Sunteți pe pagina 1din 5

V. EVAPORAREA ZEMII SUBIRI 5.1. INSTALAIA DE EVAPORARE Zeama purificat, este o zeam subire, deoarece, conine 11...

15% substan uscat. Aceast zeam, trebuie concentrat pn la 60...65% substan uscat, n care caz se obine, aa numita zeam groas.

Fig. 5.1. Instalaie de evaporare cu cinci corpuri (trepte): 1, 2, 3, 4, 5 corpuri de evaporare; 6 condensator barometric; 7 prinztor de picturi; 8 cad barometric. Concentrarea se face de regul ntr-o staie de evaporare cu multiplu efect care este format (vezi figura 5.1) din: circulaie. evile fierbtoare au diametrul () de 30...34 mm i lungimea (L) de 3000 mm, iar n cazul evaporatoarelor cu circulaia zemii n pelicul, lungimea este de 4500...7000 mm. condensator barometric; pomp de vid; oal de condens.

evaporatoare (concentratoare), de regul cu evi i tub central de

54

Tehnologia zahrului

Instalaia de evaporare, funcioneaz n mai multe trepte de presiune, la temperaturi cuprinse ntre 130 i 60oC. Evaporatoarele sunt legate n serie i lucreaz la presiuni descresctoare, de la primul corp la ultimul corp, astfel nct, aburul secundar format ntr-un evaporator s serveasc la nclzirea urmtorului evaporator. Aparatele de evaporare, denumite i corpuri de evaporare, care lucreaz la aceeai presiune formeaz o treapt sau un efect de evaporare. n cazul menionat n figura 5.1. sunt cinci trepte (efecte) de evaporare. n instalaia menionat, corpurile 1 i 2 lucreaz la presiune mai mare dect presiunea atmosferic, iar corpul 3 lucreaz la o presiune aproximativ egal cu cea atmosferic, iar corpurile 4 i 5 lucreaz la o presiune mai redus dect cea atmosferic. Aburul secundar, de la ultimul corp de evaporare, este condensat n condensatorul barometric, conectat cu prinztorul de picturi i conectat la pompa de vid uscat. Pentru ca staia de evaporare cu efect multiplu s funcioneze, transmiterea de cldur trebuie s se fac de la un aparat la altul, ceea ce nseamn o cdere de temperatur a vaporilor de la o treapt la alta. Aceast condiie este dat de ecuaia: Q = K1S1(t0 tf1) = K2S2(t1 tf2) = .... = KnSn(tn-1 tfn) n care: Q este cantitatea de cldur adus de abur n corpul 1, [Kcal]; K1, K2, K3,...Kn coeficientul total de transmitere a cldurii, [Kcal/m 2 h grad]; S1, S2, S3, ... Sn suprafeele de nclzire a aparatelor, [m2]; t0, t1, ...tn-1 temperatura vaporilor saturai de nclzire n fiecare evaporator, [oC]; tf1, tf2, ...tfn temperatura de fierbere a zemii, [oC]. Condensarea aburului, ieit din ultimul corp al instalaiei de evaporare, se realizeaz n condensatorul barometric de amestec cu nlimea (H), de 2, 3 ori mai mare dect diametrul (D) i prevzut cu icane. La condensatorul barometric (vezi figura 5.2.) se consum 200...500 l ap/100 kg sfecl.

Evaporarea zemii subiri

55

Fig. 5.2. Condensator barometric cu icane: 1 corp cilindro-conic; 2 separator de picturi; 3 cad barometric. 5.2. MODIFICRILE ZEMII N TIMPUL EVAPORRII La concentrarea zemii subiri au loc urmtoarele modificri: uoar a puritii, datorit descompunerii suferite de nezahr, descompunere care conduce la depuneri pe evile evaporatorului i la trecerea lor n apa de condens (antrenate de vaporii de ap) sau n gazele necondensabile (cele volatile); descompunerii zahrului invertit cu formare de acizi humici i caramelizareaslab a zaharozei;
HOOC CH CH2 CONH2 + H2O HOOC CH CH2 COOH + NH3 amoniac NH2 asparagina NH2 acid asparagic

creterea

scderea alcalinitii zemii ca rezultat al descompumerii amidelor,

HOOC

CH NH2

CH

COOH + K2CO 3

KOOC

CH

CH2

COOK + CO 2 + H2O

NH2 asparaginat de potasiu

56

Tehnologia zahrului

modificarea coninutului de coloizi. Coloizii din zeama de saturaie II reprezint 0,09% fa de sfecl. Prin aciunea dintre aminoacizi i zahrul invertit se mrete cantitatea de coloizi colorai, cere pot fi adsorbii la suprafaa cristalelor de zahr la operaia de cristalizare; descompunerea zahrului i intensificarea coloraiei este n funcie de temperatura de evaporaie i de pH-ul zemii; formarea de precipitate insolubile care se depun pe evile evaporatoarelor. Cauzele formrii de precipitate insolubile sunt: creterea concentraiei zemii i inclusiv a srurilor organice i anorganice, slab solubile, care se depun; scderea solubilitii srurilor de calciu odat cu creterea concentraiei de zahr a zemii; trecerea bicarbonailor n carbonai insolubili. Depunerile pe evi sunt duntoare datorit faptului c se micoreaz trensmiterea de cldur. 5.3. CALCULUL SIMPLIFICAT AL STAIEI DE EVAPORARE Cantitatea de ap evaporat, este dat de relaia: W = G1 G2
G 2 = G1 b1 b2

n care: W cantitatea de ap evaporat raportat la 100 kg sfecl, [kg]; G1 cantitatea de zeam subire raportat la 100 kg sfecl, [kg]; G2 cantitatea de zeam groas raportat la 100 kg sfecl, [kg]; b1 concentraia zemii subiri, [oBrix]; b2 concentraia zemii groase, [oBrix]. Calculul simplificat al staiei de evaporare cu cinci corpuri: a) cantitatea total de ap:
b1 W = G1 1 b 2

b) cantitatea de abur, care intr n corpul 1 de evaporare: D1 = Dc + E4 + E3 + E2 + E1 n care: D1 cantitatea de abur care intr n primul corp de evaporare, [kg];

Evaporarea zemii subiri

57

Dc cantitatea de abur la condensator, [kg]; E1,E2, E3, E4 prelevrile de abur de la corpurile de evaporare, [kg];
Dc = W ( E 1 + 2E 2 + 3E 3 + 4E 4 ) 5

c) cantitatea de ap evaporat, la fiecare corp, raportat la 100 kg sfecl, [kg]: W1 = D1 W2 = D1 E1 W3 = W2 E2 W4 = W3 E3 W5 = W4 E4 W5 = Dc W4 = Dc + E4 W3 = Dc + E4 + E3 W2 = Dc + E4 + E3 + E2 W1 = Dc + E4 + E3 + E2 + E1 d) concentraia zemii, n fiecare corp de evaporaie: G1 b1 , [oBx] G1 W1 G1 b1 Bx2 = , [oBx] G1 (W1 + W2 ) G1 b1 Bx3 = , [oBx] G1 (W1 + W2 + W3 ) G1 b1 Bx4 = , [oBx] G1 (W1 + W2 + W3 + W4 ) G1 b1 Bx5 = , [oBx] G1 (W1 + W2 + W3 + W4 + W5 ) Bx1 =