SUBSTANE CHIMICE ESENIALE VIEII CLOR. SODIU. POTASIU. SULF. CLORUL Este halogenul cel mai cunoscut.

. Ionul clorur este ionul predominant n lichidele extracelulare. Cantitatea clorului n organism i repartizarea sa sunt dependente de alimentaie, fiind reglate pe cale nervoas i endocrin. Metabolismul clorului este strns legat de cel al sodiului i al potasiului re rol n formarea acidului clorhidric din sucul gastric. Tulburrile metabolismului clorului sunt strns legate de cele ale apei i sodiului; apar ns i unele aspecte particulare: scade concentraia de clor n cazul vrsturilor gastrice i crete n cazul aAcidozelor. Lipsa clorului (hipocloremia) este nsoit de slbirea muscular, iar la copii de tulburri de cretere. Clorul este un gaz toxic care inhalat n cantiti mici produce iritaia mucoaselor i tuse, iar n cantiti mari, intoxicaii grave. Pentru dezintoxicare se recomand oxigenoterapie sau inhalaii cu alcool sau eter. Drept antidot se folosete tiosulfatul de sodiu (Na2S2O3), cunoscut i ca substan anticlor. Alimentaia cu un coninut normal de sare asigur necesarul de clor al organismului. Apa potabil cu un coninut prea ridicat de clor poate diminua cantitatea de vitamina E din organism. Problema este una capital, pentru c vitamina E, mpreun cu vitaminele A, C i cu seleniul formeaz un complex antioxidant major pentru protejarea organismului. Flora intestinal distrus de clorul din ap poate fi refcut prin consum de iaurt. SODIUL Aproximativ 30% din sodiul prezent n corp este depozitat n oase, restul fiind distribuit n lichidele organismului. Sodiul are rol n metabolismul apei (ionul de sodiu reine apa), n echilibrul osmotic i acido-bazic i de aceea se gseste n snge, lacrimi etc. O alt proprietate a acestui element este aceea c mrete excitabilitatea neuro-muscular i crete tonusul muscular. Sodiul se elimin din organism prin transpiraie i urin. Dac aceast pierdere nu este combtut la timp, se produc o serie de dereglri ale funciilor celulare. n caz de efort fizic intens, mai ales pe timp cald i n practicarea unor sporturi de anduran, pierderile de sare din organism pot s conduc la o caren de sodiu care se manifest prin: incapacitate de concentrare; grea; crampe musculare; insomnie; pierderi de cunotin; deshidratare Prin prezena sa n concentraie mare n sistemul circulator, influeneaz tensiunea i are rol anticoagulant. Printre alte efecte benefice ale sodiului se numr i intervenia sa n procesul de metabolizare a : nutrienilor, cu eliberare de energie pentru desfurarea corect a activitii organismului, precum i realizarea unei suprafee protectoare pentru mucoasa gastrica, mpiedicnd astfel erodarea ei prin aciunea sucului gastric.

cea mai cunoscuta sursa de sodiu este sarea de bucatarie Aportul n exces de sodiu printr-o diet numit de specialiti hipersodat se manifest prin iritabilitate, creterea tensiunii arteriale Alte surse naturale de sodiu sunt: laptele, sfecla de zahr, elina i chiar apa plat (concentraia de sodiu difer, desigur, de la un produs la altul). POTASIUL Exist trei elemente care funcioneaz ca electrolii n corp - potasiul, clorul i sodiul. Capacitatea muchilor de a se contracta este legat direct de nivelul potasiului din corp. Dac nivelul potasiului din organism nu este corespunztor, terminaiile nervoase nu vor nelege n mod corespunztor semnalele primite de la creier. Nivelul potasiului afecteaz, de asemenea, capacitatea organismului de a regla tensiunea arterial. n deficiena de potasiu, apare riscul unei tensiuni arteriale crescute i a lipsei de energie. Se gsete n gru, orez, struguri, varz, fasole, praz i ulei de msline. Cartofii dulci, bananele, dovleceii, caisele, stafidele, smochinele, carnea de viel, soia, avocado, lintea, perele, portocalele, papaya i spanacul sunt alte alimente bogate n potasiu. ncercai, pe ct de mult posibil, s le consumai proaspete. Atunci cnd le gtii se pierde din cantitatea de potasiu. SULFUL Sulful este esenial pentru sntatea prului, pielii i unghiilor. Ajut la meninerea oxigenului necesar bunei funcionri a creierului. Conlucreaz cu complexul de vitamine B, n procesele metabolice i este o parte component a aminoacizilor responsabili cu formarea esuturilor. Cantitatea de sulf din organismul unui adult de 70 kg este de aproximativ 175g. Doza zilnic pentru aduli este de 0,5 1g. Aceast cantitate poate fi extras fr dificultate din alimente, dar i din apa mineral. Medicii consider c insuficiena sulfului n organism provoac dureri articulare, creterea nivelului de zahr, colesterol i trigliceride n snge. n acest sens, cercetri recente au artat c efectul curativ al usturoiului n ceea ce privete reducerea nivelului colesterolului se datoreaz sulfului pe care l conine n cantiti mari. Alte alimente care conin sulf sunt: Cresonul (condiment), Castraveii, Ceapa, Curmalele, Ridichea neagr , Cartoful Salata verde, Varza, Glbenuul de ou, Carnea de psri domestice, Produsele marine, Migdalele

Proteinele Ce inseamna o protein?

O protein este o molecul biologic foarte mare compus dintr-un lan de molecule mai mici numite aminoacizi. Mii de proteine diferite sunt prezente ntr-o celul, sinteza fiecrei proteine fiind comandat de o gen special. Proteinele constituie o parte nsemnat a structurii celulei (prul nostru, pielea, i unghiile sunt alctuite in cea mai mare parte din proteine). Anumite proteine sunt enzime care catalizeaz (fac posibil sau cresc foarte mult viteza) reaciile chimice din celul.

Cuvntul proteina provine din limba greaca proteinus care nseamna primul. Roluri biologice: intr n componena tuturor celulelor; iau parte la formarea unor fermeni; intervin n desfurarea tuturor proceselor vitale n organism; intr n structura multor hormoni; participa la formarea anticorpilor cu rolul de apartori ai organismului mpotriva microbilor si toxinelor acestora; intr n combinaii chimice cu substane chimice toxice, transformndu-le n substane netoxice; ndeplinesc funcia de transportatori formnd diferite complexe: proteino-lipidic, proteinoglucidic, proteino-mineral, proteino-vitaminic, proteino-hidric i cu unele medicamente; particip la meninerea echilibrului osmotic, la repartizarea apei i a substantelor dizolvate n ea n diferitele pri ale organismului; pot fi arse n organism cu scop energetic, 1 g de proteine elibernd 4,2 kcalorii. n componena proteinelor intr aminoacizi. Din cei 20 de aminoacizi cunoscuti 8 sunt considerati eseniali, ntruct nu pot fi sintetizai n organismul omului i trebuie adui zilnic cu alimentele. Acestia sunt valina, lizina, leucina, izoleucina, metionina, triptofanul, treonina, fenilalanina. Pentru copiii sub 1 an, histidina este aminoacid esenial. Ceilali au fost numiti neeseniali ntruct pot fi sintetizati n organism din alte substane. Pentru sinteza proteinelor organismului este nevoie de aminoacizi eseniali si neeseniali n anumite proporii.

Aminoacizii eseniali ndeplinesc funcii diferite n organism. Valina Insuficiena ei n raia alimentar provoac scderea consumului de hran, dereglri de coordonare a micrilor, hipertensiune arterial. Favorizeaz vigoarea mental, coordonarea muchilor i calmeaz emoiile C5H11NO2 Lizina Ajut la producerea de anticorpi, hormoni i enzime necesare pentru reconstrucia esuturilor. Impiedic evolutia viruilor. Insuficiena de lizin n raia alimentar are drept consecin dereglarea circulaiei sanguine, micorarea numarului de eritrocite n snge i a coninutului de hemoglobin, provoac istovirea muchilor, dereglri n calcifiearea oaselor, diverse modificri patologice n ficat i plmni. Simptomele insuficienei lizinei la oameni provoac cefalee, vertijuri, greaa, vom, anemie. Sunt sarace n lizina cerealele. Sursele principale de lizin le constituie brnza de vaci, carnea, petele.

C6H14N2O2 Leucina Contribuie la normalizarea metabolismului proteic i glucidic, fiind o surs important de carburant pentru un efort susinut. Ajut la sintetizarea proteinelor. Insuficiena de leucin conduce la micorarea masei corpului, apar modificari n ficat, n glanda tiroid. C6H13NO2 Izoleucina Intr n componena proteinelor organismului, ajut la reglarea zaharurilor din snge, este indispensabil pentru formarea hemoglobinei. Lipsa izoleucinei n raia alimentar provoac echilibru azotat negativ. C5H11NO2S Treonina Favorizeaza buna funcionare a timusului. n lipsa ei, la animale creterea este ncetinit, se micoreaza masa corpului, provocnd chiar moartea lor. C4H9NO2 Triptofanul Particip la sinteza albuminei i globulinei, este necesar la creterea animalelor i meninerea echilibrului azotat, la sinteza proteinelor serice i a hemoglobinei, a acidului nicotinic i joac un rol important n profilaxia pelagrei. Reduce stress-ul i anxietatea. Surse importante de triptofan sunt carnea, petele, brnza de vaci, oule. Sunt bogate n triptofan soia, fasolea, mazrea. O cantitate relativ mica de triptofan conine proteina porumbului. Din aceasta cauza raia alimentar cu utilizarea preponderent a porumbului poate provoca pelagra. C11H12NO2 Fenilalanina Particip la normalizarea funciei glandei tiroide i a suprarenalelor. Din fenilalanina se sintetizeaz tirozina care contribuie la formarea adrenalinei. Este utilizat de ctre creier la producerea noradrelaninei, substan ce transmite impulsurile ntre nervi i creier, producnd o mbuntire a memoriei. C6H9N3O2 Proteinele alimentare, dupa valoarea lor biochimica, se mpart n 3 categorii: I - proteinele din ou, carne, lapte, pete. Ele conin toti aminoacizii eseniali n proporii optime pentru sinteza proteinelor organismului, menin echilibrul proteic n organism; II - proteinele din legume uscate, cereale. Acestea conin toti aminoacizii eseniali, dar nu n proporii suficiente pentru sinteza proteinelor omului; III - gelatina din oase, tendoane, cartilagii, zeina din porumb. n structura proteinelor porumbului lipsesc mai multi aminoacizi, si cei prezentati sunt n raporturi dezechilibrate si au valoarea biologic sczut. Valoarea lor biologic poate fi mrit prin asocierea cu proteine de calitate superioar. De exemplu: mamliga cu lapte sau brnz. Lipsa proteinelor n alimentaie duce la stri de denutriie cronic, diferite boli (hepatoz, pelagr s.a.), istovirea celulelor nervoase, reinerea creterii la copii, micorarea sintezei hormonilor

suprarenalelor, hipofizei, tiroidei, pancreasului, micorarea masei corpului, anemie, polihipovitaminoz, dereglri ale metabolismului mineral (osteoporoza); pielea devine uscat, unghiile - fragile, cade prul. Este dunator pentru organism i surplusul de proteine. Excesul lor n ratia alimentar se soldeaza cu suprancrcarea organismului cu produsele metabolismului proteic, cu intensificarea proceselor de putrefacie n intestine, cu suprancarcarea ficatului i rinichilor. Sunt bogate n proteine carnea (20%), petele (18%), oule (12,7%), brnza de vaci (18%), cacavalul (30%), soia (35%), fasolea (21%), nucile (18%), pinea (8%), pastele finoase (11%). Alimentatia rationala recomanda ingerarea n 24 ore a 1 g de proteine la 1 kg de greutate corporala. O persoan cu masa corpului de 70 kg are nevoie zilnic de 70 g de proteine. Aportul minim de proteine nu trebuie totusi sa fie mai mic de 40 g zilnic. O cantitate de proteine sub acest indice are drept consecin faptul ca organismul si consum proteinele esuturilor. Valoarea energetica a proteinelor trebuie sa constituie 10-15 % din totalul de calorii pe care l contine raia alimentar.

COMPUI ORGANICI CU ACIUNE BIOLOGIC ZAHARIDE (GLUCIDE) Care sunt cei mai importani compui organici cu aciune biologic ? Proteine Grsimi Zaharide ( glucoza , zaharoza,amidon,celuloza) Care este rolul compuilor organici cu aciune biologic pentru via? Proteinele, grsimile i zaharidele sunt componentele fundamentale ale celulelor vii. Zaharidele sunt componente eseniale ale tuturor organismelor,att din regnul animal ct i din cel vegetal n plante, polizaharidele au rol de suport sau de rezerv energetic. n organismele animale, reprezint o important surs de energie. Ce sunt zaharidele? Zaharidele reprezint o clas de compui naturali polifuncionali cu o larg rspndire, care constitue o component indispensabil din harna omului. Zaharidele fac parte din categoria unor substante ce sunt constitite din carbon, hidrogen si oxigen. In zaharide cat si in apa proportiile de hidrogen si oxigen sunt egale ceea ce a dus la denumiea lor hidrati de carbon. Majoritatea zaharidelor au gustul dulce, de aceea au fost numite glucide. Deoarece zaharidele pot fi extrase din diferite organe ale plantelor cum ar fi: glucoza, celuloza, zaharul, amidonul, ele constituie o baza a materiei vii care are rol energetic in metabolism.

Cum se pot clasifica zaharidele? Zaharidele se clasific n funcie de comportarea lor n reaciile de hidroliz n : Monozaharide (glucoza,fructoza)-nu hidrolizeaz Oligozaharide prin hidroliz formeaz dou pn la zece molecule de monozaharid ( zaharoza , maltoza ) Polizaharide prin hidroliz se descompun n mai mult de zece molecule de monozaharide ( amidon, celuloz) glucoz zaharoz amidon celuloza

GLUCOZA - C6H12O6

Att zaharurile, ct i amidonul sunt transformai de organism n glucoz. Dupa ce s-au format, moleculele de glucoz circul prin vasele de snge, suplimentnd celulele cu combustibil energetic. C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + energie Cea mai important reacie chimic a glucozei este fermentaia alcoolic. Prin fermentaia alcoolic glucoza se transform n alcool etilic i dioxid de carbon. C6H12O6 = 2CH3-CH2-OH (alcool etilic) + CO2 Cantitatea suplimentar de glucoz rmas n organism dup ce toate celulele au fost alimentate cu energie este convertit n rezerva de glicogen, nmagazinat n muchi sau ficat. Dac organismul are deja o rezerv ndestultoare de glicogen, de-abia atunci glucoza se transform n grsime. Aadar, corpul prefer s foloseasc glucoza sau glicogenul pentru arderile de la celule, numai excesul de zaharide fiind transformat n grsimi. Glucoza este monozaharid care apare n compoziia multor oligozaharide (zaharoz, maltoz, lactoz) i polizaharide (amidon, celuloz). n stare liber se gsete n fructe dulci, n mierea (amestec de fructoz i glucoz) de albine, n snge. Este prezent n organismul uman datorit alimentelor, dar i faptului c acesta i produce singur aceast substan. Alimentele bogate n glucoz sunt dulciurile (zahrul, produsele zaharoase, mierea), precum i alimentele care conin amidon (cartofii, fina de cereale). Ajunge n snge prin peretele intestinal. Doar monozaharidele precum (glucoza, fructoza) sunt absorbite de oameni. Acestea sunt produsele finite ale digestiei carbohidrailor. Digestia i absorbia glucidelor Principala poliglucid prezent n alimente, amidonul, ncepe s se descompun nc din cavitatea bucal, sub aciunea enzimei ptialina, care este un ferment din saliv (amilaz salivar). Astfel, ptialina este amestecat cu alimentele i ncepe transformarea amidonului n maltoz. Scindarea moleculelor se continu n stomac, sub aciunea acidul clorhidric. Procesul de degradare continu n duoden i n intestinul subire, sub aciunea amilazei pancreatice, i a celei intestinale, astfel nct, se ajunge n final la glucoz, monoglucid care traverseaz uor pereii intestinali. Glicogenul este la organismul animal corespondentul amidonului de la plante, fiind un polizaharid compus din mai multe molecule de glucoz. Glicogenul servete la nmagazinarea energiei i detoxifierea organismului, o mare parte din glicogen se gsete n ficat. Principala poliglucid prezent n alimente, amidonul, ncepe s se descompun nc din cavitatea bucal, sub aciunea enzimei ptialina, care este un ferment din saliv (amilaz salivar). Astfel, ptialina este amestecat cu alimentele i ncepe transformarea amidonului n maltoz. Scindarea moleculelor se continu n stomac, sub aciunea acidul clorhidric. Procesul de degradare continu n duoden i n intestinul subire, sub aciunea amilazei pancreatice, i a celei intestinale, astfel nct, se ajunge n final la glucoz, monoglucid care traverseaz uor pereii intestinali. Glicogenul este la organismul animal corespondentul amidonului de la plante, fiind un polizaharid compus din mai multe molecule de glucoz. Glicogenul servete la nmagazinarea energiei i detoxifierea organismului, o mare parte din glicogen se gsete n ficat.

Diabetul Diabetul zaharat este o boal cronic de metabolism, care se motenete sau se dobndete n cursul vieii i care afecteaz predominant metabolismul glucidic, manifestndu-se prin hiperglicemie (creterea peste limitele normale a nivelului zahrului din snge) i glicozurie (eliminarea zahrului prin urin). Glucoza reprezint zahrul din snge astfel diabetul nseamn un nivel ridicat, peste normal, al acesteia n snge. Diabetul apare cnd transportul de glucoz ctre celule este distrus. Sngele are rolul de a duce glucoza la toate celulele i acestea l fofosesc drept combustibil. Dup ce ajunge n celul este metabolizat sau "ars" dnd celulei energie. Pentru toate celulele este principalul combustibil i singurul pentru celulele nervoase (neuroni). Dac glucoza nu ajunge n celul n cantiti normale se acumuleaz n snge ducnd la hiperglicemie. Cnd ajunge la un nivel ridicat se numete diabet. Diabetul apare cnd transportul de glucoz ctre celule este distrus. Sngele are rolul de a duce glucoza la toate celulele i acestea l fofosesc drept combustibil. Dup ce ajunge n celul este metabolizat sau "ars" dnd celulei energie. Pentru toate celulele este principalul combustibil i singurul pentru celulele nervoase (neuroni). Dac glucoza nu ajunge n celul n cantiti normale se acumuleaz n snge ducnd la hiperglicemie. Cnd ajunge la un nivel ridicat se numete diabet. Diabetul apare cnd transportul de glucoz ctre celule este distrus. Sngele are rolul de a duce glucoza la toate celulele i acestea l fofosesc drept combustibil. Dup ce ajunge n celul este metabolizat sau "ars" dnd celulei energie. Pentru toate celulele este principalul combustibil i singurul

pentru celulele nervoase (neuroni). Dac glucoza nu ajunge n celul n cantiti normale se acumuleaz n snge ducnd la hiperglicemie. Cnd ajunge la un nivel ridicat se numete diabet. n industria alimentar la obinerea produselor zaharoase, a siropurilor, ca nlocuitor al zahrului; n industria medicamentelor la obinerea vitaminei C, a serului glucozat. Este cea mai folosit monozaharid deoarece este principala surs de energie i poate fi numit "combustibilul biologiei". Se folosete la fabricarea proteinelor i n metabolismul lipidelor. Este folosit ca precursor n sinteza substanelor ca celuloza i glicogenul. AMIDONUL Formul general : (C6H14O5)n Caracterizare general: Polizaharid natural,rspndit n regnul vegetal,unde constitue substana de rezerv a plantelor i se gsete sub form de granule caracteristice fiecrei specii de plante. Se gsete n seminele , fructele i tuberculii plantelor Se formeaz n prile verzi ale plantelor , sub influena luminii solare i n prezena clorofilei , prin procesul de fotosintez Structur Amidonul are structur macromolecular , format din amiloz i amilopectin. Amiloza este partea solubil n ap, iar amilopectina insolubil n ap. Utilizri n industrie, hidroliza acid a amidonului este folosit la obinerea glucozei, iar hidroliza enzimatic la obinerea etanolului. n alimentaie , amidonul este componenta de baz a multor produse alimentare importante : pine , cartofi ,fin , porumb etc n industria farmaceutic, amidonul intr n componena mediului nutritiv la producerea antibioticelor , vitaminelor . n industria textil , ca agent de ncleiere i apretare