INTRODUCERE n scrierile strinilor despre moldoveni, precum i n descrierile lor de ctre ei inii , s-a spus ca moldovenii sunt oameni

veseli, primitori, panici, iubitori de petrecere, cu un accentuat ataament fa de familie, tradiie, credin i (bineneles) fa de ar. Una din calitile moldovenilor care nu a scpat cu vederea nimnui i despre care a pomenit chiar i Dimitrie Cantemir n Descrierea Moldovei este ospitalitatea[29,pag 45]. Moldoveanul este, se crede, nespus de ospitalier faa de rude i de prieteni, dar mai ales fa de strini. Se zice c majoritatea strinilor care viziteaz localitile de moldoveni ramn uluii de deschiderea i drnicia necondiionat oferit de ctre gazde, trstura care poate fi aplicat aproape universal locuitorilor acestei ri. Bogatele noastre tradiii sunt obiceiuri care relev n sinea lor spiritul poporului moldav.Ne-am convins nu numai o dat c ara noastr posed o multitudine de tradiii i rezultatul unei munci asidue n care s-a depus mult suflet i druire, genernd astfel adevrate opere de art datorit crora omul si poate regsi linitea sufleteasc. Exista mai multe motive ce stau la baza alegerii destinaiei rurale dar e evident c o localitate rurala poate deveni atractiv pentru turiti daca turitii pot vedea obiecte turistice interesante si atractive. R.Moldova ca destinatie turistic poseda o vasta ofert pentru vizitatorii si, produsul turistic al rii reprezint o combinatie complect de medii naturale si medii create de om , mnstiri rupestre, pduri linistite , dealuri nesfirsite, cer prietenos ce ofer un farmec special acestei ri. Oamenii din R. Moldova sunt renumii pentru ospitalitatea lor .Ei ntodeauna sunt bucuroi s v gzdueasc in casele lor s v povesteasc despre cultura si tradiiile populare , fiecare turist odata ce intr n casa gospodarului este servit cu vinul rou ca lacrima .Moldova este bogata n soluri fertile si n oameni harnici si grijulii , natura este generoasa n Republica Moldova oferind in abunden struguri , fructe, legume, produse din lapte, cereale care i-au gasit utilizarea n buctria
1

naional.Deci, pitorescul plai moldav magnetizeaz din ce n ce mai muli turiti dornici s cunoasc natura, istoria i cultura acestei ri, optnd pentru odihna n mediul rural unde este conservat o bun parte din tezaurul spiritual i material al neamului. O parte acestui tezaur i aparine buctriei moldoveneti ,care este recunoscut de ctre turiti ca gustoas i neuitat,i totodat ,dac ea va fi suportat de deservire corect ,buctria noastr va ctiga mai mult. Actualitatea teamei: const n necesitatea de a mbunti diferite metode de deservire a mesei n complexe turistice rurale a Republicii Moldova pentru ridicarea nivelului deservirii i pentru a motiva turitii de a vizita aceste obiecte turiatice, anume in spaiul stesc. De asemenea cunoaterii deservirii mesei in complexele turistice rurale deoarece la etapa iniial se impune tot mai imperios necesitatea contientizrii acestei probleme la nivel rural, ceea ce ar asigura o mai bun nelegere i percepere a necesitilor dezvoltrii turismului la nivelul complexelor turistice rurale in dezvoltarea economiei tarii si anume atragerea fluxului turitilor prin modalitile unice de deservire a mesei. Scopul lucrrii: Const n evidenierea rolului si specificului deservirii mesei in complexele turistice rurale pentru motivarea interesului turistic. Obiectivele cercetrii: de a evidentia rolul complexelor turistice rurale in dezvoltarea economiei rii ; de a analiza aportul complexelor turistice rurale in dezvoltare turismului receptor in Republica Moldova ; de a cerceta particularitatile deservirii mesei in complexele turistice rurale ; de a deduce si pune in prim plan importana i rolul bucatelor in aceste complexe;

 de a examina proiecte de acte legislative i normative ce reglementeaz desfurarea activitii turismului n mediul rural; de a analiza factorii de activitate reuita a restaurantelor in strucurile rurale ; de a cerceta rolul buctriei tradiionale ca baza crerii produsului turistic nou. Nivelul cercetrii tiinifice: Problema deservirii mesei de mult intereseaz pe cercettori .Unele din primele lucrri tiinifice de acest gen au aprut n Anglia,Italia i mai ales Frana la nceputul secolului XX-lea.n monografiile lui Franc R. gsim descrierea detaliat a mies-en plas-ului i sunt formulate cerinele principale fa de deservirea mesei. Interesul fa de problemele deservirii mesei crete dup al doilea rzboi mondial, mpreun cu dezvoltarea turismului,cu ridicarea fluxului persoanelor, amatori de cltorie.Astfel ,lucrrile lui Brigs Roy,Boella Michel ,David Fritts care au aprut la sfritul sec.XX-lea n Germania,Marea Britanie sunt consacrate tradiiilor i obiceiurilor buctriei naionale, dar o mare parte din materialul expus oglindete metode principale a deservirii mesei. Atenie deosebit trebuie s acordm manualului Advanced practical cookery London Ed. Hodder & Soughton 1997 scris de un colectiv internaional de autori Ceserani Victor, Ronald Kinton David Fosket, care ncearc s introduc un set de reguli , care sunt necesare pentru o bun organizare a serviciilor de alimentare ct i o bun deservire i pot fi utilizate n fiecare ar. Particularitile deservirii mesei n complexe turistice rurale prezint interes i pentru savanii autohtoni i din Romnia. Monografia lui Lupu Nicolae [32,pag 14] ne familiarizeaz cu multe particulariti subtile ale procesului de deservire a mesei n structurile de primire turistic cu funciuni de cazare.

Aceste i alte lucrri ,au servit ca surse de informaie i ca baz n elaborarea lucrrii date. n complexele turistice rurale este cercetat de ctre savanii romni i strini ca: Boier Rodica[28],Nicolescu Radu [34,35], Lupu N.[31,32,33], i muli alii care dedic volume ntregi acestei probleme.Vreau s atrag atenia la lucrarile Rodici Minciu care dedic articole ntregi cercetrii complexelor turistice rurale ct i specificul buctriei .Analiznd literatura la tema dat i pe parcursul scrierii acestei lucrri am ajuns la concluzia c are o importan att tiinifica ct i practic. Din metodele de cercetare care au fost utilizate n aceast lucrare , cel mai des utilizate sunt urmtoarele: Analiza-reprezint modalitatea prin care au fost examinate fenomenele potenialului turistic,a complexelor turistice rurale prin descompunerea lui logic n componentele eseniale.Analiza are drept scop descoperirea caracteristicilor eseniale ale prilor componente ale ntregului. Sinteza-reprezint modalitatea prin care am reunit componentele analizate ntr-un tot unitar i prezentarea funcionrii integrale a fenomenului studiat. Sinteza ne-a permis s extindem cunoaterea i s obinem cunotine noi . Inducia-prin aceast metod de cercetare am elaborat generaliti din faptele analizate i sintetizate , adic utiliznd un mod de raionare am trecut de la particular la general. Deducia-este o metod de demonstrare, opus procesului de inducie, unde prin raionare am trecut de la generaliti la particular. Sondajul, etc. Obiectivele lucrrii au determinat structura ei logic, care este compus din : introducere,trei capitole divizate n paragrafe,concluzii i propuneri,bibliografie i anexe.
4

n primul capitol Particularitile deservirii mesei n complexele turistice rurale ale R.M. este analizat esena, funciile i structura complexelor turistice rurale n dezvoltarea economiei rii.Am prezentat informaii referitoare la sprijinul legislativ ca baz pentru dezvoltarea turismului rural n R.M. n capitolul doi-Ospitalitate ,comportament,buctria tradiional punctul forte a complexelor turistice rurale din R.M. se prizint i pune n prim plan importana i rolul bucatelor n aceste complexe. n capitolul trei-Particularitile deservirii mesei n structura turistic a pensiuniiLa Hanul lui Vasile am analizat factorii de reuit a restaurantului,ct i am cercetat rolul buctriei tradiionale ca baza crerii produsului turistic nou. Importana tiinific i practic: const n materialele proaspete selectate din domeniul serviciilor alimentare care pot fi folosite pentru a studia i analiza interdependena vizibil dintre deservirea mesei,alimentaie i sntate care este una dintre cele mai importante preocupri ale omenirii fiind strns legat de mediul natural,de caracterul i nivelul de dezvoltare a economiei ct i de ocupiile populaiei. Materialul cercetat poate fi utilizat de ctre managerii i directorii din structurile de primire turistic cu funciuni d e cazare i deservire a mesei din R.M. pentru a mbunti activitatea din domeniul respectiv.

CAPITOLUL I. ROLUL COMPLEXELOR TURISTICE RURALE N DEZVOLTAREA ECONOMIEI RII. I.1.Suport legislativ ca baz pentru dezvoltarea turismului rural n Republica Moldova

Turismul rural nu este o moda.Este o modalitate de dezvoltare echilibrata,de protejare si valorificare a patrimoniului. In ultimii ani, n strategia Ministerului Turismului un obiectiv principal a fost dezvoltarea turismului rural n scopul rezolvrii, printre altele i a compensrii penuriei de spaii de cazare din unele staiuni, n unele perioade ale anului, accesul la practicarea turismului rural a unui numr tot mai mare de ceteni din ar ct i strini, accesul persoanelor cu venituri mai mici, ca urmare a practicrii tarifelor mai reduse, aportul valutar i echilibrarea balanei de pli. n prezent problema privind contientizarea importanei turismului este deosebit de actual, deoarece turismul adeseori este perceput ca o activitate neesenial pentru dezvoltarea economic.[33,pag 76] La etapa iniial se impune tot mai imperios necesitatea contientizrii acestei probleme la nivel rural, ceea ce ar asigura o mai bun nelegere i percepere a necesitilor dezvoltrii turismului la nivelul complexelor turistice rurale in dezvoltarea economiei tarii. In scopul promovrii i dezvoltrii turismului rural n R.Moldova, au fost elaborate o serie de acte normative, ordonane i instruciuni de aplicare, menite s creeze cadrul juridic i legislativ pentru desfurarea n bune condiii a activitilor de turism n mediul rural.Baza legislativa are o puternic insemntate pentru dezvoltarea turismului rural.[2]Astfel aceasta reglementeaz raporturile juridice ce in de elaborarea i promovarea politicii de stat n domeniul turismului, organizarea i coordonarea activitii turistice i a activitii de ntreprinztor n domeniul turismului, formele de turism, crearea i activitatea zonelor turistice naionale,
6

stabilete cerinele privind calitatea serviciilor turistice i asigurarea securitii turitilor, precum i principiile de colaborare internaional n domeniul turismului.Legislaia Republicii Moldova in general,ncurajeaz dezvoltarea diverselor forme de turism,inclusive cel rural. La 12 februarie 2000, Parlamentul Republicii Moldova a adoptat "Legea Turismului" , elaborat cu consultarea experienei privind reglementarea legislativ a turismului din 25 de state.[2] La 22august al aceluiai an, guvernul republicii a adoptat Hotrrea cu privire la crearea Ageniei Naionale de Turism (ANT). Sarcinile principale ale ANT snt: elaborarea actelor legislative i normative necesare dezvoltrii turismului, licenierea agenilor economici din sfera turismului, atestarea hotelurilor, atestarea cadrelor angajate n turism, atragerea investiiilor n dezvoltarea acestei ramuri, mbuntirea evidenei i pstrrii patrimoniului turistic naional . Pe lng Agenie este creat Consiliul Consultativ n domeniul Turismului.n componena acestui Consiliu snt inclui savani - cunosctori ai patrimoniului naional de monumente, reprezentani ai celor mai activi ageni economici, ai Comisiei parlamentare pentru tineret, turism i sport i ai unor ministere.In sfera legislativ activeaz menionata Comisie parlamentar.Dispunnd de acte legislative (care se cer mereu perfecionate n conformitate cu cerinele vieii) i de un organ de stat de coordonare a managementului turismului, agenii economici din aceast sfer au posibilitatea s-i restructureze i s-i modernizeze activitatea[8]. n Moldova, principalul act legislativ, care reglementeaz activitatea de turism este Legea privind organizarea i desfurarea activitii de turism n R.M. Nr. 352 - XVI-lea la 24 noiembrie 2006. Prin aceast lege turismul este recunoscut ca un sector prioritar al economie rii[2]. Temeiul juridic pentru reglementarea de stat a activitii turistice n Republica Moldova este stabilit n urmtoarele acte normativ-juridice: 1)Constituia Republicii Moldova.
7

2)Legea nr.352-XV din 24.11.2006 cu privire la organizarea i desfurarea activitii turistice n Republica Moldova 3)Legea privind protecia consumatorilor N 105-XV din 13.03.2003, publicat n Monitorul Oficial al R. Moldova N 126-131/507 din 27.06.2003 4)Legea Republicii Moldova Nr. 451-XV din 30.07.2001 cu privire la licenierea unor genuri de activitate. 5)Programul Naional Drumul Vinului. 6) Strategia de dezvoltare durabila a turismului n Republica Moldova in anii 20032015. 7)Hotrrea Guvernului RM Nr. 1065 din 02.09.2003 cu privire la aprobare Strategiei de dezvoltare durabila a turismului in Republica Moldova in anii 20032015. 8)Hotrrea Guvernului RM Nr. 643 din 27.05.2003 cu privire la aprobarea Normelor metodologice i criteriilor de clasificare a structurilor de primire turistice cu funciuni de cazare si de servire a mesei. 9)Legea Republicii Moldova privind stabilirea unui regim facilitar de vize N 365XV din 25.09.2003 Monitorul Oficial al R. Moldova N 208-210 din 03.10.2003. 10)Legea Republicii Moldova cu privire la ordinea de intrare n Republica Moldova i de export de pe teritoriul su a proprietii de ctre persoane fizice Nr. 1569-XV din 20.12.2002.[10] 11)Hotrrea Guvernului privind aprobarea Regulamentului privind procedura de import n Republica Moldova i de export de pe teritoriul su a proprietii de ctre persoane fizice Nr. 1185 din 30.09.2003; 12)Norme privind vmuirea bunurilor transportate peste frontiera vamal a Republicii Moldova de ctre persoane fizice, i a unor forme standardizate aprobate prin Ordinul Serviciului Vamal Nr. 56-O din 21.02.2008; Hotrrea Guvernului nr. 1470 din 27.12.2001.Cu privire la introducerea contractului turistic, voucherului turistic i a fiei de eviden statistic a circulaiei turitilor la frontiera Republicii Moldova;
8

Astfel, noi putem constata ca n contextul actual al relaiilor economice complexe n sectorul turismului exist o serie de acte legislative i alte acte normative, fr cunoaterea crora este dificil de a reglementa activitile turistice. n scopul executrii prevederilor articolelor 8 i 9 din Legea nr.352-XVI din 24 noiembrie 2006 cu privire la organizarea i desfurarea activitii turistice n Republica Moldova (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2007, nr.14-17, art.40), precum i dinamizrii dezvoltrii turismului n mediul rural. Hotrrile de Guvern luate n perioada anilor 1995-2010 deasmenea au o importan deosebit pentru dezvoltarea turismului din ara noastr[14-24].Astfel , n aceast perioad au fost aprobate unele hotrri ,printre care menionez: * Hotrrea pentru aprobarea Regulamentului privind organizarea i funcionarea Ageniei Turismului ,a structurilor i efectivului limit ale acestuia nr.851 din 21.12.2009; * Hotrrea cu privire la aprobarea Normelor metodologice i criteriilor de clasificare a structurilor de primire turistic cu funciuni de cazare i deservire a mesei nr. 643 din 27.05.2003; * Hotrrea cu privire la ameliorarea situaiei din industria turismului nr. 74 din 28.01.2002; n domeniul turismului internaional Republica Moldova a semnat guvernele altor ri urmtoarele acte privitor la colaborarea turistic(ANEXA 1): *Acord de colaborare n domeniul turismului ntre guvernul Republicii Moldova i Republica Popular Chinez; *Acord ntre Guvernul Republicii Moldova i Guvernul Republicii Turcia privind colaborarea n domeniul turismului; *Acord ntre Guvernul Republicii Moldova i Guvernul Republicii Bulgaria privind colaborarea n domeniul turismului; *Acord ntre Guvernul Republicii Moldova i Guvernul Republicii Krgstan privind colaborarea n domeniul turismului;

*Acord ntre Reprezentantul Guvernamental al Republicii Moldova S.A.Moldova-tur i Ministerul Industriei ,Comerului i Turismului al Republicii Ungure privind colaborarea n domeniul turismului; *Acord ntre Guvernul Republicii Moldova i Guvernul Republicii Belarus privind colaborarea n domeniul turismului; *Acord ntre Guvernul Republicii Moldova i Guvernul Republicii Azerbaidjan privind colaborarea n domeniul turismului; *Acord ntre Guvernul Republicii Moldova i Guvernul Republicii Albania privind colaborarea n domeniul turismului; *Acord ntre Guvernul Republicii Moldova i Guvernul Republicii Israel privind colaborarea n domeniul turismului; Aceste acorduri dau posibilitate Republii Moldova de a colabora mai intens cu o serie de ri europene ,astfel nregistrindu-se o mrime a numarului turitilor sosii i o mbuntire a industriei ospitaliere din ara noastr[70]. Un rol important n dezvolatarea tuturo formelor de turism este atribuit structurilor de cazare, care , n unele localiti nu se egaleaz cu standardele internaionale.Din aceasta cauz , direcia principal n domeniul respectiv este efectuarea clasificrii structurilor de primire turistic cu funciuni de cazare , conform legislaiei n vigoare. n anul 2003, prin Hotrrea Guvernului Moldova nr.643 din 27 mai cu privire la aprobarea Normelor metodologice i criteriilor de clasificare a structurilor de primiri turistice cu funciuni de cazare i de deservire a mesei s-a pus baza legislativ n privina structurilor de primire turistice cu funciuni de cazare [15] (ANEXA 2) Statul sprijin i ncurajeaz libera iniiativ n domeniul activitii de turism, ndeosebi n atragerea turitilor strini n Republica Moldova prin promovarea unui regim fiscal favorabil pentru agenii economici din turism. Agenilor economici organizatori ai turismului pentru copii, elevi, studeni i alte grupuri sociale - li se acord unele nlesniri fiscale n scopul de a eficientiza utilizarea bazei tehnico 10

materiale pentru odihn i recreare existente, n scopul atragerii investiiilor n sfera turismului, unele terenuri care fac parte din domeniul public sau privat pot fi concesionate pe o perioad de pn la 50 de ani, n conformitate cu legea i cu prioritile stabilite prin programele de dezvoltare a turismului [11,pag 2,3,5]. n concluzie se poate afirma despre vizibila i marea importan a suportului legislativ ca baz pentru dezvoltarea turismului rural in R.M. deoarece acesta susine i ncurajeaz acest sector pentru dezvoltarea rii att pe plan economic ct i cultural.

I.2.Aportul complexelor turistice rurale n dezvoltarea turismului receptor a R.M. Ne-am convins nu numai o singur dat c Republica Moldova posed o multitudine de tradiii i obiceiuri care relev n sinea lor spiritul poporului moldav. Bogatele noastre tradiii sunt rezultatul unei munci asidue n care s -a depus mult suflet i druire, genernd astfel adevrate opere de art datorit crora omul i poate regsi linitea sufleteasc. Biroul Naional de Statistic informeaz, c n anul 2010 ageniile de turism i turoperatorii au acordat servicii turistice la 161,8 mii turiti i excursioniti, cu 15,8% mai mult dect n anul 2009. n anul 2010 numrul de turiti i excursioniti participani la turismul emitor a fost n cretere fa de anul 2009 cu 25,6%, n acelai timp la turismul intern i receptor numrul acestora s-a redus, respectiv cu 4,2% i 2,5%.(ANEXA 3)Din cei 8956 turiti i excursioniti strini, care au vizitat Republica Moldova n anul 2010 i au beneficiat de serviciile ageniilor de turism i turoperatorilor 60,7% au sosit n scopuri de odihn, recreere i agrement, 33,2% - de afaceri i profesionale, 6,1% - de tratament. [70](ANEXA 4) Ponderi mai nsemnate n numrul total de turiti i excursioniti strini sosii n Republica Moldova le-au revenit cetenilor din Romnia (19,0%), Federaia Rus (14,8%),
11

Ucraina (8,2%), Turcia (5,9%), Germania (5,4%), Italia (5,3%), Statele Unite ale Americii (5,0%), Regatul Unit al Marii Britanii i Irlandei de Nord (4,5%), Bulgaria (3,6%), Olanda (3,5%), Frana (3,2%), Israel (2,5%) i Polonia (2,3%)[70].(ANEXA 5) Aportul complexelor turistice rurale au o influen extrem de majora n dezvoltarea turismului receptor in republica noastra.Un exemplu elocvent pe care nu a putea sa nu il mentionez este pensiunea Hanul lui Hanganu.Situat n satul Lalova, raionul Rezina, n apropierea a dou dintre cele mai vizitate zone turistice ale Moldovei: pova i Saharna,la 100 km de Chiinu,(ANEXA 6) pensiunea rural Hanul lui Hanganu pare a fi soluia perfect atunci cnd vrei s uii de toate grijile. Cele dou bti , construite i amenajate n stil tradiional moldovenesc, cu o msu mic cu dou scunele, ca n Amintirile lui Ion Creang, cu covoare esute i ulcele din lut, te fac s uii ci ani ai i s te simi ca n copilrie, cnd obinuiai s mergi la bunica i s te lai alintat. Iar meniul vine s completeze tabloul: bucate exclusiv din mncare tradiional moldoveneasc, din produse alimentare proaspete, de cas, procurate de la locuitorii din Lalova. S uii de diete, s mnnci i s nu te mai saturi Lejanc, emineu, mligu cu tocni, pete prjit i brnz de oi, un pahar cu vin de cas, alb sau rou, apele Nistrului, erpuind la mai puin de un kilometru deprtare, aer curat i o privelite ce calmeaz privirile. i linite o linite care se aude, se respir i te ptrunde, lsnd departe n urm aglomeraia i ritmul grbit al oraului furnicar.Diferena dintre pensiune i un hotel sau un restaurant este c turistul se simte n largul su, ca la el acas. Turitii sunt ntmpinai nc de la poarta mare de stejar cu cte un phru de vin i miez de nuc, de ctre gazdele ospitaliere. O alta pensiune care reprezinta o adevarata comoara pentru republica noastra esteButuceni. Pensiunea agroturistica Butuceni este situat ntr-un loc pitoresc, care te ncnt cu peisajele ce se deschid naintea ochilor. E o localitate cu dealuri stncoase i lunci de un verde crud, rul Rut pare a sta la straja linitei i pcii de
12

aici.Satul Butuceni, se afl la 47 de km de la Chiinu (direcia Nord) i la 18 km de la Orhei.[30,pag98]Meniul traditional si foarte apetisant ne frapeaza atit pe noi cit si pe turistii straini prin gustul specific si totodata neobisnuit al bucatelor pregatite cu toata sirguinta de maestrii in arta culinariei.(ANEXA 8) Pensiunea Butuceni este calificat cu trei *** stele pe bun dreptate, cci chiar e vizibil ca numai aici tradiionalul se mbin cu modernul att de subtil, nct oaspetii pierd senzaia timpului.La fel ei pot asista i participa, la dorin, la prepararea bucatelor tradiionale. Clipe de neuitat triesc turistii care calca pe meleagurile noastre eznd n jurul rugului, iar peisajele fermectoare creaza senzaia de teleportare ntr-o lume de basm.[27,pag 61] Tot aici turistii gusta fructele i legumele proaspete pe care le culeg personal din grdin,asta fiind un plus mare atit pentru gospodari cit si pentru turisti deoarece produsele sunt ecologice,stiind cu totii importanta aceasta. Cea maidulcepensiune rurala pe care as dori sa o mentionez este Casa mierii. Aceasta mica imparatie a albinelor e amplasata la 63 km de Chisinau in satul Raciula, raionul Calarasi .Gradina este plina de stupi iar casa seamana cu un muzeu al mierii.Cel mai apreciabil aici sunt excursiile in tainele producerii mierii de albine,care explica efectele medicale ale pretioaselor sale produse:mierea,polenul,ceara si propolisul. O gama larga de produse apicole calitative, cu posibilitatea degustarii mierii de salcim, tei, poliflora, mierii cu polen, nuci, mierii in fag, vinul traditional de casa si hidromelul bautura alcoolica preparata prin fermentarea mierii de albine cu apa.La fel o insemnatate are si atirnarea gazdei asupra turistilor iar precum aici in acest complex se permite turistilor chiar sa si modeleze diferite suvenire din ceara,prezentind un interes si o curiozitate majora in special pentru turistii straini.[69] Ne dam bine seama ca specificul bucatariei consta in miere si produse din miere iar bucatele casei fiind faguri din miere ,miere cu nuci,vin din miere,preparate din carne de iepuri.
13

Daca ar fi sa concluzionez cele redactate mai sus cu ferm convingere pot meniona c preturile la produsele agroturistice din pensiunile menionate puin difer n funcie de distana de la Chiinu,astfel noi trebuie s ne bazm pe agroturism deoarece este n primul rnd mai ieftin,ntr-al doilea rnd produsele pur ecologice i ntr-al treilea rnd apreciate de ctre turiti la un nivel nalt.

I.3. Rolul buctriei tradiionale n motivaia interesului turistic Turismul rural se poate dezvolta cu succes numai cu condiia c, paralel cu vizitarea celor mai diferite obiective i activiti atractive din acest mediu pe un teritoriu oarecare, turistul va gsi aici un mediu natural curat cu o cultur sanitar satisfctoare a localitilor i obiectivelor naturale, va fi asigurat cu produse alimentare ecologic pure.In acest context, turismul rural este influenat n mod direct de factorul ecologic, de nivelul securitii ecologice a turitilor n locurile menite vizitelor, cazrii i alimentrii lor.[52,pag 143] Dac ar fi s m opresc la alimentare pot spune cu convingere in sine ca buctria naional moldoveneasc a influenat mult buctriile tradiionale ale altor popoare de pe teritoriul ei, i n acelasi timp s-a completat cu elemente din cea ucraineana, bulgara, gagauza, rusa, iar in secolele trecute din bucatariile greceasca si turceasca. Referindu-ne la evoluia istoric a hranei poporului nostru afirmm c ea i dezvluie rdcinile cu ct cobori mai adnc n timp.Alimentaia este considerat acel capt al firului ce leag trecutul i prezentul, de aceea e necesar de a ptrunde n profunzimile fiecruia din ele[45,pag 210]. Astfel vom putea remarca existena strvechiului sistem alimentar ce a rezistat trecerii timpului ca parte component a structurii de baz a hranei. Autorii antici ca i rezultatele spturilor arheologice aduc informaii privind produse alimentare i practici culinare antice, preluate n epoca geto-dacic. Geto14

dacii formnd aezminte stabile, aveau un specific al modului de via, o alimentaie mai mult vegetarian, corespunztoare resurselor agricole, dar erau i cresctori de animale i consumatori de carne. Fiertura de cereale mcinat grosier, psatul de mei, la care se aduga laptele, fierturile din carne erau folosite de daci multe secole de-a rndul[40,pag 87]. Alturi de plantele cultivate i de carnea animalelor domestice erau utilizate plantele comestibile din flora spontan i mncruri de ciuperci, usturoi, lobod, stevie etc., la care putem aduga petele. O serie de plante i produse culinare, cum ar fi ceapa, lintea, bobul, mslinele au fost aduse de ctre negustorii greci. Dacii i-au pstrat modul simplu de a mnca avnd o deosebit preferin pentru carnea pregtit la frigare, mrturie ajuns pn n zilele noastre. De asemenea mncrurile din lapte, brnzeturi, printre care pot fi menionate diferite feluri de ca dulce, afumat, zvntat, jinti, urd, etc. Tradiiile buctriei medievale moldoveneti snt atestate i n epocile ulterioare. Astfel snt semnificative asemnrile ntre practici actuale i cele consemnate n documentele medievale n prepararea unor bucate panificate (ex. plcinta), prepararea brnzeturilor, afumturilor, uscarea legumelor i a fructelor, buturii vinul i midlul. Caul dulce oferit drumeului reprezint un obicei pstrat de secole, ct i ospitalitatea de veacuri a strmoilor notri pstrat pn n zilele noastre de ctre moldoveni.De aici rezulta darnicia si harul moldovenilor in arta culinariei care s-a transmis inca de la stramosii nostri. Datorit numeroaselor descrieri ale cltorilor strini, mai ales din secolul al XVII-lea cunoatem luxul i splendoarea ospeelor domneti[63,pag 101]. n secolul al XVIII-lea au avut loc i unele influene orientale, datorit legturilor comerciale cu Imperiul Otoman. Au fost aduse i introduse multe mncruri de nuan oriental. Domnii de origine strin veneau cu buctarii lor ce promovau bucate noi, o parte din care, cu timpul au ptruns n buctria moldovenilor (fructe cu carne, musacaua, pilaful etc.).

15

Tradiionale pentru buctria autohton sunt bucatele pregtite din cele mai variate legume: roii, ardei, vinete, varz alb, fasole, ceapa, usturoi, praj etc. Legumele sunt folosite la pregtirea salatelor i sosurilor, ele sunt coapte, nbuite, murate, srate sau marinate, obinndu-se astfel adevarate opere de arta culinara. Un colorit specific red buctriei traditionale o diversitate mare de bucate din porumb si fina de porumb: crupe, copturi, supe, fulgi, buturi nealcoolice, etc[66]. Mai cunoscuta este mmliga un terci din faina de porumb cu gust fin i delicios. Mmaliga este servit cu jumri, fripturi, brnz, smntn etc. Aceste i multe alte bucate apetisante contribuie n mare msur la motivaia turistului de a alege anume rioara noastr ca punct turistic. n bucataria moldoveneasca un rol aparte le revine produselor din carne, n special la pregatirea bucatelor calde, dar i aperitivelor. Este popular zeama de pui, bor, tocan, friptur i costi din carne de porc, mici din carne de vit, mangea din carne de berbec. Multe bucate din carne i pete sunt preparate la grtar deasupra crbunelui de lemn ncins. Produsele astfel pregtite sunt de obicei anterior marinate[35,pag 77]. Nici o sarbatoare traditionala nu se petrece fr sarmale, rcituri, tiei cu carne de pasre etc. Masa de srbatoare n Moldova este cu gust mpodobit cu bucate delicioase din fina de gru: prajitei, copturi, nvrtite, placinte, sarailii cu fructe, legume, nuci etc. n diferite zone ale Moldovei predomin buctria local: n zonele de est ucrainenii prefer renumitele boruri, la sud bulgarii v pot servi cu un sos tradiional mangea din pui, iar gagauzii cu sorpa, o sup din carne de berbec, pregtit cu multe mirodenii, n comunitile de rui sunt populare pelmeni un soi de coltunai cu carne, etc. O nsemntate mare n motivaia interesului turistic este i aceea c avem foarte multe similitudini n buctrie cu rile Balcanice.In buctria moldav iese n eviden simbioza tradiiilor mai multor popoare ceea ce face ca turitii s ne viziteze regulat,adic prin farmecul bucatelor pregatite cu mult har si drnicie de
16

buctarii notri noi contribuim ca anume Moldova s fie alegerea perfect pentru turitii strini. Cunoatem bine faptul c buctria oricrei ri reflect cel mai bine multe din tradiiile locuitorilor, ospitalitatea lor, atitudinea fa de anumite caliti personale .a. Buctria moldoveneasc mai este cunoscut departe de hotarele republicii, bucatele deosebindu-se printr-un aspect plcut i prin caliti gustative excepionale.Majoritatea sunt pregtite din materie prim natural i ecologic pur, n special, din legume, fructe, cereale, condimente, crnuri, brnzeturi, vnat, pete .a. Buctria naional enumera cteva sute de denumiri de preparate, dintre care cele mai cunoscute sunt: 1) gustrile i antreurile: afumturi de carne, mmlig, salate din legume proaspete, marinate sau murate, brnzeturi; 2) preparatele lichide: ciorbe, boruri, zame; 3) preparatele de baz: costi, mititei, fripturi; 4) patiseriile: pine de cas", plcinte, nvrtite, vrzri, saralie; 5) deserturile i dulciurile de cas: mere umplute, turte, salate din fructe; 6) buturi nealcoolice: compoturi din fructe, chiseli; 7) buturi alcoolice: vin din struguri i fructe, rachiu etc[34,pag 123]. Aceste si multe alte particularitati fac ca fluxul de turisti totusi sa creasca si sa ne viziteze nu doar o singura data.Gustul unic al fructelor,al legumelor care sunt specifice doar poporului moldav ii uimesc pe toti ,incepind de la cei mici pina la cei mai in virsta. Acestea fiind spuse menionez c buctria tradiional a moldovenilor,din cele mai vechi timpuri a tiut s pstreze un ansamblu unitar i divers, urmnd un proces firesc de evoluie istoric. Bctria moldovenilor se remarc printr-o mare varietate de bucate, ingeniozitate, dozare minim a condimentelor, care reflect tradiiile seculare strns legate de psihologia poporului.Argumentele expuse sunt doar citeva,insa oricare turist care calca pe plaiul nostru ramine frapat si extrem uimit in cel mai placut mod de bucataria Republiciii Moldova.Astfel,odata cu
17

dezvoltarea bucatariei nationale in spatiul rural se dezvolta si turismul rural deoarece turistii pot fi atrasi nu numai prin vizitarea obiectelor turistice,marea majoritate vin pentru a gusta din vinurile noastre si bucatele gustoase pregatite cu toata sirguinta de gospodinele noastre.

18

CAPITOLUL II OSPITALITATE,COMPORTAMENT,BUCTRIA TRADIIONAL-PUNCTUL FORTE A COMPLEXELOR TURISTICE RURALE DIN R.M. II.1. Particularitile organizrii serviciilor de alimentaie n complexe turistice rurale a Republicii Moldova n literatura de specialitate ,cazarea i alimentaia ,alturi de tratamente sunt considerate servicii de baz.ntre intoducerea n circuitul turistic a unor obiective i constituirea bazelor de cazare i alimentaie exist paralelism evident,acesta prnd ca o rezultant strict a cererii fiind sensibili la imperativele acesteia[8]. Serviciul de alimentaie constituie o component de baz a produsului turistic,valorificarea acestuia putnd fi fcuta atat ca produs individual,ct i n asociere cu serviciile de cazare n sistem:pensiune,agropensiune[35,pag 87]. Serviciul de alimentaie are ca scop satisfacerea trebuinelor de hran ale turitilor,dar i a unor nevoi de recreere,divertisment si dup caz,celor de afaceri. Alimentatia reprezinta un serviciu turistic de baz,calitate oferit de: 1) funciile pe care le are ; 2) ponderea importana in structura cheltuielilor de vacan ; 3) timpul alocat de turiti acesteia. n consecin coninutul i calitatea serviciilor de alimentaie i pun amprenta asupra calitii si atractivitii produsului turistic,cu efecte directe asupra dimensiunilor si structurii circulaiei turistice. n organizarea i proiectarea activitii de alimentaie trebuie avute n vedere o serie de particulariti ale acesteia : 1)s fie prezent n toate momentele importante ale consumului turistic(puncte de imbarcare,mijloace de transport,locuri de destinaie sau sejur,puncte de agrement)pentru a putea raspunde unei palete largi de trebuine. Aceasta presupune

19

adaptarea activitii (varietatea sortimental,program ,structura serviciilor)la locul i momentul oferirii prestaiilor. 2)s asigure o diversitate structural att a preparatelor,ct i a serviciilor oferite pentru a raspunde cat mai bine diferitelor trebuine. Aceasta presupune existena unei varieti de tipuri de uniti in concordan cu cerinele foarte diferite ale clientului ; 3)s fie corelat(adaptat)cu particularitile formei de turism att n ceea ce privete varietatea sortimental,ct i orarul de funcionare a unitilor ; 4)s satisfac att exigenele turitilor autohtoni,ct i a celor strini.Aceasta presupune prezena n structura ofertei de alimentaie att a produselor zonei pe care o viziteaz,ct i a unora comune majoritii buctariilor lumii ; 5)s reprezinte un element de selecie a destinaiilor de vacan atunci cnd celelalte componente ale ofertei sunt comparabile sau doar apropiate,contribuind la creterea atractivitii voiajelor si a destinaiilor de cltorie ; 6)s constituie chiar motivaia principal a cltoriei :este cazul unor produse turistice n care componena dominant este gastronomia i care se adreseaz unor segmente largi de consumatori,de la cunosctori si experti la amatori,de la gurmanzi la oamenii obinuii[46]. Conform Hotrrii cu privire la aprobarea Normelor metodologice i criteriile de clasificare a structurilor de primire turistic cu funciuni de cazare si de servire a mesei nr.643 din 27.05.2003, structura de primire turistic cu funciune de servire a mesei reprezint o construcie sau amenajare,din cadrul structurilor de primire turistic cu funciuni de cazare sau amplasate in localiti turistice,sau in staiuni turistice , administrate de ageni economici din industria turistic,destinat,prin proiectare i execuie ,alimentaiei turitilor[38]. n analiza mea am dorit s mai menionez faptul c servirea clienilor cu preparate culinare i buturi in structurile cu funciuni de deservire a mesei constituie un element de evaloare a gradului de civilizaie a unei societi.

20

Asigurarea unei baze tehnico-materiale, necesare pregatirii i servirii hranei n aceste structuri, permite realizarea unei producii culinare, diversificate, care sa satisfaca cele mai exigente gusturi ale turiilor, aplicarea principiilor unei alimentaii ct mai raionale, tiinific determinate, respectarea normelor igienico sanitare i ceea ce este mai edificator creaz timp liber membrilor societii, pe care s-l foloseasc n scopuri cultural-educative, social politice sau de odihn pentru obinerea sau refacerea santii[44,pag 49]. n condiiile n care turismul modern capt dimensiuni din ce n ce mai mari, o problem deosebit de important cu care se confrunt n tot mai mare msur industria hotelier este asigurarea unor servicii ireproabile turitilor. Privit pe un plan foarte larg, comportamentul clientelei turistice nu se deosebete prea mult de cel pe care l are la reedina sa permanent. Cu toate acestea, n timpul vacanelor turitii solicit condiii superioare de confort, ndeosebi pentru serviciile de alimentaie, condiii traduse n practic printr-o ambian plcut a slilor de consumaie, printr-o ofert diversificat i calitativ superioar, printr-o servire prompt i ireproabil. Pe parcursul istoriei au fost aplicate diferite metode si tehnici ,unele mai simple ,altele sofisticate sau chiar necinstite de a atrage cltorii spre o destinaie .De exemplu ,raportul pre-calitate favorabil turistului ,jocurile de noroc,publicitate[49,pag 143].Pentru a obine ca destinaia s fie atractiv turitilor in complexele turistice rurale din Republica Moldova i axeaza eforturile pe urmtoarele prioriti: -ospitalitate; -resurse turistice atractive i accesibile; -stil tradiional; -rafinament. Afirm acest lucru deoarece relaia gazd-turist e foarte important,ea trebuie s fie ospitalier n orice mprejurare.Chiar i atunci cnd turistul manifest un interes specific fa de anumite lucruri,crora localnicii notri nu le dau nici o atenie sau
21

le percep ca ceva obinuit. Despre ospitalitatea moldovenilor confirm i faptul cum sunt ntmpinai i tratai oaspeii ,aezarea acestora n capul mesei i servirea cu cele mai sincere urri de bine i toasturi[54,pag 122]. O gazd primitoare ,dac vorbim n termeni de specialitate ,cnd are oaspei n familie ,este ,n acelai timp,buctar,ospatar i barmn.Aceasta a condiionat apariia la moldoveni a unui fel distinct de a aranja bucatele in tacmuri,de a servi oaspeii cu bucate i buturi.Elementele tradiionale i locale trebuie practicate i n cazul turismului rural ,pentru a ntregi imaginea despre sat i locuitorii lui. n concluzie mi permit s afirm la cele menionate anterior c particularitile organizrii serviciilor de alimentaie n complexele turistice rurale din Republica Moldova au un rol destul de pronunat cu toate c n turism calitatea serviciilor mai este determinat i de gradul de pregtire a forei de munc implicate,ns aceasta orict de performant nu ar fi nu poate nregistra succese mari economice fr o baz material corespunztoare. II.2 Apariia i evoluia culturii gastronomice moldoveneti i rolul ei n dezvoltarea turismului rural.Specificul buctriei tradiionale moldoveneti Buctria oricrei ri reflect cel mai bine multe din tradiiile locuitorilor ,ospitalitatea lor, atitudinea fa de anumite caliti personale .a. Buctria moldoveneasc este cunoscut departe de hotarele republicii ,bucatele deosebindu-se prin aspect plcut i prin caliti gustative excepionale.Majoritatea sunt pregtite din materie prim natural i ecologic pur in special ,din legume,fructe ,cereale,condimente,crnuri,brnzeturi,vnat,pete .a.Buctria naional enumer citeva sute de denumiri de preparate,dintre care cele mai cunoscute sunt: -gustrile i antreurile:afumturi de carne,mmliga,salate din legume

proaspete,marinate sau murate,brinzeturi;

22

-preparatele lichide:ciorbe,boruri,zame; -preparatele de baz:costi,mititei,fripturi; -patiseriile:pinea de cas,plcinte,nvrtite,vrzri,saralie; -deserturile si dulciurile de cas: mere umplute,turte,salate sin fructe; -buturi nealcoolice:compoturi din fructe,chiselie; - buturi alcoolice: vin din struguri i fructe,rachiu etc[30,pag 53]. Acestor bucate i buturi le-a mers faima pin n cele mai ndeprtate coluri ale lumii,buctria moldoveneasc fiind considerat drept una original,sntoas i desvrit. Diferite zone ale Moldovei au specificul lor de pregtire i servire a bucatelor.O vorb din btrni spune :Cte bordeie ,attea obiceie,ceea ce n cazul nostru se potrivete cel mai bine[35,pag 80]. Tradiionale pentru bucataria autohtona sunt bucatele pregatite din cele mai variate legume: roii, ardei, vinete, varz alb, fasole, ceap, usturoi, praz etc. Legumele sunt folosite la pregatirea salatelor si sosurilor, ele sunt coapte, nabuite, murate, srate sau marinate, obinndu-se astfel adevarate opere de arta culinar[69]. Un colorit specific red buctriei tradiionale o diversitate mare de bucate din porumb si fina de porumb: crupe, copturi, supe, fulgi, buturi nealcoolice, etc. Mai cunoscut este mmliga un terci din fina de porumb cu gust fin si delicios. Mmliga este servit cu jumri, fripturi, brnz, smntn etc . n buctria moldoveneasc un rol aparte le revine produselor din carne, in special la pregatirea bucatelor calde, dar i aperitivelor. Este popular zama de pui, bor, tocana, friptura si costita din carne de porc, mici din carne de vita, mangea din carne de berbec. Multe bucate din carne si peste sunt preparate la gratar deasupra crbunelui de lemn ncins. Produsele astfel pregatite sunt de obicei anterior marinate. Nici o srbtoare tradiional nu se petrece fra sarmale, rcituri, taiei cu carne de pasre etc. Masa de srbtoare n Moldova este cu gust mpodobit cu bucate
23

delicioase din fain de gru: prajiei, copturi, invrtite, placinte, sarailii cu fructe, legume, nuci etc. n diferite zone ale Moldovei predomin buctria local: in zonele de est ucrainenii prefer renumitele boruri, la sud bulgarii v pot servi cu un sos tradiional mangea din pui, iar gguzii cu sorpa, o sup din carne de berbec, pregatit cu multe mirodenii, n comunitile de rui sunt populare pelmeni un soi de coltunai cu carne[44,pag 67] . n buctria moldoveneasc sunt servite o gama variat de buturi tradiionale: compoturi, sucuri din fructe, dar i buturi tari: vinuri, divinuri, brendi, rachiul, etc. Viticultura n Moldova are tradiii multiseculare. Celebrele vinuri moldoveneti sunt cunoscute si apreciate departe peste hotarele rii.(ANEXA 9) Ele pot fi seci, pentru desert sau tari, pot avea un buchet variat de arome si nuane cromatice. La pregatirea vinurilor sunt folosite soiuri europene: Sovignon, Cabernet, Muscat etc., dar si cele moldoveneti: Feteasc, Rara neagr, Moldova etc. Buturile tari: rachiurile, brendy si divinurile sunt pregatite dupa tehnologiile tradiionale[56,pag 106]. Istoria buctriei se confrunt cu istoria omenirii. Punctul de plecare al buctriei l putem localiza odata cu apariia focului. Descoperirea focului revoluioneaz hrana omului, acum alimentele sufer transformri: prin frigere, ele devin gustoase, aromate, pline de savoare. Dup foc, fermentaia revoluioneaz obiceiurile alimentare, aciunea fermentaiei nu se reduce numai la conservarea alimentelor, ea transform textura i gustul acestora, prin fermentaie, fructele si strugurii se transform n buturi alcoolice, bere, vinuri, prin fermentaie laptele d natere la noi produse. Dezvoltarea buctriei privit n ansamblul istoriei, parcurge cronologic mai multe perioade: nceputurile artei culinare, pn la aproximativ anul 1000 .e.n alimentaia de baz era carnea, n Egipt se fceau pinioare din gru i erau cunoscute vinul i berea. Perioada preclasic, pn la cderea Romei, perioada lui Homer i Pericle.
24

n Imperiul Roman, arta culinar era foarte apreciat. Buctrii prezentau bucatele cu aspectul lor iniial; petele i vnatul trebuiau s pstreze forma din starea lor vie, principalul mijloc de preparare al hranei era frigerea. Perioada barbarismului pn n evul mediu trziu, acum dezvoltarea buctriei inregistreaza o stagnare. In perioada sec. al XIV-lea, buctria cunoate o dezvoltare mult mai mare. La curile marilor seniori si regi se organizau adevaratele orgii alimentare. Banchetele devin o adevarata manifestare a gloriei si a bogatiei stpnilor. In perioada clasic, perioada cuprins ntre mijlocul secolului al XVII-lea si pana lainceputul secolului al XX-lea, buctria incepe sa devin arta culinar. Parisul devine centrul artei culinare. Prepararea si prezentarea ct mai estetic a bucatelor au o importan deosebit[50 ,pag 28]. Buctarii francezi devin renumii nu numai la Paris dar i la curile imperiale din Europa. Buctria moldoveneasc, a reusit de-a lungul vremii, sa-i pstreze tradiia, buctarii au tiut s transmit urmailor gustul mncrurilor noastre tradiionale, acestia au imbuntait si rafinat mncrurile dar au pastrat nealterata art culinar tradional. Daca privim in prezent dezvoltarea si imbunatairea reetelor nationale putem observa ca astzi, la prepararea mncrurilor, se folosete tot mai puin untur chiar n timpul iernii, aceasta este nlocuit cu untdelemn, unt sau margarin. Se folosete tot mai putin rantasul sau ceapa prajit. Acestea sunt nlocuite cu ceapa nabuit i fin dizolvat n ap. Se folosesc tot mai putin oasele, pentru a mbunatai gustul mncrurilor, ele sunt nlocuite de supe concentrate. Aceste modificri n buctria tradiional au aparut din nevoia de a obtine mncruri dietetice[63,pag 124]. Un alt factor care a determinat modificri n modul de pregatire al mncrurilor este "lipsa de timp" a gospodinelor, precum si aparifia unor preparate si semipreparate obtinute industrial, care pe de o parte uureaza munca n buctrie, iar pe de alt parte, specificul si gustul inedit al mncrii de alta dat se pierde. Mncarurile specifice si
25

traditionale, cunoscute si apreciate atat in ar, ct i n strintate, sunt realizate astzi de marile restaurante, insa foarte puin i de gospodriile trnesti care au putea participa la turismul rural, ele aduc peste veacuri tradiia milenar a poporului nostru.Interactiunea poporului basarabean cu diverse popoare a dus la acapararea multor tradiii ale altor popoare. Ucrainenii, ruii, grecii, evreii, turcii, nemii, care locuiesc pe acest meleag de multa vreme, au contribuia lor in dezvoltarea retetelor culinare tradiionale. La rndul ei, cultura avansat a vinificaiei moldoveneti s-a integrat in obinuintele gastronomice ale etniilor conlocuitoare, imbogaind masa lor cu produsul magnific al podgoriilor moldovenesti[45,pag 111]. Astfel, grecii, pe lng faptul ca le-au mpartait moldovenilor din experiena lor vitivinicol, mai au i meritul de a fi adus cu ei mai multe secrete i tehnologii specifice buctriei mediteraniene. Din ea am preluat predilecia pentru aluatul cu drojdii si cel in foi, abundena uleiurilor vegetale, folosirea vinului sec la prepararea bucatelor din legume si carne, pentru sosurile picante. Asemenea preparate se mbina fericit cu vinurile albe, produse din soiurile Trainer Sauvignon,Shardonnay. Aceste vinuri potolesc setea si dau un plus de energie. Un renume mondial i-au catigat vinurile Sauvignon i Shardonnay, produse de Acorex Wine Holding, Dionisos-Mereni si Doina-Vin. Mai multe bucate comune pentru tot spaiul balcanic, aflat odinioar sub sceptrul otoman, poart denumiri turcesti: ghiveci, musaca, ciorba etc. Influenele turceti au completat buctria tradiional cu noi modaliti de pregatire a mncrurilor din carne de miel. n funcie de modul de preparare a lor, aceste bucate cer s fie servite cu vinuri albe (Shardonnay) sau roii (Cabernet, Merlot). Ultimele, mai ales dac sunt produse din poam cultivat n sudul Moldovei, pot deveni podoaba oricarui osp, armoniznd perfect cu preparatele din carne. Ne referim la producia combinatelor Cricova, Miletii-Mici, Leovin etc. Astfel,odat cu dezvoltarea buctriei naionale n spaiul rural se dezvolt i
26

turismul rural deoarece turitii pot fi atrai in mediul rural nu numai pentru vizitarea obiectivelor turistice,marea majoritate vin doar pentru a gusta din vinul rou si bucatele moldoveneneti gustoase.

II.3.Perspectivele dezvoltrii structurilor de primiri turistice cu funciuni de primire i deservire a mesei n mediul rural a R.M. Structura de primire turistic cu funciuni de cazare este o construcie sau amenajare destinat ,prin proiectare i execuie ,cazrii turitilor straini i interni ,inclusiv colaboratorilor instituiilor crora le aparin structurile respective.Structura de primire turistic cu funciuni de servire a mesei ,la rindul su ,este o construcie sau amenajare .din cadrul acesteia ,sau amplasate n localiti turistice sau staiuni turistice,destinat, prin proiectare i execuie,alimentaiei turitilor[8]. Astfel, potrivit Normelor metodologice i criteriilor de clasificare a structurilor de primire turistice cu funciuni de cazare i de servire a mesei (Hotrrea Guvernului nr. din 27 mai 2003, publicat n Monitorul oficial nr.99-103 din 6 iunie 2003), structuri turistice cu funciune de cazare sunt: -Hotel (1,2,3,4,5 stele) -Hotel - apartament (2,3,4,5 stele) -Vil turistic (1,2,3,4,5 stele) -Pensiune turistic (1,2,3,4 stele) -Pensiune agroturistic (1,2,3 stele) -Camping (1,2,3,4 stele) -Sat de vacan (2,3 stele) -Tabr de vacan (1,2 stele) -Apartament sau camer de nchiriat n locuine familiale (1,2,3 stele).

27

n mare parte, toate aceste structuri pot fi dezvoltate n mediul rural, totodat, este de remarcat c cele mai des ntlnite forme de cazare n satele din regiune sunt: pensiunile, vilele turistice, satele de vacan campingurile, bungalourile, taberele de vacan, motelurile[34,pag 44]. n mare parte, toate aceste structuri pot fi dezvoltate n mediul rural, totodat, este de remarcat c cele mai des ntlnite forme de cazare n satele din regiune sunt: pensiunile, vilele turistice, satele de vacan campingurile, bungalourile, taberele de vacan, motelurile. Normele prevd urmtoarele tipuri de structuri turistice cu funciuni de servire a mesei: Restaurant -Restaurant clasic (1, 2, 3, 4, 5 stele) -Restaurant specializat -Restaurant pescresc (2, 3, 4, 5 stele) -Restaurant vntoresc (2, 3, 4, 5 stele) -Restaurant dietetic (1, 2, 3, 4 stele) -Restaurant lacto-vegetarian (1, 2, 3, 4 stele) -Restaurant - rotiserie (1, 2, 3, 4 stele) -Restaurant - zahan (1, 2, 3,4 stele) -Restaurant familial sau pensiune (1, 2, 3, 4 stele) -Restaurant cu specific local sau naional (2, 3, 4, 5 stele) -Restaurant cu program artistic (3, 4, 5 stele) Braserie (3, 4, 5 stele) - Berrie (3, 4, 5 stele) -Grdin/teras de var (2, 3, 4, 5 stele) Bar -Bar de noapte (3, 4, 5 stele) -Bar de zi (2, 3, 4, 5 stele) -Cafe-bar (2, 3, 4, 5 stele)
28

-Disco-bar (2, 3, 4, 5 stele) -Bufet-bar (1, 2, 3 stele) -Fast-food -Restaurant fast-food (1, 2, 3 stele) -Restaurant fast-food cu autoservire (1, 2, 3 stele) -Bufet tip expres, bistrou (1, 2, 3 stele) -Pizzerie (1, 2, 3 stele) -Snack-bar (1, 2, 3 stele) -Cofetrie (1,2,3,4,5 stele) -Patiserie (1, 2, 3 stele). Att n mediul rural ct i urban perspectivele dezvoltrii structurilo r de primiri turistice cu funciuni de primire i deservire a mesei au avut i pin in prezent joac un rol desvirit persistnd o mulime de posibiliti reale de creare a unei reele ample de cazare ce contribuie la mbuntirea imaginii Republicii Moldova. Aceasta se poate realiza prin cteva modaliti : 1)evaluarea i modernizarea unitilor existente (hoteluri,baze de odihn,tabere pentru copii etc.); 2)extinderea spaiilor de cazare n pensiuni rurale sau agroturistice, utiliznd odile disponibile din casele private ale stenilolor; 3)extinderea spaiilor de cazare n vilele private din locurile pitoreti(de exemplu ale unor oreni,care locuiesc n ele doar cteva zile sau sptamni n an); 4)constituirea de uniti de cazare moderne n zonele turistice noi amenajate(zone naturale protejate,plaje,suburbii); 5)o combinaie a acestora[54,pag 79]. Pentru introducerea n circuitul serviciilor a acestor uniti vor fi luate n considerare un numr minim de criterii acceptate de turiti ,recunoscute drept necesare de ctre profesionotii din domeniu. Aceste exigene in de :
29

*starea general a unitilor de primire; *organizarea spaiilor anterioare; *instalaii tehnice; *suprafaa minim odilor de cazare i a altor camere pentru uz turistic; *echiparea sanitar; *dotarea camerelor cu mobilier,lenjerie i cu alte obiecte ; *existena telefonului; *dotarea spaiilor pentru pregtirea i servirea mesei; *alte servicii specifice unitii.(ANEXA 10) n continuare am s prezint minimul acceptat drept criteriu de standardizare a categoriilor inferioare (1 stea) pentru diferse uniti de cazare posibile in mediul rural. Pensiune turistic sau agroturistic(1 stea) *cldirile ,inclusiv anexele gospodreti ,trebuie s aib un aspect corespunztor; *firm i nsemn distinctiv; *spaii nconjurtoare i cile de acces s fi ntreinute bine; *accesul n odile oaspeilor ,inclusiv grupurile sanitare ,s fie direct; *spaii corespunztoare i igienice pentru prepararea i servirea mesei,bctrie dotat; *un spltor cu lavuar cu ap curent; *dotarea buctriei: plit sau reou cu minim 2 ochiuri, vase i ustensile, frigider; *personalul s dein brevete de turism[65,pag 16]. Acesta a fost doar un exemplu pe care l-am oferit cu toate c aici putem s dm trimitere la mai multe,nsa am dorit de aici s pornesc cu ideea i s ajung la aceea c Republica Moldova are o perspectiv destul de solid ,deoarece punctele forte ale ei sunt pronunate ,i anume: * este o ar agrar; *amplasarea n mijlocul Europei; *o infrastructur perfect n restaurante;
30

*gustul bucatelor (asemntoare cu alte ri) i totodat unice. Contribuia activitilor hoteliere la desfrurarea activitilor turistice rezid din necesitilie fiziologice pentru odihn i reconfortarea omului din timpul cltoriei i sejurului turistic.n general omul consacr n ciclul de 24 ore dintr-o zi circa 7-8 ore somnului i alte cteva ore alimentaiei.Dac la acest timp se mai adaog i alte necesiti ale omului modern rezult c mai mult din jumtate din timpul de vacan al unui turist ajuns in staiune este consumat n incinta obiectivelor turistice.Pentru a corespunde acestor cerine ,obiectivele de cazare pot ndeplini anumite funcii complexe,printre care pot fi menionatez: *funcia propriu-zis de cazare; *funcii complementare legate de completarea funciilor de cazare i pentru petrecerea timpului pasagerilor; *funcii productive ,impuse de procesele de pregtire a alimentaiei clientelei; *funcii comerciale ,menite s asigure aprovizionarea clientelei cu o serie de bunuri necesare n timpul sejurului; *funcii de informare :acestea sunt similare cu cele ale ageniilor de turism i de regul depesc necesitile de informare sle clientelei cu privire la activitile propriu-zise ale complexelor hoteliere,venind n ntmpinarea turitilor pentru o mai bun orientare a acestota[52,pag 132]. Activitatea hotelier i de restaurant e rezultatul mbinrii armonioase a acestor funcii menite s asigure condiiile de confort ale cminului temporar al turitilor n timpul sejurului.Cu alte cuvinte ,dac se admite ipoteza c obiectivul de cazare,mai precis nucleul receptiv de cazare pe care l ocup turistul ,indiferent de categoria de confort ,reprezint refacerea energiei consumate n timpul zilei,ntreaga activitate de prestaii hoteliere trebuie astfel conceputa i dirijat nct clienii s se simmta ct mai bine din momentul sosirii lor pn n momentul prsirii locaiei respective.Pentru a sublinia importana acestor premise mai trebuie precizat i faptul c n perioada vacanelor cnd turitii nu mai sunt sorbii de preocuprile cotidiene ,preteniile fa de nivelul calitativ al serviciilor cresc considerabil.De aici recurg i
31

particularitile specifice de organizare a serviciilor hoteliere ,de alimentaie ,care urmresc logica solicitrilor n funcie de caracteristicile individuale ale preferinelor fiecrui turisc. Serviciul de cazare reprezint,alturi de cel de transport ,alimentaie public i agrement ,una din prestaiile de baz solicitate de turist pe durata cltoriei sale i ,totodat,un factor important de stimulare a cererii turistice[54,pag 116].Coninutul acestui serviciu este determinat de faptul c obiectivul de cazare ndeplinete pentru turist rolul de domiciliu temporar ,trebuind deci s aib funcionalitate complex. Conform datelor oficiale a OMT n Republica Moldova avem 13 pensiuni turistice i agroturistice[70](ANEXA 11) Cererea n cretere pentru vacanele n zonele rurale i-a determinat pe proprietarii de pensiuni turistice din ara noastr s majoreze numrul locurilor de cazare ,trecind de la etapa pensiunilor cu una,dou camere la cea cu cel puin zece camere,proiecte care presupun investiii mari.Cele 13 pensiuni care exist la momentul de fa pe piaa moldoveneasc,cele mai multe dintre ele ,respectiv 45%,opernd cu trei,cinci camere,n timp ce 35% au mai puin de trei camere.Circa 17% lucreaz cu ase i doar 3% dein 10-20 camere.Conform acelora date vedem c numrul structurilor cu funciuni de primire crete,dar mai ales capacitatea de cazare.De exemplu multe pensiuni au nceput cu 2-3 camere i s-au extins pn la 10 camere.n alte cazuri s-a inceput cu o pensiune, iar dezvoltarea a constat n construirea celei de-a dou pensiuni n aceeai curte sau pe un teren n apropiere pe care l-a achiziionat[70]. Pentru a avea o activitate profitabil ,structurile de primiri turistice cu funciuni de primire i deservire a mesei trebuie s funcioneze la un grad de ocupare anual de minim 30%.Aproximativ 70% dintre persoanele care cumpr serviciile pensiunii sunt persoane fizice ,restul fiind companii care rezerv camere pentru trainingul angajailor. Dezvoltarea agroturismului n alte regiuni sunt ntr-un stadiu mediu de dezvoltare ,precum Casa Printeasc,Casa Mierii.n localitile n care exist 1-2 pensiuni
32

agroturistice vor aprea mai multe.Se vor dezvolta i diversifica activitile la nivel de pensiune i la nivel de localitate, de genul de plimbri cu biciclete,participri la nvri de meteuguri ,festivaluri gastronomice sau folclorice[69]. Nu doar moldovenii au nceput s fie interesai de vacanele n zonele rurale dar i strinii vin n Moldova pentru acest tip de turism. Sunt muli turiti strini care prefer agroturismul ,mai ales cei din Frana ,Germania,Ungaria,Austris care vin n special individual ,dar i japonezii i americanii care vin n grupuri organizate ,japonezii prefernd zona de nord. Un alt punct forte fa de rile apropiate este faptul c structurile noastre de primire sunt foarte diversificate ,de la rustice la moderne,de dimensiuni mici sau mari,modeste sau de lux[67].De asemenea ,traseele tematice confer un atu n plus ,prin atraciile turistice i elementele de nouatate pentru strini i nu numai. Structura de primire turistic cu funciune de deservire a mesei acup o poziie unic i important n industria hotelier.n general,pn a 50% din ncasrile unui hotel pot s vin de la activitatea de alimentaie ,dar datorit complexitii ei asigur numai 10-20% din profitul total al hotelului i acesta n ciuda eforturilor de a transforma acest compartiment ntr-un centru de profit.Muli hotelieri privesc activitatea acestui compartiment ca pe o activitate principal de marketing ,care are n vedere n primul rnd atragerea clienilor n hotel i ,n al doilea rnd ,obinerea de profit.Existena restaurantelor n hotel permite oferirea unui serviciu complet clienilor ,incluznd serviciul la camer(Room service). Este un fapt acceptat n industria hotelier:existena unor servicii de alimentaie de calitate contribuie decisiv la imaginea structurii respective. Se consider c pentru succesul unei activiti de alimentaie public ,cinci elemente trebuie s fie prezente(five goods): 1) O bun atmosfer(good atmosphere); 2) Servicii de calitate(good service); 3) Preparate culinare de calitate(good food); 4) Preuri competitive(good value);
33

5) Managment competent(good managment). 1)O bun atmosfer.Interiorul restaurantului trebuie privit ntr-o perspectiv complet,referitoare la decoraiuni,vestimentaia personalului de servire(n ton cu decorul),vesela,tacmuri,feele de mas,etc.Trebuie creat o atmosfer de deconectare ,astfel nct serviciul de alimentaie s fie privit ca o mic vacan.Multe cercetri de marketing au stabilit drept criterii principale ale alegerii unui restaurant curenia,amplasarea i ambiana interioar. 2)Servicii de calitate-pregtirea continu a angajailor este o cerin principal pentru oferirea de servicii de calitate.Se consider c pentru a fi capabil s oferi servicii de calitate n mod permanent trebuie s fii pregtit i ncurajat n acest sens.n acest proces ,o important influen o ar starea relaiilor de munc din restaurant. Indiferent de tipul serviciului oferit,principalul lucru pe care angajatul trebuie sa-l recunoasc este importana clientului. 3)Preparate culinare de calitate.Este dificil de dat definiie a unui preparat culinar de calitate att timp ct preferinele n acest domeniu sunt att de diverse.Dar dac acestea au o prezentare deosebit i sunt apreciate de clieni ,pot fi incluse n categoria preparatelor culinare de calitate. 4)Preuri competitive.Calea principal de analiz a competitvitii preurilor este chestionarea clienilor referitor la concordana dintre preurile produselor i calitatea preparatelor culinare i a procesului de servire. 5)Managment competent.Principala preocupare este ca serviciul s ndeplineasc toate standardele de calitate.Importana este abilitatea de a atrage clieni importani ,cum ar fi organizaii i firme pentru organizarea de recepii ,mese oficiale etc. Prin uniti de servire se nelege localul format din mai multe ncperi ,dotate cu utilaj,mobilier i obiecte de inventar,corespunztor gradului de confort,categorie,n care este ncadrat unitatea[54,pag 50] . ncadrarea unitilor pe categorii se face n funcie de amplasarea acesteia,gradul de confort,forma de servire,modul de reconfortare i distracie a
34

consumatorilor,nivelul de pregtire a personalului.Republica Moldova are o perspectiv foarte mare n acest domeniu deoarece in primul rnd restaurantele noastre sunt perfect proiectate,construite si reamenajate.Materialele de finisare sunt aspectuoase,cu un colorit plcut i o durat de servicii ct mai mare.Zonele principale de decorare n saloanele de servire sunt judicios alese fiind vizibile din toate unghiurile posibile . Cele menionate de mine au fost doar pri pozitive cu toate c cunoatem cu toii c exist i negative ,ca de exemplu: 1)dac infrastructura n restaurante este perfect atunci infrastructura drumurilor are un impact negativ asupra turistilor interni mai ales pentru cei strini; 2)preurile pentru cazare sunt ridicate,lumina ,care a influenat la preul produselor; n analiza mea am venit cu nite propuneri pentru o perspectiv de succes a structurilor de primiri turistice cu funciuni de primire si deservire a mesei n mediul rural al republicii i anume: 1)bazarea pe agropensiune,deoarece n primul rnd este mai profitabil dar i de aceea c n ultimii ani se observa o cerere tot mai mare,manifestat de ctre turiti pentru servicii turistice de calitate superioar anume situate n mediul rural; 2)cercetarea cilor de perfecionare a sistemelor de deservire ct i introducerea formelor noi de deservire a turitilor; 3)urmrirea regulilor de baz n vederea organizrii deservirii consumatorilor; 4)analiza tuturor elementelor componente a procesului de deservire; 5)prezentarea unei idei noi ce ar permite dezvolatarea ramurei date; 6)cercetarea opiniilor i sugestiilor privind organizarea deservirii[66]. Generaliznd cele expuse anterior afirm cu ferm convingere c Republica Moldova are perspective bine conturate n domeniul structurilor turistice cu funciuni de primire i deservire a mesei.

35

36

CAPITOLUL III PARTICULARITILE DESERVIRII MESEI N PENSIUNEA TURISTIC LA HANUL LUI VASILE III.1. Principalii factori de reuit a structurilor de alimentare din pensiunea turistic La Hanul lui Vasile Aflat n imediata apropiere a oraului Chiinu pensiunea turistic Hanul lui Vasile rmne un loc miraculos pentru toi cltorii locali sau venii de pe alte meleaguri. Structura de primire turistic La Hanul lui Vasile este clasificat ca o pensiune turistic conform Hotrrii Guvernului Republicii Moldova nr. 643 din 27 mai 2003.Pensiunea turistic este o structur de primire situat intr-o localitate urban sau rural ,destinat cazrii turitilor ,cu o capacitate ntre 3 i 20 de camere ,funcionnd n locuine private sau n cldiri independente ,care asigur i pregtirea i deservirea mesei[68]. Succesul unui restaurant sau al oricrui tip de local depinde de o sum de factori.Unii consider c cel mai important lucru este mncarea ,specificul acesteia i modul de pregtire.Alii spun c atunci cnd mergem la restaurant ,o facem pentru experiena n sine,nu doar pentru a mnca.Simul estetit este esenial atunci cnd vine vorba de prezentarea produselor pentru ca, indiferent de ct efort s-a depus n realizarea preparatelor ,dac acestea nu sunt expuse sau prezentate n aa fel nct s l atrag pe turist. Principalii factori de reuit a restaurantului din aceast pensiune este chiar i amplasarea acestei pensiuni care este favorizat de elementele reprezentative ale potenialului natural,care pot conferi o calitate necesar serviciilor oferite[67]. Comuna Tohatin este situat n Cmpia Terasat a Nistrului Inferior la 7 km est de municipiiul Chiinu.Cum am menionat c amplasarea este perfect pentru o structur ca pensiune turistic :este nconjura de un peisaj verde ,dei n

37

apropierea oraului este situat ,imaginea ei este o face imposibil de omis cu vederea ceea ce influeneaz asupra tuturor structurilor. La Hanul lui Vasile are mai multe uniti de alimentaie: -reataurant cram construit n concordan perfect cu beciurile moldoveneti ,care pstreaz o colecie deosebit de vinuri moldoveneti i alte buturi alcoolice. -foioarele situate pe lac, disponibile pe perioada de var.Confencionate din lemn ,hexagoanele cu latura de 2m potrivit servirii meselor n aer liber.Sunt de dimensiune medie-superioar care poate adposti pn la 14 persoane. -terasele de var ce au o capacitate de 20-40 persoane pentru o mas festiv sau o cin de afaceri. -sal de ceremonii cu capacitatea de 180 persoane.Se ntinde pe o suprafa de 45 mp,mobilat cu piese confecionate din lemn natural de carpen.Aici gsim i un minibar de unde se poate servi buturi calde (ceai,cafea.cappucino) dar i buturi reci alcoolice sau nealcoolice. -sal pentru organizarea mesei de furet. -sal pentru ntmpinarea oaspeilor. Un rol desvrit in funcionarea restaurantului din pensiunea dat este i funcionarea perfect a spaiilor de producie,ca de exemplu: -buctria i seciile ei ; -laboratorul de cofetrie; -carmangeria[69]. Pentru funcionarea perfect a restaurantului buctria pensiunii La Hanul lui Vasilea avut i are un aport major deoarece alimentaia este cheia spre succes.Buctria este o ncpere important a unei pensiuni turistice ,n care est e preparat mncarea i care este echipat cu alimente ,farfurii i tacmuri De obicei dispune de ap curent i diverse aparate electrocasnice(aragaz,frigider,mixer etc.). n buctrie este nevoie neaprat de cteva lucruri : -surs de ap; -surs de cldur pentru gtit ;
38

-ustensilele de gtit; -sursa de energie electric-utilaj,plit,aragaz,frigider,congelator,mixere,oale sub presiune ,obiecte de inventar diverse etc[40,pag 139]. Pe lng buctrie ,o influen aprofundat o are i buctarul de la pensiunea noastr.La Hanul lui Vasile buctarul respect urmtoarele cerine : -are o pregtire specialn domeniu prin intermediul colii profesionale ; -cunoate tehnologia de preparare ,regulile de amenajare i temperatura de servire a bucatelor; -prezint consumatorului informaie scurt cu privire la coninutul produselor servite; -cunoate i ndeplinete cerinele legislaiei privind condiiile i termenele de pstrare a produselor culinare; -cunoate mecanismul d instalare i funcionare a utilajului respectiv ,asigurnd securitatea consumatorului n timpul servirii . Departamentul alimentaiei ofer clienilor o diversitate de faciliti ,dar se concentreaz ,n special ,pe oferta de preparate culinare i buturi .De astfel n SUA acest departament se numete Food and Beverage[58, pag 143].Serviciile specifice acestui departament pot fi asigurate prin caffe-shop-uri,restaurante specializate,departamentele banchete i room-service. De asemenea restaurantul mai organizeaz mese festive i de protocol, nuni, aniversri, fiecare cu meniuri speciale. Pentru fiecare dintre aceste ocazii speciale, restaurantul pune la dispoziia clienilor meniuri deosebite, care sunt realizate fie n totalitate de cei de la restaurant, sau sunt pregatite n funcie de dorinele celor care le comand. Pentru aceste ocazii angajaii restaurantului asigur si amenajarea saloanelor, n funcie de tipul evenimentului. Succesul acestui restaurant se datoreaz i faptului funciilor pe care le ndeplinete:

39

1)funcia de hrnire ,nutriie care se manifest n special ,la masa de prnz luate n afara domiciliului i i la mesele fugare luate n afara orelor obinuite de mas.Serviciul este rapid,costul mesei sczut. 2)funcia de agrement- care se manifest la mesele luate ntr-o unitate de alimentaie seara ,in week-end,n timpul concediului,constringerile de bani ale clientului fiind mai reduse. 3)funcia de social care se manifest n cazull mesei luate la restaurant cu familia i prietenii. 4)funcia de afaceri- reprezentat de masa de prnzluat de cadre superioare din conducerea firmelor cu partenerii de afaceri.Preul este mai ridicat ,iar elementele eseniale ale restaurantului sunt ambiana i calitatea preparatelor[69]. Pentru sfrit pot afirma c restaurantul din pensiunea La Hanul lui Vasile ocup o poziie unic i important .Deoarece ,pn la 50% din ncasrile acestei pensiuni pot s vin de la activitatea de alimentaie care contribuie decisiv la imaginea pensiunii propriuzise.

III.2. SWOT analiza restaurantului La Hanul lui Vasile Pensiunea La Hanul lui Vasile i desfoar activitatea productiv ntr-un anumit cadru organizatoric i ntr-un anumit mediu concurenional. Acest fapt presupune un ansamblu de activiti dinamice i complexe, ce se pot grupa n anumite funcii, care se condiioneaz reciproc i a cror integrare permite structurii date s reacioneze corespunztor la solicitrile mediului, s evolueze eficient i s se dezvolte continuu. Pentru aceasta este necesar de evaluat posibilitile pensiunii dup analiza SWOT. Pensiunea pe care mi-am propus s o analizez este situat chiar n inima oraului Tohatin.Ea posed o multitudine de tradiii i obiceiuri care relev n sinea lor spiritul poporului moldav[68].
40

ANALIZA SWOT A RESTAURANTULUI LA HANUL LUI VASILE PUNCTE TARI I PUNCTE SLABE. OPORTUNITI I RISCURI PUNCTE TARI -ambian plcut,decor,primire; -existena unei lupte concureniale profesionale; -utilizarea deplin a inovaiilor tehnologice ; -avantaje de cost; -publicitate efectiv; -productivitate nalt; buna gestiune a aprovizionrilor; -infrastructura perfect n interior; -o imagine bun pe pia; -prezena profisionalismului n rndurile angajailor; -gam larg de produse alimentare; -varietate de tipuri de servicii oferite(mese festive,protocol,nuni,aniversri); -meniu bogat; -reclam din partea clienilor; OPORTUNITI -refacerea reelei raionale de drumuri,prioritate avnd cele care asigur accesul spre punctele de interes AMENINRI -creterea competitivitii ntre regiuni i lipsa de colaborare ntre acestea; -instabilitatea politicilor guvernamentale
41

PUNCTE SLABE -prezena concurenilor direci n zona apropiat a pensiunii ; -experiena scurt pe care o are restaurantul,deoarece este intrat pe pia de relativ puin timp; -amplasarea nefavorabil; -infrastructura drumurilor;

turistic; -consolidarea relaiilor de parteneriat -mbuntirea infrastructurii ; -constituirea unei reele de centre de informare turistic n apropierea principalelor obiective turistice; -dotarea structurilor de primire cu sli de conferin.

privind turismul i fiscalitatea; -diminuarea disponibilitilor de timp

ntreproprietarii pensiunilor i nu numai; liber.

III.3.Buctria tradiional a restaurantului pensiunii La Hanul lui Vasile ca baza crerii produsului turistic nou Buctria tradiional a pensiunii La Hanul lui Vasile nu poate s nu plac,este att de bogat i variat nct nu este deloc uor s guti cel puin o treime dintre toate specialitile cunoscute.Multitudinea de fructe i legume,pmnturile mnoase care favorizeaz creterea animalelor i psrilor domestice,tradiiile strvechi de fabricare a produselor lactate ,toate acestea ,dar i multe altele au fcut buctria din aceast structur turistic s fie de-a dreptul unic. Spre deosebire de alte ri ,n Moldova ,localurile nu sunt divizate n restaurantepentru turiti i restaurante pentru localnici ,ori n toate putem gsi bucatele delicioase pregtite cum s-ar spune la moldoveni ca la mama acas[27,pag 23].

42

Dup cum am menionat buctria poporului nostru e specific i unic,iat c i La Hanul lui Vasile buctarii prepar cu mare har i druin bucate din cele tradiionale .Mmliga(un fel de terci din fin de porumb fiart n ap) e servit aici cu diferite sosuri sau produse brnz cu cheag( de vaci ,de capre sau de oi), smntn , brnz de vaci ,unt ,jumri ,tocan,pete prjit cu mujdei. Sarmale n foi de varz sau frunze de vie (la fel se mai pregtesc sarmale n frunze de podbal,arar,hrean etc.), cu orez sau psat ,cu carne sau de post. Buctria moldav i anume cea din pensiunea La Hanul lui Vasile este denumirea pe care o poart rezultatul sintetizrii, n timp, a gusturilor i obiceiurilor gastronomice specifice poporului nostru. Ea este divers, cuprinde nenumrate obiceiuri i tradiii culinare, mncruri specifice, mpreun cu obiceiuri provenite prin intersectarea culturii gastronomice cu tradiii ale altor popoare, cu care poporul moldav a intrat n contact dealungul istoriei. Buctria din acest restaurant cuprinde att bucate de zi cu zi ct i preparate speciale de srbtoare. Buctria respectiv cuprinde numeroase bucate de praznic rnduite n funcie de anotimpul i srbtoarea pomenit[35,pag 45]. Bucatele sunt alctuite att din legume, cereale, uleiuri vegetale, lapte, produse lactate ct i din carne i subproduse din carne. Un loc aparte l au dulciurile, plcintele, dulceurile. Foarte populare sunt i bucatele pregtite la grtar: -mititei i mici(preparat culinar de forma unui crncior fcut din carne tocat); -crnei (produs preparat din carne tocat); -frigrui (din carne de porc,de vit,de oi,de pasre etc); -legume la grtar( vinete,ardei,roii). Zeama (sup de pui cu tiei de cas),ciorba(sup din fasole cu carne sau fr carne),ghiveciurile(tocan de legume) i vnt tocat. Un alt produs alimentar de baz sunt cele preparet din brnz,plcintele ,nvrtitele(din foi subiri de aluat cu diferite umpluturi,de obicei,cu brnz cu cheag,brnz de vaci,varz,viine).

43

Hanul lui Vasile este una din cele mai vizitate pensiuni din Republica Moldova care ofer turitilor att locali ct i strini un spectru larg de servicii, urmrind astfel conservarea tradiiilor specifice poporului nostru, n special ceea ce ine de cadrul rustic: cazare n ncperi amenajate n stil popular, mas cu meniu tradiional, i alte servicii suplimentare de agrement[70]. Recent reconstruit, pensiunea n-a avut suficient timp pentru a-i face public ntreaga gam de servicii acordate. Astfel ncearc s-i promoveze calitatea serviciilor prestate prin diferite forme de publicitate precum internet-ul, prezentarea anual a pensiunii la expoziia MoldExpo n cadrul sptmn ii Turism, hoteluri i odihn. O valoare substanial o are publicitatea realizat prin intermediul clienilor, vizitatorilor, turitilor ce s-au bucurat de serviciile prestate precum i a persoanelor care triesc n partea locului. Acesta este considerat modul cel mai eficient de publicitate deoarece reprezint o publicitate vie. Prin contactul direct de la persoan la persoan, publicitatea se realizeaz n mod garantat i promite rezultate pozitive. n aceste condiii fluxul de turiti devine tot mai mare dar i variat n dependen de perioada de activare. Cel mai important flux de turiti ncepe cu sezonul estival suportnd o uoar diminuare odat cu sosirea sezonului rece (de la 4 turiti pe sptmn n timp de iarn pn la 40 sau chiar 60 - vara). Aici vin turiti din ntreaga lume ndeosebi din Israel, Italia, Germania, SUA, Japonia, China, Romnia[70]. n pofida tuturor influenelor strine, aceast buctrie minunat este caracterizat prin integritate i originalitate. Anume pensiunea La Hanul lui Vasile a realizat, pe masa sa, o mulime de combinaii gustative reuite din produse organice diferite. Buctria sa are caracteristicile sale vii i produsele sale alimentare preferate de ctre turitii interni ct i cei de peste hotarele rii.

44

CONCLUZII I RECOMANDRI n urma elaborrii studiului prin sistematizarea materialului cerceretrilor academice ,planurilor de dezvoltare local,actelor legislative i normative,confruntarea datelor statistice ,precum i a datelor preluate din multiplele surse ,analiza experienelor europene privind particularitile deservirii mesei n complexele turistice rurale am realizat principalele concluzii ale studiului precum c n condiiile n care turismul modern capt dimensiuni din ce n ce mai mari , o problem deosebit de important cu care se confrunt n tot mai mare msur industria hotelier i de restaurant este problema deservirii corecte, prompte i ireproabile a mesei n complexele turistice rurale . O mare parte a tezaurului moldovenesc i aparine buctriei noastre tradiionale ,care este recunoscut de ctre turiti ca gustoas i neuitat,i totodat ,dac ea va fi suportat de deservire corect ,buctria noastr va ctiga mai mult. Procesul de servire al clienilor este unul de calitate, din mai multe puncte de vedere, printre care: 1. Intervalul de timp, momentul n care clientul intr n restaurant i momentul n care i se prezint meniul, este scurt; 2.Atentia acordat de osptrie n observarea clienilor care sunt gata s dea o comand; 3.Preluarea rapid a comenzii de la client i transmiterea acesteia mai departe, acolo unde este necesar, adic la bar sau la buctrie; 4.Capacitatea de lucru i promptitudinea personalului de la buctrie; 5.Servirea clienilor n funcie de comenzile efectuate se face respectnd regulile de baz de servire a acestora. n opinia mea pot s spun c Republica Moldova are o perspectiv mare n acest domeniu din cauza noilor noastre metode de deservire,din cauza originalitii acestora i nu n ultimul rnd ospitalitii noastre inzestrate nc din moi strmoi.

45

n capitolul trei -Particularitile deservirii mesei n structura turistic a pensiuniiLa Hanul lui Vasile am vorbit despre analiza factorilor de reuit a restaurantului,ct i am cercetat rolul buctriei tradiionale ca baza crerii produsului turistic nou.O problem care persist i necesit o soluionare este infrastructura drumurilor nsa aceasta nu este o piedic deoarece dac infrastructura drumurilor este ntr-o stare nu prea bun atunci cea din restarantele zonelor rurale este perfect.

46

BIBLIOGRAFIA Acte normativ- juridice 1.Constituia Republicii Moldova. 2.Legea nr.352-XV din 24.11.2006 cu privire la organizarea i desfurarea activitii turistice n Republica Moldova 3.Legea privind protecia consumatorilor N 105-XV din 13.03.2003, publicat n Monitorul Oficial al R. Moldova N 126-131/507 din 27.06.2003 4.Legea Republicii Moldova Nr. 451-XV din 30.07.2001 cu privire la licenierea unor genuri de activitate. 5.Programul Naional Drumul Vinului. 6. Strategia de dezvoltare durabila a turismului n Republica Moldova in anii 20032015. 7.Hotrrea Guvernului RM Nr. 1065 din 02.09.2003 cu privire la aprobare Strategiei de dezvoltare durabila a turismului in Republica Moldova in anii 20032015. 8.Hotrrea Guvernului RM Nr. 643 din 27.05.2003 cu privire la aprobarea Normelor metodologice i criteriilor de clasificare a structurilor de primire turistice cu funciuni de cazare si de servire a mesei. 9.Legea Republicii Moldova privind stabilirea unui regim facilitar de vize N 365XV din 25.09.2003 Monitorul Oficial al R. Moldova N 208-210 din 03.10.2003. 10.Legea Republicii Moldova cu privire la ordinea de intrare n Republica Moldova i de export de pe teritoriul su a proprietii de ctre persoane fizice Nr. 1569-XV din 20.12.2002.
47

11.Legea Nr.798-XIV privind prioritile stabilite prin programele de dezvoltare a turismului. 12.Hotrrea Guvernului privind aprobarea Regulamentului privind procedura de import n Republica Moldova i de export de pe teritoriul su a proprietii de ctre persoane fizice Nr. 1185 din 30.09.2003; 13.Norme privind vmuirea bunurilor transportate peste frontiera vamal a Republicii Moldova de ctre persoane fizice, i a unor forme standardizate aprobate prin Ordinul Serviciului Vamal Nr. 56-O din 21.02.2008.

Hotrrile de Guvern luate n perioada anilor 1995-2010 14. Hotrrea pentru aprobarea Regulamentului privind organizarea i funcionarea Ageniei Turismului ,a structurilor i efectivului limit ale acestuia nr.851 din 21.12.2009; 15.Hotrrea cu privire la aprobarea Normelor metodologice i criteriilor de clasificare a structurilor de primire turistic cu funciuni de cazare i deservire a mesei nr. 643 din 27.05.2003; 16. Hotrrea cu privire la ameliorarea situaiei din industria turismului nr. 74 din 28.01.2002; 17.Acord de colaborare n domeniul turismului ntre guvernul Republicii Moldova i Republica Popular Chinez; 18.Acord ntre Guvernul Republicii Moldova i Guvernul Republicii Turcia privind colaborarea n domeniul turismului; 19.Acord ntre Guvernul Republicii Moldova i Guvernul Republicii Bulgaria privind colaborarea n domeniul turismului;
48

20.Acord ntre Guvernul Republicii Moldova i Guvernul Republicii Krgstan privind colaborarea n domeniul turismului; 21.Acord ntre Reprezentantul Guvernamental al Republicii Moldova S.A.Moldova-tur i Ministerul Industriei ,Comerului i Turismului al Republicii Ungure privind colaborarea n domeniul turismului; 22.Acord ntre Guvernul Republicii Moldova i Guvernul Republicii Belarus privind colaborarea n domeniul turismului; 23.Acord ntre Guvernul Republicii Moldova i Guvernul Republicii Azerbaidjan privind colaborarea n domeniul turismului; 24.Acord ntre Guvernul Republicii Moldova i Guvernul Republicii Albania privind colaborarea n domeniul turismului; 25.Acord ntre Guvernul Republicii Moldova i Guvernul Republicii Israel privind colaborarea n domeniul turismului;

Bibliografie selectiv 26.A.B.C.-ul barmnului, Bucureti, 2005. 27.A.B.C.-ul osptarului Bucureti, 2005. 28.A.B.C.-ul tehnologiei hoteliere i al agroturismul, Bucureti, 2005. 29.Dimitre CantemirDescrierea Moldovei 30. E. Dobrescu Tehnica servirii consumatorilor ,Bucureti 2002. 31.Lupu Nicolae Hotelul - Economie i Management Bucureti 1999

49

32.Lupu Nicolae Gestiune hotelier i de restaurant Bucureti, Editura A.S.E.\\Bucureti \, 2004 33.Lupu Nicolae Hotelul - economie i management Bucureti, ALL BECK, 2003. 34. Nicolescu Radu Tehnologia restaurantelor Editura INTER REBS , Bucureti 1999. 35. Nicoliescu Radu Servicii turistice: alimentaie public Editura INTER REBS Bucureti 1995. 36. Nicolescu Radu Ghidul barmenului Editura INTER REBS Bucureti 1997. 37.Viorel Miron n cartea Dezvoltare turismului rural 38.Serafim Florea Potentialul Republicii Moldova 39.Svetlana Lazr ,,Ghidul gospodarului 40. . . . ., 2006. 41. .,2006. 42. . - : , , 2001. 43. .. ., /, 2005. 44. .., .. , 2000. 45. .. , . , 2006. 46. .. ,, 2003.
50

47. . ., . , , . 2006. 48. . . . 2002 49. .. . . . 2004. 50. .. . ., 2001. 51.. .., .. . ., 2004. 52. : . . / . ... ., 2001. 53. . . 100 . ., 1999. 54. .. . ., 2001. 55.Boella Michel, Pannett Alan Principles of Hospitality Law London 1999 56.Ministry of Agriculture, Fishries and food Manual of nutrition London 1999 57.Calculation for Hospitality & Catering London 1997 58.Knowles Tim Hospitality management Singapore Ed. Longman 1998 59.Springer Richard Hygiene for management .A text for food hygiene courses. London Ed. Highfield publications 1999 60.Briggs Roy Food Purchasing and Preparation London Ed. Cassell 2000 61.Ceserani Victor, Ronald Kinton David Fosket Advanced practical cookery London Ed. Hodder & Soughton 1997
51

62.Cracknell, H.L. Kaufman R. J. & Nobis G.Practical professional catering management London 2000 63.Richard Kotas & Chandana Jayawardena Profitable food & beverage management London 1994 64.Lillicrap Dennis, Cousins John & Smith Robert Food and beverage service London 1998 65.Knight John B., Kotschevar Ledal H. Quantity food production planning, and management New York 2000 66.Hudson Philippa, Catherine Symonds Nutrition and Food Hygiene London 1996

Surse internet 67.www.gov.md 68.www.moldoveni.md 69.www.turism.md 70.www.statistica.md

52

ANEXE

53