C 32/22

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

1.2.2011

ALTE ACTE

COMISIA EUROPEAN
Publicarea unei cereri n temeiul articolului 6 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului privind protecia indicaiilor geografice i a denumirilor de origine ale produselor agricole i alimentare (2011/C 32/16) Prezenta publicare confer dreptul de opoziie la cererea de nregistrare n temeiul articolului 7 din Regu lamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului (1). Declaraiile de opoziie trebuie s parvin Comisiei n termen de ase luni de la data prezentei publicri.

DOCUMENT UNIC

REGULAMENTUL (CE) NR. 510/2006 AL CONSILIULUI MANTECADOS DE ESTEPA NR. CE: ES-PGI-0005-0761-18.02.2009 IGP ( X ) DOP ( ) 1. Denumire: Mantecados de Estepa

2.

Statul membru sau ara ter: Spania

3.

Descrierea produsului agricol sau alimentar: Clasa 2.4. Produse de panificaie, produse de patiserie, produse de cofetrie, biscuii

3.1. Tip de produs:

3.2. Descrierea produsului cruia i se aplic denumirea de la punctul 1: Denumirea Mantecados de Estepa se utilizeaz n mod tradiional pentru a desemna un tip de fursecuri de Crciun fabricate n Estepa. Aceste fursecuri, fcute dup o reet rmas neschimbat de mai bine de un secol, sunt cunoscute sub denumirea Mantecados de Estepa. Produsele pot fi ambalate separat, sau mpreun cu alte fursecuri de Crciun, precum polvorones, alfajores i roscos de vino.

Mantecados de Estepa se prezint sub form de buci de aluat copt obinut dintr-un amestec de fin de gru, untur de porc i zahr pudr, ingrediente comune la care se adaug ingredientele definite la punctul 3.3, n funcie de tipul de Mantecados de Estepa: cu scorioar, de cas, cu ulei de msline, cu migdale, cu cacao, cu nuc de cocos, cu lmie, cu alune i cu vanilie. n mod excepional, n Mantecados de Estepa cu ulei de msline, untura se nlocuiete cu ulei de msline extra virgin. Mantecados de Estepa au o culoare maro rumeniu, au o consisten solid n exterior i moale n interior, suprafaa lor prezentnd crpturi uoare i fiind agreabil n gur.
(1) JO L 93, 31.3.2006, p. 12.

1.2.2011

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 32/23

Mantecados de Estepa au o form rotund i o greutate de maximum 50 de grame. De asemenea, produsele fabricate sub denumirea Mantecados de Estepa respect urmtorii parametri fizico-chimici: umiditate: sub 5 %; activitatea apei: sub 0,650; pH: sub 6,5. 3.3. Materii prime (numai pentru produsele prelucrate): Procesul ncepe cu selecia riguroas a materiilor prime. Materiile prime comune utilizate la fabricare sunt fin de gru, untur de porc i zahr pudr. Ingredientele complementare sunt: scorioar, susan, migdale, alune, nuc de cocos, cacao, arome naturale (uleiuri eseniale) n proporiile indicate n tabelul de mai jos. n mod excepional, n Mantecados de Estepa cu ulei de msline, untura se nlocuiete cu ulei de msline extra virgin.
Ingrediente comune Fin de gru Untur de porc Zahr 45-55 % 20-27 % 22-26 % 45-55 % 20-27 % 22-26 % 45-55 % 0% 22-26 % 40-50 % 20-25 % 22-25 % 45-50 % 20-26 % 22-25 % 45-55 % 20-26 % 22-26 % 45-55 % 20-27 % 22-26 % 45-55 % 20-25 % 22-25 % 45-55 % 20-25 % 22-25 %

Ingrediente complementare Scorioar Susan Migdale Alune Nuc de cocos Cacao Ulei de msline extra virgin Uleiuri eseniale 0,7-1 % 0,7-1 % 0% 0% 0% 0% 0% 0-0,03 % Scorioar 0,7-1 % 0,7-2 % 0% 0% 0% 0% 0% 0-0,03 % De cas 0,7-1 % 0,7-1 % 0% 0% 0% 0% 20-26 % 0-0,03 % 0,7-1 % 0-0,5 % 8% 0% 0% 0% 0% 0-0,03 % 0-0,5 % 0% 0% 0% 5-10 % 0% 0% 0-0,03 % Nuc cocos de 0-0,5 % 0% 0% 0% 0% 2-6 % 0% 0-0,03 % Cacao 0-0,5 % 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0,05-1 % Lmie 0-0,5 % 0% 0% 8-9 % 0% 0% 0% 0-0,03 % Alune 0-0,5 % 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0,05-1 % Vanilie

Ulei de Migdale msline extra virgin

Fina, untura de porc, zahrul i migdalele respect urmtoarele cerine, att fizico-chimice, ct i organoleptice: fina: culoare alb; miros: absent; gust: neutru; aspect: fr impuriti i neinfestat; umiditate: < 11,5 %; for (W): < 80 10 000 J; raportul (P/L): 0,3-0,5; untur de porc rafinat: culoare: alb; miros: neutru; gust: neutru; aspect: solid i fr impuriti; aciditate: < 0,15 % acid oleic; indice de peroxid: < 2 meq O2/kg de grsime; punctul de topire: 32-36 C (capilare deschise); stabilitate: > 30 ore; untur de porc crud: culoare: alb; miros: neutru; gust: neutru; aspect: solid i fr impuriti; aciditate: < 0,5 % acid oleic; indice de peroxid: < 3 meq O2/kg de grsime; punctul de topire: 32-36 C (capilare deschise); stabilitate: > 30 ore;

C 32/24

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

1.2.2011

zahr: culoare: alb; miros: inodor; gust: dulce; aspect: fr cocoloae sau aglomerri; migdale: culoare: fildeie; miros: proaspt; gust: dulce; aspect: semine de form oval, fr impu riti i neinfestate; umiditate: < 6,5 %; Pot fi utilizai aditivii autorizai de legislaia n vigoare. 3.4. Hran pentru animale (numai pentru produsele de origine animal): 3.5. Etape specifice ale produciei care trebuie s se desfoare n aria geografic delimitat: Fabricarea i ambalarea trebuie s se desfoare n aria geografic delimitat, pentru a garanta calitatea produsului. Fursecurile trebuie s fie ambalate individual imediat dup fabricare, dup ce au fost refrigerate la mai puin de 10 C. n acest fel se evit sfrmarea produsului, care este foarte fragil, i se pstreaz proprietile fizico-chimice i organoleptice descrise la punctul 3.2. 3.6. Norme specifice privind felierea, rzuirea, ambalarea etc.: Produsul se ambaleaz individual, fie n mod mecanic folosind maini de tip flow pack, cu hrtie celofan termosudat, fie cu hrtie de mtase rsucit la ambele capete, n mod mecanic sau manual. Ambalarea se efectueaz dup rcirea produselor, att pentru a permite o manipulare mai bun a acestora, ct i pentru a evita o eventual condensare a vaporilor de ap n ambalaj. Produsul ambalat individual se poate comercializa separat sau n cutii etichetate corespunztor, cu o greutate de minimum 100 de grame i maximum 5 kg. 3.7. Norme specifice privind etichetarea: Att ambalajele individuale, ct i cutiile au aplicate etichete pe care figureaz n mod obligatoriu meniunea Indicacin Geogrfica Protegida, precum i denumirea Mantecados de Estepa i logoul. n cazul cutiilor care includ i alte produse care nu beneficiaz de indicaia geografic protejat, pe ambalajele individuale ale Mantecados de Estepa se pot utiliza att denumirea Mantecados de Estepa, ct i logoul IGP, dar pe cutie se menioneaz numai Mantecados de Estepa IGP, fr utilizarea logoului IGP. 4. Delimitarea concis a ariei geografice: Localitatea Estepa, din provincia Sevilla 5. Legtura cu aria geografic: Nu ntmpltor Mantecados de Estepa se fabric la Estepa de mai bine de un secol i nu ntmpltor acestea sunt considerate a fi fursecuri de Crciun de prestigiu, foarte renumite. Acest fapt se datoreaz eforturilor i muncii depuse de-a lungul generaiilor, n scopul meninerii i al ameliorrii calitii produselor originare din aria geografic respectiv. Atunci cnd mantecado sunt de sezon, adic din septembrie pn n decembrie, o mare parte a populaiei din Estepa este implicat, direct sau indirect, n producia acestor fursecuri. n aceast perioad Estepa se transform ntr-un ora a crui via se nvrte n jurul Mantecados de Estepa: rare sunt familiile care nu sunt implicate n mod tradiional n niciuna dintre etapele fabricrii Mantecados de Estepa n cele peste 20 de fabrici care le produc n prezent. Iat de ce, n prezent, aceste ntreprinderi au un caracter familial i se transmit din generaie n generaie, unele dintre acestea fiind conduse de a treia generaie. n urma industrializrii procesului de fabricare a Mantecados de Estepa pentru satisfacerea cererii de pe pia, n Estepa s-au dezvoltat numeroase ntreprinderi satelit, necesare pentru fabricarea i comer cializarea Mantecados de Estepa. Activitatea acestora se ntinde de la modelarea termic, tipografie i depozitarea materiilor prime la atelierele de automatizare a liniilor de producie.

5.1. Specificitatea ariei geografice:

1.2.2011

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 32/25

5.2. Specificitatea produsului: Mantecados de Estepa, fursecuri fabricate cu materii prime selecionate n mod riguros, se prezint sub form de buci de aluat copt obinut dintr-un amestec de fin de gru, untur de porc i zahr pudr, ingrediente comune la care se adaug alte ingrediente, precum scorioara i migdalele. Acestea au o form rotund i o greutate de maximum 50 de grame. Mantecados de Estepa se caracterizeaz prin consistena solid n exterior i moale n interior, prin suprafaa care prezent crpturi uoare i este agreabil n gur, i prin consumul sezonier, axat pe perioada Crciunului. n aceast perioad, Mantecados de Estepa, fabricate dup o reet rmas neschimbat de mai bine de un secol, fac parte dintre produsele cele mai cutate. 5.3. Legtura cauzal dintre aria geografic i calitatea sau caracteristicile produsului (pentru DOP) sau o calitate anume, reputaia sau alte caracteristici ale produsului (pentru IGP): Indicaia geografic protejat Mantecados de Estepa are la baz reputaia pe care i-a ctigat-o acest produs n cei peste 100 de ani de cnd aceste fursecuri se fabric dup aceeai reet secular. n fiecare an, localitatea Estepa din Sevilia are un loc de onoare n cadrul mesei spaniole de Crciun. Cltorul care sosete la Estepa ctre sfritul lunii septembrie este ntmpinat n mod agreabil de mirosul care plutete deasupra oraului, aerul purtnd arome de scorioar, de zahr caramelizat i de susan de origine maur. Aceasta se datoreaz faptului c majoritatea locuitorilor din Estepa se ocup n aceast perioad cu producerea acestor fursecuri. Mantecados de Estepa i au originea n secolul al XVI-lea. Arhivele documentare ale mnstirii Santa Clara de Estepa menioneaz angajarea de patisieri pentru a face fa cererii din Sevilla i Madrid, unde se trimiteau produsele finite. Mnstirea pstreaz referine privind fabricarea Mantecados de Estepa dup vechi reete. Se fcea un amestec de cereale cu untura de porc rmas de la sacrificrile din decembrie, ceea ce explic consumul, nc de la nceputuri, al acestor fursecuri n perioada Crciunului. Aceste turte de untur erau produse n toate gospodriile din Estepa, folosindu-se recipiente speciale. Micaela Ruiz Tllez (La Colchona), care a inventat mantecado actual, s-a nscut la Estepa n 1824 i a murit n 1901. Ea a gsit piatra filozofal care a transformat reeta n aur i a adus renumele Mantecados de Estepa: Micaela a adus modificri reetei care au permis ameliorarea gustului produselor i a rezistenei acestora la transporturi pe distane mari, modificri printre care se numr uscarea exterioar, astfel nct s se pstreze consistena moale. Astfel au aprut fursecurile Mantecados de Estepa fine, moi, crocante i delicioase, la obinerea acestor caliti superioare reetei iniiale contribuind i rafinarea i coacerea finii. Modificrile introduse au impus n sectorul patiseriei un produs de mare prestigiu i cu o reputaie de necontestat. Mantecados de Estepa a devenit un produs pus n mod tradiional la dispoziia cumprtorilor de Crciun i asociat din vechime oraului Estepa, unde este fabricat nc din a doua jumtate a secolului al XIX-lea. Astfel, faima fursecurilor de Crciun din Estepa s-a extins n afara Andaluziei, acestea fiind cunoscute sub denumirea Mantecados de Estepa. Cunoscutul ziarist Antonio Burgos, cronicar la ziarul ABC, a subliniat caracterul tradiional al acestor fursecuri: trebuie s aduc laude unei firme din Estepa, al crei nume l trec sub tcere, care a creat o cutie de Crciun ca acelea de pe vremuri. nsui ambalajul este minunat, cu literele sale n relief, , iar nuntru, buntile de altdat: nenumrate mantecado, polvorn, alfajor, rosco de vino i tot aa. Clasicele. a scris acesta n ziarul ABC din 27 decembrie 1986. Trimitere la publicarea caietului de sarcini: [Articolul 5 alineatul (7) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006] http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/ cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_Mantecados_Estepa.pdf