Sunteți pe pagina 1din 3

DEFINITII

1. Produse alimentare sunt alimente, buturi sau alte produse, obinute prin prelucrarea unor materii prime alimentare, care sunt destinate consumului uman i care nu duneaz sntii 2. Aditiv alimentar este orice substan (n afara materiilor prime) care se adaug alimentelor pentru a se mbunti valoarea nutritiv a acestora sau pentru a influena culoarea, consistena, gustul sau aroma, termenul de valabilitate, sau pentru a da alimentelor orice alta proprietate specific 3. Substane strine sunt orice alte substane dect aditivii alimentari, care, dac sunt prezente peste limitele maxime admise de Ministerul Sntii, pot constitui un risc pentru protecia vieii, sntii consumatorilor sau altereaz compoziia i calitatea produselor alimentare; 4. Eticheta este orice material scris, imprimat sau grafic, litografiat, gravat sau ilustrat, referitor la un produs alimentar, pe care l nsoete cnd acesta este prezentat la vnzare pentru consumatori; 5. Ambalajul este materialul specific, ca execuie i natur, destinat ambalrii produselor alimentare n vederea asigurrii proteciei i utilizat pentru transportul, manipularea, depozitarea sau desfacerea acestora; 6. Agent economic - productor de produse alimentare este orice persoan fizic, autorizat s desfoare o activitate economic independent, sau persoana juridic, romn sau strin, indiferent de forma de organizare i tipul de proprietate, care desfoar, n condiiile o activitate de producie, prestri servicii ori operaiuni de import-export produse alimentare; 7. Falsificare sau substituire n domeniul calitii constituie orice nelciune sau tentativ de nelciune privind natura, caracteristicile calitative, compoziia, coninutul n substane utile, nlocuirea n componena produsului a unor substane cu altele vtmtoare sntii, precum i folosirea de denumiri, descrieri sau alte declaraii false privind originea, cantitatea sau identitatea mrfurilor sau serviciilor 8. Laborator acreditat este laboratorul cruia o autoritate desemnat de Guvern i-a recunoscut competena de a efectua ncercri i analize pentru determinarea calitii produselor alimentare; 9. Licen de fabricaie a produselor alimentare este documentul care atest c agentul economic este capabil s desfoare activiti n domeniul produciei de produse alimentare, n conformitate cu legislaia intern n vigoare, la un nivel de calitate i siguran care s asigure protecia vieii i sntii consumatorilor. 10. Calitatea este totalitatea de proprieti i caracteristici ale unui produs sau serviciu care i confer acestuia aptitudinea de a satisface necesitile exprimate sau implicite 11. Controlul calitii reprezint totalitatea tehnicilor de lucru i a activitilor care se folosesc pentru demonstrarea ndeplinirii cerinelor de calitate stabilite pentru un produs sau serviciu. 12. Asigurarea calitii este ansamblul de aciuni planificate i sistematice din Sistemul calitii menite s dea ncrederea corespunztoare c un produs sau un serviciu va satisface condiiile de calitate specificate. 13. Conducerea (Managementul) Calitii este acea parte a funciei generale de conducere care stabilete i implementeaz politica i obiectivele n domeniul calitii. 14. Managerul calitii este membrul din conducerea unei uniti care rspunde de sistemul calitii i de implementarea lui i care, n aceast calitate, raporteaz direct conductorului unitii. 15. Materialul, (documentul) de referin este materialul sau documentul sau substana la care una sau mai multe din valorile proprii sunt suficient de omogene i bine stabilite pentru a fi folosite la calibrarea unui aparat, verificarea unei metode de msurare sau pentru stabilirea valorilor unor parametrii 16. Metoda de referin este o metod complet investigat (verificat), cu procedee i condiii descrise clar i exact, pentru msurarea uneia sau mai multor valori specifice unui produs care s-au dovedit a avea acurateea i precizia corespunztoare i care poate, s fie folosite pentru a evalua acurateea altor metode pentru aceeai msurtoare.

17. Precizia relativ reprezint gradul de coresponden (concordan) a rezultatelor metodei aflate n evaluare cu cele obinute cu o metod de referin recunoscut (standardizat) 18. Politica n domeniul calitii reprezint obiectivele i orientrile generale ale unei societi comerciale sau ale unei organizaii, exprimate n scris i fcute cunoscute oficial de conducerea de vrf a acestora. 19. Repetabilitatea este suprapunerea (concordana) ntre rezultatele msurtorilor succesive fcute de acelai mijloc de msurare i n aceleai condiii de msurare. 20. Reproductibilitatea este suprapunerea (concordana) ntre rezultatele msurtorilor aceluiai mijloc de msurare, fcute n condiii diferite de msurare. 21. Sensibilitatea este abilitatea metodei de a detecta variaiile mici ale numrului de microorganisme n cadrul unui model dat. 22. Sistemul calitii este ansamblul de structuri organizatorice, responsabiliti, proceduri, procese i resurse care au ca scop realizarea efectiv a conducerii calitii. 23. Sigurana alimentar: asigurarea faptului c alimentul nu va afecta sntatea consumatorului, dac este preparat sau consumat conform indicaiilor. 24. Aceptabilitatea alimentelor este asigurarea c alimentele sunt apte pentru consumul uman conform scopului pentru care au fost produse 25. Securitatea alimentar reprezint o component a calitii vieii, viznd protecia social a persoanelor defavorizate, respectiv faptul c orice individ are acces la o alimentaie suficient i sntoas care sa-i permita sa aiba un regim alimentar satisfacator pentru o viata sanatoasa si active 26. Verificarea este o aciune de procurare i examinare de dovezi prin care se urmrete confirmarea sau infirmarea ndeplinirii cerinelor specificate. Definiii din domeniul GMP, GHP 27. Curirea este ndeprtarea pmntului, reziduurilor alimentare, a murdriei, a unsorilor sau a oricror materii strine produsului respectiv 28. Contaminant este orice agent biologic sau chimic, materie strin sau alt substan prezent n aliment, dar care nu este introdus n mod intenionat, care poate compromite sigurana alimentului 29. Contaminare este introducerea ntmpltoare sau nu a unui contaminant n alimente sau n mediul nconjurtor n care acestea se gsesc 30. Dezinfecie este operaia de reducere prin mijloace chimice sau fizice a numrului de microorganisme (n spaiul de producie, depozitare sau transport al produselor agroalimentare) la un nivel care s nu compromit sigurana produselor. 31. Igiena alimentelor reprezint toate condiiile i msurile necesare pentru asigurarea standardului de acceptabilitate i siguran a produselor agro-alimentare prevzute pentru toate etapele lanului alimentar (de la producia primar la consumatorul final) 32. Operator este orice persoan care manipuleaz direct sau indirect hrana impachetat sau nu, echipamente sau ustensile care au legatur cu alimentele sau care ating suprafaa de contact a alimentelor i care trebuie s respecte condiiile speciale de igien a alimentelor 33. Producia primar include producerea i recoltarea produselor agro-alimentare, sacrificarea animalelor, colectarea laptelui, pescuitul, etc. Definitii specifice Sistemului HACCP (Analiza riscurilor, Punctele Critice de Control) 1. arborele de decizie HACCP cuprinde o serie de ntrebri necesare pentru a determina dac o etap din fluxul tehnologic este un punct critic de control. 2. control: conducerea unei operaii, etape sau proces astfel nct s ating un anumit nivel al performanei dorite. 3. monitorizare: verificarea prin teste, msuri sau analize a faptului c procedurile de prelucrare sau manipulare n fiecare punct critic de control respect criteriile stabilite.

4. pericol potenial: un agent de natur biologic, chimic sau fizic, care fiind pezent n produsul alimentar, poate (n anumite condiii) determina ca un aliment s fie nesigur pentru consum. 5. punct de control(PC): orice punct, operaie sau faz tehnologic la care pot fi controlai factorii de natur biologic, fizic sau chimic, dar n care pierderea controlului nu conduce la periclitarea sntii sau vieii consumatorului. 6. punct critic de control (PCC): un punct , operaie sau faz tehnologic la care se poate aplica controlul i pericolul (de natur biologic, fizic sau chimic) poate fi prevenit, eliminat sau redus la un nivel acceptabil al siguranei alimentelor. 7. risc: o estimare a probabilitii de manifestare a unui pericol i estimarea gravitii lui. 8. aciuni corective: aciuni ntreprinse atunci cnd rezultatul monitorizrii demonstreaza faptul c au fost depite limitele critice, sau c nu au fost respectate procedurile stabilite. 9. diagrama de flux - o reprezentare schematic a succesiunii fazelor sau operaiilor folosite n producia (sau distribuia) unui anumit aliment. 10. Buna Practic de Producie (GMP) - Msuri preventive viznd condiiile de organizare intern i extern n scopul reducerii probabilitii de contaminare a produsului din surse interne sau externe. 11. audit HACCP: examinare sistematic pentru a stabili dac activitile din sistemul HACCP i rezultatele aferente lor sunt n concordan cu activitile planificate i dac aceste activiti sunt efectiv implementate, permind atingerea obiectivelor. 12. sistem de management HACCP: sistem care identific, evalueaz i ine sub control riscurile relevante pentru sigurana alimentar. 13. plan HACCP: document elaborat n conformitate cu principiile HACCP pentru a asigura inerea sub control a riscurilor relevante n cadrul sistemului de management HACCP. 14. control HACCP: etapa n care sunt aplicate procedurile corecte, iar limitele critice nu sunt depite. 15. limita critic: valoare /criteriu care face distincia ntre acceptabil i inacceptabil 16. sistem HACCP: sistem care ine sub control pericolele relevante pentru sigurana alimentar prin intermediul PCC. NOT termenul Sistem de management HACCP desemneaz ntregul sistem de management, inclusiv condiiile de management, msurile GMP i sistemul HACCP. Termenul sistem HACCP desemneaz numai partea sistemului controlat prin intermediul Punctelor Critice de Control (PCC). 17. validarea HACCP: confirmarea, prin furnizarea de dovezi obiective, c sistemul de management HACCP, inclusiv elementele sistemului HACCP, asigur sigurana alimentar. 18. verificarea HACCP: examinarea sistematic cuprinznd de exemplu: metode de audit, msurri i alte evaluri n plus fa de cele aplicate n monitorizarea HACCP, pentru a determina dac sistemul de management HACCP satisface cerinele acestui standard, dac sistemul de management HACCP este respectat i dac sunt realizate condiiile de siguran alimentar convenite cu clienii.