Sunteți pe pagina 1din 16

Bucate din legume Roii prjite, cu usturoi i brnz

Ingrediente: 8 roii, 1 lingur ulei, 2 linguri brnz dat prin rztoare, 1-2 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, 2 linguri verdea de mrar i ptrunjel tocate. Mod de preparare: Roiile se taie n doua, se presar cu sare i piper, se prjesc pe o parte i pe alta (mai nti cu tietura n sus, apoi invers). nainte de a fi servite, se presar cu brnz, verdea i usturoi mrunit. Roiile pot servi drept garnitur pentru carne, scrob sau omlet.

Roii umplute cu vinete


Ingrediente: 1 vnt, 8-12 roii, 1 ceap, 1 lingur brnz nesrat 2 linguri ulei, (ca) dat prin rztoare , 2 linguri orez, pahar smntn, 1 ou, sare, 2-3 cei de usturoi, foi de salat verde, sare, 1 lingur de verdea de piper mcinat, mrar tocat. 1 lingur de verdea de Pentru umplutur: mrar i leutean tiat. Mod de preparare: Roiile pregtite se sreaz, se umplu, se pun n tav, se presar cu brnz, deasupra se toarn smntn i se dau la cuptor. Cnd se servesc, se presar cu verdea, se garnisesc cu foi de salat verde. Smntn se servete separat. Prepararea umpluturii: Vinetele se cur de coaj i peduncul (la vinetele mai tinere coaja se poate lsa). Se taie felii sau rondele de 1-2 cm grosime. Se opresc 10-15 minute, apoi se pun sub o greutate pentru 20-30 de minute ca s se scurg zeama amar. Se taie cuburi, se prjesc, se adaug ceapa prjit, miezul de roii, se prjesc toate la un loc, se pune sare i piper, se rcesc. Legumele se amestec cu un ou fiert (la dorin ) i mrunit, cu orezul fiert, verdeaa i usturoiul pisat. Se amestec.

Roii umplute cu legume


Ingrediente: 2 morcovi, 8-12 roii, 2 cepe, pahar smntn, 2 linguri de ulei, sare, 1 ou, ptrunjel verde, 1 lingur de brnz dat prin rztoare, 1 lingur verdea tiat. sare, Pentru umplutur: piper negru mcinat. 1 vnt, Mod de preparare: Roiile pregtite se sreaz, se umplu, se pun pe tav, se presar cu mrar tiat, deasupra se toarn smntn i se dau la cuptor. Cnd se servesc, se presar cu verdea. Smntn se servete separat. Prepararea umpluturii: Vinetele se cur de coaj i peduncul (la vinetele mai tinere coaja se poate lsa). Se taie felii sau rondele de 1-2 cm grosime, se fierb n ap srat 2-5 minute, se prjesc cu morcov, tiat cuburi, se adaug ceapa prjit, pulpa de roii, se prjesc toate la un loc, se condimenteaz cu sare i piper, se rcete. Se amestec cu un ou crud i brnza dat prin rztoare.

Roii umplute cu porumb, ou i ceap


Ingrediente: 10-12 roii, lingur unt, 4 linguri smntn, 1 lingur cacaval olandez dat prin rztoare, sare, piper negru mcinat, foi de salat verde, ptrunjel verde. Pentru umplutur:

pahar porumb fiert sau conservat, 1 ou, 1 lingur unt, 1 lingur de cacaval olandez dat prin rztoare, sare, piper negru mcinat, 2 linguri de ceap verde tiat,

Mod de preparare: Roiile pregtite se sreaz, se umplu, se acoper cu cpcelele" tiate anterior, se pun ntr-o tigaie, uns cu unt, deasupra se toarn smntn i se dau la cuptor. Prepararea umpluturii: tiuletele semicopt se cur de pnui, de mtase, se fierbe la capac, acoperit cu pnui la foc ncet. Se dezghioac grunele, se amesteca cu ceapa prjit, oul fiert i mrunit, verdea, se condimenteaz cu sare i piper, se adaug pulpa de roii, untul topit, se amestec bine.

2 linguri de verdea de mrar i ptrunjel tocate.

Roii umplute cu ciuperci i ceap


Ingrediente: foi de salat verde. 8-10 roii, Pentru umplutur: 1 lingur de unt, 10-12 ciuperci, 1 lingur cacaval olandez 3 cepe, dat prin rztoare, 2 linguri unt, pahar smntn, 1 lingur verdea sare, tiat, 1 lingur pesmei pisai, sare. Mod de preparare: Roiile pregtite se sreaz, se umplu, se pun ntr-o tigaie uns cu unt i presrat cu pesmei. Roiile se presar cu cacaval. Se pun la copt n cuptor. Se servesc cu smntn. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb n apa srat, se scurg prin strecurtoare, se mrunesc i se prjesc. Ceapa se taie mrunt, se prjete uor, se amestec cu ciupercile, se adaug verdea. Toate se nbu timp de 2-3 minute.

Ardei grai umplui cu legume i orez


Ingrediente: rdcin de ptrunjel, 8-10 ardei grai, 1 ardei gras, 4-5 roii, phar orez, 2-3 cei de usturoi, 3 roii, 1 lingur ulei, 3 linguri de ulei, sare, 1 lingur unt, 3 pahare de smntn. 2 linguri verdea tiat, Pentru umplutur: sare, 2 cepe, piper negru mcinat. morcov, Mod de preparare: Ardeii se cur de peduncul i semine, se opresc cu uncrop, se scurg prin strecurtoare, se rcesc, se umplu. Roiile se cur de pieli i semine, se sreaz i se dau prin maina de tocat. Ardeii umplui se prjesc, se pun ntr-o oal cu fundul gros cu umplutura n sus, deasupra se pune toctura de roii i se nbu n cuptor. Dac se prepar la aragaz, se adaug i puin bulion de legume. Usturoiul pisat se adaug la sfrit. Prepararea umpluturii: Ceapa, morcovul, ptrunjelul, ardeiul se taie fidea scurt i se prjesc n ulei. La urm se adaug jumtate din verdea. Orezul, splat i uscat, se prjete n unt, se amestec cu legumele prjite, se adaug roiile, curate de semine, de pieli i tiate cuburi, verdeaa rmas, sarea, piperul negru, pasta de ardei grai. Se amestec totul. Se servete cu smntn i verdea tiat.

Dovlecei cu smntn la cuptor


Ingrediente:

5 dovlecei,

Mod de preparare: Dovleceii tineri se spal, se cur de peduncul i pieli, se taie felii de 0,5 cm grosime, se trec prin fina amestecat cu sare i se prjesc n ulei pe ambele pri. ntr-o tigaie uns cu unt se pun dovleceii prjii, se presar cu usturoi pisat, deasupra se toarn smntn i se presar cu cacaval i mrar, apoi se stropesc cu untul topit i se dau la cuptor pentru 10 minute. Dovleceii se servesc fierbini, garnisii cu ptrunjel i feliue de roii.

1 roie, 3-4 linguri ulei, 1 lingur de unt, 2 linguri de cacaval olandez ras, 4 linguri de smntn, 2 linguri de fin de gru, 2 cei de usturoi, sare, ptrunjel verde, 1 linguri de mrar verde tiat.

Ardei grai umplui cu ciuperci i orez


Ingrediente: 10-12 ardei grai, 3 linguri ulei, 1 pahar smntn, 1 ardei gras rou, 2 linguri verdea tiat. Pentru umplutur: 6 linguri orez, 12-15 ciuperci, 3 linguri unt, 2 cepe, 2-3 roii, 2-3 linguri smntn (la dorin), sare, piper negru mcinat, 2 linguri de verdea tiat.

Mod de preparare: Ciupercile se fierb, se mrunesc, se prjesc n unt, apoi se adaug ceapa, care s-a prjit separat, se mai in pe foc 2-3 minute, se adaug sarea, piperul negru mcinat, roiile, curate de semine, de pieli i tiate cuburi, o jumtate din verdea, 2-3 linguri smntn. Totul se amestec cu orez. Ardeii se cur de peduncul i semine, se opresc cu uncrop, se scurg prin strecurtoare, se rcesc, se umplu. Ardeii umplui se prjesc pe tigaie, deasupra se toarn smntn i past de ardei grai, se coc n cuptor. Prepararea umpluturii: Orezul se spal, se prjete n unt i se fierbe pn se obine un terci sfrmicios. Ciupercile pregtite se fierb, se taie mrunt, se prjesc n unt. n ceapa tiat mrunt se adaug ceapa prjit, apoi ciupercile prjite. Continuai s prjii timp de 2-3 minute, adugai sarea, piperul negru mcinat, jumtate din verdeaa tocat, roiile tiate cubulee fr coaj i semine (care au fost oprite n prealabil), 23 linguri de smntn. Adugai orezul fiert, amestecai totul bine. Se servete cu sosul format la coacere, se presar cu verdea.

Vinete nbuite cu smntn


Ingrediente: 3-4 vinete, 4 cepe, 2 linguri de fin de gru, 4 linguri de ulei, 2/3 pahar smntn, 2-3 cei de usturoi, sare, 1 lingur verdea tiat. Mod de preparare: Vinetele pregtite se taie n dou n lungime, apoi se taie felii de 0,5- 0,7 cm, se sreaz i se pun sub greutate pentru 40-50 minute. Se trec prin fain i se prjesc pe ambele pri. Ceapa tiat semiinele se prjete. ntr-o crati sau o tigaie cu fundul gros se pun rnduri ceapa prjit i vinetele. La fiecare dou straturi se pune sare i smntn. Se nbu 20-30 minute la foc ncet. Se servesc cu verdea tiat i usturoi pisat.

Vinete cu ardei grai i roii


Ingrediente: 3 vinete, 5-6 ardei grai, 6-7 roii, 2 cepe, 3 linguri ulei, 3 cei de usturoi,
1

sare, piper negru mcinat, 2 linguri verdea de mrar i ptrunjel tiat Mod de preparare: Vinetele se taie n patru, se fierb n ap puin srat 2-5 minute, se scurg. Roiile se cur de pieli i se taie rondele, ceapa i ardeii se taie inele. Pe fundul tigii se pun un rnd de roii, un rnd de ceap, deasupra bucele de vinete i un strat de ardei. Se presar cu sare, piper, usturoi pisat i verdea. Deasupra se mai pune un strat de roii. Se acoper cu un capac i se pun la foc slab. Cnd legumele vor lsa suc, se va turna ulei. Din cnd n cnd tigaia se va scutura, pentru ca roiile s nu se lipeasc de fund. Cnd mncarea este aproape gata, tigaia se d la cuptor pentru 15-20 minute. Se servesc fierbini, ornate cu verdea tiat.

Iahnie de vinete
Ingrediente: 4-5 vinete, 5-6 roii, 2-3 cepe, 3-4 cei de usturoi, 1 lingur de fin, 2 ou, pahar smntn, 2 linguri de verdea tiat, 1 lingur de brnz dat prin rztoare, 1 lingur de pesmei, lingur de unt, 1/3 pahar ulei, sare, piper negru mcinat, foi de dafin. Mod de preparare: Vinetele se taie felii sau rondele cu grosimea 0,5-0,7 cm, se pun pentru 10-15 minute n uncrop, apoi sub o greutate pentru 25-30 minute. Se presar cu sare i piper, se trec prin fain i se prjesc. Ceapa se taie fidea, se prjete n ulei. Roiile se cur de pieli, de semine i se taie feliue. ntr-o tigaie uns cu unt se pun vinetele, roiile, ceapa, se adaug puin sare, piper, o foaie de dafin. Se toarn un amestec din ou btut, smntn, fain prjit (sare dup gust). Se presar cu brnza, amestecat cu pesmei. Brnza poate fi nlocuit cu cacaval tare. Se coace n cuptor.

Vinete prjite cu mujdei


Ingrediente: 4 vinete, 4 roii, 3-4 linguri de ulei, 2 linguri de fin de gru, sare, piper negru mcinat, pahar mujdei. Mod de preparare: Vinetele se spal, se cur de peduncul, se taie felii cu grosimea de 0,5-0,7 cm, se sreaz i se pun sub greutate pentru 30-40 minute. Apoi se presar cu piper, se trec prin fain, se prjesc pe ambele pri i sedau la cuptor. Se servesc cu mujdei i roii.

Vinete coapte umplute cu legume


Ingrediente: 1 ceap, 3 vinete, 1 ardei gras, 1 lingur maionez, 1/3 dovlecel, 2 linguri de mutar, 1 roie, 1 pahar ulei, 5-7 ciuperci shampignons, 100 g cacaval tare, 2-3 cei de usturoi, sare, sare, piper negru mcinat. piper negru mcinat, Pentru umplutur: 1 lingur verdea tocat. Mod de preparare: n vinetele curate se face cte o tietur adnc pe toat lungimea, dar nu pn la capt. Apoi vinetele se pun la muiat n ap rece pentru l-2 ore, periodic schimbndu-li-se apa. Dup aceasta vinetele se scurg, se
1

usuc i se prjesc ntr-o cantitate mare de ulei. Uleiul se scurge, vinetele se ung pe-dinuntru cu un amestec de mutar i maionez i se umplu. Cacavalul se taie cuburi nu prea mari, cu aceste cubulee se acoper vinetele i se coc n cuptor timp de 7-10 minute. Prepararea umpluturii: eapa, ardeiul, dovlecelul, ciupercile i roia curat de pieli se taie cubulee, se prjesc n ulei, se adaug usturoi pisat, sare, piper, verdea i se amestec.

Vinete prjite n liezon


Ingrediente:

Mod de preparare: Vinetele se spal, se cur de peduncul, se taie felii de 0,5-0,7 cm grosime, se sreaz i se pun sub greutate pentru 30-40 minute. Apoi se moaie n liezon, se prjesc pe o parte i alta pn se rumenesc i se dau apo la cuptor. Prepararea liezon-ului: Fina se amestec cu laptele i oule btute, se adaug sare i piper. Acest fel de mncare se servete att rece, ct i cald. Se servete cu unt topit.

3-4 vinete, 4 linguri ulei, 3 linguri fin de gru, 2 ou, / pahar lapte, 2 linguri unt, sare, piper negru mcinat.
1 3

Ghiveci
Ingrediente: 3 cei de usturoi, 2-3 vinete, 1/6 cpn de varz alb, 1 pahar de fasole verde, 1 rdcin ptrunjel, 2 ardei grai roii, 1 rdcin de elin, 2 ardei grai verzi, sare, 1 morcov, piper negru mcinat, 3 cepe, 2-3 foi de dafin, 6 roii , 2 linguri verdea tiat. pahar ulei, Mod de preparare: Vinetele se cur de coaj i peduncul (la vinetele mai tinere coaja se poate lsa). Se taie felii sau rondele cu grosimea de 1-2 cm. Se opresc 10-15 minute, apoi se pun sub o greutate pentru 20-30 de minute, ca s se scurg zeama amar. Se taie cubulee, se prjesc. Varza se taie cubulee, se oprete n uncrop, se scurge prin strecurtoare, se prjete. Ceapa i rdcinile se taie de asemenea cubulee, se prjesc uor n ulei. Se adaug ardeii grai tiai cubulee, se prjesc toate la un loc. ntr-o oal cu fundul gros se pun legumele prjite: ardeii grai, fasolea verde, roiile curate de semine i de pieli, apoi tiate, sarea, piperul, foile de dafin, se toarn puin bulion de legume, se acoper cu un capac i se nbu la cuptor pn snt gata. Usturoiul pisat se adaug la sfrit. Se servete, presrat cu verdea tiat. Ghiveciul este foarte rspndit n buctria moldoveneasc, este gustos servit att cald,ct i rece. Se utilizeaz ca garnitur pentru carne, dar i ca fel de mncare aparte.

Dovlecei umplui cu ciuperci


Ingrediente: 4 dovlecei, 1 ou (glbenuul), 1 linguri unt, 2/3 pahar smntn, 1 lingur verdea tiat, sare. Pentru umplutur: 6-8 ciuperci, 2 roii, miezul de dovlecei, praz, 1 lingur unt, 2-3 cei de usturoi, 1 lingur verdea tiat. Mod de preparare: Se spl dovleceii nu prea mari, se taie codiele, apoi i tiem n dou, cu o lingur se scot seminele i o parte din miez. Se sreaz, se umplu, se pun pe o tigaie uns cu unt, deasupra se toarn smntn, amestecat cu glbenuul unui ou crud, se dau la cuptor. Se servesc fierbini, garnisii cu verdea. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb n ap srat, se scurg prin strecurtoare, se taie mrunt i se prjesc. Roiile se cur de pieli i se mrunesc. Miezul de dovlecei se mrunete i el. Toate se amestec cu unt, verdea i usturoi pisat.

Fasole psti cu smntn


Ingrediente:
1

1 kg fasole psti, 2 linguri de unt, pahar smntn, 1 lingur de verdea tocat, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Fasolea se cur de ae, se spal. Pstile mcate se taie n 2-3 pri. Se fierb n ap puin srat timp de 8-10 minute. n tigaie se topete untul i se rumenete fasolea timp de 2-3 minute, scuturnd-o atent. Se presar cu piper. Cnd se servete, se toarn smntn i se presar cu verdeaa tiat.

Fasole psti cu ceap


Ingrediente: 700 g fasole psti, 2 cepe, 4 linguri ulei, 2-3 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, 1 lingur verdea tiat, zeam de lmie. Mod de preparare: Fasolea se cur de ae, cozi se spal. Fasolea mcat se taie n 2-3 pri. Se fierbe n ap puin srat 8-10 minute. Ceapa tiat fidea se prjete puin, se amestec cu fasolea, se adaug sare i piper i se mai prjesc nc 3 minute. Cnd sunt gata se adaug usturoiul pisat, verdeaa tiat, zeama de lmie dup gust Moldovenii servesc acest fel de bucate att reci, ct i calde.

Fasole psti cu ou
Ingrediente: 800 g fasole psti, 3 ou, 4 linguri smntn, 2 linguri unt, sare, piper negru mcinat, ptrunjel verde. Mod de preparare: Fasolea se cur de ae, cozi se spal. Pstile macate se taie n 2-3 pri. Se fierb n apa puin srat 8-10 minute, se strecoar, se usuc i se prjesc uor. Deasupra se toarn smntna btut cu ou, se adaug sare, piper i se prjete pn este gata, amestecndu-se atent. Se garnisesc cu ptrunjel verde.

Ciulama cu fasole psti cu sos alb


Ingrediente: 1 kg fasole psti, 300 g carne de porc, 2 linguri fin de gru, 2-4 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, 1 lingur verdea tiat. Mod de preparare: Fasolea se cur de ae, se spal, se fierbe 2-3 minute n ap puin srat, se strecoar. Carnea se taie fidea, se prjete, se adaug fasolea, se mai prjete nc 2-3 minute. Se toarn sos alb, se adaug sare, piper, o jumtate din verdea i usturoiul mrunit. Se d la cuptor. Prepararea sosului: Fina se rumenete, se amestec cu bulion, se fierbe, se strecoar. Sosul trebuie s fie dens. Se servete presrat cu verdea.

Fasole nbuite n ulcele ca la ar


Ingrediente:

2 pahare de fasole alb, 1

Pentru aluat:

5-6 ciuperci shampignons, 1 praz, 1 morcov, 2 linguri de ulei, sare, piper negru boabe, verdea de cimbru i tarhon, 1 lingur de verdea de mrar i ptrunjel tocat. 2 linguri de fin de gru, lingur de ap, sare.

Mod de preparare: Se alege fasolea alb, se spal de nisip n cteva ape. Se nmoaie cteva ore n ap (de la 3-8 ore). Nu se pune sare la fiertul fasolelor. Punei ap ca s acopere fasolea, dai n clocot i fierbei cu capac la foc domol pn snt semigata, apoi le turnai n ulcele. Adugai legumele tiate cubulee i prjite: morcovul, prazul, ciupercile, ardeiul, verdeaa tocat, cimbrul i tarhonul. Turnai fiertura de fasole, acoperii cu cpcele din turte de aluat, inclusiv i deschizturile. Dai-le la cuptor pentru 2 ore. Punei fasolea preparat n farfurie i srai-o. Separat se servete mmliga cu unt.

Fasole nbuite cu prune uscate


Ingrediente: 2 pahare de fasole, 1 pahar de prune uscate, 2 linguri de unt, pahar smntn, 2 linguri de cacaval dat prin rztoare, 1 lingur de zahr, sare, 1 lingur de mrar tiat. Mod de preparare: Fasolea se alege i se spal n cteva ape. Se pune la muiat n ap rece pentru cteva ore (de la 3 pn la 8). Apoi se pune la fiert n aceeai ap n care s-au muiat. Prunele se opresc, se taie, se amestec cu fasolea, se adaug 1 lingur de unt i smntn. Toate se nbu la foc ncet 8-10 minute. Cu puin timp nainte de a se lua de pe foc, se sreaz, se pune zahr, cacaval i 1 lingur de unt. nainte de a se servi, se presar cu verdea tiat.

Iahnie de fasole cu sos de roii


Ingrediente: 2 pahare de fasole alb, 2-3 cepe, 2 linguri de ulei (sau 100 g slnin), 2-3 roii (sau 1 lingur de past), 3-4 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, 1 lingur de verdea tiat. Mod de prepararae: Fasolea se alege i se spal n cteva ape. Se pune la muiat n ap rece pentru cteva ore (de la 3 pn la 8). Apoi se pune la foc i se fierbe pn este gata. Ceapa se taie cubulee mici i se rumenete. Roiile se cur de pieli i se dau prin rztoare. Fasolea se amestec cu ceapa prjit, sosul de roii se toarn deasupra. Se adaug sare, piper i se nbu. La urm se adaug verdeaa i usturoiul pisat. Fasolea nu trebuie s fie fiart prea tare. Dac s-a folosit ulei, fasolea se servete rece, iar dac ceapa s-a prjit cu slnin, atunci se servete fierbinte.

Varz umplut cu ciuperci


Ingrediente:

Pentru umplutur:

1 cpn de varz, sare, 1 phar smntn, pahar de cacaval tare.

Mod de preparare: Varza se fierbe ntreag n ap srat. Frunzele se desfac i ntre ele se pune n starturi egale umplutura. Se nvelete varza n tifon, ca s i se dea forma unei cpni, se pune napoi n apa n care a fiert i se fierbe la foc ncet pn este gata. Cpn se scoate din tifon, se pune ntr-o farfurie i se taie felii. Deasupra se toarn smntn. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, se taie fidea, se prjesc cu ceap. Se fierb crupele de porumb, se amestec cu ciupercile prjite, se adaug oule fierte i mrunite, sare, piper, verdea i se amestec.

6-8 ciuperci shampignions, 2 cepe, 2 ou, 2 linguri de crupe de porumb sau orez, 2 linguri de unt, 1 lingur de verdea tiat.

Sarmale cu orez i gutui


Ingrediente: 1 cpn de varz, 2-3 linguri untur de porc, 1 pahar smntn, sare. Pentru umplutur: 1 pahar orez, 1 ceap, 1 morcov, gutuie, 2 linguri unt topit, 2 linguri mrar verde tiat. Mod de preparare: Varza se fierbe ntreag n ap srat 10-12 minute, se scoate i se desface. Cozile frunzelor se bat uor. Pe frunze se pune umplutura, se rsucesc rulade (n Moldova sarmalele, de obicei, se fac mici (3-5 cm diametru, la o porie se servesc 8-10 buci) i se prjesc. Sarmalele se pun ntr-o tigaie uns cu untur n 2-3 rnduri, fiecare strat se stropete cu unt topit. Deasupra se toarn fiertur de gutuie, apoi se acoper cu capac i se pun n cuptor. Prepararea umpluturii: Fierbei orezul n ap srat pn este semigata, trecei-l prin strecurtoare. Curai gutuii de coaj, tiai-i cubulee, fierbei-i n ap, strecurai-i. Tiai morcovul i ceapa, clii amestecul. Adugai orezul, gutuii, morcovul, ceapa i verdeaa i amestecai bine. Se servesc cu smntn btut.

Sarmale cu ciuperci i crupe de porumb


Ingrediente: 2 roii, 40-60 frunze tinere de vi 1 rdcin ptrunjel, de-vie, 8-10 ciuperci, 2 pahare de bulion de 3 linguri de crupe de carne, porumb (se poate i 1 pahar de bor acru, orez), 3 roii, 2 linguri unt, 1 pahar de smntn. 2 linguri ulei, Pentru umplutur: sare, 3 morcovi, piper negru mcinat, 4 cepe, 1 lingur de verdea tiat. Mod de preparare: Pe frunzele oprite se aeaz umplutura, care se mpacheteaz i se ruleaz astfel ca s se obin n form de pungue. Pe fundul ceaunului se atern frunze, apoi se pun sarmalele straturi, roii date prin rztoare, bulionul i borul se toarn deasupra. Se acoper cu un capac i se dau la cuptor. Prepararea umpluturii: Crupele se fierb, se adaug puin unt. Morcovii, ceapa, ptrunjelul se taie cubulee i se prjesc n ulei. Se adaug roiile mrunite. Ciupercile se fierb, se taie cubulee i se prjesc n unt. Toate ingredientele se amestec bine i se condimenteaz cu sare, piper i verdea. Se servesc cu smntn.

Dovleac prjit cu roii


Ingrediente: 800 g dovleac, 6-7 roii, 125 g unt, 1 lingur fin de gru, 1 lingur brnz dat prin rztoare, pahar smntn, sare, piper negru mcinat, 1 lingur verdea tiat de mrar i ptrunjel tiat. Mod de preparare: Roiile se taie n dou i se prjesc. Dovleacul se cur de coaj, se taie feliue, se presar cu sare i piper, se trece prin fain i se prjete pe ambele pri pn se rumenete. Se pune n farfurii, deasupra se pun roiile, toate se presar cu verdea i brnz. Se servete cu smntn.

Budinc cu dovleac i mere


Ingrediente: 800 g dovleac, 2 mere, 2 linguri crupe de gri, 4 ou, 1 pahar de lapte, 4 linguri de unt, 2 linguri de zahr, 2 linguri de stafide, 1 pahar de smntn. Mod de preparare: Dovleacul se cur de coaj, se taie bucele mici, se fierbe puin n lapte cu unt. Se toarn crupe de gri i se fierbe pn este gata, amestecndu-se permanent. Merele curate de coaj se dau prin rztoare mcat, se amestec cu dovleac, stafidele oprite, glbenuurile btute i albuurile, btute separat cu zahr. Masa obinut se pune pe o tav uns cu unt, se acoper cu un strat subire de smntn i se d la cuptor. nainte de a se servi, budinca se acoper cu smntn.

Budinc de dovleac cu tieei


Ingrediente: 3-4 linguri fric, sare. 800 g dovleac, 3 ou, Pentru tieei: 5 linguri de unt, 1 pahare fin de gru, 1 lingur de zahr tos, 2 ou, 2 g de scorioar, 1/3 pahar ap, 2 linguri de pesmei frmiai, sare. Mod de preparare: Dovleacul se cur i se taie fidea m cat, apoi se prjete n unt. Tieeii se fierb n ap, puin srat. Atenie ns nu trebuie rsfieri, se strecoar, se adaug unt. Oule se bat, apoi se adaug zahr, sare i scorioar mcinat, se amestec, se adaug frica i se mai bat toate mpreun. Prepararea tieeilor: Fina se amestec cu oule i sarea dizolvat n ap. Se frmnt un aluat tare, se acoper cu un erveel de pnz pentru 20-30 minute, ca s se ntind mai bine. Pe masa presrat cu fin se ntind cteva foi subiri, se las s se usuce timp de 10-20 minute. Se taie fii cu limea de 4-5 cm, care, la rndul lor, se taie de-a latul n tieeii propriu-zii.

Budinc de dovleac cu orez


Ingrediente: 800 g dovleac, 2-3 linguri de lapte, pahar orez, 2 linguri de stafide, 2 linguri de zahr,

3 linguri de unt, 3 ou, 2 linguri de pesmei, 1 lingur de cacaval dat prin rztoare,

coaj ( portocal) tiat, sare. Mod de preparare: Dovleacul se cur, se taie bucele nu foarte mari. Se pune n ceaun, se toarn laptele, se adaug o parte din unt, sarea, zahrul i orezul splat. Se acoper cu capac i se d la cuptor. Cnd este gata, se amestec bine, se las s se rceasc, apoi se pune oul btut, portocala, untul care a rmas. Toate se bat, se adaug stafidele splate i oprite. Totul se pune ntr-o tigaie uns cu unt, se netezete, se presar cu cacaval, se stropete cu unt i se d la cuptor, lsndu-se pn se rumenete.

Cartofi noi fieri cu usturoi


Ingrediente: 2-4 roii, 1 kg cartofi, smntn, 200 g slnin, sare, 3-4 cei de usturoi, piper negru mcinat. 2 linguri verdea tiat, Mod de preparare: Cartofii se spal i se cur. Cartofii mai mruni se folosesc ntregi, iar cei mai mcai se taie. Se toarn uncrop, se sreaz i se fierb la capac la foc ncet pn sunt gata. Apa se scurge, se adaug verdeaa. Cartofii se servesc: 1 variant: stropii cu untur i jumri, preparate din slnin, se condimenteaz cu usturoi pisat i se garnisesc cu feliue de roii. 2 variant: stropii cu smntn, se condimenteaz cu usturoi pisat.

Cartofi nbuii cu ciuperci


Ingrediente: 2 cepe, 8-10 cartofi, sare, 2 linguri unt, piper negru mcinat, pahar fric, 2-3 linguri de verdea tiat. 8-12 ciuperci proaspete, Mod de preparare: Cartofii se spal i se cur. Cartofii mai mruni se folosesc ntregi, iar cei mai mcai se taie. Se toarn uncrop, se sreaz i se fierb la capac la foc ncet pn snt pe jumtate gata. Apoi se adaug ciupercile fierte i rumenite cu ceap, sare, piper, o parte din verdea, se toarn frica, se acoper cu capacul i se nbu n cuptor. Se servesc presrai cu verdea.

Cartofi cu turte
Ingrediente: 1-2 foi de dafin, 1 lingur verdea tiat 1 kg de cartofi tineri, 2 morcovi, Pentru turte: 3 cepe, 1 ou, 2 rdcini de ptrunjel, pahar ap, 3 roii, 1 pahar fin de gru, pahar de ulei, 2 linguri de brnz de oi, sare, 2 linguri de brnz de vaci, piper negru mcinat, 1-2 linguri de ulei. Mod de preparare: Din fin, ap i ou frmntai aluatul. ntindei-l ntr-un strat subire (2 mm), stropii-l cu ulei, presrai-l cu amestecul din brnz de oi i brnza de vaci. Formai rulade subiri cu diametrul de pn la 3 cm. Tiai n buci de 3-4 cm lungime. Cartofii curai se marineaz n ulei, amestecat cu sare i piper. Se dau la cuptor ntr-o tava, la temperatura de 200 grade pentru 20 de minute. Morcovul se taie felii rotunde, se prjete n ulei, ceapa se taie felii. ntrun ceaun se pun cartofii, morcovul, ceapa, deasupra se pun turtele, pe care se pune rdcina de ptrunjel i foile de dafin. Se presar cu verdea. Se toarn sucul a 3 roii, se sreaz. Se d la cuptor, bine acoperit cu un capac, se prepar la temperatura de 200 de grade, timp de 30-35 minute.

Cartofi umplui cu brnz i ciuperci


Ingrediente: 8-10 cartofi, 2 roii, pahar smntn, pahar bulion de carne, sare, ptrunjel verde. Pentru umplutur:

1 pahar de brnz mrunit, 1 ou, 2 cepe, 3-4 ciuperci, 2 linguri de smntn, 2 linguri de ulei, sare, piper negru mcinat,

1 lingur de mrar verde tiat.

Mod de preparare: Curai cartofii, scoatei-le partea de mijloc, srai adnciturile i umplei-le. Cartofii punei-i n ceaun, turnai bulionul i dai-i la cuptor. nainte de a se servi cartofii se dreg cu smntn i se garnisesc cu felii de roii, ptrunjel verde. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, se scurg prin strecurtoare, se taie fidea i se prjesc. Se adaug ceapa prjit, oul fiert i mrunit, brnza, smntna, sarea, piperul, mrarul i se amestec.

Colunai lenei cu cartofi i brnz


Ingrediente: 3 linguri fin de gru, 10 cartofi, 1 pahar de smntn, 2 ou, 2-3 cei de usturoi, 1 linguri unt, 1 lingur de verdea tiat, 2-3 linguri de brnz de sare, vaci nesrat mrunit, piper negru mcinat. Mod de preparare: Se fierb cartofii cu coaj, apoi se cur i se dau prin rztoare. Se adaug oule crude, untul, verdeaa (la dorin), 1 lingur de brnz, sare i piper. Se amestec bine. Din masa obinut se formeaz nite crnciori mici cu diametrul de 2-3 cm, se taie rondele de 1-1 cm i se fierb n ap srat 3-5 minute. Apoi se scurg prin strecurtoare. Se servesc n 2 feluri: varianta 1: se presar cu brnz, usturoi pisat i se dreg cu smntn; varianta 2: colunaii fieri se pun ntr-o tav uns cu grsime, presrat cu pesmei. Colunaii se presar cu brnz, deasupra se toarn smntna btut cu ou i se dau la cuptor. Colunaii se servesc presrai cu verdea.

Cartofi prjii cu ceap


Ingrediente: sare, 10-12 cartofi, piper negru mcinat, 3 cepe, 5 cepe verzi. 4 linguri ulei, Mod de preparare: Cartofii splai i curai se taie fidea sau rondele i se prjesc n ulei pn se rumenesc. Apoi se amestec, se sreaz, se adaug piper. Se nbu pn sunt gata la cuptor sau la aragaz la foc ncet. Ceapa mrunit i prjit cu unt se adaug la urm. Cartofii se servesc presrai cu ceap verde tiat.

Rulad de cartofi cu porumb i ciuperci


Ingrediente: 8 cartofi, 2 ou, 1 lingur unt, 2 linguri lapte, 2 linguri smntn, 1 lingur ulei, 1 lingur pesmei de gru frmiai, sare,
ptrunjel verde. 1 lingur de mrar verde tiat. Pentru umplutur: pahar de porumb fiert sau conservat, 1 praz, 5 ciuperci shampignons, 2 ou, 1 lingur ulei, sare, piper negru mcinat, Mod de preparare: Cartofii curai se fierb n ap srat i se mrunesc prin sit. Se adaug lapte fiert, ou crud, sare, se amestec. Pireul cu un strat de 2 cm se pune pe un erveel de tifon umed n form de dreptunghi. n centrul acestei foi se pune umplutura i, ridicnd tifonul, se ruleaz. Rulada se pune ntr-o tav uns cu ulei, presrat cu pesmei (la dorin), se unge cu ou btut cu smntn, se presar cu pesmei, se stropete cu unt topit, se sparge n cteva locuri cu furculia i se d la cuptor. Rulada tiat felii poate fi servit cu smntn sau unt topit. Prepararea umpluturii: Prazul se prjete, ciupercile se fierb, se scurg prin strecurtoare, se taie fidea i se prjesc. Porumbul se amestec cu oule fierte i mrunite, se adaug ceapa, ciupercile, sarea, piperul, mrarul i se amestec.

Praz umplut cu ciuperci i orez


Ingrediente: 5-6 fire de praz, 3 linguri brnz dat prin rztoare, 1 pahar smntn. Pentru umplutur: 3-4 linguri orez, 4-5 ciuperci shampignons, Mod de preparare: 1 ou, 1 ceap, 2 linguri de ulei, sare, piper negru mcinat, 1 lingur de verdea tiat de mrar i ptrunjel.

Prazul se taie bucele cu lungimea de 5-6 cm, se oprete, se rcete. Se scoate partea din mijloc, golul se umple. Se pune ntr-o tav, deasupra se toarn smntna, se acoper cu un capac i se nbu la foc slab. Din cnd n cnd se scutur. Peste un timp se adaug brnza i se d la cuptor. Se coc pn se rumenesc. Se servete cu sosul n care s-a copt, se garnisete cu foi de salat verde. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, se scurg prin strecurtoare, se taie fidea i se prjesc. Se adaug ceap prjit, un ou fiert i mrunit, sarea, piperul, verdeaa i se amestec.

Budinc de morcovi cu brnz de vaci i prune uscate


Ingrediente: 6 morcovi, 500 g brnz de vaci, pahar prune uscate, 2 linguri crupe de gri, 2 ou, 2 linguri unt, 2 linguri zahr, 1 lingur pesmei de gru frmiai, 1 pahar smntn, sare, ptrunjel verde. Mod de preparare: Morcovii se dau prin rztoare mascat i se fierb cteva minute. Cte puin se toarn crupe de gri i se fierbe pn obinem o mas dens. Brnza se d prin sit, se amestec cu morcov, se adaug sare, zahr, prunele oprite i tiate. Toate se amestec bine, se pun ntr-o tav uns cu unt, presrat cu pesmei, se stropesc cu unt topit i se dau la cuptor. Se servete cu smntn.

Budinc de morcovi cu mere


Ingrediente: 8 morcovi, 4 mere, 2 linguri crupe de gris, 2 ou,

Mod de preparare: Morcovii se taie mrunt i se fierb puin. Separat, se fierbe un terci dens de gris cu lapte, se adaug morcovul, merele curate de coaj i date prin rztoare m cat, glbenuurile btute cu zahr, untul i sarea. Se amestec. Albuurile se bat i atent se adaug la celelalte. Se pune ntr-o tav uns cu unt, presrat cu pesmei, deasupra se toarn smntna i se d la cuptor. Budinca se taie felii. Se servete cu smntn.

2 linguri unt, 2 linguri zahr, 1 lingur de pesmei de gru frmiai, pahar lapte, pahar smntn,

sare.

Iahnie de cartofi
Ingrediente: 3-4 cei de usturoi, 8-10 cartofi, 1 pahar bulion, 2 fire de praz sau 3-4 cepe, sare, 2-3 ardei grai, piper negru mcinat, 4-5 roii, foi de dafin, pahar ulei, 2 linguri verdea tiat. Mod de preparare: Cartofii splai i curai se taie bucele, se rumenesc la foc puternic i se sreaz. Prazul sau ceapa se taie fidea, se prjete, se amestec cu cartofii i se prjesc 2-3 minute. Ardeii se taie fidea, se prjesc i se amestec cu cartofii, se adaug sare, piper negru mcinat, foi de dafin, se toarn un pahar de bulion de carne sau de legume, se adaug verdeaa i usturoiul pisat. Se dau la cuptor.

Cartofi copi cu dovleci i roii


Ingrediente: 6 cartofi, 3 dovlecei, praz, 2 linguri verdea tiat, 4-5 roii, 3 linguri ulei, Mod de preparare:

1 pahar smntn, 1 linguri unt, 1 lingur brnz mrunit, lingur pesmei de gru, 1 lingur fin de gru, sare, piper negru mcinat.

Cartofii splai i curai se taie rondele de 3-4 cm i se prjesc. Dovleceii tineri se cur de coaj, se spal, se taie rondele, se trec prin fain, se rumenesc pe ambele pri i se presar cu sare i piper. Prazul (partea alb) se taie inele, se prjete n ulei, se amestec cu verdeaa. Roiile se taie n dou, se presar cu sare i piper, se rumenesc pe o parte i pe alta (mai nti pe partea tiat) n tigaia bine clit. Tava se unge cu unt, apoi ingredientele se pun straturi: cartofii presrai cu ceap, dovleceii, roiile i nc un strat de cartofi. Deasupra se toarn smntna srat, se presar cu brnz nesrat, amestecat cu pesmei mcinai. Se stropesc cu unt topit i se dau la cuptor pentru 20-30 minute.

Ciuperci coapte cu tieei


Ingrediente: 6-8 ciuperci, 2 cepe, 1 lingur ulei, 3 linguri unt, 1 ou, 1 lingur de pesmei de gru frmiai, pahar smntn, sare, piper negru mcinat. Pentru tieei: 1 pahare fin de gru, 2 ou, 1/3 pahar ap, sare.

Mod de preparare: Ciupercile se fierb n ap srat, se scurg prin strecurtoare, se taie fidea i se prjesc n unt. Se adaug ceapa prjit n ulei, tieeii, untul, oul crud, sarea, piperul i se amestec. Masa obinut se pune ntr-o tav uns cu unt i presrat cu pesmei, se stropete cu unt topit i se d la cuptor. Prepararea tieeilor: Fina se amestec cu oule i sarea dizolvat n ap. Se frmnt un aluat tare, se acoper cu un erveel de pnz pe 20-30 minute, ca s se ntind mai bine. Pe masa presrat cu fain se ntind cteva foi subiri, se las s se usuce timp de 10-20 minute. Se taie fii cu limea de 4-5 cm, care, la rndul lor, se taie de-a latul subire, obinndu-se tieeii propriu-zii. Se servesc cu smntn.

Ciuperci nbuite cu fasole


Ingrediente: 600 g ciuperci, 1 pahar fasole, 3 roii, 2 cepe, 4 linguri ulei, 3 cei de usturoi, 2 linguri verdea tiat, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Ciupercile se fierb n ap srat, se scurg prin strecurtoare, se taie feliue i se prjesc cu ceap. Fasolea se fierbe. Roiile se opresc, se cur de pieli, se dau prin rztoare i se prjesc. Usturoiul se piseaz. Se amestec totul, se adaug sare i piper i se nbu la foc ncet 10-15 minute. Se servesc presrate cu verdea tiat.

Tocan de ciuperci cu ardei grai


Ingrediente: 800 g ciuperci, 3 ardei grai roii, 3 cepe, 3 linguri ulei, 4 roii, 2/3 pahar smntn, 2 linguri verdea tiat, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Ciupercile se fierb n ap srat, se scurg prin strecurtoare, se taie feliue i se prjesc. Ceapa i ardeii se taie fidea, se prjesc, se amestec cu ciupercile, se mut n ceaun, se adaug puin fiertur de ciuperci, se fierb cteva minute, apoi se adaug smntn i se nbu pn sunt gata. Se adaug la sfrit sare, piper, roiile curate de pieli i semine, se mai d ntr-un clocot. Tocana se servete presrat cu verdea tiat. La tocan putei servi garnitur cu cartofi fieri, pireu de cartofi sau mmlig.