Sunteți pe pagina 1din 16

GASTRONOMIA Etimologie Gastronomia, cuvant ce provine din limba greac veche, nsemnnd stomac iar , lege, denumete arta

ta de a prepara mncruri alese i semnific legtura dintre simuri i mncare, reprezint nsuirea de a aprecia calitatea mncrii, a gustului. Gastronomia elen descrie atitudinea grecilor fa de via i hran. Tradiie i influene Ingredientele i stilurile buctriei greceti au fost stabilite cu mai mult de 3000 ani n urm. Sunt prezeni n istorie muli buctari greci renumii, precum Thimbron din Atena, Archestratus care a scris prima carte de bucate cunoscut (330 .Hr.), Soteriades cel nelept care i revendica calitatea de a fi preparat feluri de mncare pentru diferite stri de spirit i vrste pentru tineri, pentru iubii, pentru oamenii n vrst i pentru filozofii antici. Buctari celebri au locuit n mnstiri. Astfel, nu este deloc neobinuit s gsim nc mnstiri greceti n care se scriu cri de bucate. n antichitate, buctarul avea funcie juridic, ns cei mai buni buctari isi desfasurau activitatea ntrun mod competitiv cnd erau angajai n casele celor bogai. Dintre toi buctarii greci, Archestratus este considerat ca fiind parintele gastronomiei. El a inspirat enorm Greekalicious. n antichitate, crile de bucate erau foarte diferite de cele de astzi. Cartea de bucate a lui Archestratus cuprinde un stil epic tradiional i intercaleaz poezii despre gastronomie cu anecdote, colinde i este prezentat intr-un stil comic. Din punct de vedere istoric, oamenii foarte rar citeau in intimitate, aadar, crile de bucate erau scrise n versuri, ca s fie citite la baluri sau spectacole. Oricum, Archestratus a dezvoltat reetele sale, mai mult, indicnd i regiunea din Grecia Antic din care ar fi putut fi cumprate ingredientele pentru reetele sale. Stilul su era bazat pe simplitate, pe folosirea armonioas a ingredientelor, folosind cu moderaie reetele cu ingrediente de sezon i punnd accent pe calitate. Considera c hrana de calitate este ndeajuns s fie folosit ca atare deoarece este placut prin ea nsi i are nevoie doar s fie asezonat cu sare si ulei de msline i eventual puin chimen. Arta de a mnca Hrana influena echilibrul uman iar mncatul era o experien senzual. El promova un stil uor de a gti. Prospeimea i calitatea erau primordiale. n gtit sunt combinate aspecte comice ale vieii buctarului, la un nivel la fel de complex ca i abilitile de gtit. Este un contrast evident ntre febra din buctrie i linitea de la bal, doar pentru c exist

un element de divertisment n prezentarea mncrii. Mult din mncarea preparat n mare parte a Greciei din vremurile antice era relativ simpl i condimentat rudimentar. Amprentele antice erau combinaii de dulce cu acru, precum mierea i oetul, sos de pete () cu miere, pete i struguri, acestea fiind foarte importante n buctria Greciei antice. Pentru greci, hrana a avut mereu tot felul de semnificaii religioase i filosofice. De exemplu, grecii nu mancau niciodata carne dect dac ar fi provenit de la sacrificiu fcut pentru un zeu. Chiar i despre legume, grecii credeau c unele erau mai curate i preferate de ctre zei. Felurile de mncare elene au influenat alte culturi. Multe reete greceti sunt gsite n prezent sub nume turceti iar buctriile ambelor culturi sunt asociate foarte des. Filosofia Romanii, n antichitate, au adoptat i imitat, de asemenea, felurile de mncare greceti i stilul acestora de gtit dup ce au angajat buctari atenieni. Buctria elen este una antic n care se regsesc multe tradiii culinare. Diverse elemente i dimensiuni au fost adugate i adaptate, dezvoltnd i crend ceva special n buctriile aglomerate de azi. Arome proaspete i sezoniere i uneori ingrediente neobinuite permit perioadelor de sezon s fie fructificate, punnd accent pe aromele naturale i pe prospeimea ingredientelor. Mancarea este un ritual, reprezint iubirea, spiritualitatea, filosofia, o experien care trebuie mprtit i savurat n compania familiei i a prietenilor. Aceasta este experiena de a lua cina la greci. Noiunea de a mpri i a oferi are o importan deosebit i se numete kerasma. Mncarea reprezint mai mult dect hran. Accentueaz cele mai importante momente i evenimente ale vieii noastre. La mas se formeaz amintiri, se mprtesc experiene, se fac afaceri, se spun poveti. Uneori ne certm, ne mpcm. Putem ine un toast, pecetlui iubirea i nelegerea. Dar, mai presus de toate, celebrm viaa. Procesul de selecie a ingredientelor, prepararea felurilor de mncare, servirea acestora i consumul lor se aseamn cu o ceremonie ritualic strveche greceasc. Ingredientele trebuie tratate cu respect i mnuite cu grij. Unul dintre cele mai importante ingrediente n fiecare stadiu al preparrii mncrii este plcerea de a gti i iubirea. Interesul manifestat pentru prezentarea mncrii d dovad

de respect, n timp ce mprirea bucatelor arat iubirea fa de ceilali i invit pe toat lumea s o consume. Acest proces a fcut din pregtirea i consumarea hranei o ocazie de srbtoare. Mncarea trebuie binecuvntat de fiecare dat nainte de ritualul mesei, ncepnd cu urarea Kalli Orexi i urmate de Stin ighia Sas (Pofta buna i n sntatea ta) i nu poate fi denumit mas greceasc dac nu va fi nchinat un pahar de vin sau ouzo. n mod natural masa este acompaniat de muzic greceasc pe fundal pentru a desvri experiena. n cuvintele anticului filosof i istoric Hesiod, cel care a scris poezia Munci i Zile: Respectai msura cuvenit, moderaia n tot este cel mai bun lucru (Pan metro ariston) totul cu moderaie... acesta este secretul unei viei lungi i sntoase! Preparate si ingrediente de baz Stilul culinar grecesc se remarc prin condimentele utilizate ntr-o masur mai mare dect n celelalte bucatarii din zona mediteranean: oregano, ment, busuioc, cimbru, fenicul, chimen, mrar, dafin, ceap, usturoi. Multe reete greceti folosesc condimente dulci alturi de sortimente de carne: scortioara, cuioarele dau gust tocnielor greceti marcheaz o influen persan i arab. Ca si carne folosita la prepararea diferitelor retete tipice sunt carnea de miel si vita .In mai mica masura se foloseste carnea de porc si pui.Se folosesc msline, branz feta, frunzele de vi devie, dovlecei si iaurt. Celebra branz feta este deseori imitata, dar niciodat egalat i este strns legat de imaginea Greciei. Dulciurile sunt fcute n general cu nuc i miere. Buctria elen are patru secrete: ingrediente proaspete de bun calitate, folosirea corect a ierburilor i a mirodeniilor si faimosul ulei de msline grecesc Uleiul de msline grecesc merit o meniune special. Este prezent n aproape toate felurile de mncare greceti iar n majoritatea din abunden, este de foarte bun calitate i este foarte sntos.

Legumele i ierburile. Datorit climei blnde, cultivarea n sere a legumelor nu este rspndit foarte mult. De aceea, cele mai multe legume sunt crescute n aer liber i sunt foarte gustoase i aromate. Cele mai folosite sunt vinetele, roiile, cartofii, fasolea verde, bamele, ardeii

grai i ceapa. Vei fi ncntai de gustul roiilor greceti, a lptucilor, a morcovilor, cepei, a ptrunjelului i a usturoiului, frs amintim de aroma bogata a fructelor proaspete: struguri, caise, piersici, ciree, pepeni galbeni, pepeni verzi, etc. Mierea provine n special de la citrice: lmi, portocale, portocale amare, dar i de la cimbru i pinul mediteranean. Masticul, o rin aromat, este nc mndria insulei Chios. Plantele medicinale cultivate de majoritatea grecilor de la munte i din mediul rural sunt renumite pentru gustul, mirosul i proprietile lor de vindecare. Cnd mncm unul dintre feluritele tipuri de mncare greceti ne mbie aroma de oregano, cimbru, ment sau rozmarin. Aromele preferate sunt: oregano, ment, usturoi, ceap, mrar, foi de dafin. Nu uitai s ncercai brnzeturile greceti i n special, feta. Sortimentele din lapte de oaie i de capr specifice, pe lng feta, sunt: Kefalotyri, Kasseri, Graviera, Anthotyros, Manouri, Metsovone i Mizithra. Aa cum mieii i caprele n Grecia cresc liber i punile sunt foarte bogate n plante aromatice, carnea are un gust unic care nu se mai ntlnete nicieri n lume. Delicatese greceti Mezze este un termen generic pentru gustri, servite cu vin, ouzo sau tsipouro. Printre acestea, cele mai cunoscute sunt boureki (plcinele cu legume i carne), spanakopita (plcint cu spanac, feta, ceap, ou i condimente), melitzanosalata (salat de vinete), saganaki (brnz prjit), taramosalata (icre amestecate cu cartofi fieri, sau pine, ulei de msline i suc de lmie), dolmades (sarmale din vi-de-vie cu umplutur de orez, legume, sau carne), skordalia i tzatziki. Dolmade un fel de sarmalue, din orez amestecat cu carne de miel, nvelite n foi de vi. Avgolemono O sup care conine ou i suc de lmie. Salata greceasc conine salat verde, branz feta, roii, msline, ceap roie, ardei gras i un sos fcut din ulei de msline si lmie.

Musaca specialitate ce const n straturi succesive de vinete i carne de miel, peste care se pune sos alb. Pastitsio este un tip de lasagna greceasca, fcut din paste cu ou i branz, carne condimentat i sos. Souvlaki carne (de miel, pui, porc, vit) fript pe frigaruie, apoi servit ntr-o pit. Fructele de mare din Marea Mediteran sunt cu mult mai gustoase dect cele din oceane. n Mrile Egee i Ionic, apele sunt curate precum cristalul i abund de pete. Petele proaspt fript pe grtar este considerat o desftare. Deserturile greceti (Glyka): sunt i ele vestite: baclava - prajitura facut din foi de aluat, nuci sau migdale si nsiropat cu miere sau sirop de zahr, galaktoboureki (straturi de cremntre foi de plcint), kourabiedes (prjituri din fin, unt i migdale), loukoumades (un fel de gogoi cu scorioar), loukoumi (rahat), tsoureki (un fel de cozonac) i nelipsitul iaurt cu miere. Buctaria greceasca prezint i influene arabe (musaca) i Italiene (diferite tipuri de paste). n ultimii ani, mncarea american a devenit foarte popular n Grecia, iar lanurile de magazine fast-food se extind foarte mult.

Tzatziki 2 ceati iaurt grecesc (gros) 2 castravei medii, ( ceac castravei marunii) 4-10 cei de usturoi zdrobii 2 lingurie suc lmie 1 lingur ulei masline Se cur castraveii de coaj, se taie fiisubiri cu un cuit pentru legume, apoi se taie n buci mici. Scurgei i stoarcei castraveii, apoi srai-i. Adugai usturoiul zdrobit, apoi oetul, iaurtul i amestecai. La sfrit adugai ulei. Se las la frigider nainte de a se servi. Cu ct se las mai mult la rece cu att gustul de usturoi va fi mai intens. Dac dorii putei s stropii cu boia i s decorai cu msline.

Taramosalata Salat de icre roii Ingrediente: 100g icre roii 4 felii de pine 1 ceap foarte mic, tiat fin ceac ulei 2 lmi zemoase Frmiai pinea i ndeprtai coaja. Amestecai bine i adugai icrele. Batei pn cnd amestecul devine moale. Apoi, adugai uleiul i sucul de lmie alternativ, pictur cu pictur. Dac dorii, adugai puin piper. Serviile pe farfurioare mici i decorai cu masline sau capere, dup gustul dumneavoastr. n locul pinii, putei folosi 4-5 cartofi medii (fieri i pisai) iar n locul cepei, putei folosi 2 cei de usturoi zdrobit.

Souflaki pita Ingrediente: 300g carne slab de porc (pulp) lipie sau bee mici de frigrui (kalamaki) 2 cepe 2 roii tari ptrunjel oregano sare piper (rou i negru) ceac unt Splai bine carnea, taiai-o i presrai sare, piper i oregano. mprii bucelele de carne n 8 i punei-le pe bee, pe rnd. Punei-le la fript, pe grtar. Feliai cepele i ptrunjelul. Splai roiile si tiai-le n felii subiri. Coacei lipiile, pe rand, pe grtar, ungndu-le cu unt. Cnd bucile de carne devin moi punei-le pe lipii (cte o frigruie pentru fiecare

lipie) i tragei uor beele lsnd bucile de carne n lipie. Adugai ceapa, ptrunjelul, roia, presrai piper rou i rulai lipia pe jumtate n hrtie absorbant, astfel nct cnd rulai, s nfurai cu tot cu hrtie. Doar jumtate din souvlaki va fi expus prin hartia absorbant. Se poate aduga tzatziki peste coninutul lipiei. Musaca Ingrediente: 2 kg de vinete mari, rotunde 1 kg carne tocat ceac ulei 2 cepe mari 5 roii coapte ceac de vin alb sec Sare, piper Kefalotiri brnz de capr tare, la grtar Ulei pentru prjit 2-3 porii de sos alb (bechamel) Curai, splai i tiai vinetele n felii mari, subiri. Srai-le i lsai-le s se usuce. Pregtii carnea tocat rumenind-o cu ulei i ceap, care ar trebui s fie tocat mrunt. Oprii procesul de rumenire turnnd vinul. Adugai roiile, curaate de coaj i tocate mrunt, sarea i piperul i lsai la fiert pn cnd toat zeama este absorbit. Turnai uleiul ntr-o tigaie i prjii vinetele. Apoi rspndii-le ntr-o tav mare i stropii-le cu brnz ras. Dup ce ai aezat primul strat, mprtiai carnea tocat deasupra i adugai alt strat de vinete prjite. Apoi stropii din nou cu brnz ras i turnai sosul alb, astfel nct ntreaga suprafa s fie acoperit cu un strat gros de sos. La sfrit presrai mai mult brnz deasupra pentru a se forma crust. Sup de ou cu lmie Ingrediente: 7 ceti sup de pui 1 ceac de orez 3 ou ceac suc de lmie

1 -2 ceti bucele de pui gtit nnbuii orezul n supa de pui pus ntr-un vas mare, timpul depinde de tipul de orez folosit. Cnd orezul este gata, luai supa de pe foc i adugai carnea de pui, gtit. Spargei oulele ntr-un bol mediu i batei-le. Adugai sucul de lmie. Omogenizai amestecul de ou cu lmie, adugnd un polonic plin de bulion. Dac oulele se ncheag sau se taie, aruncai mixtura i luai-o de la capt cu ou proaspete. Adugnd uor o cantitate mic de bulion, oulele ar trebui s nu se taie i s ajung, treptat, la aceeai temperatur cu a supei. Dac considerai necesar, mai adugai bulion. Roii i ardei umplui Ingrediente: 6 roii coapte tari 6 ardei grai maro 2 cepe tiate fin 1 ceac suc de roii 1 legtur mic de ptrunjel, tocat mrunt 12 linguri de ciorb pline cu orez 1 ceti de ulei sare, piper zahr Splai roiile i ardeii foarte bine. Tiai cte o felie de la captul fiecrei roii (de obicei, de la vrf), avei grij s le desprindei complet deoarece va avea rol de capac. Apoi, cu o lingur, golii roiile de pulp, avnd grij s nu perforai coaja. Trebuie s eliminai seminele din pulp. Facei acelai lucru cu ardeii (tind capacul de la capt, de unde s-a nlturat codia). De asemenea, trebuie s nlturai seminele ardeilor. Apoi aranjai roiile i ardeii scobii ntro tav pentru copt. Punei ceapa i o ceac de ulei ntr-o tigaie. Dup ce ceapa s-a nmuiat destul, adugai orezul i prjii pn devine transparent. Tocai pulpa de roie i adugai-o peste orez. Adugai sarea, piperul i ptrunjelul tocat mrunt i jumtate de ceac de ap n tigaie. Se las ingredientele la gtit, pn cea mai mare parte a apei a fost absorbit. Micorai focul i punei n fiecare roie i ardei scobit jumtate de linguri de zahr. Apoi umpleile pe jumtate cu compoziia de orez. Trebuie lsat spaiu pentru c orezul se va umfla. Adugai o lingur de ap i o linguri de zahr i nchidei cpcelele. Se toarn sucul de roii n tav i cealalt jumtate de ceac de ulei. Presrai cu sare i piper i lsai la copt aproximativ o or. Dac dorii, putei aduga cartofi feliai pe lungime n tav, ntre fiecare ardei i roie.

Vinete umplute Ingrediente: 1 kg vinete medii, rotunde 1 ceap mare, tocat mrunt 1 ceac de ulei kg carne tocat sare, piper ceac vin alb sec ptrunjel tocat mrunt sos alb gros (bechamel) 2 linguri cu vrf de brnz ras nlturai tulpinile vinetelor i splai-le bine. Tiai-le n jumtate pe lungime i crestaile interiorul. Acoperii-le cu ulei, aezai-le ntr-o tav de copt uns i lsai-le s se coac la cuptor pn cnd devin destul de moi. Punei uleiul ntr-o tigaie i punei pe foc. Adugai ceapa i lsai-o s se nmoaie, apoi adugai carnea tocat, sarea, piperul, vinul i ptrunjelul tocat mrunt. Se las amestecul pe foc timp de 30 minute. Stropii vinetele cu acest amestec i acoperii fiecare jumtate de vnt cu cte o lingur plin de sos alb. La sfrit, presrai cu brnz ras i lsai la copt pentru 30 minute la temperatur moderat. Putei aduga o ceac de suc de roii i 4 linguri pline de ulei n tav dac dorii un sos pentru felul de mncare. Vinetele pot fi prjite n loc s le coacei, nainte de umplere. n acest caz, nu este nevoie s punei ulei n sosul de roii.

Pastitio (lasagna greceasc) Ingrediente: 700g paste tubulare (macaroane lungi, penne) 1 ceac ulei de msline 1-2 cei de usturoi, tocai fin 1 1/4 ceac ceap tocat 700g carne de vit tocat 2 1/2 ceti de roii curate de coaj 1 1/2 lingurie de scorioar mcinat 6 cuioare ntregi sare de mare 20 sau mai multe boabe de piper (pentru gust) 1 1/4 ceti brnz Kefalotiri ras (sau pecorino) 1/2 ceac pesmet sos bechamel cu brnz sau sos bechamel clasic (6-8 porii) Pregtire: Prepararea sosului pentru carne Se face saut ceapa cu 2 linguri de ulei de msline pn devine translucid ntr-o tigaie cu fundul gros. Adugai carnea i continuai s amestecai pn amestecul devine uor brun. Adugai roiile, scorioara, cuioarele, usturoiul, sarea i piperul i amestecai bine pn se combin. Reducei cldura i fierbei pn se absoarbe lichidul, pentru 30-35 minute. Este foarte important amestecul de carne trebuie s fie cat mai uscat posibil, fr ns a se lipi de fundul tigii. Punei amestecul de carne deoparte, fr a-l acoperi i lsai-l s se rceasc. Prenclzii cuptorul la 160 C . Ungei uor cu grsime o tav pentru copt sau prjit de aproximativ 30 X 36 X 8 cm nlime. Pregtii pastele n timp ce carnea se fierbe, pregtii pastele. Gtii pn aproape de fierbere, scurgei, stropii cu 2 linguri de ulei de msline pentru a preveni lipirea .Facei sosul bchamel cu brnz sau 6 ceti de sos bchamel normal, Imprtiai pesmetul pe fundul unei tigi de 30 X 38 X 8 cm pentru gtit. Folosii jumtatedin paste pentru primul strat i presrai jumtate de ceac de brnz ras. Scoatei cuioarele din sos, adugai sosul de carne, uniform, peste paste i presrai

jumtate de ceac de brnz ras. Adugai deasupra pastele care au rmas. Cu grij, turnai sosul bechamel deasupra i folosii o spatul pentru a acoperi n mod uniform. Coacei la 160 C pentru 30 minute, apoi presrai deasupra sfertul de ceac de brnz ras care a rmas i lsai n continuare la copt pentru nc 15-30 minute, pn ce sosul crete i devine brun-auriu. nlturai tava din cuptor i lsai s se rceasc nainte de a servi. (Pastitio se servete cald, nu fierbinte). Felul de mncare poate fi pregtit cu o zi n avans, pn la sosul bchamel, se las la frigider peste noapte i se gtete a doua zi dup ce adugai sosul. Salata rneasc Ingrediente: 3-4 roii fr semine, feliate 1 castravete curat de coaj i semine, tiat cubulee 1 ceap roie, njumtit i tiat n felii subtiri 1/2 ceac msline de Kalamata 1/2 ceac brnz feta, tiat cubulee sau brinza Feta , cubulee sau rasa 1/2 ceac ulei de msline 1/4 ceac oet de vin 1-2 cei de usturoi tocat 1 linguri oregano Sare i piper dup gust Preparare: Amestecai legumele cu mslinele i brnza ntr-un bol mare, n alt bol, batei uleiul de msline, oetul, usturoiul, oregano, sarea i piperul. Turnai dressingul n bolul cu legume i amestecai. Lsai deoparte, la marinat 30 minute i servii rece sau la temperatura camerei. Cina in familie este si a fost intotdeauna un ritual aproape sacru. Familia se aduna in jurul mesei de duminica pentru a impartasi evenimentele saptamanii, indiferent de importanta sau semnificatia lor. Pentru unii, aceasta este singura data cand inteleg ce inseamna cu adevarat familia.

Fructe de mare

Ingrediente: 2 calamari 20 de midii proaspete 100 g creveti 100 g carne de crab 2 cepe taiate marunt 2 catei de usturoi fin tocati 8 linguri de ulei de masline extra virgin 500 g paste Orzo (sau orzisor cum este el cunoscut) 50 ml vin alb sec 250 g rosii tocate 1 ardei verde fin tocat 2 morcovi rasi fin 2 ardei iuti tocati marunt 50 g ciuperci mici 2 linguri marar tocat marunt sare si piper Preparare Se spala bine calamarii,se elimina osul si se taie in inele.Se spala midiile sub jet de apa si se foloseste o perie pentru a elima firele.Incalziti uleiul de masline intr-o cratita mare si sotati ceapa si usturoiul pina devin translucide.Adaugati pastele orzo .amestecati adaugind vinul ,lasati la fiert,.Apoi se aduga rosiile,ardeii,morcovii ,ardeii iuti si ciupercile si se lasa la fiert timp de 10 minute.Adaugati calamarii,scoicile,crevetii si carnea de crab.Se amesteca usor ca sa nu se fragmenteze fructele de mare si se mai lasa la gatit inca 10 minute.Adaugati marar si dati la o parte de pe foc.Sosul ar trebui sa prinda o

consistenta cremoasa si fructele de mare nu ar trebui sa fie uscate.Se arunca midiile care nu s-au deschis.Se serveste imediat

Loukoumades Ingrediente: Pentru aluat: 2 ceti de fin 1 lingur drojdie de bere 2 ceti ap cald 1 linguri sare Ulei pentru prjit (nearomat, de ex. ulei de floarea soarelui) 1 linguri zahr amestecat cu scorioar, pentru decor Pentru sirop 1 ceac zahr ceac miere ceac ap de trandafiri 1 baton mic de scorioar 1/3 ceac (45 g) alune sau migdale, prjite , decojite i tocate mrunt Aluatul Dizolvai drojdia ntr-o ceac de ap cald. Adugai ceac de fin i amestecai pndevine neted. Acoperii i lsai s creasc. Transferai ntr-un bol mai mare i adugai restul de fin, ap i sare. Frmntai pndevine neted i elastic ca textur. Formai un rulou lung din aluat. Acoperii cu un ervet de buctrie i lsai la cald s creasc timp de 2 ore (aproximativ s se dubleze). Dac temperatura este sczut, lsai mai mult. Siropul Punei ntr-o oal mierea, zahrul, scorioara i fierbei nnbuit la foc sczut timp de 10 minute. ndeprtai de foc, lsai s se rceasc i adugai apa de trandafiri. ntr o tigaie mare, ncingei uleiul. Luai cu mn puin coc i innd-o deasupra uleiului, nchidei palma uor, astfel nct s se scurg o bil de aluat. Tiai cu o linguri ca s cad n ulei i prjii pn devine brun-aurie. nlturai gogoelele din ulei cu o sit i, ct sunt nc fierbini, cufundai-le n siropul rece de scorioar cu zahr. Aezai loukoumadele pe un platou cald. n acelai timp, nclzii mierea ntr-o tigaie mic deasupra focului pn devine fierbinte. Cernei mierea peste gogoi. Presrai alunele zdrobite i servii imediat.

Baklava greceasc Ingrediente: 375 g miez de nuc zdrobit n piuli sau tiat mrunt 160 g migdale pisate sau taiate mrunt (pot fi nlocuite cu aceeai cantitate de nuc) 1/2 linguri de praf de scorioar 1 lingur zahr praf 3 linguri untdelemn 16 foi de placint (2-3 pachete) Pentru sirop: 250 g zahr 170 ml ap 3 cuioare ntregi 3 lingurie suc de lmie Preparare: Se pornete cuptorul. Se ung fundul i prile laterale ale unui vas de Jena dreptunghiular (sau o tav dreptunghiular) cu untdelemn. Se amestec ntr-un castron nucile, migdalele, scorioar i zahrul pudr i se mpart n trei porii egale. Se iau patru foi de placint i se aeaz alturi, pe tava de prjituri. Jumtate din fiecare se unge cu untdelemn, se mpturete n dou i se pune n form, pe lung (aluatul care trece de margini se taie). O porie din amestecul de nuci se ntinde pe aluat. Se acoper cu alte patru foi de placint, unse cu untdelemn i mpturite n dou. Se ntinde un alt strat de nuc, apoi din nou aluat, pn se termin umplutura. Suprafaa se unge cu untdelemn i se taie cu cuitul pe lung, de patru ori. Se bag la cuptor 30 de minute, pn prinde o culoare aurie. Se fierbe siropul de zahr i cuioare zece minute, pe foc mic, amestecnd. Se las s se rceasc i se toarn peste baclavaua fierbinte. La servit, prajitura se taie pe lung, pe liniile incizate n aluat, apoi n bucai ptrate

Bauturi grecesti

RETSINA Caracteristici Are o culoare clar, de la galben pai la galben-auriu. O arom delicat de pin .Vinul dezvolta caracteristicile strugurilor de Savatiano, cu o aroma de pin. Are un buchet echilibrat, parfumat . Se poate consuma in special la mncruri puternic aromate si picante.Grecii il consuma ca aperitiv (meze), dar poate nsoi, de asemenea, mncruri din carne i pete alb. n Grecia retsina se produce in trei regiuni de baz care posed si denumirile lor de origine, din aceste regiuni cea a Attici este cea mai cunoacuta .Alte regiuni din Grecia poate utiliza orice must de struguri sau amestec de struguri pentru a produce retsina. Se foloseste o cantitate minima de rin care ii confera aroma . OUZO

Ouzo este o bautura cu aroma de anason, consumata foarte mult in Grecia si Cipru. La gust este asemanatoare cu arak (raki) din Levant si Turcia, pastisul sau absintul din Franta, sambuca din Italia Ouzo se produce din alcool distilat din cereale (96% alcool), in care este macerat anason, iar optional se pot adauga si alte arome coriandru, scortisoara

etc. Maceratul acesta este de fapt o solutie alcoolica foarte parfumata (fiecare producator de Ouzo tine secret amestecul de arome), numita si alcool etilic parfumat, sau drojdie de ouzo (un termen impropriu, avand in vedere ca nu are loc nici un proces de fermentare). De obicei, drojdia de ouzo este amestecata apoi cu alcool de 96 de grade si se mai poate adauga zahar. Unii producatori greci de ouzo nu mai adauga alcool in drojdia de ouzo ci o dilueaza pur si simplu cu apa si adauga zahar daca este nevoie. Acesta este ouzo de calitate inalta. De obicei ouzo se serveste ca aperitiv si se dilueaza cu apa. In acel moment bautura capata un aspect laptos (initial este incolora) deoarece uleiul esential de anason este solubil in alcool, dar nu si in apa. Diluand alcoolul din bautura, se separa uleiul esential de anason.