Laborator 4

STANDARDIZAREA N DOMENIUL ALIMENTAR

Produsele destinate comercializrii n vederea consumului uman, n stare proaspt (fructe, legume, etc.) sau ambalate, se supun standardelor de calitate, care dobndesc caracter de obligativitate, (produsele) circul nsoite de certificat de conformitate cu standardele de calitate pe filiera de produs.

Obiectivele activitii de standardizare

Crearea i dezvoltarea unui mediu favorabil n domeniul calitii i certificrii produselor, a serviciilor i a sistemelor de management calitate mediu - securitate

Creterea competitivitii organizaiilor din Romnia, n raport cu exigentele impuse de progresul integrrii n UE

Crearea i dezvoltarea cadrului adecvat realizrii produselor/serviciilor n vederea alinierii i integrrii n UE

Tipuri de standarde Standarde naionale romne - se identific prin iniialele SR (STAS) STAS 9597/12-80, SR 13178-2:1994 Standarde naionale din alte ri : Frana (NF EN ISO 22000:2005), Danemarca (DS EN ISO 22000:2005), Marea Britanie (BS 3591:1993), Standarde europene se identific prin iniialele EN EN 14663:2005 Standarde internaionale se identific prin iniialele ISO ISO 16820:2004 Standarde romne: Standardele naionale romne pot fi: originale romne cu indicativ SR sau STAS STAS 2213/19-89 SR 2257:1994 standard romn care a adoptat un standard european, cu indicativ SR EN 13312-6:2002 SR EN ISO 22000:2005 1

Laborator 4 standard romn care a adoptat un standard internaional, cu indicativ SR ISO 8262-3:1998 standard romn care a adoptat un amendament: SR EN ISO 660:1999/A1:2005 standard romn care a adoptat o erat: SR EN 14122:2003/AC:2005 Tipuri de standarde O clasificare a standardelor din punct de vedere al coninutului: Standarde de prescripii fundamentale care se refer la terminologie, metrologie, convenii, semne, simboluri etc.; Standarde pentru metode de ncercare i analiz care msoar caracteristici i proprieti; Standarde care definesc caracteristicile unui produs sau servicii i pragurile de performan ce trebuie atinse (utilizare adecvat, interfaa i interschimbabilitatea, securitate, sntate, protecia mediului, documentaie nsoitoare, etc) Standarde de organizaie care se refer la descrierea funciilor unei companii i la relaiile acesteia cu altele (managementul i asigurarea calitii, mentenan, analizele de valoare, logistica, etc.). Standarde metode de analiz: SR EN ISO 14501:2003 Lapte i produse din lapte. Determinarea coninutului de alfatoxina M1. Standarde de produs natural sau produs prelucrat: SR 1490:2004 Fructe i legume proaspete. Struguri de mas STAS 10962-86/A1:1997 Conserve de pete Standarde de organizaie: SR EN ISO 22000:2005 Sisteme de management al siguranei alimentelor. Cerine pentru orice organizaie din lanul alimentar Standarde fundamentale: SR EN 12682:2002 Biotehnologie. Organisme modificate diseminate n mediu. Ghid pentru caracterizarea organismului modificat genetic prin analiza expresiei funcionale a modificrii gnomice SR EN ISO 7088:2006 Faina de peste. Vocabular SR ISO 15223:2002 Simboluri care se utilizeaz cu etichetele,

n Romnia exist o serie de Comitete tehnice care au ca scop standardizarea pe domenii. n domeniul agroalimentar, aceste Comitete tehnice sunt: CT 95 Produse agroalimentare i metode de analiz: realizeaz standardizarea n domeniul metodelor de analize microbiologice i de eantionare, a terminologiei, elaborare de ghiduri de producere, procesare, ambalare, etichetare i depozitare a produselor agroalimentare i a produselor biologice.

Laborator 4 CT 97 Fructe, legume, tutun i produsele lor: realizeaz standardizarea n domeniul calitii legumelor i fructelor proaspete, uscate i deshidratate, tutun i produsele lor CT 180 Semine de consum: realizeaz standardizarea n domeniul seminelor de oleaginoase i produse din acestea, semine de cereale i produse din acestea, uleiuri de origine vegetal i animal, amidon i produse dulci. CT 367 Bere i materii prime folosite la fabricarea berii: realizeaz standardizarea n domeniul calitii berii i a materiilor prime pentru fabricarea berii, a metodelor analiz i eantionare. La nivelul Uniunii Europene, Comitetele Europene de Standardizare (CEN) n domeniul agroalimentar sunt: CEN/TC 275 Analiza alimentelor CEN/TC 302 Lapte i produse din lapte - metode de analiz i eantionare CEN/TC 327 Nutreuri pentru animale - metode de analiz i eantionare CEN/TC 307 Oleaginoase, legume i grsimi animale i produsele lor metode de analiz i eantionare CEN/TC 338 Cereale i produse din cereale Comitete tehnice internaionale pe domeniul agroalimentar sunt comitetele ISO (Organizaia Internaional de Standardizare). n domeniul produselor alimentare urmtoarele comitete:

TC 34/SC 2 Semine de oleaginoase i de fructe TC 34/SC 3 Fructe i legume TC 34/SC 4 Cereale TC 34/SC 5 Lapte i produse din lapte TC 34/SC 6 Carne, carne de pui, pete, ou i produse derivate TC 34/SC 7 Condimente i mirodenii TC 34/SC 8 Ceai TC 34/SC 9 Microbiologie TC 34/SC 10 Nutreuri pentru animale TC 34/SC 11 Grsimi de natur vegetal i animal TC 34/SC 12 Analiz senzorial TC 34/SC 14 Fructe i legume proaspete i uscate TC 34/SC 15 Cafea

Cum s alegi produse lactate care ndeplinesc standardele europene? Toate produsele lactate au aplicat pe etichet sau pe cutie o tampil, care poate fi de form rotund sau oval. nsemnul rotund semnific faptul c acele produse nu pot fi comercializate n afara Romniei, n timp ce lactatele tanate cu tampila oval ndeplinesc toate normele europene i sunt destinate comerului intracomunitar. Pe ambalajul produselor lactate se afl stampila oval care garanteaz respectarea tuturor normelor europene de calitate! Tnuva deine stampila oval: L 51:

Laborator 4 Stampila rotund nseamn ca acele produse nu sunt conforme n totalitate cu standardele europene i n consecin pot fi comercializate numai pe teritoriul Romniei. Pentru a se alinia la standardele de calitate UE, o companie trebuie sa ndeplineasc toate criteriile de calitate UE pentru materia prima laptele pe tot parcursul procesului de producie, s se asigure c toate materiile prime sunt conforme, s respecte n totalitate legislaia n vigoare, i s se asigure c produsele finite sunt sigure pentru consumul uman. Acest proces ncepe de la ferma care ofer laptele, care trebuie s respecte standardele de calitate stricte, i culmineaz cu produsele finite care ajung la consumatori (lapte si produse lactate). Standardizarea i clasificarea decurg din utilizarea unor criterii de apreciere subiective (culoare, stadiu de ngrare, informaii) i obiective (greutate, mrime, soi, ras, zona de producie). Accepiunea de calitate la laptele crud - cantitatea de lapte muls; - gradul de curenie al laptelui proaspt muls; Colector distribuitor - cantitatea de lapte colectat; - indici fizico chimici, organoleptici conform standardelor n vigoare; Recepioner fabric de - Cantitatea de lapte recepionat; prelucrare a laptelui - indici fizico chimici, organoleptici, microbiologici conform standardelor n vigoare; Consumator - prospeimea produsului; - Aciditate, grsime %. Pentru laptele de consum exist un cod de culori n funcie de coninutul n grsime: rou pentru laptele cu coninut integral de grsime; verde pentru laptele semigras sau uor; albastru pentru laptele smntnit. Productor agricol Ce este ISO 9001 i ISO 9000: Sistem de Management al Calitii (SMC) ISO 9001 este un standard internaional care specific cerinele unui sistem de management al calitii pentru oricare societate, avnd ca scop creterea satisfaciei clienilor. Proiectarea i implementarea unui sistem de management al calitii al unei societi sunt determinate de necesiti diferite, de obiective specifice, de produsele (serviciile) pe care le furnizeaz, de procesele utilizate i de mrimea i structura societii. Cui se adreseaz standardul ISO 9001? Se aplica tuturor societilor din diferite domenii de activitate, indiferent de mrimea i complexitatea lor, care doresc s demonstreze abilitile de a furniza, cu consecven, produse (servicii) de calitate, precum i celor care doresc s-i mbunteasc performantele i competitivitatea pe piaa naional i internaional. De ce v trebuie certificare ISO 9001? creste productivitatea i eficiena; reduce pierderile; mbuntete calitatea produselor (serviciilor); crete satisfacia clienilor; asigur ctigarea ncrederii clienilor; permite accesul pe pieele internaionale, unde certificarea ISO 9001 a devenit aproape o necesitate; condiioneaz participarea la multe licitaii;

Laborator 4 Ce este ISO 22000? ISO 22000 este un standard internaional, elaborat pentru a asigura securitatea lanurilor alimentare pe plan mondial. ISO 22000 permite crearea unui sistem de management al siguranei alimentare, cuprinznd principiile i planul HACCP, dar i cerinele referitoare la sigurana lanului alimentar (comunicarea din interiorul societii, comunicarea cu furnizorii i clienii, condiii de depozitare, accesul la informaiile cu privire la produsele/serviciile alimentare furnizate, dezvoltarea de noi produse/servicii alimentare) Beneficiile implementrii ISO 22000

asigura o mai bun implementare a sistemului HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point - Analiza riscurilor n cadrul sistemelor de management al igienei); include beneficiile implementrii sistemului HACCP ISO 22000 este structurat ca i standardul ISO 9001 ceea ce permite o mai uoar implementare ISO 22000 n societile care sunt deja certificate ISO 9001.