Cum s triesc mai bine din ferma mea

Ghid i ndrumri utile

Fermele mici de subzisten i semisubzisten sunt de o importan deosebit n Romnia. Ele reprezint un mod de existen, prin care o mare parte din populaia rural i asigur traiul. Ghidul de fa se adreseaz att celor care practic deja agricultura, ct i celor care vor s nceap aceast activitate. Dorim s v oferim cteva idei i informaii, care, sperm noi, v vor fi de folos. Acest ghid nu poate nlocui studierea aprofundat i amnunit a subiectelor prezentate, dar poate s ofere impulsuri i idei de baz, de la care oricine poate s mearg mai departe pe drumul lui.

Abordare i planificare
Ferma, ca baz a existenei: autogospodrirea - rentabilizarea profitul
pag. 4

Fructe i legume
Procesarea fructelor i legumelor: Valorificarea materiei prime din gospodrie, dup reete i idei proprii
pag. 10

Laptele
Procesarea ntr-un centru independent de colectare i procesare lapte (CICPL). Un efort comun poate aduce avantaje pentru toi
pag. 13

Produse traditionale
De ce este necesar s primesc un atestat de produs tradiional pentru produsele mele? Ce avantaje am?
pag. 16

Produse ecologice
O alternativ profitabil pe termen lung

Cadrul legal
PFA, II, IA sau ntreprindere mic: cadrul legal pentru activiti economice

pag. 18

pag. 19

Puncte de plecare - pai de pornire - ci de dezvoltare

pagina 2

Introducere - Cuvnt nainte

Documentul pe care l avei n mn are menirea de a sublinia importana gospodriei individuale, ca element de baz n organizarea lumii contemporane. Agricultura modern, n opinia unui numr din ce n ce mai mare oameni, se afl pe o direcie greit. S-a ajuns la o srcire a resurselor planetei. Exploatarea naturii fr nici un fel de scrupul, fr a lua n considerare efectele pe termen lung, n cele din urm nu creeaz dect probleme. Amenajarea gospodriei rneti aa cum observm din dezvoltarea ei, n decursul anilor, a luat n consideraie (poate fr prea mult teoretizare) cerinele economice, ecologice i sociale. n vremurile actuale se omite a se ine cont, n calculele economice, de serviciile sau deserviciile pe care lucrtorul pmntului le aduce mediului: aer curat / vs insecticide Ierbicide, ap curat / vs poluare cu azotai sau fosfai, sechestrarea carbonului / vs. emisii de CO2 sau metan, etc. Prin ideile cuprinse n lucrarea de fa, ne propunem s aducem n atenia oricui va fi interesat o alternativ la drumul total greit de a considera agricultura o tiparni de fcut bani propunnd aducerea agriculturii n matca ei fireasc aceea de furnizoare a hranei i care pe termen lung, s duc la echilibru, siguran i bunstare. Echipa Fundaiei ADEPT

pagina 3

Gospodria agricol ca baz a existenei: autogospodrirea - rentabilizarea - profitul

Perspective, abordri i idei pentru dezvoltarea unei gospodrii individuale, din prisma unei experiene directe

ARGUMENT
Consideraii asupra agriculturii, n viziunea unui ran ...
Agricultura a fost transformat ntr-o activitate industrial, tratnd mediul nconjurtor ca pe o fabric de alimente ncepnd cu revoluia industrial s-a ncercat restructurarea agriculturii pe principii industriale, fcndu-se abstracie de faptul c cele dou domenii de activitate suntguvernate de legi diferite. S tratezi mediul nconjurtor ca pe o fabric productoare de alimente nu pare a fi o soluie durabil i lipsit de consecine. n ultimele decenii producia agricol s-a triplat ns costurile s-au nzecit, iar valoarea natural a alimentelor a sczut. Ceea ce n mod obinuit trebuia s constituie hran s-a transformat n nutre, fapt care a dus la o explozie de boli metabolice, cu consecine i costuri ridicate pentru toate guvernele. n afar de acestea, planeta se confrunt cu grave probleme de mediu, iar omenirea ntmpin o serioas criz moral. Aadar, se prea poate ca foametea care se prefigureaz pe zi ce trece s nu rezulte din incapacitatea mediului de a furniza alimente, ci din cauza preului tot mai crescut al acestora. Dac ne gndim i la faptul c producia de alimente este tot mai dependent de energie, iar resursele sunt defectuos administrate i sunt repartizate inegal, ajungem la concluzia c agricultura a euat de pe fgaul firesc de furnizor de hran, pe un drum greit ajungnd s genereze foamete. Tradiional, gospodria individual rneasc a avut timp de secole drept principal investiie munca, bazat pe principiile economice oneste i fundamentat pe o moralitate responsabil n raport cu mediul i societatea. Aceste caliti au asigurat suprevieuirea acestei forme de gospodrie rneasc, indiferent de condiiile exterioare i credeam c este cazul s i se recunoasc statutul de structur de baz n societate. Este imperios necesar ca acest mod de organizare s fie susinut i ncurajat. Gospodria rneasc trebuie privit ca un organism viu, integrat n mediul natural dup legi raionale, pentru c diminuarea rolului acesteia sau n cel mai ru caz dispariia gospodriei rneti poate avea consecine grave, ntre care enumerm: Dispariia culturii rneti ar fi o pierdere duraroase pentru societatea de azi. dispariia responsabilitii fa de mediu i natur; diminuarea biodiversitii; pierderea identitii rneti, a tradiiilor, folclorului i moralei rneti; pierderi irecuperabile din fondul genetic al plantelor i animalelor autohtone renunarea la o agricultur durabil n favoarea uneia de circumstan; dispariia multor produse tradiional sau de calitate net superioar fa de cele obinute artificial, din ce n ce mai abundente pe pia; dispariia a mii de locuri de munc, pentru care statul nu a fcut nici un efort s le nfiineze; diminuarea identitii naionale prin dispariia unor ocupaii specifice; diminuarea securitii i independeei alimentare n viitorul apropriat. Multe din schimbrile enumerate mai sus au fost observate deja n ultimii ani. Dac inem cont numai de cele subliniate mai sus rezult necesitatea nfiinrii imediate a unor programe de sprijin pe termen lung (mai ales sprijin financiar), n special pentru ceea ce a mai supravieuit din gospodria familial n mediul rural. pagina 4

Agricultura secolului 21 a euat, paradoxal, ntr-un aparat generator de foamete pe plan mondial.

Gospodria individual rneasc, avnd ca principal investiie munca, a fost un model de succes pentru supravieuirea omului timp de secole.

Dezvoltarea unei gospodrii individuale

Propunere pentru o abordare sistematic pas cu pas
Avnd n vedere starea de degradare la care a ajuns gospodria individual (fa de ceea ce era) att n plan fizic ct i conceptual, propunem reabilitarea acesteia n trei etape: autogospodrire -----> rentabilizare ----> profit

Autogospodrirea
Aceast etap este absolut necesar n condiiile actuale din ara noastr. Avnd n vedere situaia financiar ambigu, baza material precar, lipsa sprijinului financiar, precum i a unor programe i msuri coerente care s ajute concret cele 4 milioane de persoane implicate n agricultur, observm limitarea oricruiei perspectiv de succes pe viitor. Astfel n aceast prim faz propunem abordarea ajut-te singur prin: 1. Identificarea tuturor resurselor locale (zonale) exploatabile, ca de exemplu: Grdini, suprafee arabile, fnee puni, etc. Care sunt culturile specifice zonei sau care sunt culturile care ar putea fi adaptate la zon? Care sunt ocupaiile i meteugurile existente n zon? Care sunt mamiferele, psrile, molutele, crustaceele specifice zonei? Ce produse s-ar putea obine din flora spontan sau din fructele de pdure? 2. Inventarierea bazei materiale proprii disponibile i evaluarea calificrilor necesare pentru funcionarea gospodriei. 3. Structurarea i dimensionarea gospodriei n funcie de fora de munc proprie disponibil, n scopul realizrii ntr-o prim faz a ctor mai multe produse pentru consum propriu. 4. Identificarea resurselor financiare i materiale proprii disponibile pentru structura propus. Este indicat a se evita folosirea de resurse din afara gospodriei precum i investiiile mari. 5. Aplicarea principiului drumurilor scurte i a circuitelor nchise n organizarea gospodriei. Dac gospodria este centrul de comand pentru toate activitile, deplasrile, (indiferent de scop) n interiorul i nafara gospodriei trebuie s fie ct mai scurte. Circuitele nchise se refer la transformrile pe care le sufer produsele n gospodrie. De exemplu se folosesc resturile vegetale drept nutre pentru animale, gunoiul rezultat de la acestea este folosit ca ngrmnt pentru obinerea de mas vegetal. Cu alte cuvinte, nimic din ceea ce poate fi folosit, nu se arunc. 6. n aceast faz, n care toate elementele enumerate mai sus au fost ndeplinite se poate face conversia la agricultur ecologic, principiile acesteia asigurnd viabilitate gospodriei. n momentul n care modelul propus ncepe s funcioneze, ceea ce se observ din venituri (comercializarea surplusului) i economii (prin folosirea resurselor proprii, n loc de a se achiziiona cele necesare, se pot pune ceva bani deoparte) cnd situaia financiar devine mai optimist, se poate trece la faza a doua Rentabilizarea.

Autogospodrirea presupune munc manualinvestiia cea mai sigur i cea mai sustenabil pentru acest mod de producie i de trai

Ce potenial exista in zon?

Ce resurse am i ce tiu s fac? Cum mi structurez gospodria? Am tot ce mi trebuie? Am organizat tot cum trebuie?

Vreau s fac pasul spre agricultura ecologic?

Rentabilizarea
n aceast etap, accentul se pune pe urmtoarele aspecte: 1. Dezvoltarea preponderent a activitilor rentabile; vor fi pstrate activitile necesare traiului zilnic sau cele cu potenial de viitor. 2. Identificarea pieelor, trgurilor i a tuturor posibilitilor de valorificare rentabile a surplusului de marf rezultat din activitile gospodriei. 3. Punerea n aplicare a celor mai bune metode de cretere a valorii adugate pentru produsele din gospodrie o modalitate bun ar fi orientarea ctre produsele ecologice i/sau tradiionale Ce pot s produc, rentabil? Unde pot s comercializez produsele? Care e cea mai bun metod de valorificare? pagina 5

Cum creez un flux continuu, de munc i de venituri?

Unde gsesc sprijin i finanare pentru dezvoltarea gospodriei?

Unde gsesc informaii, experien i sfaturi pentru dezvoltarea gospodriei?

4. Eliminarea timpilor mori din munca n gospodrie, prin realizarea altor activiti generatoare de venit, ntre care amintim: Prelucrri de produse Creterea ciupercilor pe timp de iarn; Folosirea de incubatoare pentru ou puii comercializai oferind astfel un venit suplimentar; nfiinarea de sere, solare mici pentru flori, rsaduri, legume trzii sau timpurii, verdeuri (exemplu valabil n cazul n care aceasta nu este activitatea de baz a gospodriei) 5. Identificarea i accesarea fondurilor disponibile convenabile, de exemplu: subvenii, fonduri europene, sau provenite din programe de de dezvoltare, sponsorizri, etc. Este indicat a se evita accesarea de credite de la bnci; nu doar c este posibil gospodria s nu ofere destule garanii pentru a primi banii, dar n aceast faz ar fi o decizie pguboas menit s ruineze gospodria. 6. Participarea la cursuri de perfecionare, schimburi de experien, aderarea la diferite forme asociative de profil, consultan de specialitate n domeniile de interes pentru gospodrie. Dac n acest moment al definirii gospodriei suntei mulumit i sufletete, putei trece la faza urmtoare, care presupune spirit ntreprinztor i mult rbdare.

Obinerea de profit
Pentru a obine un profit sustenabil trebuie s avei un plan de afacere bine gndit, un calcul corect al tuturor costurilor reale i o strategie de marketing i comercializare bine pus la punct. Aceast faz presupune: 1. Asocierea n forme juridice cu scop lucrativ sau comercial, mpreun cu alte persoane compatibile cu dumneavoastr i cu activitatea pe care o desfurai (legislaia n vigoare ofer o multitudine de soluii asociative: - grup de productori, etc.) 2. nfiinarea unei ntreprinderi avnd ca obiect fie activitatea de baz a gospodriei, fie activitatea cea mai profitabil. 3. Orientarea ctre serviciile bancare, dar cu pruden... Succes i rugmintea este s nu uitai de unde ai plecat. V rmne mereu ansa de a v ntoarce la faza anterioar. Dac urmrii un profit imediat din agricultur, recomandarea este s v orientai spre altceva. Vei evita astfel posibile decepii, pentru c n agricultur, principala investiie rmne munca.

Gospodria trebuie vzut ca un organism viu ntr-un context natural, social, legal, economic i politic, creat de mediul nconjurtor i de societate.

Activiti
Scurta trecere n revist a activitilor principale ce se pot desfura ntr-o gospodrie individual
Important este viziunea global asupra rolului i poziiei gospodriei individuale, ca organism viu integrat n natur i realizarea adevratului ei scop social i economic, dup cum a fost punctat mai sus. Aceast viziune are la baz relaia om-plant, relaia animal-mediu i aplicat corect va avea un efect benefic asupra sntii animalelor, solului, plantelor i, implicit, asupra consumatorului. Rezultatele pentru gospodria noastr nu vor ntrzia s apar. Deoarece exist o bogat literatur de specialitate, n domeniu, nu vom aprofunda pn la detaliu aceste idei, ci vom puncta acele activiti strict necesare.

Creterea animalelor
n gospodria individual, creterea animalelor este o activitate necesar att pen tru rentabilizarea fermei, ct i ca verig n activitatea fermei (la nchiderea ciclurilor).
Mica gospodrie se preteaz la creterea animalelor n sistem extensiv, recomandabil n condiii de cretere ct mai apropiate de cele naturale ale fiecrei specii.

Vaca
Animalul care corespunde cel mai bine situaiei propuse mai sus, este vaca. Vaca asigur o bun valorificare a resurselor naturale i gospodreti, iar gunoiul rezultat de la vac poate fi folosit n gospodrirea pmntului un timp ndelungat. Fie c se produce lapte, fie c se produce carne, ambele produse se bucur de cutare pe pia, mai ales dac-s de calitate.

pagina 6

Ambele produse pot constitui baza unei ntreprinderi viitoare de succes. n cazul alegerii unui sistem n stabulaie liber, cu aternut permanent, investiia iniial va fi mai redus i nici nu va influena negativ sntatea animalelor. Toate ncercrile n acest sens s-au bucurat de un real succes. Creterea vitelor pentru carne reprezint o noutate pentru Romnia. Alegerea unei astfel de ferme poate fi o soluie rentabil ntruct cererea este n cretere att pe piaa intern ct i pe cea extern, iar ncruciarea raselor de carne cu cele autohtone, mai rezistente i mai ieftine poate avea rezultate foarte profitabile. i n acest caz succesul poate fi determinat de experien i observaie mai mult dect de investiiile bneti. De exemplu o selecie atent fcut, n timp, pe criterii precise, poate asigura un nucleu de animale mult mai bine adaptate la condiiile de clim i furajare specifice zonei dect n cazul n care animalele ar fi fost cumprate. Pentru a obine un produs de calitate, o importan deosebit o au furajele, care trebuie s fie din belug i bine echilibrate din punct de vedere al coninutului proteic. n cazul n care principala modalitate de furajare este punatul, atunci din raiile zilnice de iarn nu trebuie s lipseasc fnul, silozul de bun calitate, iar n completare rdcinoase, frunzoase, semine, flori, fructe i plante aromatice i medicinale, n vederea obinerii unui produs gustos i echilibrat. Pentru creterea produciei este indicat ca animalul s aib ap i sare n cantiti suficiente. Mai trebuie de adugat c nici un animal nu se dezvolt cum trebuie n condiii de stres sau atunci cnd este mpiedicat a-i manifesta comportamentul natural.
Creterea vacilor pentru carne poate deveni rentabil dac gospodria dispune de condiile necesare (baza furajer asigurat, puni potrivite, comercializare asigurat)

Alte animale
n ferma proprie se pot crete i alte animale, ca de exemplu porci, oi, capre, cai, psri, etc. Aceste animale pot fi crescute ca activitate de baz, caz n care se impun cunotine de specialitate sau consultarea specialitilor sau pot fi crescute pentru completarea i diversificarea consumului propriu, i cu scopul de a eficientiza utilizarea produselor din gospodrie sau terenurilor proprii. Din moment ce animalele sunt n gospodrie, ele pot fi folosite i n scop practic: ginile pot cura toamna suprafee mari grdin sau teren, de buruieni, semine, etc., caprele pot rri tieturile proaspete din pdure, iar porcii pot fi eficieni pe terenurile umede n combaterea trestiei i a papurii.
Creterea porcilor este foarte eficient pe terenuri umede, ca metod de combaterea trestiei i papurii.

Culturi de cmp
Culturile de cmp trebuiesc organizate astfel nct s asigure o baz furajer ct mai complet pentru necesarul din gospodrie i consum propriu. Cultivarea acestor terenuri presupune o fertilizare raional cu gunoi de grajd sau compost i un plan de rotaie al culturilor pe minim trei ani. Se mai pot folosi ca metode de fertilizare ngrmintele verzi i compostarea de suprafa a resturilor vegetale.
Oaia valorific i terenuri care altfel nu pot fi valorificate. Producia de lapte i procesarea laptelui de oaie necesit cunotine i for de munc pe msur.

Grdina
Chiar dac nu reprezint o activitate de baz, n gospodrie, grdina trebuie s asigure legume proaspete, pe o perioad ct mai ndelungat din an. Tot aici pot fi cultivate i plantele medicinale i aromatice sau pot fi organizate rsadnie, mici sere, solarii, care pot asigura independen i economii substaniale. O rotaie inteligent a culturilor, culturi mixte, asocierea cultivrii legumelor cu plantele aromatice pot combate eficient bolile i duntorii nepoluant, cu costuri reduse, asigurnd obinerea unor produse net superioare fa de oferta pieei. n acest caz fertilizarea cu compost devine esenial. Din punct de vedere economic, recomandarea este a se cultiva fructe i legume tradiionale din zon sau cel puin a acelora adaptate condiiilor pedochimatice. Culturile exotice pot oferi doar satisfacii morale, preul de cost depind cu mult valoarea produselor.
Pentru culturile de cmp trebuie dezvoltat un plan de rotaie specific, pe minim 3 ani..

pagina 7

Util ar fi, de exemplu producerea seminelor din soiuri locale, n paralel cu selecia unor caracteristici deosebite: gust, culoare, rezisten la boli i variaii climatice, etc. Exist o modalitate nou de cultivare a grdinii permacultura. Acest domeniu nou poate oferi multe rspunsuri i soluii celor care vor s cunoasc mai bine lumea plantelor.

Alte activiti
Aceste activiti au rolul de a umple goluri de activitate, de a valorifica superior produse sau chiar deeuri din gospodrie de a reduce cheltuielile cu materiile prime sau, de ce nu, de a acoperi un gol n ce privete produsele de pe pia. Ca regul general aceste activiti trebuie alese cu grij, ntruct scopul lor este de a ren tabiliza activitatea. ntre aceste activiti amintim: Meteuguri tradiionale; Cultivarea ciupercilor; Incubarea pentru obinerea puilor de pasre; Creterea prepelielor; Creterea iepurilor de cas; Recoltarea i prelucrarea ceaiurilor i fructelor de pdure.

Grdina are un rol esenial n autogospodrire i poate asigura o mare parte din nevoile zilnice ale gospodriei pentru tot timpul anului

Chiar i aceste activiti aa zis auxiliare pot deveni afaceri de succes prin ele nsele.

Compostul - sfaturi practice

Preocuparea permanent a oricrui lucrtor al pmntului trebuie s fie acum de a asigura o stare de sntate i fertilitate a pmntului.
Doi rani la comercializarea produselor lor la Trgul ranului romn - mai 2008, Bucureti

Este binecunoscut faptul c doar un sol sntos, echilibrat i fertil poate asigura recolte constante i de calitate. Dac solul este sntos va asigura mediul propice creterii unor plante sntoase, care vor fi mai puin afectate. Pentru ntreinerea superioar a solului, compostul este de nenlocuit. Nu se poate vorbi despre grdina de legume fr a se considera acest tip de fertilizare.

Ce este compostul?
Simplu, compostul este produsul final obinut prin descompunerea natural a resurselor organice n elemente nutritive stabile, uor de asimilat de ctre plante, microelemente, antibiotice naturale i bacterii, toate necesare unei bune dezvoltri a plantelor i strii de sntate a solului. Aadar: gunoiul de grajd, toate resturile vegetale i dejeciile animale, resturile din prelucrarea mncrii n gospodrie, crengile, rumeguul, frunzele, etc. trebuie s ajung pe platforma de compostare, pentru ca dup asta s ajung napoi n sol, ncheind astfel un ciclu natural. Teoretic tot ce au consumat plantele n cretere i producnd fructe, trebuie napoiat solului. Acest produs nu poate fi nlocuit prin nici o formul chimic i nici nu este de dorit acest lucru. Cum se realizeaz o platform de compost? Pe o suprafa de pmnt aflat ntr-un loc umbros, se aeaz n straturi alternative ct mai omogen cu putin materialele amintite mai sus (frunze, crengi, gunoi de grajd, etc,). Astfel nct platforma rezultat de minim 2x3 m s fie afnat i uor umed. Se adaug aceste straturi pn la aproximativ o nlime de 1,5 m, dup care se acoper cu un strat de paie i pmnt. Dac se respect cele 10 reguli (care vor fi enumerate ulterior), dup 10 11 luni, materialele se tranform n compost. Cnd toate procesele de descompunere natural s-au ncheiat, compostul trebuie s semene n final la aspect i miros cu pmntul reavn de pdure. Atunci cnd cantitile de resturi rezultate sunt mai mici, se poate folosi un arc nchis 1x1m, n car ese adaug periodic deeurile. Compostul rezultat se extrage pagina 8

Compostul ofer solului i plantelor elemente nutritive stabile, microelemente antibiotice naturale i bacteriile necesare unei bune dezvoltri a plantelor i strii de sntate a solului

prin partea de jos a arcului, pe msur ce se formeaz.

Cele 10 reguli de compostare

1. Materialul supus compostrii are nevoie de aer. Nu tasai platforma niciodat i optimizai amestecul cu resturi mai grosiere (coceni, bucele de crengi, etc..). Platforma va fi fcut pe pmnt i nu n groap i nu se va acoperi cu folie. 2. Platforma se va cldi ntotdeauna pe pmnt deoarece trebuie s permit accesul vieuitoarelor implicate n procesul de transformare. 3. Resturile verzi i gunoiul de grajd umed se vor aduga n straturi subiri pentru a prentmpina orice fenomen de putrefacie. 4. Uscarea materialelor trebuie evitat, procesul de compostare avnd nevoie de umiditate. Eventual se pot aplica stropiri uoare. 5. Trebuie evitat umiditatea excesiv a materialelor supuse compostrii, care poate duce la o tasare i eliminare a aerului avnd drept consecin putrezirea. 6. Resturile menajere sau cele care eman mirosuri neplcute vor fi amestecate cu praf de argil. Adaosul de praf de argil se poate face i la fiecare 10 cm de strat. 7. Cnd toate resturile au fost puse pe platform, aceasta se acoper cu un strat de paie i pmnt pentru a preveni uscarea sau umiditatea excesiv i pentru a stimula nclzirea masei compostabile, ntr-o prim faz 8. Dup 1-2 luni, grmada de compost se va omogeniza i reconstitui din nou. Zonele uscate se vor umezi. 9. Cu ct materialele pentru compostare vor fi mai variate, cu att calitatea va fi mai bun. 10. Nu compostai niciodat cantiti mari din acelai material. Materialul astfel compostat, poate fi folosit dup 8-10 luni.
Compostul - la final - seamn ca miros i aspect cu pmntul reavn de pdure..

Exemplu pentru o platform de compost.

pagina 9

Procesarea fructelor i legumelor

Valorificarea materiei prime din gospodrie, dup reete i idei proprii
Surplusul de fructe i legume din gradin proprie sau din perimetrul nvecinat poate fi procesat, aducndu-v un plus de venit. Iat mai jos cteva sfaturi utile pentru nfiinarea i autorizarea unui atelier de producie a conservelor din fructe i legume. Dvs. putei adapta exemplul oferit conform nevoilor i condiiilor specifice gospodriei proprii fie pstrnd indicaiile noastre, fie adaptnd cele prezentate, dezvoltnd propria variant.

Construcia atelierului: 6 spaii de lucru obligatorii

n general, atelierele pentru procesarea fructelor i legumelor trebuie s prezinte siguran fa de insecte i duntori (gndaci, oareci, sobolani, etc), oferind spaiu suficient pentru ca ntregul proces de producie s se desfoare nestingherit, respectnd toate aspectele: depozitarea materiilor prime, a ambalajelor i a produselor finite. Conform legislaiei i regulamentelor n vigoare, construcia trebuie s fie astfel conceput i planificat nct s respecte delimitarea spaiilor de lucru obligatorii: 1. vestiar personal 2. depozitare legume/fructe i borcane precum i presplarea legumelor i fructelor 3. depozit pentru materii prime auxiliare (zahr, alte ingrediente etc.) 4. procesare 5. etichetare i ambalare 6. stoc pentru produsul finit (etichetare, livrare) Respectarea fluxului tehnologic n spaiul de procesare i delimitrile dintre spaii pot fi fcute prin paravane cu lambriuri din plastic. Eficient = scurt, direct, uor, micornd utilizarea de resurse (timp, efort fizic, consum de energie etc.) Important: Dei planificarea diferitelor spaii de lucru trebuie s respecte cerinele normelor n vigoare, acestea nu interzic aspectele practice, cum ar fi deplasrile facile ale personalului, scurtarea fluxului de intrare a materiilor prime sau procesarea eficient!

Materiale i echipamente pentru cele 6 spaii de lucru i de depozitare

Materialele i echipamentele utilizate nu trebuie s fie neaprat din inox, dar condiia principal este ca acestea s nu schimbe proprietile i s nu contamineze alimentele cu care vin n contact. Se urmrete folosirea de materiale care s corespund din punct de vedere sanitar i care s permit meninerea corespunztoare a igienei.

Materiale de construcie:
perei: lambriuri albe, din plastic (la achiziionarea crora se solicit eliberarea unui certificat de conformitate) tavan: lambriuri din plastic precum cele pentru perei gresie: se are in vedere ca materialul folosit pentru rostuire sa fie rezistent la acizi.

Echiparea spaiilor:
Vestiarul Este camera de pregtire sau ecluza de intrare n atelier. Aici personalul trebuie s-i schimbe hainele i s se echipeze corespunztor pentru prelucrare/procesare. pagina 10

Vestiarul poate fi i un depozit pentru produsele de curenie i pentru echipamentele de lucru. Dotarea: chiuvet din ceramic dulap pentru depozitarea produselor de curenie dulap separat pentru depozitarea echipamentelor de lucru dulap pentru hainele de schimb Spaiu de splare i curare preliminar a fructelor i legumelor, precum i a borcanelor Acest spaiu este poziionat n vecintatea imediat a camerei de procesare. Eficientizarea fluxului de splare a fructelor i legumelor precum i a borcanelor este important. Dac, de exemplu, procesarea fructelor dureaz mai mult, putei spla borcanele n acest timp. Dotarea: Chiuvet din inox Etajere Spaiu de procesare Camerele de lucru trebuie s fie suficient de spaioase nct personalul s poat lucra cu uurin. Acest aspect este important mai ales pentru a micora riscul de accidente, atunci cnd se lucreaz cu alimente sau echipamente fierbini. Sala de procesare trebuie proiectat astfel nct materiile prime s poat fi deplasate prin ncpere fr ncruciri de drumuri, pentru a evita posibilitatea de contaminare dintre materiile prime i produsele procesate. Dotarea: chiuvete din inox pentru spaiul de presplare i atelierul de producie suprafa (mas) de lucru stratificat, alb, susinut pe picioare din oel cromat 2 plite de aragaz din inox ncorporate n masa de lucru 2 hote din plastic alb 1 cuptor pentru sterilizarea borcanelor 2 calorifere etajere pentru oale i instrumente de lucru din email sau din cupru (oalele pot fi i emailate, cu condiia ca emailul sa nu fie spart - altfel trebuie nlocuite imediat) cntar - care va fi supus verificrii metrologice o dat pe an plas pentru insecte la geam Spaiu de depozitare pentru materia prim Acest spaiu va fi echipat n funcie de tipul de produse i de materia prim de care avei nevoie. Echipamentul poate ncepe cu nite rafturi simple, putnd s ajung la o camer climatizat sau o camer frigorific. Dotarea minim: etajere, rafturi Spaiu pentru etichetare i ambalare mas de lucru dulap pentru materiale (etichete, liste, ambalaj etc.) etajere Spaiu pentru depozitarea produselor finite etajere, rafturi
Doua faze de spalare, separate printr-un paravan. Separarea etapei de lucru cu materia prim de etapa de procesare este foarte important.

Camera de procesare - gresie, lambriu la perei, planuri de lucru uor de splat, pnz la ferestre, hot desupra plitei: totul conform normelor.

Etajerele i rafturile sunt ieftine, uor de instalat i foarte practice. Organizarea clar a ustensilelor i recipientelor este precondiia pentru un flux de producie eficient

pagina 11

Plan parter al atelierului de procesare a fructelor i legumelor

3.20

3.30

Spaiu acoperit

Depozitare legume,fructe, borcane (gresie) 5.94 m2

2.10

1.80

iente)

ane

4.97

2.00

1.30

Camer procesare (gresie) 20.78 m2 4.94

Vestiar personal Camer procesare Depozitare materii prime(ingrediente) Etichetare, ambalare Depozitare legume/fructe, borcane

Vestiar personal (gresie) 4.94 m2

Depozitare produse finite (gresie) 3.21 m2

2.47

2.47

3.57

Depozitare materii prime (ingrediente) (gresie) 1.70 m2 Etichetare i ambalare (gresie) 1.95 m2

Depozitare produse finite

Not important:
3.20

Cel mai important aspect n conceperea unei unitilegume,fructe, de procesare este resDepozitare Spaiu acoperit borcane doar s deinei suficient pectarea FLUXULUI TEHNOLOGIC. Suntei obligai (gresie) SPAIU pentru fiecare etap a prelucrrii/procesrii i nu neaprat camere 5.94 m2 diferite n atelier. Recomandm, totodat, pentru interpretarea corect a regulamentelor, s menineti legtura permanent, pe tot parcursul proiectrii, cu inspectorul responsabil de la Autoritatea Naional Sanitar-Veterinar i Pentru Sigurana Alimentelor de pe raza judeului n care v aflai.
2.10 1.80
4.97 2.00 1.30

1.19
4.94

Mat. prime auxiliare

Acces personal

1.30

Produse finite

3.30

Camer procesare (gresie) 20.78 m2

Vestiar personal (gresie) 4.94 m2

Depozitare produse finite (gresie) 3.21 m2

2.47

2.47

pagina 12

3.57

Depozitare materii prime (ingrediente) (gresie)

1.19

Mat. prime

Procesarea ntr-un centru independent de colectare i procesare lapte (CICPL)

Un efort comun poate aduce avantaje pentru toi
Ferma de semisubzisten (cu una, dou sau trei vaci) nu produce suficient lapte pentru a furniza pe pia produse lactate n mod constant. Dac, ns, la Centrul de Colectare al laptelui (unde se colecteaz lapte de la mai muli productori), se poate amenaja un mic spaiu n care laptele s fie procesat, atunci posibilitile de comercializare a laptelui pentru micii fermieri cresc considerabil. Chiar mai mult dect att, ei pot beneficia de un pre mai bun i n plus, laptele, care este un produs perisabil, transformat n brnz, poate fi vndut pe o perioad mai mare de timp.

Construcia unitii de procesare

La amenajarea spaiului pentru prelucrarea laptelui trebuie s se respecte normele sanitar-veterinare i de siguran a alimentelor. n acest sens se au n vedere urmtoarele: Proveniena laptelui de la animale sntoase, n primul rnd Evitarea contaminrii cu bacterii, virui, etc ; Evitarea introducerii de impuriti n laptele supus procesrii. Persoanele care lucreaz trebuie s fie sntoase i apte de munc.

Pentru a reduce la minim riscurile de contaminare, fluxurile (cile de circulaie) pentru personal, materia prim, ambalaje, produs finit, etc. trebuie s fie clar delimitate i s nu se intersecteze.

Amenajarea unui CICPL

Un centru independent de colectare i prelucrare a laptelui (CICPL) poate funciona ntr-un spaiu de minim 80 m2. Acesta va trebui amenajat astfel nct s se respecte minimele norme igienico-sanitare. Trebuie amenajate urmtoarele: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Vestiar pentru personal; Tanc colector, cu rcire, n care se depoziteaz laptele; Zon de analiz a materiei prime i a produsului finit; Depozite pentru materiale auxiliare (sare, cheag, ambalaje); Zon de procesare; Zon de ambalare; Camer de stoc produs finit.

Materiale potrivite!
ntruct laptele are proprieti acide, materialele de construcie folosite trebuie s fie rezistente la acizi, de aceea se recomand: gresia, faiana, inox-ul, etc. Spaiul amenajat trebuie s fie uor de curat, din materiale aprobate pentru industria alimentar. Este foarte important ca, atunci cnd intr n contact cu laptele sau cu brnza, aceste materiale s nu influeneze negativ proprietile produselor lactate.

Echiparea spaiilor dintr-un CICPL

1. Vestiarul
Vestiarul este locul n care se face separarea dintre zona murdar de zona curat. Este locul n care personalul din unitatea de procesare i schimb hainele de strad i se echipeaz n inuta de protecie adecvat pentru zona de procesare, reducnd la minim riscul contaminrii. n vestiar trebuie s existe: Un dulap n care s fie pstrate hainele de strad; Un lavoar (din faian, ceramic, etc.) pentru splat pe mini; Un du (opional); Toalet (opional); Material de curenie (opional);

Inox este un material foarte potrivit pentru procesara laptelui i nu influeneaze negativ proprietile produselor lactate.

pagina 13

 Dulap pentru echipamentul de lucru; Papucei de plastic i bonete pentru vizitatori.

2. Zona pentru colectarea laptelui

Pentru aceast zon poate s existe i numai o separare optic, nefiind necesar construcia de perei despritori. Este nevoie de o mas pentru aparatur, un dulpior pentru kit-urile de reactivi i consumabile, o chiuvet din inox i instalaii necesare funcionrii aparaturii de laborator.

3. Zona de laborator
n aceast zon minimul necesar de materiale const din: masa pe care s stea aparatura, dulpior pentru reactivii de laborator. Nici separarea acestui spaiu nu necesit perei despritori.

4. Procesarea
Dotarea este n strns legtur cu gama de produse care vor fi supuse comercializrii. Astfel zona de procesare va avea: Cuv de pasteurizare n care se va nclzi laptele supus nchegrii sau n care se va pasteuriza smntna; Centrifug pentru separat smntna; Aparat pentru obinerea untului; Crint pentru scurgerea zerului din brnz; Cuv pentru saramur n spaiul dedicat procesrii ordinea amplasrii cuvelor i aparatelor este dictat de modalitatea de lucru. Pentru separarea smntnii din lapte, de exemplu, laptele va fi nclzit mai nti n cuva de pasteurizare, dup care se transfer n separatorul pentru smntn, n vederea separrii.

Aceast imagine demonstreaz ca nu este necesar separarea spaiilor cu perei despritori. Tancul de rcire a laptelui este separat de un vitrin de plastic transparent sau sticl

5. Ambalarea
O modalitate foarte bun de ambalare este aceea n vid, deoarece crete perioada de valabilitate cu pn la 2,5% mai mult dect n cazul ambalrii n pungi obinuite. Nici n acest caz nu este necesar compartimentarea spaiului, ci amplasarea mesei de ambalare ntr-un col al camerei n care se face procesarea este suficient. O mas de inox cu aparatul de vidat, ca de altfel i un cntar mic, sunt elemente necesare pentru faza aceasta.

6. Camera de stoc
Camera de stoc nu necesit echipare special, dect n cazul n care se urmrete asigurarea unei maturri a produsului finit. n acest caz, respectivul spaiu se poate dota cu echipamente pentru controlul temperaturii i umiditii. Dac nu se urmrete pstrarea brnzei la o anumit temperatur i umiditate o perioad mai mare de timp, atunci cteva rafturi simple pe care se aeaz produsul finit constituie dotarea minim.

Informaii utile
Direcia Sanitar-Veterinar a Judeului Braov
Adresa: Str. Feldioarei nr 20 A, Braov Telefon: 0268-440257, 0268-441722, 0730-555826 Fax: 0268-441722 Email: dsvbv@rdslink.ro Site: http://www.dsvsabrasov.ro/

Direcia Sanitar-Veterinar a Judeului Mure

Adresa: Str. Podeni nr 10, Trgu Mure Telefon: 0265.314.975 Fax: 0265.314.974

Direcia Sanitar-Veterinar a judeului Sibiu

Adresa: Calea urii Mari nr 21, Sibiu Telefon: 0269/233.069; 0269/223.314 pagina 14

Plan parter pentru centrul de colectare i procesare a laptelui

Not important: Cel mai important aspect n conceperea unei uniti de procesare este respectarea FLUXULUI TEHNOLOGIC. Suntei obligai doar s deinei suficient SPAIU pentru fiecare etap a prelucrrii/procesrii i nu neaprat camere diferite n atelier. Recomandm, totodat, pentru interpretarea corect a regulamentelor, s menineti legtura permanent, pe tot parcursul proiectrii, cu inspectorul responsabil de la Autoritatea Naional Sanitar-Veterinar i Pentru Sigurana Alimentelor de pe raza judeului n care v aflai.
7.75

PRODUSE

ACCES

MATURARE
S=20,31 mp gresie 7.54

S=6,64 mp gresie

S=13,80 mp gresie
1.15 1.70

2.37

HOL

PRODUSE PROASPETE

18.62

CENTRU PROCESARE LAPTE

RECEPIE AMBALAJE

ACCES

5.30

ACCES ETAJ

CASA SCARII

CAMER ANALIZE LAPTE

S=7.85 mp gresie

S=5.88 mp gresie

2.80

SPATIU DE COLECTARE AL LAPTELUI

2.05

S=20.90 mp gresie

2.80

ACCES

Construcie existent regim de nlime: P+1 Sc=121,16mp Sd=242,32 mp Zon alocat "Centrului de Colectare al Laptelui" regim de nlime: P Sc=121,16mp Sd=121,16mp

2.00

S=9.00 mp gresie

HOL

3.20

VESTIAR

S=6.08 mp gresie

2.10

2.55

2.10

S=3.97 mp gresie

2.37

4.60 4.60 1.55 4.45

pagina 15

Produsul tradiional
De ce este necesar s primesc un atestat de produs tradiional pentru produsele mele? Ce avantaje am?
Avantajele sunt multiple, att pentru productori ct i pentru consumatori. In primul rnd, comercializarea unui produs tradiional atestat asigur garania unui produs cu caracteristici clar definite, ceea ce reprezint o valoare adugat n faa consumatorului. Acesta poate oricnd s verifice n Registrul naional de atestare a produselor tradiionale dac produsul este oficial nregistrat, cine l produce i care sunt caracteristicile tradiionale. Consumatorii dispun astfel de informatii clare i succinte privind originea produselor, caracteristicile specifice ale produselor tradiionale datorate zonelor geografice, proveniena i metodele tradiionale de producie, istoricul, etc., ceea ce le d posibilitatea s fie informai pentru a face cea mai bun alegere; Produsul tradiional atestat este procesat respectnd standardele sanitar veterinare, ceea ce asigur protecia consumatorilor mpotriva practicilor abuzive. Productorii produselor tradiionale nregistrate primesc n mod regulat informaii despre trgurile de produse tradiionale din toat ara i alte informaii utile - ei fac parte dintr-un circuit, care i sprijin s i promoveze produsele lor.

Ce nseamn tradiional?
n sensul normelor n vigoare, termenii se definesc astfel: produs tradiional - produsul care trebuie s fie obinut din materii prime tradiionale, care s prezinte: o compoziie tradiional, sau un mod de producie i/sau de prelucrare care reflect un procedeu tehnologic de producie i/sau de prelucrare tradiional, care se distinge n mod clar de alte produse similare aparinnd aceleiai categorii; Exemplu: Produsul Brnz telemea Brnz de burduf Element de tradiionalitate maturare n saramur ca din lapte de oaie, sau amestec de oaie cu vac (55%) maturat, frmntat, ambalat n burduf sau n membrane naturale (bici de porc) ca din lapte de vac, maturat, frmntat oprirea caului n saramur urdirea zerului rezultat de la fabricarea brnzeturilor

Brnz frmntat Cacaval Dalia Urda

Ca proaspt sau fermentat nchegarea laptelui de oaie cu cheag natural

ATENIE - A NU SE CONFUNDA PRODUS TRADIIONAL CU: Specialitate tradiionala garantat Indicaie geografic protejat Denumirea de origine protejat

Produs tradiional este un tip de produs specific la nivel naional care poate fi comercializat ca atare doar n Romnia - spre deosebire de specialitatea tradiional garantat, care este recunoscut i la nivel european i poate fi comercializat pe piaa european. In momentul de fa sunt nregistrate n Romnia peste 2000 de produse tradiionale, care sunt publicate pe site-ul ONPTER: http://www.onpterbv.ro

pagina 16

Caietul de sarcini pentru atestarea unui produs tradiional

In vederea atestrii unui produs tradiional, se ntocmete un caiet de sarcini care s conin, conform extrasul din ordinul nr. 690/28.09.2004, cel puin elementele urmtoare: a. numele produsului b. descrierea metodei de producie, inclusiv a naturii i caracteristicilor materiei prime i/sau a ingredientelor utilizate i/sau a metodei de preparare a produsului, cu referire la tradiionalitate; c. elemente care prezint evaluarea caracterului tradiional; d. descrierea caracteristicilor produsului, prin indicarea principalelor sale caracte ristici fizice, chimice, microbiologice i/sau organoleptice, care se raporteaz la tradiionalitate; e. cerinele minime i procedurile de verificare i control ale tradiionalitii. Pe lng caietul de sarcini se completeaz o cerere de nregistrare a produsului tradiional la DADR din judeul pe a crui raz teritorial se realizeaz produsul i se anexeaz o fotografie a produsului finit n cauz.

V oferim o imagine general despre regiunile cele mai importante cu produse tradiionale atestate (Sursa: http://www.onpterbv.ro) Mai multe informaii: Oficiul Naional al Produselor Tradiionale i Ecologice Romneti (ONPTER) http://www.onpterbv.ro

Unde trebuie s m duc i pentru ce - alte cerine i obligaii administrative i legale

Tabelul prezint doar cteva informaii generale despre procedura de autorizare i atestare a produselor tradiionale. Ce mi trebuie? Autorizaie sanitar pentru atelier/ unitate deprocesare - referitor la delimitarea spaiilor i dotarea cu echipamentele necesare Cui s m adresez? DSVSA din judeul dvs. - departamentul Sigurana Alimentelor Informaii suplimentare Tariful perceput n vederea eliberrii autorizaiei din punct de vedere sanitar pentru o unitate de procesare a fructelor i legumelor este de 220 de lei Intreprinderea deintoare a unitii de procesare este obligat s ncheie un contract cu o firm autorizat n vederea igienizrii spaiului de procesare (dezinfecie, deratizare, etc) Trebuie sa v interesai direct la DADR din judetul dvs, privind departamentul responsabil pentru atestarea produselor tradiionale In vederea comercializrii conservelor prin trguri i piee, solicitantul va depune tot la DSVSA o alt cerere- tarif 220 lei. Deobicei se fac analize pe lot iar parametrii de analizat i costurile se stabilesc de comun acord cu DSVSA

Igienizarea spaiului de procesare

Firma autorizat pentru igienizare

Atestare produs tradiional Autorizaie sanitar - pentru procesarea fructelor i legumelor prin trguri i piete Analiza periodic a produselor Dezvoltarea i implementarea unui program de auto-control, bazat pe proceduri scrise

DADR judeean DSVSA din judeul dvs. - departamentul Sigurana Alimentelor Laboratoarele autorizate (DSVSA, DSP i laboratoarele private) DSVSA din judeul dvs. - departamentul Sigurana Alimentelor

pagina 17

Produsul ecologic - agricultura ecologic

O alternativ profitabil pe termen mai lung
Agricultura ecologic este un sistem agricol menit s produc alimente proaspete, gustoase i autentice care n acelai timp respect ciclul natural de via al sistemelor. Practicile specifice agriculturii ecologice cuprind: Rotaia culturilor ca premis a folosirii eficiente a resurselor fermei Limitarea foarte strict privind folosirea pesticidelor sintetice i a ngrmintelor chimice, a antibioticelor pentru animale, a aditivilor alimentari i a altor substane complementare folosite pentru prelucrarea produselor agricole Interzicerea folosirii organismelor modificate genetic Valorificarea resurselor existente la faa locului, ca de pild folosirea ca fertilizator a gunoiului provenit de la animale i a furajelor produse la ferm Alegerea unor specii de plante i animale rezistente la boli i duntori, adaptate condiiilor locale Creterea animalelor n libertate, adposturi deschise i hrnirea acestora cu furaje ecologice Folosirea unor practici de cretere a animalelor adaptate fiecrei rase n parte

Faza de conversie de minimum doi ani

Pentru obinerea i comercializarea produselor ecologice care poart etichetele i siglele specifice, productorii trebuie s parcurg un proces strict care incepe cu o perioad de conversie de minimum doi ani. nainte productorii trebuie s se nregistreze la M.A.D.R. nregistrarea productorilor n agricultura ecologic este obligatorie, n fiecare an, prin completarea fielor de nregistrare n agricultura ecologic disponibile la Direciile Judeene pentru Agricultur.

Sigla naional ,,ae, specific produselor ecologice, alturi de sigla comunitar sunt folosite pentru a completa etichetarea, n scopul identificrii de ctre consumatori a produselor obinute n conformitate cu metodele de producie ecologic.

Ecologic - strict definit i controlat

n Romnia, controlul i certificarea produselor ecologice este asigurat n prezent de organisme de inspecie i certificare private. Acestea sunt aprobate de Ministerul Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale, pe baza criteriilor de independen, imparialitate i competen (stabilite n Ordinul nr. 65/2010). Lista actual a organismelor de inspecie i certificare se gsete pe www.madr.ro, la Agricultura ecologic.

Care sunt avantajele de a produce ecologic?

Preul de pia pentru produsele ecologice este mai mare, deoarece din ce in ce mai muli consumatorii sunt dispui s plteasc pentru calitatea alimentelor, pentru bunstarea animalelor i pentru protecia mediului. Muli dintre consumatori, n dorina de a cunoate evoluia alimentelor de la ferm la furculi, ncep s creeze relaii cu ferma lor ecologic. Prin urmare, multe ferme ecologice vnd prin sisteme de livrare direct, n pieele de produse agricole i la magazinele de la ferm sau chiar ofer programe pentru turiti la fermele lor. Astfel de msuri pot ajuta micile ferme s reziste pe pia, ferme care altfel nu ar fi capabile s fac fa competiiei globale tot mai ridicate.

Hotrre pe termen lung

Hotrrea de a practica agricultura ecologic trebuie gndit pe termen lung. Lund n consideraie faza de conversie, care dureaz minimum doi ani i cerinele pentru procedurile de nregistrare i certificare , hotrrea trebuie luat clar i ferm. Avantajele economice nu vor apare imediat - doar dup faza de conversie i dac ai dezvoltat relaiile necesare pentru desfacerea produselor i reuii s primii ntradevr preuri mai mari dect pentru produsele convenionale.

pagina 18

Care este cadrul juridic cel mai potrivit pentru mine

Persoana Fizic Autorizat, Intreprindere Individual, Intreprindere Familial sau Firma (SC SRL)?
V prezentm n acest articol pe scurt patru forme juridice n cadrul crora v putei organiza activitai economice i comerciale, dup specificul i interesele dvs: a. b. c. d. Persoan Fizic Autorizat (PFA) Intreprindere Individual (II) Intreprindere Familial (IF) (fosta Asociaie Familial - AF) Firm - ex. Societatea Comercial SRL (SC SRL)

Acest capitol are trei seciuni: 1. Procedurile pentru a infiina PFA, II si IF sunt n linii mari foarte asemntoare i vor fi discutate n prima parte. Noi am evideniat ceea ce este specific fiecrei forme juridice de organizare. 2. Procedura pentru a infiina o firm. Am ales forma de Societate Comercial SRL (Societate cu Rspundere Limitat), cel mai comun tip de firm. 3. n ultima seciune oferim o comparaie sintetic ntre toate formele juridice prezentate. Sperm c aceast comparaie s v fie util cnd v hotri ce form de organizare v este cea mai potrivit

1. Persoana Fizic Autorizat (PFA), Intreprindere Individual (II) si ntreprindere Familial (IF)
Cele trei forme se bazeaz pe calificarea/competena profesional a unei persoane fizice.

Baza legal pentru PFA, II si IF

Ordonana de urgen nr. 44/2008 este actul normativ care reglementeaz desfurarea activitilor economice de ctre persoanele fizice autorizate, intreprinderile individuale i intreprinderile familiale.

Diferena intre PFA si II

Singura deosebire dintre persoana fizic autorizat i intreprinderea individual este c cea din urm are dreptul de a angaja cu contract de munc tere persoane n vederea desfurrii activitii pentru care a fost autorizat. Astfel, persoanele fizice titulare ntr-o intreprindere individual au obligaia de a se nregistra si de a autoriza funcionarea, nainte de nceperea activitii economice.

PFA - Persoana Fizic Autorizat

PFA - Persoan fizic autorizat este persoana autorizat, cu personalitate juridic, spre a desfura orice form de activitate economic permis de lege, folosind, n principal fora sa de munc. Aceasta are obligaia s cear nregistrarea n Registrul Comerului i autorizarea funcionrii nainte de nceperea activitii economice. n scopul exercitrii activitii pentru care a fost autorizat, PFA poate colabora cu alte persoane fizice autorizate ca PFA, ntreprinztori persoane fizice titulari ai unor intreprinderi individuale sau reprezentani ai unor intreprinderi familiale, ori cu alte persoane fizice sau juridice, fr c aceast s i schimbe statutul juridic dobndit potrivit prezentei seciuni. PFA nu poate angaja cu contract de munc tere persoane pentru desfurarea activitii pentru care a fost autorizat i nici nu va fi considerat un angajat al unor tere persoane cu care colaboreaz, chiar dac colaborarea este exclusiv. PFA rspunde pentru obligaiile sale cu patrimoniul de afectaiune, dac acesta a fost constituit i, n completare, cu ntreg patrimoniul su, iar n caz de insolven este supus procedurii simplificate prevzute de Legea nr. 85/2006 privind procedura insolvenei, dac are calitatea de comerciant. pagina 19

II - Intreprinderea individual
II - Intreprinderea individual este intreprinderea economic, fr personalitate juridic, organizat de un intreprinztor persoan fizic, care are obligaia s cear nregistrarea n Registrul Comerului i autorizarea funcionrii nainte de nceperea activitii economice. Pentru organizarea i exploatarea intreprinderii sale, intreprinztorul persoan fizic, n calitate de angajator persoan fizic, poate angaja tere persoane cu contract individual de munc nregistrat la inspectoratul teritorial de munc, potrivit legii, i poate colabora cu alte PFA, cu ali intreprinztori persoane fizice titulari ai unor intreprinderi individuale sau reprezentani ai unor intreprinderi familiale ori cu alte persoane juridice, pentru efectuarea unei activitai economice, fr ca aceasta s i schimbe statutul juridic dobndit potrivit prezentei seciuni. Persoana fizic titular a intreprinderii individuale rspunde pentru obligaiile sale cu patrimoniul de afectaiune, dac acesta a fost constituit, i, n completare, cu ntreg patrimoniul, iar n caz de insolven este supus procedurii simplificate prevzute de Legea nr. 85/2006 privind procedura insolvenei, cu modificrile ulterioare.

IF - Intreprinderea Familial
IF - Intreprinderea Familial este intreprinderea economic, fr personalitate juridic, organizat de un intreprinztor persoan fizic mpreun cu familia sa, fiind constituit din 2 sau mai muli membri ai unei familii. Membrii unei intreprinderi familiale pot fi simultan PFA sau titulari ai unor intreprinderi individuale. De asemenea, acetia pot cumula i calitatea de salariat al unei tere persoane care funcioneaz att n acelai domeniu, ct i ntr-un alt domeniu de activitate economic dect cel n care i-au organizat intreprinderea familial. Membrii intreprinderii familiale sunt comerciani persoane fizice de la data nregistrrii acesteia n registrul comerului i rspund solidar i indivizibil pentru datoriile contractate de reprezentant n exploatarea ntreprinderii cu patrimoniul de afectaiune, dac acesta a fost constituit, i, n completare, cu ntreg patrimoniul, corespunztor cotelor de participare.

Condiiile ce trebuie ndeplinite pentru nfiinarea unei PFA, II, sau IF:
Persoana fizic titular (a unei PFA, II, IF) mplinete urmtoarele condiii: a mplinit vrsta de 18 ani; are calificarea - pregtirea profesional sau, dup caz, experiena profesional, necesar pentru a desfaura activitatea economic pentru care se solicit autorizaia; s aib un sediu profesional; nu a fost condamnat penal prin hotrre judectoreasc ramas definitiv pentru svrirea de fapte sancionate de legile financiare, vamale si cele care privesc disciplina financiar-fiscal de natura celor care se nscriu n cazierul fiscal Primriile dein informaii actuale privind documentaia necesar pentru obinerea autorizaiei. Tipurile de cereri sunt uor diferite pentru PFA, II si IF si v recomandm s aflati direct de la primria pe a crei raz avei reedina, ce acte, documente i dovezi v trebuie pentru PFA, II, IF. Documentaia pentru IF este puin mai stufoas ( pentru fiecare membru al intreprinderii familiale este necesar cazierul fiscal, certificat medical si dovada pregtirii profesionale).

Competenele i pregtirea profesional sunt eseniale pentru infiinarea unei PFA, II, sau IF:
n centrul autorizrii de PFA, II si IF se afl calificarea i competena profesional (spre deosebire de firm, unde nu este nevoie de a dovedi vreo calificare profesional.) Autorizaia pentru desfurarea de ctre persoana fizic a unor activiti economice n mod independent (fie PFA, II, IF) se elibereaz la cerere de ctre primarii comunelor, oraelor, municipiilor, respectiv ai sectoarelor municipiului Bucuresti, pe a cror raz teritorial ii desfoar activitatea. Pregtirea profesional de specialitate sau competenele profesionale pot fi dovedite cu urmtoarele documente, dupa caz: diploma sau certificatul de absolvire a unei instituii de nvmnt profesional, pagina 20

preuniversitar sau universitar, eliberat n condiiile legii, n specialitatea pentru care se solicit autorizarea; certificatul de absolvire a unei forme de pregtire profesional, organizat n condiiile legii, n vigoare la data eliberrii acestuia; certificatul de competen profesional, eliberat de instituiile abilitate conform legislaiei n vigoare; cartea de meteug obinut n condiiile prevzute de actele normative n vigoare la data eliberrii acesteia; alte acte doveditoare care atest pregtirea profesional, potrivit legii. Persoanele fizice cu domiciliul in Romnia care au absolvit forme de pregtire profesional n strintate trebuie s depun, pentru obinerea autorizaiei, dup caz: atestatul de recunoatere i echivalare, eliberat de Ministerul Educatiei si Cercetrii prin Centrul Naional de Recunoatere i Echivalare a Diplomelor de absolvire a unei instituii de nvamnt profesional, preuniversitar sau universitar; certificatul de absolvire a unei forme de pregtire profesional, certificatul de competen profesional, cartea de meteug si alte acte doveditoare care atest pregtirea profesional, insoite de dovada recunoaterii acestora de ctre autoritile competene n domeniu din statul n care au fost emise, traduse i legalizate conform legii, certificate de Ministerul Muncii i Solidaritii Sociale printr-o instituie stabilit prin ordin al ministrului muncii i solidaritii sociale

Cererea de autorizare sau de completare a autorizaiei, dup caz, se soluioneaz n termen de 15 zile lucrtoare de la data nregistrrii la autoritatea administraiei publice locale emitente.

2. nfiinarea unei firme - exemplu Societate cu Rspundere Limitat (SRL)

nfiinarea unei societi cu rspundere limitat (SRL) constituie operaiunea prin care una sau mai multe persoane - asociate - decid s pun n comun anumite bunuri pentru a obine i a impri profitul rezultat n urma exercitrii activitii. nfiinarea unui firme SRL se efectueaz n baza actului constitutiv i are ca efect naterea unei persoane juridice noi cu drepturi si obligaii proprii. Numrul asociailor unui SRL nu poate fi mai mare de 50, iar o persoana fizic sau juridic nu poate fi asociat unic dect ntr-o singur societate cu rspundere limitat. Asociaii ntr-o societate cu rspundere limitat rspund pn la concurenta capitalului social subscris. Societatea cu rspundere limitat este acea form de societate comercial ale crei obligaii sociale sunt garantate cu patrimoniul social, iar asociaii sunt obligai numai n limita capitalului social subscris. Capitalul social va fi fixat de ctre asociai n funcie de nevoile societii, cu respectarea plafonului minim stabilit de lege n valoare de 200 Ron.

Etape de parcurs: nfiinare firm

n cele ce urmeaz v prezentm pe scurt etapele n vederea nfiinrii unei firme: 1. Stabilirea obiectelor de activitate Alegerea obiectului de activitate al firmei, potrivit clasificrii din codul CAEN; stabilirea obiectului principal de activitate si a obiectelor secundare de activitate. 2. Alegerea formei juridice - n cazul nostru: Societatea cu rspundere limitat 3. Alegerea denumirii firmei i a emblemei societii Stabilirea denumirii noii societi (firma) i emblema. Verificarea disponibilitii numelui de firm o putei face pe website-ul oficial al Registrului Comertului: http:// recom.onrc.ro/index.htm - user: guest, parola: guest. Firma si emblema se stabilesc de asociai i trebuie s se deosebeasc de firma si pagina 21

emblema altor societi; Firma si emblema se verific la Registrul Comerului corespunztor la nivel naional, primind dovada nregistrrii i rezervrii. Prin nscrierea acestora la registrul comerului se dobndete dreptul de folosin exclusiv a firmei i a emblemei. 4. Actul constitutiv al noii societi comerciale Actul constitutiv se ntocmete n conformitate cu forma de organizare juridic aleas de asociai pentru noua societate. Semnarea actului constitutiv al noii firme (societi comerciale) se poate face direct de ctre toi asociaii sau prin mputernicit cu procur special n form autentic; 5. Alegerea sediului social Sediul social al societii poate fi stabilit ntr-un spaiu proprietatea unuia sau a mai multor asociai ori ntr-un spaiu aflat n folosina acestora (n baza unui contract de inchiriere, sub-nchiriere, comodat etc.). 6. Capitalul social Minim 200 lei. Aporturile n numerar se depun la orice banc sau la C.E.C. 7. nregistrarea la Registrul Comerului Solicitarea efecturii nregistrrii n Registrul Comerului se face la Biroul Unic din cadrul Oficiului Registrului Comerului de pe lng tribunalul n a crui raz se afl sediul societii, de ctre fondatori, administratori (reprezentanii acestora La Oficiul Registrului Comerului au loc urmtoarele formaliti: se verific dac dosarul de infiinare a societii comerciale depus conine toate documentele necesare; judectorul delegat de Tribunal verific legalitatea actelor depuse i dispune autorizarea nmatriculrii societii se transmite spre publicare n Monitorul Oficial al Romniei ncheierea judectorului delegat; se nmatriculeaz societatea; eliberarea ctre asociai sau reprezentani a certificatului de nmatriculare, a ncheierii judectorului delegat i a unui certificat constatator. 8. Avize si autorizaii functionare Toate avizele sau actele de autorizare vor fi solicitate autoritilor publice in funcie de obiectul de activitate al societii. Pentru a ncepe activitatea comercial propriuzis la Registrul Comerului, se obin autorizaiile si avizele necesare funcionrii legale a societii. Documentele necesare pentru nregistrarea unei firma (SRL) sunt: copie cri de identitate/paapoarte ale asociailor; dovada sediului social (contract de nchiriere/subnchiriere/contract de comodat etc.); acordul Asociaiei de proprietari ( din bloc); acordul vecinilor; specimen de semntura. Dosarul depus la Registrul Comerului pentru nregistrarea societii comerciale cu rspundere limitat va cuprinde urmtoarele documente: cerere de nregistrare; copii cri de identitate/paapoarte ale asociailor; dovada verificrii disponibilitii i rezervrii denumirii firmei; actul constitutiv; dovezile privind sediul social/secundar; acordul Asociaiei de proprietari; acordul vecinilor; cazierul fiscal al asociailor i administratorului; dovezile depunerii capitalului social; declaraiile date pe propria rspundere de ctre asociai/administratori din care s rezulte c ndeplinesc condiiile legale pentru deinerea acestor caliti; specimenele de semntur ale reprezentanilor societii; dovada achitrii taxelor de nregistrare a societii comerciale; mputernicire avoceial. pagina 22

3. Comparaia ntre cele 4 forme juridice

V prezentm n rezumat o comparaie ntre cele patru forme juridice de organizare i funcionare. Tabel comparativ: PFA // II // IF // SC SRL SC SRL Obligatoriu (costurile lunare Nu este nevoie de contabil, dar datorit modificrilor frecvente ale legislaiei, se pentru contabilitate ncep recomand consultarea unui contabil de la 200 RON minim) Avei acces la bani oricnd. Putei s emitei factur, ca orice firm Putei alege s fii pltitor de TVA (este de preferat n comer, dar nu ca prestator de servicii) Plata TVA Peste cifra de afaceri (CA) de 35.000 devenii pltitor TVA i trebuie s v nregistrai ca pltitor de TVA la organul fiscal n termen de 10 zile de la data atingerii CA La nfiinare se poate opta pentru: - impunere pe baza normei de venit - norma nu este mai mic dect venitul minim garantat lunar (n 2011- 670 lei). Nu se tine evidena contabil n partid simpl - impunere pe baz real. Contabilitate n partid simpl (Venit brut-cheltuieli deductibile)= venit NET. Impozit pe venit net = 16% PFA / nu ai voie salariai Un ntreprinztor individual poate angaja pn la 10 salariai da IF pot angaja membrii familiei - pn la 10 persoane, rude pn la gradul patru da da Avei acces la bani oricnd. Avei acces la bani oricnd. Banii din firm nu pot fi ridicai dect sub form de dividende la sfritul anului. Facturare pentru bunuri i servicii Firmele pot opta pentru TVA de la infiinare, sau pot fi nepltitoare de TVA pn la realizarea unei cifre de afaceri de 35000 Varianta a): impozit pe profit 16% Varianta b:) impozit pe venit brut 3 % (cifra de afaceri - CA) - cu condiia ca CA s fie mai mic de 100.000 i firma are ntre min. 1 i max. 9 angajai In plus se pltete impozit pe dividende 16% PFA II IF

Evidena contabil Acces la bani Facturare

Impozitare

Angajai

Putei fi angajat n acelai timp da altundeva? Casa de Pensii

Persoana care deine PFA, II, IF sau SRL este obligat s ncheie contract de asigurare cu Casa de Pensii

Se calculeaz pe baza venitului Contribuia minim pe economie stabilit prin la Casa de lege i adapat anual. Valoarea Pensii 2011: 708 lei/ lun X 31,3%=222 lei de plat lunar Casa de Sntate Persoana care deine PFA, II, IF sau SRL este obligat s ncheie contract de asigurare cu Casa de Sntate.

5,5% din venituri realizate ca PFA. Contribuia lunar minim penContribuia tru Casa de Sntate pe baza la Casa de venitului minim pe economie: Sntate 708 lei/lun (stabilit pentru 2011) --> 5,5 % reprezint 39 lei lunar

pagina 23

Turism
Fundaia ADEPT lucreaz din anul 2002 pentru a proteja peisajul unic din regiunea Trnava Mare i a sprijini micile comuniti rurale locale. Fundaia ADEPT sprijin dezvoltarea social, cultural, economic i a mediului nconjurtor din regiunea Trnava Mare, alturi de diferii parteneri regionali - fermieri, comuniti locale, universiti, alte ONG-uri i instituii guvernamentale. Broura de fa este un exemplu al multiplelor activiti care contribuie la realizare acestor scopuri.

publicat de: Fundaia ADEPT

finanat de:

cu sprijinul:

Proiect finanat din fonduri acordate de ctre Guvernul Norvegiei prin intermediul Programului Norvegian de Cooperare pentru cretere economic i dezvoltare sustenabil in Romnia

www.fundatia-adept.org

www.discovertarnavamare.org

design + concept: RMC Roth Media&Communication