Sunteți pe pagina 1din 26

COLEGIUL TEHNIC VALERIU BRANISTELUGOJ

SPECIALITATEA:

TEHNOLOGIA FURSECURI CU ALUAT FRAGED

Coordonator : Prof :Muntean Nicoleta

Elev : Melinte Ionela

CUPRINS

1.CAPITOLUL I:...................................................................................Argument 2.CAPITOLUL II:.............................Caracterizarea materiilor prime si auxiliare Materii prime de origine vegetal Materii prime de origine animal Materii auxiliare 3.CAPITOLUL III:.................................................................Schema tehnologic 4.CAPITOLUL IV:.......................................................................Fisa tehnologic 4.1 Fursecuri crocante cu migdale i gem de caise 4.2Cornulee fragede 4.3Pasc cu aluat fraged 4.4 Fursecuri fragede cu scorioar i nucoar 4.5Fursecuri cu migdale i gem 5.CAPITOLUL V :.........................................................Calculul valorii calorice 6.CAPITOLUL VI :....................................................Defecte,cauze si remedieri 7.CAPITOLUL VII :................................................Norme de protectie a muncii 8.CAPITOLUL VIII :.........................................................................Bibleografia 9.CAPITOLUL IX :.....................................................................................Anexe

CAPITOLUL I ARGUMENT
Am ales acest proiect deoarece fursecurile din aceast grup au la baz aluatul fraged. Valuarea nutritiv a fursecurilor din aluatul fraged este condiionat n primul rnd,de natura materiilor prime folosite la prepararea aluatului fraged.n aluatul fraged se gasesc circa 17% glucide,20% lipide,10% proteine,sruri minerale i vitamine. Fursecurile din aluatul fraged i msoar valuarea nutritiv prin adugrile care se folosesc la prepararea lor. Principalele caracteristici al aluatului fraged sunt date de: Raportul fin,grsime Calitatea i cantitatea glutenului Cantitatea de lichid adugat aluatului Fursecurile pot avea game extrem de variate,care se obin prin schimbarea raportului dintre materi prime i prin natura diverselor ingrediente.La aceste fursecuri se pote folosi i faina cu un coninut redus de glucide,ntruct aluatul trebuie s fie fraged,uor sfrmicios dup coacere i nu cu porozitate crescut.La fursecuri preparatele cu cantiti mai mici de grsimi i ou,afnarea aluatului se realizeaz chimic.Raportul elementelor componente se realizeaz asfel :o parte din zahr,dou pri grsimi i trei pri fin.Aluatul mai conine glbenu rztur de lamaie,vanilin pur.datorit cantiti mici de lichide pe care le conine,aluatul este dur uor sfrmicios.

CAPITOLUL II 2.1 MATERII PRIME DE ORIGINE VEGETAL


1.ZAHRUL
Zahrul se obine din trestia de zahr sau din sfecla de zahr .Se depoziteaz pe grtare de lemn, n ncperi bine aerisite,uscate,ferite de lumin, deoarece n caz contrar se pot obine bulgrii de zahr. n funcie de temperatura la care este supus zahrul el se coloreaz asfel : 140 C-caramel deschis 160C-caramel brun 170C-caramel nchis

2.FINA
Fina se obine din gru sau secar(hipoglucidic) i se prezint sub forma de pulbere alb-glbuie sau maronie n funcie de gradul de extracie ; a) Fina alb-se obine din miezul bobului de cereal are o culoare alb i un grad de extracie de 30%. b) Fina semialb se obine din miezul i nveliul bobului de gru,este de culoare alb-glbui datorit urmele de tr,grad de extracie de 65% c) Fina integral are o culoare cenuie deschis,prezint urme sau particule vizibile de tr grad de extracie de 85% d) Fina neagr are o culoare maronie se obine din tr,grad de extracie de 90%,are un gust mai dulceag(10% miez i 90% tr) n funcie de aportul de substane nutritive din fiecare tip de fin rezult o cantitate mai slab sau mai bun a preparatului.

3. LMIA
Lmia are efect bactericid,antiseptic,stimuliaz leucopoeza,este tonic cardiac,diuretic,antireumatismal. Sucul unei lmi asigur jumtate din necesarul zilnic de vitamina C al unui adult.Dar,accest fruct conine i complexul de vitamine B,fosfor,precum calciu i fier.Datorit coninutului su nutritive,lmia d for

sistemului imunitar.n timpul digestiei,produce carbonat de potasiu,antioxidante pe care le conine.ajut la ncetinirea procesului de mbtrnire.

2.2 MATERII PRIME DE ORIGINE ANIMAL 1.UNTUL


Untul este un produs obinut prin baterea smntnii pasteorizate cu un coninut de grsimi(30-40%). Untul are 4 sortimente ; extra ;cu un coninut de 83% grsimi superior ;cu un coninut de 80% grsimi de mas tip A ;cu un coninut de 74% grsimi de mas tip B ;cu un coninut de 65% grsimi Untul are o compoziie chimic de grsimi(13,576.5%),proteine(1%),lactoz(0,7%),substane minerale(0,2%),ap(2326,5%). Valoarea alimentar a untului ;grsimi,emulsioanate,bgate n acizi grai,vitaminele(A,D,E),este uor asimilat de organism,valoarea caloric de 767calorii/100g.

2.OUL
Este alimentul care conine raportul cel mai optim dintre substanele nutritive,fiind i cel mai nutritiv aliment.Glbenuul conine proteine,ap,substane minerale i calciu.Albuul conine mult ap,urme de micoze,proteine,enzime i substane minerale. Oul conine vitaminele liposolubile(A,D,E,K)i vitamine hidrosolubile(complexul B)n albu. Prospeimea oului se poate determina n mai multe moduri,prin bateria albuului si modific volumul de 2,3 ori datorit nglobri,coagulri la temperaturi nate(70C)prin aceeasta afniaz aluatul i formiaz scheletul poros al procesului rezultat.

2.LAPTELE
Laptele este un lichid de culoare alb-glbuie secretat de glanda mamar a maniferelor.Laptele a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca aliment principal n hrana diferitelor popoare,ca asiatici i babilonieni. 1. dup specia de la care provine ;lapte de vac,de oaie,de bivolit,de capr 2. dupcompoziia laptelui poate fi ;

integral ;din care nu s-a scos i nu se adaug vriounu din

componeni si smntnit;cruia i s-a extras grsimea prin smntnarea natural mecanic parial smntnit;din care s-a scos nu numai o parte din grsimile lapelui natural 3.compoziia laptelui de consum;grsimea este cel mai variabil component al laptelui

2.3MATERII AUXILIARE 1.PRAF DE COPT


Este o pulbere fin avnd ca rol obinerea unui aluat mult mai pufos,mai ales atunci cnd i calitatea fini este corespunztoare.n cazul unei caliti necorespunztoare a fini,adugarea prafului de copt este obligatorie.

2.SCORIOARA
Scorioara se gasete sub form de pulbere sau betele,care sunt obinute din coaj de copac.Exist mai multe tipuri de scorioar,Cinnamon cassia este ceea mai tare esen

3.NUCOARA
Nucoara are o arom foarte fin,dulce i iute totodat.Un amestec complex care las un post gust de portocale,lmie i camfor.Ea se folosete tot timpul macinat fin i n timpul prjirii i elibereaz cel mai bine aroma.

CAPITOLUL III SCHEMA TEHNOLOGIC

CAPITOLUL IV FIA TEHNOLOGIC


GRUPA DE PRODUSE :
Tehnologia fursecurilor din aluat fraged

DENUMIREA :
Fursecuri crocante cu migdale i gem de caise

1.Caracterizarea produsului: Fursecurile crocante cu migdale i gem de caise este un preparat uor de realizat.Acest preparat are la baza lui :fina ,untul rece ,glbenu.Nu are o cantitate mare valorica.Preparatul se realizeaz n circa o or jumate,dup scoaterea lor de la cuptor se pot glazura sau date cu zahr pudr. 2.Materii prime: Aluat:-225g fin -150g unt rece -30 g migdale mcinate -1 glbenu -1 linguri praf de copt Umplutura:-4 linguri gem de caise -50 g migdale zdrobite sau feliate Glazura:-150g ciocolat cu lapte 3.Verificarea calitii materiilor prime sau semipreparatelor: a.Glbenuul de ou trebuie s aibe culoarea portocaliu,la spargerea oului s nu iese glbenuul deoarece oul este nvechit. b.Fina trebuie s aib un miros specific caracteristic,s nu aib un miros a mucegai.Fina s trebuie s aibe o culoare alb-glbui i gustul s fie uor dulceag. c.Untul trebuie s aib o culoare n funcie de calitatea lui de la alb pn la galben deschis,uniform n toat masa cu luciu caracteristic.Mirosul i gustul trebuie s fie specific tipului de unt. 4.Ustensile i utilaje: Ustensile:-tel de cofetrie -cuit -tav -crati pentru topit ciocolata -crati pentru amestec

Utilaje:-aragaz -cuptor -mixter sau robot de buctrie 5.Operaii pregtitoare:se cerne fina,se macin jumte din cantitate de migdale,untul se taie bucai,cealalt jumatate de migdale se zdrobete 6.Tehnica preparri: Aluatul:se amestec ntr-o crati fina cernut mpreun cu praful de copt,zahrul,migdalele mcinate,glbenuul i untul tiat bucaele.Modelai din buci de aluat,rulouri cu o grosime de 1,5 cm,apoi prin presare cu un liniar transformai ntr-un paralelipipet.Tiai n buci de 5-6 cm,aezile distante ntr-o tav tapetat cu hartie de copt i facei o adncitur pe lungime,prin presare,pstrnd capetele n form iniial. Umplutura:nclzii puin gemul ca s devin mai fluid i umplei adnciturile fiecrui fursec,apoi presai cu migdale foliate.Dai la cuptorul prenclzit,pentru circa 10 min,la 180C sau pn ce aluatul este copt i fursecurile coapte cu o uoar culoare aurie.Urmrii cuptorul pentru ca se coc foarte repede.Lsai cteva minute s se rceasc cu tav,apoi scoateile pe un grtar i lsai la rcit. Glazura:ntre timp topii ciocolata la baie de aburi,apoi luai fursecul i dai-l prin glazur dup cum dorii. 7.Verificarea caliti produsului finit: -forma:rulouri -aspect exterior:glazura nu trebuie sa fie crpat,uniform,fursecul s nu se sfrme -aspect n seciune:aluatul s fie copt,s nu conina particule de fin -gust i miros :gust i miros plcut specific produsului 8.Montarea i servirea:Fursecurile se montiaz pe un platou ,pe care se presare migdale sfrmate.

GRUPA DE PRODUSE :
Tehnologia fursecurilor din aluat fraged

DENUMIREA :
Cornulee fragede

1.Caracterizarea preparatului: Aceste produse fac parte din catedoria fursecurilor cu aluat fraged,deoarece sunt foarte moi i se topesc n gur.Ele pot s conin nuc sau rahat n interior.Conin sruri minerale,proteine,glucide i lipide.Sunt uor de realizat i se poate pstra o saptmn. 2.Materii prime: Aluat:-1 pachet de margalin -1 praf de copt -6 linguri de ap -50g ziam de la o lmie -3g sare -200g fin Umplutur :-20g rahat 20g nuc Decor :-150g zahr pudr 3.Verificarea caliti materilor prime i semipreparatelor : a.Margalina trebuie s aib un aspect lucios,culoarea trebuie s fie alb.glbuie n funcie de ct grsime a fost adugat.Gustul i mirosul trebuie s fie specific . b.Fina trebuie s fie de culoare alb-glbuie n funcie de gradul de extracie,mirosul trebuie sa fie specific,s nu aibe miros de mucegai,gustul sa fie uor dulceag. c.Rahatul este un produs gelificat are un aspect de bucai paralelipipete acoperit cu zahr,este elastica,se prezint sub forma unei mese gelatinoas uniform colorat,culoarea este corespunztor aromelor folosite,gustul i mirosul este placut,specific aromelor fr gust sau miros strin. d.Nucile trebuie s aibe aspectul a coaj tare,miezul s fie dulceag,s aib culoarea galbui,s nu aibe mirosul si gustul a mucegai. 4.Ustensile i utilaje: Ustensile:-tel pt amestec -o crati -cuit -sucitor -tav Utilaje:-cuptor

-mixter 5.Operaii pregtitoare:se stoarce o lmie de zeam,se taie rahatul n buci,se sparg nucile,se macin zahrul. 6.Tehnica preparri: Aluatul:Se amestec margalina,apa,praful de copt stins cu zeama de lmie,un praf de sare i se adaug treptat fina pn se obine un aluat tare. Umplutura :Se ntinde o foaie,se taie ptrate pe care se aaz rahatul sau nuc.Se ruliaz n form de cornulee i se dau la cuptor. 7.Verificarea calitii produsului finit : -forma :cornulee -aspect exterior :au o culoare uor auriu,nu sunt sfrmicioase -aspect in seciune :aluatul trebuie s fie copt,umplutura s-i pstreze forma i culoarea -gust i miros :plcut,specific preparatului i umpluturi folosite 8.Montarea i servirea:Se montiaz pe un platou i se presare cu zahr pudr cand sunt calde.

GRUPA DE PRODUSE :
Tehnologia fursecurilor din aluat fraged

DENUMIREA :
Pasc cu aluat fraged

1.Caracterizarea produsului: Pasca cu aluat fraged face parte din categoria produselor din aluat fraget.Aluatul care se foloseste nu conine drojdie i nu se las la dospit,deoarece se folosete praf de copt.Aceast produs nu este greu de digerat i nu conine multe calori.Aluatul are un gust dulceag datorita materilor prime folosite. 2.Materii prime: Aluat:-11 ou -10 linguri de zahr -5 linguri iaurt -250g unt -1 praf de copt -sirop -3g sare -200g fin -1 esen vanilie -1 kg brnz de vac -4 plicuri zahr vaniliat -1 esen rom -10g coaj de la o lmie -50 g stafide 3.Verificarea calitii materilor prime sau semipreparatelor a. Zahrul trebuie s aib aspectul trebuie s fie a unui bob ntreg,culoarea trebuie sa fie alb lucios.Consistena se examineaz tactic prin frecarea ntre degete i prin mestecare i gustul trebuie s fie dulceag. b. Untul rebuie s corespund condiiilor STAS, pentru diferite tipuri de unt: extra, superior i de mas (calitate I si II). Culoarea de la alb pn la galben deschis,uniform n toat masa,cu luciu caracteristic la suprafa i n seciune,aspect specific tipului de unt,consistena masa onctuas,compact omogen,nesfrmicioas,miros i gust caracteristic tipului de unt. c.Oul trebuie s fie proaspt cu coaja curat,mat,strlucitoare,fr pete. Prin prinderea n mn nu trebuie s produc sunetul unui lichid care se mic. Pe coaja oulor de gin se admit puncte unice, pete si dungi de mpuriti pe maximum 1/8 din suprafaa cojii.

d.Brnzeturile se obin ntr-o gam variat de sortimente,din lapte de vac,oaie,bivoli,capr.Are un gust i miros specific laptelui folosit,culoarea este alb,consistena poate sa fie tare sau moale n funcie de timpul fermentri. e. Fina trebuie s fie de culoare alb-glbuie n funcie de gradul de extracie,mirosul trebuie sa fie specific,s nu aibe miros de mucegai,gustul sa fie uor dulceag. 4.Ustensile i utilaje : Ustensile :-trei cratie -tel -tav -o can Utilaje :-malaxor -cuptor 5.Operai pregtitoare :se topeste untul,se rade coaja de la o lmie,stafidele se nmoaie nap fierbinte cu esen. 6.Tehnica preparri : Aluat :Oule se friac bine de tot cu zahrul,se adaug iaurtul, untul topit,un strop de sare ,esen de vanilie,praf de copt stins i fin.Toate aceste ingrediente se amestec bine i se d aluatul la rece ct se face umplutura.Stafidele nmuiate n apa si esen de rom,se amestec cu glbenuul btut cu zahr,apoi se adauga branza,zahrul vaniliat ,coaja de lmie i albuul care se bat pn se formiaz spuma.Dup ce s-a btut bine se adauga stafidele.Aluatul se pune ntr-o tav de prjitur tapetat cu hrtie de copt.deasupra se pune umplutura cu mna,ns fr a o presa,iar deasupra se bate un ou i se unge pasca.Se d la cuptor ncins pn ce aceasta se coace. 7.Verificarea produsului finit : -forma :ptrat -aspect exterior :are o culoare aurie datorit oului,nu trebuie sa aib crpturi -aspect n seciune :aluatul trebuie s fie crescut i copt n interior -miros i gust :miros placut specific i gust placut,dulceag 8.Montarea i servirea :se aaz e un platou i se feliaz.

GRUPA DE PRODUSE :
Tehnica preparri fursecurilor din aluat fraged

DENUMIREA :
Fursecuri fragede cu scorioar i nucoar

1.Caracterizarea preparatului: Fursecurile cu scorioar i nucoar au un gust dulceag specific materilor prime folosite.Acest preparat face parte din preparatele cu aluat fraged.Conine sruri minerale,proteine,lipude,glucide,este un preparat uor de realizat. 2.Materii prime: Aluat:-130g unt -100g zahr pudr -1 ou -300g fin 10g praf de copt Dcor:-2 linguri scorioar -2 linguri nucoar -10g vanilie 3.Verificarea calitii materilor prime sau semipreparatelor: a. Untul rebuie s corespund condiiilor STAS, pentru diferite tipuri de unt: extra, superior i de mas (calitate I si II). Culoarea de la alb pn la galben deschis,uniform n toat masa,cu luciu caracteristic la suprafa i n seciune,aspect specific tipului de unt,consistena masa onctuas,compact omogen,nesfrmicioas,miros i gust caracteristic tipului de unt. b. . Zahrul trebuie s aib aspectul trebuie s fie a unui bob ntreg,culoarea trebuie sa fie alb lucios.Consistena se examineaz tactic prin frecarea ntre degete i prin mestecare i gustul trebuie s fie dulceag. c. Oul trebuie s fie proaspt cu coaja curat,mat,strlucitoare,fr pete. Prin prinderea n mn nu trebuie s produc sunetul unui lichid care se mic. Pe coaja oulor de gin se admit puncte unice, pete si dungi de mpuriti pe maximum 1/8 din suprafaa cojii. d. Fina trebuie s aib un miros specific caracteristic,s nu aib un miros a mucegai.Fina s trebuie s aibe o culoare alb-glbui i gustul s fie uor dulceag. e.Scorioara este utilizat sub form de condiment la realizarea diferitelor preparate,trebuie sa aib un aspect neted,fr coloneo de mucegai,culoarea

trebuie sa fie roiatic-brun,gustul i mirosul plcut,dulceag ,uor aromat,fr miros sau gust srin. d.Nucoara este un condiment cu un gust iute,mirosul este puternic aromat datorit hidrocarbonului,nu trebuie s existe miros sau gust strain. 4.Utilaje i ustensile: Ustensile:-crati -farfurie -tel -tav Utilaje:-frigider -mixter -cuptor 5.Operaii pregtitoare:se sparge ouale,se rade scorioara i nucoara,se tapetiaz tava cu folie de copt,se macin zahrul. 6.Tehnica preparri: Aluat:Untul moale se mixeaz cu zahrul pudr,apoi se adaug oul i se mixeaz pan ce este ncorporat.Fina se amestec cu praful de copt i se ncorporeaz n compoziia de unt.La sfrit se adaug o parte din scorioar,nucoar ras i vanilie.Trebuie s obinem un aluat care poate fii modelat.Se las la 10-15 min n frigider.Zahrul pudr se amestec cu scorioara i se pune ntr-o farfurie.Pe tava taptat cu foaie de copt se aaz biluele fcute din aluatul care a fost scos din frigider.Biluele se trec prin amestecul de zahr i scorioar,dup care se aaz n tav.La sfrit se aplasiaz puin.Se introduce tava n cuptor prenclzit i se coc 15 min,n primele 6 min focul trebuie s fie la temperatur maxim,apoi la ceea mai mic temperatur timp de 8 minute. 7.Verificarea produsului finit: -form:rotund -aspect exterior:s aib forma dat la nceput,sa nu aib crpturi,s aib o culoare a materilor prime folosite -aspect n seciune:aluatu s fie copt,s nu aib particule de fin -gust i miros:placut,dulce n funcie de materile prime folosite 8.Montarea i servirea:Se monteaz pe un platou,dup care se pudreaz cu zahr amestecat cu scorioar alturi de o can de ceai.lapte sau cafea.

GRUPA DE PRODUSE:
Tehnologia fursecurilor din aluat fraged

DENUMIREA:
Fursecuri cu migdale i gem

1.Caracterizarea preparatului: Fursecurile cu migdale i gem fac parte din categoria aluatului fraged.Acest preparat conine drojdie uscat care ajut la creterea aluatului.Conine sruri minerale,proteine,lipide i glucide. 2.Materii prime: Aluat:-500g fin -1 pachet de drojdie uscat -2 glbenuuri -100g zahr -120 g unt -250 ml lapte -3g sare Umplutura:-100g gem de prune -50g semine de mac -1 ou -1 albu -2 linguri zahr -50g smburi de migdale 3.Verificarea calitii materilor prime sau semipreparatelor a. Fina trebuie s fie de culoare alb-glbuie n funcie de gradul de extracie,mirosul trebuie sa fie specific,s nu aibe miros de mucegai,gustul sa fie uor dulceag. b. Glbenuul de ou trebuie s aibe culoarea portocaliu,la spargerea oului s nu iese glbenuul deoarece oul este nvechit. c. Zahrul trebuie s aib aspectul trebuie s fie a unui bob ntreg,culoarea trebuie sa fie alb lucios.Consistena se examineaz tactic prin frecarea ntre degete i prin mestecare i gustul trebuie s fie dulceag. d. Untul rebuie s corespund condiiilor STAS, pentru diferite tipuri de unt: extra, superior i de mas (calitate I si II). Culoarea de la alb pn la galben deschis,uniform n toat masa,cu luciu caracteristic la suprafa i n

seciune,aspect specific tipului de unt,consistena masa onctuas,compact omogen,nesfrmicioas,miros i gust caracteristic tipului de unt. e. Fina trebuie s aib un miros specific caracteristic,s nu aib un miros a mucegai.Fina s trebuie s aibe o culoare alb-glbui i gustul s fie uor dulceag.

4.Ustensile i utilaje: Ustensile:-tel -sucitor -rztoare -pahar -cuit -trei cratie -tav Utilaje:-mixter -cuptor 5.Operaii pregtitoare:se rade coaja la o lamaie,se unge tava,se bate albuul,se macina macul. 6.Tehnica preparri: Aluat:Bai glbenuele cu zahrul i adaugi laptele,se amestec fina cu drojdia i sarea,se mai adaug untul nclzit,coaja de lmie i laptele amestecat amestecat cu glbenuele i zahrul.Se frmnt aluatul pe care-l lai s creasc 30 min. Umplutur:Brnza dulce o amesteci cu oul i zahrul,iar gemul se amestec cu macul mcinat.Se ntinde o foaie pe care se trec tiate cu gura unui pahar.Se aaz cu degetul mare mijlocul fiecrui bnu,ca s se obin o adncitur.Se unge marginile cu albu btut i se umple adnciturile cu brnz i cu gem. Decorarea:Se decoriaz cu smburi de migdale sau nuci i se introduc la cuptor nc 30 min pn se rumenesc frumos. 7.Verificarea produsului finit: -forma:cerc -aspect exterior:aluatul s aib o culoare specific materilor prime folosite,fr crpturi,cu un aspect crescut -aspect n seciune:aluatul s fie copt,s nu conin particule de fin -gust i miros:placut specific materilor prime folosite 8.Montarea i servirea:Se servete pe un platou de corat cu nuci.

CAPITOLUL V CALCULUL VALORIC

CAPITOLUL VI DEFECTE,CAUZE I REMEDIERI

CAPITOLUL VII NORME DE PROTECIE A MUNCII


Normele de protecia a muncii fac parte integrat din din procesul de producie i au ca scop asigurarea celor mai bune condii de munc,prevenirea accidentelor i a mbolnvirilor profesionale.Lucrtorii trebuie s respecte normele de tehnic.Securitile muncii la fiecare compartiment de lucru, s le nsoiasc tehnica.Particip la toate instruciunile ce se fac n unitate i se semniaz fia de instructaj individual. Mainile,utilajele i ustensilele vor fi verificate n naintea folosiri lor,spre a constata dak sunt n perfect stare de funcionare.Se va verifica dac au fost luate masuri de siguran conform prescripilor i dac dispozitivele de siguran au fost instalate la utilaje i instalaile de producie.Lipsurile i defectele constatate se vor aduce imediat la cunotin efului de unitate,care trebuie s i-a msuri de remediere.Este interzis angajailor s fumeze sau s mearg cu lmpile de gaz aprinse n apropierea materilor inflamabile sau explozive,precum i fumatul n buctria unde se prepar alimentele. La terminarea lucrului,un lucrtor trebuie s aeze marfurile in rafturi,ustensilele n srtar,n tejghele i-n depozite de mn,iar produsele alimentare alterabile s fie introduse n spaile frigorifice.Ei mai trebuie s curee,s degreseze motoarele i ustensilele dupa ce acestea au fost oprite i decuplate de la sursa electric,s nchid toate robinetele de presiune i s scoat de sub tensiune utilajele,ntrerupnd curentul,s strng toate deeurile,s le transporte i s le depoziteze la locurile stabile,s efectueze curenie perfect la locul de munc. La explorarea mainilor,a utilajelor se va ine seam de normele de protecie a mincii specific fiecrei maini. La maina de curat cartofii:se verific piatra adeziv,ca s nu fie determinat i s nu prezinte crpturi,se verific de asemenea starea curelelor de transmis pentru protectia lucrtorilor de electrocutare se va instala grtare de lemn.Se verific cartofi dac nu conin corpuri strine.

La marmit:se i-au urmtoarele msuri:manometru s fie n stare de funcionare,la robinetul de presiune s fie garnitura bun.L deschiderea capacului s se pstreze o distan corespunztoare,pentru a se evita oprirea.Golirea marmitei se face cu atenie i-n vase potrivite,de asupra ei va trebui s existe o hot pentru aspirarea aburului. La maina elecric de tocat carne:carnea se introduce numai dac a fost curat de pielie,tendoane i dispozitivul de lemn pentru introdus carne.n caz de blocare se oprete maina,se demontiaz si se nltura cauza blocri.Mainile cu curea de transmisie vor avea aprri de protecie i nu se va umbla la instalaia electrica sub tensiune,ci numai dup ntreruperea curentului. tergerea geamurilor interioare i exterioare se face cu ajutorul scri speciale n perfect stare de existen,fiind asigurat de unu sau doi lucrtori.Paharele se vor manipula n timpul serviciului numai pe tav. Flambarea diferitelor specialiti la masa consumatorilor se va face cu mult atenie i la distan. Postul de prim ajutor se amenajaz la toate locurile de munc.El va fi dotat cu un dulpior prevzut cu toate materialele necesare acordri primului ajutor.

CAPITOLUL VIII BIBLIOGRAFIA

CAPITOLUL IX ANEXE