serioas pentru societate i pentru economia ei. Contrafctorul viciaz produsul i imaginea lui pe pia , iar nepedepsit introduce un element de incertitudine i de nencredere din partea creatorilor c autoritatea public i apar munca. Contrafctorul obine profit prin nelarea consumatorilor, asumndu-i deliberat identitatea unor productori reputai, deja bine stabilii pe pia, astfel c acesta poate s evite investiia de capital cerut de producerea unui produs de calitate autentic (materiale de bun calitate, control de calitate riguros, efectuarea de cercetare-dezvoltare i realizarea unei publiciti i a studiilor de pia adecvate). n acest fel, contrafctorul i poate vinde produsele mult mai ieftin dect productorul original, dei adesea, pentru a ndeprta riscul de detectare a falsurilor, le desface la preuri apropiate de cele originale, obinnd profituri fabuloase. Substituirea const n modificarea compoziiei unui aliment, nlocuind parial o substan sau mai multe, cu altele, de calitate i valoare inferioar. Substituirile de materii prime, semifabricate i produse finite se ncadreaz n prevederile normelor de igien n msura n care se practic n afara prevederilor prin care este considerat falsificare. Tehnicile de falsificare a materiilor prime constau n substituirea unor produse i utilizarea lor repetat, astfel pot fi substituite: carnea, petele prin folosirea unor sorturi de calitate inferioar, grsimile n funcie de pre i buturile. Valoarea nutritiv - biologic a produselor de carne este condiionat de valoarea componenilor acestora i, n special, de cantitatea i valoarea substanelor proteice. Tentaiile cele mai mari, n tehnologia de fabricaie a diverselor produse de carne, sunt de substituire a crnii de calitate superioar cu crnuri inferioare calitativ sau, de regul, cu alte ingrediente protidice i/sau glucidice, de origine vegetal. Prin analizele fizico-chimice de laborator se urmrete determinarea n preparatele de carne a unor componeni cu valoare nutritiv inferioar (ex.
27

colagen i decelarea unor substitueni ai crnii cu ingrediente nepermise sau n cantiti mai mari dect cele permise). Ordinul Ministerului Sntii din Romnia nr. 975/1998 prevede, pentru preparatele din carne, un raport colagen-protein de maximum 20% cu excepia crnailor, caltaboilor i a tobelor, la care maximum admis este 30%. O alta posibilitate de substituire a proteinelor din preparatele de carne o reprezint fina de soia care, pentru a fi ntrebuinat, este supus unor procese de purificare, n aa fel nct s se rein, n principal, substanele proteice. Proporia adaosului de fin de soia n preparatele din carne este de maxim 3% din masa produsului, conform Ordinului Ministerului Sntii nr. 975 / 1998. n tehnologiile moderne, se utilizeaz deseori la fabricarea preparatelor, carne congelat cu o capacitate redus de hidratare i reinere a apei. De aceea, se apeleaz din ce n ce mai frecvent la soluii tehnologice, care s mreasc puterea de reinere a apei n produsul finit, cu consecine favorabile asupra caracteristicilor psihosenzoriale ale acestora. n Codex Alimentarius se prevede c aceti adjuvani pot fi introdui n produsele alimentare atunci cnd sporesc interesul consumatorului pentru produsul respectiv, dar se interzice categoric folosirea lor atunci cnd cantitatea propus prezint risc pentru sntate ,cnd se diminueaz valoarea alimentara sau se urmrete mascarea defectelor.

CAPITOLUL VI NORME DE PROTECTIE A MUNCII


Activitatea de comer presupune desfurarea unor procese de munc prin care personalul comercial este supus unui efort fizic i psihic susinut , dar este i predispus la o serie de accidente care i pot determina incapacitatea temporar sau permanent de munc . De aceea , pentru prevenirea acestor accidente care nu numai c afecteaz buna desfurare a activitii comerciale , ci pot provoca i o serie de neplceri pentru persoanele accidentate , este necesar respectarea unor norme de protecie a muncii , instituite la nivelul fiecrei uniti comercile n parte , care sunt aduse la cunotina personalului comercial . Protecia muncii reprezint un ansamblu de aciuni i msuri ce au ca obiect cunoaterea i nlturarea tuturor elementelor care pot aprea n

28

procesul muncii , susceptibile s provoace accidente i mbolnviri profesionale . Orice activitate economic trebuie s aib n vedere pe lng cerinele de productivitate i pe cele de securitate a muncii . Conductorii i organizatorii proceselor comerciale nu trebuie s neglijeze msurile de protecie , ci trebuie s le considere parte integrant a ntregii activiti . Studiul proteciei muncii trebuie s nceap prin cunoaterea problemelor generale de baz care pot cauza accidente i mbolnviri profesionale , pentru a putea n primul rnd s le previn . Lucrtorii care desfoar activiti n comer trebuie s cunoasc toate informaiile cu privire la : Riscurile la care sunt expui Prile periculoase ale echipamentelor tehnice utilizate n funcie de specificul activitii Dispozitivele de protecie existente Mijloacele de protecie Modul de intervenie n caz de avarii sau accidente Sistemele de avertizare Dotarea cu echipamentul individual de protecie i alegerea acestuia n funcie de riscurile specifice fiecrui tip de activitate sau operaie comercial se vor face conform Normativului cadru de acordare i utilizare a echipamentului individual de protecie. n zonele cu pericol potenial de apariie a electricitii statice n mediul de munc , mbrcmintea i nclmintea trebuie s fie antistatice i se interzice utilizarea mbrcmintei sintetice generatoare de sarcini electrice sau a nclmintei cu accesorii metalice . La casele de marcat , la instalaiile care sunt conectate la sursele de energie electric existente n unitile comerciale , naintea nceperii programului de lucru va fi verificat legtura cu conductorul de nul i integritatea cablurilor care le conecteaz . Echipamentele tehnice utilizate pentru transportul loturilor la ramp de ncrcare descrcare , trebuie sa fie adecvate sarcinii de munc sau adaptabile cu uurin pentru ndeplinirea acesteia i s poat fi utilizate de ctre angajai fr a prezenta riscuri pentru sntatea i sigurana lor. Pentru prevenirea accidentelor i reducerea pagubelor provocate de deteriorarea mrfurilor sau ambalajelor , trebuie respectate anumite reguli privind manipularea i transportul mrfurilor : 1. Evaluarea greutii obiectului i pregtirea pentru a-l ridica se realizeaz prin urmtoarele operaii :

29

Verificarea nlimii i limii obiectului mpingerea obiectului cu piciorul pentru a estima greutatea acestuia Aranjarea obiectului astfel nct s fie uor de manevrat ndeprtarea obstacolelor din drum Operaiile se desfoar cu respectarea urmtoarelor reguli : - nu se ridic obiectul dac podeaua este ud sau alunecoas - dac obiectele sunt prea grele se apeleaz la mijloace de transport - nlimea maxim pn la care mrfurile pot fi preluate n condiii de siguran este de 1,60 m . - nlimea maxim de ridicare manual a mrfurilor este de 1,40 m - nlimea maxim atins cu mna este de 2 m . 2. Poziionarea corpului se realizeaz prin urmtoarele operaii : Plasarea unui picior pe una din laturile obiectului Poziionarea celuilalt picior n spatele obiectului 3. Prinderea obiectului : inerea obiectului aproape de corp cnd este ridicat Prinderea obiectului de marginile de jos Alegerea poziiei de ridicare : ndoirea genunchilor pentru a ridica obiectul inerea spatelui drept Nu se ndoaie i nu se rsucete mijlocul Ridicarea obiectului : nu se fac micri brute ridicarea treptat cu ndreptarea picioarelor nu se rsucete corpul Evitarea accidentelor : Se evit ntinderile Nu se folosesc cutii pe post de scar Se folosesc mijloace de ridicare mecanizate

4.

5.

6.

30

BIBLIOGRAFIE :
1. Vasile Bozgan ( coordonator ) , Comer i Servicii Manual pentru coala de arte i meserii , nivel I , Editura Economic Preuniversitaria, 2002 2. Cristina Tanislav ,Elena Stan , Suzana Ilie , Roxana Georgescu , Rodica Albu , Modulul Studiul Mrfurilor , Manual pentru coala de arte i meserii , Editura Oscar Print , 2005 3. Eugen Falni , Carmen Bbi , Marius Bizerea , Merceologie , Editura Mirton , Timioara , 2001 4. Tnica Petre , Gabriela Iordache , Gabriela Simionescu , tefania Mihai , Studiul Calitii Produselor i Serviciilor , manual pentru clasa a X-a , Editura Niculescu ABC , 2005
31

5. Tnica Petre , Gabriela Iordache , Studiul Calitii Produselor i Serviciilor , manual pentru clasa a XI-a , Editura Niculescu ABC , 2004 6. Tnica Petre , Gabriela Iordache , Studiul Calitii Produselor i Serviciilor , manual pentru clasa a XII-a , Editura Niculescu ABC , 2002 7. tefan Pece , tefan Silviu Mitrea , Protecia muncii , manual pentru nvmntul preuniversitar , Editura Didactic i Pedagogic R.A., Bucureti , 1998

32