Sunteți pe pagina 1din 10

IX. RAFINAREA ZAHRULUI BRUT DIN TRESTIE DE ZAHR 9.1.

MATERIA PRIM Materia prim, n acest caz, o constituie zahrul brut din trestia de zahr care are caracteristicile prezentate n tabelul 9.1. Zahrul brut din trestie prezint caracteristicile senzoriale i fizico-chimice menionate n tabelul 9.1. Tabelul 9.1. Caracteristicile senzoriale i fizico-chimice ale zahrului brut din trestie Valori medii pentru zahrul brut Calitate Calitate Calitate inferioar medie superioar Galben - rocat Granulaie mare, cirstale dure, uniforme, fr aglomerri Gust dulce, fr gust i miros strin n stare uscat sau n soluie 96,5 0,77 0,98 0,60 1,15 97,2 0,60 0,70 0,50 1,00 98 0,40 0,50 0,40 0,70

Indicatorul Culoare Aspect Gust i miros Zaharoz Umiditate Substane reductoare Cenu Alte nezaharuri

UM % fa de s.u. % % % %

Tehnologia general de rafinare a zahrului burt de trestie cuprinde urmtoarele operaii grupate n: - obinerea clerei (clersei) brute totale; - purificarea calco-carbonic a clerei (clersei); - fierberea i cristalizarea zahrului n treapta I; - fierberea i cristalizarea zahrului n treapta II; - fierberea i cristalizarea zahrului n treapta III;

77

Tehnologia zahrului

- fierberea i cristalizarea zahrului n treapta IV. 9.2. OBINEREA CLEREI (CLERSEI) BRUTE TOTALE Obinerea clerei (clersei) brute totale se face prin dizolvarea zahrului brut, folosindu-se ns i zahrul brut produs III afinat (cu puritate 97% i umiditate 2%), precum i zahrul brut produs IV (cu puritate 96,5% i umiditate 2%). Operaiile de obinere a clerei sunt artate n figura 9.1.
Zahr brut cu Q = 96,5 % si umiditate = 2% Ap dulce de la filtrele cu vid Q = 80% 10 grade Bx. Afinatie (malaxare cu apa dulce de la filtrele cu vid) Masa artificial I Centrifugare

Zahr afinat I Ap condens Dizolvare Decolorare Filtrare Cler (clers) purificat Q = 97,36% 50 grad Bx.

Sirop de afinatie ctre rezervor melas

Fig. 9.1. Obinerea clerei (clersei) din zahrul brut de trestie de zahr. 9.3. PURIFICAREA CALCO-CARBONIC A CLEREI (CLERSEI) Purificarea calco-carbonic a clerei (clersei) include: a) prenclzire la 80oC, n prenclzitoare cu plci Alfa-Laval;

Rafinarea zahrului brut din trestie de zahr

78

b) defecare cu lapte de var, pn la alcalinitate 0,8...1,2 g CaO/100 ml i cu meninere 3-4 minute; c) carbonatare cu gaz de saturaie, la 78...80oC, pn la alcalinitatea de 0,015...0,020 g CaO/100 ml (pH = 8,3...8,5); d) finisarea carbonatrii prin meninere 1...2 minute, pentru descompunerea complet a zaharocarbonatului de calciu i aglomerarea cristalelor de CaCO3; e) prenclzire la 80 85oC; f) filtrare, pentru ndeprtarea nmolului i filtrare de control; g) decolorarea clerei purificate i filtrare prin strat de carbafin i kieselgur. Purificarea calcocarbonic este artat n figura 9.2.
Cler (clers) purificat Q = 97,36% 50 grad Bx. Prenclzire la 80 grade C CaO Defecare la alcalinitatea de 0,8 - 1,2 g CaO/100 ml Carbonatare pn la alcalinitatea de 0,015 - 0,02 g CaO/100 ml (pH = 8,3 - 8,5) Mentinere 3 minute (maturare) Prenclzire la 80 - 85 grade C Filtrare

CO2

Filtrat Filtrare de control

Nmol Diluare Dedulcire la filtrele cu vid

Ap pentru dedulcire

Concentrat de nmol

Cler (clers) purificat calcocarbonic Q = 97,5% 48 grade Bx.

Solutie limpede de la filtrele cu vid Folosire la prepararea clerei sau alte utilizri

Nmol dedulcit

spre silozurile de nmol

79

Tehnologia zahrului

Fig.9.2. Purificarea calco-carbonic a clerei din zahrul brut de trestie. 9.4. FIERBEREA I CRISTALIZAREA ZAHRULUI N TREAPTA I Clera, purificat calcocarbonic, este supus operaiei de fierbere mpreun cu siropul alb I i zahr produs II, sub form de cler (clers), n raport de 86,1 / 6,6 / 11,8. Se obine astfel masa groas I, care se supune centrifugrii. Masa groas produs I este caracterizat prin: - puritate 97,6%; - puritate sirop intercristalin 92,6%; - coninut de cristale 53%. Prin centrifugarea masei groase I rezult: - zahr cristal umed care prin uscare conduce la zahr cristal; - sirop verde I care se prelucreaz n continuare; - sirop alb I care se folosete la obinerea masei groase I. Operaiile de la fierberea i cristalizarea zahrului n treapta I, sunt artate n figura 9.3.

Rafinarea zahrului brut din trestie de zahr


Cler (clers) purificat calcocarbonic Q = 97,5% 48 grade Bx. Amestecare cu zahr produs II sub form de clere si sirop standard I Sirop standard I Q = 97,62% 55,4 grade Bx. Fierbere Centrifugare la 1450 rot/min t = 68-70 grade C

80

Zahr produs I Q = 99,45% 98 grade Bx. Ap condens Afinare n centrifug

Sirop verde I Q = 94,2% 75 grade Bx.

Zahr produs I afinat n centrifug Q = 97,5% 48 grade Bx. spre uscare

Sirop alb Q = 97,03% 68 grade Bx.

Fig. 9.3. Fierberea cristalizarea n treapta I. 9.5. FIERBEREA I CRISTALIZAREA ZAHRULUI N TREAPTA A II-A Din siropul verde I, transformat n sirop standard II, prin amestecare cu sirop alb II, prin fierbere se obine masa groas produs II. Amestecarea componentelor siropului standard II, se face n proporia 79,33/5,73. Masa groas II este caracterizat prin: - puritate 94%;

81

Tehnologia zahrului

- puritate sirop intercristalin 86,5%; - coninut de cristale 45%. La centrifugarea masei groase produs II, se obine zahr produs II, care prin afinare i centrifugare conduce la zahr produs II ,afinat n centrifug i sirop alb II. Zahrul produs II este trimis la uscare condiionare. Operaiile de la fierberea cristalizarea zahrului n treapta a II-a sunt artate n figura 9.4.

Fig. 9.4. Fierberea cristalizarea n treapta a II-a.

Rafinarea zahrului brut din trestie de zahr

82

9.6. FIERBEREA I CRISTALIZAREA ZAHRULUI N TREAPTA A III-A Siropul verde II, mpreun cu masa groas picior cristal i cu masa artificial rezultat din zahrul afinat IV, prin fierbere, conduce la masa groas produs III caracterizat prin: - puritate 87,5%; - puritate sirop intercristalin 75,5%; - coninut de cristale 41%. Operaiile fierberii-cristalizrii zahrului n treapta a III-a, sunt artate n figura 9.5.

83
Masa groas picior cristal Q = 94,6% 86 grade Bx.

Tehnologia zahrului

Sirop verde II Q = 88,1% 75 grade Bx.

Fierbere Masa groas III netratat Q = 87,5% 94,5 grade Bx. Ap de tratare mas groas IV Cristalizare suplimentar prin rcire Centrifugare la 1450 rot/min t = 48-50 grade C

Zahr produs III Q = 95% 98 grade Bx. Amestecare Masa groas artificial Q = 94,86% 90 grade Bx. Centrifugare la 1450 rot/min t = 48-50 grade C

Sirop verde III Q = 77,24% 82 grade Bx. spre masa groas produs IV

Zahr produs II afinat n centrifug Q = 93% 98 grade Bx. spre producerea de cler (clers) si aducere la realizarea masa groas III

Sirop de la afinatia zahrului brut III Q = 86,3% 68 grade Bx. spre masa groas produs IV

Fig. 9.5. Fierberea-cristalizarea n treapta a III-a. 9.7. FIERBEREA I CRISTALIZAREA ZAHRULUI N TREAPTA A IV-A Masa groas, produs IV, rezult prin fierberea masei groase picior cristal cu siropul verde III i cu siropul de afinaie a zahrului produs III i IV, raportul dintre cele dou siropuri fiind 2...3. Masa groas, produs IV, netratat, se caracterizeaz prin puritate 77% i 94,5 oBx. Dup tratarea i

Rafinarea zahrului brut din trestie de zahr

84

cristalizarea suplimentar, prin rcire, nainte de centrifugare, masa groas are 89,9oBx. Avnd n vedere vscozitatea masei groase la fierbere, se folosete o substan tensioactiv. Operaiile de la fierbereacristalizarea n treapta a IV-a sunt artate n figura 9.6, iar n figura 9.7 se arat operaiile care intervin la obinerea masei groase picior cristal.
Sirop verde III Q = 77,34% 75 grade Bx. Fierbere Masa groas IV netratat Q = 77,24% 94,5 grade Bx. Cristalizare suplimentar prin rcire (56-72 ore) Masa groas tratat Q = 77% 89,9 grade Bx. Centrifugare la 1450 rot/min t = 48-50 grade C

Ap de tratare mas groas IV

Zahr brut IV netratat Q = 93% s.u = 98% Amestecare Masa groas artificial Q = 92,8% 90 grade Bx. Centrifugare la 1450 rot/min t = 35-40 grade C

Melasa Q = 59% 82 grade Bx. spre depozitare

Zahr brut afinat Q = 96,5% s.u. = 98% spre masa groas III

Sirop de la afinatia zahrului brut IV Q = 78,3% 68 grade Bx. spre masa groas IV

Fig. 9.6. Fierberea-cristalizarea n treapta a IV-a.

85
Masa groas produs I Q = 97,56% 91,5 grade Bx. Malaxare Centrifugare la 1450 rot/min

Tehnologia zahrului

Zahr cristal umed

Sirop verde I Q = 94,3% 75 grade Bx. Amestecare Sirop standard II Q = 94,05% 74,8 grade Bx. Fierbere - cristalizare Mas groas picior cristal Q = 94,05% 86 grade Bx.

Fig. 9.7. Schema de obinere a masei groase picior cristal.