Sunteți pe pagina 1din 1

Sfert Carcas Vit

Semi-carcas Porc

Recepia Calitativ i Cantitativ

Recepia Calitativ i Cantitativ

Depozitare

Depozitare

Tranare. Dezosare .Alegere

Produse Tranare

Tranare. Dezosare .Alegere

Produse Tranare

Carne Vit I

Pulp Porc

Slnin

Mrunire Grosier Amestec Sare Srare-Malaxare Polifosfai Maturare

Mrunire Grosier

Mrunire Grosier Amestec Sare

Srare-Malaxare

Srare-Malaxare

Maturare

Slnin Srat

rot Vit I

rot Porc

Cuterizare

Fulgi Ghea

Brat I

Mrunire Grosier

Condimente

Compoziie Membrane Umplere Clipsuri Sfoar Tratament Termic

Rcire

Depozitare

Etichetare

Etichete

Livrare

Figura I. Schema tehnologic de fabricare a salamului de Var