Sunteți pe pagina 1din 9

UNIVERSITATEA DE STUDII AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR BUCURETI FACULTATEA DE MANAGEMENT, INGINERIE ECONOMIC N AGRICULTUR I DEZVOLTARE RURAL MASTER: MANAGEMENTUL

CALITII I INOVAIEI N DOMENIUL AGROALIMENTAR

PRINCIPIILE PROCESULUI DE PRODUCIE APICULTURA I PROCESUL DE PRODUCIE AL MIERII

Prof. Coord.: Conf. Dr. Temocico Georgeta

Masterand: Tristaru Roxana-Andreea

APICULTURA I PROCESUL DE PRODUCIE AL MIERII CUVINTE CHEIE: apicultura, albine, miere, extractie, procesare, proces de
fabricatie, cristalizare, dezvoltare durabil.

INTRODUCERE
Albinele melifere, prin modul lor social de via, sunt organizate n familii cu un numr mai mare de indivizi difereniai n cele trei caste (matca, albin lucrtoare i trntor), fiecare cast cu rol i activitate distinct n cadrul familiei. Familia de albine prin mecanismul biologic perfect de adaptare i autoreglare la condiiile de mediu, modul de organizare a activitii complexe pe care o desfoar, coninutul i valoarea produselor apicole pe care le realizeaz reprezint o importan deosebit din punct de vedere tiinific. Aceste caracteristici au atras i au pasionat numeroi oameni de tiin i cresctori de diferite profesii, la elucidarea a numeroase aspecte legate de: biologia, fiziologia i anatomia albinelor; viaa i activitatea familiilor de albine; tehnologia de cretere; tehnologia de obinere, recoltare i prelucrare a produselor apicole; cercetarea valorii alimentare, energovitalizante i medicamentoase a produselor apicole i a numeroaselor derivate realizate din acestea. Cunoaterea n complexitatea lor a obiectivelor enumerate mai sus este ns departe de finalizat. Pornind de la conceptul de dezvoltare durabil care desemneaz totalitatea formelor i metodelor de dezvoltare socio-economic, al cror fundament l reprezint n primul rnd asigurarea unui echilibru ntre aceste sisteme socio-economice i elementele capitalului natural, vom demonstra, n cele ce urmeaz c apicultura i producia de miere respect principiile acestui concept intens dezbtut n ultima vreme.

REZULTATE I DISCUII
Apicultura face parte din categoria tiinelor aplicate, avnd ca obiect de studiu elucidarea tuturor problemelor legate de via i activitatea albinelor melifere, astfel nct s fie posibil folosirea de ctre om a familiilor de albine n scopuri economice, ecologice i sociale la inepuizanta lor capacitate. Importana ecologic i biologic: sectorul vegetal (creterea i reproducerea plantelor cu flori) unde, prin polenizarea a zeci de mii de specii spontane i cultivate, albinele, alturi de alte insecte, contribuie substanial la fecundarea florilor din care rezult fructe i semine care asigur parial sau total hran a zeci de mii de specii de psri i animale i chiar i pentru om. Din semine, prin germinare, se dezvolt noi generaii de plante, mai viguroase i mai productive, tiut fiind c polenizarea ncruciat previne consagvinizarea i degenerarea speciilor. Pe baza numeroaselor observaii i cercetri s-a stabilit c 80% dintre plante sunt polenizate cu ajutorul insectelor, iar dintre acestea, 77% de albine. n ultima perioad de timp, prin lucrrile de mecanizare, fertilizare-chimizare, combaterea buruienilor, a bolilor i duntorilor la plantele cultivate, numrul speciilor ai indivizilor polenizatori entomofila s se realizeze aproape n exclusivitate de ctre albine. Albinele melifere, prin instinctul lor social, alctuiesc familii numeroase care n sezonul activ (perioada de nflorire a plantelor)

dein 40.000 50.000 de indivizi, cu o raz economic de zbor de 3 km, capabile s polenizeze plantele entomofile pe o suprafa de 2.800 ha, localizat n jurul stupinei. Aceste nsuiri ale albinelor duc la sporuri importante de producii realizate la hectar prin polenizare: la pomii fructiferi producia crete cu 60%, la floarea soarelui i lucern, pe solele polenizate, sporul produciei de semine este de 30-50%, la trifoiul rou, dovlecei, pepeni, castravei se obine mai mult cu 200%. Al doilea sector din domeniul ecologic la care albinele aduc un aport deosebit, folosind omului ca unul dintre cei mai sensibili senzori biologici, l reprezint depistarea i prevenirea polurii mediului nconjurtor. Albinele au organele de sim foarte dezvoltate, deosebesc tot attea feluri de miros cte percepe i omul, ns diluiile sesizate de acestea sunt de 1/500-1/1.000, ceea ce pentru om este imposibil. Apreciind la valoare lor importana albinelor, marele savant i fizician Albert Einstein a spus: Dac ar disprea albinele de pe suprafaa globului, omul ar mai avea doar patru ani de trit. Cu ct exist mai mult polenizare, cu ct iarba este mult mai mult, sunt mai multe animale, mai muli oameni. Importan economic: rolul albinelor este deosebit de mare i poate fi pus uor n eviden, att prin valoarea produselor directe pe care le recolt omul de la familiile de albine, ct i prin valoarea sporului de produse care se obine de la plantele cu polenizare entomofil, cultivate i spontane, prin polenizarea realizat de albine. ntre plantele cu flori i albine exist o strns interdependen: albinele i asigur n totalitate hran specific (nectarul i polenul) de la plantele entomofile, iar acestea i asigur polenizarea, fecundarea i perpetuarea speciilor, precum i prevenirea consangvinitii prin intermediul albinelor. Plantele entomofile, n faza de nflorire, care este diferit ca durat i perioad de la o specie la alta n funcie i de relief, produc o cantitate mare de nectar i polen, acestea reprezentnd o bogie natural a fiecrei ri, valorificat numai prin intermediul familiilor de albine. Din mulimea insectelor care se hrnesc cu nectarul i polenul florilor, natura a nzestrat albina melifer cu o seam de caracteristici, dintre care, la acest capitol, amintim instinctul de acumulare a resurselor de hran n cuib, care este deosebit de valoros att pentru specie, ct i pentru om i instinctul social. Mierea este un aliment cu gust dulce i parfumat, cu aspect semifluid, vscos sau cristalizat i culoare specific, avnd un coninut mare de zaharuri i substane minerale, vitamine, enzime, acizi organici, ns constituenii majori ai mierii sunt apa i substanele zaharoase, care reprezint 99% din aceasta. ( vezi figura 1). Bazele raionale ale unei tehnologii a mierii Ceea ce tim despre miere i despre compoziia sa, ca i despre proprietile sale biologice poate servi ca baz pentru punerea la punct a unei tehnologii care s protejeze, att ct este posibil, un produs care, fr s fie perisabil n sensul obinuit al termenului, nu este mai puin pretenios n ceea ce privesc prepararea, prelucrarea i pstrarea sa. Obiectivul principal al acestei tehnologii trebuie s fie acela de a da consumatorului un produs ct se poate de apropiat de cel pe care l-a depozitat albina n fagure. Condiia obligatorie este aceea de a nu scoate din i a nu aduga nimic la miere. De ce nu se comercializeaz pe scar larg mierea n fagure ? Formula este bun dar nu scutit de dezavantaje, dintre care cel mai important este preul de cost ridicat, mierea devenind astfel un veritabil produs de lux. Numai mierea extras poate satisface majoritatea consumatorilor,

rmnnd accesibil posibilitilor lor. Trebuie deci, s-i acordm cea mai mare atenie. Calitatea mierii trebuie respectat chiar nainte de recoltare. Trebuie s evitm, n cursul vizitelor la stupin, s murdrim ramele cu funingine de la afumtor. Mierea supus unui astfel de tratament capt un gust neplcut de fum, mai ales dac exist multe celule necpcite. Tot n acest sens, apicultorul trebuie s tie c mierea este un produs alimentar care necesit mult grij. Se poate spune c o tehnologie uoar, dar raional a mierii trebuie s respecte igiena i calitile mierii, care depind de integritatea constituenilor si. Cldura i umiditatea sunt cele dou elemente care trebuie supravegheate n permanen, de la recoltare pn la consum. Extracia Extracia mierii prin stoarcere este practic abandonat. Ea corespunde unei forme de apicultur pe cale de dispariie, cea cu conie. Folosirea stupului cu rame mobile implic extracia mierii prin centrifugare i recuperarea cerii fagurilor pentru anul urmtor. Extractorul centrifugal (vezi figurile 2 i 3), inventat n secolul trecut, are forme diferite n funcie de destinaie : pentru o exploatare modest cu civa stupi sau pentru o ntreprindere profesionist unde se extrag cteva tone sau zeci de tone de miere n fiecare an. Dar, de la extractorul pentru patru rame acionat manual i pn la extractorul pentru patruzeci sau optzeci de rame acionat de un motor electric, principiul este acelai. Se folosete fora centrifug pentru a scoate mierea din celule i a o proiecta pe peretele intern al cuvei. Fora aplicat fagurelui este n funcie de viteza unghiular a coului extractorului i de raza coului. n extractorul tangenial, ramele sunt aezate tangenial fa de cilindrul virtual pe care micarea coului le face s-l descrie ; n aceste condiii, fora aplicat ramelor este uniform sau aproape uniform pe toat suprafaa (nu se poate extrage dect o singur fa odat). n extractorul radial, fora centrifug aplicat ramei variaz progresiv de la catul inferior pn la speteaz ; n vecintatea axei extractorului, fora centrifug este slab. Fiecare din cele dou sisteme are avantajele i inconvenienele sale. Extractorul tangenial lucreaz mai omogen dect extractorul radial, dar l oblig pe operator s extrag succesiv cele dou fee ale fagurelui. Filtrarea Apicultorul care i condiioneaz mierea pe care o recolteaz poate s se mulumeasc cu purificarea obinut prin pstrarea acesteia n maturator (vezi figurile 4 i 5) minimum trei zile. Este greu s se fixeze un timp de maturare necesar i suficient deoarece aceast operaie depinde de nlimea recipientului folosit (cu ct este mai nalt, cu att purificarea este mai lent) i de vscozitatea mierii, aceasta depinznd la rndul ei de temperatur, coninutul n ap i natura mierii. Dac se folosete un maturator cu termostat la 30C, se poate obine o purificare rapid ; prudent este s scoatem mierea de ndat ce este posibil, i aceasta din mai multe motive. Prin nclzirea continu se favorizeaz formarea de HMF i mierea se coloreaz n cteva sptmni. Dac se ntrerupe nclzirea, mierea se poate cristaliza n maturator; n acest caz este greu de scos din el fr mijloace adecvate. Condiionarea industrial cere mijloace relativ importante. Unitatea de condiionare trebuie s funcioneze tot anul, ceea ce nseamn c trebuie s stocheze, s controleze, s trateze mierea n aa fel nct ea s rspund strict la normele cerute i valoarea sa comercial

s fie ct se poate de mare. Este deci exclus c o asemenea unitate s funcioneze pe aceleai baze ca cele care sunt perfect valabile la nivelul unei exploatri mici. Pstrarea mierii n butoaie de 300 kg nu se face fr probleme. Pentru a se ctiga loc se folosesc paleii i elevatoarele care permit stivuirea butoaielor pe o nlime de civa metri. Cldirea pentru depozitare trebuie s fie aerisit i ct se poate de rcoroas; pentru mierile expuse fermentrii cum este mierea de iarb-neagr, se impune pstrarea n camer rece. Temperatura de 4C este suficient de sczut pentru a preveni fermentarea naintea pasteurizrii. Lichefierea n majoritatea cazurilor, cnd se condiioneaz un lot de miere, trebuie nceput prin a o lichefia deoarece, n timpul stocrii ea cristalizeaz n mod aproape inevitabil. Numai mierile de salcm (Acacia) se pot pstra mult timp n stare lichid. O instalaie de lichefiere ( vezi figura 6) bine conceput conine o camer nclzit unde butoaiele cu miere sunt nti nclzite pn la circa 40C timp de o jumtate de zi, electric sau n bazine cu ap cald. Butoaiele cu miere prenclzite sunt apoi luate cu ajutorul unui motostivuitor ; se deschid (trebuie s aib deschidere total) i se basculeaz pe un grtar aezat deasupra unui tanc de recepie. Incinta n care se afl acest tanc i grtarul este nclzit la 70C. n aceste condiii, mierea prenclzit este lichefiat rapid, fr s ating temperatura aerului din interior; ea este evacuat prin fora gravitaiei, nainte de a avea timp s fie nclzit exagerat. Mierea evacuat este recuperat la etajul inferior ntr-o cuv de mare capacitate, de 4 pn la 6 tone, unde este amestecat. Pentru obinerea unui produs omogen, mierea este agitat timp de cteva ore cu ajutorul unei elice. Mierea lichefiat, omogenizat, filtrat la ieirea din cuv este refulat cu ajutorul unei pompe pn la postul de condiionare. Pasteurizarea Procedeul se realizeaz cu ajutorul pasteurizatoarelor cu plci (vezi figura 7). Ele sunt folosite n mod curent n industria alimentar i se adapteaz foarte bine la pasteurizarea mierii cu ajutorul unei instalaii adecvate. ntr-un pasteurizator cu plci mierea lichid circul n contra-curent cu apa cald, ntr-un strat gros de civa milimetri. nclzirea este foarte rapid; ea nu cere dect cteva secunde. Cnd mierea atinge temperatura de pasteurizare (78C), ea intr ntr-un circuit cu ambrare unde nu rmne dect cteva minute. Ea prsete camera pentru a intra n circuitul de rcire unde circul n contra-curent cu apa rece. La ieire, 5 pn la 8 minute dup ce a intrat, mierea are o temperatur de 42C ; este pasteurizat. Acum este ferit de fermentare deoarece drojdiile au fost distruse i i va pstra starea lichid timp de cel puin 6 luni, timpul necesar pentru a fi consumat. Dirijarea cristalizrii Fiind (relativ) prea bogat n glucoz, mierea risc s recristalizeze, chiar i dup pasteurizare, ntr-o form neregulat. Este mai bine s-i respectm predispoziia i s o facem s cristalizeze repede sub o form plcut la vedere i la gust. Pentru a obine acest rezultat, se procedeaz la o nsmnare a mierii dup pasteurizare i rcire complet. Se amestec bine, cu ajutorul unor aparate speciale, o miere care cristalizeaz foarte fin cu mierea care trebuie cristalizat. Se folosete o cantitate de aproximativ 10% maia. Cristalele adugate n miere servesc de amors i, n cteva zile, la o temperatur de 14C, cea mai favorabil creterii cristalelor, toat mierea este cristalizat n

sistemul dorit. Amestecul de miere i maia ct nc se trimite la maina de mbuteliere n borcane, are consisten de past. Ambalajul Alegerea ambalajului pentru miere depinde de dou categorii de motivaii. Una se refer la motivaii de ordin tehnic, cealalt la motivaii de ordin estetic. Din punct de vedere tehnic trebuie s se ia n considerare etaneitatea ambalajului ca fiind criteriul cel mai important. Un vas care conine miere trebuie s fie perfect etan. Se nelege de la sine c el nu poate fi confecionat dect din materii prime autorizate de lege. Restul nu este dect o problem de pre de cost, de comoditate la ntrebuinare i de dorina de a satisface clientela. Ambalajele fabricate din materiale transparente (vezi figura 8) au avantajul c prin ele se poate vedea mierea. Experiena dovedete c vasele opace ascund uneori defecte de prezentare pe care o tehnic mai atent le-ar fi putut evita. Analiza mierii Trebuie s precizm mai nti c expresia "a da o miere spre analiz" nu are sens luat ca atare. Toate mierile naturale conin sute de constitueni diferii a cror valoare este foarte diferit n funcie de scopul urmrit prin analiz. n general, apicultorul care i d mierea spre analiz dorete s tie care este originea ei floral, calitatea sa i dac poate s primeasc o denumire anume. Consumatorul va dori s tie dac mierea pe care a cumprat-o este pur sau falsificat i dac denumirea pe care o poart este conform cu realitatea. n ceea ce privete serviciile oficiale, acestea sunt interesate s tie dac mierea este n conformitate cu normele legale legate de folosirea de antibiotice sau standardele de calitate, n timp ce cercettorul urmrete nainte de toate s-i completeze cunotinele de specialitate. Controlul de calitate Controlul de calitate al unei mieri cuprinde msurarea coninutului de ap (se face uor cu ajutorul unui refractometru), un test de puritate, o dozare a hidroximetilfurfurorului (HMF), un examen organoleptic i un examen al strii fizice. O miere de calitate normal trebuie s rmn n limitele fixate de lege ; dar aceste limite fiind foarte largi controlul calitii permite nuanarea aprecierii distingnd, cu ajutorul unor notri simple, mieri care sunt pur i simplu conforme legii i cele numite de calitate superioar pentru c sunt foarte curate, foarte concentrate, foarte srace n HMF, care se prezint sub o stare fizic bine definit (lichid sau cristalizat) i nu au alt gust strin mierii. CONCLUZII Exist numeroi factori care influeneaz compoziia chimic a mierii: calitatea i compoziia materiei prime (nectar sau man), abundena acesteia, factorii climatici, modul de exploatare a albinelor, modul de recoltare, condiionare i conservare. Mierea obinut va avea caractere specifice condiiilor n care s-a produs. Prin calitile sale nutritive, merea este considerat un aliment de mare valoare n hrana oamenilor de toate vrstele, avnd utilizri largi n dietetic i terapeutic. Mierea este foarte des folosit n alimentaie, n buctrie sau ca medicament, fiind de medicina popular foarte apreciat. De asemenea are importante aplicaii n alimentaia artificial, n alimentaia pre- i post-operatorie, n pediatrie i ginecologie. Valoarea alimentar a mierii const n primul rnd n bogia ei n zaharuri (7080%), din acest punct de vedere, fiind un aliment energetic prin excelen. Majoritatea

zaharurilor din miere sunt zaharuri simple, (glucoz i fructoz), care nu mai necesit o prelucrare special prin digestie, fiind direct asimilate i arse complet, pn la stadiul de bioxid de carbon i ap, elibernd energie n toate etapele de descompunere prin care trec. n ceea ce privete apicultura, respectiv procesul de producie al mierii putem afirma c acestea respect normele conceptului de dezvoltare durabil ntruct urmresc satisfacerea nevoilor prezentului, fr a compromite posibilitatea generaiilor viitoare de a-i satisface propriile nevoi. (definiie a dezvoltrii durabile dat de Comisia Mondial pentru Mediu i Dezvoltare). Dezvoltarea durabil urmarete i ncearc s gseasc un cadru teoretic stabil pentru luarea deciziilor n orice situaie n care se regsete un raport de tipul om/mediu, fie ca e vorba de mediu nconjurtor, economic sau social. Relaia om-natur n cazul apiculturii este una favorabil pentru ambele pri astfel c omul beneficiaz de miere care aa cum am menionat anterior este utilizat att ca surs de hran ct i n diverse tratamente medicinale, iar activitatea albinelor asigur creterea i reproducerea constant a plantelor cu flori ceea ce reprezint un atu pentru mediul nconjurator. TABELE I FIGURI - Fig. 1 -

Cantitatea medie (%) a constituenilor majori ai mierii, conform rezultatelor studiilor efectuate n patru ri, printre care s-a aflat i Romnia. Coloana "interval" cuprinde valori individuale de la cele mai mici la cele mai mari, pentru 1063 de tipuri de miere studiate. Constitueni majori (aproximativ Media Romnia(1955) 99% din miere) Ap 16,5 17,0 USSR Statele Australia(1974) (1963) Unite(1962)

interval

18,6

17,2

15,6

13.4 26.6 21.7 53.9 20.4 44.4 0.0 - 7.6 -

fructoz

38,4

39,3

37,4

38,2

43,3

Glucoz Sucroz Numrul probelor

34,0 3,1 1036

32,9 2,3 257

35,9 2,1 217

31,3 1,3 490

30,2 2,5 99

-Fig. 2 Extractor centrifugal-

- Fig. 3 Extractor centrifugal

-Fig. 4 Maturator -

- Fig. 5 Maturator-

- Fig. 6 Pasteurizator -

- Fig. 7 Instalaie de lichefiere -

- Fig. 8 Ambalaje miere -

BIBLIOGRAFIE
http://ro.wikipedia.org/wiki/Miere http://www.proapicultura.ro/mierea.htm http://www.proapicultura.ro/mierea.htm