Sunteți pe pagina 1din 2

Deshidratarea fructelor si legumelor este o valida alternativa de conservare a produselor g r a d i n i i , f a r a a f i n e c e s a r a f i e r b e r e a l o r i n d e l u n g a t a , p u n e r e a i n o t e t s a u i n u l e i , sterilizarea, etc.

Se foloseste doar soarele sau alte surse de caldura pentru eliminarea apei din aceste alimente pentru a putea fi pastrate mult timp.D a c a u s c a r e a f r u c t e l o r s i l e g u m e l o r e s t e e f e c t u a t a l a o temperatura de sub 40C, ele isi pastreaza toate proprietatile cum ar fi enzimele si vitaminele, m e n t i n a n d u - s i u n g u s t s i u n p a r f u m s i m l a r c u p r o d u s u l o r i g i n a r . E s t e c a s i c u m a r f i i n s t a r e proaspata.

Totul poate fi deshidratat in vederea conservarii: fructele, legumele, verdeturile, i e r b u r i l e aromatice, ciupercile, in functie de gust si de convenienta.C a n d s e p r e g a t e s c fructele si legumele pentru a fi uscate, trebuie luata in c o n s i d e r a r e transformarea lor in ceea ce priveste forma: mai exact, eliminand c e a m a i m a r e p a r t e d i n continutul de apa al acestor alimente, se va reduce substantial dimensiunea lor. Fructele Se vor alege doar fructele bine maturate si fara nici cea mai mica urma de putreziciune, mucegai sau alte semne de vatamare. Se spala si se usuca bine. Apoi fructele (smochine, caise, cirese,pune) se taie in jumatate sau in felii de cm si 1 cm (merele, perele, etc.). Strugurii se usuca cu samburi cu tot. Nu se recomanda sa se deshidrateze fructele cu un bogat continut de apa, cum ar fi capsunile, pepenii galbeni, lubenita Legumele Se aleg legumele proaspete si tari, fara urme de mucegai, putreziciune sau lovite. Se spala si se sterg atent. Se pot pune cu usurinta la uscat dovleceii, vinetele, dovlecii ce vor fi taiati in felii decate 1 cm sau ardeii care, fiind subtiri pot fi uscati taindu-i pe jumatate sau in fasii pe lungime. Rosiile vor fi taiate pe jumatate.Deshidratarea lor nu va opri actiunea enzimatica ce produce maturarea si descompunerea, doar le incetineste. Unele dintre alimente rezista bine in timp, chiar cateva luni de zile, dar altele isi altereaza imediat culoarea, gustul, consistenta si substantele nutritive, proces ce continua sa degradeze alimentul. Se poate incetini aceasta deteriorare, efectuandu-se un pretratament. Astfel: Baia in apa sarata Se dizolva o lingura si jumatate de sare intr-un litru de apa. Se taie legumasau fructul si se introduce imediat in apa sarata. Se tine in baia sarata nu mai mult de 5 minute, altfel fructul va deveni sarat. Se scurge bine inainte de a fi pus la uscat Baia cu acid ascorbic: Este, de fapt, o froma a vitaminei C, ce se poate achizitiona din orice farmacie. Se dizolva o lingurita de acid ascorbic ( p u l b e r e ) i n t r - u n l i t r u d e a p a . S e t a i e l e g u m a s a u f r u c t u l , d u p a c a r e s e i n t r o d u c e i m e d i a t i n solutie. Se tine in baie doar 5 minute si se scurge bine ianinte de a se pune la uscat. Baia cu lamaie:

Se pune in baie fructul sau leguma intr-un litru de apa in care se adauga sucul de la doua lamai. Se taie leguma sau fructul si se introduce imediat in solutie. Se tine in baie timp de 5-10 minute si se scurge bine inainte de a se pune la uscat. Uscarea la soare Daca exista sansa aerului curat, a unui nivel scazut de umiditate si a unor zile calde si insorite,uscarea la soare este cea mai buna metoda, simpla si economica D a c a t e m p e r a t u r a e s t e p r e a s c a z u t a s a u umiditatea crescuta, se p o a t e c a t o t u l s a m u c e g a i a s c a . i n a c e s t c a z , p r e t r a t a m e n t u l e s t e important, deoarece timpul de deshidratare este mai lung, in timpul noptii procesul oprindu-se. Apoi se poate pune la uscat pe o hartie de bucatarie (pentru cuptor), pe gratare din lemn sau dintrestie, pe tavi din otel. Nu vor fi folosite recipiente din alte metale (fier zincat, aluminiu), deoareceelibereaza substante care nu fac bine sanatatii noastre.Se vor utiliza panze din tifon sau muselina pentru a proteja alimentele de insecte sau pasari. Sevor plasa in locuri la care nu ajung animalele din apropierea gospodariei. Se vor aseza fructelesau legumele taiate sau maruntite pe tavi in asa fel incat bucatile sa nu se atinga, intr-un stratunic. Se pot pune concomotent diverse tipuri de alimente la uscat, dupa care se acopera cu un tifon. T a v a s e v a a s e z a i n t r - u n l o c v e n t i l a t s i i n p l i n soare, intreaga zi. Se vor intoarce bucatile macar o data pe zi, iar pe timpul noptii, tava va fi retrasa in interiorul casei. Uscarea in cuptor La un astfel de procedeu, de uscare in cuptor, exista avantajul unui control asupra temperaturii,dar si dezavantajul unei circulatii scazute a aerului. in acest caz, este nevoie de un termometrucare inregistreaza temperatura intre 30 si 70 de grade. Cum se procedeaza? Se pune termometrul in cuptor; acesta se incalzeste pana ajunge la circa 40C. Este foartep r o b a b i l c a v a t r e b u i s c a z u t a t e m p e r a t u r a s i v a t r e b u i t i n u t c u p t o r u l u s o r d e s c h i s , p a n t r u a ameliora circulatia aerului.2. Se intrioduc fructele si legumele, eventual taiate sau faramitate, pe tava din cuptor, astfel incatparticelele sa nu se atinga intre ele si sa fie rasfirate intr-un singur strat.3. Se vor intoarce mereu fragmentele de fructe si legume si de 2-3 ori se va roti si tava. Metoda prin utilizarea uscatorului Rezultatele cele mai credibile si previzibile se obtin utilizand uscatorul, care devine pentru uniisingura solutie. Poate fi utilizat iarna, in oras, noaptea sau cand persoana respectiva nu se afla incasa. Uscatorul are deja rafturile sale, asa incat nu sunt necesare tavile sau gratarul.1. Se incalzeste aparatul la o temperatura ce nu depaseste 40C, pentru a se pastra intacte majoritatea calitatilor.2. Se intrtoduc fructele si legumele (eventual taiate sau maruntite) pe rafturile uscazorului, pe unsingur strat si fara sa se atinga intre ele. Se pot pune diverse tipuri de fructe sau legume, unelelanga altele.3. Se intorc de cateva ori toate bucatile. Asupra timpului de uscare influienteaza diferiti factori: dimensiunea fragmentelor, umiditatea din jur, tipul de fructe si legume Pentru a intelege cand fructele sau legumele sunt gata, se observa ca, odata cu uscarea, se reduce dimensiunea alimentului respectiv. Cand acest proces de reducere se opreste, alimentuleste gata pentru a fi conservat.Pentru conservare se pot utiliza borcanele din sticla bine inchise sau chiar si saculete din tifon care se inchid in saculete din plastic. Daca se doreste conservarea pentru timp indelungat se pot introduce in vid cu ajutorul unui aparat special

Uscator de fructe si alte ustensile utile aici: http://www.e-retete.ro/ustensile