Bere

Berea este o butur alcoolic obinut din 4 produse naturale: drojdia de bere, mal, hamei i ap. Aceasta are aproximativ 5% alcool; aa-numita bere fr alcool are ntre 0 i 0,5% alcool. Temperatura de but perfect a berii se afl ntre 6 i 8 C. De obicei energia berii provine din grne, dar poate s vin i din energia cartofilor sau a mazrii. Se poate spune c i japoneza Sake se poate ncadra n definiia berii. n Rusia, berea se ncadreaz oficial la categoria buturilor non-alcoolice.[1] Categorii de bere

- bere neagr filtrat sau nefiltrat - bere fr alcool - bere blond pasteurizat sau nepasteurizat - bere blond superioar - crem de bere - bere brun - bere cu lmie Istorie Bierar din cartea lui Jost Amman, Stndebuch Berea a aprut acum cca. 6000 de ani. Vine cel mai probabil de la pine care s-a udat i a nceput s fermenteze, de unde a aprut procesul de fermentare. Aceast descoperire a avut loc de mai multe ori n istoria omenirii, astfel c nu se poate ti sigur, unde a fermentat la nceput berea. Cele mai vechi urme de bere, care provin din anii 3500-2900 .Hr., au fost descoperite de curnd n Tepe, Mesopotamia (astzi n Iranul de vest). Unii cercettori studiind un numr mare de texte antice, ct i texte trzii au ajuns la concluzia c n antichitate exista o legtur strns ntre coacerea cerealelor i fabricarea berii. Coacerea cerealelor este pn in zilele noastre un moment important n fabricarea berii. Se pare c berea era asemntoare unei grsimi groase de culoare ntunecat, fr s conin o cantitate mare de alcool, ns foarte hrnitoare. Datorit gustului deosebit, ea ocupa un loc important in

dieta oamenilor din acea vreme. Arheologii de la Universitatea Cambridge au interprins un studiu al proceselor de pregtire a berii i cerealelor in Egiptul antic. Obiectul de studiu a fost gsit in mormintele in care s-au pstrat rmie de mncare i bere. Calitatea acestora depinde de zahrul necesar pentru fermentaie. n zilele noastre, pentru uurarea procesului seminele se pun la uscat, astfel nct se obine malul. Malul se fierbe, se strecoar i se adaug drojdie. Potrivit reetei tradiionale, pentru obinerea unei drojdii naturale se prepar un aluat din fin de gru, iar aluatul se punea la copt pn cnd mijlocul se ntrea. Dup care, bucile din aluatul copt se puneau ntr-un decoct de mal pentru pregtirea berii. n toat lumea 20.000 de feluri de bere sunt mbuteliate n 180 de feluri, de la normal, slab alcoolizat, pils, amar, crem de bere i bere neagr. Chinezii au produs berea numit Kui cu aproximativ 5000 de ani in urm. In Mesopotamia, o tablet de lut veche de 4000 de ani, indic faptul c meseria de berar era una foarte respectat i c cei mai buni berari erau femei. In vechiul Babilon, femeile berar erau de asemenea i preotese. Zeiele Siris i Nimkasi erau patroanele berii, iar unele tipuri de bere erau rezervate exclusiv unor ritualuri divine. n 2100 .Hr. Hammurabi, al 6-lea rege al Babilonului, a inclus reglementri privind activitatea tavernelor in marele lui Cod de Legi. Aceste reglementri aveau n vedere distribuia berii i erau creeate astfel nct s protejeze consumatorii. Pedeapsa prevzut pentru vnzarea unei cantiti mai mici dect cea menionat era necul, ce s-a dovedit o metod eficient pentru prevenirea repetrii infraciunii. Bere bavarez O veche tablet, acum n pstrare la Muzeul Metropolitan din New York, descrie berea babilonian ca fiind o bere neagr, bere deschis, bere roie, bere cu trei straturi, bere cu cap, bere fr cap, etc. Se mai menioneaz faptul ca berea era but printr-un pai, iar n cazul familiei regale un pai aurit, destul de lung nct s ajung de la tron la un container mare de bere inut n apropiere. Acum 5000 de ani n Egiptul Imperial al faraonilor, berea era un important aliment n dieta zilnic. Oamenii se strngeau s bea in case ale berii. Berea era butura naional a rii, un aliment de baz ce i gsea loc att n meniul nobilimii ct i n cel al oamenilor de rnd (fellah). Pe lng faptul c era o butur, berea era folosit i ca medicament. Un document medical care a fost scris n jurul anului 1600 .Hr. listeaz 700 de reete, din care n jur de o sut conin cuvntul bere . n 1996 berria Courage Brewery din Newcastle, Anglia, a mbuteliat 1000 de sticle de bere blond, denumit Tutankhamun Ale dup o reet veche de 3200 de ani, gsit n Templul Soarelui Reginei Nefertiti. Prima dintre sticle a fost vndut, mai trziu, la licitaie cu 1000$. Egiptenii obinuiau s aprovizioneze morii cu mncare i bere. Un vechi mormnt egiptean poart inscripia : satisface spiritul su cu vit i pasre, pine i bere. n tavernele din Egipt, cel mai folosit toast era Pentru stafia ta !. Se spune c egiptenii sunt cei care i-au nvat pe greci s fac bere.

Faimosul scriitor grec Sofocle ncuraja cumptarea, i sugera o diet compus din pine, carne, legume verzi i zythos (bere). Ali scriitori greci timpurii ca Herodot i Xenofon, menioneaz berea de asemenea n scrierile lor. Romanii apoi au artat triburilor slbatice din Britannia tainele fabricaiei berii. Regina Elisabeta, n timp ce cltorea prin ar, trimitea ntotdeauna curieri nainte pentru a degusta berea local. Dac aceasta nu se ridica la standardele necesare o rezerv era trimis imediat din Londra ctre ea. Tatl lui William Shakespeare a fost degusttor de bere sau conner. Acesta testa berea turnnd o parte pe o banc, aezndu-se apoi pe aceasta n timp ce termina restul berii. Dac era zahr in bere, sau dac nu era pur, pantalonii din piele pe care i purta aveau s se lipeasc de banc dup jumtate de or. La sfritul secolului 17, alocaia sptmnal pentru elevii de toate vrstele de la o coal din Anglia consta n 2 sticle pe zi. Berea era mult mai sigur i mai bun la gust dect apa potabil disponibil, care adesea provenea din ruri poluate. Berea era de asemenea comun la locul de munc. Omul de stat i de tiin, Benjamin Franklin, care a trit n Londra ntre anii 1757-1774, a nregistrat consumpia zilnic de bere ntr-o tipografie din Londra ce a vizitat-o. Fiecare dintre angajai consumau o halb nainte de micul dejun, o halb ntre mic dejun i prnz, o halb la prnz, o halb la ora 6 i o halb cnd terminau lucrul. Fabricarea berii n 1516 apare Legea German a Puritii (Deutsche Reinheitsgebot) , care spune clar c ingredientele berii trebuie s fie doar ap, orz i hamei. Hameiul este floarea de Humulus lupulus, un agent de stabilitate n bere. Acizii de hamei au un efect antibiotic slab contra bacteriei gram-positive care favorizeaz activitatea exclusiv a drojdiei de bere n fermentarea berii. Aroma dat de hamei, depinde de varietate i utilizare; hameiul fiert cu berea ("hamei amrui") produc o amrciune n timp ce hameiul adugat mai trziu d un fel de "arom de hamei" (ultimele 10 minute din fierbere) i "arom de hamei" (ultimele 3 minute din fierbere sau mai puin) cu un grad de amrciune mai sczut. Adugarea hameiului dup fierbere, un proces cunoscut ca i "adugarea hameiului uscat" adaug puin amrciune. Hameiul nefiert d doar o amrciune slab. Impactul amrciunii dup o anumit cantitate de hamei este specificat n uniti de amrciune.