CODEX STAN 192-1995

Pgina 1 de 312

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS CODEX STAN 192-1995 PREMBULO 1. 1.1 MBITO DE APLICACIN ADITIVOS ALIMENTARIOS INCLUIDOS EN ESTA NORMA

En los alimentos slo se reconocer como adecuado el uso de los aditivos alimentarios que se indican en esta Norma.1 nicamente se estudiar la inclusin en la presente Norma de los aditivos alimentarios a los cuales se ha asignado una ingestin diaria admisible (IDA) o cuya inocuidad2 ha quedado establecida, con arreglo a otros criterios, por el Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) 3 , y de aquellos a los que el Codex ha atribuido una designacin con arreglo al Sistema Internacional de Numeracin (SIN). Se considera que el uso de aditivos de acuerdo con las disposiciones de esta Norma se encuentra tecnolgicamente justificado. 1.2 ALIMENTOS EN LOS QUE SE PUEDEN UTILIZAR ADITIVOS En la presente Norma se establecen las condiciones en que se pueden utilizar aditivos alimentarios en todos los alimentos, se hayan establecido o no anteriormente normas del Codex para ellos. El uso de aditivos en los alimentos para los que existan normas del Codex est sujeto a las condiciones de uso establecidas por las normas para productos del Codex y por la presente Norma. La Norma General para los Aditivos Alimentarios (NGAA) deber constituir la nica referencia de autoridad con respecto a los aditivos alimentarios. Los comits sobre productos del Codex tienen la responsabilidad y competencia para evaluar y justificar la necesidad tecnolgica del uso de aditivos en los alimentos regulados por una norma sobre productos. El Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios (CCFA) tambin puede tener en cuenta la informacin facilitada por los Comits sobre productos al examinar las disposiciones relativas a los aditivos alimentarios en alimentos similares no sujetos a normas. Cuando un alimento no est regulado por un Comit del Codex sobre productos, el CCFA evaluar la necesidad tecnolgica. 1.3 ALIMENTOS EN LOS QUE NO SE PUEDEN UTILIZAR ADITIVOS La presente Norma define las categoras de alimentos o los productos alimenticios individuales en los que el uso de aditivos alimentarios no est permitido o deber restringirse. 1.4 DOSIS MXIMAS DE USO PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS El objetivo principal de establecer dosis mximas de uso para los aditivos alimentarios en diversos grupos de alimentos es asegurar que la ingestin de un aditivo procedente de todos sus usos no exceda de su IDA.

Sin perjuicio de las disposiciones de esta seccin de la Norma General, el hecho de que no se haga referencia en la Norma General tal como est redactada actualmente a un aditivo en particular, o a una particular utilizacin de un aditivo en un alimento, no significa que dicho aditivo sea peligroso o que su utilizacin en los alimentos sea inadecuada. La Comisin examinar peridicamente la conveniencia de mantener la presente nota de pie de pgina, con el propsito de suprimirla cuando la Norma General se haya completado en lo esencial. 2 Para los fines de la presente Norma, por establecida, con arreglo a otros criterios se entender que el uso de un aditivo alimentario no es motivo de preocupacin en lo que respecta a la inocuidad en las condiciones de uso que, segn la JECFA, no dan lugar a preocupaciones de orden toxicolgico (por ejemplo, las relativas a las dosis de utilizacin). 3 Se puede consultar una base de datos de especificaciones de aditivos alimentarios con su situacin de IDA actual, al ao de su evaluacin ms reciente por el JECFA, sus nmeros del SIN asignados, etc. en ingls, en las pginas Web del JECFA en la FAO http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/search.html?lang=es . La base de datos tiene una pgina para formular consultas e informacin sobre los antecedentes en rabe, chino, espaol, francs e ingls. Los informes del JECFA estn disponibles en el sitio Web del JECFA en la OMS: http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/en/ Adoptado en 1995. Revisin 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 2 de 312

Los aditivos alimentarios regulados por la presente Norma y sus dosis de uso mximas se basan en parte en las disposiciones sobre aditivos alimentarios establecidas en anteriores normas del Codex para productos o en peticiones de los gobiernos, tras someter las dosis mximas propuestas a un mtodo apropiado a fin de verificar la compatibilidad de la dosis mxima propuesta con la IDA. Como primera medida, puede utilizarse en este sentido el Anexo A de la presente Norma. Se alienta tambin la evaluacin de datos sobre el consumo efectivo de alimentos. 2. DEFINICIONES a) Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente bsico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adicin intencionada al alimento con fines tecnolgicos (incluidos los organolpticos) en sus fases de fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por s o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus caractersticas. Esta definicin no incluye contaminantes o sustancias aadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.4 Ingestin diaria admisible (IDA) es una estimacin efectuada por el JECFA de la cantidad de aditivo alimentario, expresada en relacin con el peso corporal, que una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud.5 Ingestin diaria admisible no especificada (NE) 6 es una expresin que se aplica a las sustancias alimentarias de muy baja toxicidad cuya ingestin alimentaria total, derivada de su uso en las dosis necesarias para conseguir el efecto deseado y de su concentracin admisible anterior en los alimentos, no representa, en opinin del JECFA, un riesgo para la salud, teniendo en cuenta los datos (qumicos, bioqumicos, toxicolgicos y de otro tipo) disponibles. Por el motivo susodicho, as como por las razones expuestas en las distintas evaluaciones del JECFA, este organismo no considera necesario asignar un valor numrico a la ingestin diaria admisible. Todo aditivo que satisfaga el criterio susodicho deber emplearse conforme a las buenas prcticas de fabricacin que se definen ms adelante en la Seccin 3.3. d) Dosis mxima de uso de un aditivo es la concentracin ms alta de ste respecto de la cual la Comisin del Codex Alimentarius ha determinado que es funcionalmente eficaz en un alimento o categora de alimentos y ha acordado que es inocua. Por lo general se expresa como mg de aditivo por kg de alimento. La dosis de uso mxima no suele corresponder a la dosis de uso ptima, recomendada o normal. De conformidad con las buenas prcticas de fabricacin, la dosis de uso ptima, recomendada o normal, difiere para cada aplicacin de un aditivo y depende del efecto tcnico previsto y del alimento especfico en el cual se utilizara dicho aditivo, teniendo en cuenta el tipo de materia prima, la elaboracin de los alimentos y su almacenamiento, transporte y manipulacin posteriores por los distribuidores, los vendedores al por menor y los consumidores.

b)

c)

4 5

Manual de Procedimiento del Codex Alimentarius. Principios para evaluar la inocuidad de los aditivos alimentarios y contaminantes en los alimentos, Organizacin Mundial de la Salud (Criterios de salud ambiental de la OMS, N 70), pg. 111 (1987). A los efectos de esta Norma, por sin riesgo apreciable para su salud se entiende que, si un aditivo se usa en una dosis que no excede de la establecida en la presente Norma, hay una certeza razonable de que no ser perjudicial para los consumidores. Las disposiciones de la presente Norma no autorizan el uso de un aditivo de manera que repercuta negativamente en la salud de los consumidores. 6 A los efectos de la presente Norma, ingestin diaria admisible (IDA) no limitada (NL) tiene el mismo significado que IDA no especificada. La expresin IDA admisible se refiere a una evaluacin por el JECFA que haya determinado la inocuidad sobre la base de un nivel de tratamiento aceptable del alimento, limitado numricamente o mediante BPF, y no a partir de una IDA determinada desde el punto de vista toxicolgico.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 3 de 312

3.

PRINCIPIOS GENERALES PARA EL USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS

El uso de aditivos alimentarios de conformidad con esta Norma exige el cumplimiento de todos los principios que se establecen en las Secciones 3.1 a 3.4. 3.1 INOCUIDAD DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS a) nicamente se aprobarn e incluirn en la presente Norma los aditivos alimentarios que, en la medida en que puede juzgarse por las pruebas de que dispone el JECFA, no presentan riesgos apreciables para la salud de los consumidores en las dosis de uso propuestas. La inclusin de aditivos alimentarios en esta Norma se efectuar teniendo en cuenta toda IDA, o evaluacin equivalente de la inocuidad, establecida para el aditivo por el JECFA y su ingestin diaria probable7 proveniente de todas las fuentes. Cuando el aditivo alimentario se emplee en alimentos destinados a grupos especiales de consumidores (por ejemplo, diabticos, personas con regmenes alimenticios mdicos especiales, personas enfermas con regmenes alimenticios lquidos), se tendr en cuenta la ingestin diaria probable del aditivo alimentario por esos consumidores. La cantidad de aditivo que se aada a un alimento ser igual o inferior a la dosis mxima de uso y constituir la dosis mnima necesaria para lograr el efecto tcnico previsto. La dosis mxima de uso podr basarse en la aplicacin de los procedimientos que se establecen en el Anexo A, en las evaluaciones de la ingestin realizadas por los Estados Miembros del Codex o en una valoracin independiente de las evaluaciones nacionales de la ingestin solicitada al JECFA por el CCFA.

b)

c)

3.2

JUSTIFICACIN DEL USO DE ADITIVOS

El uso de aditivos alimentarios est justificado nicamente si ello ofrece alguna ventaja, no presenta riesgos apreciables para la salud de los consumidores, no induce a error a stos, y cumple una o ms de las funciones tecnolgicas establecidas por el Codex y los requisitos que se indican a continuacin en los apartados a) a d), y nicamente cuando estos fines no pueden alcanzarse por otros medios que son factibles econmica y tecnolgicamente: a) Conservar la calidad nutricional del alimento; una disminucin intencionada en la calidad nutricional de un alimento estara justificada en las circunstancias indicadas en el subprrafo b) y tambin en otras circunstancias en las que el alimento no constituye un componente importante de una dieta normal; Proporcionar los ingredientes o constituyentes necesarios para los alimentos fabricados para grupos de consumidores que tienen necesidades dietticas especiales; Aumentar la calidad de conservacin o la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolpticas, a condicin de que ello no altere la naturaleza, sustancia o calidad del alimento de forma que engae al consumidor; Proporcionar ayuda en la fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento del alimento, a condicin de que el aditivo no se utilice para encubrir los efectos del empleo de materias primas defectuosas o de prcticas (incluidas las no higinicas) o tcnicas indeseables durante el curso de cualquiera de estas operaciones.

b) c)

d)

3.3

BUENAS PRCTICAS DE FABRICACIN (BPF)8

Todos los aditivos alimentarios regulados por las disposiciones de esta Norma se emplearn conforme a las condiciones de buenas prcticas de fabricacin, que incluyen lo siguiente:
7

Los Estados Miembros del Codex podrn facilitar al CCFA informacin relativa a la ingestin que pueda ser utilizada por ste para establecer las dosis mximas de uso. Adems, el JECFA, a peticin del CCFA, evaluar la ingestin de aditivos basndose en la informacin al respecto presentada por los Estados Miembros del Codex en respuesta a una solicitud de datos. El CCFA tendr en cuenta las evaluaciones del JECFA al establecer las dosis mximas de uso para los aditivos. 8 Para ms informacin, vase el Manual de Procedimiento de la Comisin del Codex Alimentarius, Relaciones entre los Comits del Codex sobre productos y los Comits de asuntos generales Aditivos alimentarios y contaminantes.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 4 de 312

a) b)

La cantidad de aditivo que se aada al alimento se limitar a la dosis mnima necesaria para obtener el efecto deseado; La cantidad de aditivo que pase a formar parte del alimento como consecuencia de su uso en la fabricacin, elaboracin o envasado de un alimento y que no tenga por objeto obtener ningn efecto fsico o tcnico en el alimento mismo, se reducir en la mayor medida que sea razonablemente posible; El aditivo ser de una calidad alimentaria apropiada y se preparar y manipular de la misma forma que un ingrediente alimentario.

c) 3.4

ESPECIFICACIONES DE IDENTIDAD Y PUREZA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

Los aditivos alimentarios empleados de acuerdo con la presente Norma debern ser de calidad alimentaria apropiada y satisfacer en todo momento las especificaciones de identidad y pureza aplicables recomendadas por la Comisin del Codex Alimentarius,9 o bien, en ausencia de tales especificaciones, las especificaciones apropiadas elaboradas por los organismos nacionales e internacionales competentes. Por lo que respecta a la inocuidad, la calidad alimentaria se logra ajustando los aditivos a sus especificaciones en conjunto (y no simplemente mediante criterios individuales) y mediante su produccin, almacenamiento, transporte y manipulacin en armona con las BPF. 4. 4.1 TRANSFERENCIA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS A LOS ALIMENTOS

CONDICIONES APLICABLES A LA TRANSFERENCIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS DESDE LOS INGREDIENTES Y LAS MATERIAS PRIMAS A LOS ALIMENTOS Aparte de por adicin directa, los aditivos pueden estar presentes en un alimento como resultado de la transferencia a partir de materias primas o ingredientes utilizados para producirlo, con sujecin a las siguientes condiciones: a) b) El uso del aditivo es aceptable en las materias primas u otros ingredientes (incluidos los aditivos alimentarios) de acuerdo con la presente norma; Que la cantidad de aditivo alimentario presente en las materias primas u otros ingredientes (incluidos los aditivos alimentarios) no exceda de la dosis mxima especificada en la presente Norma; Que el alimento al que se transfiera el aditivo no contenga dicho aditivo en una cantidad mayor que la que se introducira como resultado del empleo de las materias primas o los ingredientes en condiciones tecnolgicas o prcticas de fabricacin apropiadas, en consonancia con las disposiciones de la presente Norma.

c)

4.2 CONDICIONES ESPECIALES APLICABLES AL USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS NO AUTORIZADOS

DIRECTAMENTE EN LOS INGREDIENTES Y EN LAS MATERIAS PRIMAS DE LOS ALIMENTOS

Un aditivo podr utilizarse en o aadirse a una materia prima u otro ingrediente si la materia prima o ingrediente se utiliza exclusivamente en la preparacin de un alimento que se ajuste a las disposiciones de esta norma, y que no exceda cualquier dosis mxima aplicable al alimento.

En la pgina web del Codex (http://www.codexalimentarius.org/normas-oficiales/es/), se puede encontrar un ndice (CAC/MISC 6) de todas las especificaciones aprobadas por la Comisin del Codex Alimentarius, as como el ao de aprobacin. Estas especificaciones, preparadas por el JECFA, tambin se publican en 2006 en el nmero 1 de las Monografas del JECFA de la FAO, titulado Compendium of Food Additive Specifications, que consta de cuatro volmenes publicados y en posteriores Monografas del JECFA. Las especificaciones tambin estn disponibles en la pgina Web del JECFA (http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/search.html?lang=es ). Aunque las especificaciones para los aromatizantes no se incluyen en el compendio impreso, con la excepcin de los pocos que poseen una funcin tecnolgica no aromatizante, figuran en una base de datos en lnea que se encuentra en el sitio Web del JECFA hospedado por la FAO y en la que se pueden realizar bsquedas. http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientificadvice/jecfa/jecfa-flav/en/.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 5 de 312

4.3

ALIMENTOS EN LOS QUE ES INACEPTABLE LA TRANSFERENCIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS

La transferencia de aditivos alimentarios a partir de materias primas o ingredientes es inaceptable en aquellos alimentos pertenecientes a las siguientes categoras, a menos que en los cuadros 1 y 2 de esta Norma figure una disposicin sobre aditivos alimentarios para la categora especificada. a) b) 5. 13.1 - Preparados para lactantes, preparados de continuacin y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes. 13.2 - Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos.

SISTEMA DE CLASIFICACIN DE ALIMENTOS10

El sistema de clasificacin de alimentos es un instrumento para asignar usos a los aditivos alimentarios en esta Norma. El sistema se aplica a todos los alimentos. Los descriptores de las categoras de alimentos no son denominaciones legales de los productos ni el fin a que estn destinados es el etiquetado. El sistema de clasificacin de alimentos est basado en los siguientes principios: a) El sistema de clasificacin de alimentos es de carcter jerrquico, lo que significa que cuando se reconoce el uso de un aditivo en una categora general, se reconoce dicho uso en todas sus subcategoras, a menos que se indique otra cosa. Asimismo, cuando se reconoce el uso de un aditivo en una subcategora, se reconoce su uso en cualquier otra subcategora o en los distintos alimentos mencionados en una subcategora. El sistema de clasificacin de alimentos se basa en descriptores de productos alimenticios tal como se comercializan, a menos que se indique otra cosa. El sistema de clasificacin de alimentos tiene en cuenta el principio de transferencia. En consecuencia no es necesario mencionar especficamente en el sistema de clasificacin los alimentos compuestos (por ejemplo las comidas preparadas, como la pizza, porque pueden contener, proporcionalmente, todos los aditivos cuyo uso est autorizado en sus componentes), a menos que el alimento compuesto necesite un aditivo cuyo uso no est autorizado en ninguno de sus componentes. El sistema de clasificacin de alimentos se utiliza para simplificar la notificacin de usos de los aditivos alimentarios con fines de compilacin y elaboracin de esta Norma.

b) c)

d)

6.

DESCRIPCIN DE LA NORMA a) b) Prembulo Anexos i. ii. El Anexo A es una directriz para el examen de las dosis mximas de uso de los aditivos a los que el JECFA ha asignado una IDA numrica. El Anexo B contiene una lista de categoras del Sistema de Clasificacin de Alimentos utilizada para preparar y organizar los Cuadros 1, 2 y 3 de la Norma. Se facilitan asimismo los descriptores para cada una de las categoras y subcategoras. El Anexo C contiene referencias al Sistema de Clasificacin de Alimentos y a las normas para productos del Codex.

Esta Norma consta de tres elementos principales:

iii. c)

Disposiciones sobre aditivos alimentarios

10

Anexo B de la presente Norma.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 6 de 312

i.

En el Cuadro 1 se especifica, para cada uno de los aditivos alimentarios o de los grupos de aditivos alimentarios (presentados en orden alfabtico) a los que el JECFA ha asignado una IDA numrica, las categoras de alimentos (o los alimentos) en que se reconoce el uso del aditivo, las dosis mximas de uso para cada alimento o categora de alimentos y su funcin tecnolgica. En el Cuadro 1 figuran tambin los usos de los aditivos con una IDA no numrica y se especifican sus dosis mximas de uso. En el Cuadro 2 se ofrece la misma informacin que en el Cuadro 1, pero presentada en orden numrico de categora de alimentos. En el Cuadro 3 figura la lista de los aditivos con una IDA del JECFA no especificada o no limitada cuyo uso en los alimentos en general est autorizado en dosis quantum satis y segn los principios de las buenas prcticas de fabricacin descritos en el apartado 3.3 del presente prembulo. En el Anexo al Cuadro 3 se presenta la lista de los alimentos y categoras de alimentos que estn excluidos de las condiciones generales del Cuadro 3. Las disposiciones de los Cuadros 1 y 2 rigen la utilizacin de los aditivos de las categoras de alimentos enumerados en el anexo al Cuadro 3.

ii. iii.

Salvo indicacin en contrario, las dosis mximas de uso de los aditivos de los Cuadros 1 y 2 se refieren al producto final, en la forma en que se consume. En los Cuadros 1, 2 y 3 no se hace referencia a los usos de las sustancias como coadyuvantes de elaboracin.11

11

Por coadyuvante de elaboracin se entiende toda sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios, que en cuanto tal no se utiliza como ingrediente alimentario y que se emplea intencionalmente en la elaboracin de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnolgica durante el tratamiento o la elaboracin, pudiendo dar lugar a la presencia no intencional, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final: Comisin del Codex Alimentarius, Manual de Procedimiento.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 7 de 312

ANEXO A DIRECTRICES PARA LA FORMULACIN DE DOSIS MXIMAS DE USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS CON INGESTIN DIARIA ADMISIBLE NUMRICA El presente anexo se ha preparado para que sirva de gua en el estudio de las propuestas relativas a la utilizacin de aditivos, en las que se han tenido en cuenta las dosis mximas de uso y el lmite fisiolgico mximo de ingestin diaria de alimentos y bebidas. El anexo no tiene por objeto formular disposiciones para la utilizacin de un determinado aditivo, ni puede utilizarse para calcular con precisin la ingestin de aditivos. I ADITIVOS ALIMENTARIOS, PRINCIPIOS BSICOS PARA CALCULAR LAS DOSIS DE USO

Directriz 1 Las dosis y las cantidades de los aditivos alimentarios que se utilizan en los clculos del Mtodo del Presupuesto deben expresarse sobre la misma12 base que las substancias para las cuales se ha asignado la IDA (por ejemplo, un cido o sus sales). En lo que respecta a los alimentos vendidos como concentrados o en polvo que deben reconstruirse antes de ser consumidos, el clculo del presupuesto de las dosis de utilizacin de los aditivos alimentarios debe efectuarse en el producto listo para el consumo. II ESTIMACIN DE LOS ASPECTOS RELATIVOS A LA INOCUIDAD DE LAS DOSIS DE USO ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE NO TIENEN IDA NUMRICA

Directriz 2 ADITIVOS ALIMENTARIOS CON IDA NO ESPECIFICADAS Cuando a un aditivo se le ha asignado una IDA no especificada, en principio su utilizacin podra estar permitida en todos los alimentos, sin otra limitacin que su conformidad con las Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF). No obstante, debe tenerse presente que una IDA no especificada no significa que se acepta una ingestin ilimitada. El trmino es empleado por el JECFA en los casos en que sobre la base de los datos disponibles (qumicos, bioqumicos, toxicolgicos, y otros) la ingestin diaria total de la sustancia derivada de su utilizacin en las dosis necesarias para lograr el efecto deseado, y de acuerdo con sus antecedentes aceptables en la alimentacin, no represente, segn el Comit, un peligro para la salud Por consiguiente, si una sustancia se emplea en cantidades mayores y/o en una serie ms amplia de alimentos que la prevista originalmente por el JECFA podra ser necesario consultar al JECFA para asegurar que la evaluacin sea aplicable a las nuevas formas de empleo. Por ejemplo, una sustancia puede haberse evaluado como humectante sin considerar su uso posterior como edulcorante a granel, lo cual podra implicar una ingestin mayor. Directriz 3 ADITIVOS ALIMENTARIOS EVALUADOS COMO ACEPTABLES PARA CIERTOS USOS En algunos casos, el JECFA no ha podido asignar una IDA pero considera, sin embargo, que un cierto uso especfico de una sustancia es aceptable. En esos casos, el aditivo de que se trate deber autorizarse solamente de conformidad con las condiciones especificadas. Si se indicase cualquier otro uso, el CCFA deber pedir al JECFA que haga una nueva evaluacin del aditivo de que se trate a la luz de la nueva informacin sobre los usos.

12

Principles for the Safety Assessment of Food Additives and Contaminants in Food. Ginebra, Organizacin Mundial de la Salud, 1987 (Environmental Health Criteria, No. 70), pg. 83.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 8 de 312

III

ESTIMACIN DE LOS ASPECTOS RELATIVOS A LA INOCUIDAD DE LAS DOSIS DE USO - ADITIVOS ALIMENTARIOS CON IDA NUMRICA

Directriz 4 FRACCIONES DE LA IDA QUE HABRN DE UTILIZARSE PARA LOS ALIMENTOS SLIDOS Y LAS BEBIDAS,
RESPECTIVAMENTE

Si un aditivo se propone para su empleo tanto en alimentos slidos como en bebidas, no puede usarse la IDA por entero para los alimentos slidos y para las bebidas. Es necesario, por tanto, asignar una fraccin de la IDA a cada una de las aplicaciones. Como primer paso, puede ser conveniente suponer que la mitad de la IDA se asigne a cada alimento slido y lquido. No obstante, en casos especiales quiz convendra emplear otras fracciones a condicin de que la suma de las fracciones no sobrepase la IDA (por ejemplo, FS = y FB = ; FS = 1/6 y FB = 5/6), siendo FS la fraccin que debe utilizarse en los alimentos slidos y FB la fraccin que ha de utilizarse en las bebidas). Si el aditivo se usa solamente en los alimentos slidos, entonces FS = 1 y FB = 0, y si el aditivo se usa slo en las bebidas, FS = 0 y FB = 1. III(a) ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE SE EMPLEAN SLO EN ALIMENTOS SLIDOS (FS) Directriz 5 DOSIS DE USO MENORES DE FS X IDA X 40 Si las dosis de uso propuestas son menores de FS x IDA x 40, las disposiciones relativas a estos aditivos alimentarios podrn ser adecuadas para todos los alimentos. Directriz 6 DOSIS DE USO MENORES DE FS X IDA X 80 Si las dosis de uso propuestas son menores de FS x IDA x 80 se consideran aceptables si el consumo diario de los alimentos que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a la mitad de la ingestin total mxima de alimentos slidos prevista (es decir, 12,5 g/kg pc/da) Directriz 7 DOSIS DE USO MENORES DE FS X IDA X 160 Si las dosis de uso propuestas son menores de FS x IDA x 160 se consideran aceptables si el consumo diario de los alimentos que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a un cuarto de la ingestin total mxima de alimentos slidos prevista (es decir, 6,25 g/kg pc/da). Directriz 8 DOSIS DE USO MENORES DE FS X IDA X 320 Si las dosis de uso propuestas son menores de FS x IDA x 320 podran aceptarse a condicin de que el consumo diario de los alimentos que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a un octavo de la ingestin total mxima de alimentos slidos prevista (es decir, 3,13 g/kg pc/da). Directriz 9 DOSIS DE USO MAYORES DE FS X IDA X 320 Si las dosis propuestas son mayores de FS x IDA x 320 deberan aceptarse solamente para productos en los que el clculo de la ingestin potencial de todos los usos propuestos demuestre que es poco probable que se sobrepase la IDA, o si la estimacin de la ingestin del aditivo basada en mtodos ms exactos de estimacin de la ingestin demuestra que las dosis de utilizacin son aceptables (por ejemplo, encuestas sobre el consumo de alimentos).

CODEX STAN 192-1995

Pgina 9 de 312

III(b) ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE SE EMPLEAN EN LAS BEBIDAS (FL) Directriz 10 DOSIS DE USO MENORES DE FL X IDA X 10 Si las dosis propuestas son menores de FL x IDA x 10, la utilizacin del aditivo podra aceptarse para todas las bebidas. Directriz 11 DOSIS DE USO MENORES DE FL X IDA X 20 Si las dosis de uso propuestas son menores de FL x IDA x 20 podran aceptarse a condicin de que el consumo diario de las bebidas que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a la mitad de la ingestin total mxima prevista de la bebida (es decir, 50 ml/kg pc/da). Directriz 12 DOSIS DE USO MENORES DE FL X IDA X 40 Si las dosis de uso propuestas son menores de FL x IDA x 40 podran aceptarse a condicin de que el consumo diario de las bebidas que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a un cuarto de la ingestin total mxima prevista de la bebida (es decir, 25 ml/kg pc/da). Directriz 13 DOSIS DE USO MENORES DE FL X IDA X 80 Si las dosis propuestas son menores de FL x IDA x 80 podran aceptarse a condicin de que el consumo diario de las bebidas que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a un octavo de la ingestin total mxima prevista de la bebida (es decir, 12,5 ml/kg pc/da). Directriz 14 DOSIS DE USO MAYORES DE FL X IDA X 80 Las dosis mayores de FL x IDA x 80 deberan aceptarse exclusivamente para los productos en los que el clculo de la ingestin potencial demuestre que es poco probable que se sobrepase la IDA (por ejemplo, bebidas alcohlicas fuertes).

CODEX STAN 192-1995

Pgina 10 de 312

ANEXO B SISTEMA DE CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS PARTE I: Sistema de Clasificacin de los Alimentos 01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.0 01.1 Leche y bebidas lcteas 01.1.1 Leche y suero de mantequilla (naturales) 01.1.1.1 Leche (natural) 01.1.1.2 Suero de mantequilla (natural) 01.1.2 Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)

01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (naturales), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.2.1 Leches fermentadas (naturales) 01.2.1.1 01.2.1.2 01.2.2 01.3.1 01.3.2 01.4.1 01.4.2 01.4.3 01.4.4 01.5.1 01.5.2 01.6.1 01.6.2 Leches fermentadas (naturales) no tratadas trmicamente despus de la fermentacin Leches fermentadas (naturales) tratadas trmicamente despus de la fermentacin

Cuajada (natural) Leche condensada (natural) Blanqueadores de bebidas Nata (crema) pasterizada (natural) Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales) Nata (crema) cuajada (natural) Productos anlogos a la nata (crema) Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Queso no madurado Queso madurado 01.6.2.1 01.6.2.2 01.6.2.3 Queso madurado, incluida la corteza Corteza de queso madurado Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso)

01.3 Leche condensada y productos anlogos (naturales)

01.4 Nata (crema) (natural) y productos anlogos

01.5 Leche en polvo y nata (crema) en polvo y productos anlogos en polvo (naturales)

01.6 Queso y productos anlogos

01.6.3 01.6.4

Queso de suero Queso elaborado, fundido 01.6.4.1 Queso fundido natural

CODEX STAN 192-1995

Pgina 11 de 312

01.6.4.2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc. 01.6.5 01.6.6 Productos anlogos al queso Queso de protenas del suero

01.7 Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) 01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero 01.8.1 01.8.2 Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.1.1 02.1.2 02.1.3 02.2.1 02.2.2 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mantequilla (manteca) Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite

02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o aromatizados 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.0 Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas 04.1 Frutas 04.1.1 Frutas frescas 04.1.1.1 04.1.1.2 04.1.1.3 04.1.2 04.1.2.1 04.1.2.2 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6 04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 Frutas frescas no tratadas Frutas frescas tratadas en la superficie Frutas frescas peladas y/o cortadas Frutas congeladas Frutas desecadas Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasterizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

Frutas elaboradas

CODEX STAN 192-1995

Pgina 12 de 312

04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelera 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas 04.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas 04.2.1.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas

04.2.1.2

04.2.1.3

04.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas 04.2.2.1 04.2.2.2 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasterizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

04.2.2.4

04.2.2.5

04.2.2.6

04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 04.2.2.8 05.0 Confitera 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate 05.1.1 05.1.2 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao Mezclas de cacao (jarabes) Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas

CODEX STAN 192-1995

Pgina 13 de 312

05.1.3 05.1.4 05.1.5

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. 05.2.1 05.2.2 0.5.2.3 Caramelos duros Caramelos blandos Turrn y mazapn

05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.0 Cereales y productos a base de cereales, derivados de granos de cereales, de races y tubrculos, legumbres, leguminosas y mdula o corazn blando de palmera, excluidos los productos de panadera de la categora de alimentos 07.0 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz 06.2 Harinas y almidones 06.2.1 06.2.2 Harinas Almidones

06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.4 Pastas y fideos y productos anlogos (p. ej., fcula de arroz en hojas, vermicelli de arroz , pastas y fideos de soja) 06.4.1 06.4.2 06.4.3 Pastas y fideos frescos y productos anlogos Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

06.5 Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) 06.6 Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanar o rebozar pescado o carne de aves de corral) 06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental) 06.8 Productos a base de soja (excluidos aderezos y condimentos a base de soja de la categora de alimentos 12.9) 06.8.1 06.8.2 06.8.3 06.8.4 Bebidas a base de soja Pelcula de bebida a base de soja Cuajada de soja (tofu) Cuajada de soja semideshidratada 06.8.4.1 06.8.4.2 06.8.4.3 06.8.5 06.8.6 06.8.7 Cuajada de soja semideshidratada dura cocida en salsa espesa Cuajada de soja semideshidratada frita Cuajada de soja semideshidratada distinta de la incluida en las categoras de alimentos 06.8.4.1 y 06.8.4.2

Cuajada de soja deshidratada (kori tofu) Soja fermentada (por ej. natto, tempe) Cuajada de soja fermentada

CODEX STAN 192-1995

Pgina 14 de 312

06.8.8

Otros productos a base de protena de soja

07.0 Productos de panadera 07.1 Pan y productos de panadera ordinaria 07.1.1 Panes y panecillos 07.1.1.1 07.1.1.2 07.1.2 07.1.3 07.1.4 07.1.5 07.1.6 07.2.1 07.2.2 07.2.3 Panes leudados con levadura y panes especiales Panes leudados con bicarbonato

Crackers, excluidos los crackers dulces Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins ingleses, etc.) Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado Panes y bollos dulces al vapor Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema) Otros productos de panadera fina (p. ej., donuts, panecillos dulces, scones (bollos ingleses) y muffins) Mezclas para pastelera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques)

07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

08.0 Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 08.1.1 08.1.2 08.2.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes 08.2.1.1 08.2.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes

08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

08.2.1.3 08.2.2 08.2.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar trmicamente 08.3.1.1 08.3.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) desecados y sin tratar trmicamente Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y secos, y sin tratar trmicamente

08.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 08.3.1

CODEX STAN 192-1995

Pgina 15 de 312

08.3.1.3 08.3.2 08.3.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados

08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos) 09.0 Pescado y productos pesqueros, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.1.1 09.1.2 09.2.1 09.2.2 09.2.3 09.2.4 Pescado fresco Moluscos, crustceos y equinodermos frescos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 09.2.4.2 09.2.4.3 09.2.5 Pescado y productos pesqueros cocidos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos

09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos

09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.1 09.3.2 09.3.3 09.3.4 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3

09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.0 Huevos y productos a base de huevo 10.1 Huevos frescos 10.2 Productos a base de huevo 10.2.1 10.2.2 10.2.3 Productos lquidos a base de huevo Productos congelados a base de huevo Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor

CODEX STAN 192-1995

Pgina 16 de 312

10.3 Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados 10.4 Postres a base de huevo (p. ej., flan) 11.0 Edulcorantes, incluida la miel 11.1 Azcares refinados y en bruto 11.1.1 11.1.2 11.1.3 Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa Azcar en polvo y dextrosa en polvo Azcar blanco blando, azcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar 11.1.3.1 11.1.3.2 11.1.4 11.1.5 Lactosa Azcar blanco de plantacin o refinera Jarabe de glucosa deshidratado utilizado para la elaboracin de golosinas Jarabe de glucosa utilizado para la elaboracin de golosinas

11.2 Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 11.4 Otros azcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 11.5 Miel 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.0 Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas y productos protenicos 12.1 Sal y sucedneos de la sal 12.1.1 12.1.2 Sal Sucedneos de la sal aderezo para fideos

12.2 Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el instantneos) 12.2.1 12.2.2 12.3 Vinagres 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.5.1 12.5.2 12.6.1 12.6.2 12.6.3 12.6.4 Hierbas aromticas y especias Aderezos y condimentos

Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados Mezclas para sopas y caldos Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej., mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas) Salsas no emulsionadas (p. ej., ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy) Mezclas para salsas y gravies Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado)

12.6 Salsas y productos anlogos

CODEX STAN 192-1995

Pgina 17 de 312

12.7 Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y emulsiones para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 12.8 Levadura y productos similares 12.9 Aderezos y condimentos a base de soja 12.9.1 12.9.2 Pasta de soja fermentada (miso) Salsa de soja 12.9.2.1 12.9.2.2 12.9.2.3 Salsa de soja fermentada Salsa de soja no fermentada Otras salsas de soja

12.10 Productos protenicos distintos a los de soja 13.0 Productos alimenticios para usos nutricionales especiales 13.1 Preparados para lactantes, preparados de continuacin y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes 13.1.1 13.1.2 13.1.3 Preparados para lactantes Preparados de continuacin Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes

13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.0 Bebidas, excluidos los productos lcteos 14.1 Bebidas no alcohlicas 14.1.1 Aguas 14.1.1.1 14.1.1.2 14.1.2 14.1.2.1 14.1.2.2 14.1.2.3 14.1.2.4 14.1.3 14.1.3.1 14.1.3.2 14.1.3.3 14.1.3.4 Aguas minerales naturales y aguas de manantial Aguas de mesa y gaseosas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de hortalizas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas Nctares de frutas Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de frutas Concentrados para nctares de hortalizas

Zumos (jugos) de frutas y hortalizas

Nctares de frutas y hortalizas

CODEX STAN 192-1995

Pgina 18 de 312

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.1.4.1 14.1.4.2 14.1.4.3 Bebidas a base de agua aromatizadas con gas Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas

14.1.5

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera Vinos de uva 14.2.3.1 14.2.3.2 14.2.3.3 Vino de uva no espumoso Vinos de uva espumosos y semiespumosos Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce

14.2 Bebidas alcohlicas, incluidas las bebidas anlogas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol 14.2.1 14.2.2 14.2.3

14.2.4 14.2.5 14.2.6 14.2.7

Vinos (distintos de los de uva) Aguamiel Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)

15.0 Aperitivos listos para el consumo 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas) 15.3 Aperitivos a base de pescado 16.0 Alimentos preparados.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 19 de 312

PARTE II: Descriptores revisados de las categoras de alimentos 01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.0: Comprende todos los tipos de productos lcteos que se obtienen de la leche de los animales de ordeo (p. ej., la vaca, oveja, cabra, bfala). En esta categora, un producto natural es un producto que no est aromatizado, no contiene frutas, hortalizas u otros ingredientes que no sean lcteos, ni est mezclado con otros ingredientes que no sean lcteos, a no ser que las normas pertinentes lo autoricen. Los productos anlogos son aquellos en los que la grasa de la leche se ha sustituido parcial o totalmente por grasas o aceites vegetales. 01.1 Leche y bebidas lcteas: Comprende todos los productos lcteos lquidos, naturales y aromatizados, a base de leche descremada, parcialmente descremada, con poca grasa y entera. 01.1.1 Leche y suero de mantequilla (naturales): Comprende nicamente los productos lquidos naturales. Incluye la leche natural reconstituida que contenga nicamente ingredientes lcteos. 01.1.1.1 Leche (natural): La leche lquida se obtiene de los animales de ordeo (p. ej., vacas, ovejas, cabras, bfalas). La leche suele tratarse trmicamente mediante pasterizacin, tratamientos de temperatura ultraelevada (UHT) o esterilizacin.13 Incluye la leche descremada, parcialmente descremada, con poca grasa y entera. 01.1.1.2 Suero de mantequilla (natural): El suero de mantequilla es el lquido prcticamente sin grasa de la leche que queda tras el proceso de elaboracin de la mantequilla (manteca) (es decir, la leche y la nata (crema) fermentada o sin fermentar batida), y se comercializa en forma concentrada o en polvo. El suero de mantequilla (leche agria) se obtiene tambin mediante la fermentacin de la leche desnatada lquida, bien mediante la acidificacin espontnea por la accin de las bacterias formadoras del cido lctico o del aroma, bien mediante la inoculacin de cultivos bacterianos puros en la leche caliente (suero de mantequilla cultivado).14 El suero de mantequilla puede pasterizarse o esterilizarse. 01.1.2 Bebidas lcteas aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero): Comprende todas las bebidas lquidas a base de leche aromatizadas y con sabores listas para el consumo y sus mezclas, excluidas las mezclas de cacao (mezclas de cacao y azcar de la categora 05.1.1), como chocolate caliente, bebidas malteadas con chocolate, bebidas a base de yogur con sabor a fresa, bebidas obtenidas por las bacterias formadoras del cido lctico y del lassi (lquido obtenido batiendo la leche cuajada formada a partir de la fermentacin lctea y aadiendo azcar o un edulcorante sinttico). 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (naturales), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas): Comprende todos los productos naturales a base de leche desnatada, parcialmente desnatada, con poca grasa y entera. Los productos aromatizados se incluyen en las categoras 01.1.2 (bebidas) y 01.7 (postres). 01.2.1 Leches fermentadas (naturales): Comprende todos los productos naturales, incluida la leche fermentada lquida, la leche acidificada y la leche cultivada. El yogur natural, sin aromas ni colores, puede figurar en una de las subcategoras de la seccin 01.2.1 segn est tratado o no trmicamente despus de la fermentacin.

13 14

Food Chemistry, H.D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 389. Ibdem, pg. 392.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 20 de 312

01.2.1.1 Leches fermentadas (naturales) no tratadas trmicamente despus de la fermentacin: Comprende los productos naturales lquidos y los que no son lquidos, como el yogur.15 01.2.1.2 Leches fermentadas (naturales) tratadas trmicamente despus de la fermentacin: Productos anlogos a los de la subcategora 01.2.1.1, pero que se han tratado trmicamente (a saber, mediante la esterilizacin o pasterizacin), despus de la fermentacin. 01.2.2 Cuajada (natural): Leche cuajada natural que se obtiene por la accin de enzimas que provocan la coagulacin. Comprende la leche cuajada. Los productos a base de cuajada aromatizada figuran en la categora 01.7. 01.3 Leche condensada y productos anlogos (naturales): Comprende los tipos de leche condensada, evaporada natural, edulcorada y aromatizada, as como los productos anlogos (incluidos los blanqueadores de bebidas). Comprende los productos a base de leche desnatada (descremada), parcialmente desnatada, con poca grasa y entera, as como la leche compensada. 01.3.1 Leche condensada (natural): La leche condensada se obtiene mediante la eliminacin parcial del agua de la leche a la cual puede haberse aadido azcar. En el caso de la leche evaporada, la eliminacin del agua puede obtenerse por calentamiento.16 Incluye la leche parcialmente deshidratada, evaporada, condensada y edulcorada y el khoa (leche de vaca o bfala concentrada por ebullicin). 01.3.2 Blanqueadores de bebidas: Sucedneos de la leche o de la nata (crema) que consisten en una emulsin del tipo grasa vegetal en agua con protenas lcteas y lactosa o protenas vegetales, destinados a utilizarse en bebidas como el caf y el t. Incluye tambin el mismo tipo de productos en polvo. Comprende los productos anlogos a la leche condensada y la leche compensada condensada. 01.4 Nata, (crema) (natural) y productos anlogos: La nata (crema) es un producto lcteo lquido con un contenido relativamente alto de grasa en comparacin con la leche. Comprenden todos los productos lquidos, semilquidos y semislidos a base de nata (crema) y los productos anlogos a la nata (crema). Los productos de nata (crema) aromatizados figuran en las categoras 01.1.2 (bebidas) y 01.7 (postres). 01.4.1 Nata (crema) pasterizada (natural): Nata (crema) sometida a pasterizacin mediante un tratamiento trmico adecuado u obtenida de leche pasterizada.17 Comprende natas (cremas) y seminatas (semicremas) de leche. 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales): Comprende todo tipo de natas (cremas), independientemente del contenido de grasa, que se han sometido a tratamiento trmico a temperatura ms elevada que la de pasterizacin. Comprende tambin las natas (cremas) pasterizadas con un contenido de grasa reducido, as como todos los tipos de natas (cremas) para batir o batidas. Las natas (cremas) esterilizadas son las que se han sometido a un tratamiento trmico adecuado dentro del recipiente en el que se presentan al consumidor. Las natas (cremas) tratadas a temperaturas ultraelevadas (UHT) o las natas ultrapasterizadas son las que se han sometido de modo continuo a un tratamiento trmico adecuado (UHT o ultrapasterizacin) y envasado en condiciones aspticas. La nata (crema) puede envasarse tambin a presin (nata batida).17 Comprende las natas (cremas) para batir, las natas (cremas) espesas, las natas (cremas) batidas pasterizadas y las decoraciones y rellenos a base de

15

El uso de aditivos alimentarios distintos de los estabilizadores y espesantes para reconstitucin y recombinacin, si los permite la legislacin nacional en el pas donde se vende el producto, no es aceptable en las leches fermentadas, de acuerdo a la definicin de la Norma del Codex para las leches fermentadas (CODEX STAN 243-2003). 16 Norma del Codex para las Leches Evaporadas (CODEX STAN 281-1971). 17 Norma del Codex para la Nata (Crema) y las Natas (Cremas) Preparadas (CODEX STAN 288-1976).

CODEX STAN 192-1995

Pgina 21 de 312

leche anlogos a la nata (crema) batida. La subcategora 01.4.4 (productos anlogos a la nata (crema)) incluye las natas (cremas) o decoraciones con sustitucin total o parcial de la grasa de leche por otras grasas. 01.4.3 Nata (crema) cuajada (natural): Nata (crema) espesada y viscosa formada por accin de enzimas que coagulan la leche. Comprende la nata (crema) agria (nata sometida a fermentacin lctica, como se ha sealado en relacin con el suero (01.1.1.2))18. 01.4.4 Productos anlogos a la nata (crema): Sucedneos de la nata (crema) consistente en una emulsin de grasa vegetal-agua en forma lquida o en polvo para usos distintos de los de los blanqueadores de bebidas (01.3.2). Comprende los revestimientos instantneos de nata batida y los sucedneos de la nata. 01.5 Leche en polvo y nata (crema) en polvo y productos anlogos en polvo (naturales): Comprende la leche en polvo natural, la nata (crema) en polvo o combinaciones de ambas, y productos anlogos. Incluye los productos a base de leche desnatada (descremada), parcialmente desnatada (descremada), de bajo contenido graso y entera. 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales): Productos lcteos obtenidos mediante la eliminacin parcial del agua de la leche o de la nata (crema) y producidos en polvo19. Incluye casena y caseinatos.20 01.5.2 Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo (naturales): Productos en forma de emulsin del tipo grasa en agua y deshidratados para un uso distinto del de los blanqueadores de bebidas (01.3.2). Entre ellos se incluye, p. ej., la mezcla de nata (crema) deshidratada de imitacin y la leche compensada en polvo. 01.6 Queso y productos anlogos: Se entiende por queso y productos anlogos al queso los productos que contienen agua y grasa dentro de una estructura de protena de leche coagulada. Productos como, p. ej., la salsa de queso (12.6.2), los aperitivos con aroma de queso (15.1) y los alimentos compuestos preparados en los que se ha utilizado el queso como ingrediente (p. ej., macarrones y queso; 16.0) se clasifican en otras categoras. 01.6.1 Queso no madurado: Se entiende por quesos no madurados, incluidos los quesos frescos, los productos que estn listos para el consumo poco despus de su fabricacin.21 Entre ellos se incluyen, p. ej., el cottage cheese (queso blando y sin madurar de leche cuajada coagulada), el cottage cheese cremoso (cottage cheese cubierto con una mezcla cremosa) 22 , el queso de nata o queso cremoso (rahmfrischkase, queso sin cuajar, blando para untar)23, y los quesos mozzarella y scamorza, as como el paneer (protena de leche coagulada con cido ctrico de jugo de limn o de lima o del cido lctico del suero, que se cuela para obtener una masa slida y se usa en versiones vegetarianas, por ejemplo, de las hamburguesas). Comprende el queso entero no madurado y la corteza del queso no madurada (en los casos de quesos no madurados con piel; p. ej., la mozzarella). La mayora de los productos son naturales; no obstante, algunos, como el cottage cheese y el queso de nata pueden estar aromatizados o contener ingredientes como fruta, hortalizas o carne. Se excluye el queso de nata madurado, en el que la nata (crema) es determinante de un contenido elevado de grasa. 01.6.2. Queso madurado: Se entiende por quesos madurado un producto que no est listo para el consumo poco despus de la elaboracin, sino que debe mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en unas condiciones tales que se produzcan los cambios bioqumicos y fsicos necesarios y caractersticos del queso en cuestin. En los
18 19

Food Chemistry, H.D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 393. Norma del Codex para las Leches en Polvo y la Nata (Crema) en Polvo (CODEX STAN 207-1999). 20 Norma del Codex para los Productos a Base de Casena Alimentaria (CODEX STAN 290-1995). 21 Norma del Codex para el Queso (CODEX STAN 283-1978). 22 Norma del Codex para el Queso Cottage (CODEX STAN 273-1968). 23 Norma del Codex para el Queso Crema (Queso de Nata, Cream Cheese) (CODEX STAN 275-1973).

CODEX STAN 192-1995

Pgina 22 de 312

quesos madurados con moho, la maduracin se produce principalmente como consecuencia del desarrollo caracterstico de mohos por todo el interior y/o en la superficie del queso 21. El queso madurado puede ser blando (p. ej., camembert), firme (p. ej., edam, gouda), duro (p. ej., cheddar) o extraduro (p. ej., grana). Incluye el queso en salmuera, que es un queso madurado de semiduro a blando, de color blanco a amarillento, con una textura compacta y sin una corteza propiamente dicha que se conserva en salmuera hasta que se presenta al consumidor (p. ej., feta).24 01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza: Se refiere al queso madurado (incluido el queso madurado con moho) con su corteza o parte de ella, como el queso cortado, desmenuzado, rallado o rebanado. Entre estos quesos madurados se incluyen los siguientes: queso azul, brie, gouda, havarti, queso duro para rallar, parmesano y queso suizo. 01.6.2.2 Corteza de queso madurado: Se refiere slo a la corteza del queso. La corteza del queso es la parte exterior de la masa de queso que al principio tiene la misma composicin que la parte interior del mismo, pero que puede secarse en los procesos de conservacin en salmuera y maduracin.25 01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso): Producto deshidratado preparado con una variedad de queso o queso fundido. No incluye el queso rallado o desmenuzado (categora 01.6.2.1 para las variedades de queso; categora 01.6.4 para el queso fundido). El producto se destina a reconstitucin con leche o agua para preparar una salsa o utilizarse como ingrediente tal como se presenta (p. ej., con macarrones cocidos, leche y mantequilla para preparar una cazuela de macarrones y queso). Incluye el queso desecado por pulverizacin. 01.6.3 Queso de suero: Se entiende por queso de suero los productos slidos o semislidos obtenidos por concentracin del suero, con o sin adicin de leche, nata (crema) u otras materias de origen lcteo, y moldeo del producto concentrado. 26 Incluye el queso entero y la corteza de queso. Distinto del queso de protenas del suero (01.6.6). 01.6.4 Queso elaborado, fundido: Productos con un tiempo de conservacin muy largo obtenido por fusin y emulsificacin del queso. Incluye productos elaborados mediante calentamiento y emulsificacin de mezclas de quesos, materia grasa de la leche, protena de leche, leche en polvo y agua en diferentes cantidades. Los productos pueden contener otros ingredientes aadidos como, aromas, aderezos y fruta, hortalizas y/o carne. El producto puede ser para untar o estar cortado en rebanadas y piezas.27 Esta categora no comprende el queso cortado, rallado, desmenuzado, etc. El queso sometido a estos procesos mecnicos se incluye en la categora de alimentos 01.6.2 (Queso madurado). 01.6.4.1 Queso fundido natural: Se entiende por queso fundido natural el producto de queso fundido que no contiene aromatizantes, aderezos, fruta, hortalizas o carne aadidos. Entre stos se incluyen, p. ej., el queso americano, el queso club y las mezclas de queso elaboradas en fro. 01.6.4.2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.: Se entiende por queso fundido aromatizado el producto al que se han aadido aromatizantes, aderezos, fruta, hortalizas y/o carne. Entre stos se incluyen, p. ej., el queso para untar Neufchatel con hortalizas, el queso

24 25

Norma de Grupo del Codex para Queso en Salmuera (CODEX STAN 208-1999). La corteza es diferente del revestimiento del queso. El revestimiento puede ser: 1) una pelcula de material sinttico o natural, que ayuda a regular la humedad durante la maduracin y protege el queso de los microorganismos, o 2) una capa generalmente de cera, parafina o material plstico, que normalmente es impermeable a la humedad, protege el queso despus de la maduracin contra los microorganismos y de daos fsicos durante la manipulacin en la venta al por menor y que, en algunos casos, contribuye a dar una apariencia determinada al queso (p. ej., superficie coloreada). 26 Norma del Codex para los Quesos de Suero (CODEX STAN 284-1971). 27 Food Chemistry, H.-D.Belitz & W. Grosh, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 400.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 23 de 312

Pepper Jack (queso Monterrey Jack con trozos de pimienta), el queso para untar Cheddar con vino y las bolas de queso (elaboradas con queso fundido cubierto de nueces, hierbas o especias). 01.6.5 Productos anlogos al queso: Productos similares al queso pero en los que la grasa de la leche se ha reemplazado parcial o completamente por otras grasas. Incluye el queso de imitacin, las mezclas de quesos de imitacin y los quesos de imitacin en polvo. 01.6.6 Queso de protenas del suero: Se entiende por queso de protenas del suero el producto que contiene la protena extrada del componente de suero de la leche. Estos productos se elaboran principalmente mediante la coagulacin de protenas del suero. Entre ellos se incluye, p. ej., el queso ricotta.26 Es diferente del queso de suero (01.6.3). 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta): Comprende los postres lcteos listos para el consumo y mezclas para postres, aromatizados. Incluye dulces y golosinas lcteas congeladas y rellenos a base de leche, as como el yogur aromatizado (producto lcteo obtenido por la fermentacin de leche y productos lcteos a los que se han aadido aromatizantes e ingredientes (p. ej., fruta, cacao, caf)) que puede someterse o no a un tratamiento trmico despus de la fermentacin.28 Otros ejemplos son los siguientes: helado (postre congelado que puede estar elaborado con leche entera, leche desnatada (descremada), nata (crema) o mantequilla, azcar, aceite vegetal, productos a base de huevo y fruta, cacao o caf), leche helada (producto anlogo al helado con menor contenido de leche entera o desnatada o elaborado con leche desnatada), leche gelificada, yogur aromatizado congelado, leche cuajada (postre dulce similar a la crema elaborado a base de leche aromatizada con cuajo), dulce de leche (leche cocida con azcar y con adicin de otros ingredientes como coco o chocolate), pud n butterscotch y mousse de chocolate. Comprende dulces a base de leche tradicionales preparados con leche parcialmente concentrada, khoa (leche de vaca o bfala concentrada mediante coccin), o chhena (leche de vaca o de bfala coagulada mediante calor con ayuda de cidos como cido ctrico, cido lctico, cido mlico, etc.), azcar o edulcorantes artificiales y otros ingredientes (p. ej., maida (harina de trigo refinada), aromatizantes y colorantes (p. ej., peda, burfee, torta de leche, gulab jamun, rasgulla, rasmalai, basundi). Estos productos son diferentes de los de la categora de alimentos 03.0 (Helados comestibles, incluidos los sorbetes), ya que los alimentos de la categora 01.7 se elaboran a base de leche, mientras que los de la categora 03.0 se elaboran a base de agua y no contienen ingredientes lcteos. 01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero: Comprende diversos productos de suero en forma lquida y en polvo. 01.8.1 Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero: El suero es el fluido separado de la cuajada tras la coagulacin de la leche, nata (crema), leche desnatada (descremada) o suero de mantequilla mediante enzimas de coagulacin de la leche durante la fabricacin del queso, la casena o productos similares. El suero cido se obtiene tras la coagulacin de la leche, nata (crema), leche desnatada (descremada) o suero de mantequilla, principalmente con cidos del tipo usado en la fabricacin del queso fresco.29 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero: Los sueros en polvo se preparan a partir de suero desecado por pulverizacin o en rodillos, o de suero cido del que se ha eliminado la mayor parte de la grasa de leche.29 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas: Incluye todos los productos a base de grasa de origen vegetal, animal o marino o sus mezclas.

28 29

Norma del Codex para Leches Fermentadas (CODEX STAN 243-2003). Norma del Codex para los Sueros en Polvo (CODEX STAN 289-1995).

CODEX STAN 192-1995

Pgina 24 de 312

02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua: Se entiende por grasas y aceites comestibles los alimentos compuestos principalmente de triglicridos de cidos grasos de origen vegetal, animal o marino.30 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee: Se entiende por grasa de leche anhidra, aceite de mantequilla (manteca) anhidra y aceite de mantequilla (manteca) los productos derivados exclusivamente de la leche y/o productos obtenidos de la leche mediante un proceso que elimina casi por completo el agua y el extracto seco magro. El ghee es un producto obtenido exclusivamente de la leche, la nata (crema) o la mantequilla (manteca) mediante un proceso por el que se elimina casi totalmente el agua y el extracto seco magro; posee un sabor y una estructura fsica especialmente desarrollados.31 02.1.2 Grasas y aceites vegetales: Las grasas y aceites comestibles se obtienen de plantas comestibles. Los productos se pueden obtener de una nica fuente vegetal o bien comercializarse y utilizarse como mezcla de aceites que se denominan generalmente aceites comestibles, para cocinar, para frer, de mesa o para ensaladas.32 Los aceites vrgenes se obtienen por procedimientos mecnicos (p. ej., prensado o extraccin) y por aplicacin nicamente de calor de manera que no se modifique la composicin natural del aceite. Los aceites vrgenes son idneos para el consumo en su estado natural. Los aceites prensados en fro se obtienen por procedimientos mecnicos sin aplicacin de calor.30,33 Entre estos productos se incluyen, p. ej., el aceite de oliva virgen, el aceite de semilla de algodn, el aceite de man (cacahuete) y el vanaspati. 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal: Todas las grasas y aceites de origen animal deben derivar de animales que estn en buenas condiciones de salud en el momento del sacrificio y estn destinados al consumo humano. Se entiende por manteca de cerdo la grasa obtenida de los tejidos adiposos del cerdo. La grasa de vacuno comestible se obtiene de los tejidos adiposos y frescos de los animales bovinos que cubren la cavidad abdominal y rodean los riones y el corazn, y de otros tejidos adiposos compactos e intactos. Esta grasa fresca obtenida en el momento del sacrificio es la "grasa de matanza". La grasa de vacuno de primera (primeros jugos u oleo stock) se obtiene fundiendo a baja temperatura (50-55C) la grasa de matanza y cortes seleccionados de grasa (grasa de recortes). La grasa de vacuno de segunda es un producto con olor y sabor tpicos de la grasa de vacuno que se obtiene fundiendo (a 60-65C) y purificando la grasa de vacuno. La grasa de cerdo fundida es grasa procedente de los tejidos y huesos del cerdo. El sebo comestible (pringue) se obtiene fundiendo los tejidos adiposos (excluida la grasa de recorte) adheridos a los msculos y los huesos de animales bovinos u ovinos. Los aceites de pescado se obtienen de pescado adecuado como arenques, sardinas, espadn y anchoas.34,35 Otros ejemplos son el sebo y el tejido adiposo de la carne de vacuno o de cerdo parcialmente desgrasados. 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite: Comprende todos los productos emulsionados, excluidos los productos a base de grasa similares a los productos y postres lcteos. 02.2.1 Mantequilla (manteca): La mantequilla es un producto graso que consiste principalmente en una emulsin del tipo agua en aceite, derivado exclusivamente de la leche y/o de productos obtenidos de la leche.36

30

Norma General del Codex para Grasas y Aceites Comestibles No Regulados por Normas Individuales (CODEX STAN 19-1981). 31 Norma del Codex para los Productos a base de Grasa de la Leche (CODEX STAN 280-1973). 32 Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 472 a 476. 33 Norma del Codex para los Aceites de Oliva y Aceites de Orujo de Oliva (CODEX STAN 33-1981); y Norma del Codex para Aceites Vegetales Especificados (CODEX STAN 210-1999). 34 Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 472 a 476. 35 Norma del Codex para Grasas Animales Especificadas (CODEX STAN 211-1999). 36 Norma del Codex para la Mantequilla (Manteca) (CODEX STAN 279-1971).

CODEX STAN 192-1995

Pgina 25 de 312

02.2.2 Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar: Comprende las grasas para untar (emulsiones principalmente del tipo agua, grasas y aceites comestibles), grasas lcteas para untar (emulsiones principalmente del tipo agua en grasa de leche), y mezclas de grasas para untar (grasas para untar mezcladas con cantidades mayores de grasa de la leche).37 Algunos ejemplos son la margarina (una emulsin de agua en aceite para untar o lquida producida principalmente con grasas y aceites comestibles); los productos derivados de la mantequilla (manteca) (p. ej., la mantequilla artificial, mezcla para untar de mantequilla y aceites vegetales para untar)38; mezclas de mantequilla y margarina; y la minarina (una emulsin para untar del tipo agua en aceite obtenida principalmente a partir de agua, grasas y aceites comestibles que no derivan nicamente de la leche). Comprende productos con contenido reducido de grasa obtenidos de grasa de leche o de grasas de origen animal o vegetal, incluidos los productos similares a la mantequilla que contienen menos grasa que sta, la margarina y sus mezclas (p. ej., tres cuartas partes de grasa de mantequilla, tres cuartas partes de grasa de margarina o tres cuartas partes de mezclas de grasa de mantequilla y margarina). 02.3 Emulsiones grasas principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados: Comprende los productos a base de grasa similares a alimentos lcteos, excluidos los postres. La parte grasa de estos productos se obtiene de fuentes destintas de la grasa de la leche (p. ej., grasas y aceites vegetales). Entre estos productos se incluyen la leche compensada o sucedneo de la leche (leche en la que se ha sustituido la grasa, elaborada a partir del extracto seco magro de la leche con adicin de grasas vegetales (de aceite de coco, de alazor o de maz));14 la nata (crema) batida no lctea, los revestimientos no lcteos y la nata (crema) vegetal. La mayonesa se incluye en la categora de alimentos 12.6.1. 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7: Comprende los productos a base de grasa similares a los postres lcteos que figuran en la categora 01.7. Abarca los productos listos para el consumo y sus mezclas. Comprende adems los rellenos no lcteos para postres. Un ejemplo son los helados elaborados con grasas vegetales. 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes: Esta categora comprende postres, dulces y golosinas a base de agua congelados, como el sorbete de fruta, los helados de estilo "italiano" y el helado aromatizado. Los postres congelados que contengan ingredientes principalmente lcteos se incluyen en la categora 01.7. 04.0 Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas: Esta categora principal se divide en dos categoras: 04.1 (Frutas) y 04.2 (Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas). Cada una de estas categoras se divide a su vez en subcategoras para productos frescos y elaborados. 04.1 Frutas: Comprende todos los productos frescos (04.1.1) y elaborados (04.1.2). 04.1.1 Frutas frescas: La fruta fresca no contiene generalmente aditivos. Sin embargo, la fruta fresca que se recubre, corta o pela para su presentacin al consumidor puede contener aditivos. 04.1.1.1 Frutas frescas no tratadas: Fruta cruda que una vez recolectada se presenta fresca para su consumo.

37

Norma del Codex para Materias Grasas Lcteas para Untar (CODEX STAN 253-2006) y Norma del Codex para las Grasas para Untar y Mezclas de Grasas para Untar (CODEX STAN 256-2007). 38 Food Chemistry, H.-D. Belitz y W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 395.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 26 de 312

04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie: Las superficies de algunas frutas frescas se recubren de glaseados o ceras o se tratan con otros aditivos alimentarios que actan como recubrimientos protectores y/o contribuyen a conservar el frescor y la calidad de la fruta. Entre estos productos se incluyen las manzanas, las naranjas, los dtiles y el longn. 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas: La fruta fresca que se presenta al consumidor cortada y pelada, p. ej., en forma de ensalada de fruta Incluye el coco fresco rallado o en copos. 04.1.2 Frutas elaboradas: Comprende todas las formas de elaboracin que no sean pelar y cortar la fruta fresca o tratar la parte externa de la misma. 04.1.2.1 Frutas congeladas: Frutas que pueden pelarse o no antes de la congelacin. El producto puede congelarse en forma de zumo (jugo) o de jarabe azucarado39. Ejemplos: ensalada de fruta congelada, fresas congeladas. 04.1.2.2 Frutas desecadas: Frutas de las que se ha eliminado el agua para impedir la proliferacin microbiana.39 Comprende las pieles de fruta desecadas (rollitos de fruta) preparadas secando los purs de fruta. Entre estos productos se incluyen, p. ej., las rodajas de manzana desecadas, las pasas de uva, el coco desecado rallado o en copos y las ciruelas pasas. 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera: Comprende productos encurtidos como las ciruelas encurtidas, el mango encurtido, la lima encurtida, la uva espina encurtida y la corteza de sanda encurtida. Los productos de frutas orientales encurtidos (curados o en conserva) se denominan a veces fruta confitada.40 Estos productos no son los mismos que las frutas confitadas de la categora 04.1.2.7 (esto es, fruta desecada y cubierta de azcar). 04.1.2.4 Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasterizadas): Producto completamente conservado en el que la fruta fresca se ha limpiado y envasado en latas o frascos con zumo (jugo) natural o jarabe azucarado (incluido el jarabe edulcorado artificialmente) y se ha esterilizado trmicamente o pasterizado.39 Comprende los productos elaborados en bolsas de envasado al vaco. Ejemplos: ensalada de fruta en lata, confitura de manzana en frascos. 04.1.2.5 Confituras, jaleas, mermeladas: Las confituras y conservas de fruta son productos espesos para untar que se preparan hirviendo frutas enteras o trozos de frutas, pulpa o pur de fruta, con o sin zumo (jugo) de fruta o zumo (jugo) concentrado de fruta con azcar para espesarlos, y a los que pueden aadirse pectina y trozos de fruta. La jalea es un producto para untar clarificado, preparado del mismo modo que la compota, pero que tiene una consistencia ms fluida y no contiene trozos de fruta. La mermelada es una pasta de fruta espesa y para untar preparada con la fruta entera, la pulpa o el pur de fruta (normalmente ctricos) que se ha hervido con azcar para espesarla, y a la que puede aadirse pectina y trozos de fruta y trozos de piel de fruta39,41. Comprende los productos similares dietticos elaborados con edulcorantes de gran intensidad no nutritivos. Entre estos productos se incluyen, p. ej., la mermelada de naranja, la jalea de uva y la confitura de fresa.

39 40

Food Chemistry, H.-D. Belitz y W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 613 a 617. Asian Foods: Science and Technology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, eds., Captulo 11: Fruit Products, J.X. Shi y B.S. Luh , Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pg. 290. 41 Norma del Codex para Compotas (Conservas de Fruta) y Jaleas (CODEX STAN 79-1981); y Norma del Codex para Mermelada de Agrios (CODEX STAN 80-1981).

CODEX STAN 192-1995

Pgina 27 de 312

04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5: Comprende todos los dems productos para untar a base de frutas, como apple butter o lemon curd. Comprende tambin productos de frutas utilizados como condimento, como las salsas chutney de mango y de pasas. 04.1.2.7 Frutas confitadas: Comprende las frutas glaseadas (fruta tratada con una solucin de azcar y desecada), fruta confitada (fruta glaseada y desecada que se baa en una solucin azucarada y se seca para que quede cubierta con una corteza azucarada parecida a la de un confite) y fruta cristalizada (fruta glaseada desecada que se pasa por azcar de alcorza o azcar granulado y se deja secar).39 Entre estos productos se incluyen: las cerezas (marrasquino) para cctel, las pieles de ctricos confitadas, los limones confitados (p. ej., los utilizados en pasteles de fruta) y la mostarda de fruta. 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco: La pulpa de fruta no se destina generalmente al consumo directo. Es una pasta de fruta fresca cocida ligeramente al vapor y colada, con o sin conservantes aadidos. El pur de frutas (p. ej., pur de mango, pur de ciruela) se elabora del mismo modo, pero tiene una textura ms lisa y fina y puede utilizarse como relleno para pastelera, aunque no se limita a este uso. La salsa de fruta (p. ej., de pia o de fresa) se elabora con pulpa de fruta hervida con o sin edulcorantes aadidos y puede contener trozos de fruta. La salsa de fruta puede utilizarse como revestimiento de productos finos de pastelera y helados. El jarabe de fruta (p. ej., jarabe de arndano) es una forma ms lquida de la salsa de fruta que puede utilizarse, p. ej., como relleno para tortitas tipo pancake.39 Los revestimientos que no son de fruta se incluyen en la categora 05.4 (revestimientos a base de azcar y chocolate) y los jarabes de azcar (p. ej., el jarabe de arce) se incluyen en la categora 11.4. Se entiende por leche y crema de coco los productos preparados a partir de una cantidad considerable de endosperma fresco (almendra) de la palma de coco, entero, desintegrado, macerado o desmenuzado, del que se ha extrado la mayor parte de las fibras y residuos filtrables, con o sin agua de coco o con adicin de agua. La leche y crema de coco se tratan mediante procesos trmicos de pasterizacin, esterilizacin o temperatura ultraelevada (UHT). La leche y crema de coco se pueden preparar tambin concentradas o descremadas (ligeras). 42 Entre los alimentos tradicionales que se incluyen en esta subcategora figuran los siguientes: tamarindo concentrado (extracto limpio de la fruta del tamarindo con una cantidad de extracto seco soluble total no inferior al 65 por ciento); tamarindo en polvo (pasta de tamarindo mezclada con almidn de tapioca); caramelo de tamarindo (mezcla de pulpa de tamarindo, azcar, extracto seco de la leche, antioxidantes, aromas, estabilizadores y conservantes) y barritas de fruta (mezcla desecada de pulpa de fruta (mango, pia o guayaba) con azcar, aromas o conservantes, en barritas planas). 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta: Comprende los productos y mezclas listos para el consumo. Comprende la gelatina con sabor a fruta, rote gruze, frutgrod, la compota de fruta, la crema de coco y el mitsumame (postre gelatinoso a base de jalea de agar, trozos de fruta y jarabe). Esta categora no comprende los productos de pastelera fina que contienen fruta (categoras de alimentos 07.2.1 y 07.2.2), los hielos comestibles con aroma de fruta (categora 03.0) ni los postres lcteos congelados con fruta (categora 01.7). 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada: Tipo de producto encurtido elaborado mediante la fermentacin del cido lctico que se conserva en sal. Un ejemplo son las ciruelas fermentadas. 04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelera: Comprende los productos y mezclas listos para el consumo. Abarca todos los tipos de rellenos, excluidos los purs (categora 04.1.2.8). Estos rellenos contienen generalmente fruta entera o trozos de fruta. Entre estos productos se incluyen, p. ej., el relleno para tartas de cereza y el relleno de pasas para galletas de harina de avena.

42

Norma del Codex para Productos Acuosos de Coco - Leche de Coco y Crema de Coco (CODEX STAN 240-2003).

CODEX STAN 192-1995

Pgina 28 de 312

04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas: Fruta que se presenta al consumidor cocida al vapor, hervida, horneada o frita, con o sin recubrimiento. Entre estos productos se incluyen, p. ej., manzanas al horno, aros de manzana fritos y pastelitos de melocotn (durazno), (melocotones (duraznos) al horno recubiertos de una masa dulce). 04.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas: Comprende todos los productos frescos (04.2.1) y elaborados (04.2.2). 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas: Las hortalizas frescas generalmente no contienen aditivos. Sin embargo, las hortalizas frescas que se recubren, cortan o pelan para su presentacin al consumidor pueden contener aditivos. 04.2.1.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas incluida la soja, y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas: Hortalizas crudas que una vez recolectadas se presentan frescas para su consumo. 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie: Las superficies de algunas hortalizas frescas se recubren con glaseados o ceras o se tratan con otros aditivos alimentarios que actan como recubrimientos protectores y/o contribuyen a conservar el frescor y la calidad de la hortaliza. Entre estos productos se incluyen, p. ej. los aguacates, los pepinos, los pimientos verdes y los pistachos. 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas: Hortalizas frescas, como las patatas crudas peladas, que se presentan al consumidor para que las cocine en el hogar (p. ej., en la preparacin de patatas doradas). 04.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas [incluida la soja] y loe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas: Comprende todas las formas de elaboracin que no sean pelar, cortar las hortalizas frescas o tratar la parte externa de las mismas. 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas: Hortalizas frescas normalmente peladas y congeladas.43 Entre estos productos se incluyen, p. ej., el maz congelado rpidamente, las patatas fritas congeladas rpidamente, los guisantes congelados rpidamente y los tomates elaborados enteros congelados rpidamente. 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas: Productos en los que el contenido natural de agua se ha reducido para que sea inferior al nivel crtico de proliferacin de microorganismos, sin afectar a los nutrientes importantes. El producto puede requerir o no rehidratacin antes del consumo. Entre estos productos se incluyen las hortalizas en polvo que se obtienen desecando el zumo (jugo), p. ej., tomate en polvo y remolacha en polvo.43 Ejemplos: copos de patatas desecadas y lentejas desecadas. Entre los productos desecados orientales pueden citarse la laminaria desecada (fuccea, kombu), la laminaria desecada con condimentos (shio-kombu), las algas marinas desecadas (tororokombu), las tiras de calabaza desecadas (kampyo), las algas comestibles (laver) desecadas (nori) y las algas desecadas de la familia de laminariceas (wakame).

43

Food Chemistry, H.-D. Belitz y W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 572 a 576.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 29 de 312

04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja: Productos preparados tratando las hortalizas crudas con una solucin de sal con exclusin de los productos fermentados de soja. Las hortalizas fermentadas, que son un tipo de producto encurtido, se clasifican en la categora 04.2.2.7. Los productos fermentados de soja se clasifican en las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3. Entre estos productos se incluyen: la col encurtida, los pepinillos encurtidos, las aceitunas, las cebollas encurtidas, las setas en aceite, los cogollos de alcachofa marinados, achar y piccalilli. Entre las hortalizas encurtidas al estilo oriental figuran las siguientes: tsukemono, como hortalizas encurtidas con salvado de arroz (nuka-zuke), hortalizas encurtidas en koji (koji-zuke), hortalizas encurtidas en sake (kasu-zuke), hortalizas encurtidas en miso (miso-zuke) hortalizas encurtidas en salsa de soja (shoyu-zuke), hortalizas encurtidas en vinagre (su-zuke) y hortalizas encurtidas en salmuera (shio-zuke). Otros ejemplos son: jengibre encurtido, ajo encurtido y chile (aj) encurtido. 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasterizadas) o en bolsas de esterilizacin: Productos completamente conservados en los que las hortalizas frescas se limpian y se ponen en latas o frascos con lquido (p. ej., en salmuera, agua, aceite o salsa) y se esterilizan trmicamente o se pasterizan.43 Entre estos productos se incluyen, p. ej., las castaas en lata, el pur de castaas en lata, los esprragos envasados en frascos de vidrio, los frijoles enlatados y cocidos, la pasta de tomate en lata (con baja acidez) y los tomates en lata (en trozos o enteros). 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)): Los purs de hortalizas son pastas finamente dispersas preparadas a base de hortalizas concentradas, que pueden haberse tratado antes trmicamente (p. ej., mediante vapor). Estas pastas pueden filtrarse antes del envasado. Los purs contienen una cantidad menor de extracto seco que las pastas que figuran en la categora 04.2.2.6.43,44 Entre estos productos se incluyen, p. ej., el pur de tomate, la mantequilla de man (cacahuete) (pasta para untar elaborada con man (cacahuete) tostado y molido con adicin de aceite de man (cacahuete), otras mantequillas de nueces (p. ej., la mantequilla de anacardo) y la mantequilla de calabaza. 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5: Las pastas y pulpas de hortalizas se preparan de la misma manera que se indica para los purs vegetales (categora 04.2.2.5). Sin embargo, las pastas y pulpas tienen un contenido superior de extracto seco y se utilizan normalmente como componentes de otros alimentos (p. ej., en salsas). Entre estos productos se incluyen los siguientes: pulpa de patata, pulpa de rbano picante, extracto de loe, salsa (p. ej., tomate troceado, cebolla, pimientos, especias y hierbas), pasta dulce de frijoles rojos ( an), pasta dulce de granos de caf (rellenos), pasta de tomate, pulpa de tomate, salsa de tomate, jengibre cristalizado y postre de hortalizas a base de frijoles (namagashi). 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3: Se entiende por hortalizas fermentadas el producto encurtido formado por la accin de bacterias del cido lctico, generalmente en presencia de sal.43 Los productos tradicionales orientales de hortalizas fermentadas se preparan secando las hortalizas al aire y dejndolas a temperatura ambiente para que proliferen los microorganismos; a continuacin, las hortalizas se guardan hermticamente en un ambiente anaerbico y se les aade sal (para generar cido lctico), especias y condimentos.45 Entre estos productos se incluyen la pasta de pimiento rojo, productos de hortalizas fermentadas (algunos tsukemono que no se incluyen en la categora 04.2.2.3), el kimchi (preparacin de col china y hortalizas fermentadas) y la sauerkraut (col
44 45

Norma del Codex para los Concentrados de Tomate Elaborados (CODEX STAN 57-1981). Asian Foods: Science and Technology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, Eds., Captulo 11: Vegetable Products, S.L. Wang, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pgs. 320 a 323.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 30 de 312

fermentada). Se excluyen los productos fermentados de soja que se encuentran en las categoras 06.8.6 (Soja fermentada (p.ej. natto y tempe)), 06.8.7 (Cuajada de soja fermentada), 12.9.1 (Pasta de soja fermentada p.ej. miso), 12.9.2.1 (Salsa de soja fermentada), y 12.9.2.3 (Otras salsas de soja). 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas: Hortalizas que se presentan al consumidor cocidas al vapor, hervidas, cocidas al horno o fritas, con o sin recubrimiento. Entre estos productos se incluyen los siguientes: frijoles cocidos a fuego lento, patatas (papas) prefritas, gombo frito y hortalizas cocidas en salsa de soja (tsukudani). 05.0 Confitera: Comprende todos los productos de cacao y chocolate (05.1), otros productos de confitera que pueden contener o no cacao (05.2), goma de mascar (05.3) y decoraciones y glaseados (05.4), o alimentos producidos exclusivamente con cualquier combinacin de alimentos que correspondan a estas subcategoras. . 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y sucedneos del chocolate: Esta categora se ha subdividido para dar cabida a la variedad de productos a base de cacao y chocolate normalizados y no normalizados. 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao: Comprende una variedad de productos que se utilizan en la elaboracin de otros productos de chocolate o en la preparacin de bebidas a base de cacao. La mayora de los productos de cacao tienen su origen en la almendra de cacao descortezada, que se obtiene de los granos de cacao limpios y descascarillados. El cacao en pasta se obtiene mediante la desintegracin mecnica de la almendra de cacao descortezada. Segn el producto acabado de chocolate que se desee obtener, la almendra de cacao descortezada o el cacao en pasta pueden someterse a un proceso de alcalinizacin que suavice el sabor. El polvo de cacao es el cacao descascarillado que se obtiene durante el aventamiento y la eliminacin de grmenes. El cacao en polvo se obtiene reduciendo el contenido de grasa del cacao en pasta o licor de cacao mediante el prensado (incluido el prensado con expulsor) y el moldeado en una torta prensada de cacao. La torta prensada de cacao se desmenuza y se muele hasta conseguir cacao en polvo. El licor de cacao es una pasta fluida homognea producida a partir de la almendra de cacao descortezada, tostada, desecada, desmenuzada y molida. Las mezclas de cacao y azcar contienen solamente cacao en polvo y azcar. El chocolate en polvo para bebidas se elabora a base de licor de cacao o cacao en polvo y azcar, y se le pueden aadir aromas (p. ej., vainillina).46,47 Entre estos productos se incluyen los siguientes: chocolate en polvo para bebidas; cacao para el desayuno; polvo de cacao (fino), almendras de cacao descortezadas, pasta y torta de cacao; licor de chocolate; mezclas de cacao (en polvo para preparar la bebida caliente); mezcla de cacao y azcar y mezclas secas para dulces a base de cacao y azcar. Las bebidas de cacao y la leche con chocolate acabadas se incluyen en la categora 01.1.2; la mayora de los productos de chocolate acabados se incluyen en la categora 05.1.4. 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes): Productos que pueden producirse aadiendo amilasa bacteriana al licor de cacao. La enzima evita que el jarabe se espese o se deposite, mediante la solubilizacin y dextrinizacin del almidn del cacao. Comprende productos como el jarabe de chocolate utilizado para preparar leche chocolatada o chocolate caliente.47 El jarabe de chocolate es diferente de la salsa de chocolate (p. ej. para los helados sundae) que figura en la categora 05.4. 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao: Productos en los que el cacao se mezcla con otros ingredientes (generalmente a base de grasas) a fin de preparar una pasta para untar que se utiliza para extender en el pan o como relleno de productos de pastelera fina. Entre estos productos se incluyen, p. ej., la manteca de cacao 48 , los rellenos para bombones y
46

Norma del Codex para Cacao en Polvo (Cacaos) y las Mezclas Secas de Cacao y Azcares (CODEX STAN 1051981); Norma del Codex para el Cacao en Pasta (Licor de Cacao/Chocolate) y la Torta de Cacao (CODEX STAN 141-1981). 47 Food Chemistry, H.-D. Belitz y W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 708 a 711. 48 Norma del Codex para la Manteca de Cacao (CODEX STAN 86-1981).

CODEX STAN 192-1995

Pgina 31 de 312

chocolatinas, el relleno para tartas de chocolate y las pastas para untar pan a base de chocolate con nueces (producto del tipo Nutella). 05.1.4 Productos de cacao y chocolate: El chocolate se produce a partir de la almendra de cacao descortezada, cacao en pasta, tortas prensadas de cacao, cacao en polvo o licor de cacao con o sin azcar aadido, manteca de cacao, sustancias aromatizantes o saborizantes e ingredientes optativos (p. ej., nueces). 47 Esta categora es para el chocolate de acuerdo a la definicin de la Norma del Codex para el chocolate y los productos de chocolate (CODEX STAN 87-1981), y para la confitera que utiliza chocolate que cumple con la norma y puede contener otros ingredientes, por ejemplo, las nueces y la fruta cubiertos de chocolate (como las pasitas). Esta categora slo comprende la porcin de chocolate de cualquier dulce que corresponda a la categora de alimentos 05.2. Algunos ejemplos son: los bombones, los dulces de manteca de cacao (compuestos de manteca de cacao, slidos de leche y azcar), el chocolate blanco, el chocolate como revestimiento, el chocolate recubierto de azcar o con decoraciones de colores, el chocolate relleno (chocolate con una textura distinta en el interior y un recubrimiento externo, excluida la confitera de harina y los productos de pastelera fina de las categoras 07.2.1 y 07.2.2) y el chocolate con ingredientes comestibles aadidos.49 Esta categora no incluye las nueces recubiertas de yogurt, cereales o miel (categora 15.2). 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate: Comprende los productos similares al chocolate que pueden estar elaborados o no a base de cacao pero que tienen propiedades organolpticas parecidas, como las pepitas de algarrobo, y los productos a base de cacao que contienen ms del 5% de grasas vegetales (distintas de la manteca de cacao) que no corresponden a la Norma del Codex para el chocolate y los productos de chocolate (CODEX STAN 87-1981). Estos productos similares al chocolate pueden contener otros ingredientes optativos y pueden incluir confitera rellena, como chocolate compuesto, chocolate compuesto aromatizado y pigmentado, revestimientos de chocolate compuesto y nueces y fruta recubiertas de sucedneos del chocolate (p. ej., pasitas). Esta categora slo incluye la porcin de sucedneos del chocolate de cualquier dulce que corresponda a la categora de alimentos 05.2. 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc.: Comprende todos los tipos de productos que contienen principalmente azcar y sus equivalentes dietticos y pueden contener o no cacao. Incluye los caramelos duros (05.2.1), los caramelos blandos (05.2.2) y los turrones y productos de mazapn (05.2.3). 0.5.2.1. Caramelos duros: Productos elaborados con agua y azcar (jarabe simple), colorantes y aromatizantes, que pueden tener o no un relleno, sus equivalentes dietticos y productos que pueden contener o no cacao. Incluyen pastillas y tabletas (caramelos a base de azcar laminados, con formas y rellenos).50 Tambin incluye la halva de tahini y especialidades orientales como el dulce de pasta de frijoles ( yokan) y la pasta de agar para el mitsumame. Estos tipos de productos se pueden usar como rellenos para productos de chocolate que corresponden a las categoras de alimentos 05.1.4 y 05.1.5. 05.2.2 Caramelos blandos: Esta categora comprende productos blandos masticables a base de azcar como caramelos que contienen jarabe de azcar, grasas, colorantes y aromatizantes y sus equivalentes dietticos; caramelos a base de gelatina (por ej., gominolas en forma de juda, pasta de fruta gelatinizada recubierta de azcar, fabricada con azcar, gelatina, pectina, colorantes y aromatizantes); y regaliz.Error! Bookmark not defined. Tambin incluye especialidades orientales como la gelatina de frijoles dulce ( yokan) y la gelatina de agar para el mitsumame. Estos tipos de productos e pueden utilizar como rellenos en productos de chocolate que corresponden a las categoras de alimentos 05.1.4 y 05.1.5.

49 50

Norma del Codex para el chocolate y los productos de chocolate (CODEX STAN 87-1981). Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 634-636.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 32 de 312

05.2.3 Turrn y mazapn: El turrn consiste en nueces tostadas y trituradas, azcar y cacao y sus equivalentes dietticos, puede consumirse solo o utilizarse como relleno para productos de chocolate que correspondan a las categoras de alimentos 05.1.4 y 05.1.5. El mazapn es un dulce elaborado con pasta de almendras y azcar y sus equivalentes, que puede moldearse y colorearse para el consumo directo o bien emplearse como relleno en productos de chocolate que correspondan a las categoras de alimentos 05.1.4 y 05.1.5. 05.3 Goma de mascar: Producto a base de goma natural o sinttica que contiene saborizantes, edulcorantes (nutritivos o no nutritivos), aromatizantes y otros aditivos. Comprende el chicle de globos y los productos de goma para refrescar el aliento. 05.4 Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces: Comprende glaseados y escarchados listos para el consumo, para pasteles, galletas, tartas y pan y repostera a base de harina, as como combinaciones de estos productos. Incluye tambin recubrimientos a base de azcar y chocolate para productos al horno. Las salsas dulces y los revestimientos comprenden la salsa de caramelo (butterscotch) que se utiliza, p. ej., en los helados. Estas salsas dulces son diferentes de los jarabes (p. ej., el de arce, de caramelo y los jarabes aromatizados para la pastelera fina y los sorbetes) incluidos en la categora 11.4. Los revestimientos a base de fruta se incluyen en la categora 04.1.2.8. La salsa de chocolate se incluye en la categora 05.1.2. 06.0 Cereales y productos a base de cereales, derivados de granos de cereales, de races y tubrculos, legumbres, leguminosas y mdula o corazn blando de palmera, excluidos los productos de panadera de la categora de alimentos 07.0 Incluye formas no elaboradas (06.1) y distintas formas elaboradas de cereales y productos a base de cereales. 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz: Incluye cereales y granos enteros, descascarillados y no elaborados. Son ejemplos de los productos de esta categora: la cebada, el maz, el lpulo (para fabricar cerveza), la avena, el arroz (incluido el arroz enriquecido, instantneo y sancochado), el sorgo, la soja y el trigo. 06.2 Harinas y almidones: Incluye los productos molidos bsicos obtenidos de granos de cereales, races, tubrculos, legumbres, mdula o corazn blando de palmera o leguminosas vendidos como tales o utilizados como ingredientes (p. ej., en productos horneados). 06.2.1 Harinas: La harina se obtiene de la molturacin de granos, cereales, tubrculos (p. ej., la yuca) y mdula o corazn blando de palmera. Esta categora comprende las pastas de harina para pan y para tortas, galletas y pasteles, harina para pan, repostera, fideos y pastas y mezclas de harinas (mezclas de harinas de distintos cereales o granos), que son diferentes de las mezclas para productos de pastelera (mezclas secas que contienen harina y otros ingredientes, categoras 07.1.6 (mezclas para productos de panadera ordinaria) y categora 07.2.3 (mezclas para pastelera fina). Ejemplos de estos productos son: harina de trigo duro, harina leudante, harina enriquecida, harina instantnea, harina de maz, salvado, fcula de patata, harina de soja tostada (kinako), harina de konjac (gelatina en polvo de lengua del diablo, konnayaku -ko) y maida (harina de trigo refinada). 06.2.2 Almidones: El almidn es un polmero de glucosa presente en forma granular en determinadas especies vegetales, sobre todo en semillas (por ejemplo) de cereales, legumbres, maz, trigo, arroz, frijoles, guisantes) y tubrculos (por ejemplo, tapioca, patata). El polmero consta de unidades de anhidro--D-glucosa unidas. El almidn natural se separa mediante procesos especficos para cada materia prima.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 33 de 312

06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena: Incluye todos los productos de cereales listos para el consumo, instantneos, y los utilizados normalmente en desayunos calientes. Ejemplos de estos productos son: cereales para el desayuno tipo Granola, harina de avena instantnea, fcula de patata, copos de maz, trigo o arroz hinchado, cereales mixtos para el desayuno (p. ej., arroz, trigo y maz), cereales para el desayuno elaborados con soja o salvado y cereales para el desayuno extruidos elaborados con harina o granos de cereales en polvo. 06.4 Pastas y fideos y productos anlogos (p. ej., fcula de arroz en hojas, vermicelli de arroz, pastas y fideos de soja): Se revis esta categora de alimentos en el entendimiento de que en las pastas y fideos deshidratados se necesitaran muy pocos o ningn aditivo.51 Incluye todas las pastas, los fideos y productos anlogos. 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos anlogos: Productos que no estn tratados (esto es, no estn calentados, hervidos, cocidos al vapor, cocidos, pregelatinizados o congelados) ni deshidratados. Se destinan al consumo poco despus de su preparacin. Entre estos productos se incluyen: fideos sin hervir y masa o corteza para rollitos de primavera, wontons y shuo mai. 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos: Productos que no estn tratados (esto es, que no estn calentados, hervidos, cocidos al vapor, cocidos, pregelatinizados o congelados) y que estn deshidratados. Ejemplos de estos productos son los siguientes: formas desecadas de espaguetis, vermicelli de frijoles, vermicelli de arroz, macarrones y fideos de arroz. 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos anlogos: Productos que estn tratados (es decir, calentados, hervidos, cocidos al vapor, cocidos, pregelatinizados o congelados). Estos productos pueden venderse directamente al consumidor (p. ej., oquis precocidos y enfriados que deben calentarse antes del consumo) o pueden ser el componente amilceo de comidas preparadas (p. ej., platos principales congelados que deben calentarse para servir y que contienen espaguetis, macarrones o fideos; espaguetis en lata y platos principales de albndigas). Tambin se incluyen los fideos instantneos (sokuseki-men; p. ej., ramen precocido, udon, fideos de arroz), que estn pregelatinizados y se calientan y secan antes de venderlos al consumidor. 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca): Postres que contienen como ingrediente principal cereales, almidn o granos. Se incluyen tambin los rellenos para postres a base de cereales o almidn. Ejemplos de estos productos son: el pudn de arroz, el pudn de smola, el pudn de tapioca, las bolas de harina de arroz ( dango), un postre de pasta de harina de trigo fermentada con levadura y cocida al vapor (musipan) y un pudn a base de almidn (namagashi) que se consume como postre. 06.6 Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanar o rebozar pescado o carne de aves de corral): Productos que contienen cereales o granos en copos o molidos que se combinan con otros ingredientes (p. ej., huevos, agua, leche) y se utilizan para recubrir pescado o aves de corral. Estos productos se suelen vender en forma de mezcla seca del componente de cereal o grano. Entre ellos se incluye la mezcla para rebozar tempura. Las masas (p. ej., para empanar) figuran en la categora de alimentos 07.1.4, y otras mezclas (p. ej., para pan o tortas) en las categoras 07.1.6 y 07.2.3 respectivamente. 06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental): Productos preparados con arroz remojado, escurrido, cocido al vapor y amasado en forma de tortas (p. ej., el mochi japons y el teuck coreano).52 Los aperitivos elaborados con granos de arroz, llamados tambin tortas de arroz se clasifican en la categora 15.1, y las tortas de arroz para postre en la categora 06.5. La categora 06.7 comprendera tambin los productos de arroz elaborado y de arroz enriquecido, tales como los productos precocidos que se venden en lata, refrigerados o congelados; y los productos de arroz elaborado
51 52

ALINORM 03/12, prr. 55. Asian Foods: Science and Tecnology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, eds., Chapter 1: Rice Products, B.S. Luh, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pg. 16.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 34 de 312

vendidos en bolsas de esterilizacin. El objeto es distinguir esta categora de la del apartado 06.1 (granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz) que debe contener solamente cereales y granos enteros, descascarillados y no elaborados. 06.8 Productos a base de soja (excluidos los aderezos y condimentos a base de soja de la categora de alimentos 12.9): Comprende productos de frijoles de soja desecados, cocidos, fritos o fermentados y productos de cuajada de soja. 06.8.1 Bebidas a base de soja: Productos preparados con frijoles de soja secos remojados en agua, transformados en pur que se hierve y se cuela, o preparados con harina de soja, concentrado de soja, o aislado de soja. En algunos pases esta categora incluye los productos denominados leche de soja. La bebida de soja puede consumirse como tal o utilizarse para preparar otros productos de soja, como los comprendidos en las categoras 06.8.2 (Pelcula de bebida a base de soja), 06.8.3 (Cuajada de soja [tofu]), 06.8.4 (Cuajada de soja semideshidratada), y 06.8.5 (Cuajada de soja deshidratada [kori tofu]).53, 54, 55 Incluye adems productos de soja, como las bebidas a base de soja en polvo, que se venden como tales, para reconstituirse, o como mezcla que contiene un coagulante que el consumidor puede reconstituir para preparar tofu blando hecho en casa.53, 56 06.8.2 Pelcula de bebida a base de soja: Pelcula que se forma en la superficie de la bebida a base de soja hervida, que se deseca. Puede frerse o ablandarse en agua antes de ser utilizada en sopas o alimentos escalfados. Tambin conocida como fuzhu o yuba.56, 57, 58 06.8.3 Cuajada de soja (tofu): La cuajada de soja se prepara con frijoles de soja seca que se remojan en agua, se hacen pur y se cuelan para producir leche de soja, que luego se transforma en cuajada por medio de un coagulante, y se vierte en un molde. Las cuajadas de soja pueden tener una variedad de texturas (p.ej. blanda, semislida, slida). 53, 54 06.8.4 Cuajada de soja semideshidratada: Cuajada de soja que se ha prensado en bloques durante el moldeado de manera que se ha eliminado una parte de la humedad sin q ue el producto se deseque por completo (vase la categora de alimentos 06.8.5). Por lo general la cuajada de soja semideshidratada contiene un 62 por ciento de agua y presenta una consistencia gomosa.53 06.8.4.1 Cuajada de soja semideshidratada dura cocida en salsa espesa: Cuajada de soja parcialmente deshidratada que se cocina (estofado) en una salsa densa (p. ej. salsa miso). Por lo general la cuajada de soja parcialmente deshidratada absorbe la salsa, recobrando de tal manera su consistencia original.53 06.8.4.2 Cuajada de soja semideshidratada frita: Cuajada de soja parcialmente deshidratada que se fre en abundante aceite. Puede consumirse como tal o bien cocinarse (p.ej. estofada en salsa) despus de frerla.53, 59 06.8.4.3 Cuajada de soja semideshidratada distinta de las incluidas en las categoras 06.8.4.1 y 06.8.4.2: Cuajada de soja parcialmente deshidratada preparada de maneras distintas del estofado en salsa espesa (por ej. miso) o la freidura. Comprende los productos asados a la parrilla y empastados que pueden estar combinados con otros ingredientes (p.ej., para formar una hamburguesa o un pastel).53
53 54

The Joy of Japanese Cooking, K. Takahashi, Shufunomoto Col., Ltd., Japan, 1996, pgs. 17-18 y 123-131. Taste of Japan, D. Richie, Kodansha International, Tokyo, Japn, 1992, pgs, 34-35. 55 Ibid., pp.141-153. 56 World Food Japan, Lonely Planet, 2002, pg. 35. 57 Taste of Japan, D. Richie, Kodansha International, Tokyo, Japn, 1992, pgs. 168-169. 58 The Joy of Japanese Cooking, K. Takahashi, Shufunomoto Col., Ltd., Japn, 1996, pg. 31. 59 Asian Foods: Science and Technology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, Eds., Chapter 6: Oriental Soy Foods, K.S. Liu, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pgs. 162-163.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 35 de 312

06.8.5 Cuajada de soja deshidratada (kori tofu): Cuajada de soja de la que se ha eliminado toda la humedad a travs del proceso de congelacin, maduracin y deshidratacin. Puede reconstituirse con agua o salsa para su consumo, o utilizarse directamente en platos preparados. Tambin puede frerse o cocerse a fuego lento en una salsa.53 06.8.6 Soja fermentada (por ej. natto, tempe): El producto se prepara a partir de soja cocida al vapor y fermentada mediante ciertos hongos o bacterias (levaduras). Los frijoles enteros ablandados tienen un aroma y sabor caractersticos. Comprende productos como el dou chi (China), el natto (Japn), y el tempe (Indonesia). 06.8.7 Cuajada de soja fermentada: El producto se prepara formando un pan de cuajada de soja durante el proceso de fermentacin. Se trata de un producto blando, aromatizado, de color rojizo, amarillo-arroz o verde grisceo. 06.8.8 Otros productos base de soja: Otros productos de soja compuestos principalmente de protena de soja, como protena de soja extruida, texturizada, concentrada y aislada. 07.0 Productos de panadera: Incluye las categoras relativas al pan y los productos de panadera ordinaria (07.1) y los productos de panadera fina dulces, salados y aromatizados (07.2). 07.1 Pan y productos de panadera ordinaria: Incluye todos los tipos de productos de panadera que no son dulces y los productos derivados del pan. 07.1.1 Panes y panecillos: Incluye los panes leudados con levadura, los panes especiales y el pan leudado con bicarbonato. Ejemplos de estos productos son: el pan blanco, el pan de centeno, el pan pumpernickel, el pan con pasas, el pan de trigo entero, el pan francs, el pan de malta, los panecillos para hamburguesas, los panecillos de trigo integral y los panecillos de leche. 07.1.1.1 Panes leudados con levadura y panes especiales: Incluye todos los tipos de productos de panadera que no son dulces y los productos derivados del pan. Ejemplos de estos productos son: el pan blanco, el pan de centeno, el pan pumpernickel, el pan con pasas, el pan de trigo entero, el pan francs, el pan de malta, los panecillos para hamburguesas, los panecillos de trigo integral y los panecillos de leche. 07.1.1.2 Panes leudados con bicarbonato: Comprende los panes leudados con bicarbonato. 07.1.2 Crackers, excluidos los crackers dulces: El trmino cracker se refiere a una galleta fina y crujiente normalmente elaborada con u na masa sin endulzar. Los cracker aromatizados (p. ej., con sabor a queso) que se consumen como aperitivos figuran en la categora 15.1. Ejemplos de estos productos son: los crackers leudados con bicarbonato, las tostadas de centeno y matzohs. 07.1.3 Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins ingleses, etc.): Comprende todos los dems productos de panadera ordinaria, como el pan de maz y las galletas. El trmino galleta de esta categora se refiere a una torta pequea de pan friable, fermentada con levadura o bicarbonato de soda. No se refiere a los biscuit ingleses, que son galletas o crackers dulces de la categora 07.2.1. 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado: Incluye productos a base de pan como los picatostes, los rellenos a base de pan y mezclas para rellenos, y las masas preparadas (p. ej., para galletas). Las mezclas de pan se incluyen en la categora de alimentos 07.1.6.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 36 de 312

07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor: Productos de trigo o arroz fermentados al estilo oriental, cocidos al vapor. Pueden tener o no relleno. En China, los productos sin relleno se llaman pan al vapor (mantou) y los que tienen relleno bollos al vapor (baozi o bao). Se pueden preparar tambin bollos enrollados de distintas formas (huajuan).60 Ejemplos: bolas rellenas y bollos al vapor con relleno de carne, mermelada u otros rellenos (manjyu). 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria: Incluye todas las mezclas que contienen los ingredientes secos a los que se aaden ingredientes hmedos (por ejemplo, agua, leche, aceite, mantequilla, huevos) para preparar la masa de productos de panadera comprendidos en las categoras de alimentos 07.1.1 a 07.1.5. Por ejemplo, las mezclas para pan francs, pan chato, panettone o ciabatta, entre otras. Las mezclas para productos de panadera fina (p. ej. tartas, galletas, tortitas o panqueques) figuran en la categora 07.2.3 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas: Comprende subcategoras de productos listos para el consumo (07.2.1 y 07.2.2), as como mezclas (07.2.3) para preparar productos de panadera fina. 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema): Los trminos cracker dulce o galleta dulce utilizados en esta categora se refieren a un producto tipo galleta que puede comerse como postre. Ejemplos de estos productos son los siguientes: galletas de mantequilla, tarta de queso, barritas de cereales rellenas de fruta, bizcocho sencillo (incluido kasutera), bizcocho (tipo de postre con fcula (namagash)), western cakes, moon cakes, pastelitos, pasteles rellenos de fruta (p. ej., pastel de manzana), galletas de harina de avena, galletas de azcar y biscuits ingleses (galletas o crackers dulces). 07.2.2 Otros productos de panadera fina (p. ej., donuts, panecillos dulces, scones (bollos ingleses) y muffins): Incluye productos que pueden consumirse como postre o desayuno. Entre ellos se incluyen los siguientes: tortitas o panqueques, gofres, bollos dulces rellenos (anpan), pastas danesas, gofres o cucuruchos para helados, pastelera a base de harina, dulce de bizcocho borracho tipo trifles. 07.2.3 Mezclas para panadera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques): Mezclas que contienen ingredientes secos a los que se aaden ingredientes hmedos (p. ej., agua, leche, aceite, mantequilla, huevos) para preparar la masa del producto de panadera fina. Entre stas se incluyen la mezcla para pan, mezcla para tortas, mezcla para dulces a base de harina, mezcla para tortitas o panqueques, mezcla para pasteles y mezcla para gofres. La masa preparada figura en la categora de alimentos 07.1.4. Las mezclas para productos de panadera ordinaria (p. ej., pan) se incluyen en la categora 07.1.6. 08.0 Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza: Esta categora incluye todos los tipos de productos crnicos, de aves de corral y caza, en piezas y cortados o picados, frescos (08.1) y elaborados (08.2 y 08.3). 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza: Los productos frescos no suelen contener aditivos. Sin embargo, en algunas circunstancias los aditivos son necesarios. P. ej., en los sellos de certificacin que se estampan sobre la superficie de los cortes de carne fresca se utilizan colores que se indican en el SCA con la anotacin para sealar o marcar. Adems, antes de su comercializacin para el consumo se pueden recubrir los productos de carne con glaseados o especias (p. ej., jamn glaseado y pollo para asar a la parrilla). En el SCA, esto se seala con la anotacin para utilizar como glaseado o recubrimiento (tratamiento de superficie). Se debe sealar que los recubrimientos comercializados como tales se incluyen en las categoras de alimentos 04.1.2.8 (escarchados de fruta, p. ej., para jamn) y 12.2 (aderezos con especias).

60

Asian Foods: Science and Tecnology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, eds., Chapter 4: Wheat Products: 2. Breads, Cakes, Cookies, Pastries, and Dumplings, S. Huang, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pgs. 72 y 73.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 37 de 312

08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza en piezas enteras o en cortes: Canales y cortes de carne, cruda no tratada incluida la de aves de corral y caza. Entre estos productos se incluyen: canales de vacuno y de cerdo; sangre fresca de vacuno; pollos frescos enteros y en partes; cortes de carne de vacuno fresca (p. ej., filetes); rganos de vacuno (p. ej., corazn, riones); tripa fresca; y costillas de cerdo. 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza: Carne cruda y no tratada incluida la de aves de corral y caza, picada o deshuesada mecnicamente. Ejemplos de estos productos son: carne de vacuno fresca (hamburguesas); boerewors; salchichas frescas para el desayuno; gehackt (carne picada); longaniza (salchicha fresca sin curar); albndigas frescas; piezas de aves de corral deshuesadas mecnicamente, trituradas y moldeadas (empanadas o recubiertas, o sin empanar ni recubrir); y salchichas frescas (p. ej., de vacuno, italianas y de cerdo). 08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes: Abarca varios tratamientos para los cortes de carne no tratados trmicamente (08.2.1) y para los cortes de carne tratados trmicamente (08.3.2). 08.2.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Esta categora comprende varios mtodos de tratamiento (p. ej., curado, salazn, secado y encurtido) que conservan la carne y prolongan su duracin en el almacenamiento. 08.2.1.1. Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Los productos salados se tratan con cloruro de sodio. Los productos curados en seco (encurtidos en seco) se preparan frotando directamente la superficie de la carne con sal. Los productos curados encurtidos en lquido se preparan sumergiendo la carne en una solucin de salmuera. Los productos curados por bombeo se preparan inyectando salmuera en la carne. El curado puede realizarse tambin agregando aditivos. Los productos ahumados se incluyen tambin en esta categora.61 Ejemplos de estos productos son los siguientes: tocino (curado, curado en seco, curado por inmersin, curado por bombeo); tocino de los flancos; corned beef; carne de vacuno marinada; y diferentes tipos de productos encurtidos orientales: carne encurtida con miso (miso-zuke), carne encurtida con koji (koji-zuke) y carne encurtida con salsa de soja (shoyu-zuke). 8.2.1.2. Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Los cortes de carne pueden curarse o salarse como se describe en la categora 08.2.1.1 y, a continuacin, secarse, o bien secarse solamente. El secado se realiza con aire caliente o al vaco.61 Entre estos productos se incluyen los siguientes: cerdo salado y desecado, carne deshidratada como relleno, jamn ibrico y jamn tipo prosciutto. 08.2.1.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Los productos fermentados son un tipo de producto encurtido que se obtiene mediante la accin de las bacterias del cido lctico en presencia de sal. Ejemplos de estos productos son: carne de vacuno aderezada, manitas de cerdo encurtidas (fermentadas). 08.2.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados tratados trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Comprende los cortes de carne cocidos (incluidos los curados y cocidos, y los secados y cocidos), tratados trmicamente (incluidos los esterilizados) y enlatados. Ejemplos de estos productos son: el jamn curado y cocido; el lomo de cerdo curado y cocido; la carne de pollo en lata; y las piezas de carne hervidas en salsa de soja (tsukudani).

61

Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer- Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 439 a 445.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 38 de 312

08.2.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes: Incluye los cortes de carne crudos y cocidos que se han congelado. Ejemplos de estos productos son: los pollos enteros congelados, las piezas de pollo congeladas y los filetes de vacuno congelados. 08.3 Productos crnicos, de aves de corral y de caza picados elaborados: Comprende varios tratamientos para los productos no tratados trmicamente (08.3.1) y para los tratados trmicamente (08.3.2). 08.3.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar trmicamente: Esta categora incluye varios mtodos de tratamiento (p. ej., adobar, salar, secar y encurtir) que conservan la carne y prolongan la duracin en el almacenamiento de los productos en cuestin. 08.3.1.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente: Los productos salados se tratan con cloruro de sodio. Los productos curados en seco (encurtidos en seco) se preparan frotando directamente la superficie de la carne con sal. Los productos curados encurtidos en lquido se preparan sumergiendo la carne en una solucin de salmuera. Los productos curados por bombeo se preparan inyectando salmuera en la carne. El curado puede realizarse tambin agregando aditivos. Los productos ahumados se incluyen tambin en esta categora.61 Ejemplos de estos productos son: chorizo, productos tipo salami, salchichn, tocino (salchicha fresca o curada), salchichn a la pimienta, salchicha ahumada. 08.3.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y secos y sin tratar trmicamente: Los productos picados o deshuesados mecnicamente pueden curarse o salarse, como se describe en la categora 08.3.1.1, y, a continuacin, secarse, o bien secarse solamente. El secado se realiza con aire caliente o al vaco61. Ejemplos de estos productos son: pasturmas, embutidos secos, embutidos curados y secados, cecina de vacuno, salchichas chinas (incluida la salchicha de cerdo tradicional curada o ahumada), sobrasada. 08.3.1.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente: Los productos fermentados son un tipo de producto encurtido que se obtiene mediante la accin de las bacterias del cido lctico en presencia de sal. Algunos tipos de embutidos pueden estar fermentados. 08.3.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente: Incluye los productos picados cocidos (incluidos los curados y cocidos, y los secos y cocidos), tratados trmicamente (incluida la esterilizacin) y enlatados. Entre estos productos se incluyen: hamburguesas de vacuno preparadas para la parrilla; foie gras y pats; carne en gelatina; carne picada cocida y curada; carne picada hervida en salsa de soja (tsukudani); corned beef en lata; fiambre en conserva; pastas de carne; hamburguesas de carne cocida; productos cocidos tipo salami; albndigas cocidas; salchichas de Estrasburgo; salchichas para desayuno; salchichas para tostar y servir; y terrinas (mezcla de carne picada y cocida). 08.3.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados: Esta categora incluye los productos crnicos picados o deshuesados mecnicamente, crudos o cocidos total o parcialmente, que se han congelado. Ejemplos de estos productos son: hamburguesas congeladas; barritas de pollo empanadas o rebozadas y congeladas. 08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos): Tripas o tubos elaborados con colgeno, celulosa o material sinttico de calidad alimentaria, o bien de origen natural (p. ej., intestinos de cerdo o de cordero) que contienen la mezcla del embutido.61 09.0 Pescado y productos pesqueros, incluidos moluscos, crustceos, y equinodermos: Esta amplia categora se subdivide en categoras para el pescado fresco (09.1) y para diversos productos pesqueros elaborados (09.2-09.4). Se incluyen en ella los vertebrados acuticos (pescado y mamferos acuticos (p. ej., ballenas)) y los invertebrados acuticos (p. ej., medusas), as como los moluscos (p. ej., almejas y caracoles), los crustceos (p. ej., camarones cangrejos, langostas) y los equinodermos (p. ej., erizos

CODEX STAN 192-1995

Pgina 39 de 312

de mar, cohombros de mar). Los productos pesqueros se pueden recubrir, p. ej. con glaseados o con especias, antes de su comercializacin para el consumo (p. ej., filetes de pescado congelados y glaseados). En el SCA, esto se indica con una anotacin relativa al uso como glaseado o recubrimiento (tratamiento de superficie). 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: El trmino fresco se refiere al pescado y los productos pesqueros cuya nica elaboracin h a consistido en refrigerarlos, guardarlos en hielo o congelarlos una vez capturados en el mar, en lagos o en otras masas de agua para evitar su descomposicin y deterioro.62 09.1.1 Pescado fresco: Incluye la carne fresca de ballena, el bacalao, el salmn, la trucha, etc.; y las huevas frescas de pescado. 09.1.2 Moluscos, crustceos, y equinodermos frescos: Incluye camarones, almejas, cangrejos, langostas, caracoles, etc. frescos. 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Esta categora se refiere a los productos pesqueros que estn congelados y que pueden precisar ms coccin, as como a los productos cocidos, ahumados, desecados y salados, listos para el consumo. 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Pescado fresco, incluido el cocido parcialmente, sometido a congelacin o congelacin rpida en el mar o en tierra para su posterior elaboracin.62 Ejemplos de estos productos son: almejas, filetes de bacalao, cangrejo, pez de escama, eglefino, merluza, langosta, pescado picado, camarones y gambas, congelados o congelados rpidamente; huevas congeladas de pescado; surimi congelado; y carne de ballena congelada. 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Producto sin cocinar a base de pescado o porciones de pescado, con aderezo a base de huevo y migas de pan o rebozado. Ejemplos de estos productos son: camarones crudos congelados empanados o rebozados y filetes, porciones de pescado y barritas de pescado empanados o rebozados, congelados o congelados rpidamente.63 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Producto sin cocinar preparado con piezas de productos pesqueros picados en una salsa cremosa. 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Incluye todos los productos cocidos listos para el consumo, tal como se describen en las subcategoras. 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos: Los productos cocidos incluyen los elaborados al vapor, hervidos o preparados con cualquier otro mtodo de coccin, salvo los fritos (vase 09.2.4.3). El pescado puede estar entero, en porciones o picado. Entre estos productos se incluyen los siguientes: embutidos de pescado, productos pesqueros hervidos reducidos por coccin en salsa de soja (tsukudani); los productos de surimi cocidos (kamaboko); los productos de kamaboko cocidos con aroma de cangrejo (kanikama); las huevas de pescado cocidas; el surimi cocido; los productos de surimi cocidos y modelados en forma de tubo (chikuwa); y la pasta de pescado y langosta cocidos (productos anlogos al surimi). En 09.3.4 se incluyen otras pastas de pescado (de tipo oriental). 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos: Los productos cocidos incluyen los elaborados al vapor, hervidos o preparados con cualquier otro mtodo de coccin, salvo los fritos (vase 09.2.4.3). Son ejemplos de estos productos: crangon y crangon vulgaris cocidos (camarn pardo); camarones, almejas y cangrejos cocidos.

62 63

Ibd., pgs. 464 a 468 Norma del Codex para Barritas, Porciones y Filetes de Pescado Empanados o Rebozados Congelados Rpidamente (CODEX STAN 166-1989).

CODEX STAN 192-1995

Pgina 40 de 312

09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos: Productos listos para el consumo preparados a base de pescado o porciones de pescado, con o sin ms condimentos a base de huevo, pan rallado o rebozado, que se fren, cuecen, asan o preparan a la parrilla, y despus se envasan o enlatan con o sin salsa o aceite.62 Son ejemplos de esta categora: el surimi frito listo para el consumo, los calamares fritos y los cangrejos de caparazn blando fritos. 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: El pescado ahumado normalmente se prepara a partir de pescado fresco congelado o congelado rpidamente que se deseca directamente o tras la ebullicin, con o sin salazn, mediante la exposicin del pescado a humo de serrn recin generado. El pescado desecado se prepara exponindolo al sol o desecndolo directamente o tras la ebullicin en una instalacin especial; se puede salar el pescado antes de desecarlo. El pescado salado se frota con sal o se introduce en una solucin de sal. Este proceso de elaboracin es diferente del que se describe en la categora de alimentos 09.3 para el pescado marinado y escabechado. El pescado curado se prepara mediante salazn y posterior ahumado del pescado.62 Entre estos productos se incluyen: las anchoas, el camarn y el sbalo salados; el cacho, la sepia y el pulpo ahumados; el jamn de pescado; las especies de la familia Gadidae desecadas y saladas; la pasta de pescado y huevas de pescado ahumadas y saladas; el bacalao negro, el sbalo y el salmn curados y ahumados; los mariscos desecados, el bonito desecado (katsuobushi) y el pescado hervido y desecado (niboshi). 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Incluye productos tratados con mtodos tales como el marinado, el escabechado y la coccin parcial, que tienen un tiempo de conservacin limitado. 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Los productos marinados se elaboran remojando el pescado en vinagre o vino con o sin sal o especias aadidas. Se envasan en tarros o latas y tienen un tiempo de conservacin limitado. Los productos en gelatina se pueden elaborar ablandando los productos pesqueros mediante coccin o vapor, aadiendo vinagre o vino, sal y conservantes, y solidificndolos en una gelatina. Entre otros ejemplos cabe mencionar: el rollmops (una especie de arenque marinado), la anguila de mar (cazn) en gelatina y el spic de pescado. 62 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Con frecuencia los productos en escabeche se consideran un tipo de producto marinado. El escabechado es el resultado del tratamiento del pescado con una solucin de sal y vinagre o alcohol (p. ej., vino) 62. Entre estos productos se incluyen los siguientes: distintos tipos de productos orientales en escabeche, como el pescado escabechado en koji (koji-zuke), el pescado escabechado en poso (kasu-zuke), el pescado escabechado en miso (miso-zuke), el pescado escabechado en salsa de soja (shoyu-zuke) y el pescado escabechado en vinagre (su-zuke); la carne de ballena en escabeche; y el espadn y el arenque en escabeche. 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas: Normalmente las huevas se elaboran lavndolas, salndolas y dejndolas madurar hasta que estn transparentes. Despus, las huevas se envasan en un recipiente de vidrio o en otro tipo de recipiente adecuado. El trmino caviar se refiere slo a las huevas de las especies de esturin (p. ej., la beluga). Los sucedneos del caviar consisten en huevas de distintos pescados marinos y de agua dulce (p. ej., el bacalao y el arenque) que se salan, sazonan, colorean y pueden tratarse con conservantes.62 Entre estos productos se incluyen: las huevas de salmn saladas (sujiko), las huevas de salmn elaboradas y saladas (ikura), las huevas de bacalao, las huevas de bacalao saladas (tarako) y el caviar de liebre de mar. En ocasiones, la hueva puede pasterizarse. En ese caso, se incluye en la categora de alimentos 09.4, puesto que se trata cabalmente de un producto en conserva. Los productos a base de huevas congelados, cocidos o ahumados se incluyen en las categoras 09.2.1, 09.2.4.1 y 09.2.5, respectivamente; las huevas de pescado frescas se encuentran en la categora 09.1.1.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 41 de 312

09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3: Entre otros ejemplos cabe mencionar la pasta de pescado o crustceo y la pasta de pescado oriental tradicional. Esta ltima se elabora a base de pescado fresco o del residuo derivado de la produccin de salsa de pescado, que se combina con otros ingredientes como la harina de trigo, el salvado, el arroz o la soja. El producto puede luego fermentarse.64 Las pastas de pescado o crustceo cocidos (productos anlogos al surimi) se hallan en las categoras 09.2.4.1 y 09.2.4.2, respectivamente. 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin los enlatados o fermentados: Son productos de larga conservacin, elaborados mediante la pasterizacin o el uso de autoclaves y que se envasan hermticamente al vaco a fin de garantizar la esterilidad. Los productos pueden envasarse en su propio jugo o en aceite o salsa aadidos.62 De esta categora se excluyen los productos cocidos completamente (vase la categora 09.2.4). Entre otros ejemplos cabe mencionar: el atn, las almejas, el cangrejo, las huevas de pescado y las sardinas en conserva; las albndigas de pescado sazonado; y el surimi (pasterizado trmicamente). 10.0 Huevos y productos a base de huevo: Incluye los huevos frescos en su cscara (10.1), los productos que pueden ser sucedneos de los huevos frescos (10.2) y otros tipos de productos a base de huevo (10.3 y 10.4). 10.1 Huevos frescos: Los huevos frescos en su cscara no deben contener aditivos. Sin embargo, se pueden utilizar colores para decorar, teir o sellar la superficie exterior de los huevos de cscara. En el SCA se da cuenta de ello con la anotacin para decoracin, sellado, marcado o marcado al fuego del producto (tratamiento de la superficie). 10.2 Productos a base de huevo: Productos que pueden utilizarse como sucedneos de los huevos frescos en recetas o como alimento (p. ej., la tortilla). Se elaboran a base de huevos frescos, ya sea i) batiendo y purificando el huevo entero o ii) separando la clara de la yema del huevo y despus batiendo y purificando cada una por separado. El huevo entero, la clara o la yema purificado se elabora luego para producir huevos lquidos, congelados o en polvo, tal como se describe ms adelante.65 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo: El huevo entero, la yema o la clara purificados se pasterizan y se conservan qumicamente (p. ej., aadiendo sal). 10.2.2 Productos congelados a base de huevo: El huevo entero, la yema o la clara purificados se pasterizan y congelan. 10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor: Se retiran los azcares del huevo entero, la yema o la clara purificados, que a continuacin se pasterizan y desecan. 10.3 Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados: Incluye los productos orientales tradicionales en conserva, tales como los huevos de pato curados en sal (Hueidan) y los "huevos milenarios (pidan) tratados con alkali.66

64

Asian Foods: Science and Tecnology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, eds., Chapter 9: Traditional Oriental Seafood Products, Y.-W. Huang, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pg. 264. 65 Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 411 a 414. 66 Asian Foods: Science and Tecnology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, eds., Chapter 8: Traditional Poultry and Egg Products, T.C. Chen, Tecnomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pgs. 240 a 244.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 42 de 312

10.4 Postres a base de huevo (p. ej., el flan): Incluye productos listos para el consumo y productos que hay que preparar a partir de una mezcla en polvo. Como ejemplos cabe mencionar las tartas y los flanes. Se incluyen tambin los rellenos de crema para los productos de pastelera fina (p. ej., tartas). 11.0 Edulcorantes, incluida la miel: Incluye todos los azcares normalizados (11.1), los productos sin normalizar (p. ej. en 11.2, 11.3, 11.4 y 11.6) y los edulcorantes naturales (11.5 Miel). 11.1 Azcares refinados y en bruto: Edulcorantes nutritivos, tales como la sacarosa purificada total o parcialmente (obtenida de la remolacha azucarera y la caa de azcar), la glucosa (obtenida del almidn) o la fructosa, que se incluyen en las subcategoras 11.1.1 a 11.1.5. 11.1.1 Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa: El azcar blanco es sacarosa purificada y cristalizada con una polarizacin no menor de 99,7Z. La dextrosa anhidra es D-glucosa purificada y cristalizada sin agua de cristalizacin. La dextrosa monohidrato es Dglucosa purificada y cristalizada con una molcula de agua de cristalizacin. La fructosa es D-fructosa purificada y cristalizada.67 11.1.2 Azcar en polvo y dextrosa en polvo: El azcar en polvo (azcar glas) es azcar blanco finamente pulverizado con o sin antiaglomerantes aadidos. La dextrosa en polvo (dextrosa glas) es dextrosa anhidra o dextrosa monohidrato finamente pulverizada, o una mezcla de ambas, con o sin antiaglomerantes aadidos.67 11.1.3 Azcar blando blanco, azcar blando moreno, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar: El azcar blando blanco es azcar hmedo purificado, de grano fino, de color blanco. El azcar blando moreno es azcar hmedo, de grano fino, de color marrn claro a marrn oscuro. El jarabe de glucosa es una solucin acuosa concentrada y purificada de sacridos nutritivos obtenidos del almidn y/o la inulina.68 El jarabe de glucosa deshidratado es jarabe de glucosa del que se ha separado parcialmente el agua. El azcar de caa sin refinar es sacarosa parcialmente purificada, cristalizada a partir de jugo de caa parcialmente purificado sin ms purificacin.67 11.1.3.1 Jarabe de glucosa deshidratado utilizado para la elaboracin de golosinas: Se trata del jarabe de glucosa deshidratado, tal como se describe en 11.1.3, utilizado para elaborar los productos de confitera que se incluyen en la categora de alimentos 05.2 (p. ej., caramelos blandos o duros). 11.1.3.2 Jarabe de glucosa utilizado para la elaboracin de golosinas: Se trata del jarabe de glucosa, tal como se describe en 11.1.3, utilizado para elaborar los productos de confitera que se incluyen en la categora de alimentos 05.2 (p. ej., caramelos blandos o duros). 11.1.4 Lactosa: Es un constituyente natural de la leche que se obtiene normalmente del suero. Puede ser anhidra, contener una molcula de agua de cristalizacin, o ser una mezcla de ambas formas67. 11.1.5 Azcar blanco de plantacin o refinera: Es sacarosa purificada y cristalizada con una polarizacin no menor de 99,5Z.67 11.2 Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3: Incluye los azcares en terrones de grano largo, de color marrn o amarillo, tales como el azcar Demerara.

67 68

Norma del Codex para los Azcares (CODEX STAN 212-1999). Food Chemistry, H.D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 631 a 633.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 43 de 312

11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos indicados en la categora de alimentos 11.1.3: Incluye subproductos del proceso de refinacin del azcar (p. ej., la melaza), el azcar invertido (mezcla equimolar de glucosa y fructosa obtenida de la hidrlisis de sacarosa) 68, y otros edulcorantes, tales como el jarabe de maz rico en fructosa, el jarabe de inulina rico en fructosa y azcar de maz. 11.4 Otros azcares y jarabes (p. ej., la xilosa, el jarabe de arce y los revestimientos de azcar): Incluye todos los tipos de jarabe de mesa (p. ej., el jarabe de arce), los jarabes para productos de pastelera fina y helados (p. ej., jarabe de caramelo, jarabes aromatizados), el azcar de palma y los revestimientos decorativos de azcar (p. ej., cristales de azcar coloreados para galletas). 11.5 Miel: La miel es la sustancia edulcorante natural elaborada por las abejas melferas a partir del nctar de las flores o las secreciones de las plantas. Las abejas recogen el nctar o las secreciones, los transforman por combinacin con sustancias especficas propias y lo almacenan en un panal para que madure y aeje.69 Entre otros ejemplos cabe mencionar la miel de flores silvestres y la miel de trbol. 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad: Incluye los productos que son mezclas de edulcorantes de gran intensidad (p. ej., el acesulfame potsico) o de polioles (p. ej., el sorbitol) con otros aditivos (p. ej., los agentes antiaglomerantes) que se comercializan para su utilizacin como sucedneos del azcar. Los productos pueden presentarse en polvo o en forma slida (p. ej., terrones) o lquida. 12.0 Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas, productos protenicos: Se trata de una categora amplia que incluye sustancias que se aaden a un alimento para acentuar su aroma y gusto (12.1 sal y sus sucedneos; 12.2 hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos); 12.3 vinagres; y 12.4 mostazas), determinados alimentos elaborados (12.5 sopas y caldos; 12.6 salsas y productos anlogos; y 12.7 ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y emulsiones para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3), y productos compuestos principalmente de protenas que derivan de la soja o de otras fuentes, p. ej. leche, cereales u hortalizas (12.9 Aderezos y condimentos a base de soja; y 12.10 Productos protenicos distintos a los de soja). 12.1 Sal y sucedneos de la sal: Incluye la sal (12.1.1) y los sucedneos de la sal (12.1.2) empleados para aderezar alimentos. 12.1.1 Sal: Se trata principalmente de cloruro de sodio de calidad alimentaria. Incluye la sal de mesa, la sal yodada, la sal fluorada yodada y la sal dendrtica. 12.1.2 Sucedneos de la sal: Los sucedneos de la sal son aderezos con un contenido reducido de sodio destinados a emplearse en los alimentos en sustitucin de la sal. 12.2 Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos): 12.2.1 Hierbas aromticas y especias En esta categora se describen los productos cuyo uso tiene por objeto acentuar el aroma y el sabor del alimento. Las hierbas aromticas y las especias normalmente se obtienen de fuentes vegetales y pueden deshidratarse, y presentarse molidas o enteras. Ejemplos de hierbas aromticas son la albahaca, el organo y el tomillo. Como ejemplos de especias cabe mencionar el comino y los carvis. Las especias pueden tambin encontrarse en forma de mezclas, en polvo o pasta. Ejemplos de mezclas de especias son los pimentones
69

Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 636. Norma del Codex para la Miel (CODEX STAN 12-1981).

CODEX STAN 192-1995

Pgina 44 de 312

picantes, la pasta de pimentn picante, la pasta de curry, espesantes a base de curry y salmueras o ungentos que se aplican a las superficies externas de la carne o el pescado. 12.2.2 Aderezos y condimentos Los condimentos incluyen aderezos tales como los ablandadores de la carne, la sal de cebolla, la sal de ajo, los preparados de aderezo oriental (dashi), los revestimientos para esparcir sobre el arroz (furikake, que contiene p. ej. trocitos de algas desecadas, semillas de ssamo y aderezos) y los aderezos para fideos. El trmino condimentos tal como se emplea en el SCA no incluye las salsas para condimentar (p. ej., el ketchup, la mayonesa, la mostaza). 12.3 Vinagres: Se trata de un lquido obtenido de la fermentacin actica de alcohol etlico derivado de una fuente apropiada (p. ej., el vino, la sidra). Como ejemplos cabe mencionar el vinagre de sidra, el vinagre de vino, el vinagre de malta, el vinagre de licor, el vinagre de cereales, el vinagre de pasas y el vinagre de fruta (vino).70 12.4 Mostazas: Es una salsa de condimento elaborada a partir de semillas de mostaza molidas y a menudo desgrasadas que se mezclan en una solucin con agua, vinagre, sal, aceite y otras especias y se refina. Destacan la mostaza de Dijon y la mostaza "picante" (preparada a base de semillas con hollejo).71 12.5 Sopas y caldos: Incluye las sopas y los preparados listos para el consumo. Los productos finales pueden ser a base de agua (p. ej., el consom) o leche (p. ej., la sopa de pescado). 12.5.1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados: Se trata de productos elaborados a base de agua o leche que consisten en caldos de hortalizas, carne o pescado con o sin otros ingredientes (p. ej., hortalizas, carne, fideos). Como ejemplos cabe mencionar: cubitos, caldos, consoms, sopas a base de agua y nata (crema), sopas de pescado y sopas de marisco. 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos: Se trata de la sopa concentrada que habr de reconstituirse con agua y/o leche, con o sin otros ingredientes optativos aadidos (p. ej., hortalizas, carne, fideos). Cabe mencionar como ejemplos: los cubitos y polvos para caldo y las sopas en polvo y condensadas (p. ej., mentsuyu). 12.6 Salsas y productos anlogos: Incluye las salsas, los gravies, los alios y las mezclas que hay que reconstituir antes de su consumo. Los productos listos para el consumo se dividen en una subcategora de productos emulsionados (12.6.1) y otra de productos no emulsionados (12.6.2), mientras que la subcategora de mezclas (12.6.3) abarca las mezclas de salsas emulsionadas y no emulsionadas. 12.6.1 Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej., mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas): Salsas, gravies, aderezos, y salsas para mojar a base de, por lo menos en parte, una emulsin de grasa o aceite en agua. Los ejemplos incluyen: aderezos para ensaladas (p. ej., estilos francs, italiano, griego, ranchero), grasas para untar (por ejemplo, la mayonesa con la mostaza), cremas para ensaladas, salsas grasas y salsas para mojar para aperitivos (p. ej., salsa para mojar de tocino y queso cheddar, salsa para mojar de cebollas). 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p. ej., ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy): Incluye las salsas, gravies y aderezos a base de agua, leche de coco, y leche. Entre otros ejemplos cabe mencionar: la salsa picante, la salsa de tomate, la salsa de queso, la salsa Worcestershire, la salsa Worcestershire oriental espesa (salsa tonkatsu), el ajiaco, la salsa agridulce para mojar, y la salsa bechamel (a
70 71

Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 719 y 720. Ibd., pg. 718.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 45 de 312

base de nata (crema)) (se trata de una salsa que consiste principalmente en leche o nata (crema) con poca grasa (p. ej., mantequilla) y harina aadidas, con o sin aderezos o especias). 12.6.3 Mezclas para salsas y gravies: Producto concentrado, normalmente en polvo, que hay que mezclar con agua, leche, aceite u otro lquido para preparar una salsa o gravy acabados. Ejemplos de ese producto son las mezclas para salsa de queso, salsa holandesa, y los alios para ensaladas (p. ej., el italiano o el tipo "ranch). 12.6.4 Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado): Incluye las salsas ligeras no emulsionadas y poco espesas que pueden elaborarse a base de agua. Estas salsas se utilizan ms como condimento o ingrediente que como un gravy acabado (para emplear, p. ej., en el rosbif). Son ejemplos de estos productos la salsa de ostra, y la salsa de pescado tailandesa (nam pla). 12.7 Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y emulsiones para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3: Incluye las ensaladas preparadas, las emulsiones a base de leche para untar emparedados, las emulsiones sin normalizar para untar emparedados parecidas a la mayonesa y el alio para coleslaw (ensalada de col). 12.8 Levadura y productos similares: Incluye la levadura para pastelera que se utiliza en la elaboracin de productos cocidos al horno. Incluye los productos koji orientales (arroz o trigo malteado con A. oryzae) utilizados en la produccin de bebidas alcohlicas. 12.9 Aderezos y condimentos a base de soja: Comprende productos compuestos que se derivan de la soja y otros ingredientes destinados a utilizar como aderezos y condimentos, como la pasta de soja fermentada y salsas de soja. 12.9.1 Pasta de soja fermentada (miso): El producto se prepara con soja, sal, agua y otros ingredientes, mediante un proceso de fermentacin. El producto comprende el dou jiang (China), el doenjang (Repblica de Corea) y el miso (Japn), que pueden usar para preparar sopas o aderezos, o bien como condimento.53,72 12.9.2 Salsa de soja: Un aderezo lquido que se obtiene por fermentacin de soja, no-fermentacin (p.ej., hidrlisis) de soja, o por hidrlisis de protena vegetal. 12.9.2.1 Salsa de soja fermentada: Salsa difana no emulsionada que se prepara con soja, cereales, sal y agua mediante un proceso de fermentacin. 12.9.2.2 Salsa de soja no fermentada: Salsa de soja no fermentada, que se conoce tambin como salsa de soja no elaborada, puede elaborarse a partir de protenas vegetales, como frijoles de soja desgrasados, hidrolizados por cido (p.ej. con cido clorhdrico), neutralizados (p.ej. con carbonato de sodio), y filtrados.73 12.9.2.3 Otras salsas de soja: Salsa de soja no emulsionada elaborada con salsa de soja fermentada y/o salsa de soja no fermentada, con o sin azcar. Con o sin proceso de caramelizacin. 12.10 Productos protenicos distintos a los de soja: Incluye, por ejemplo, los productos de protenas de leche, protenas de cereales y protenas de vegetales que se asemejan o sustituyen a productos habituales, como la carne, el pescado o la leche. Entre otros ejemplos cabe mencionar: productos anlogos de protenas vegetales, fu (una mezcla de gluten (protena vegetal) y
72 73

K.S. Liu, op.cit.., pgs. 173-181. Ibid., pgs. 181-187.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 46 de 312

harina que se vende en polvo (cocido) o crudo y se utiliza como ingrediente, p.ej. en la sopa de miso), sucedneos protenicos de la carne y el pescado. 13.0 Productos alimenticios para usos nutricionales especiales: Por alimentos para regmenes especiales se entienden los elaborados o preparados especialmente para satisfacer necesidades especiales de alimentacin determinadas por unas condiciones fsicas o fisiolgicas particulares y/o por enfermedades o trastornos especficos. La composicin de estos alimentos deber ser fundamentalmente diferente de los alimentos ordinarios con los que se comparan, en caso de que dichos alimentos existan.74 Los alimentos dietticos distintos de los de esta categora se incluyen en las categoras de los alimentos ordinarios homlogos.75 13.1 Preparados para lactantes, preparados de continuacin y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes: Alimentos destinados a lactantes y nios pequeos, tal como se definen en las subcategoras 13.1.1, 13.1.2 y 13.1.3. 13.1.1 Preparados para lactantes: Un sucedneo de la leche materna para lactantes (nios de no ms de 12 meses) de formulacin especfica para que sirva como nica fuente de nutricin en los primeros meses de vida hasta el comienzo de una alimentacin complementaria adecuada. El producto se consume en forma lquida listo para el consumo o ha de reconstituirse a partir de un polvo. Los productos, fuera de los incluidos en la categora de alimentos 13.1.3, pueden ser a base de soja, protenas hidrolizadas y/o aminocidos, o de leche. 13.1.2 Preparados de continuacin: Por preparados de continuacin se entiende todo alimento destinado a ser utilizado como la parte lquida de la alimentacin complementaria de los lactantes (de seis meses de edad o ms) y nios pequeos (de uno a tres aos).76 Pueden estar listos para el consumo o en polvo que debe reconstituirse con agua. Los productos, fuera de los incluidos en la categora de alimentos 13.1.3, pueden ser a base de soja, protenas hidrolizadas y/o aminocidos, o leche. 13.1.3 Preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes: Alimentos para usos dietticos especiales que se elaboran o preparan y presentan especialmente para el control diettico de los lactantes y slo pueden consumirse bajo control mdico. Estn destinados a la alimentacin exclusiva o parcial de lactantes con una capacidad limitada o disminuida para tomar, digerir, absorber o metabolizar preparados ordinarios para lactantes o ciertos nutrientes contenidos en ellos, o que segn el diagnstico mdico tienen otras necesidades especiales de nutrientes, cuyo control diettico no puede lograrse simplemente modificando la dieta normal, tomando otros alimentos para usos dietticos especiales o mediante una combinacin de ambos medios.77 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos: Alimentos para lactantes de seis meses de edad o ms, y para la adaptacin progresiva de los lactantes y nios pequeos a la comida ordinaria. Los productos pueden estar listos para el consumo o en polvo que debe reconstituirse con agua, leche u otro lquido adecuado.78 Estos alimentos excluyen los preparados para lactantes (13.1.1), los preparados de continuacin (13.1.2) y los preparados para usos medicinales especiales (13.13)79. Ejemplos: alimentos para lactantes, para bebs y para nios pequeos a base de cereales, frutas, hortalizas y carne; harinas lcteas y galletas y bizcochos para nios pequeos.

74

Norma General para el Etiquetado y Declaracin de Propiedades de Alimentos Preenvasados para Regmenes Especiales (CODEX STAN 146-1985). 75 P. ej., los refrescos dietticos figuran en la categora 14.1.4.1 y la mermelada baja en caloras en la 04.1.2.5. 76 Norma para Preparados Complementarios (CODEX STAN 156-1987). 77 Norma para Etiquetado y la Declaracin de Propiedades de los Alimentos para Fines Medicinales Especiales (CODEX STAN 180-1991). 78 Norma del Codex para Alimentos Elaborados a Base de Cereales para Lactantes y Nios (CODEX STAN 74-1981). 79 Norma del Codex para Alimentos Envasados para Lactantes y Nios (CODEX STAN 73-1981).

CODEX STAN 192-1995

Pgina 47 de 312

13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora 13.1): Alimentos para usos dietticos especiales que se elaboran o preparan y presentan especialmente para el control diettico de ciertos pacientes y slo pueden consumirse bajo control mdico. Estn destinados a la alimentacin exclusiva o parcial de pacientes con una capacidad limitada o disminuida de tomar, digerir, absorber o metabolizar alimentos ordinarios o ciertos nutrientes contenidos en ellos, o que segn el diagnstico mdico tienen otras necesidades especiales de nutrientes, cuyo control diettico no puede lograrse simplemente modificando la dieta normal, tomando otros alimentos para usos dietticos especiales o mediante una combinacin de ambos medios.77 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso: Preparados que, sea que se presenten listos para el consumo o se preparen de conformidad con las instrucciones de uso se presentan especficamente como sustitutos de la dieta completa diaria o de parte de ella. 80 La categora comprende productos con un contenido de caloras reducido que tienen tambin un contenido bajo o nulo de azcar y/o grasa, o contienen sucedneos de azcar y/o grasa. 13.5 Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6: Productos de elevado contenido nutritivo, en forma lquida o slida, para consumo de ciertas personas como parte de una dieta equilibrada a fin de obtener una alimentacin complementaria. Estos productos no estn destinados a utilizarse para perder peso o como parte de un rgimen mdico. 13.6 Complementos alimenticios: Comprende los complementos de vitaminas y minerales o en forma de dosis unitarias, tales como cpsulas, tabletas, polvos, soluciones, etc., en los casos en los que las jurisdicciones nacionales regulen estos productos como alimentos.81 14.0 Bebidas, excluidos los productos lcteos: Esta importante categora se divide en las amplias categoras de bebidas no alcohlicas (14.1) y bebidas alcohlicas (14.2). Las bebidas lcteas figuran en la categora 01.1.2. 14.1 Bebidas no alcohlicas: Esta amplia categora comprende aguas y aguas gaseosas (14.1.1), zumos (jugos) de frutas y hortalizas (14.1.2), nctares de frutas y hortalizas (14.1.3), bebidas a base de agua aromatizadas con gas y sin gas (14.1.4) y bebidas en infusin a base de agua como el caf y el t (14.1.5). 14.1.1 Aguas: Comprende las aguas naturales (14.1.1.1) y otras aguas embotelladas (14.1.1.2), cada una de las cuales puede ser sin gas o con gas. 14.1.1.1 Aguas minerales naturales y aguas de manantial: Aguas obtenidas directamente del manantial y envasadas cerca de ste; se caracterizan por la presencia, en proporciones relativas, de determinadas sales minerales, oligoelementos u otros componentes. El agua mineral natural puede tener un contenido natural de gas (anhdrido carbnico del manantial), estar carbonatada (con la adicin de anhdrido carbnico), descarbonatada (contener menos anhdrido carbnico que el agua de manantial, de modo que no libera espontneamente anhdrido carbnico en condiciones normales de temperatura y presin) o enriquecida (con anhdrido carbnico del manantial) o bien no contener gas (sin anhdrido carbnico libre).82 14.1.1.2 Aguas de mesa y gaseosas: Comprende aguas, distintas de las aguas naturales de manantial, que pueden tener gas por la adicin de anhdrido carbnico y estar tratadas mediante filtracin, purificacin u otros medios adecuados. Estas aguas
80

Norma para Preparados Dietticos para Regmenes de Control del Peso (CODEX STAN 181-1991) y Norma para Preparados Dietticos para Regmenes muy Hipocalricos de Adelgazamiento (CODEX STAN 203-1995). 81 Directrices para Complementos de Vitaminas y Minerales del Codex (CAC/GL 55-2005). 82 Norma del Codex para las Agusas Minerales Naturales (CODEX STAN 108-1997).

CODEX STAN 192-1995

Pgina 48 de 312

pueden contener sales minerales. Las aguas con gas y sin gas con adicin de aromatizantes figuran en la categora 14.1.4. Ejemplos: agua de mesa, agua embotellada con o sin adicin de minerales, agua purificada, agua de Seltz, soda y agua de Vichy. 14.1.2 Zumos (jugos) de frutas y hortalizas: Esta categora comprende nicamente los zumos (jugos) de frutas y hortalizas. Las bebidas que se preparan con zumos de frutas u hortalizas figuran en la categora 14.1.4.2. Hay diferentes categoras para las mezclas de zumos (jugos) de frutas u hortalizas en funcin de sus componentes (a saber, zumos (jugos) de frutas (14.1.2.1) y zumos (jugos) de hortalizas (14.1.3.1)). 14.1.2.1 Zumos (jugos) de fruta: El zumo (jugo) de fruta es el producto lquido sin fermentar pero fermentable obtenido de la parte comestible de frutas frescas sanas de madurez apropiada o de fruta que se ha mantenido sana por medios idneos. El zumo (jugo) se prepara mediante un procedimiento adecuado que mantiene las caractersticas fsicas, qumicas, organolpticas y nutricionales de los zumos (jugos) de la fruta de la que procede el producto. El zumo (jugo) puede ser turbio o claro, y pueden haberse aadido (hasta reponer el nivel habitual que alcanzan en el mismo tipo de frutas) sustancias aromticas y componentes voltiles, todos los cuales debern haberse obtenido por medios fsicos idneos, y haberse extrado en todos los casos del mismo tipo de fruta. Podrn aadirse pulpa y clulas obtenidas por medios fsicos idneos del mismo tipo de fruta. Los zumos (jugos) de una sola fruta se obtienen de un solo tipo de fruta. Los zumos (jugos) mixtos se obtienen mezclando dos o ms zumos o zumos y purs de distintos tipos de fruta. El zumo (jugo) de fruta puede obtenerse, p. ej., exprimiendo directamente el jugo mediante procedimientos de extraccin mecnica, reconstituyendo zumo (jugo) concentrado de fruta (categora de alimentos 14.1.2.3) con agua, o bien con slo en algunas situaciones, mediante extraccin con agua de la fruta entera (p. ej., zumo de ciruelas obtenido de ciruelas secas).83 Son algunos ejemplos el zumo (jugos) de naranja, el zumo (jugo) de manzana, el zumo (jugo) de grosellas negras, el zumo (jugo) de limn el zumo (jugo) de naranja y mango y el agua de coco. 14.1.2.2 Zumo (jugo) de hortalizas: El zumo (jugo) de hortalizas es el producto lquido sin fermentar pero fermentable destinado al consumo directo que se obtiene por extraccin mecnica, prensado, molido y/o tamizado de una o ms hortalizas frescas sanas u hortalizas conservadas exclusivamente por medios fsicos. El zumo (jugo) puede ser claro, turbio o pulposo. Puede haberse concentrado y reconstituido con agua. Los productos pueden obtenerse de una sola hortaliza (p. ej., zanahorias) o de mezclas de las mismas (p. ej., zanahoria y apio). 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de fruta: El zumo (jugo) de fruta es el producto que cumple con la definicin proporcional en la categora de alimentos 14.1.2.1. Se prepara mediante eliminacin fsica del zumo (jugo) de fruta en una cantidad que incremente el nivel Brix hasta un valor superior por lo menos en un 50 por ciento al establecido para el zumo (jugo) reconstituido de la misma fruta. En la produccin del zumo (jugo) destinado a la elaboracin de concentrado se aplicarn procedimientos idneos, que podrn combinarse con la difusin simultnea de las clulas o la pulpa de la fruta mediante agua, siempre y cuando los slidos solubles de fruta extrados mediante agua se aadan al zumo (jugo) primario en la lnea de produccin antes del procedimiento de concentracin. A los zumos (jugos) concentrados de fruta se les pueden aadir (hasta reponer el nivel que alcanzan normalmente en el mismo tipo de frutas) sustancias aromticas y componentes voltiles, todos los cuales deben haberse obtenido por medios fsicos idneos y proceder del mismo tipo de fruta. Asimismo podrn aadirse pulpa y clulas obtenidas por medios fsicos idneos del mismo tipo de fruta.83 Se venden en forma lquida en jarabe y congelados para la preparacin de zumos (jugos) listos para el consumo mediante la adicin de agua. Ejemplos: concentrado congelado de zumo de naranja y concentrado de zumo de limn. 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas: Se prepara mediante la eliminacin fsica del agua del zumo (jugo) de hortaliza. Se vende en forma lquida, en jarabe y congelados para la preparacin de un zumo (jugo) listo para el consumo mediante la adicin de agua. Incluye el zumo concentrado de zanahoria.

83

Norma General del Codex para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas (CODEX STAN 247-2005).

CODEX STAN 192-1995

Pgina 49 de 312

14.1.3 Nctares de frutas y hortalizas: Los nctares de frutas y hortalizas son bebidas producidas a partir de purs, zumos (jugos) o concentrados de cualquiera de ellos, mezclados con agua y azcar, miel, jarabes y/o edulcorantes.83 Las mezclas de nctares de frutas u hortalizas se clasifican en funcin de sus componentes (a saber, nctares de frutas (14.1.3.1) y nctares de hortalizas (14.3.1.2)). 14.1.3.1 Nctares de frutas: El nctar de fruta es el producto sin fermentar pero fermentable que se obtiene aadiendo agua, con o sin adicin de azcar, miel, jarabes y/o edulcorantes al zumo (jugo) de fruta, el zumo (jugo) de fruta concentrado, los purs de fruta o purs de fruta concentrados o una mezcla de estos productos. Se le pueden aadir sustancias aromticas, componentes voltiles, pulpa y clulas, todos los cuales deben proceder del mismo tipo de fruta y haberse obtenidos por medios fsicos idneos. Los productos pueden elaborarse a base de una fruta o una mezcla de frutas.83 Ejemplos: nctar de pera y nctar de melocotn. 14.1.3.2 Nctares de hortalizas: Producto obtenido aadiendo agua, con o sin adicin de azcar, miel, jarabes y/o edulcorantes, a zumo (jugo) de hortalizas o zumo (jugo) concentrado de hortalizas, o a una mezcla de estos productos. Los productos pueden elaborarse a base de una hortaliza o una mezcla de hortalizas. 14.1.3.3 Concentrados para nctares de frutas: Preparados mediante la eliminacin fsica del agua del nctar de fruta o de los materiales de los que se obtiene.83 Se venden en forma lquida, en jarabe y congelados para la preparacin de nctar listo para el consumo mediante adicin de agua. Ejemplos: concentrado de nctar de pera y concentrado de nctar de melocotn. 14.1.3.4 Concentrados para nctar de hortalizas: Preparados por eliminacin fsica del agua del nctar de hortalizas. Se venden en forma lquida, en jarabe y congelados para la preparacin de nctares listos para el consumo mediante adicin de agua. 14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas: Comprende todas las variedades y concentrados con gas y sin gas. Comprende productos a base de zumos (jugos) de frutas y hortalizas.84 Tambin incluye las bebidas a base de caf, t y hierbas aromticas. 14.1.4.1 Bebidas a base de agua aromatizadas con gas: Comprende todas las bebidas aromatizadas a base de agua con adicin de anhdrido carbnico y con edulcorantes nutritivos, no nutritivos o intensos y otros aditivos alimentarios permitidos. Incluye la gaseosa (bebida a base de agua con adicin de anhdrido carbnico, edulcorantes y aromatizantes) y bebidas con gas como colas, bebidas refrescantes a base de races y ciertos tipos de especias, lima -limn y otros tipos de ctricos, tanto los de tipo diettico o ligero como normal. Estas bebidas pueden ser transparentes, turbias o pueden contener partculas (p. ej., trozos de fruta). Incluye las as llamadas bebidas para deportistas con gas que contienen niveles elevados de nutrientes y otros ingredientes. (p. ej. cafena, taurina, carnitina). 14.1.4.2 Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares: Comprende bebidas sin adicin de anhdrido carbnico a base de zumos (jugos) de frutas y hortalizas (p. ej., almendras, ans, coco y ginseng), limonadas y bebidas similares con sabor a fruta (p. ej., naranjadas), refrescos a base de ctricos, capil groselha, bebidas de cido lctico, bebidas a base de caf y t listas para consumir con o sin leche o slidos lcteos y bebidas a base de hierbas aromticas (p. ej., t fro, t fro con sabor a frutas, capuchino en lata para beber fro) y bebidas para deportistas que contienen electrolitos. Estas bebidas pueden ser transparentes o contener partculas (p. ej., trozos de fruta) y pueden estar o no edulcoradas con azcar o un edulcorante no nutritivo de gran intensidad. Comprende las bebidas denominadas "energticas" sin gas que contienen niveles elevados de nutrientes y otros ingredientes (p. ej. cafena, taurina, carnitina).
84

Zumos (jugos) de frutas y hortalizas per se se encontran en 14.1.2.1 and 14.1.2.2, respectivamente.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 50 de 312

14.1.4.3 Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas: Comprende concentrados en polvo, jarabe, lquidos y congelados para preparar refrescos a base de agua, con gas o sin gas, mediante la adicin de agua o agua con gas. Ejemplos: jarabes para refrescos con soda (p. ej., el jarabe de cola), jarabes de fruta para refrescos, concentrado helado o en polvo para limonada y mezclas para t fro. 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao: Comprende los productos listos para consumir (p. ej., enlatados) y sus mezclas y concentrados. Ejemplos: bebidas calientes a base de achicoria (postum), t de arroz, infusin de yerba mate, y mezclas para bebidas calientes a base de caf y t (p. ej., caf instantneo, polvos para capuchino caliente). Se incluyen tambin los granos de caf tratados para la elaboracin de productos de caf. El cacao listo para el consumo se incluye en la categora 01.1.2 y las mezclas de cacao en la 05.1.1. 14.2 Bebidas alcohlicas, incluidas las bebidas anlogas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol: Las bebidas semejantes a las bebidas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol se incluyen en la misma categora que las bebidas alcohlicas. 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta: Bebidas alcohlicas elaboradas con cebada germinada (malta), lpulo, levadura y agua. Ejemplos: cerveza amarga, cerveza oscura, cerveza blanca (weiss beer), cerveza pilsner, cerveza rubia, oud bruin, Obergariges Einfachbier, cerveza ligera, cerveza de mesa, licor de malta, cerveza porter, cerveza fuerte (stout) y extrafuerte (barley wine).85 14.2.2 Sidra y sidra de pera: Vinos de fruta elaborados a base de manzana (sidra) y pera (sidra de pera). Incluye tambin la cidre bouch.86. 14.2.3 Vinos de uva: Bebida alcohlica que se obtiene exclusivamente de la fermentacin parcial o total del alcohol de uvas frescas, prensadas o sin prensar, o del mosto (zumo) de uva.87 14.2.3.1 Vino de uva no espumoso: Vino de uva (blanco, tinto, rosado o de color rosceo, seco o dulce) que puede contener hasta un mximo de 0,4g/100 ml (4000 mg/kg) de anhdrido carbnico a 20C. 14.2.3.2 Vinos de uva espumosos y semiespumosos: Vinos de uva en los que se produce gasificacin durante el proceso de fermentacin en botella o en cuba cerrada. Comprende tambin vino con gas, cuyo anhdrido carbnico ha sido aadido parcial o totalmente. Ejemplos: champn, vino espumoso y vino cold duck.86 14.2.3.3 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce: Vinos de uva producidos por uno de los mtodos siguientes: i) fermentacin del mosto (zumo) de uva con una gran concentracin de azcar; ii) mezcla de zumo (jugo) concentrado de uva con vino; iii) mezcla de mosto fermentado con alcohol. Ejemplos: vino de uva para postres, oporto, madeira, marsala, tokay y jerez.86 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva): Comprende vinos elaborados con frutas distintas de la uva, la manzana y la pera88, y de otros productos agrcolas, incluidos los granos (p. ej., el arroz). Estos vinos pueden ser espumosos o no espumosos. Ejemplos: vino de arroz (sake) y vinos de fruta espumosos y no espumosos.
85 86

Food Chemistry, H.-D. Belitz y W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 644. Ibdem, pgs. 669 a 679. 87 Ibdem. pg. 654. Cdigo internacional de las prcticas enolgicas de la Oficina Internacional de la Via y el Vino (OIV). 88 Los vinos de uva se incluyen en la categora 14.2.3; y el vino de manzana (sidra) y de pera (sidra de pera) en la 14.2.2.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 51 de 312

14.2.5 Aguamiel: Licor elaborado a base de miel, malta y especias fermentadas, o solamente miel. Incluye el vino de miel.86 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol: Comprende todos los licores destilados derivados de granos (p. ej., maz, cebada, centeno, trigo), tubrculos (p. ej., la patata (papa)), frutas (p. ej., uvas, bayas) o caa de azcar que contengan ms del 15 por ciento de alcohol. Ejemplos: aperitivos, coac (vino destilado), cordiales, licores (incluidos los licores emulsionados), bagaceirea belha (grapa de Portugal; la bragaceira es una bebida destilada que se obtiene del bagao (pieles, semillas y tallos de uva prensados)), eau de vie (un tipo de coac), ginebra, grapa (coac italiano destilado de los residuos del vino prensados), marc (coac destilado de los residuos de uva o manzana), korn (licor de cereales (schnapps) de Alemania, normalmente obtenido del centeno (Roggen), a veces del trigo (Weizen) o de ambos cereales (Getreide); conocido tambin como Kornbrantt o Kornbranttwein) 89, mistela (tambin mistelle (Francia) y jeropico (Sudfrica); zumo (jugo) de uva sin fermentar enriquecido con alcohol de uva), ouzo (bebida espirituosa griega aromatizada con ans), ron, tsikoudia (bebida espirituosa de uva de Creta), tspouro (bebida espirituosa de uva de ciertas regiones de Grecia, wienbrand (un tipo de coac a base de uva elaborado por Hugo Asbach, Rudesheim, Alemania; literalmente vino quemado)89, cachaa (licor de Brasil elaborado a base de zumo (jugo) de azcar de caa destilado y fermentado)90, tequila, whisky y vodka. 86,91,92 14.2.7 Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol: Comprende todos los productos de bebidas alcohlicas no normalizadas. Si bien la mayora de estos productos contienen menos del 15 por ciento de alcohol, algunos productos aromatizados tradicionales que no estn normalizados pueden contener hasta un 24 por ciento de alcohol. Ejemplos: vino, sidra y sidra de pera aromatizados; vinos de aperitivo; americano; batidas (bebidas hechas con cachaa (cachaa, zumo (jugo) de fruta o leche de coco y, facultativamente, leche condensada)90; bitter soda y bitter vino; clarea (tambin clar o clary); una mezcla de miel, vino blanco y especias; es muy similar al hippocras, que se elabora con vino tinto); bebidas alcohlicas de jurubeba (producto alcohlico hecho con Solanum paniculatum, una planta indgena del norte del Brasil y de otras zonas de Amrica del Sur); negus (sangra; una bebida caliente hecha con oporto, azcar, limn y especias); sod, saft y sodet; vermut; zurra (en el sur de Espaa, una sangra hecha con melocotones y nectarinas; tambin es el trmino espaol para designar el vino de especias preparado con vino fro o tibio, azcar, limn, naranjas o especias); amazake (bebida dulce con bajo contenido de alcohol (menos del 1 por ciento) hecho de arroz con koji; mirin (una bebida alcohlica dulce (menos del 10 por ciento de alcohol preparada mezclando shoochuu (un licor), arroz y koji); malternatives (bebidas a base de malta)y ccteles listos para el consumo (mezclas de bebidas alcohlicas, licores, vinos, esencias, frutas y extractos de plantas, etc. comercializadas como productos o mezclas listas para el consumo). Las bebidas tipo refresco se componen de cerveza, bebidas a base de malta, vino o licor, zumo (jugo) o zumos de fruta y soda (si contienen gas).86,91,93 15.0 Aperitivos listos para el consumo: Comprende todos los tipos de alimentos para el aperitivo. 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas): Comprende todos los aperitivos, con o sin aromatizantes aanidos, pero excluye las galletas cracker sin endulzar (categora 07.1.2). Ejemplos: patatas (papas) fritas, palomitas de maz, galletas saladas (pretzels), galletas cracker de arroz (senbei), galletas cracker aromatizadas (p. ej., las galletas cracker con sabor a queso), bhuja (nankeen); aperitivo elaborado a base de una mezcla de harinas, maz, patatas, sal, frutos secos, piones, especias, colores, aromas y antioxidantes) y papads (elaboradas a base de harina de arroz con agua,
89 90

The Wordsworth Dictionary of Drink, N. Halley, Wordsworth Ltd., Hertfordshire, England, 1996. Insight Guide: Ro de Janeiro, APA Publications, GmBH & Co., Verlag KG, Singapore, 2000, pg. 241. 91 Lexique de la Vigne, Oficina Internacional de la Via y el Vino (OIV). 92 Vase tambin el Glosario de trminos portugueses en el sitio web www.bar-do-binho.com/help.htm. 93 Alexis Lichinnes New Encyclopedia of Wine and Spirits, 3 ed. Vase tambin: rain-tree-com/jurubeba.htm, y www.florilegium.org/files/BEVERAGES/Clarea-d-Agua-art.html wine.abour.com/food/wine/library/types/bl_sangria.htm.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 52 de 312

o de harina de frijoles urd o de caup, con la adicin de sal y especias, y preparadas en forma de bola o torta plana). 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas): Comprende todos los tipos de nueces enteras elaboradas; p. ej., tostadas en seco, tostadas, marinadas o hervidas, con cscara o sin ella, saladas o sin sal. Se clasifican aqu los aperitivos de nueces recubiertas de yogur, cereales y miel y los aperitivos secos de frutas, nueces y cereales (p. ej., las mezclas "para caminatas"). Las nueces recubiertas de chocolate se clasifican en la categora 05.1.4 y las nueces recubiertas de sucedneos del chocolate figuran en la categora 05.1.5. 15.3 Aperitivos a base de pescado: Se refiere a las galletas cracker para aperitivo con pescado, productos pesqueros o sabor a pescado. El pescado seco en s que puede consumirse como aperitivo se clasifica en la categora 09.2.5, y los aperitivos de fiambre (p. ej., el charqui de vacuno, el pemmican) en la categora 08.3.1.2. 16.0 Alimentos preparados: Estos alimentos no estn incluidos en las dems categoras de alimentos (01-15) y debern considerarse caso por caso. Los alimentos compuestos son mezclas de varios componentes (p. ej., carne, salsas, cereales, quesos, hortalizas), estos componentes figuran en otras categoras de alimentos. Los alimentos compuestos requieren una preparacin mnima por parte del consumidor (p. ej., calentamiento, descongelacin, rehidratacin). En esta categora de alimentos en la NGAA figurarn disposiciones sobre aditivos slo si el aditivo es necesario: (i) nicamente para desempear una funcin tecnolgica en el alimento compuesto como se vende al consumidor, o (ii) en un nivel de uso que tenga una funcin tecnolgica intencional en el alimento compuesto que supere el nivel de uso y se pueda explicar por transferencia desde los componentes individuales.

CODEX STAN 192-1995

Pgina 53 de 312

ANEXO C REFERENCIAS A LAS NORMAS PARA PRODUCTOS DEL CODEX Y AL SISTEMA DE CLASIFICACIN DE ALIMENTOS Anexo C - Ordenado por Referencia de la Norma del Codex
Ref. de la Norma 003-1981 012-1981 013-1981 017-1981 019-1981 033-1981 036-1981 037-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 039-1981 040R-1981 041-1981 042-1981 052-1981 053-1981 053-1981 057-1981 057-1981 060-1981 061-1985 062-1987 066-1981 067-1981 069-1981 Ttulo de la Norma del Codex Salmn en conserva Miel Tomates en conserva Compota de manzanas en conserva Grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales (Norma General) Aceites de oliva y los aceites de orujo de aceituna Pescados no eviscerados y eviscerados congelados rpidamente Camarones en conserva Hongos comestibles y sus productos (concentrados, concentrados desecados o extractos) Hongos comestibles y sus productos (hongos comestibles) Hongos comestibles y sus productos (fermentados) Hongos comestibles y sus productos (productos de hongos) Hongos comestibles y sus productos (incluido hongos liofilizados, smola de hongos y polvo de hongos) Hongos comestibles y sus productos (hongos congelados rpidamente) Hongos comestibles y sus productos (hongos salados, encurtidos o en aceites vegetales) Hongos comestibles y sus productos (hongos esterilizados) Hongos comestibles desecados Hongos frescos "Cantarelos (Norma Regional) Guisantes (arvejas) congelados rpidamente Pia en conserva Fresas congeladas rpidamente Regmenes especiales pobres en sodio (incluso los sucedneos de la sal) (sucedneos de la sal) Regmenes especiales pobres en sodio (incluso los sucedneos de la sal) (regmenes especiales pobres en sodio) Concentrados de tomate elaborados (pasta de tomate) Concentrados de tomate elaborados (pur de tomate) Frambuesas en conserva Peras en conserva Fresas en conserva Aceitunas de mesa Uvas pasas Frambuesas congeladas rpidamente Categora de Alimentos 09.4 11.5 04.2.2.4 04.1.2.4 02.1 02.1.2 09.2.1 09.4 04.2.2.6 04.2.1.1 04.2.2.7 04.2.2 04.2.2.2 04.2.2.1 04.2.2.3 04.2.2.4 04.2.2.2 04.2.1.1 04.2.2.1 04.1.2.4 04.1.2.1 12.1.2 13.0 04.2.2.6 04.2.2.5 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.2.2.3 04.1.2.2 04.1.2.1

CODEX STAN 192-1995

Pgina 54 de 312

Ref. de la Norma 070-1981 072-1981

Ttulo de la Norma del Codex Atn y el bonito en conserva Preparados para lactantes y preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes (preparados para lactantes) Preparados para lactantes y preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes (preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes) Alimentos envasados para lactantes y nios Alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y nios Melocotones (duraznos) congelados rpidamente Arndanos congelados rpidamente Espinacas congeladas rpidamente Cctel de frutas en conserva Manteca de cacao Chocolate Carne tipo "Corned Beef" Carne Luncheon Carne de cangrejo en conserva Camarones congelados rpidamente Sardinas y productos anlogos en conserva Langostas congeladas rpidamente Jamn curado cocido Espaldilla de cerdo curada cocida Carne picada curada cocida Ensalada de frutas tropicales en conserva Arndanos americanos congelados rpidamente Puerros congelados rpidamente Cacao en polvo (cacaos) y a las mezclas de cacao y azcares Aguas minerales naturales Brcoles congelados rpidamente Coliflores congeladas rpidamente Coles de bruselas congeladas rpidamente Frijoles verdes y los frijolillos congelados rpidamente Patatas (papas) fritas congeladas rpidamente Pepinos encurtidos (encurtido de pepinos) Bouillons y consoms Alimentos para regmenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten Pescados en conserva Albaricoques secos Pistachos con cscara Maz en grano entero congelado rpidamente Maz en la mazorca congelado rpidamente

Categora de Alimentos 09.4 13.1.1

072-1981 073-1981 074-1981 075-1981 076-1981 077-1981 078-1981 086-1981 087-2003 088-1981 089-1981 090-1981 092-1981 094-1981 095-1981 096-1981 097-1981 098-1981 099-1981 103-1981 104-1981 105-1981 108-1981 110-1981 111-1981 112-1981 113-1981 114-1981 115-1981 117-1981 118-1981 119-1981 130-1981 131-1981 132-1981 133-1981

13.1.3 13.2 13.2 04.1.2.1 04.1.2.1 04.2.2.1 04.1.2.4 05.1.3 05.1.4 08.3.2 08.3.2 09.4 09.2.1 09.4 09.2.1 08.2.2 08.2.2 08.3.2 04.1.2.4 04.1.2.1 04.2.2.1 05.1.1 14.1.1.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.3 12.5 13.3 09.4 04.1.2.2 04.2.1.1 04.2.2.1 04.2.2.1

CODEX STAN 192-1995

Pgina 55 de 312

Ref. de la Norma 140-1983 141-1983 143-1985 143-1985 145-1985 150-1985 151-1985 152-1985 153-1985 154-1985 155-1985 156-1987 159-1987 160-1987 163-1987 165-1989 166-1989 167-1989 169-1989 170-1989 171-1989 172-1989 173-1989 174-1989 175-1989 176-1989 177-1991 178-1991 181-1991 182-1993 183-1993 184-1993 185-1993 186-1993 187-1993 188-1993 189-1993 190-1995 191-1995

Ttulo de la Norma del Codex Zanahorias congeladas rpidamente Cacao en pasta (licor de cacao/chocolate) y la torta de cacao Dtiles (cubiertos) Dtiles (frescos) Castaas en conserva y el pur de castaas en conserva Sal de calidad alimentaria Gari Harina de trigo Maz Harina integral de maz Harina y la smola de maz sin germen Preparados complementarios Mangos en conserva Salsa picante de mango Productos de protenas de trigo incluido el gluten de trigo Bloques de filetes de pescado, carne de pescado picada y mezclas de filetes y de carne de pescado picada congelados rpidamente Barritas, porciones y filetes de pescado empanados o rebozados congelados rpidamente Pescado salado y pescado seco salado de la familia Gadidae Mijo perla en grano entero y decorticado Harina de mijo perla Determinadas legumbres Sorgo en grano Harina de sorgo Productos protenicos vegetales (PPV) Productos protenicos de soja (PPS) Harina de yuca comestible Coco rallado desecado Smola y la harina de trigo duro Preparados dietticos para regmenes de control del peso Pia Papaya Mango Nopal Tuna Carambola Maz Enano Aletas de tiburn secas Filetes de pescado congelados rpidamente Calamares congelados rpidamente

Categora de Alimentos 04.2.2.1 05.1.1 04.1.1.2 04.1.1.1 04.2.2.4 12.1.1 04.2.2.7 06.2.1 06.1 06.2.1 06.2.1 13.1.2 04.1.2.4 04.1.2.6 12.10 09.2.1 09.2.2 09.2.5 06.1 06.2.1 04.2.1.1 06.1 06.2.1 12.10 06.8.8 06.2.1 04.1.2.2 06.2.1 13.4 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.1.1.1 04.2.1.1 09.2.5 09.2.1 09.1.2

CODEX STAN 192-1995

Pgina 56 de 312

Ref. de la Norma 196-1995 197-1995 198-1995 199-1995 200-1995 201-1995 202-1995 203-1995 204-1997 205-1997 207-1999 208-1999 210-1999 211-1999 212-1999 212-1999 212-1999 212-1999 212-1999 213-1999 214-1999 215-1999 216-1999 217-1999 218-1999 219-1999 220-1999 221-2001 222-2001 223-2001 224-2001 225-2001 226-2001 227-2001 236-2003 237-2003 238-2003 240-2003 241-2003

Ttulo de la Norma del Codex Lich Aguacate Arroz Trigo y el trigo duro Man Avena Cscus Preparados dietticos para regmenes muy hipocalricos de adelgazamiento Mangostn Banano (pltano) Leches en polvo y la nata (crema) en polvo Queso en salmuera Aceites vegetales especificados Grasas animales especificadas Azcares (jarabe de glucosa, glucosa deshidratado, azcar blando blanco, azcar moreno, azcar de caa sin refinar) Azcares (lactosa) Azcares (azcar de plantacin o refinera) Azcares (azcar en polvo o dextrosa en polvo) Azcares (azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato, fructosa) Lima-limn Pomelo (Citrus grandi) Guayaba Chayote Limas mexicanas Jengibre Toronja (Citrus paradisi) Longn Queso no madurado incluido el queso fresco Galletas de pescado marino y de agua dulce y de mariscos, crustceos y moluscos Kimchi Tiquisque Esprrago Uchuva Aguas potables embotelladas/envasadas (distintas de las aguas minerales naturales) Anchoas hervidas secas saladas Pitahayas Yuca (mandioca) dulce Productos acuosos de coco - leche de coco y crema de coco Brotes de bamb en conserva

Categora de Alimentos 04.1.1.1 04.2.1.1 06.1 06.1 04.2.1.1 06.1 06.1 13.4 04.1.1.1 04.1.1.1 01.5.1 01.6.2.1 02.1.2 02.1.3 11.1.3 11.1.4 11.1.5 11.1.2 11.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.2.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 01.6.1 09.2.5 04.2.2.7 04.2.1.1 04.2.1.1 04.1.1.1 14.1.1.2 09.2.5 04.1.1.1 04.2.1.1 04.1.2.8 04.2.2.4

CODEX STAN 192-1995

Pgina 57 de 312

Ref. de la Norma 242-2003 243-2003 243-2003 243-2003 243-2003 243-2003 244-2004 245-2004 246-2005 247-2005 247-2005 247-2005 247-2005 249-2006 250-2006 251-2006 252-2006 253-2006 254-2007 255-2007 256-2007 257R-2007 258R-2007 259R-2007 260-2007 260-2007 260-2007 260-2007 262-2007 263-1966 264-1966 265-1966 266-1966 267-1966 268-1966 269-1967 270-1968 271-1968 272-1968

Ttulo de la Norma del Codex Frutas de hueso en conserva Leches fermentadas (aromatizadas, con tratamiento trmico y sin tratamiento trmico) Leches fermentadas (simples) Leches fermentadas (simples, con tratamiento trmico) Leches fermentadas (simples, sin tratamiento trmico) Leches fermentadas (bebidas a base de leche fermentada, simples o aromatizadas, con o sin tratamiento trmico) Arenque del Atlntico salado y el espadn salado Naranja Rambutn Zumos (yugos) y nctares de frutas (zumos (yugos) de frutas) Zumos (yugos) y nctares de frutas (concentrados para zumos (yugos) de fruta ) Zumos (yugos) y nctares de frutas (nctares de frutas) Zumos (yugos) y nctares de frutas (concentrados para nctares de frutas) Fideos instantneos Leche evaporada desnatada (descremada) y grasa vegetal Leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo Leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal Quesos de suero Algunos frutos ctricos en conserva Uvas de mesa Grasas para untar y mezclas de grasa para untar Humus con tahina en conserva (Norma regional) Foul medames en conserva (Norma regional) Tahina (Norma regional) Frutas y hortalizas encurtidas (frutas encurtidas) Frutas y hortalizas encurtidas (frutas fermentadas) Frutas y hortalizas encurtidas (hortalizas encurtidas) Frutas y hortalizas encurtidas (hortalizas fermentadas) Mozzarella Queso Cheddar Queso Danbo Queso Edam Queso Gouda Queso Havarti Queso Samsoe Queso Emmental Queso Tilsiter Queso Saint-Paulin Queso Provolone

Categora de Alimentos 04.1.2.4 01.7 01.2.1 01.2.1.2 01.2.1.1 01.1.2 09.2.5 04.1.1.1 04.1.1.1 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 06.4.3 01.3.2 01.5.2 01.3.2 02.2.2 04.1.2.4 04.1.1.1 02.2.2 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.6 04.1.2.3 04.1.2.10 04.2.2.3 04.1.2.7 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1

CODEX STAN 192-1995

Pgina 58 de 312

Ref. de la Norma 273-1968 274-1969 275-1973 276-1973 277-1973 278-1978 279-1971 280-1973 281-1971 282-1971 283-1978 283-1978 284-1971 284-1971 288-1976 288-1976 288-1976 289-1995 290-1995 291-2010 292-2008 292-2008 292-2008 293-2008 294R-2009 295R-2009 295R-2009 296-2009 297-2009 298R-2009 299-2010 300-2010 301R-2011 302-2011 303-2011 304R-2011

Ttulo de la Norma del Codex Cottage Cheese Queso Coulommiers Queso de nata (crema) (Rahmfrischkse) Queso Camembert Queso Brie Queso extra duro para rallar Mantequilla Productos a base de grasa de leche Leches evaporadas Leches condensadas Queso (queso madurado, incluido queso madurado por homos) Queso (no madurado, incluido queso fresco) - vase tambin CODEX STAN 2212001 Quesos de suero (queso de suero) Quesos de suero (queso de protenas del suero) Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) fermentada y nata (crema) acidificada) Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) reconstituida, nata (crema) recombinada, nata (crema lquida preenvasada) Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) para montar o batir, nata (crema) envasada a presin, nata (crema) montada o batida) Sueros en polvo Productos a base de casena alimentaria Caviar de Esturin Moluscos bivalvos vivos y crudos (vivos) Moluscos bivalvos vivos y crudos (crudos, enfriados, desbullados) Moluscos bivalvos vivos y crudos (crudos, congelados) Tomates Goghujang (Norma Regional) Productos a base de Ginseng (Norma Regional) (ginseng desecado, ginseng crudo desecado, ginseng cocido al vapour desecado) Productos a base de Ginseng (Norma Regional) (extracto de ginseng, extracto de ginseng crudo, extracto de ginseng cocido al vapor) Confituras, jaleas y mermeladas Algunas hortalizas en conserva Pasta de Soja Fermentada (Norma Regional) Manzanas Yuca (mandioca) amarga Harina de Sag Comestible (Norma Regional) Salsa de Pescado Tomate de rbol Culantro Coyote (Norma Regional)

Categora de Alimentos 01.6.1 01.6.2.1 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 02.2.1.1 02.1.1 01.3.1 01.3.1 01.6.2.1 01.6.1 01.6.3 01.6.6 01.4.3 01.4.1 01.4.2 01.8.2 01.5.1 09.3.3 09.1.2 09.1.2 09.2.1 04.2.1.1 04.2.2.7 04.2.2.2 04.2.26 04.1.2.5 04.2.2.4 12.9.1 04.1.1.1 04.2.1.1 06.2.1 12.6.4 04.2.1.1 04.2.1.1

CODEX STAN 192-1995

Pgina 59 de 312

Ref. de la Norma 305R-2011 306R-2011 307-2011 308R-2011 309R-2011

Ttulo de la Norma del Codex Lcuma (Norma Regional) Salsa de Aj (Norma Regional) Chile Harissa (Norma Regional) Halva com Tahina (Norma Regional)

Categora de Alimentos 04.1.1.1 12.6.2 04.2.1.1 04.2.2.6 05.2.2

CODEX STAN 192-1995

Pgina 60 de 312

Anexo C - Ordenado por Ttulo de la Norma del Codex

Ref. de la Norma 033-1981 210-1999 066-1981 197-1995 108-1981 227-2001 130-1981 189-1993 297-2009 254-2007 074-1981 073-1981 118-1981 236-2003 103-1981 076-1981 244-2004 198-1995 070-1981 201-1995 212-1999 212-1999 212-1999 212-1999 212-1999 205-1997 166-1989 165-1989 117-1981 110-1981 241-2003 141-1983 105-1981 191-1995 092-1981 037-1981 Ttulo de la Norma del Codex Aceites de oliva y los aceites de orujo de aceituna Aceites vegetales especificados Aceitunas de mesa Aguacate Aguas minerales naturales Aguas potables embotelladas/envasadas (distintas de las aguas minerales naturales) Albaricoques secos Aletas de tiburn secas Algunas hortalizas en conserva Algunos frutos ctricos en conserva Alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y nios Alimentos envasados para lactantes y nios Alimentos para regmenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten Anchoas hervidas secas saladas Arndanos americanos congelados rpidamente Arndanos congelados rpidamente Arenque del Atlntico salado y el espadn salado Arroz Atn y el bonito en conserva Avena Azcares (azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato, fructosa) Azcares (azcar de plantacin o refinera) Azcares (azcar en polvo o dextrosa en polvo) Azcares (jarabe de glucosa, glucosa deshidratado, azcar blando blanco, azcar moreno, azcar de caa sin refinar) Azcares (lactosa) Banano (pltano) Barritas, porciones y filetes de pescado empanados o rebozados congelados rpidamente Bloques de filetes de pescado, carne de pescado picada y mezclas de filetes y de carne de pescado picada congelados rpidamente Bouillons y consoms Brcoles congelados rpidamente Brotes de bamb en conserva Cacao en pasta (licor de cacao/chocolate) y la torta de cacao Cacao en polvo (cacaos) y a las mezclas de cacao y azcares Calamares congelados rpidamente Camarones congelados rpidamente Camarones en conserva Categora de Alimentos 02.1.2 02.1.2 04.2.2.3 04.2.1.1 14.1.1.1 14.1.1.2 04.1.2.2 09.2.5 04.2.2.4 04.1.2.4 13.2 13.2 13.3 09.2.5 04.1.2.1 04.1.2.1 09.2.5 06.1 09.4 06.1 11.1.1 11.1.5 11.1.2 11.1.3 11.1.4 04.1.1.1 09.2.2 09.2.1 12.5 04.2.2.1 04.2.2.4 05.1.1 05.1.1 09.1.2 09.2.1 09.4

CODEX STAN 192-1995

Pgina 61 de 312

Ref. de la Norma 187-1993 090-1981 089-1981 098-1981 088-1981 145-1985 291-2010 177-1991 078-1981 112-1981 111-1981 017-1981 057-1981 057-1981 296-2009 273-1968 304R-2011 202-1995 216-1999 307-2011 087-2003 143-1985 143-1985 171-1989 099-1981 097-1981 225-2001 077-1981 249-2006 190-1995 258R-2007 069-1981 060-1981 052-1981 062-1987 113-1981 242-2003 260-2007 260-2007 260-2007

Ttulo de la Norma del Codex Carambola Carne de cangrejo en conserva Carne Luncheon Carne picada curada cocida Carne tipo "Corned Beef" Castaas en conserva y el pur de castaas en conserva Caviar de Esturin Coco rallado desecado Cctel de frutas en conserva Coles de bruselas congeladas rpidamente Coliflores congeladas rpidamente Compota de manzanas en conserva Concentrados de tomate elaborados (pasta de tomate) Concentrados de tomate elaborados (pur de tomate) Confituras, jaleas y mermeladas Cottage Cheese Culantro Coyote (Norma Regional) Cscus Chayote Chile Chocolate Dtiles (cubiertos) Dtiles (frescos) Determinadas legumbres Ensalada de frutas tropicales en conserva Espaldilla de cerdo curada cocida Esprrago Espinacas congeladas rpidamente Fideos instantneos Filetes de pescado congelados rpidamente Foul medames en conserva (Norma regional) Frambuesas congeladas rpidamente Frambuesas en conserva Fresas congeladas rpidamente Fresas en conserva Frijoles verdes y los frijolillos congelados rpidamente Frutas de hueso en conserva Frutas y hortalizas encurtidas (frutas encurtidas) Frutas y hortalizas encurtidas (frutas fermentadas) Frutas y hortalizas encurtidas (hortalizas encurtidas)

Categora de Alimentos 04.1.1.1 09.4 08.3.2 08.3.2 08.3.2 04.2.2.4 09.3.3 04.1.2.2 04.1.2.4 04.2.2.1 04.2.2.1 04.1.2.4 04.2.2.6 04.2.2.5 04.1.2.5 01.6.1 04.2.1.1 06.1 04.1.1.1 04.2.1.1 05.1.4 04.1.1.2 04.1.1.1 04.2.1.1 04.1.2.4 08.2.2 04.2.1.1 04.2.2.1 06.4.3 09.2.1 04.2.2.4 04.1.2.1 04.1.2.4 04.1.2.1 04.1.2.4 04.2.2.1 04.1.2.4 04.1.2.3 04.1.2.10 04.2.2.3

CODEX STAN 192-1995

Pgina 62 de 312

Ref. de la Norma 260-2007 222-2001 151-1985 294R-2009 211-1999 256-2007 019-1981 215-1999 041-1981 309R-2011 170-1989 301R-2011 173-1989 152-1985 176-1989 154-1985 155-1985 308R-2011 039-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 040R-1981 257R-2007 096-1981 218-1999 223-2001 095-1981 252-2006 251-2006 250-2006 282-1971 207-1999

Ttulo de la Norma del Codex Frutas y hortalizas encurtidas (hortalizas fermentadas) Galletas de pescado marino y de agua dulce y de mariscos, crustceos y moluscos Gari Goghujang (Norma Regional) Grasas animales especificadas Grasas para untar y mezclas de grasa para untar Grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales (Norma General) Guayaba Guisantes (arvejas) congelados rpidamente Halva com Tahina (Norma Regional) Harina de mijo perla Harina de Sag Comestible (Norma Regional) Harina de sorgo Harina de trigo Harina de yuca comestible Harina integral de maz Harina y la smola de maz sin germen Harissa (Norma Regional) Hongos comestibles desecados Hongos comestibles y sus productos (concentrados, concentrados desecados o extractos) Hongos comestibles y sus productos (fermentados) Hongos comestibles y sus productos (hongos comestibles) Hongos comestibles y sus productos (hongos congelados rpidamente) Hongos comestibles y sus productos (hongos esterilizados) Hongos comestibles y sus productos (hongos salados, encurtidos o en aceites vegetales) Hongos comestibles y sus productos (incluido hongos liofilizados, smola de hongos y polvo de hongos) Hongos comestibles y sus productos (productos de hongos) Hongos frescos "Cantarelos (Norma Regional) Humus con tahina en conserva (Norma regional) Jamn curado cocido Jengibre Kimchi Langostas congeladas rpidamente Leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal Leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo Leche evaporada desnatada (descremada) y grasa vegetal Leches condensadas Leches en polvo y la nata (crema) en polvo

Categora de Alimentos 04.1.2.7 09.2.5 04.2.2.7 04.2.2.7 02.1.3 02.2.2 02.1 04.1.1.1 04.2.2.1 05.2.2 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 04.2.2.6 04.2.2.2 04.2.2.6 04.2.2.7 04.2.1.1 04.2.2.1 04.2.2.4 04.2.2.3 04.2.2.2 04.2.2 04.2.1.1 04.2.2.4 08.2.2 04.2.1.1 04.2.2.7 09.2.1 01.3.2 01.5.2 01.3.2 01.3.1 01.5.1

CODEX STAN 192-1995

Pgina 63 de 312

Ref. de la Norma 281-1971 243-2003 243-2003 243-2003 243-2003 243-2003 196-1995 213-1999 217-1999 220-1999 305R-2011 153-1985 132-1981 133-1981 188-1993 184-1993 159-1987 204-1997 200-1995 086-1981 279-1971 299-2010 075-1981 012-1981 169-1989 292-2008 292-2008 292-2008 262-2007 245-2004 288-1976 288-1976 288-1976 185-1993 183-1993 298R-2009 114-1981

Ttulo de la Norma del Codex Leches evaporadas Leches fermentadas (aromatizadas, con tratamiento trmico y sin tratamiento trmico) Leches fermentadas (bebidas a base de leche fermentada, simples o aromatizadas, con o sin tratamiento trmico) Leches fermentadas (simples) Leches fermentadas (simples, con tratamiento trmico) Leches fermentadas (simples, sin tratamiento trmico) Lich Lima-limn Limas mexicanas Longn Lcuma (Norma Regional) Maz Maz en grano entero congelado rpidamente Maz en la mazorca congelado rpidamente Maz Enano Mango Mangos en conserva Mangostn Man Manteca de cacao Mantequilla Manzanas Melocotones (duraznos) congelados rpidamente Miel Mijo perla en grano entero y decorticado Moluscos bivalvos vivos y crudos (crudos, congelados) Moluscos bivalvos vivos y crudos (crudos, enfriados, desbullados) Moluscos bivalvos vivos y crudos (vivos) Mozzarella Naranja Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) fermentada y nata (crema) acidificada) Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) para montar o batir, nata (crema) envasada a presin, nata (crema) montada o batida) Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) reconstituida, nata (crema) recombinada, nata (crema lquida preenvasada) Nopal Papaya Pasta de Soja Fermentada (Norma Regional) Patatas (papas) fritas congeladas rpidamente

Categora de Alimentos 01.3.1 01.7 01.1.2 01.2.1 01.2.1.2 01.2.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 06.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.1.1 04.1.1.1 04.1.2.4 04.1.1.1 04.2.1.1 05.1.3 02.2.1.1 04.1.1.1 04.1.2.1 11.5 06.1 09.2.1 09.1.2 09.1.2 01.6.1 04.1.1.1 01.4.3 01.4.2 01.4.1 04.2.1.1 04.1.1.1 12.9.1 04.2.2.1

CODEX STAN 192-1995

Pgina 64 de 312

Ref. de la Norma 115-1981 061-1985 167-1989 119-1981 036-1981 182-1993 042-1981 131-1981 237-2003 214-1999 156-1987 181-1991 203-1995 072-1981

Ttulo de la Norma del Codex Pepinos encurtidos (encurtido de pepinos) Peras en conserva Pescado salado y pescado seco salado de la familia Gadidae Pescados en conserva Pescados no eviscerados y eviscerados congelados rpidamente Pia Pia en conserva Pistachos con cscara Pitahayas Pomelo (Citrus grandi) Preparados complementarios Preparados dietticos para regmenes de control del peso Preparados dietticos para regmenes muy hipocalricos de adelgazamiento Preparados para lactantes y preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes (preparados para lactantes) Preparados para lactantes y preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes (preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes) Productos a base de casena alimentaria Productos a base de Ginseng (Norma Regional) (extracto de ginseng, extracto de ginseng crudo, extracto de ginseng cocido al vapor) Productos a base de Ginseng (Norma Regional) (ginseng desecado, ginseng crudo desecado, ginseng cocido al vapour desecado) Productos a base de grasa de leche Productos acuosos de coco - leche de coco y crema de coco Productos de protenas de trigo incluido el gluten de trigo Productos protenicos de soja (PPS) Productos protenicos vegetales (PPV) Puerros congelados rpidamente Queso (no madurado, incluido queso fresco) - vase tambin CODEX STAN 2212001 Queso (queso madurado, incluido queso madurado por homos) Queso Brie Queso Camembert Queso Coulommiers Queso Cheddar Queso Danbo Queso de nata (crema) (Rahmfrischkse) Queso Edam Queso Emmental Queso en salmuera Queso extra duro para rallar

Categora de Alimentos 04.2.2.3 04.1.2.4 09.2.5 09.4 09.2.1 04.1.1.1 04.1.2.4 04.2.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 13.1.2 13.4 13.4 13.1.1

072-1981 290-1995 295R-2009 295R-2009 280-1973 240-2003 163-1987 175-1989 174-1989 104-1981 283-1978 283-1978 277-1973 276-1973 274-1969 263-1966 264-1966 275-1973 265-1966 269-1967 208-1999 278-1978

13.1.3 01.5.1 04.2.26 04.2.2.2 02.1.1 04.1.2.8 12.10 06.8.8 12.10 04.2.2.1 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1

CODEX STAN 192-1995

Pgina 65 de 312

Ref. de la Norma 266-1966 267-1966 221-2001 272-1968 271-1968 268-1966 270-1968 253-2006 284-1971 284-1971 246-2005 053-1981 053-1981 150-1985 003-1981 306R-2011 302-2011 160-1987 094-1981 178-1991 172-1989 289-1995 259R-2007 224-2001 303-2011 293-2008 013-1981 219-1999 199-1995 186-1993 226-2001 255-2007 067-1981 300-2010 238-2003 140-1983 247-2005 247-2005 247-2005

Ttulo de la Norma del Codex Queso Gouda Queso Havarti Queso no madurado incluido el queso fresco Queso Provolone Queso Saint-Paulin Queso Samsoe Queso Tilsiter Quesos de suero Quesos de suero (queso de protenas del suero) Quesos de suero (queso de suero) Rambutn Regmenes especiales pobres en sodio (incluso los sucedneos de la sal) (sucedneos de la sal) Regmenes especiales pobres en sodio (incluso los sucedneos de la sal) (regmenes especiales pobres en sodio) Sal de calidad alimentaria Salmn en conserva Salsa de Aj (Norma Regional) Salsa de Pescado Salsa picante de mango Sardinas y productos anlogos en conserva Smola y la harina de trigo duro Sorgo en grano Sueros en polvo Tahina (Norma regional) Tiquisque Tomate de rbol Tomates Tomates en conserva Toronja (Citrus paradisi) Trigo y el trigo duro Tuna Uchuva Uvas de mesa Uvas pasas Yuca (mandioca) amarga Yuca (mandioca) dulce Zanahorias congeladas rpidamente Zumos (yugos) y nctares de frutas (concentrados para nctares de frutas) Zumos (yugos) y nctares de frutas (concentrados para zumos (yugos) de fruta ) Zumos (yugos) y nctares de frutas (nctares de frutas)

Categora de Alimentos 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 02.2.2 01.6.6 01.6.3 04.1.1.1 12.1.2 13.0 12.1.1 09.4 12.6.2 12.6.4 04.1.2.6 09.4 06.2.1 06.1 01.8.2 04.2.2.6 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.2.4 04.1.1.1 06.1 04.2.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.2.2 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.2.1 14.1.3.3 14.1.2.3 14.1.3.1

CODEX STAN 192-1995

Pgina 66 de 312

Ref. de la Norma 247-2005

Ttulo de la Norma del Codex Zumos (yugos) y nctares de frutas (zumos (yugos) de frutas)

Categora de Alimentos 14.1.2.1

CODEX STAN 192-1995

Pgina 67 de 312

Anexo C - Ordenado por Categora de Alimentos

Ref. de la Norma 243-2003 243-2003 243-2003 243-2003 281-1971 282-1971 250-2006 252-2006 288-1976 288-1976 288-1976 207-1999 290-1995 251-2006 221-2001 262-2007 273-1968 275-1973 283-1978 208-1999 263-1966 264-1966 265-1966 266-1966 267-1966 268-1966 269-1967 270-1968 271-1968 272-1968 274-1969 276-1973 277-1973 278-1978 283-1978 Ttulo de la Norma del Codex Leches fermentadas (bebidas a base de leche fermentada, simples o aromatizadas, con o sin tratamiento trmico) Leches fermentadas (simples) Leches fermentadas (simples, sin tratamiento trmico) Leches fermentadas (simples, con tratamiento trmico) Leches evaporadas Leches condensadas Leche evaporada desnatada (descremada) y grasa vegetal Leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) reconstituida, nata (crema) recombinada, nata (crema lquida preenvasada) Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) para montar o batir, nata (crema) envasada a presin, nata (crema) montada o batida) Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) fermentada y nata (crema) acidificada) Leches en polvo y la nata (crema) en polvo Productos a base de casena alimentaria Leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo Queso no madurado incluido el queso fresco Mozzarella Cottage Cheese Queso de nata (crema) (Rahmfrischkse) Queso (no madurado, incluido queso fresco) - vase tambin CODEX STAN 2212001 Queso en salmuera Queso Cheddar Queso Danbo Queso Edam Queso Gouda Queso Havarti Queso Samsoe Queso Emmental Queso Tilsiter Queso Saint-Paulin Queso Provolone Queso Coulommiers Queso Camembert Queso Brie Queso extra duro para rallar Queso (queso madurado, incluido queso madurado por homos) Categora de Alimentos 01.1.2 01.2.1 01.2.1.1 01.2.1.2 01.3.1 01.3.1 01.3.2 01.3.2 01.4.1 01.4.2 01.4.3 01.5.1 01.5.1 01.5.2 01.6.1 01.6.1 01.6.1 01.6.1 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1

CODEX STAN 192-1995

Pgina 68 de 312

Ref. de la Norma 284-1971 284-1971 243-2003 289-1995 019-1981 280-1973 033-1981 210-1999 211-1999 279-1971 253-2006 256-2007 143-1985 182-1993 183-1993 184-1993 187-1993 196-1995 204-1997 205-1997 213-1999 214-1999 215-1999 216-1999 217-1999 219-1999 220-1999 226-2001 237-2003 245-2004 246-2005 255-2007 299-2010 305R-2011 143-1985 052-1981 069-1981 075-1981 076-1981

Ttulo de la Norma del Codex Quesos de suero (queso de suero) Quesos de suero (queso de protenas del suero) Leches fermentadas (aromatizadas, con tratamiento trmico y sin tratamiento trmico) Sueros en polvo Grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales (Norma General) Productos a base de grasa de leche Aceites de oliva y los aceites de orujo de aceituna Aceites vegetales especificados Grasas animales especificadas Mantequilla Quesos de suero Grasas para untar y mezclas de grasa para untar Dtiles (frescos) Pia Papaya Mango Carambola Lich Mangostn Banano (pltano) Lima-limn Pomelo (Citrus grandi) Guayaba Chayote Limas mexicanas Toronja (Citrus paradisi) Longn Uchuva Pitahayas Naranja Rambutn Uvas de mesa Manzanas Lcuma (Norma Regional) Dtiles (cubiertos) Fresas congeladas rpidamente Frambuesas congeladas rpidamente Melocotones (duraznos) congelados rpidamente Arndanos congelados rpidamente

Categora de Alimentos 01.6.3 01.6.6 01.7 01.8.2 02.1 02.1.1 02.1.2 02.1.2 02.1.3 02.2.1.1 02.2.2 02.2.2 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.2 04.1.2.1 04.1.2.1 04.1.2.1 04.1.2.1

CODEX STAN 192-1995

Pgina 69 de 312

Ref. de la Norma 103-1981 067-1981 130-1981 177-1991 260-2007 017-1981 042-1981 060-1981 061-1985 062-1987 078-1981 099-1981 159-1987 242-2003 254-2007 296-2009 160-1987 260-2007 240-2003 260-2007 038-1981 040R-1981 131-1981 171-1989 185-1993 186-1993 188-1993 197-1995 200-1995 218-1999 224-2001 225-2001 238-2003 293-2008 300-2010 303-2011 304R-2011 307-2011 038-1981 038-1981

Ttulo de la Norma del Codex Arndanos americanos congelados rpidamente Uvas pasas Albaricoques secos Coco rallado desecado Frutas y hortalizas encurtidas (frutas encurtidas) Compota de manzanas en conserva Pia en conserva Frambuesas en conserva Peras en conserva Fresas en conserva Cctel de frutas en conserva Ensalada de frutas tropicales en conserva Mangos en conserva Frutas de hueso en conserva Algunos frutos ctricos en conserva Confituras, jaleas y mermeladas Salsa picante de mango Frutas y hortalizas encurtidas (hortalizas fermentadas) Productos acuosos de coco - leche de coco y crema de coco Frutas y hortalizas encurtidas (frutas fermentadas) Hongos comestibles y sus productos (hongos comestibles) Hongos frescos "Cantarelos (Norma Regional) Pistachos con cscara Determinadas legumbres Nopal Tuna Maz Enano Aguacate Man Jengibre Tiquisque Esprrago Yuca (mandioca) dulce Tomates Yuca (mandioca) amarga Tomate de rbol Culantro Coyote (Norma Regional) Chile Hongos comestibles y sus productos (productos de hongos) Hongos comestibles y sus productos (hongos congelados rpidamente)

Categora de Alimentos 04.1.2.1 04.1.2.2 04.1.2.2 04.1.2.2 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6 04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.10 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.2 04.2.2.1

CODEX STAN 192-1995

Pgina 70 de 312

Ref. de la Norma 041-1981 077-1981 104-1981 110-1981 111-1981 112-1981 113-1981 114-1981 132-1981 133-1981 140-1983 038-1981 039-1981 295R-2009 038-1981 066-1981 115-1981 260-2007 013-1981 038-1981 145-1985 241-2003 257R-2007 258R-2007 297-2009 057-1981 038-1981 057-1981 259R-2007 308R-2011 038-1981 151-1985 223-2001 294R-2009 295R-2009 105-1981 141-1983

Ttulo de la Norma del Codex Guisantes (arvejas) congelados rpidamente Espinacas congeladas rpidamente Puerros congelados rpidamente Brcoles congelados rpidamente Coliflores congeladas rpidamente Coles de bruselas congeladas rpidamente Frijoles verdes y los frijolillos congelados rpidamente Patatas (papas) fritas congeladas rpidamente Maz en grano entero congelado rpidamente Maz en la mazorca congelado rpidamente Zanahorias congeladas rpidamente Hongos comestibles y sus productos (incluido hongos liofilizados, smola de hongos y polvo de hongos) Hongos comestibles desecados Productos a base de Ginseng (Norma Regional) (ginseng desecado, ginseng crudo desecado, ginseng cocido al vapour desecado) Hongos comestibles y sus productos (hongos salados, encurtidos o en aceites vegetales) Aceitunas de mesa Pepinos encurtidos (encurtido de pepinos) Frutas y hortalizas encurtidas (hortalizas encurtidas) Tomates en conserva Hongos comestibles y sus productos (hongos esterilizados) Castaas en conserva y el pur de castaas en conserva Brotes de bamb en conserva Humus con tahina en conserva (Norma regional) Foul medames en conserva (Norma regional) Algunas hortalizas en conserva Concentrados de tomate elaborados (pur de tomate) Hongos comestibles y sus productos (concentrados, concentrados desecados o extractos) Concentrados de tomate elaborados (pasta de tomate) Tahina (Norma regional) Harissa (Norma Regional) Hongos comestibles y sus productos (fermentados) Gari Kimchi Goghujang (Norma Regional) Productos a base de Ginseng (Norma Regional) (extracto de ginseng, extracto de ginseng crudo, extracto de ginseng cocido al vapor) Cacao en polvo (cacaos) y a las mezclas de cacao y azcares Cacao en pasta (licor de cacao/chocolate) y la torta de cacao

Categora de Alimentos 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.2 04.2.2.2 04.2.2.2 04.2.2.3 04.2.2.3 04.2.2.3 04.2.2.3 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.5 04.2.2.6 04.2.2.6 04.2.2.6 04.2.2.6 04.2.2.7 04.2.2.7 04.2.2.7 04.2.2.7 04.2.26 05.1.1 05.1.1

CODEX STAN 192-1995

Pgina 71 de 312

Ref. de la Norma 086-1981 087-2003 309R-2011 153-1985 169-1989 172-1989 198-1995 199-1995 201-1995 202-1995 152-1985 154-1985 155-1985 170-1989 173-1989 176-1989 178-1991 301R-2011 249-2006 175-1989 096-1981 097-1981 088-1981 089-1981 098-1981 191-1995 292-2008 292-2008 036-1981 092-1981 095-1981 165-1989 190-1995 292-2008 166-1989 167-1989 189-1993 222-2001 236-2003

Ttulo de la Norma del Codex Manteca de cacao Chocolate Halva com Tahina (Norma Regional) Maz Mijo perla en grano entero y decorticado Sorgo en grano Arroz Trigo y el trigo duro Avena Cscus Harina de trigo Harina integral de maz Harina y la smola de maz sin germen Harina de mijo perla Harina de sorgo Harina de yuca comestible Smola y la harina de trigo duro Harina de Sag Comestible (Norma Regional) Fideos instantneos Productos protenicos de soja (PPS) Jamn curado cocido Espaldilla de cerdo curada cocida Carne tipo "Corned Beef" Carne Luncheon Carne picada curada cocida Calamares congelados rpidamente Moluscos bivalvos vivos y crudos (vivos) Moluscos bivalvos vivos y crudos (crudos, enfriados, desbullados) Pescados no eviscerados y eviscerados congelados rpidamente Camarones congelados rpidamente Langostas congeladas rpidamente Bloques de filetes de pescado, carne de pescado picada y mezclas de filetes y de carne de pescado picada congelados rpidamente Filetes de pescado congelados rpidamente Moluscos bivalvos vivos y crudos (crudos, congelados) Barritas, porciones y filetes de pescado empanados o rebozados congelados rpidamente Pescado salado y pescado seco salado de la familia Gadidae Aletas de tiburn secas Galletas de pescado marino y de agua dulce y de mariscos, crustceos y moluscos Anchoas hervidas secas saladas

Categora de Alimentos 05.1.3 05.1.4 05.2.2 06.1 06.1 06.1 06.1 06.1 06.1 06.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.4.3 06.8.8 08.2.2 08.2.2 08.3.2 08.3.2 08.3.2 09.1.2 09.1.2 09.1.2 09.2.1 09.2.1 09.2.1 09.2.1 09.2.1 09.2.1 09.2.2 09.2.5 09.2.5 09.2.5 09.2.5

CODEX STAN 192-1995

Pgina 72 de 312

Ref. de la Norma 244-2004 291-2010 003-1981 037-1981 070-1981 090-1981 094-1981 119-1981 212-1999 212-1999 212-1999 212-1999 212-1999 012-1981 150-1985 053-1981 117-1981 306R-2011 302-2011 298R-2009 163-1987 174-1989 053-1981 072-1981 156-1987 072-1981 073-1981 074-1981 118-1981 181-1991 203-1995 108-1981 227-2001 247-2005 247-2005 247-2005

Ttulo de la Norma del Codex Arenque del Atlntico salado y el espadn salado Caviar de Esturin Salmn en conserva Camarones en conserva Atn y el bonito en conserva Carne de cangrejo en conserva Sardinas y productos anlogos en conserva Pescados en conserva Azcares (azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato, fructosa) Azcares (azcar en polvo o dextrosa en polvo) Azcares (jarabe de glucosa, glucosa deshidratado, azcar blando blanco, azcar moreno, azcar de caa sin refinar) Azcares (lactosa) Azcares (azcar de plantacin o refinera) Miel Sal de calidad alimentaria Regmenes especiales pobres en sodio (incluso los sucedneos de la sal) (sucedneos de la sal) Bouillons y consoms Salsa de Aj (Norma Regional) Salsa de Pescado Pasta de Soja Fermentada (Norma Regional) Productos de protenas de trigo incluido el gluten de trigo Productos protenicos vegetales (PPV) Regmenes especiales pobres en sodio (incluso los sucedneos de la sal) (regmenes especiales pobres en sodio) Preparados para lactantes y preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes (preparados para lactantes) Preparados complementarios Preparados para lactantes y preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes (preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes) Alimentos envasados para lactantes y nios Alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y nios Alimentos para regmenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten Preparados dietticos para regmenes de control del peso Preparados dietticos para regmenes muy hipocalricos de adelgazamiento Aguas minerales naturales Aguas potables embotelladas/envasadas (distintas de las aguas minerales naturales) Zumos (yugos) y nctares de frutas (zumos (yugos) de frutas) Zumos (yugos) y nctares de frutas (concentrados para zumos (yugos) de fruta ) Zumos (yugos) y nctares de frutas (nctares de frutas)

Categora de Alimentos 09.2.5 09.3.3 09.4 09.4 09.4 09.4 09.4 09.4 11.1.1 11.1.2 11.1.3 11.1.4 11.1.5 11.5 12.1.1 12.1.2 12.5 12.6.2 12.6.4 12.9.1 12.10 12.10 13.0 13.1.1 13.1.2 13.1.3 13.2 13.2 13.3 13.4 13.4 14.1.1.1 14.1.1.2 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1

CODEX STAN 192-1995

Pgina 73 de 312

Ref. de la Norma 247-2005

Ttulo de la Norma del Codex Zumos (yugos) y nctares de frutas (concentrados para nctares de frutas)

Categora de Alimentos 14.1.3.3

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

74

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

CUADRO I
Aditivos cuyo uso se permite en condiciones especificadas para ciertas categoras de alimentos o determinados productos alimenticios

ACEITE DE RICINO
SIN 1503 Aceite de ricino Clases Funcionales: Antiaglutinantes, Sustancias inertes, Emulsionantes, Agentes de glaseado

No. Cat. alim

05.1.4

Categora de alimento
Productos de cacao y chocolate

Dosis mxima
350

Notas

Ao Adoptada
2007

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Complementos alimenticios

500

2007

05.3 13.6

2100 1000

2007 2007

ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TRMICO INTERACCIONADO CON MONO Y DIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS
SIN 479 Aceite de soja oxidado con procedimiento trmico interaccionado con monoglicridos y diglicridos de cidos grasos Categora de alimento
Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

Clases Funcionales: Emulsionantes

No. Cat. alim

02.2.2

Dosis mxima
5000

Notas

Ao Adoptada
1999

ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD

SIN 905d Aceite mineral de alta viscosidad Clases Funcionales: Antiespumantes, Agentes de glaseado

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

04.1.2.2
05.1

Frutas desecadas
Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate

5000
2000 3

2005
2004

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD

75

No. Cat. alim

05.2

Categora de alimento
Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

Dosis mxima
2000

Notas
3

Ao Adoptada
2004

05.3

20000

2004

05.4
06.1

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz

2000
800

3
98

2004
2004

07.0 08.2.3
08.3.3

Productos de panadera Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados

3000 950
950

125 3
3

2004 2004
2004

ACEITE MINERAL, VISCOSIDAD MEDIA Y BAJA, CLASE I

SIN 905e Aceite mineral, viscosidad media Clases Funcionales: Agentes de glaseado y baja, clase I
Categora de alimento Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

04.1.2.2
05.0

Frutas desecadas
Confitera

5000
2000 3

2005
2004

07.1.1

Panes y panecillos

3000

36 & 126

2004

ACESULFAME DE POTASIO
SIN 950 Acesulfame de potasio Clases Funcionales: Acentuadores del sabor, Edulcorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Blanqueadores de bebidas

350

161 & 188

2007

01.3.2

2000

161 & 188

2008

01.4.4
01.5.2

Productos anlogos a la nata (crema)

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

1000
1000

161 & 188

161 & 188

2008
2008

01.6.5
01.7

Productos anlogos al queso

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

350
350

161 & 188

161 & 188

2008
2007

02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados
Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

1000

161 & 188

2008

02.4

350

161 & 188

2007

03.0
04.1.2.1

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas congeladas

800
500

161 & 188

161 & 188

2007
2008

04.1.2.2

Frutas desecadas

500

161 & 188

2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ACESULFAME DE POTASIO

76

No. Cat. alim

04.1.2.3

Categora de alimento
Frutas en vinagre, aceite o salmuera

Dosis mxima
200

Notas
161 & 188

Ao Adoptada
2007

04.1.2.4
04.1.2.5

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

Confituras, jaleas, mermeladas

350
1000

161 & 188

161 & 188

2007
2007

04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5
Frutas confitadas

1000

161 & 188

2007

04.1.2.7

500

161 & 188

2007

04.1.2.8
04.1.2.9

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

350
350

161 & 188

161 & 188

2007
2007

04.1.2.10
04.1.2.11

Productos de fruta fermentada

Rellenos de fruta para pastelera

350
350

161 & 188

161 & 188

2007
2007

04.1.2.12
04.2.2.3

Frutas cocidas o fritas

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

500
200

161 & 188

144 & 188

2008
2007

04.2.2.4

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3
Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao

350

161 & 188

2008

04.2.2.5

1000

188

2008

04.2.2.6

350

161 & 188

2007

04.2.2.7

1000

188

2008

05.1.1

350

97 & 188

2007

05.1.2
05.1.3

Mezclas de cacao (jarabes)

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

350
1000

97, 161 & 188

161 & 188

2007
2007

05.1.4
05.1.5 05.2.1 05.2.2

Productos de cacao y chocolate

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Caramelos duros Caramelos blandos

500
500 500 1000

161 & 188

161 & 188 156, 161 & 188 157, 161 & 188

2007
2007 2007 2007

05.2.3

Turrn y mazapn

1000

161 & 188

2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ACESULFAME DE POTASIO

77

No. Cat. alim

05.3

Categora de alimento
Goma de mascar

Dosis mxima
5000

Notas
161 & 188

Ao Adoptada
2007

05.4
06.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

500
1200

161 & 188

161 & 188

2007
2007

06.5
07.1

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Pan y productos de panadera ordinaria

350
1000

161 & 188

161 & 188

2007
2008

07.2
09.2

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

1000
200

165 & 188

144 & 188

2007
2008

09.3
09.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

200
200

144 & 188

144 & 188

2007
2007

10.4 11.4

350 1000

161 & 188 159 & 188

2007 2007

11.6
12.2 12.3 12.4

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos) Vinagres Mostazas 2000 2000 350

BPF

188
161 & 188 161 & 188 188

2007
2008 2008 2007

12.5
12.6

Sopas y caldos
Salsas y productos anlogos

110
1000

161 & 188

188

2007
2007

12.7

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

350

161 & 188

2007

13.3
13.4

500
450

188
188

2007
2007

13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Nctares de frutas
Nctares de hortalizas

450

188

2007

13.6 14.1.3.1
14.1.3.2

2000 350
350

188 188
161 & 188

2007 2005
2008

14.1.3.3
14.1.3.4

Concentrados para nctares de frutas

Concentrados para nctares de hortalizas

350
350

127 & 188

127, 161 & 188

2005
2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ACESULFAME DE POTASIO

78

No. Cat. alim

14.1.4

Categora de alimento
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

Dosis mxima
600

Notas
161 & 188

Ao Adoptada
2007

14.1.5

600

160,161 & 188

2007

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo

350

188

2007

15.0

350

188

2007

ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA

SIN 444 Acetato isobutirato de sacarosa Clases Funcionales: Emulsionantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

500

1999

CIDO ACTICO GLACIAL

SIN 260 cido actico, glacial Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

01.6.6

Categora de alimento
Queso de protenas del suero

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2006

CIDO ASCRBICO, LSIN 300 cido ascrbico, LClases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antioxidantes, Agentes de tratamiento de las harinas

No. Cat. alim

14.1.2.1

Categora de alimento
Zumos (jugos) de frutas

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2005

14.1.2.3
14.1.3.1

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

Nctares de frutas

BPF
BPF

127

2005
2005

14.1.3.3

Concentrados para nctares de frutas

BPF

127

2005

CIDO CTRICO
SIN 330 cido ctrico Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antioxidantes, Secuestrantes
Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

01.6.6
02.1.1

Queso de protenas del suero

Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

BPF
BPF 171

2006
2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CIDO CTRICO

79

No. Cat. alim

14.1.2.1

Categora de alimento
Zumos (jugos) de frutas

Dosis mxima
3000

Notas
122

Ao Adoptada
2005

14.1.2.3
14.1.3.1

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

Nctares de frutas

3000
5000

122 & 127

2005
2005

14.1.3.3

Concentrados para nctares de frutas

5000

127

2005

CIDO FORMICO
SIN 236 cido frmico Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

12.6
14.1.4

Salsas y productos anlogos

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

200
100

25
25

2001
2001

CIDO LCTICO, L-, D- y DLSIN 270 cido lctico, L-, D- y DLClases Funcionales: Reguladores de la acidez

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.6.6

Queso de protenas del suero

BPF

2006

CIDO MLICO, DLSIN 296 cido mlico, DLClases Funcionales: Reguladores de la acidez

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.6.6
14.1.2.1

Queso de protenas del suero

Zumos (jugos) de frutas

BPF
BPF 115

2006
2005

14.1.2.3
14.1.3.1 14.1.3.3

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas

BPF
BPF BPF

115 & 127

2005
2005

127

2005

CIDO PROPIONICO
SIN 280 cido propionico Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.6.6

Queso de protenas del suero

3000

70

2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ALCOHOL POLIVINLICO

80

ALCOHOL POLIVINLICO
SIN 1203 Alcohol polivinlico Clases Funcionales: Agentes de glaseado, Espesantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

13.6

Complementos alimenticios

45000

2007

ALITAME
SIN 956 Alitame Clases Funcionales: Edulcorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

100

161

2007

01.7

100

161

2007

03.0
04.1.2.5

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Confituras, jaleas, mermeladas

100
100

161
161

2007
2007

05.1.2
05.1.3

Mezclas de cacao (jarabes)

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

300
300

161
161

2007
2007

05.1.4
05.1.5 05.2

Productos de cacao y chocolate

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

300
300 300

161
161 161

2007
2007 2007

05.3

300

161

2007

05.4
11.4

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

300
200

161
159

2007
2007

11.6
12.5

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

Sopas y caldos 40

BPF
161

2007
2007

13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

300

2007

14.1.4

40

161

2007

AMARILLO OCASO FCF

SIN 110 Amarillo ocaso FCF Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I AMARILLO OCASO FCF

81

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Queso no madurado

Dosis mxima
300

Notas
52

Ao Adoptada
2008

01.6.1

300

2008

01.6.2.2 01.6.4
01.6.5

Corteza de queso madurado Queso elaborado

Productos anlogos al queso

300 200
300

2008 3
3

2008
2008

01.7
02.1.3

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

300
300

161
161

2009
2008

02.4
03.0

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

50
50

2008
2008

04.1.2.5
04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5

300
300

161
161

2008
2008

04.1.2.7
04.1.2.8

Frutas confitadas
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

200
300

161
161 & 182

2008
2008

04.1.2.9
04.1.2.11

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Rellenos de fruta para pastelera

50
300

161
161

2008
2008

04.2.1.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Productos de cacao y chocolate
Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

300

4 & 16

2008

04.2.2.6

50

92

2008

04.2.2.7

200

92

2008

05.1.4
05.1.5

400
300

183
161

2008
2008

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Goma de mascar

300

161

2008

05.3

300

2008

05.4
06.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

300
300 161

2008
2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I AMARILLO OCASO FCF

82

No. Cat. alim

06.4.3

Categora de alimento
Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

Dosis mxima
300

Notas
153

Ao Adoptada
2008

06.5
07.2

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

50
50

2008
2008

08.1
08.2

Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

300
300

4 & 16
16

2008
2008

08.3.1.1

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratamiento trmico Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados, fermentados y sin tratamiento trmico

300

16

2008

08.3.1.2

135

2008

08.3.1.3

300

16

2008

08.3.2
08.3.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados

300
300

16
16

2008
2008

08.4
09.1.1

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

Pescado fresco

300
300

16
4, 16 & 50

2008
2008

09.1.2
09.2.1

Moluscos, crustceos y equinodermos frescos

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

300
300

4 & 16
95

2008
2008

09.2.2

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros cocidos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

300

16

2008

09.2.3
09.2.4.1 09.2.4.2

300
300 250

16 & 95
95

2008
2008 2008

09.2.4.3
09.2.5

Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

300
100

16
22

2008
2008

09.3.1

300

16

2008

09.3.2

Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

300

16

2008

09.3.3

300

2008

09.3.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3

300

2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I AMARILLO OCASO FCF

83

No. Cat. alim

09.4

Categora de alimento
Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos

Dosis mxima
300

Notas
95

Ao Adoptada
2008

10.1

BPF

2008

10.4 12.2.2
12.4

Postres a base de huevo (p. ej., flan) Aderezos y condimentos

Mostazas

50 300
300

2008 2008
2008

12.5
12.6

Sopas y caldos
Salsas y productos anlogos

50
300

2008
2008

13.3
13.4

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

50
50

2008
2008

13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Complementos alimenticios

300

2008

13.6

300

2008

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol
Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

100

127 & 161

2008

14.2.6
14.2.7

200
200

2008
2008

15.1

Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

200

2008

AMILASA DE ASPERGILLUS ORYZAE VAR., ALFASIN 1100 Amilasa de Aspergillus oryzae var., alfaClases Funcionales: Agentes de tratamiento de las harinas

No. Cat. alim

06.2

Categora de alimento
Harinas y almidones (incluida la soja en polvo)

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
1999

ASCORBATO DE CALCIO
SIN 302 Ascorbato de calcio Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim

14.1.2.1

Categora de alimento
Zumos (jugos) de frutas

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2005

14.1.2.3
14.1.3.1

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

Nctares de frutas

BPF
BPF

127

2005
2005

14.1.3.3

Concentrados para nctares de frutas

BPF

127

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ASCORBATO DE CALCIO

84

ASCORBATO DE POTASIO
SIN 303 Ascorbato de potasio Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

14.1.2.1
14.1.2.3 14.1.3.1

Zumos (jugos) de frutas

Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas

BPF
BPF BPF 127

2005
2005 2005

14.1.3.3

Concentrados para nctares de frutas

BPF

127

2005

ASCORBATO DE SODIO
SIN 301 Ascorbato de sodio Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim 14.1.2.1 14.1.2.3

Categora de alimento Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas

Dosis mxima BPF BPF

Notas

Ao Adoptada 2005

127

2005

14.1.3.1
14.1.3.3

Nctares de frutas
Concentrados para nctares de frutas

BPF
BPF 127

2005
2005

ASPARTAMO
SIN 951 Aspartamo Clases Funcionales: Acentuadores del sabor, Edulcorantes

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Blanqueadores de bebidas Productos anlogos a la nata (crema)

Dosis mxima
600

Notas
161 & 191

Ao Adoptada
2007

01.3.2 01.4.4

6000 1000

161 & 191 161 & 191

2008 2008

01.5.2
01.6.1

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

Queso no madurado

2000
1000

161 & 191

161 & 191

2007
2008

01.6.5
01.7

Productos anlogos al queso

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

1000
1000

161 & 191

161 & 191

2008
2007

02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados
Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

1000

161 & 191

2008

02.4

1000

161 & 191

2007

03.0
04.1.2.1

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas congeladas

1000
2000

161 & 191

161 & 191

2007
2008

04.1.2.2

Frutas desecadas

2000

161 & 191

2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ASPARTAMO

85

No. Cat. alim

04.1.2.3

Categora de alimento
Frutas en vinagre, aceite o salmuera

Dosis mxima
300

Notas
144 & 191

Ao Adoptada
2007

04.1.2.4
04.1.2.5

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

Confituras, jaleas, mermeladas

1000
1000

161 & 191

161 & 191

2007
2007

04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5
Frutas confitadas

1000

161 & 191

2007

04.1.2.7

2000

161 & 191

2007

04.1.2.8
04.1.2.9

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

1000
1000

161 & 191

161 & 191

2007
2007

04.1.2.10
04.1.2.11

Productos de fruta fermentada

Rellenos de fruta para pastelera

1000
1000

161 & 191

161 & 191

2007
2007

04.1.2.12
04.2.2.1

Frutas cocidas o fritas

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas

1000
1000

161 & 191

161 & 191

2007
2008

04.2.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3

1000

161 & 191

2008

04.2.2.3

300

144 & 191

2007

04.2.2.4

1000

161 & 191

2008

04.2.2.5

1000

161 & 191

2008

04.2.2.6

1000

161 & 191

2008

04.2.2.7

2500

161 & 191

2008

04.2.2.8

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas
Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao

1000

161 & 191

2008

05.1.1

3000

97 & 191

2007

05.1.2
05.1.3

Mezclas de cacao (jarabes)

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

1000
3000

161 & 191

161 & 191

2007
2008

05.1.4

Productos de cacao y chocolate

3000

161 & 191

2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ASPARTAMO

86

No. Cat. alim

05.1.5

Categora de alimento
Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Dosis mxima
3000

Notas
161 & 191

Ao Adoptada
2008

05.2.1
05.2.2

Caramelos duros
Caramelos blandos

3000
3000

161 & 148

161 & 148

2008
2008

05.2.3
05.3 05.4 06.3 06.5

Turrn y mazapn
Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

3000
10000 1000 1000 1000

161 & 191

161 & 191 161 & 191 161 & 191 161 & 191

2008
2007 2007 2007 2007

07.1
07.2

Pan y productos de panadera ordinaria

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

4000
1700

161 & 191

165 & 191

2008
2007

09.2
09.3

Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

300
300

144 & 191

144 & 191

2007
2007

09.4

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan)
Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

300

144 & 191

2007

10.4
11.4

1000
3000

161 & 191

159 & 191

2007
2007

11.6
12.2.2

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

Aderezos y condimentos 2000

BPF

191
161 & 191

2007
2008

12.3 12.4
12.5

Vinagres Mostazas
Sopas y caldos

3000 350
1200

161 & 191 191

161 & 188

2008 2007
2009

12.6
12.7

Salsas y productos anlogos

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

350
350

191
161 & 166

2007
2007

13.3

1000

191

2007

13.4
13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Nctares de frutas

800
1000

191
191

2007
2007

13.6 14.1.3.1

5500 600

191 191

2007 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ASPARTAMO

87

No. Cat. alim

14.1.3.2

Categora de alimento
Nctares de hortalizas

Dosis mxima
600

Notas
161 & 191

Ao Adoptada
2007

14.1.3.3
14.1.3.4

Concentrados para nctares de frutas

Concentrados para nctares de hortalizas

600
600

127 & 191

127 & 161

2005
2007

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

600

161 & 191

2007

14.1.5

600

160 & 161

2007

14.2.7

600

191

2007

15.0

Aperitivos listos para el consumo

500

191

2008

AZODICARBONAMIDA
SIN 927a Azodicarbonamida Clases Funcionales: Agentes de tratamiento de las harinas

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

06.2.1

Harinas

45

1999

AZUL BRILLANTE FCF

SIN 133 Azul brillante FCF Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)

Dosis mxima
150

Notas
52

Ao Adoptada
2008

01.6.2.2
01.6.5

Corteza de queso madurado

Productos anlogos al queso

100
100 3

2005
2009

01.7
02.3

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados

150
100

2005
2005

02.4
03.0

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

150
150

2005
2005

04.1.2.4
04.1.2.5

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

Confituras, jaleas, mermeladas

200
100

161
161

2009
2009

04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5
Frutas confitadas

100

161

2009

04.1.2.7

100

161

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I AZUL BRILLANTE FCF

88

No. Cat. alim

04.1.2.8

Categora de alimento
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

Dosis mxima
100

Notas
161 & 182

Ao Adoptada
2009

04.1.2.9
04.1.2.11

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Rellenos de fruta para pastelera

150
250

2005
2005

04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3
Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

500

161

2009

04.2.2.4

200

161

2009

04.2.2.6

100

92 & 161

2009

04.2.2.7

100

92 & 161

2009

05.1.3

100

161

2009

05.1.4 05.1.5
05.2

Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

100 100
300

183

2009 2009
2005

05.3 05.4

300 500

2005 2005

06.3
06.5

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

200
150

2005
2005

07.1
07.2

Pan y productos de panadera ordinaria

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

100
200

161
161

2009
2009

08.0
09.1.1

Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza

Pescado fresco

100
300

4 & 16
4, 16 & 50

2009
2008

09.1.2
09.2.1

Moluscos, crustceos y equinodermos frescos

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

500
500

4 & 16
95

2005
2005

09.2.2

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

500

16

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I AZUL BRILLANTE FCF

89

No. Cat. alim

09.2.3

Categora de alimento
Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Dosis mxima
500

Notas
16

Ao Adoptada
2005

09.2.4.1
09.2.4.2

Pescado y productos pesqueros cocidos

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

100
100

95

2009
2009

09.2.4.3
09.2.5

Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

500
100

16
22

2005
2009

09.3.1

500

16

2005

09.3.2

Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

500

16

2005

09.3.3

500

2005

09.4

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos Postres a base de huevo (p. ej., flan)
Aderezos y condimentos

500

2005

10.1 10.4
12.2.2

BPF 150
100

2005 2005
2009

12.4
12.5

Mostazas
Sopas y caldos

100
50

2009
2009

12.6 13.3 13.4

13.5

Salsas y productos anlogos Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso
Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6

100 50 50
300

2009 2005 2005

2005

13.6
14.1.4

Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

300
100

2005
2005

14.2.2
14.2.4

Sidra y sidra de pera

Vinos (distintos de los de uva)

200
200

2005
2005

14.2.6
14.2.7

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

200
200

2005
2005

15.1

Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

200

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I AZUL BRILLANTE FCF

90

No. Cat. alim

15.2

Categora de alimento
Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

Dosis mxima
100

Notas

Ao Adoptada
2005

BENZOATOS
SIN 210
SIN 211

cido benzoico
Benzoato de sodio

Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

SIN 212 SIN 213

Benzoato de potasio Benzoato de calcio

Clases Funcionales: Sustancias conservadoras Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

01.7

Categora de alimento
Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Dosis mxima
300

Notas
13

Ao Adoptada
2001

02.2.2
02.3

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados

1000
1000

13
13

2001
2001

02.4
04.1.2.2

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Frutas desecadas

1000
800

13
13

2001
2003

04.1.2.3
04.1.2.5

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

Confituras, jaleas, mermeladas

1000
1000

13
13

2001
2001

04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5
Frutas confitadas

1000

13

2001

04.1.2.7

1000

13

2001

04.1.2.8
04.1.2.9

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

1000
1000

13
13

2001
2001

04.1.2.10
04.1.2.11

Productos de fruta fermentada

Rellenos de fruta para pastelera

1000
1000

13
13

2001
2001

04.1.2.12
04.2.2.2

Frutas cocidas o fritas

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas

1000
1000

13
13

2001
2003

04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja
Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete))

2000

13

2001

04.2.2.5

1000

13

2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BENZOATOS

91

No. Cat. alim

04.2.2.6

Categora de alimento
Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

Dosis mxima
3000

Notas
13

Ao Adoptada
2001

04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

1000

13

2001

04.2.2.8

1000

13

2001

05.1.3
05.1.5

1500
1500

13
13

2003
2003

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Goma de mascar

1500

13

2003

05.3

1500

13

2005

05.4
06.4.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

1500
1000

13
13

2003
2004

06.5
07.0

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Productos de panadera

1000
1000

13
13

2003
2004

08.2.1.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico, en piezas enteras o en cortes
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico

1000

3 & 13

2005

08.3.1.2

1000

3 & 13

2005

09.2.4.2
09.2.5

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

2000
200

13 & 82
13 & 121

2003
2004

09.3

2000

13 & 120

2003

10.2.1
10.4 11.4

Productos lquidos a base de huevo

Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

5000
1000 1000

13
13 13

2003
2003 2003

11.6 12.2.2 12.3

12.4

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Aderezos y condimentos Vinagres
Mostazas

2000 1000 1000

1000

13 13 13
13

2003 2003 2003

2003

12.5

Sopas y caldos

500

13

2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BENZOATOS

92

No. Cat. alim

12.6

Categora de alimento
Salsas y productos anlogos

Dosis mxima
1000

Notas
13

Ao Adoptada
2003

12.7

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso
Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6

1500

13

2003

13.3 13.4
13.5

1500 1500
2000

13 13
13

2003 2003
2003

13.6
14.1.2.1

Complementos alimenticios
Zumos (jugos) de frutas

2000
1000

13
13, 91 & 122

2003
2004

14.1.2.3
14.1.3.1

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

Nctares de frutas

1000
1000

13, 91, 122 & 127

13, 91 & 122

2004
2004

14.1.3.3
14.1.3.4 14.1.4

Concentrados para nctares de frutas

Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

1000
600 600

13, 91, 122 & 127

13 13, 123 & 301 13

2004
2004 2004

14.1.5

1000

2004

14.2.2
14.2.4

Sidra y sidra de pera

Vinos (distintos de los de uva)

1000
1000

13 & 124
13

2004
2003

14.2.5
14.2.7

Aguamiel
Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

1000
1000

13
13

2004
2003

15.1

Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

1000

13

2004

BUTILHIDROXIANISOL
SIN 320 Butilhidroxianisol (BHA) Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim

01.3.2

Categora de alimento
Blanqueadores de bebidas

Dosis mxima
100

Notas
15 & 195

Ao Adoptada
2007

01.5.1
02.1.1

Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)

Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

100
175

15 & 196
15, 133 & 171

2006
2006

02.1.2

Grasas y aceites vegetales

200

15 & 130

2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BUTILHIDROXIANISOL

93

No. Cat. alim

02.1.3

Categora de alimento
Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

Dosis mxima
200

Notas
15 & 130

Ao Adoptada
2006

02.2.2
02.3

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

200
200

15 & 130
15 & 130

2005
2006

02.4

200

15 & 130

2006

03.0
04.2.2.2

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas

200
200

15 & 195
15, 76 & 196

2006
2005

05.1.4
05.2

Productos de cacao y chocolate

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

200
200

15, 130 & 141

15 & 130

2006
2007

05.3

400

130

2006

05.4
06.3 06.4.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

200
200 200

15 & 130
15 & 196 15 & 130

2007
2005 2006

07.0
08.2

Productos de panadera
Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

200
200

15 & 180
15 & 130

2007
2005

08.3
09.2.1

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

200
200

15 & 130
15 & 180

2005
2006

09.2.2

200

15 & 180

2006

09.2.5

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados

200

15 & 196

2006

09.3
09.4

200
200

15 & 180
15 & 180

2006
2006

12.2
12.5

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos)
Sopas y caldos

200
200

15 & 130
15 & 130

2005
2006

12.6
12.8

Salsas y productos anlogos

Levadura y productos anlogos

200
200

15 & 130
15

2005
2006

13.6

Complementos alimenticios

400

15 & 196

2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BUTILHIDROXIANISOL

94

No. Cat. alim

15.1

Categora de alimento
Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

Dosis mxima
200

Notas
15 & 130

Ao Adoptada
2005

15.2

200

15 & 130

2005

BUTILHIDROXITOLUENO
SIN 321 Butilhidroxitolueno (BHT) Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim

01.3.2

Categora de alimento
Blanqueadores de bebidas

Dosis mxima
100

Notas
15 & 195

Ao Adoptada
2007

01.5.1
02.1.1

Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)

Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

200
75

15 & 196
15, 133 & 171

2006
2006

02.1.2
02.1.3

Grasas y aceites vegetales

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

200
200

15 & 130
15 & 130

2006
2006

02.2.2
02.3

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados

200
200

15 & 130
15 & 130

2005
2006

02.4
03.0

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

200
100

15 & 130
15 & 195

2006
2006

04.2.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Productos de cacao y chocolate
Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

200

15, 76 & 196

2005

05.1.4
05.1.5

200
200

15, 130 & 141

15 & 197

2006
2006

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Goma de mascar

200

15 & 130

2007

05.3

400

130

2006

05.4
06.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

200
100

15 & 130
15 & 196

2007
2006

06.4.3
07.0 08.2

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

Productos de panadera Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

200
200 100

15 & 130
15 & 180 15, 130 & 167

2006
2007 2007

08.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados

100

15, 130 & 162

2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BUTILHIDROXITOLUENO

95

No. Cat. alim

09.2.1

Categora de alimento
Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Dosis mxima
200

Notas
15 & 180

Ao Adoptada
2006

09.2.2

200

15 & 180

2006

09.2.5

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados

200

15 & 196

2006

09.3
09.4

200
200

15 & 180
15 & 180

2006
2006

12.2
12.5

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos)
Sopas y caldos

200
100

15 & 130
15 & 130

2006
2006

12.6
13.6

Salsas y productos anlogos

Complementos alimenticios

100
400

15 & 130
15 & 196

2006
2006

15.0

Aperitivos listos para el consumo

200

15 & 130

2006

CANTAXANTINA
SIN 161g Cantaxantina Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Queso no madurado

15

52 & 170

2011

01.6.1

15

201

2011

01.6.2
01.6.4.2

Queso madurado
Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.

15
15

201

2011
2011

01.6.5
01.7

Productos anlogos al queso

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

15
15 170

2011
2011

02.2.2
02.3

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados

15
15

214 & 215

2011
2011

02.4 04.1.2.5 04.1.2.6

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5

15 200 15 5

2011 2011 2011

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CANTAXANTINA

96

No. Cat. alim

04.1.2.9

Categora de alimento
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

Dosis mxima
15

Notas

Ao Adoptada
2011

04.1.2.11
04.2.2.2

Rellenos de fruta para pastelera

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos

15
10

2011
2011

06.4.2

15

211

2011

06.4.3 06.5
08.3.1.1

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratamiento trmico Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

15 15
100

153

2011 2011

4, 16 & 118

2011

09.2.1

35

95

2011

09.2.5

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas
Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados

15

22

2011

09.3.3
09.4

15
15

2011
2011

10.1
10.4

Huevos frescos
Postres a base de huevo (p. ej., flan) 15

BPF

2005
2011

11.4
12.2.2

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Aderezos y condimentos

15
20

2011
2011

12.5.2
12.6 14.1.4.1

Mezclas para sopas y caldos

Salsas y productos anlogos Bebidas a base de agua aromatizadas con gas

30
30 5

127

2011
2011 2011

14.1.4.2
14.1.4.3

Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares
Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas

5
5 127

2011
2011

14.2.6
14.2.7

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

5
5

2011
2011

15.1

45

2011

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

97

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

SIN 150c Caramelo III - caramelo al amonaco Categora de alimento Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Blanqueadores de bebidas

2000

52

2009

01.3.2

1000

2009

01.4.4
01.5.2

Productos anlogos a la nata (crema)

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

5000
5000

2010
2010

01.6.1
01.6.2.2 01.6.4.2

Queso no madurado
Corteza de queso madurado Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.

15000
50000 50000

201

2012
2010 2010

01.6.5
01.7

Productos anlogos al queso

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

50000
2000

2010
1999

02.2.2
02.3

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

500
20000

2010
2010

02.4

20000

2010

03.0
04.1.2.3 04.1.2.4

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

1000
200 200

1999
2010 2010

04.1.2.5
04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5

200
500

2010
1999

04.1.2.7
04.1.2.8

Frutas confitadas
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

200
7500 182

2010
2008

04.1.2.9
04.1.2.11

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Rellenos de fruta para pastelera

200
7500

2010
1999

04.2.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

50000

76 &161

2010

04.2.2.3

500

1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

98

No. Cat. alim

04.2.2.4

Categora de alimento
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

Dosis mxima
50000

Notas
161

Ao Adoptada
2010

04.2.2.5

50000

2010

04.2.2.6

50000

161

2010

04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas
Mezclas de cacao (jarabes)

50000

161

2010

04.2.2.8

50000

161

2010

05.1.2

50000

2010

05.1.3
05.1.4

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Productos de cacao y chocolate

50000
50000 183

2012
2010

05.1.5
05.2

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4

50000
50000

2009
2012

05.3
05.4

Goma de mascar
Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

20000
50000

1999
2012

06.3
06.4.3

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

50000
50000

189
153 & 173

2009
2010

06.5
06.6

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)

50000
50000

2009
2009

06.7
06.8.1

Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental)
Bebidas a base de soja

50000
1500

2009
2010

06.8.8
07.1.2

Otros productos a base de protena de soja

Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces

20000
50000 161

2010
2009

07.1.3

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.)
Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado

50000

161

2009

07.1.4

50000

161

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

99

No. Cat. alim

07.1.5

Categora de alimento
Panes y bollos dulces al vapor

Dosis mxima
50000

Notas
161

Ao Adoptada
2009

07.1.6
07.2

Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

50000
50000

161
161

2010
2009

08.0
09.1

Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza

Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos 30000

BPF

3, 4 & 16
4 & 16

2009
2010

09.2
09.3

Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

30000
30000 95

2009
2010

09.4

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos
Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados

500

50

1999

10.1
10.3

20000
20000

4
4

2010
2010

10.4 11.4
12.2.2

Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Aderezos y condimentos

20000 50000
50000

2010 100 2010

2010

12.3
12.4

Vinagres
Mostazas

1000
50000

78

2010
2010

12.5
12.6

Sopas y caldos
Salsas y productos anlogos

25000
50000

2010
2010

12.7

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Salsa de soja fermentada
Salsa de soja no fermentada Otras salsas de soja

50000

89

2012

12.9.2.1
12.9.2.2 12.9.2.3

20000
1500 20000

207

2011
2011 2011

13.3
13.4

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

20000
20000

2010
2010

13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

20000

2010

13.6
14.1.4

20000
5000 9

2010
2010

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

100

No. Cat. alim

14.1.5

Categora de alimento
Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Cerveza y bebidas a base de malta

Dosis mxima
10000

Notas
160 & 7

Ao Adoptada
2010

14.2.1

50000

2010

14.2.2 14.2.3.3 14.2.4 14.2.5

14.2.6

Sidra y sidra de pera Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce Vinos (distintos de los de uva) Aguamiel
Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

1000 50000 1000 1000

50000

2010 2010 2010 2010

2010

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo

50000

2010

15.0

10000

2009

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

SIN 150d Caramelo IV - caramelo al sulfito Clases Funcionales: Colorantes amnico
Categora de alimento Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Leches fermentadas (naturales) Cuajada (natural)
Blanqueadores de bebidas

2000

52

2011

01.2.1 01.2.2
01.3.2

150 BPF
1000

12

1999 1999
2009

01.4.4
01.5.2

Productos anlogos a la nata (crema)

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

5000
5000

2009
2009

01.6.1 01.6.2.1
01.6.2.2

Queso no madurado Queso madurado, incluida la corteza

Corteza de queso madurado

50000 50000
50000

201 201

2011 2011
2011

01.6.4.2
01.6.5

Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.
Productos anlogos al queso

50000
50000

72
201

2011
2011

01.7
02.2.2

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

2000
500 214

1999
2011

02.4
03.0

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

20000
1000

2009
1999

04.1.2.3

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

7500

2011

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO

101

No. Cat. alim

04.1.2.4

Categora de alimento
Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

Dosis mxima
7500

Notas

Ao Adoptada
2011

04.1.2.5
04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5

1500
500

1999
1999

04.1.2.7
04.1.2.8

Frutas confitadas
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

7500
7500 182

2011
2008

04.1.2.9
04.1.2.11

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Rellenos de fruta para pastelera

7500
7500

2011
1999

04.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate
Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

50000

92 & 161

2009

05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5

05.2

50000 50000 50000 50000

50000

2012 2012 183 2012 2012

2012

05.3 05.4

20000 50000

1999 2012

06.3
06.4.2

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos

2500
50000 211

1999
2011

06.4.3
06.5

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

50000
2500

153

2011
2011

06.6
06.7

Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)
Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental)

2500
2500

2011
2011

06.8.8
07.1.2

Otros productos a base de protena de soja

Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces

20000
50000 161

2010
2010

07.1.3

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.)
Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

50000

161

2010

07.2

1200

2011

08.0
09.2

Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza

Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos 30000

BPF

3, 4 & 16
95

2009
2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO

102

No. Cat. alim

09.3

Categora de alimento
Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Dosis mxima
30000

Notas
95

Ao Adoptada
2009

09.4

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos
Productos a base de huevo

30000

95

2009

10.1
10.2

20000
20000

4
161

2010
2009

10.3
10.4 11.6

Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados

Postres a base de huevo (p. ej., flan) Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

20000
20000 1200 213

2009
2009 2011

12.2
12.3

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos)
Vinagres

10000
50000

2010
2011

12.4
12.5

Mostazas
Sopas y caldos

50000
25000 212

2011
2011

12.6
12.7

Salsas y productos anlogos

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Salsa de soja fermentada

30000
50000

2011
2011

12.9.2.1

60000

2011

13.3
13.4

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

20000
20000

2009
2009

13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Complementos alimenticios

20000

2009

13.6

20000

2009

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao
Cerveza y bebidas a base de malta

50000

2009

14.1.5

10000

7 & 127

2011

14.2.1

50000

2011

14.2.2
14.2.3.3

Sidra y sidra de pera

Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce

1000
50000

2009
2011

14.2.4
14.2.5 14.2.6

Vinos (distintos de los de uva)

Aguamiel Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

1000
1000 50000

2009
2009 2011

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO

103

No. Cat. alim

14.2.7

Categora de alimento
Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo

Dosis mxima
50000

Notas

Ao Adoptada
2011

15.0

10000

2009

CARBONATO CIDO DE POTASIO

SIN 501(ii) Carbonato cido de potasio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Leudantes, Estabilizadores

No. Cat. alim

01.8.2

Categora de alimento
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2006

CARBONATO CIDO DE SODIO

SIN 500(ii) Carbonato cido de sodio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Leudantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.8.2
02.2.1

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Mantequilla (manteca)

BPF
BPF

2006
2008

CARBONATO DE CALCIO
SIN 170(i) Carbonato de calcio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Sustancias inertes, Agentes endurecedores, Agentes de tratamiento de las harinas, Estabilizadores Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

01.8.2
12.1.1

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Sal

10000
BPF

2006
2006

CARBONATO DE MAGNESIO
SIN 504(i) Carbonato de magnesio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Agentes de retencin de color

No. Cat. alim

01.8.2

Categora de alimento
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Dosis mxima
10000

Notas

Ao Adoptada
2006

11.1.2
12.1.1

Azcar en polvo y dextrosa en polvo

Sal

15000
BPF

56

2006
2006

CARBONATO DE POTASIO
SIN 501(i) Carbonato de potasio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Estabilizadores

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARBONATO DE POTASIO

104

No. Cat. alim

01.8.2

Categora de alimento
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2006

CARBONATO DE SODIO
SIN 500(i) Carbonato de sodio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Leudantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.8.2
02.2.1

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Mantequilla (manteca)

BPF
BPF

2006
2008

CARMINES
SIN 120 Carmines Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Queso madurado, incluida la corteza Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc. Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Dosis mxima
150

Notas
52

Ao Adoptada
2008

01.6.2.1 01.6.4.2 01.6.5 01.7

125 100 100 150 3 & 178

2005 2005 2008 2005

02.2.2
02.3

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

500
500

161 & 178

161 & 178

2008
2008

02.4

150

2005

03.0
04.1.1.2

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas frescas tratadas en la superficie

150
500 4 & 16

2005
2008

04.1.2.4 04.1.2.5
04.1.2.6

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

200 200
500

2005 2005
2005

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9

200 500 150 182

2005 2008 2005

04.1.2.11

Rellenos de fruta para pastelera

300

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARMINES

105

No. Cat. alim

04.2.1.2

Categora de alimento
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

Dosis mxima
500

Notas
4 & 16

Ao Adoptada
2008

04.2.2.3

500

161 & 178

2008

04.2.2.5

Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5
Mezclas de cacao (jarabes)

100

2005

04.2.2.6

200

92

2008

05.1.2

300

2005

05.1.5 05.2

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar
Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

300 300

2005 2005

05.3
05.4

500
500

178

2008
2005

06.3
06.4.3 06.5

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

200
100 150 153 & 178

2005
2008 2005

06.6
06.8.1

Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)
Bebidas a base de soja

500
100 178

2005
2010

07.1.2
07.1.4

Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces

Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado

200
500

178
178

2008
2008

07.2
08.1.1

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes

200
500 4 & 16

2005
2008

08.1.2
08.2

Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

100
500

4, 16 & 117
16

2008
2005

08.3.1.1

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratamiento trmico Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados, fermentados y sin tratamiento trmico

200

118

2005

08.3.1.2

100

2005

08.3.1.3

100

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARMINES

106

No. Cat. alim

08.3.2

Categora de alimento
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente

Dosis mxima
100

Notas

Ao Adoptada
2005

08.3.3
08.4

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

500
500

16
16

2005
2005

09.1.1
09.1.2

Pescado fresco
Moluscos, crustceos y equinodermos frescos

300
500

4, 16 & 50
4 & 16

2008
2008

09.2.1

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

100

95 & 178

2008

09.2.2

500

16, 95 & 178

2008

09.2.3

500

16

2005

09.2.4.1
09.2.4.2

Pescado y productos pesqueros cocidos

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

500
250

2005
2005

09.2.4.3
09.2.5

Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

500
300

16, 95 & 178

22

2008
2005

09.3.1
09.3.2

Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

500
500

16
16

2005
2005

09.3.3

500

2005

09.3.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3
Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos

100

2005

09.4

500

16

2005

10.1

BPF

2005

10.4 12.2.2
12.4

Postres a base de huevo (p. ej., flan) Aderezos y condimentos

Mostazas

150 500
300

2005 2005
2005

12.5
12.6

Sopas y caldos
Salsas y productos anlogos

50
500

2005
2005

13.3
13.4

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

50
50

2005
2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARMINES

107

No. Cat. alim

13.5

Categora de alimento
Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios

Dosis mxima
300

Notas

Ao Adoptada
2005

13.6

300

2005

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Cerveza y bebidas a base de malta

100

178

2008

14.2.1

100

2005

14.2.2
14.2.4

Sidra y sidra de pera

Vinos (distintos de los de uva)

200
200

2005
2005

14.2.6
14.2.7

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

200
200 178

2005
2008

15.1

Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)
Aperitivos a base de pescado

200

2005

15.2
15.3

100
200 178

2005
2009

CAROTENOIDES
SIN 160a(i) Carotenos, beta-, sinttico Clases Funcionales: Colorantes

SIN 160a(iii) Carotenos, beta-, Blakeslea trisporaSIN 160e Carotenal, beta-apo-8'-

Clases Funcionales: Colorantes

Clases Funcionales: Colorantes

SIN 160f

ster etlico del cido beta-apo8'-carotenoico

Categora de alimento

Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Blanqueadores de bebidas Productos anlogos a la nata (crema)
Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

150

52

2009

01.3.2 01.4.4
01.5.2

100 20
100 209

2011 2011
2011

01.6.1
01.6.2.1

Queso no madurado
Queso madurado, incluida la corteza

100
100

2011
2009

01.6.2.2 01.6.2.3
01.6.4

Corteza de queso madurado Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso)
Queso elaborado

500 100
100

2009 2009
2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOIDES

108

No. Cat. alim

01.6.5

Categora de alimento
Productos anlogos al queso

Dosis mxima
200

Notas

Ao Adoptada
2009

01.7
02.1.2

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Grasas y aceites vegetales

100
25 232

2009
2012

02.1.3
02.2.1

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

Mantequilla (manteca)

25
25 146

2011
2008

02.2.2
02.3

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados

35
200

2010
2009

02.4
03.0

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

150
200

2009
2009

04.1.2.3
04.1.2.4

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

1000
200 161

2009
2010

04.1.2.5
04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5

200
500

2009
2009

04.1.2.7
04.1.2.8

Frutas confitadas
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

200
100 161 & 182

2009
2009

04.1.2.9
04.1.2.10

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Productos de fruta fermentada

150
500

2009
2009

04.1.2.11
04.2.1.2

Rellenos de fruta para pastelera

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie

100
500 4, 16 & 161

2009
2010

04.2.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete))

1000

161

2009

04.2.2.3

50

161

2010

04.2.2.4

50

161

2010

04.2.2.5

50

161

2010

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOIDES

109

No. Cat. alim

04.2.2.6

Categora de alimento
Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

Dosis mxima
50

Notas
92 & 161

Ao Adoptada
2010

04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Productos de cacao y chocolate

50

2009

05.1.3
05.1.4

100
100

161
183

2010
2010

05.1.5
05.2

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4

100
100

2009
2009

05.3
05.4

Goma de mascar
Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

100
100

2009
2009

06.3
06.4.3

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

200
1200 153

2009
2009

06.5
06.6

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)

150
500

2009
2009

07.1.2
07.1.3

Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.) Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado

1000
100

2009
2011

07.1.4

200

116

2011

07.1.5 07.2
08.1.2

Panes y bollos dulces al vapor Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas
Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza

100 100
100

216

2011 2009

4 & 16

2011

08.3.1.1

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratamiento trmico Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados, fermentados y sin tratamiento trmico

100

16

2010

08.3.1.2

20

16

2010

08.3.1.3

20

16

2010

08.3.2
08.4

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

20
100

16

2010
2011

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOIDES

110

No. Cat. alim

09.1.1

Categora de alimento
Pescado fresco

Dosis mxima
300

Notas
4

Ao Adoptada
2011

09.1.2
09.2

Moluscos, crustceos y equinodermos frescos

Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

100
100

4 & 16
95

2011
2011

09.3
09.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos Postres a base de huevo (p. ej., flan)

100
100

95
95

2011
2009

10.1 10.4

1000 150

2011 2009

11.4
12.2.2

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Aderezos y condimentos

50
500

217

2011
2009

12.4
12.5

Mostazas
Sopas y caldos

300
300

2009
2009

12.6
12.7

Salsas y productos anlogos

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

500
50

2009
2009

13.3

50

2009

13.4
13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6

50
300

2009
2009

13.6
14.1.4

Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva)

300
100

2009
2009

14.2.2 14.2.4

200 200

2009 2009

14.2.6
14.2.7

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

200
200

2009
2009

15.1

100

2010

15.2

Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

100

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

111

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

SIN 160a(ii) Carotenos, beta-, vegetales Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Blanqueadores de bebidas

1000

52

2008

01.3.2

1000

2005

01.4.4
01.5.2 01.6.1

Productos anlogos a la nata (crema)

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Queso no madurado

20
1000 600

2011
2005 2005

01.6.2.1
01.6.2.2

Queso madurado, incluida la corteza

Corteza de queso madurado

600
1000

2005
2005

01.6.2.3
01.6.4

Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso)

Queso elaborado

1000
1000

2005
2005

01.6.5
01.7

Productos anlogos al queso

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

1000
1000

2005
2005

02.1.2 02.1.3
02.2.1

Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal
Mantequilla (manteca)

1000 1000
600

2006 2006
2008

02.2.2
02.3

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

1000
1000

2005
2005

02.4

1000

2005

03.0
04.1.2.3 04.1.2.4

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

1000
1000 1000

2005
2005 2005

04.1.2.5
04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

1000
500

2005
2005

04.1.2.7 04.1.2.8

1000 100 182

2005 2011

04.1.2.9
04.1.2.10

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Productos de fruta fermentada

1000
200

2005
2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

112

No. Cat. alim

04.1.2.11

Categora de alimento
Rellenos de fruta para pastelera

Dosis mxima
100

Notas

Ao Adoptada
2009

04.2.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3

200

2011

04.2.2.3

1320

2011

04.2.2.4

200

2011

04.2.2.5

1000

2005

04.2.2.6

1000

92

2008

04.2.2.7

1000

2005

05.1.3
05.1.4

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Productos de cacao y chocolate

100
100 183

2012
2012

05.1.5 05.2

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar
Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

100 500

2010 2005

05.3
05.4

500
20000

2005
2005

06.3
06.4.2 06.4.3

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

400
1000 1000 211 153

2005
2011 2010

06.5
06.6

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)

1000
1000

2005
2005

07.1.2
07.1.4

Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces

Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado

1000
1000

2005
2005

07.2
08.1.2

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza

1000
20 4 & 16

2005
2011

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

113

No. Cat. alim

08.2

Categora de alimento
Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

Dosis mxima
5000

Notas
16

Ao Adoptada
2005

08.3.1
08.3.2 08.3.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratamiento trmico
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados

20
20 5000

118

2005
2005

16

2005

08.4 09.1.1
09.2.3

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Pescado fresco

Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

5000 100
1000

2005 4, 16 & 50
16

2010
2005

09.2.4.1
09.2.4.2

Pescado y productos pesqueros cocidos

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

1000
1000

95

2009
2005

09.2.4.3
09.2.5

Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

1000
1000

16

2005
2005

09.3.1
09.3.2

Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

1000
1000

16
16

2005
2005

09.3.3

1000

2005

09.3.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados
Huevos frescos

1000

16

2005

09.4

500

2005

10.1

1000

2005

10.2
10.4

Productos a base de huevo

Postres a base de huevo (p. ej., flan)

1000
150

2005
2005

11.4
12.2.2

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Aderezos y condimentos

50
500

2005
2011

12.4 12.5
12.6.1

Mostazas Sopas y caldos

Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej., mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)

1000 1000
2000

2005 2005
2005

12.6.2

Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Mezclas para salsas y gravies

2000

2005

12.6.3

2000

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

114

No. Cat. alim

12.7

Categora de alimento
Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3

Dosis mxima
1000

Notas

Ao Adoptada
2005

13.3
13.4

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

600
600

2005
2005

13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Complementos alimenticios

600

2005

13.6

600

2005

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Cerveza y bebidas a base de malta

2000

2005

14.2.1

600

2005

14.2.2
14.2.4

Sidra y sidra de pera

Vinos (distintos de los de uva)

600
600

2005
2005

14.2.6
14.2.7

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

600
600

2005
2005

15.1

Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)
Aperitivos a base de pescado

100

2009

15.2
15.3

20000
100

2011
2010

CELULOSA EN POLVO
SIN 460(ii) Celulosa en polvo Clases Funcionales: Antiaglutinantes, Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Emulsionantes, Espumantes, Agentes de glaseado, Estabilizadores, Espesantes Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

10000

2006

CELULOSA MICROCRISTALINA (GEL DE CELULOSA)

SIN 460(i) Celulosa microcristalina (Gel de celulosa) Clases Funcionales: Antiaglutinantes, Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Emulsionantes, Espumantes, Agentes de glaseado, Estabilizadores, Espesantes Dosis mxima
10000

No. Cat. alim

01.8.2

Categora de alimento
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Notas

Ao Adoptada
2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CERA CANDELILLA

115

CERA CANDELILLA
SIN 902 Cera candelilla Clases Funcionales: Sustancias inertes, Emulsionantes, Gases de envasado, Espesantes Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

04.1.1.2
04.2.1.2

Frutas frescas tratadas en la superficie

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie

BPF
BPF 79

2003
2003

05.1.4
05.1.5

Productos de cacao y chocolate

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

BPF
BPF

3
3

2001
2001

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Goma de mascar

BPF

2001

05.3

BPF

2003

05.4
07.2

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

BPF
BPF 3

2003
2001

13.6
14.1.4

Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 200

BPF

3
131

2001
2006

14.1.5

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Aperitivos listos para el consumo

BPF

108

2001

15.0

BPF

2001

CERA CARNAUBA
SIN 903 Cera carnauba Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Agentes de glaseado Dosis mxima
400 400

No. Cat. alim

04.1.1.2 04.1.2

Categora de alimento
Frutas frescas tratadas en la superficie Frutas elaboradas

Notas

Ao Adoptada
2004 2004

04.2.1.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Productos de cacao y chocolate
Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

400

79

2004

05.1.4
05.1.5 05.2

5000
5000 5000

3
3 3

2006
2006 2006

05.3

1200

2003

05.4

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

4000

2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CERA CARNAUBA

116

No. Cat. alim

07.0

Categora de alimento
Productos de panadera

Dosis mxima
BPF

Notas
3

Ao Adoptada
2001

13.6
14.1.4

Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

5000
200

3
131

2006
2003

14.1.5

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Aperitivos listos para el consumo

200

108

2006

15.0

200

2006

CERA DE ABEJAS
SIN 901 Cera de abejas Clases Funcionales: Sustancias inertes, Emulsionantes, Agentes de glaseado, Estabilizadores, Espesantes
Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

04.1.1.2
04.2.1.2

Frutas frescas tratadas en la superficie

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Productos de cacao y chocolate

BPF
BPF 79

2003
2003

05.1.4

BPF

2001

05.1.5 05.2

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar
Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

BPF BPF

3 3

2001 2001

05.3
05.4

BPF
BPF

2003
2003

07.2
13.6 14.1.4

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 200

BPF
BPF

3
3 131

2001
2001 2006

14.1.5

BPF

108

2001

15.0

Aperitivos listos para el consumo

BPF

2001

CERA MICROCRISTALINA
SIN 905c(i) Cera microcristalina Clases Funcionales: Antiespumantes, Agentes de glaseado

No. Cat. alim

01.6.2.2 04.1.1.2

Categora de alimento
Corteza de queso madurado Frutas frescas tratadas en la superficie

Dosis mxima
30000 50

Notas

Ao Adoptada
2004 2004

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CERA MICROCRISTALINA

117

No. Cat. alim

04.2.1.2

Categora de alimento
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4

Dosis mxima
50

Notas

Ao Adoptada
2004

05.2

BPF

2001

05.3

Goma de mascar

20000

2001

CICLAMATOS
SIN 952(i)
SIN 952(ii)

cido ciclmico
Ciclamato de calcio

Clases Funcionales: Edulcorantes

Clases Funcionales: Edulcorantes

SIN 952(iv)

Ciclamato de sodio

Clases Funcionales: Edulcorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)
Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

250

17 & 161

2007

01.7
02.4

250
250

17 & 161
17 & 161

2007
2007

03.0
04.1.2.4

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

250
1000

17 & 161
17 & 161

2007
2007

04.1.2.5 04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

1000 2000

17 & 161 17 & 161

2007 2007

04.1.2.8
04.1.2.9

250
250

17 & 161
17 & 161

2007
2007

04.2.2.6

Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5
Mezclas de cacao (jarabes)

250

17 & 161

2008

05.1.2

250

17, 127 & 161

2007

05.1.3
05.1.4

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Productos de cacao y chocolate

500
500

17 & 161
17 & 161

2007
2007

05.1.5 05.2

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

500 500

17 & 161 17, 156 & 161 17 & 161

2007 2007

05.3

3000

2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CICLAMATOS

118

No. Cat. alim

05.4

Categora de alimento
Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

Dosis mxima
500

Notas
17 & 161

Ao Adoptada
2007

06.5
07.2 10.4 11.4

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

250
1600 250 500

17 & 161
17 & 165 17 & 161 17 & 159

2007
2007 2007 2007

11.6
12.6.1 12.7

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej., mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas) Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 500 500

BPF

17
17 & 161 17 & 161

2007
2008 2008

13.3

400

17

2007

13.4
13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6

400
400

17
17

2007
2007

13.6
14.1.3.1

Complementos alimenticios
Nctares de frutas

1250
400

17
17 & 122

2007
2005

14.1.3.2
14.1.3.3

Nctares de hortalizas
Concentrados para nctares de frutas

400
400

17 & 161
17, 122 & 127

2007
2005

14.1.3.4
14.1.4

Concentrados para nctares de hortalizas

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

400
350

17, 127 & 161

17 & 127

2007
2010

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

250

17

2007

CICLODEXTRINA, BETASIN 459 Ciclodextrina, betaClases Funcionales: Sustancias inertes, Estabilizadores, Espesantes

No. Cat. alim

05.3

Categora de alimento
Goma de mascar

Dosis mxima
20000

Notas

Ao Adoptada
2001

06.4.3
14.1.4

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

1000
500

153

2012
2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CICLODEXTRINA, BETA-

119

No. Cat. alim

15.1

Categora de alimento
Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

Dosis mxima
500

Notas

Ao Adoptada
2004

CITRATO DE AMONIO FRRICO

SIN 381 Citrato de amonio frrico Clases Funcionales: Antiaglutinantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

14.1.4.3

Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas

10

23

1999

CITRATO DE ESTEARILO
SIN 484 Citrato de estearilo Clases Funcionales: Antioxidantes, Emulsionantes, Secuestrantes

No. Cat. alim

02.1.2

Categora de alimento
Grasas y aceites vegetales

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2006

02.1.3
02.2.2

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar 100

BPF
15

2006
2012

05.3
14.1.4

Goma de mascar
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

15000
500

1999
1999

CITRATO DE TRIETILO
SIN 1505 Citrato de trietilo Clases Funcionales: Sustancias inertes, Emulsionantes, Secuestrantes

No. Cat. alim

10.2.1

Categora de alimento
Productos lquidos a base de huevo

Dosis mxima
2500

Notas
47

Ao Adoptada
1999

10.2.3
14.1.4

Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

2500
200

47

1999
1999

CITRATO DACIDO DE POTASIO

SIN 332(i) Citrato dacido de potasio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Secuestrantes, Estabilizadores
Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

BPF

2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CITRATO DACIDO DE SODIO

120

CITRATO DACIDO DE SODIO

SIN 331(i) Citrato dacido de sodio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Secuestrantes, Espesantes Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

01.8.2
02.1.1

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

BPF
BPF 171

2006
2006

CITRATO TRIPOTSICO
SIN 332(ii) Citrato tripotsico Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Secuestrantes, Estabilizadores Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

BPF

2006

CITRATO TRISDICO
SIN 331(iii) Citrato trisdico Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Secuestrantes, Estabilizadores
Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

01.8.2
02.1.1

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

BPF
BPF 171

2006
2006

CITRATOS DE ISOPROPILO
SIN 384 Citratos de isopropilo Clases Funcionales: Antioxidantes, Sustancias conservadoras, Secuestrantes
Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

02.1.2
02.1.3

Grasas y aceites vegetales

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

200
200

2005
2001

02.2.2
08.1.2

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza

100
200

2001
2001

08.2.1.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico, en piezas enteras o en cortes
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

200

2001

08.3.1.2

200

2001

14.1.4

200

2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CLORO

121

CLORO
SIN 925 Cloro Clases Funcionales: Agentes de tratamiento de las harinas

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

06.2.1

Harinas

2500

87

2001

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

SIN 141(i)
SIN 141(ii)

Clorofilas, complejos cpricos

Clases Funcionales: Colorantes

Clorofilinas, complejos cpricos, Clases Funcionales: Colorantes sales de potasio y sodio

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)

Dosis mxima
50

Notas
52 & 190

Ao Adoptada
2009

01.6.1
01.6.2.1

Queso no madurado
Queso madurado, incluida la corteza

50
15

161

2009
2009

01.6.2.2
01.6.2.3

Corteza de queso madurado

Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso)

75
50

2009
2009

01.6.4.2
01.6.5

Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.
Productos anlogos al queso

50
50

2009
2009

01.7
02.4

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

500
500

2009
2009

03.0
04.1.2.3

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

500
100 62

2009
2005

04.1.2.4 04.1.2.5
04.1.2.6

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

100 200
150

62 161

2005 2009
2009

04.1.2.7 04.1.2.8

250 100 62 & 182

2009 2008

04.1.2.9 04.1.2.10 04.1.2.11

04.1.2.12

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera
Frutas cocidas o fritas

150 100 100

100

2009 62 62
62

2005 2005
2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS

122

No. Cat. alim

04.2.2.5

Categora de alimento
Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

Dosis mxima
100

Notas
62

Ao Adoptada
2005

04.2.2.6

100

62 & 92

2008

04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Productos de cacao y chocolate

100

62

2005

04.2.2.8

100

62

2005

05.1.2 05.1.3
05.1.4

6.4 6.4
700

62 & 161 62 & 161

183

2009 2009
2009

05.1.5
05.2.1

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Caramelos duros

700
700

2009
2009

05.2.2
05.2.3

Caramelos blandos
Turrn y mazapn

100
100

2009
2009

05.3 05.4
06.4.3

Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

700 100
100 153

2009 2009
2009

06.5
07.1.4

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado

75
6.4 62 &161

2009
2009

07.2
09.2.3

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

75
40 95

2009
2009

09.2.4.1
09.2.4.3

Pescado y productos pesqueros cocidos

Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

30
40

62 & 95
95

2009
2009

09.2.5

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

200

2009

09.3.1
09.3.2

40
40

16
16

2009
2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS

123

No. Cat. alim

09.3.3

Categora de alimento
Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

Dosis mxima
200

Notas

Ao Adoptada
2009

09.3.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan)
Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

75

95

2009

09.4

500

95

2009

10.4
11.4

300
64

2
62

2009
2005

12.2.2 12.4
12.5

Aderezos y condimentos Mostazas

Sopas y caldos

500 500
400 127

2009 2009
2009

12.6
13.6

Salsas y productos anlogos

Complementos alimenticios

100
500 3

2009
2009

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

300

2009

15.1

350

2009

15.2

100

2009

15.3

Aperitivos a base de pescado

350

2009

CLORURO DE CALCIO
SIN 509 Cloruro de calcio Clases Funcionales: Agentes endurecedores, Estabilizadores, Espesantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

BPF

2006

CLORURO DE POTASIO
SIN 508 Cloruro de potasio Clases Funcionales: Acentuadores del sabor, Agentes gelificantes, Estabilizadores, Espesantes Dosis mxima
BPF

No. Cat. alim

01.8.2

Categora de alimento
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Notas

Ao Adoptada
2006

CLORURO ESTAOSO
SIN 512 Cloruro estaoso Clases Funcionales: Antioxidantes, Agentes de retencin de color

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CLORURO ESTAOSO

124

No. Cat. alim

04.1.2.4

Categora de alimento
Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

Dosis mxima
20

Notas
43

Ao Adoptada
2001

04.2.2.4

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

25

43

2001

14.1.4

20

43

2001

DIMETIL DICARBONATO
SIN 242 Dimetil dicarbonato Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

14.1.4

Categora de alimento
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

Dosis mxima
250

Notas
18

Ao Adoptada
1999

14.1.5

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Sidra y sidra de pera
Vinos de uva Vinos (distintos de los de uva)

250

18

2004

14.2.2
14.2.3 14.2.4

250
200 250

18
18 18

2004
2004 2004

14.2.5

Aguamiel

200

18

2004

DIMETILPOLISILOXANO
SIN 900a Polidimetilsiloxano Clases Funcionales: Antiaglutinantes, Antiespumantes, Emulsionantes

No. Cat. alim

01.5.1 02.1.2

Categora de alimento
Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Grasas y aceites vegetales

Dosis mxima
10 10

Notas

Ao Adoptada
1999 2006

02.1.3
02.2.2

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

10
10 152

2006
2007

04.1.2.3
04.1.2.4

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

10
10

1999
1999

04.1.2.5
04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5

30
10

1999
1999

04.1.2.9
04.1.2.10

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Productos de fruta fermentada

110
10

1999
2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I DIMETILPOLISILOXANO

125

No. Cat. alim

04.2.2.1

Categora de alimento
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

Dosis mxima
10

Notas
15

Ao Adoptada
1999

04.2.2.3

10

1999

04.2.2.4

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5
Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

10

1999

04.2.2.5

10

1999

04.2.2.6

50

2004

04.2.2.7

10

2008

05.1.5

10

1999

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Goma de mascar

10

1999

05.3

100

1999

06.4.3
06.6

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)

50
10

153

2007
1999

12.5
13.3

Sopas y caldos
Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

10
50

1999
2004

13.4
13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6

50
50

2004
2004

13.6
14.1.4

Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

50
20

2004
1999

14.2.1
14.2.2

Cerveza y bebidas a base de malta

Sidra y sidra de pera

10
10

1999
1999

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

10

1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I DIXIDO DE CARBONO

126

DIXIDO DE CARBONO
SIN 290 Dixido de carbono Clases Funcionales: Gasificantes, Gases de envasado, Sustancias conservadoras, Propulsores Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

14.1.2.1
14.1.2.3 14.1.3.1

Zumos (jugos) de frutas

Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas

BPF
BPF BPF

69
69 & 127 69

2005
2005 2005

14.1.3.3

Concentrados para nctares de frutas

BPF

69 & 127

2005

DIXIDO DE CLORO
SIN 926 Dixido de cloro Clases Funcionales: Agentes de tratamiento de las harinas

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

06.2.1

Harinas

30

87

2010

DIXIDO DE SILICIO AMORFO

SIN 551 Dixido de silicio amorfo Clases Funcionales: Antiaglutinantes, Antiespumantes, Sustancias inertes

No. Cat. alim

01.8.2

Categora de alimento
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Dosis mxima
10000

Notas

Ao Adoptada
2006

11.1.2
12.1.1

Azcar en polvo y dextrosa en polvo

Sal

15000
BPF

56

2006
2006

ERITROSINA
SIN 127 Eritrosina Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

04.1.2.7

Categora de alimento
Frutas confitadas

Dosis mxima
200

Notas
54

Ao Adoptada
2005

04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Goma de mascar
Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

30

2011

05.3
05.4

50
100

2011
2011

08.2
08.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados

30
30

4 & 16
4

2011
2012

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ESTEAROIL LACTILATOS

127

ESTEAROIL LACTILATOS
SIN 481(i) Estearoil lactilato de sodio Clases Funcionales: Emulsionantes, Agentes de tratamiento de las harinas, Espumantes, Estabilizadores

SIN 482(i)

Estearoil lactilato de calcio

Clases Funcionales: Emulsionantes, Agentes de tratamiento de las harinas, Estabilizadores Dosis mxima
10000

No. Cat. alim

02.2.2

Categora de alimento
Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

Notas

Ao Adoptada
2009

STERES DE ASCORBILO
SIN 304 Palmitato de ascorbilo Clases Funcionales: Antioxidantes

SIN 305

Estearato de ascorbilo

Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.3.2
01.5.1

Blanqueadores de bebidas
Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)

80
500

10
10

2001
2001

01.5.2
01.6.2.1

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

Queso madurado, incluida la corteza

80
500

10
10 & 112

2001
2001

01.7
02.1.1

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

500
500

2 & 10
10 & 171

2001
2006

02.1.2
02.1.3

Grasas y aceites vegetales

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

500
500

10
10

2006
2006

02.2.2
02.3

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados

500
500

10
10

2006
2001

02.4
03.0

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

80
200

10
10 & 15

2001
2001

04.1.2.2
04.1.2.9

Frutas desecadas
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

80
500

10
2 & 10

2001
2001

04.2.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas
Confitera

80

10

2001

05.0

500

10, 15 & 114

2001

06.3
06.4.3

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

200
500

10
10 & 211

2001
2012

06.5

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

500

2 & 10

2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DE ASCORBILO

128

No. Cat. alim

07.0

Categora de alimento
Productos de panadera

Dosis mxima
1000

Notas
10 & 15

Ao Adoptada
2003

08.4
09.2.1

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

5000
1000

10
10

2001
2001

09.2.2

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Postres a base de huevo (p. ej., flan)
Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

1000

10

2001

10.4
11.4

500
200

2 & 10
10

2001
2003

12.2
12.4

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos)
Mostazas

500
500

10
10

2001
2003

12.5 12.6.1 12.6.2

Sopas y caldos Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej., mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas) Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy)
Mezclas para salsas y gravies

200 500 500

10 10 & 15 10

2001 2001 2005

12.6.3

200

10

2001

12.6.4
12.7

Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado)

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Frmulas (preparados) para lactantes

200
200

10
10

2001
2001

13.1.1

10

15, 72 & 187

2009

13.1.2 13.1.3 13.2

13.4

Frmulas (preparados) de continuacin Frmulas (preparados) para usos mdicos especiales destinados a los lactantes Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

50 10 100
500

15 & 72 10, 15 & 72 10 & 15

10

2009 2006 2010

2005

13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Complementos alimenticios

500

10

2009

13.6

500

10

2003

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

1000

10 & 15

2001

15.1

200

10

2001

15.2

200

10

2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DE GLICEROL DE COLOFONIA

129

STERES DE GLICEROL DE COLOFONIA

SIN 445(iii) steres de glicerol de colofonia de madera Categora de alimento Clases Funcionales: Emulsionantes, Estabilizadores

No. Cat. alim

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

04.1.1.2
04.2.1.2

Frutas frescas tratadas en la superficie

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie

110
110

2005
2005

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

150

1999

STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

SIN 477 steres de propilenglicol de cidos grasos Clases Funcionales: Emulsionantes

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Blanqueadores de bebidas Productos anlogos a la nata (crema)

Dosis mxima
5000

Notas

Ao Adoptada
2001

01.3.2 01.4.4

1000 5000 86

2001 2001

01.5.2
01.7

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

100000
5000

2001
2001

02.1.2
02.1.3

Grasas y aceites vegetales

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

10000
10000

2006
2006

02.2.2
02.3

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados

20000
30000

2001
2001

02.4 03.0 04.1.2.8

04.1.2.9

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

40000 5000 40000

40000

2006 2001 2001

2001

04.1.2.11
04.2.2.6

Rellenos de fruta para pastelera

Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

40000
5000

2001
2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS

130

No. Cat. alim

05.1.1

Categora de alimento
Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao

Dosis mxima
5000

Notas
97

Ao Adoptada
2007

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar
Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

5000

2001

05.3
05.4

20000
40000

2001
2001

06.4.3
06.5

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

5000
40000

2 & 153

2007
2001

07.0 10.4
11.4

Productos de panadera Postres a base de huevo (p. ej., flan)

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

15000 40000
5000

11 & 72

2001 2001
2001

13.3
13.4

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

5000
5000

2001
2001

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

500

2001

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

SIN 472e steres diacetiltartricos y de cidos grasos de glicerol
Categora de alimento

Clases Funcionales: Emulsionantes, Secuestrantes, Estabilizadores

No. Cat. alim

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Leches fermentadas (naturales) tratadas trmicamente despus de la fermentacin
Cuajada (natural) Blanqueadores de bebidas

5000

2005

01.2.1.2
01.2.2 01.3.2

5000
5000 5000

2005
2005 2005

01.4.2

Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales) Nata (crema) cuajada (natural)
Productos anlogos a la nata (crema) Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)

6000

2007

01.4.3
01.4.4 01.5.1

5000
6000 10000

2006
2007 2006

01.5.2
01.6.2.1

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

Queso madurado, incluida la corteza

10000
10000

2005
2005

01.6.4

Queso elaborado

10000

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS

131

No. Cat. alim

01.6.5

Categora de alimento
Productos anlogos al queso

Dosis mxima
10000

Notas

Ao Adoptada
2005

01.7
02.1.2

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Grasas y aceites vegetales

10000
10000

2005
2006

02.1.3
02.2.2

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

10000
10000

2006
2005

02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas desecadas

10000

2005

02.4
03.0 04.1.2.2

5000
1000 10000

2005
2006 2005

04.1.2.3
04.1.2.6

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

1000
5000

2005
2005

04.1.2.7 04.1.2.8

1000 2500

2005 2005

04.1.2.9
04.1.2.10

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Productos de fruta fermentada

2500
2500

2005
2005

04.2.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja
Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

10000

2005

04.2.2.3

2500

2005

04.2.2.6

2500

2005

04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Goma de mascar

2500

2005

04.2.2.8

2500

2005

05.2

10000

2005

05.3

50000

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS

132

No. Cat. alim

05.4

Categora de alimento
Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

Dosis mxima
10000

Notas

Ao Adoptada
2005

06.2
06.4.2

Harinas y almidones (incluida la soja en polvo)

Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos

3000
5000

186

2008
2008

06.4.3
06.5

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

10000
5000

2005
2005

06.6
07.1

Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)
Pan y productos de panadera ordinaria

5000
6000

2005
2006

07.2
10.2.3

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor

20000
5000

2006
2005

10.4 12.1.2
12.4

Postres a base de huevo (p. ej., flan) Sucedneos de la sal

Mostazas

5000 16000
10000

2005 2006
2005

12.5
12.6

Sopas y caldos
Salsas y productos anlogos

5000
10000

2005
2005

12.7

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

5000

2005

13.3
13.4

5000
5000

2005
2005

13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao
Sidra y sidra de pera

5000

2005

13.6 14.1.4

5000 5000

2005 2005

14.1.5

500

142

2006

14.2.2

5000

2005

14.2.4
14.2.6

Vinos (distintos de los de uva)

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

5000
5000

2005
2005

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

10000

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS

133

No. Cat. alim

15.1

Categora de alimento
Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

Dosis mxima
20000

Notas

Ao Adoptada
2005

15.2

10000

2005

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

SIN 385 Etilendiaminotetracetato calcio disdico Clases Funcionales: Antioxidantes, Agentes de retencin de color, Sustancias conservadoras, Secuestrantes

SIN 386

Etilendiaminotetracetato clcico disdico

Clases Funcionales: Antioxidantes, Agentes de retencin de color, Sustancias conservadoras, Secuestrantes, Estabilizadores Dosis mxima
100

No. Cat. alim

02.2.2

Categora de alimento
Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

Notas
21

Ao Adoptada
2001

04.1.2.2
04.1.2.3

Frutas desecadas
Frutas en vinagre, aceite o salmuera

265
250

21
21

2001
2008

04.1.2.5
04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5

130
100

21
21

2001
2001

04.1.2.10
04.1.2.11

Productos de fruta fermentada

Rellenos de fruta para pastelera

250
650

21
21

2008
2001

04.2.2.1

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

100

21 & 110

2006

04.2.2.2

800

21& 64

2001

04.2.2.3

250

21

2001

04.2.2.4

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3

365

21

2001

04.2.2.5

250

21

2001

04.2.2.6

80

21

2001

04.2.2.7

250

21

2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

134

No. Cat. alim

04.2.2.8

Categora de alimento
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

Dosis mxima
250

Notas
21

Ao Adoptada
2001

05.1.3

50

21

2001

06.5
08.3.2

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente

315
35

21
21

2001
2001

09.2.1

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos

75

21

2001

09.2.2

75

21

2001

09.2.4.1

50

21

2005

09.3.2

Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

250

21

2001

09.4

340

21

2001

10.2.3 11.6

200 1000

21 & 47 21 & 96

2001 2005

12.2 12.4 12.6.1

12.6.2

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos) Mostazas Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej., mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)
Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Complementos alimenticios

70 75 100
75

21 21 21
21

2001 2001 2001

2001

12.7

100

21

2001

13.6

150

21

2001

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Cerveza y bebidas a base de malta

200

21

2001

14.1.5

35

21

2001

14.2.1

25

21

2004

14.2.6
14.2.7

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

25
25

21
21

2005
2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ETIL-LAUROIL ARGINATO

135

ETIL-LAUROIL ARGINATO
SIN 243 Etil-lauroil arginato Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.6.1 01.6.2.1
01.6.3

Queso no madurado Queso madurado, incluida la corteza

Queso de suero

200 200
200

2011 2011
2011

01.6.4
01.6.5

Queso elaborado
Productos anlogos al queso

200
200

2011
2011

01.7
02.2.2

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

200
200

170
214 & 215

2011
2011

04.1.2.2
04.1.2.11 04.2.1.2

Frutas desecadas
Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

200
200 200

2011
2011 2011

04.2.1.3

200

2011

04.2.2.3

200

2011

05.1.3
05.3

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Goma de mascar

200
225

2011
2011

06.5
10.2

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Productos a base de huevo

200
200

2011
2011

10.4
12.2.2 12.5.1 12.5.2 12.6.1

Postres a base de huevo (p. ej., flan)

Aderezos y condimentos Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados Mezclas para sopas y caldos Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej., mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)

200
200 200 200 200 127

2011
2011 2011 2011 2011

12.6.2

Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3

200

2011

12.7

200

2011

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ETIL-LAUROIL ARGINATO

136

No. Cat. alim

14.1.4.1

Categora de alimento
Bebidas a base de agua aromatizadas con gas

Dosis mxima
50

Notas

Ao Adoptada
2011

14.1.4.2
14.1.4.3

Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares
Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas

50
50 127

2011
2011

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

SIN 163(ii) Extracto de piel de uva Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Productos anlogos a la nata (crema)

150

52 & 181

2009

01.4.4

150

181 & 201

2011

01.5.2
01.6.2.2

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

Corteza de queso madurado

150
1000

181, 201 & 209

2011
2009

01.6.4.2
01.6.5

Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.
Productos anlogos al queso

1000
1000

2009
2009

01.7
02.4

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

200
200

181
181

2009
2009

03.0
04.1.2.3 04.1.2.4

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

100
1500 1500

181
161 181

2011
2009 2011

04.1.2.5
04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

500
500

161 & 181

161 & 181

2009
2009

04.1.2.7 04.1.2.8

1000 500 179, 181 & 182

2011 2011

04.1.2.9
04.1.2.10

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Productos de fruta fermentada

500
500

161 & 181

161 & 181

2009
2009

04.1.2.11
04.2.2.3

Rellenos de fruta para pastelera

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete))

500
100

161 & 181

179 & 181

2009
2011

04.2.2.5

100

179 & 181

2011

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I EXTRACTO DE PIEL DE UVA

137

No. Cat. alim

04.2.2.6

Categora de alimento
Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

Dosis mxima
100

Notas
92 & 181

Ao Adoptada
2011

04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Productos de cacao y chocolate

100

161 & 181

2009

05.1.3
05.1.4

200
200

181
181 & 183

2012
2012

05.1.5
05.2.2

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Caramelos blandos

200
1700

181
181

2009
2012

05.3
05.4

Goma de mascar
Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

500
500

181
181

2009
2009

06.3 06.5 07.1.2

07.1.4

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces
Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado

200 200 200

200

2010 181 181

181

2011 2011
2011

08.1.2 08.2
08.3 08.4 09.2.2

Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

1000 5000
5000 5000 500

4, 16 & 94 16
16

2010 2011
2011 2009

16

2011

09.2.3

BPF

16 & 95

2009

09.2.4.1
09.2.4.2 09.2.4.3 09.2.5

Pescado y productos pesqueros cocidos

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

500
1000 1000 1000

95

2009
2011

16 & 95 22

2009 2009

09.3.1
09.3.2

Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

500
1500

16
16

2009
2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I EXTRACTO DE PIEL DE UVA

138

No. Cat. alim

09.3.3

Categora de alimento
Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

Dosis mxima
1500

Notas

Ao Adoptada
2009

09.3.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos
Postres a base de huevo (p. ej., flan) Mostazas

1500

16

2009

09.4

1500

16

2009

10.1
10.4 12.4

1500
200 200

4
181 181

2010
2009 2009

12.5
12.6.1

Sopas y caldos
Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej., mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)

500
300

181
181

2009
2009

12.6.2

Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Mezclas para salsas y gravies Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3
Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

300

181

2009

12.6.3 12.7

300 1500

181

2009 2009

13.3

250

181

2009

13.4
13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6

250
250

181
181

2009
2009

13.6
14.1.4

Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

500
300

181
181

2009
2009

14.2.2
14.2.4

Sidra y sidra de pera

Vinos (distintos de los de uva)

300
300

181
181

2009
2009

14.2.6
14.2.7

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

300
300

181
181

2010
2009

15.1

500

181

2009

15.2
15.3

Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)
Aperitivos a base de pescado

300
400

181

2009
2011

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I EXTRACTOS DE ANNATO, BASE DE BIXINA

139

EXTRACTOS DE ANNATO, BASE DE BIXINA

SIN 160b(i) Extractos de annato, base de bixina Categora de alimento Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

02.2.1

Mantequilla (manteca)

20

2008

EXTRACTOS DE QUILAYA
SIN 999(i)
SIN 999(ii)

Extracto de quilaya, tipo 1

Extracto de quilaya, tipo 2

Clases Funcionales: Emulsionantes, Espumantes

Clases Funcionales: Emulsionantes, Espumantes

No. Cat. alim

14.1.4

Categora de alimento
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

Dosis mxima
50

Notas
132 & 168

Ao Adoptada
2007

FERROCIANUROS
SIN 535
SIN 536

Ferrocianuro de sodio
Ferrocianuro de potasio

Clases Funcionales: Antiaglutinantes

Clases Funcionales: Antiaglutinantes

SIN 538

Ferrocianuro de calcio

Clases Funcionales: Antiaglutinantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

12.1.1
12.1.2 12.2.2

Sal
Sucedneos de la sal Aderezos y condimentos

14
20 20

24 & 107
24 24

2006
1999 1999

FOSFATO DE HIDROXIPROPIL DIALMIDN

SIN 1442 Fosfato de hidroxipropil dialmidn Clases Funcionales: Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

10000

2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I FOSFATOS

140

FOSFATOS
SIN 338 cido fosfrico Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes

SIN 339(i)

Ortofosfato monosdico

SIN 339(ii)
SIN 339(iii)

Hidrogenfosfato disdico
Fosfato trisdico

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes

SIN 340(i)

Fosfato dicido de potasio

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Emulsionantes, Agentes endurecedores, Agentes de tratamiento de las harinas, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Agentes endurecedores, Agentes de tratamiento de las harinas, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores
Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Agentes endurecedores, Agentes de tratamiento de las harinas, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antioxidantes, Secuestrantes

SIN 340(ii)

Hidrogenfosfato dipotsico

SIN 340(iii)

Fosfato tripotsico

SIN 341(i)

Fosfato dicido de calcio

SIN 341(ii)

Hydrogenfosfato de calcio

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes
Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Agentes de tratamiento de las harinas

SIN 341(iii)

Fosfato triclcico

SIN 342(i)

Fosfato dicido de amonio

SIN 342(ii)

Hydrogenfosfato diamnico

SIN 343(i)

Fosfato dicido de magnesio

SIN 343(ii)

Hydrogenfosfato de magnesio

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez

SIN 343(iii)

Fosfato trimagnsico

SIN 450(i)

Difosfato disdico

SIN 450(ii)
SIN 450(iii)

Difosfato trisdico
Difosfato tetrasdico

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Agentes de tratamiento de las harinas

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores

SIN 450(v)

Difosfato tetrapotsico

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I FOSFATOS

141

SIN 450(vi)

Difosfato diclcico

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Antiaglutinantes, Emulsionantes, Humectantes
Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes

SIN 450(vii)
SIN 451(i)

Difosfato dicido de calcio

Trifosfato pentasdico

SIN 451(ii)

Trifosfato pentapotsico

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Agentes de glaseado, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes
Clases Funcionales: Emulsionantes, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes

SIN 452(i)

Polifosfato de sodio

SIN 452(ii)

Polifosfato de potasio

SIN 452(iii)

Polifosfato de sodio y calcio

SIN 452(iv)

Polifosfatos de calcio

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes
Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes

SIN 452(v)

Polifosfatos de amonio

SIN 542

Fosfato de huesos

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.1
01.1.2

Leche y suero de mantequilla (naturales)

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Productos lcteos fermentados y cuajados (naturales), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas)

1500
1320

33 & 227
33

2012
2012

01.2

1000

33

2010

01.3.1
01.3.2 01.4

Leche condensada (natural)

Blanqueadores de bebidas Nata (crema) (natural) y productos anlogos

880
13000 2200

33
33 33

2012
2012 2012

01.5.1
01.5.2

Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

4400
4400

33
33 & 88

2012
2009

01.6.1
01.6.4 01.6.5

Queso no madurado
Queso elaborado Productos anlogos al queso

4400
9000 9000

33
33 33

2012
2012 2012

01.7
01.8.1

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero

1500
880

33
33 & 228

2012
2012

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I FOSFATOS

142

No. Cat. alim

01.8.2

Categora de alimento
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Dosis mxima
4400

Notas
33

Ao Adoptada
2006

02.2.1
02.2.2

Mantequilla (manteca)
Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

880
2200

33 & 34
33

2008
2009

02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

2200

33

2009

02.4
03.0

1500
7500

33
33

2012
2012

04.1.2.3 04.1.2.6

Frutas en vinagre, aceite o salmuera Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

2200 1100

33 33

2012 2009

04.1.2.7
04.1.2.8

10
350

33
33

2012
2012

04.1.2.9
04.1.2.10

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Productos de fruta fermentada

1500
2200

33
33

2012
2009

04.1.2.11 04.2.1.2

Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

1500 1760

33 16 & 33

2012 2009

04.2.1.3

5600

33 & 76

2012

04.2.2.1

5000

33 & 76

2012

04.2.2.2

5000

33 & 76

2012

04.2.2.3

2200

33

2012

04.2.2.4

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

2200

33

2012

04.2.2.5

2200

33 & 76

2012

04.2.2.6

2200

33

2012

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I FOSFATOS

143

No. Cat. alim

04.2.2.7

Categora de alimento
Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3

Dosis mxima
2200

Notas
33

Ao Adoptada
2010

04.2.2.8

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas
Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao

2200

33 & 76

2012

05.1.1

1100

33

2012

05.1.3
05.1.4

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Productos de cacao y chocolate

880
1100

33
33

2012
2012

05.1.5
05.2

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4

2200
2200

33
33

2009
2012

05.3
05.4

Goma de mascar
Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

44000
1500

33
33

2012
2012

06.2.1
06.3

Harinas
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

2500
2200

33 & 225
33

2012
2009

06.4.1
06.4.2 06.4.3

Pastas y fideos frescos y productos anlogos

Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

2500
900 2500

33 & 211
33 & 211 33 & 211

2012
2012 2012

06.5
06.6

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)

7000
5600

33
33

2012
2012

06.8.1
06.8.3

Bebidas a base de soja

Cuajada de soja (tofu)

1300
100

33
33

2012
2012

07.1.1.2
07.1.2

Panes leudados con bicarbonato

Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces

9300
9300

33 & 229
33 & 229

2012
2012

07.1.3

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.)
Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado

9300

33 & 229

2012

07.1.4

9300

33 & 229

2012

07.1.5
07.1.6

Panes y bollos dulces al vapor

Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria

9300
9300

33 & 229
33 & 229

2012
2012

07.2
08.2.1

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratamiento trmico, en piezas enteras o en cortes

9300
2200

33 & 229
33

2012
2012

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I FOSFATOS

144

No. Cat. alim

08.2.3

Categora de alimento
Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes

Dosis mxima
2200

Notas
33

Ao Adoptada
2009

08.3
08.4

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

2200
1100

33
33

2009
2010

09.2.1

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

2200

33

2012

09.2.2

2200

33

2012

09.2.3

2200

33

2012

09.2.4.1
09.2.4.2

Pescado y productos pesqueros cocidos

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

2200
2200

33
33

2012
2012

09.3.1
09.3.2

Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

2200
2200

33
33

2012
2012

09.3.3
09.3.4

Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Productos lquidos a base de huevo

2200
2200

33
33 & 193

2012
2010

09.4

2200

33

2012

10.2.1

4400

33 & 67

2009

10.2.2 10.3
10.4

Productos congelados a base de huevo Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados
Postres a base de huevo (p. ej., flan)

1290 1000
1400

33 33
33

2009 2012
2012

11.1.2
11.4

Azcar en polvo y dextrosa en polvo

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

6600
1320

33 & 56
33

2006
2009

11.6
12.1.1

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

Sal

1000
8800

33
33

2009
2006

12.1.2
12.2.2

Sucedneos de la sal
Aderezos y condimentos

4400
2200

33
33 & 226

2012
2012

12.5 12.6
12.9

Sopas y caldos Salsas y productos anlogos

Aderezos y condimentos a base de soja

1500 2200
1200

33 & 127 33
33

2012 2012
2012

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I FOSFATOS

145

No. Cat. alim

13.2

Categora de alimento
Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos

Dosis mxima
4400

Notas
33 & 230

Ao Adoptada
2012

13.3
13.4 13.5

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6

2200
2200 2200

33
33 33

2009
2009 2009

13.6
14.1.2.1

Complementos alimenticios
Zumos (jugos) de frutas

2200
1000

33
33, 40 & 122

2010
2005

14.1.2.3
14.1.3.1 14.1.3.3 14.1.4

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

1000
1000 1000 1000

33, 40, 122 & 127

33, 40 & 122 33, 40, 122 & 127 33

2005
2005 2005 2012

14.1.5

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao
Sidra y sidra de pera

300

33 & 160

2012

14.2.2

880

33

2010

14.2.5
14.2.6

Aguamiel
Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

440
440

33 & 88
33 & 88

2009
2009

15.0

Aperitivos listos para el consumo

2200

33

2009

GALATO DE PROPILO
SIN 310 Galato de propilo Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.5.1
01.7

Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

200
90

15, 75 & 196

2 & 15

2001
2001

02.1.1
02.1.2

Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

Grasas y aceites vegetales

100
200

15, 133 & 171

15 & 130

2006
2006

02.1.3
02.2.2

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

200
200

15 & 130
15 & 130

2006
2004

02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

200

15 & 130

2004

02.4

200

15 & 130

2004

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I GALATO DE PROPILO

146

No. Cat. alim

04.1.2.9

Categora de alimento
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

Dosis mxima
90

Notas
2 & 15

Ao Adoptada
2001

04.2.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate
Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4

50

15, 76 & 196

2001

05.1
05.2

200
200

15 & 130
15 & 130

2001
2001

05.3
05.4

Goma de mascar
Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

1000
200

130
15 & 130

2001
2001

06.1
06.3

Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

100
200

15
15 & 196

2001
2001

06.4.3
06.5

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

200
90

15, 130 & 211

2 & 15

2012
2001

07.1.3

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.)
Mezclas para pastelera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques)

100

15 & 130

2001

07.2.3

200

15 & 196

2001

08.2 08.3
09.2.5

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados
Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

200 200
100

15 & 130 15 & 130

15 & 196

2001 2001
2001

10.4
12.2

Postres a base de huevo (p. ej., flan)

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos)

90
200

2 & 15
15 & 130

2001
2001

12.5
12.6

Sopas y caldos
Salsas y productos anlogos

200
200

15, 127 & 130

15 & 130

2012
2001

13.6
14.1.4

Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

400
1000

15 & 196
15

2001
2001

15.1

Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)
Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

200

15 & 130

2005

15.2

200

15 & 130

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I GLICSIDOS DE ESTEVIOL

147

GLICSIDOS DE ESTEVIOL
SIN 960 Glicsidos de esteviol Clases Funcionales: Edulcorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

200

26 & 201

2011

01.5.2

330

26 & 201

2011

01.7
02.4

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

330
330

26
26

2011
2011

03.0
04.1.2.3

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

270
100

26
26

2011
2011

04.1.2.4 04.1.2.5
04.1.2.6

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

330 360
330

26 26
26

2011 2011
2011

04.1.2.7 04.1.2.8

40 330

26 26

2011 2011

04.1.2.9 04.1.2.10 04.1.2.11

04.1.2.12

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera
Frutas cocidas o fritas

350 115 330

40

26 26 26
26

2011 2011 2011

2011

04.2.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

40

26

2011

04.2.2.3

330

26

2011

04.2.2.4

70

26

2011

04.2.2.5

330

26

2011

04.2.2.6

165

26

2011

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I GLICSIDOS DE ESTEVIOL

148

No. Cat. alim

04.2.2.7

Categora de alimento
Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3

Dosis mxima
200

Notas
26

Ao Adoptada
2011

04.2.2.8

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas
Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

40

26

2011

05.2

700

26 & 199

2012

05.3 06.3

3500 350

26 26

2011 2011

06.5
06.8.1

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Bebidas a base de soja

165
200

26
26

2011
2011

08.3.2
09.3.1

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente

Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

100
100

26 & 202
26 & 144

2011
2011

09.3.2

Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas
Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados

165

26

2011

09.3.3
09.4

100
100

26
26

2011
2011

10.4
11.6

Postres a base de huevo (p. ej., flan)

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

330
BPF

26
26

2011
2011

12.2.2
12.4

Aderezos y condimentos
Mostazas

30
130

26
26

2011
2011

12.5 12.6.1
12.6.2

Sopas y caldos Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej., mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)
Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Mezclas para salsas y gravies

50 350
350

26 26
26

2011 2011
2011

12.6.3

350

26 & 127

2011

12.6.4
12.7

Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado)

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Salsa de soja fermentada

350
115

26
26

2011
2011

12.9.2.1

30

26

2011

12.9.2.2

Salsa de soja no fermentada

165

26

2011

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I GLICSIDOS DE ESTEVIOL

149

No. Cat. alim

12.9.2.3

Categora de alimento
Otras salsas de soja

Dosis mxima
165

Notas
26

Ao Adoptada
2011

13.3
13.4

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

350
270

26
26

2011
2011

13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios
Nctares de frutas y hortalizas Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

660

26 & 198

2011

13.6
14.1.3 14.1.4

2500
200 200

26 & 203
26 26

2011
2011 2011

14.1.5

200

26 & 160

2011

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo

200

26

2011

15.0

170

26

2011

GLUCONATO FERROSO
SIN 579 Gluconato ferroso Clases Funcionales: Agentes de retencin de color

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

150

23 & 48

1999

GLUCONO-DELTA-LACTONA
SIN 575 Glucono-delta-lactona Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Leudantes, Estabilizadores

No. Cat. alim

01.6.6

Categora de alimento
Queso de protenas del suero

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2006

GOMA LACA, BLANQUEADA

SIN 904 Goma laca, blanqueada Clases Funcionales: Agentes de glaseado

No. Cat. alim

04.1.1.2

Categora de alimento
Frutas frescas tratadas en la superficie

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2003

04.2.1.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie
Productos de cacao y chocolate

BPF

79

2003

05.1.4

BPF

2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I GOMA LACA, BLANQUEADA

150

No. Cat. alim

05.1.5

Categora de alimento
Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Dosis mxima
BPF

Notas
3

Ao Adoptada
2001

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas
Complementos alimenticios Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Aperitivos listos para el consumo

BPF

2001

05.3 05.4 07.2

13.6 14.1.5

BPF BPF BPF

BPF BPF

2003 2003

3
3 108

2001
2001 2001

15.0

BPF

2001

HEXAMETILENTETRAMINA
SIN 239 Hexametilentetramina Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

01.6.2.1

Categora de alimento
Queso madurado, incluida la corteza

Dosis mxima
25

Notas
66

Ao Adoptada
2001

HIDROXIBENZOATOS, PARASIN 214 Etil para-hidroxibenzoato Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

SIN 218

Metil para-hydroxibenzoato

Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.6.4
01.6.5

Queso elaborado
Productos anlogos al queso

300
500

27
27

2012
2009

01.7
02.2.2

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

120
300

27
27

2012
2012

02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados
Frutas desecadas

300

27

2012

04.1.2.2

800

27

2010

04.1.2.3
04.1.2.5

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

Confituras, jaleas, mermeladas

250
250

27
27

2012
2012

04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5
Frutas confitadas

1000

27

2012

04.1.2.7

1000

27

2010

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I HIDROXIBENZOATOS, PARA-

151

No. Cat. alim

04.1.2.8

Categora de alimento
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

Dosis mxima
800

Notas
27

Ao Adoptada
2010

04.1.2.9
04.1.2.10

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Productos de fruta fermentada

800
800

27
27

2012
2010

04.1.2.11
04.2.2.3

Rellenos de fruta para pastelera

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete))

800
1000

27
27

2010
2010

04.2.2.5

1000

27

2010

04.2.2.6

Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5
Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

1000

27

2010

04.2.2.7

300

27

2012

05.1.3

300

27

2012

05.1.5
05.2

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

300
1000

27
27

2009
2012

05.3 05.4

1500 300

27 27

2010 2010

07.2 08.4 09.3

11.4

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

300 36 1000
100

27 27 27
27

2010 2010 2010

2012

12.3
12.4

Vinagres
Mostazas

100
300

27
27

2012
2010

12.6
14.1.4

Salsas y productos anlogos

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

1000
500

27
27

2010
2010

14.1.5

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Sidra y sidra de pera

450

27 & 160

2012

14.2.2

200

27

2010

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I HIDROXIBENZOATOS, PARA-

152

No. Cat. alim

14.2.4

Categora de alimento
Vinos (distintos de los de uva)

Dosis mxima
200

Notas
27

Ao Adoptada
2012

14.2.5
14.2.7

Aguamiel
Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

200
1000

27
27 & 224

2010
2012

15.1

Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

300

27

2009

15.2

300

27

2010

HIDRXIDO DE CALCIO
SIN 526 Hidrxido de calcio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Agentes endurecedores

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.8.2
02.2.1

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Mantequilla (manteca)

BPF
BPF

2006
2008

HIDRXIDO DE POTASIO
SIN 525 Hidrxido de potasio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

BPF

2006

HIDRXIDO DE SODIO
SIN 524 Hidrxido de sodio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.8.2
02.2.1

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Mantequilla (manteca)

BPF
BPF

2006
2008

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

SIN 132 Indigotina (Carmn de ndigo) Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Queso no madurado

300

52

2009

01.6.1

200

2009

01.6.2.2

Corteza de queso madurado

100

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

153

No. Cat. alim

01.6.4.2

Categora de alimento
Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.

Dosis mxima
100

Notas

Ao Adoptada
2009

01.6.5
01.7

Productos anlogos al queso

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

200
150

3 & 161

2009
2009

02.1.3
02.3

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

300
300

161
161

2009
2009

02.4

150

2009

03.0
04.1.2.5 04.1.2.6

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas

150
300 300 161 161

2009
2009 2009

04.1.2.7

200

161

2009

04.1.2.8
04.1.2.9

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

150
150

161 & 182

161

2009
2009

04.1.2.11
04.2.2.3

Rellenos de fruta para pastelera

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

150
150

161
161

2009
2009

04.2.2.6

Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5
Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Productos de cacao y chocolate

200

92 & 161

2009

04.2.2.7

300

161

2009

05.1.4

450

183

2009

05.1.5
05.2

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4

300
300

2009
2009

05.3
05.4

Goma de mascar
Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

300
300

2009
2009

06.5
07.2

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

150
200 161

2009
2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

154

No. Cat. alim

09.1.1

Categora de alimento
Pescado fresco

Dosis mxima
300

Notas
4, 16 & 50

Ao Adoptada
2009

09.2.1

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos
Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

300

95

2009

09.2.4.1 09.2.4.2
09.2.5

300 250
300

95 16
22 & 161

2009 2009
2009

09.3.3

300

2009

09.3.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados
Huevos frescos

300

161

2009

09.4

300

2009

10.1

300

4 & 161

2009

10.4
11.4

Postres a base de huevo (p. ej., flan)

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

300
300

161
161

2009
2009

12.2.2
12.4 12.5

Aderezos y condimentos
Mostazas Sopas y caldos

300
300 50

2009
2009 2009

12.6
13.3

Salsas y productos anlogos

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

300
50

2009
2009

13.4
13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Sidra y sidra de pera

50
300

2009
2009

13.6 14.1.4

300 100

2009 2009

14.2.2

200

2009

14.2.4 14.2.6 14.2.7

Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)
Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

200 300 200

2009 2009 2009

15.1

200

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

155

No. Cat. alim

15.2

Categora de alimento
Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

Dosis mxima
100

Notas

Ao Adoptada
2009

LACTATO FERROSO
SIN 585 Lactato ferroso Clases Funcionales: Agentes de retencin de color

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

150

23 & 48

1999

LYSOZYME
SIN 1105 Hidrocloruro de lisozima Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

01.6.2

Categora de alimento
Queso madurado

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
1999

14.2.2 14.2.3

Sidra y sidra de pera Vinos de uva

500 500

2004 2004

NATAMICINA (PIMARICINA)
SIN 235 Natamicina (Pimaricina) Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

01.6.1

Categora de alimento
Queso no madurado

Dosis mxima
40

Notas
3 & 80

Ao Adoptada
2006

01.6.2 01.6.4
01.6.5

Queso madurado Queso elaborado

Productos anlogos al queso

40 40
40

3 & 80 3 & 80
3 & 80

2006 2006
2006

01.6.6
08.2.1.2

Queso de protenas del suero

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico, en piezas enteras o en cortes

40
6

3 & 80

2006
2001

08.3.1.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico

20

3 & 81

2001

NEOTAMO
SIN 961 Neotamo Clases Funcionales: Acentuadores del sabor, Edulcorantes

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)

Dosis mxima
20

Notas
161

Ao Adoptada
2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I NEOTAMO

156

No. Cat. alim

01.3.2

Categora de alimento
Blanqueadores de bebidas

Dosis mxima
65

Notas
161

Ao Adoptada
2008

01.4.4
01.5.2

Productos anlogos a la nata (crema)

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

33
65

161
161

2008
2008

01.6.5
01.7

Productos anlogos al queso

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

33
100

161
161

2008
2007

02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados
Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

10

161

2008

02.4

100

161

2007

03.0
04.1.2.1

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas congeladas

100
100

161
161

2007
2008

04.1.2.2
04.1.2.3 04.1.2.4

Frutas desecadas
Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

100
100 33

161
161 161

2008
2007 2007

04.1.2.5
04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

70
70

161
161

2007
2007

04.1.2.7 04.1.2.8

65 100

161 161

2007 2007

04.1.2.9
04.1.2.10

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Productos de fruta fermentada

100
65

161
161

2007
2007

04.1.2.11
04.1.2.12

Rellenos de fruta para pastelera

Frutas cocidas o fritas

100
65

161
161

2007
2007

04.2.2.1

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

33

161

2008

04.2.2.2

33

161

2008

04.2.2.3

10

144

2007

04.2.2.4

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete))

33

161

2008

04.2.2.5

33

161

2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I NEOTAMO

157

No. Cat. alim

04.2.2.6

Categora de alimento
Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

Dosis mxima
33

Notas
161

Ao Adoptada
2007

04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Mezclas de cacao (jarabes)
Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

33

161

2007

04.2.2.8

33

161

2008

05.1.2
05.1.3

33
100

97 & 161
161

2007
2007

05.1.4 05.1.5
05.2

Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

80 100
330

161 161
158 & 161

2007 2007
2007

05.3

1000

161

2007

05.4
06.3 06.5

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

100
160 33

161
161 161

2007
2007 2007

07.1
07.2

Pan y productos de panadera ordinaria

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

70
80

161
161 & 165

2008
2008

09.3
09.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan)

10
10

161
161

2008
2008

10.4

100

161

2007

11.4
11.6

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

70
BPF

159

2007
2007

12.2
12.3

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos)
Vinagres

32
12

161
161

2008
2008

12.4 12.5
12.6.1

Mostazas Sopas y caldos

Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej., mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)

12 20
65

2007 161 2007

2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I NEOTAMO

158

No. Cat. alim

12.6.2

Categora de alimento
Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Mezclas para salsas y gravies

Dosis mxima
70

Notas

Ao Adoptada
2007

12.6.3

12

2007

12.6.4 12.7

Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado) Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3
Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

12 33 161 & 166

2007 2007

13.3

33

2007

13.4
13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6

33
65

2007
2007

13.6
14.1.3.2

Complementos alimenticios
Nctares de hortalizas

90
65 161

2007
2007

14.1.3.4
14.1.4

Concentrados para nctares de hortalizas

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

65
33

127 & 161

161

2007
2007

14.1.5

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)
Aperitivos listos para el consumo

50

160

2007

14.2.7

33

2007

15.0

32

2007

NISINA
SIN 234 Nisina Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

01.4.3

Categora de alimento
Nata (crema) cuajada (natural)

Dosis mxima
10

Notas
28

Ao Adoptada
2009

01.6.2
01.6.5

Queso madurado
Productos anlogos al queso

12.5
12.5

28
28

2009
2010

01.6.6
06.5

Queso de protenas del suero

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

12.5
3

28
28

2006
2010

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ORTO-FENILFENOLES

159

ORTO-FENILFENOLES
SIN 231 Ortofenilfenol Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

SIN 232

Ortofenilfenol de sodio

Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

04.1.1.2

Frutas frescas tratadas en la superficie

12

49

1999

XIDO DE MAGNESIO
SIN 530 xido de magnesio Clases Funcionales: Antiaglutinantes

No. Cat. alim

01.8.2

Categora de alimento
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Dosis mxima
10000

Notas

Ao Adoptada
2006

12.1.1

Sal

BPF

2006

XIDOS DE HIERRO
SIN 172(i)
SIN 172(ii)

xido de hierro, negro

xido de hierro, rojo

Clases Funcionales: Colorantes

Clases Funcionales: Colorantes

SIN 172(iii)

xido de hierro, amarillo

Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Corteza de queso madurado

20

52

2008

01.6.2.2

100

2005

01.6.4
01.7

Queso elaborado
Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

50
100

2005
2005

02.4
03.0

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

350
300

2005
2005

04.1.1.2
04.1.2.4

Frutas frescas tratadas en la superficie

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

1000
300

4 & 16

2008
2005

04.1.2.5 04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

200 500

2005 2005

04.1.2.7
04.1.2.9

250
200

2005
2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I XIDOS DE HIERRO

160

No. Cat. alim

05.2

Categora de alimento
Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

Dosis mxima
200

Notas

Ao Adoptada
2005

05.3

10000

161

2009

05.4
06.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

100
75

2005
2005

06.5
07.2

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

75
100

2005
2005

08.4 09.2.5

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas
Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados

1000 250

72 22

2005 2005

09.3.3
09.3.4

100
50 95

2005
2010

09.4

50

95

2010

10.1
10.4

Huevos frescos
Postres a base de huevo (p. ej., flan) 150

BPF

2005
2010

12.2.2
12.5

Aderezos y condimentos
Sopas y caldos

1000
100

2005
2005

12.6 13.6
14.1.4

Salsas y productos anlogos Complementos alimenticios

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

75 7500
100

2005 3 2009
2005

15.1

500

2005

15.2

Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

400

2005

PECTINAS
SIN 440 Pectinas Clases Funcionales: Emulsionantes, Agentes gelificantes, Estabilizadores, Espesantes Dosis mxima
BPF

No. Cat. alim

14.1.2.1

Categora de alimento
Zumos (jugos) de frutas

Notas
35

Ao Adoptada
2005

14.1.2.3

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

BPF

35 & 127

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I PECTINAS

161

No. Cat. alim

14.1.3.1

Categora de alimento
Nctares de frutas

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2005

14.1.3.3

Concentrados para nctares de frutas

BPF

127

2005

PERXIDO DE BENZOLO
SIN 928 Perxido de benzolo Clases Funcionales: Decolorantes, Agentes de tratamiento de las harinas, Sustancias conservadoras Dosis mxima
100

No. Cat. alim

01.8.1

Categora de alimento
Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero

Notas
74

Ao Adoptada
2007

01.8.2
06.2.1

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Harinas

100
75

147

2005
2007

POLIETILENGLICOL
SIN 1521 Polietilenglicol Clases Funcionales: Antiespumantes, Sustancias inertes, Emulsionantes, Agentes de glaseado, Espesantes

No. Cat. alim

04.1.1.2

Categora de alimento
Frutas frescas tratadas en la superficie

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2001

05.3
11.6

Goma de mascar
Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

20000
10000

2001
2001

13.6
14.1.4

Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

70000
1000

2001
2001

POLISORBATOS
SIN 432 SIN 433 Monalaurato de sorbitn polioxietinelado (20) Monooleato de sorbitn polioxietinelado (20) Clases Funcionales: Emulsionantes Clases Funcionales: Emulsionantes

SIN 434
SIN 435

Monopalmitato de sorbitn polioxietinelado (20)

Monoesterato de sorbitn polioxietinelado (20)

Clases Funcionales: Emulsionantes

Clases Funcionales: Emulsionantes

SIN 436

Triestearato de sorbitn polioxietinelado (20) Categora de alimento

Clases Funcionales: Emulsionantes

No. Cat. alim

01.1.2

Dosis mxima
3000

Notas

Ao Adoptada
2008

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I POLISORBATOS

162

No. Cat. alim

01.3.2

Categora de alimento
Blanqueadores de bebidas

Dosis mxima
4000

Notas

Ao Adoptada
2007

01.4.1
01.4.2

Nata (crema) pasteurizada (natural)

Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales)

1000
1000

2008
2008

01.4.3
01.4.4

Nata (crema) cuajada (natural)

Productos anlogos a la nata (crema)

1000
5000

2008
2005

01.5.2
01.6.1

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

Queso no madurado

4000
80 38

2007
2008

01.7
02.1.2

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Grasas y aceites vegetales

3000
5000 102

2007
2007

02.1.3
02.2.2

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

5000
5000

102
102

2007
2007

02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados
Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

5000

102

2007

02.4

3000

102

2007

03.0
04.1.2.8

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

1000
1000 154

2005
2007

04.1.2.9
04.1.2.11

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Rellenos de fruta para pastelera

3000
3000

2007
2007

04.2.2.6

Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5
Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

3000

2007

05.1.2 05.1.3

500 1000

2007 2007

05.1.4
05.1.5

Productos de cacao y chocolate

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

5000
5000

101

2007
2007

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos

1000

2007

05.3 05.4
06.4.2

5000 3000
5000

2007 2007
2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I POLISORBATOS

163

No. Cat. alim

06.4.3

Categora de alimento
Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

Dosis mxima
5000

Notas
153

Ao Adoptada
2007

06.5
06.6

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)

3000
5000 2

2005
2007

07.1.1
07.1.2

Panes y panecillos
Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces

3000
5000 11

2008
2008

07.1.3

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.) Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado
Panes y bollos dulces al vapor Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria

3000

11

2008

07.1.4
07.1.5 07.1.6

3000
3000 3000

11
11 11

2008
2008 2008

07.2
08.2

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

3000
5000

2008
2007

08.3
08.4

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

5000
1500

2007
2007

10.4
12.1.1

Postres a base de huevo (p. ej., flan)

Sal

3000
10

2007
2006

12.2.1
12.2.2

Hierbas aromticas y especias

Aderezos y condimentos

2000
5000

2008
2007

12.5 12.6.1
12.6.2

Sopas y caldos Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej., mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)
Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Mezclas para salsas y gravies

1000 3000
5000

2005 2007
2007

12.6.3

5000

127

2007

12.6.4 12.7

Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado) Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3
Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

5000 2000

2007 2007

13.3

1000

2005

13.4
13.6

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Complementos alimenticios

1000
25000

2005
2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I POLISORBATOS

164

No. Cat. alim

14.1.4

Categora de alimento
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Dosis mxima
500

Notas
127

Ao Adoptada
2007

14.2.6

120

2007

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

120

2007

POLIVINILPIRROLIDONA
SIN 1201 Polivinilpirrolidona Clases Funcionales: Emulsionantes, Agentes de glaseado, Estabilizadores, Espesantes

No. Cat. alim

04.1.1.2

Categora de alimento
Frutas frescas tratadas en la superficie

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
1999

05.3
11.6

Goma de mascar
Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

10000
3000

1999
1999

12.3
13.6 14.1.4.3

Vinagres
Complementos alimenticios Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas

40
BPF 500

1999
1999 1999

14.2.1
14.2.2

Cerveza y bebidas a base de malta

Sidra y sidra de pera

10
2

36
36

1999
1999

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

SIN 124 Ponceau 4R (Rojo de cochinilla A) Categora de alimento Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Queso no madurado

150

52 & 161

2008

01.6.1

100

3 & 161

2008

01.6.2.2
01.6.4.2

Corteza de queso madurado

Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.

100
100

2008
2008

01.6.5
01.7

Productos anlogos al queso

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

100
150

3
161

2008
2008

02.4
03.0

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

50
50

2008
2008

04.1.2.4

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

300

161

2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

165

No. Cat. alim

04.1.2.5

Categora de alimento
Confituras, jaleas, mermeladas

Dosis mxima
100

Notas
161

Ao Adoptada
2008

04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Rellenos de fruta para pastelera Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3

500

161

2008

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9

04.1.2.11 04.2.2.7

200 50 50
50 500

161 161 & 182 161

161 161

2008 2008 2008

2008 2008

05.1.4 05.1.5
05.2

Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

300 50
300

183

2008 2008

161

2008

05.3

300

2008

05.4
06.5

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

50
50

2008
2008

07.2
08.4

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

50
500 16

2008
2008

09.2.2

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

500

16 & 95

2008

09.2.3

500

16 & 95

2008

09.2.4.1
09.2.4.2

Pescado y productos pesqueros cocidos

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

500
250

95

2008
2008

09.2.5

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

100

22

2008

09.3.3

500

2008

09.3.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados
Huevos frescos

100

2008

09.4

500

2008

10.1

500

2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

166

No. Cat. alim

10.4

Categora de alimento
Postres a base de huevo (p. ej., flan)

Dosis mxima
50

Notas

Ao Adoptada
2008

11.4
12.2.2

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Aderezos y condimentos

300
500

159

2008
2008

12.4
12.5

Mostazas
Sopas y caldos

300
50

2008
2008

12.6
12.7

Salsas y productos anlogos

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

50
200

2008
2008

13.3

50

2008

13.4
13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6

50
300

2008
2008

13.6
14.1.4

Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

300
50

2008
2008

14.2.6

200

2008

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)
Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

200

2008

15.1

200

2008

15.2

100

2008

PROPIONATO DE CALCIO
SIN 282 Propionato de calcio Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

01.6.6

Categora de alimento
Queso de protenas del suero

Dosis mxima
3000

Notas
70

Ao Adoptada
2006

PROPIONATO DE SODIO
SIN 281 Propionato de sodio Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

01.6.6

Categora de alimento
Queso de protenas del suero

Dosis mxima
3000

Notas
70

Ao Adoptada
2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I PROTEASA

167

PROTEASA
SIN 1101(i) Proteasa Clases Funcionales: Acentuadores del sabor, Agentes de tratamiento de las harinas, Agentes de glaseado, Estabilizadores Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

06.2.1

Harinas

BPF

1999

RESINA DE GUAYACO
SIN 314 Resina de guayaco Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

02.1.2
02.1.3

Grasas y aceites vegetales

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

1000
1000

2006
2006

05.3
12.6

Goma de mascar
Salsas y productos anlogos

1500
600 15

1999
2004

RIBOFLAVINAS
SIN 101(i) Riboflavina, sintticas Clases Funcionales: Colorantes

SIN 101(ii)
SIN 101(iii)

Riboflavina 5', fosfato de sodio

Riboflavina de Bacillus subtilis

Clases Funcionales: Colorantes

Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)

Dosis mxima
300

Notas
52

Ao Adoptada
2008

01.3.2
01.5.2

Blanqueadores de bebidas
Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

300
300

2005
2005

01.6.1
01.6.2.1

Queso no madurado
Queso madurado, incluida la corteza

300
300

2005
2005

01.6.2.2 01.6.4
01.6.5

Corteza de queso madurado Queso elaborado

Productos anlogos al queso

300 300
300

2005 2005
2005

01.7
02.2.2

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

300
300

2005
2005

02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

300

2008

02.4

300

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I RIBOFLAVINAS

168

No. Cat. alim

03.0

Categora de alimento
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Dosis mxima
500

Notas

Ao Adoptada
2005

04.1.1.2
04.1.2.4

Frutas frescas tratadas en la superficie

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

300
300

4 & 16

2008
2005

04.1.2.5
04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5

200
500

2005
2005

04.1.2.7
04.1.2.8

Frutas confitadas
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

300
300 182

2005
2008

04.1.2.9
04.1.2.10

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Productos de fruta fermentada

300
500

2005
2008

04.1.2.11
04.2.1.2

Rellenos de fruta para pastelera

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie

300
300 4 & 16

2005
2008

04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate
Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

500

2005

04.2.2.6

300

92

2008

04.2.2.7

500

2008

05.1.5
05.2

1000
1000

2005
2005

05.3

1000

2005

05.4
06.3 06.4.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

1000
300 300 153

2005
2005 2008

06.5
06.6

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)

300
300

2005
2005

06.8.1
07.2

Bebidas a base de soja

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

50
300

2010
2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I RIBOFLAVINAS

169

No. Cat. alim

08.2

Categora de alimento
Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

Dosis mxima
1000

Notas
16

Ao Adoptada
2008

08.3
08.4

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

1000
1000

16
16

2008
2008

09.2.1

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

1000

95

2008

09.2.2

300

16

2005

09.2.3

300

16

2005

09.2.4.1
09.2.4.2

Pescado y productos pesqueros cocidos

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

300
300

95

2008
2008

09.2.4.3
09.2.5

Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

300
300

16
22

2005
2005

09.3.1
09.3.2

Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

300
300

16
16

2005
2005

09.3.3

300

2005

09.3.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados
Huevos frescos

300

2005

09.4

500

95

2008

10.1

300

2005

10.4
11.3

Postres a base de huevo (p. ej., flan)

Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3

300
300

2005
2005

11.4
12.2.2

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Aderezos y condimentos

300
350

2005
2005

12.4
12.5

Mostazas
Sopas y caldos

300
200

2005
2005

12.6

Salsas y productos anlogos

350

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I RIBOFLAVINAS

170

No. Cat. alim

12.7

Categora de alimento
Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3

Dosis mxima
300

Notas

Ao Adoptada
2005

12.9.1 13.3 13.4

13.5

Pasta de soja fermentada (por ej. miso) Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso
Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6

30 300 300
300

2010 2005 2005

2005

13.6
14.1.4

Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

300
50

2005
2005

14.2.2
14.2.4

Sidra y sidra de pera

Vinos (distintos de los de uva)

300
300

2005
2005

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)
Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

100

2005

15.1

1000

2005

15.2

1000

2005

ROJO ALLURA AC
SIN 129 Rojo allura AC Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Corteza de queso madurado

Dosis mxima
300

Notas
52 & 161

Ao Adoptada
2009

01.6.2.2

100

2009

01.6.4 01.6.5
01.7

Queso elaborado Productos anlogos al queso

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

100 100
300

161 3
161

2009 2009
2009

02.4
03.0

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

300
150

161

2009
2009

04.1.2.5
04.1.2.7

Confituras, jaleas, mermeladas

Frutas confitadas

100
300

161
161

2009
2009

04.1.2.8

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

300

161 & 182

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ROJO ALLURA AC

171

No. Cat. alim

04.1.2.9

Categora de alimento
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

Dosis mxima
300

Notas
161

Ao Adoptada
2009

04.1.2.11
04.2.2.3

Rellenos de fruta para pastelera

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

300
300

161
161

2009
2009

04.2.2.4

200

161

2009

04.2.2.6

200

92 & 161

2009

05.1.3

300

161

2009

05.1.4
05.1.5

Productos de cacao y chocolate

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

300
300

183

2009
2009

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Goma de mascar

300

2009

05.3

300

2009

05.4
06.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

300
300

2009
2009

06.5
07.1.2

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces

300
300 161

2009
2009

07.1.3

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.) Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente

300

161

2009

07.2
08.3.2

300
25

161
161

2009
2009

08.4 09.2.1

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos
Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

300 300

16 95

2009 2009

09.2.4.1
09.2.4.2

300
250

95

2009
2009

09.2.5

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

300

22

2009

09.3.3

300

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ROJO ALLURA AC

172

No. Cat. alim

09.3.4

Categora de alimento
Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Huevos frescos

Dosis mxima
300

Notas

Ao Adoptada
2009

10.1

100

2009

10.4
11.4

Postres a base de huevo (p. ej., flan)

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

300
300

161
161

2009
2009

12.2.2
12.4

Aderezos y condimentos
Mostazas

300
300

2009
2009

12.5 12.6
13.3

Sopas y caldos Salsas y productos anlogos

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

300 300
50

161

2009 2009
2009

13.4
13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios

50
300

2009
2009

13.6

300

2009

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Sidra y sidra de pera

300

127 & 161

2009

14.2.2

200

2009

14.2.4
14.2.6

Vinos (distintos de los de uva)

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

200
300

2009
2009

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)
Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

200

2009

15.1

200

161

2009

15.2

100

2009

SACARINAS
SIN 954(i) Sacarina Clases Funcionales: Edulcorantes

SIN 954(ii)
SIN 954(iii)

Sacarina de calcio
Sacarina de potasio

Clases Funcionales: Edulcorantes

Clases Funcionales: Edulcorantes

SIN 954(iv)

Sacarina de sodio

Clases Funcionales: Edulcorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SACARINAS

173

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Productos anlogos al queso

Dosis mxima
80

Notas
161

Ao Adoptada
2007

01.6.5

100

161

2008

01.7
02.4

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

100
100

161
161

2007
2007

03.0
04.1.2.3 04.1.2.4

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

100
160 200

161
144 161

2007
2007 2007

04.1.2.5
04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5

200
200

161
161

2007
2007

04.1.2.8 04.1.2.9
04.1.2.10 04.2.2.1

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Productos de fruta fermentada Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas

200 100
160 500

161 161
161 161

2007 2007
2008 2008

04.2.2.2

500

161

2008

04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete))
Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

160

144

2007

04.2.2.4

160

144 & 161

2008

04.2.2.5

160

161

2008

04.2.2.6

200

161

2008

04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas

200

161

2008

04.2.2.8

160

144 & 161

2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SACARINAS

174

No. Cat. alim

05.1.1

Categora de alimento
Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao

Dosis mxima
100

Notas
97 & 161

Ao Adoptada
2008

05.1.2
05.1.3

Mezclas de cacao (jarabes)

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

80
200

161
161

2007
2007

05.1.4
05.1.5

Productos de cacao y chocolate

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

500
500

161
161

2007
2007

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Goma de mascar

500

161 & 163

2007

05.3

2500

161

2007

05.4
06.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

500
100

161
161

2007
2008

06.5
07.2

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

100
170

161
165

2007
2007

08.2.2
08.3.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente, en piezas enteras o en cortes
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente

500
500

161
161

2008
2008

09.2.4.1
09.3.1

Pescado y productos pesqueros cocidos

Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

500
160

161
144

2008
2007

09.3.2

Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3
Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan)

160

144

2007

09.3.4

160

144

2007

09.4

200

144

2007

10.4

100

144

2007

11.4
11.6

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

300
BPF

159

2008
2007

12.2.2
12.3 12.4

Aderezos y condimentos
Vinagres Mostazas

1500
300 320

161

2008
2008 2007

12.5
12.6

Sopas y caldos
Salsas y productos anlogos

110
160

161

2007
2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SACARINAS

175

No. Cat. alim

12.7

Categora de alimento
Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3

Dosis mxima
200

Notas
161 & 166

Ao Adoptada
2010

12.9.1 12.9.2.1
13.3

Pasta de soja fermentada (por ej. miso) Salsa de soja fermentada

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

200 500
200

2012 2012
2007

13.4
13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios

300
200

2007
2007

13.6

1200

2007

14.1.3.1 14.1.3.2
14.1.3.3

Nctares de frutas Nctares de hortalizas

Concentrados para nctares de frutas

80 80
80

2005 161
127

2008
2005

14.1.4.1
14.1.4.2

Bebidas a base de agua aromatizadas con gas

Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares

300
300

161
161

2008
2008

14.1.4.3
14.1.5

Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

300
200

127 & 161

160

2008
2007

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo

80

2007

15.0

100

2007

SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO

SIN 962 Sal de aspartamo y acesulfamo Clases Funcionales: Edulcorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)
Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

350

113 & 161

2009

01.7
02.4

350
350

113 & 161

113 & 161

2009
2009

04.1.2.4
04.1.2.5 04.1.2.8

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

Confituras, jaleas, mermeladas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

350
1000 350

113 & 161

119 & 161 113 & 161

2009
2009 2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO

176

No. Cat. alim

04.1.2.9

Categora de alimento
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

Dosis mxima
350

Notas
113 & 161

Ao Adoptada
2009

04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5
Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

200

113 & 161

2009

04.2.2.6

350

113 & 161

2009

05.1.5 07.2

500 1000

113 & 161 77 & 113

2009 2009

09.3
09.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

200
200

113
113

2009
2009

11.6

BPF

2012

13.3
13.4

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

500
450

113
113

2012
2009

13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

450

113

2009

13.6 14.2.7

2000 350

113 113

2012 2010

SAL MIRSTICA, PALMTICA Y CIDOS ESTERICOS CON AMONIO, CALCIO, POTASIO Y SODIO
SIN 470(i) Sal mirstica, palmtica y cidos estericos con amonio, calcio, potasio y sodio
Categora de alimento

Clases Funcionales: Antiaglutinantes, Emulsionantes, Estabilizadores

No. Cat. alim

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

12.1.1

Sal

BPF

71

2006

SALES AMNICAS DEL CIDO FOSFATDICO

SIN 442 Sales amnicas del cido fosfatdico Categora de alimento
Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Clases Funcionales: Emulsionantes

No. Cat. alim

01.7

Dosis mxima
5000

Notas
231

Ao Adoptada
2012

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SALES AMNICAS DEL CIDO FOSFATDICO

177

No. Cat. alim

05.1.1

Categora de alimento
Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao

Dosis mxima
10000

Notas
97

Ao Adoptada
2009

05.1.4
05.1.5

Productos de cacao y chocolate

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

10000
10000

2009
2009

SESQUICARBONATO DE SODIO
SIN 500(iii) Sesquicarbonato de sodio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Leudantes

No. Cat. alim 01.8.2

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Dosis mxima BPF

Notas

Ao Adoptada 2006

SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO

SIN 554 Silicato de aluminio y sodio Clases Funcionales: Antiaglutinantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

10000

2006

SILICATO DE CALCIO
SIN 552 Silicato de calcio Clases Funcionales: Estabilizadores

No. Cat. alim 01.8.2

Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Dosis mxima 10000

Notas

Ao Adoptada 2006

11.1.2 12.1.1

Azcar en polvo y dextrosa en polvo Sal

15000 BPF

56

2006 2006

SILICATO DE MAGNESIO, SINTTICO

SIN 553(i) Silicato de magnesio, sinttico Clases Funcionales: Antiaglutinantes

No. Cat. alim

01.8.2

Categora de alimento
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Dosis mxima
10000

Notas

Ao Adoptada
2006

11.1.2
12.1.1

Azcar en polvo y dextrosa en polvo

Sal

15000
BPF

56

2006
2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SORBATOS

178

SORBATOS
SIN 200 cido srbico Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

SIN 201
SIN 202

Sorbato de sodio
Sorbato de potasio

Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

SIN 203

Sorbato de calcio

Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Cuajada (natural)
Blanqueadores de bebidas Queso no madurado

1000

42 & 220

2012

01.2.2
01.3.2 01.6.1

1000
200 1000

42
42 42 & 223

2012
2009 2012

01.6.2
01.6.3

Queso madurado
Queso de suero

3000
1000

42
42

2012
2006

01.6.4
01.6.5

Queso elaborado
Productos anlogos al queso

3000
3000

42
3 & 42

2012
2010

01.6.6 01.7
02.2.2

Queso de protenas del suero Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)
Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

3000 1000
2000

42 42
42

2006 2012
2009

02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Frutas desecadas

1000

42

2009

02.4
04.1.2.2

1000
500

42
42

2010
2012

04.1.2.3
04.1.2.5 04.1.2.6

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas

1000
1000 1000

42
42 42

2009
2012 2009

04.1.2.7

500

42

2012

04.1.2.8
04.1.2.9

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

1000
1000

42
42

2012
2012

04.1.2.10
04.1.2.11 04.1.2.12

Productos de fruta fermentada

Rellenos de fruta para pastelera Frutas cocidas o fritas

1000
1000 1200

42
42 42

2009
2009 2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SORBATOS

179

No. Cat. alim

04.2.2.3

Categora de alimento
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3

Dosis mxima
1000

Notas
42

Ao Adoptada
2012

04.2.2.5

1000

42

2012

04.2.2.6

1000

42

2012

04.2.2.7

1000

42

2012

04.2.2.8

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas
Mezclas de cacao (jarabes)

1000

42 & 221

2012

05.1.2

1000

42

2012

05.1.3
05.1.5

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

1000
1500

42
42

2012
2009

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Goma de mascar

1500

42

2012

05.3

1500

42

2009

05.4
06.4.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

1000
2000

42
42 & 211

2012
2012

06.5
06.6

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)

1000
2000

42
42

2012
2009

07.0
09.2.4.1

Productos de panadera
Pescado y productos pesqueros cocidos

1000
2000

42
42

2012
2009

09.2.4.2 09.2.5

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Productos lquidos a base de huevo

2000 1000

42 & 82 42

2009 2012

09.3
10.2.1

1000
5000

42
42

2012
2009

10.2.2
10.2.3 10.4

Productos congelados a base de huevo

Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor Postres a base de huevo (p. ej., flan)

1000
1000 1000

42
42 42

2009
2009 2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

180

No. Cat. alim

11.4

Categora de alimento
Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

Dosis mxima
1000

Notas
42

Ao Adoptada
2009

11.6
12.2 12.4 12.5

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos) Mostazas Sopas y caldos

1000
1000 1000 1000

42 & 192
42 42 42

2010
2009 2012 2012

12.6
12.7

Salsas y productos anlogos

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Pasta de soja fermentada (por ej. miso)

1000
1500

42 & 127
42

2012
2009

12.9.1

1000

42

2010

12.9.2.1
12.9.2.3

Salsa de soja fermentada

Otras salsas de soja

1000
1000

42
42

2010
2010

13.3
13.4

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

1500
1500

42
42

2009
2009

13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Complementos alimenticios

1500

42

2012

13.6

2000

42

2012

14.1.2.1
14.1.2.3

Zumos (jugos) de frutas

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

1000
1000

42, 91 & 122

42, 91, 122 & 127

2005
2005

14.1.3.1
14.1.3.3

Nctares de frutas
Concentrados para nctares de frutas

1000
1000

42, 91 & 122

42, 91, 122 & 127

2005
2005

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Sidra y sidra de pera Vinos de uva

500

42 & 127

2012

14.1.5

500

42 & 160

2012

14.2.2 14.2.3

500 200

42 42

2012 2012

14.2.4
14.2.5

Vinos (distintos de los de uva)

Aguamiel

500
200

42
42

2012
2012

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

500

42 & 224

2012

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

181

No. Cat. alim

15.1

Categora de alimento
Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

Dosis mxima
1000

Notas
42

Ao Adoptada
2009

15.2

1000

42

2009

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
SIN 955 Sucralosa (Triclorogalactosacarosa) Categora de alimento Clases Funcionales: Edulcorantes

No. Cat. alim

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Blanqueadores de bebidas

300

161

2007

01.3.2

580

161

2008

01.4.4
01.6.5 01.7 02.4

Productos anlogos a la nata (crema)

Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

580
500 400 400

161
161 161 161

2008
2008 2007 2007

03.0 04.1.2.1
04.1.2.2

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas congeladas

Frutas desecadas

320 400
1500

161 161
161

2007 2008
2008

04.1.2.3
04.1.2.4

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

180
400

144
161

2007
2007

04.1.2.5 04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

400 400

161 161

2007 2007

04.1.2.7
04.1.2.8

800
400

161
161

2007
2007

04.1.2.9
04.1.2.10

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Productos de fruta fermentada

400
150

161
161

2007
2007

04.1.2.11 04.1.2.12
04.2.2.1

Rellenos de fruta para pastelera Frutas cocidas o fritas

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas

400 150
150

161 161
161

2007 2008
2008

04.2.2.2

580

161

2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

182

No. Cat. alim

04.2.2.3

Categora de alimento
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao

Dosis mxima
400

Notas

Ao Adoptada
2007

04.2.2.4

580

161

2008

04.2.2.5

400

161 & 169

2007

04.2.2.6

400

161

2007

04.2.2.7

580

161

2008

04.2.2.8

150

144 & 161

2008

05.1.1

580

97

2007

05.1.2
05.1.3

Mezclas de cacao (jarabes)

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

400
400

97 & 161
161 & 169

2007
2007

05.1.4
05.1.5 05.2

Productos de cacao y chocolate

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

800
800 1800

161
161 161 & 164

2007
2007 2008

05.3

5000

161

2007

05.4
06.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

1000
1000

161
161

2008
2008

06.5
06.7

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental)

400
200

161
72

2007
2007

06.8.1 07.1
07.2

Bebidas a base de soja Pan y productos de panadera ordinaria

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

400 650
700

2012 161
161 & 165

2008
2008

09.3

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

120

144

2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

183

No. Cat. alim

09.4

Categora de alimento
Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan)

Dosis mxima
120

Notas
144

Ao Adoptada
2007

10.4

400

161

2007

11.4
11.6

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

1500
BPF

159 & 161

2008
2007

12.2.1
12.2.2 12.3

Hierbas aromticas y especias

Aderezos y condimentos Vinagres

400
700 400

161
161 161

2008
2008 2008

12.4
12.5

Mostazas
Sopas y caldos

140
600 161

2007
2008

12.6
12.7

Salsas y productos anlogos

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

450
1250

127
161 & 169

2007
2007

13.3

400

2007

13.4
13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6

320
400

2007
2007

13.6
14.1.3.1

Complementos alimenticios
Nctares de frutas

2400
300

2007
2005

14.1.3.2
14.1.3.3

Nctares de hortalizas
Concentrados para nctares de frutas

300
300

161
127

2007
2005

14.1.3.4
14.1.4

Concentrados para nctares de hortalizas

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

300
300

127 & 161

127 & 161

2007
2007

14.1.5

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao
Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo

300

160 & 161

2007

14.2.7

700

161

2008

15.0

1000

161

2008

SUCROGLICRIDOS
SIN 474 Sucroglicridos Clases Funcionales: Emulsionantes

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

184

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Blanqueadores de bebidas

Dosis mxima
5000

Notas

Ao Adoptada
2009

01.3.2

20000

2010

01.5.1 01.7 02.2.2

02.3

Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados

10000 5000 10000

10000

2009 2009 102

102

2010
2009

02.4
03.0

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

5000
5000

2009
2009

04.1.1.2
04.1.2.9

Frutas frescas tratadas en la superficie

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 5000

BPF

2009
2009

04.2.2.6

Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar
Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

5000

2009

05.2

5000

2009

05.3
06.5

10000
5000

2009
2009

07.2
08.2.2

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente, en piezas enteras o en cortes

10000
5000 15

2009
2009

08.3.2
10.4

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente

Postres a base de huevo (p. ej., flan)

5000
5000

15

2009
2009

12.5 12.6
13.3

Sopas y caldos Salsas y productos anlogos

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

2000 10000
5000

2009 2009
2009

13.4
13.6

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Complementos alimenticios

5000
2500

2009
2012

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

200

219

2012

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

185

No. Cat. alim

14.1.5

Categora de alimento
Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Dosis mxima
1000

Notas
176

Ao Adoptada
2009

14.2.6

5000

2009

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

5000

2012

SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO

SIN 523 Sulfato de aluminio y amonio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Agentes de retencin de color, Emulsionantes, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes

No. Cat. alim

09.2.4

Categora de alimento
Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Dosis mxima
200

Notas
6

Ao Adoptada
2001

SULFITOS
SIN 220
SIN 221

Dixido de azufre
Sulfito de sodio

Clases Funcionales: Antioxidantes, Sustancias conservadoras

Clases Funcionales: Antioxidantes, Decolorantes, Agentes de tratamiento de las harinas, Sustancias conservadoras

SIN 222
SIN 223

Sulfito cido de sodio

Metabisulfito de sodio

Clases Funcionales: Antioxidantes, Sustancias conservadoras

Clases Funcionales: Antioxidantes, Decolorantes, Agentes de tratamiento de las harinas, Sustancias conservadoras

SIN 224
SIN 225

Metabisulfito de potasio
Sulfito de potasio

Clases Funcionales: Antioxidantes, Decolorantes, Agentes de tratamiento de las harinas, Sustancias conservadoras
Clases Funcionales: Antioxidantes, Secuestrantes

SIN 227
SIN 228

Sulfito cido de calcio

Bisulfito de potasio

Clases Funcionales: Antioxidantes, Sustancias conservadoras

Clases Funcionales: Antiaglutinantes, Sustancias conservadoras

SIN 539

Tiosulfato de sodio

Clases Funcionales: Antioxidantes, Decolorantes, Agentes de tratamiento de las harinas, Sustancias conservadoras
Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

04.1.1.2
04.1.2.1

Frutas frescas tratadas en la superficie

Frutas congeladas

30
500

44 & 204
44 & 155

2011
2007

04.1.2.2
04.1.2.3

Frutas desecadas
Frutas en vinagre, aceite o salmuera

1000
100

44, 135 & 218

44

2006
2006

04.1.2.5
04.1.2.7

Confituras, jaleas, mermeladas

Frutas confitadas

100
100

44
44

2008
2006

04.1.2.8

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

100

44 & 206

2012

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

186

No. Cat. alim

04.1.2.9

Categora de alimento
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

Dosis mxima
100

Notas
44

Ao Adoptada
2008

04.1.2.10
04.1.2.11

Productos de fruta fermentada

Rellenos de fruta para pastelera

100
100

44
44

2008
2006

04.2.1.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

50

44, 76 & 136

2006

04.2.2.1

50

44, 76, 136 & 137

44 & 105

2006

04.2.2.2

500

2006

04.2.2.3

100

44

2006

04.2.2.4

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5
Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Harinas

50

44

2006

04.2.2.5

500

44 & 138

2006

04.2.2.6

300

44 & 205

2011

04.2.2.7

500

44

2006

06.2.1

200

44

2006

06.2.2 06.4.3
07.2

Almidones Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

50 20
50

44 44
44

2006 2006
2006

09.1.2
09.2.1

Moluscos, crustceos y equinodermos frescos

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados

100
100

44
44 & 139

2006
2006

09.2.4.2 09.2.5

150 30

44 44

2007 2007

09.4

150

44 & 140

2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

187

No. Cat. alim

11.1.1

Categora de alimento
Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa

Dosis mxima
15

Notas
44

Ao Adoptada
2005

11.1.2
11.1.3

Azcar en polvo y dextrosa en polvo

Azcar blanco blando, azcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar Azcar blanco de plantacin o refinera

15
20

44
44 & 111

2005
2006

11.1.5

70

44

2005

11.2
11.3

Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3

Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3

40
70

44
44

2006
2007

11.4
12.2.1

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Hierbas aromticas y especias

40
150

44
44

2006
2006

12.2.2
12.3

Aderezos y condimentos
Vinagres

200
100

44
44

2006
2006

12.4 12.6
14.1.2.1

Mostazas Salsas y productos anlogos

Zumos (jugos) de frutas

250 300
50

44 & 106 44
44 & 122

2007 2007
2005

14.1.2.2
14.1.2.3

Zumos (jugos) de hortalizas

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

50
50

44 & 122
44, 122 & 127

2006
2005

14.1.2.4
14.1.3.1

Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas

Nctares de frutas

50
50

44, 122 & 127

44 & 122

2006
2005

14.1.3.2
14.1.3.3

Nctares de hortalizas
Concentrados para nctares de frutas

50
50

44 & 122
44, 122 & 127

2006
2005

14.1.3.4
14.1.4

Concentrados para nctares de hortalizas

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

50
70

44, 122 & 127

44, 127 & 143

2006
2006

14.2.1
14.2.2

Cerveza y bebidas a base de malta

Sidra y sidra de pera

50
200

44
44

2006
2006

14.2.3 14.2.4
14.2.5

Vinos de uva Vinos (distintos de los de uva)

Aguamiel

350 200
200

44 & 103 44
44

2006 2006
2006

14.2.6
14.2.7

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

200
250

44
44

2006
2011

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

188

No. Cat. alim

15.1

Categora de alimento
Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

Dosis mxima
50

Notas
44

Ao Adoptada
2006

TALCO
SIN 553(iii) Talco Clases Funcionales: Antiaglutinantes, Agentes de glaseado, Espesantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

10000

2006

TARTRATOS
SIN 334 cido tartrico, L(+)Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antioxidantes, Acentuadores del sabor, Secuestrantes

SIN 335(i)
SIN 335(ii)

Tartrato monosdico
Tartrato de sodio, L(+)-

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Secuestrantes, Estabilizadores

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Secuestrantes, Estabilizadores

SIN 336(i)
SIN 336(ii)

Tartrato monopotsico
Tartrato dipotsico

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Secuestrantes, Estabilizadores

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Secuestrantes, Estabilizadores

SIN 337

Tartrato de potasio y sodio, L(+)- Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Secuestrantes, Estabilizadores Categora de alimento
Zumos (jugos) de frutas

No. Cat. alim

14.1.2.1

Dosis mxima
4000

Notas
45, 128 & 129

Ao Adoptada
2005

14.1.2.3
14.1.3.1

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

Nctares de frutas

4000
4000

45, 127, 128 & 129

45 & 128

2005
2005

14.1.3.3

Concentrados para nctares de frutas

4000

45, 127 & 128

2005

TERBUTILHIDROQUINONA
SIN 319 Terbutilhidroquinona (TBHQ) Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.3.2
02.1.2

Blanqueadores de bebidas
Grasas y aceites vegetales

100
200

15 & 195
15 & 130

2007
2006

02.1.3
02.2.2

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

200
200

15 & 130
15 & 130

2006
2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

189

No. Cat. alim

02.3

Categora de alimento
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

Dosis mxima
200

Notas
15 & 130

Ao Adoptada
2005

02.4

200

15 & 130

2005

03.0
05.1.4

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Productos de cacao y chocolate

200
200

15 & 195
15, 130 & 141

2006
2006

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Goma de mascar

200

15 & 130

2006

05.3

400

130

2006

05.4
06.4.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

200
200

15 & 130
15 & 130

2006
2006

07.1.1
07.1.2

Panes y panecillos
Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces

200
200

15 & 195
15 & 195

2006
2006

07.1.3

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.)
Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado

200

15 & 130

2006

07.1.4

200

15 & 195

2006

08.2
08.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados

100
100

15, 130 & 167

15, 130 & 162

2007
2007

12.2
12.4

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos)
Mostazas

200
200

15 & 130
15

2005
2006

12.5
12.6

Sopas y caldos
Salsas y productos anlogos

200
200

15 & 130
15 & 130

2006
2005

15.0

Aperitivos listos para el consumo

200

15 & 130

2005

TIODIPROPIONATOS
SIN 388
SIN 389

cido tiodipropinico
Tiodipropionato de dilaurilo

Clases Funcionales: Antioxidantes

Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim

02.1.2

Categora de alimento
Grasas y aceites vegetales

Dosis mxima
200

Notas
46

Ao Adoptada
2006

02.1.3
02.2.2

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

200
200

46
46

2006
1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

190

No. Cat. alim

09.2.2

Categora de alimento
Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

Dosis mxima
200

Notas
15 & 46

Ao Adoptada
1999

14.1.4

1000

15 & 46

1999

15.0

Aperitivos listos para el consumo

200

46

1999

TOCOFEROLES
SIN 307a
SIN 307b

Tocoferol, d-alfaTocofrol concentrado, mexcla

Clases Funcionales: Antioxidantes

Clases Funcionales: Antioxidantes

SIN 307c

Tocoferol, dl-alfa-

Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

02.1.1
02.2.2

Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

500
500

171

2006
2009

VERDE SLIDO FCF

SIN 143 Verde slido FCF Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

100

52

2008

01.7

100

1999

02.1.3 02.4
03.0 04.1.2.4

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

BPF 100
100 200

1999 2009
1999 1999

04.1.2.5
04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5

400
100 161

1999
2009

04.1.2.7
04.1.2.8

Frutas confitadas
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

100
100

161
161 & 182

2009
2009

04.1.2.9
04.1.2.11

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Rellenos de fruta para pastelera

100
100

161
161

2009
2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

191

No. Cat. alim

04.2.2.3

Categora de alimento
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4

Dosis mxima
300

Notas

Ao Adoptada
1999

04.2.2.4

200

1999

04.2.2.7

100

161

2009

05.2

100

2009

05.3
05.4

Goma de mascar
Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

300
100

1999
2009

06.4.3
06.5

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

290
100

194
161

2010
2009

07.0
08.1

Productos de panadera
Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza

100
100

161
3, 4 & 16

2009
2009

08.2
08.4

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

100
100

3&4
3&4

2009
2009

09.2.4.1 09.2.5

Pescado y productos pesqueros cocidos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas
Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados

100 100

1999 1999

09.3.3
09.4

100
100 95

1999
2009

10.1
10.4

Huevos frescos
Postres a base de huevo (p. ej., flan) 100

BPF

1999
2009

12.2.2
12.6.1

Aderezos y condimentos
Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej., mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)

100
100

2009
2009

13.6
14.1.4

Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

600
100

2009
1999

14.2.6
14.2.7

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

100
100

1999
1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

192

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

193

Notas a la Norma general para los aditivos alimentarios

Nota 1 Nota 2
Nota 3 Nota 4

Nota 5
Nota 6 Nota 7

Nota 8 Nota 9
Nota 10 Nota 11

Nota 12 Nota 13
Nota 14 Nota 15

Nota 16 Nota 17
Nota 18 Nota 19

Nota 20 Nota 21
Nota 22 Nota 23

Nota 24 Nota 25 Nota 26 Nota 27

Nota 28

Nota 29 Nota 30
Nota 31 Nota 32

Nota 33 Nota 34
Nota 35 Nota 36

Nota 37 Nota 38
Nota 39 Nota 40

Nota 41 Nota 42
Nota 43 Nota 44

Nota 45 Nota 46
Nota 47 Nota 48

Nota 49

Como cido adpico. En el ingrediente seco, peso en seco, mezcla seca, o tomando como base el concentrado. Tratamiento superficial. Para decoracin, sellado, marcado o marcado al fuego del producto. Quedan excluidos los productos que corresponden a la Norma para las confituras, jaleas y mermeladas (CODEX STAN 296-2009). Como aluminio. Slo para sucedneos del caf. Como bixina. 10 000 mg/kg para uso en productos de caf listos para el consumo. Como estearato de ascorbilo. Tomando como base la harina. Transferencia procedente de sustancias aromatizantes. Como cido benzoico. Slo para su uso en preparados lquidos a base de protena hidrolizada. Tomando como base las grasas o los aceites. Para uso en el glaseado, rebozado o decoracin de frutas, hortalizas, carnes o pescados. Como cido ciclmico. Dosis aadida; residuos no detectados en los alimentos listos para el consumo. En la grasa del cacao; dosis de uso tomando como base el alimento listo para el consumo. En la cantidad total de estabilizadores, espesantes, y/o gomas. Como etilendiamitetraacetato de clcio disdico. Slo para uso en productos pesqueros ahumados. Como hierro. Como ferrocianuro de sodio anhidro. Como cido frmico. Como equivalentes de esteviol. Como cido para-hidroxibenzoico. Conversin de la IDA: si un preparado clsico contiene 0.025 g/U, la IDA de 33 000 U/kg de pc se calcula como sigue:[(33 000 U/kg de pc) x (0.025 g/U) x (1 mg/1 000 g)] = 0,825 mg/kg de pc. Bases de presentacin no especificadas. Como ion residual de NO3. Del pur que se use. Como ion residual de NO2. Como fsforo. Tomando como base el anhidro. Slo para uso en los zumos (jugos) turbios. Dosis residual. Como peso del extracto magro de la leche. Dosis en la mezcla que se ha de descremar. Slo cuando el producto contiene mantequilla (manteca) u otras grasas y aceites. Slo SIN 451i (trifosfato pentasdico), para mejorar la eficacia de los benzoatos y sorbatos. Slo en empanizados o albardillas, rebozados. Como cido srbico. Como estao. Como SO2 residual. Como cido tartrico. Como cido tiodipropinico. En el peso de la yema del huevo, en seco. Slo para las aceitunas. Slo para uso en los frutos ctricos.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

194

Nota 50 Nota 51
Nota 52 Nota 53

Nota 54 Nota 55 Nota 56 Nota 57

Nota 58 Nota 59 Nota 60 Nota 61 Nota 62 Nota 63 Nota 64

Nota 65 Nota 66
Nota 67

Nota 68 Nota 69
Nota 70 Nota 71

Nota 72 Nota 73
Nota 74

Nota 75 Nota 76
Nota 77 Nota 78

Nota 79 Nota 80
Nota 81 Nota 82

Nota 83 Nota 84
Nota 85

Nota 86 Nota 87
Nota 88 Nota 89

Nota 90 Nota 91 Nota 92 Nota 93

Nota 94 Nota 95

Nota 96 Nota 97

Slo para uso en las huevas de pescado. Slo para uso en las hierbas. Excepto la leche chocolatada. Slo para uso en rebozados. Slo para uso en ccteles de cereza y cerezas caramelos. Individualmente o en combinacin y dentro de los lmites para el sodio, calcio y potasio especificados en la norma para producto. Siempre y cuando no haya almidn presente. Las BPF indican 1 parte de perxido de benzolo y no ms de 6 partes del aditivo en cuestin, en peso. Como calcio. Como gas de envasado. Si se utiliza como gasificante, el CO2 en el vino terminado no deber sobrepasar una dosis de 39,2 mg/kg. Slo para uso en pescado picado. Como cobre. En la cantidad de ingredientes lcteos. Dosis aadida a frijoles; 200 mg/kg en el alimento listo para el consumo, tomando como base el anhidro. Transferencia procedente de las preparaciones nutritivas. Como formaldehdo. Slo para uso en el queso provolone. Excepto para uso en claras de huevo lquidas a 8 800 mg/kg como fsforo, y en huevos enteros lquidos a 14 700 mg/kg como fsforo. Slo para su uso en productos sin azcar aadido. Como gasificante. Como cido. Slo sales de calcio, potasio y sodio. Tomando como base el producto listo para el consumo. Excepto el pescado entero. Excepto el suero lquido y los productos de suero que se utilizan como ingrediente en preparados para lactantes. Slo para uso en leche en polvo para mquinas expendedoras. Slo para uso en las patatas (papas). Slo para usos nutricionales especiales. 50 000 mg/kg para encurtir y vinagres balsmicos solamente. Slo para uso en las nueces. Equivalente a una aplicacin superficial de 2 mg/dm2 por una profundidad mxima de 5 mm. Equivalente a una aplicacin superficial de 1 mg/dm2 por una profundidad mxima de 5 mm. Para uso en camarones; 6 000 mg/kg para Crangon crangon y Crangon vulgaris. Slo la forma L(+) Slo para los lactantes mayores de un ao de edad. Dosis de utilizacin en embutidos de tripas comestibles; los residuos en las salchichas preparadas con esas tripas no debern exceder 100 mg/kg. Slo para uso en aderezos batidos para postres, distintos a la crema (nata). Dosis de tratamiento. Transferencia procedente del ingrediente. Slo para productos para untar en emparedados. Para uso en mezclas de leche y sacarosa utilizadas en el producto terminado. Benzoatos y sorbatos, solos o mixtos. Excepto las salsas a base de tomate. Excepto el vino natural producido a partir de las uvas Vitis vinifera. Slo para uso en longaniza (embutido fresco, sin curar). Slo para uso en productos de surimi y hueva de pescado. Sobre la base del peso seco de un edulcorante de alta intensidad. En el producto acabado/productos finales a base de cacao y productos del chocolate.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

195

Nota 98 Nota 99
Nota 100 Nota 101

Nota 102 Nota 103 Nota 104 Nota 105

Nota 106 Nota 107

Nota 108 Nota 109 Nota 110 Nota 111

Nota 112 Nota 113

Nota 114 Nota 115

Nota 116 Nota 117

Nota 118 Nota 119

Nota 120 Nota 121

Nota 122 Nota 123

Nota 124 Nota 125

Nota 126 Nota 127

Nota 128 Nota 129

Nota 130
Nota 131 Nota 132 Nota 133 Nota 134 Nota 135

Nota 136 Nota 137

Para el control del polvo. Slo para uso en filetes de pescado y pescado picado. Slo para productos cristalinos y cubiertas de azcar. La dosis de uso individual, en combinacin no debe sobrepasar los 15 000 mg/kg. Slo para uso en emulsiones de grasa para hornear. Excepto para uso en vinos blancos especiales a 400 mg/kg. Mximo residuo de 5 000 mg/kg en panes y productos de panadera de masa leudada. Excepto para uso en tiras de calabaza (calabacn) secas (Kampyo) a 5 000 mg/kg. Excepto para uso en mostaza de Dijon a 500 mg/kg. Excepto para uso de ferrocianuro de sodio (SIN 535) en sal dendrtica de calidad alimentaria en un nivel de 29 mg/kg como ferrocianuro de sodio anhidro. Slo para uso en caf en grano. Dosis de utilizacin expresada como 25 lbs/1 000 gal x (0.45 kg/lb) x (1 gal/3.75 L) x (1 L/kg) x (10E6 mg/kg) = 3 000 mg/kg. Slo para uso en patatas (papas) fritas congeladas. Excepto el jarabe de glucosa seco usado en la fabricacin de confitera de azcar a 150 mg/kg y jarabe de glucosa usado en la fabricacin de confitera de azcar a 400 mg/kg. Slo para uso en queso rallado. Dosis de utilizacin registrado como equivalentes de acesulfame potsico (la dosis mxima registrada puede convertirse a una base de sal de aspartamo y acesulfame dividindola por 0,44). El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfame con acesulfame potsico o aspartamo individual no debe ser superior a las dosis mximas individuales para acesulfame potsico o aspartamo (la dosis mxima de uso registrada puede convertirse al equivalente de aspartamo dividindola por 0,68). Excepto el cacao en polvo. Slo para uso en el zumo (jugo) de pia. Slo para el uso en masas. Excepto para uso en longaniza (embutido fresco, sin curar) a 1 000 mg/kg. Excepto para uso en tocino (embutido fresco, curado) a 1 000 mg/kg. Dosis de utilizacin registrado como equivalentes de aspartamo (la dosis mxima registrada puede convertirse a una base de sal de aspartamo y acesulfame dividindola por 0,64). El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfame con aspartamo o acesulfame potsico individual no debe ser superior a las dosis mximas individuales para aspartamo o acesulfame potsico (la dosis mxima de uso registrada puede convertirse a equivalentes de acesulfame potsico dividindola por 0,68). Slo para el uso en caviar a 2 500 mg/kg. Excepto productos pesqueros fermentados a 1 000 mg/kg. Sujeto a las leyes nacionales del pas importador. 1 000 mg/kg para bebidas con un pH mayor a 3.5. Slo para productos que contienen menos de 7% etanol. Para uso como agente antiadherente para moldes para hornear en una mezcla con aceite vegetal. Para efectos antiadherentes en la masa, al dividirla y hornearla solamente. Segn se sirve al consumidor. Slo SIN 334 (cido tartrico). Para uso como un regulador de la acidez en el zumo (jugo) de uva. Individualmente o en combinacin: butilhidroxianisol (INS 320), butilhidroxitolueno (INS 321), terbutilhidroquinona (INS 319), y galato de propilo (INS 310). Como resultado de la utilizacin de aspartame como vehculo de sabor. Excepto para uso en un nivel de 130 mg/kg (extracto seco) en bebidas semicongeladas. Toda combinacin de butilhidroxianisol (SIN 320), butilhidroxitolueno (SIN 321) y galato de propilo (SIN 310) en una dosis de 200 mg/kg, siempre que no se superen las doses individuales de uso. Excepto para uso en pudines a base de cereales a 500 mg/kg. Excepto para uso en albaricoques secos con un nivel de 2000 mg/kg, uvas pasas blanqueadas en un nivel de 1500 mg/kg, coco desecado en un nivel de 200 mg/kg, y coco del que se ha extrado parcialmente el aceite en un nivel de 50 mg/kg. Para prevenir el pardeamiento de ciertas hortalizas de color claro. Excepto para uso en aguacate congelado en un nivel de 300 mg/kg.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

196

Nota 138 Para uso en productos de contenido energtico reducido nicamente. Nota 139 Slo para uso en productos de contenido energtico reducido. Nota 140 Slo para uso en moluscos, crustceos y equinodermos. Nota 141 Slo para uso en chocolate blanco. Nota 142 Excepto el caf y el t.
Nota 143 Slo para uso en bebidas a base de zumo (jugo) de frutas y dry ginger ale. Nota 144 Slo para uso en productos agridulces. Nota 145 Los productos tienen un contenido energtico reducido o carecen de azcar aadido. Nota 146 Dosis de utilizacin para el beta-caroteno (sinttico) (SIN 160ai); 35 mg/kg para el beta-apo-8'-

carotenal (SIN 160e) y el ester metlico o etlico del cido beta-apo-8'-carotenoico (SIN 160f).
Nota 147 Excepto el suero de leche en polvo destinado a alimentos para lactantes. Nota 148 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 10 000 mg/kg. Nota 149 Excepto para uso en las huevas de pescado a 100 mg/kg.
Nota 150 Dosis de utilizacin para los preparados a base de soja; 25 000 mg/kg para los preparados a base

de protenas hidrolizadas y/o aminocidos.

Nota 151 Dosis de utilizacin para los preparados a base de soja; 1 000 mg/kg para los preparados a base de

protenas hidrolizadas y/o aminocidos.

Nota 152 Slo para frer. Nota 153 Slo para uso en los fideos instantneos. Nota 154 Slo para uso en la leche de coco. Nota 155 Slo para uso en las manzanas cortadas y congeladas. Nota 156 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2 500 mg/kg. Nota 157 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2 000 mg/kg. Nota 158 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 1 000 mg/kg. Nota 159 Slo para uso en jarabe para panqueques y jarabe de arce. Nota 160 Slo para uso en productos listos para tomar y pre mezclas de productos listos para tomar. Nota 161 Dependiendo de la legislacin nacional del pas importador a que se destina, especialmente en

consecuencia con la seccin 3.2 del prembulo.

Nota 162 Slo para uso en productos deshidratados y productos tipo salami. Nota 163 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 3 000 mg/kg. Nota 164 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 30 000 mg/kg.

Nota 165 Slo para uso en productos con fines nutritivos especiales. Nota 166 Slo para pastas para untar a base de leche. Nota 167 Slo para productos deshidratados. Nota 168 Extracto de quilaya, tipo 1 (SIN 999(i)) nicamente. La dosis mxima de uso aceptable se expresa

en base a saponina.
Nota 169 Slo para uso en las emulsiones a base de grasa para untar emparedados. Nota 170 Excepto los productos que corresponden a la Norma para leches fermentadas (CODEX STAN 243-

2003).
Nota 171 Excepto la grasa de leche anhidra. Nota 172 Excepto para uso en salsas de fruta, aderezos de fruta, crema de coco, leche de coco y "barras de

fruta" a 50 mg/kg.
Nota 173 Excepto los fideos instantneos que contienen hortalizas y huevo. Nota 174 Individualmente o combinados: silicato de aluminio y sodio (SIN 554), silicato de aluminio y calcio

(SIN 556) y silicato de aluminio (SIN 559).

Nota 175 Excepto para uso en postres a base de fruta tipo jaleas a 200 mg/kg. Nota 176 Slo para uso en caf lquido en lata.

Nota 177 Slo para uso en queso rebanado, desmenuzado o rallado. Nota 178 Expresado como cido carmnico.
Nota 179 Exclusivamente para restablecer el color natural que se pierde durante la elaboracin. Nota 180 Individualmente o en combinacin: butilhidroxianisol (SIN 320) y butilhidroxitolueno (SIN 321). Nota 181 Expresado como antocianina. Nota 182 Excepto para uso en la leche de coco. Nota 183 Los productos que corresponden a la Norma para el chocolate y productos de chocolate s (CODEX

STAN 87-1981) slo pueden usar colorantes para la decoracin de la superficie.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

197

Nota 184 Slo para uso en granos de arroz recubiertos de nutrientes. Nota 185 Como norbixina.
Nota 186 Slo para uso en las harinas con aditivos. Nota 187 Slo para SIN 304 (palmitato de ascorbilo). Nota 188 No debe sobrepasar la dosis mxima de uso de acesulfamo potsico (SIN 950) individualmente o en

combinacin con la sal de acesulfamo-aspartame (SIN 962).

Nota 189 Excepto los copos de avena. Nota 190 Excepto para uso en bebidas a base de leche fermentada a 500 mg/kg. Nota 191 No debe sobrepasar la dosis mxima de uso de aspartame (SIN 951) individualmente o en

combinacin con la sal de acesulfamo-aspartame (SIN 962).

Nota 192 Slo para productos lquidos. Nota 193 Slo para uso en pastas de crustceos o de pescado. Nota 194 Slo para uso en fideos instantneos de conformidad con la Norma para fideos instantneos

(CODEX STAN 249-2006).

Nota 195 Individualmente o en combinacin: butilhidroxianisol (SIN 320), butilhidroxitolueno (SIN 321) y

terbutilhidroquinona (SIN 319).

Nota 196 Individualmente o en combinacin: butilhidroxianisol (SIN 320), butilhidroxitolueno (SIN 321) y galato

de propilo (SIN 310).

Nota 197 Individualmente o en combinacin: butilhidroxitolueno (SIN 321) y galato de propilo (SIN 310). Nota 198 Dosis de utilizacin para productos slidos (p.ej., barras energticas, sustituyentes de comidas o

enriquecidas); 600 mg/kg como equivalentes de esteviol para uso en productos lquidos.
Nota 199 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento en dosis de 6 000 mg/kg como

equivalentes de esteviol.
Nota 200 Excepto para uso en el "jamn asalmonado" o filete de cerdo (curado y sin haber recibido

tratamiento trmico) en dosis de 120 mg/kg como equivalentes de esteviol.

Nota 201 Slo para uso en productos aromatizados. Nota 202 Slo para uso en la salmuera para la produccin de embutidos. Nota 203 Slo para uso en complementos masticables. Nota 204 Slo para uso en dosis de 50 mg/kg en longans y lichis. Nota 205 Para uso en dosis de 50 mg/kg para prevenir la coloracin caf de algunas hortalizas de color claro. Nota 206 Para uso en dosis de 30 mg/kg slo como blanqueador en productos que corresponden a la Norma

para los productos acuosos de coco (CODEX STAN 240-2003).

Nota 207 Para uso en dosis de 50 000 mg/kg en la salsa de soja destinada a ulterior elaboracin. Nota 208 Slo para uso en productos secos y deshidratados. Nota 209 Quedan excluidos los productos que corresponden a la Norma para mezclas de leche desnatada

(descremada) y grasa vegetal en polvo (CODEX STAN 251 2006).

Nota 210 Para uso en pastas de Triticum aestivum, y para uso en los fideos. Nota 211 Slo para uso en los fideos. Nota 212 Excepto los productos que corresponden a la Norma para los "bouillons" y consoms (CODEX STAN

117-1981) en dosis de 3 000 mg/kg.

Nota 213 Slo para uso en productos lquidos que contengan edulcorantes de alta intensidad. Nota 214 Excepto los productos que corresponden a la Norma para materias grasas lcteas para untar

(CODEX STAN 253-2006).

Nota 215 Excepto los productos que corresponden a la Norma para grasas para untar y mezclas de grasas

para untar (CODEX STAN 256-2007).

Nota 216 Slo para uso en productos a base de maz. Nota 217 Slo para uso en dosis de 300 mg/kg en cubiertas. Nota 218 En los productos regulados por la Norma para el Coco Rallado Desecado solamente pueden

utilizarse sulfitos como conservantes y antioxidantes (CODEX STAN 177-1991).

Nota 219 Excepto para uso a 5.000 mg/kg en bebidas no alcohlicas a base de ans, coco y almendras. Nota 220 Para uso en productos aromatizados tratados trmicamente despus de fermentacin solamente. Nota 221 Para uso en pasta de patatas (papas) y rodajas de patatas prefritas solamente. Nota 222 Para uso en cubiertas a base de colgeno con una actividad acuosa superior a 0,6 solamente. Nota 223 Excepto para uso a 3.000 mg/kg en productos que contienen frutas, hortalizas o carnes aadidas.

Nota 224 Excluida la cerveza aromatizada. Nota 225 Excepto para uso en harina autoleudante a 12.000 mg/kg.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

198

Nota 226 Excepto para uso como ablandador de la carne a 35.000 mg/kg. Nota 227 Para uso en leches esterilizadas y UHT solamente. Nota 228 Excepto para uso a 1.320 mg/kg para estabilizar el suero lquido de alto contenido en protenas

utilizado para la elaboracin de concentrados de protenas de suero.

Nota 229 Para uso como agente de tratamiento de las harinas, leudante o agente de fermentacin. Nota 230 Para uso como regulador de la acidez solamente. Nota 231 Slo para uso en leches fermentadas aromatizadas y leches fermentadas aromatizadas tratadas

trmicamente despus de la fermentacin.

Nota 232 Slo para uso en grasas de hortalizas conforme a la Norma general para grasas y aceites

comestibles no regulados por normas individuales (CODEX STAN 19-1981), individualmente o en combinacin. Nota 233 Como nisina. Nota 301 Dosis mxima provisionale.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

199

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

CUADRO II
Alimentos o categoras de alimentos en los que se permite el uso de aditivos

No. de Categora de alimento 01.1.1

Aditivo FOSFATOS SIN

Leche y suero de mantequilla (naturales)

Ao Adoptada 2012 Dosis mxima 1500 Notas 33 & 227

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

No. de Categora de alimento 01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Ao Adoptada 2007
2007

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO

ALITAME

SIN 950
956

Dosis mxima 350

100

Notas 161 & 188

161

AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO

AZUL BRILLANTE FCF

110 951
133

2008 2007
2008

300 600
150

52 161 & 191

52

CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

161g 150c
150d

2011 2009
2011

15 2000
2000

52 & 170 52
52

CARMINES
CAROTENOIDES

120
160a(i),a(iii),e,f

2008
2009

150
150

52
52

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

160a(ii) 952(i), (ii), (iv)

141(i),(ii)

2008 2007
2009

1000 250
50

52 17 & 161
52 & 190

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

200

No. de Categora de alimento 01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Ao Adoptada 2001
2005

Aditivo STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

SIN 477
472e

Dosis mxima 5000

5000

Notas

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

FOSFATOS

163(ii)
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2009
2012

150
1320

52 & 181
33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

NEOTAMO

960 132
961

2011 2009
2007

200 300
20

26 & 201 52
161

XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

172(i)-(iii) 432-436
124

2008 2008
2008

20 3000
150

52

52 & 161

RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC

SACARINAS

101(i),(ii) 129
954(i)-(iv)

2008 2009
2007

300 300
80

52 52 & 161
161

SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SORBATOS

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

962 200-203
955

2009 2012
2007

350 1000
300

113 & 161 42 & 220

161

SUCROGLICRIDOS
VERDE SLIDO FCF

474
143

2009
2008

5000
100 52

No. de Categora de alimento 01.2

Productos lcteos fermentados y cuajados (naturales), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas)
Ao Adoptada 2010 Dosis mxima 1000 Notas 33

Aditivo FOSFATOS

SIN 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

No. de Categora de alimento 01.2.1

Aditivo SIN

Leches fermentadas (naturales)

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

201

No. de Categora de alimento 01.2.1

Aditivo CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO SIN 150d

Leches fermentadas (naturales)

Ao Adoptada 1999 Dosis mxima 150 Notas 12

No. de Categora de alimento 01.2.1.2

Leches fermentadas (naturales) tratadas trmicamente despus de la fermentacin

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

472e

2005

5000

No. de Categora de alimento 01.2.2

Aditivo CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO SIN 150d

Cuajada (natural)
Ao Adoptada 1999 Dosis mxima BPF Notas

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

SORBATOS

472e
200-203

2005
2012

5000
1000 42

No. de Categora de alimento 01.3.1

Aditivo FOSFATOS SIN

Leche condensada (natural)

Ao Adoptada 2012 Dosis mxima 880 Notas 33

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

No. de Categora de alimento 01.3.2

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO
ASPARTAMO BUTILHIDROXIANISOL

Blanqueadores de bebidas
Ao Adoptada 2008
2008 2007

SIN 950
951 320

Dosis mxima 2000

6000 100

Notas 161 & 188

161 & 191 15 & 195

BUTILHIDROXITOLUENO
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

321
150c

2007
2009

100
1000

15 & 195

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

150d
160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)

2009
2011 2005

1000
100 1000

STERES DE ASCORBILO
STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

304, 305
477

2001
2001

80
1000

10

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

472e

2005

5000

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

202

No. de Categora de alimento 01.3.2

Aditivo FOSFATOS SIN

Blanqueadores de bebidas
Ao Adoptada 2012 Dosis mxima 13000 Notas 33

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
961 432-436

NEOTAMO POLISORBATOS

2008 2007

65 4000

161

RIBOFLAVINAS
SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

101(i),(ii)
200-203 955

2005
2009 2008

300
200 580 42 161

SUCROGLICRIDOS
TERBUTILHIDROQUINONA

474
319

2010
2007

20000
100 15 & 195

No. de Categora de alimento 01.4

Aditivo FOSFATOS SIN

Nata (crema) (natural) y productos anlogos

Ao Adoptada 2012 Dosis mxima 2200 Notas 33

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

No. de Categora de alimento 01.4.1

Aditivo POLISORBATOS SIN 432-436

Nata (crema) pasteurizada (natural)

Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 1000 Notas

No. de Categora de alimento 01.4.2

Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales)
Ao Adoptada
2007

Aditivo
STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

SIN
472e

Dosis mxima
6000

Notas

POLISORBATOS

432-436

2008

1000

No. de Categora de alimento 01.4.3

Aditivo STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL SIN 472e

Nata (crema) cuajada (natural)

Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 5000 Notas

NISINA POLISORBATOS

234 432-436

2009 2008

10 1000

28

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

203

No. de Categora de alimento 01.4.4

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

Productos anlogos a la nata (crema)

Ao Adoptada 2008 2008
2010

SIN 950 951

150c

Dosis mxima 1000 1000

5000

Notas 161 & 188 161 & 191

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

CAROTENOIDES

150d
160a(i),a(iii),e,f

2009
2011

5000
20

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

160a(ii) 477
472e

2011 2001
2007

20 5000
6000

86

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

NEOTAMO

163(ii)
961

2011
2008

150
33

181 & 201

161

POLISORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

432-436 955

2005 2008

5000 580 161

No. de Categora de alimento 01.5.1

Aditivo SIN

Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO
DIMETILPOLISILOXANO

320 321
900a

2006 2006
1999

100 200
10

15 & 196 15 & 196

STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL FOSFATOS

304, 305 472e 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
310 474

2001 2006 2012

500 10000 4400

10

33

GALATO DE PROPILO SUCROGLICRIDOS

2001 2009

200 10000

15, 75 & 196

No. de Categora de alimento 01.5.2

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO
ASPARTAMO

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

Ao Adoptada 2008
2007

SIN 950
951

Dosis mxima 1000

2000

Notas 161 & 188

161 & 191

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

2010
2009

5000
5000

CAROTENOIDES

160a(i),a(iii),e,f

2011

100

209

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

204

No. de Categora de alimento 01.5.2

Aditivo CAROTENOS, BETA-, VEGETALES
STERES DE ASCORBILO

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

Ao Adoptada 2005
2001

SIN 160a(ii)
304, 305

Dosis mxima 1000

80

Notas

10

STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

477
472e

2001
2005

100000
10000

EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
960

2011 2009

150 4400

181, 201 & 209 33 & 88

GLICSIDOS DE ESTEVIOL

2011

330

26 & 201

NEOTAMO
POLISORBATOS RIBOFLAVINAS

961
432-436 101(i),(ii)

2008
2007 2005

65
4000 300

161

No. de Categora de alimento 01.6.1

Aditivo AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO
CANTAXANTINA

Queso no madurado
Ao Adoptada 2008 2008
2011

SIN 110 951

161g

Dosis mxima 300 1000

15

Notas 3 161 & 191

201

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

2012
2011

15000
50000

201
201

CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)
141(i),(ii)

2011 2005
2009

100 600
50 161

ETIL-LAUROIL ARGINATO
FOSFATOS

243
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2011
2012

200
4400 33

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

NATAMICINA (PIMARICINA) POLISORBATOS

132
235 432-436

2009
2006 2008

200
40 80

3
3 & 80 38

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

RIBOFLAVINAS SORBATOS

124
101(i),(ii) 200-203

2008
2005 2012

100
300 1000

3 & 161

42 & 223

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

205

No. de Categora de alimento 01.6.2

Aditivo CANTAXANTINA LYSOZYME
NATAMICINA (PIMARICINA)

Queso madurado
Ao Adoptada 2011 1999
2006 40

SIN 161g 1105

235

Dosis mxima 15 BPF

Notas 201

3 & 80

NISINA SORBATOS

234 200-203

2009 2012

12.5 3000

28 42

No. de Categora de alimento 01.6.2.1

Aditivo CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO SIN 150d

Queso madurado, incluida la corteza

Ao Adoptada 2011 Dosis mxima 50000 Notas 201

CARMINES
CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120
160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)

2005
2009 2005

125
100 600

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

STERES DE ASCORBILO

141(i),(ii)
304, 305

2009
2001

15
500 10 & 112

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

ETIL-LAUROIL ARGINATO HEXAMETILENTETRAMINA

472e
243 239

2005
2011 2001

10000
200 25 66

RIBOFLAVINAS

101(i),(ii)

2005

300

No. de Categora de alimento 01.6.2.2

Aditivo SIN

Corteza de queso madurado

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

AMARILLO OCASO FCF

AZUL BRILLANTE FCF

110
133

2008
2005

300
100

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

2010
2011

50000
50000

CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

CERA MICROCRISTALINA

160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)
905c(i)

2009 2005
2004

500 1000
30000

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

EXTRACTO DE PIEL DE UVA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

141(i),(ii)
163(ii) 132

2009
2009 2009

75
1000 100

XIDOS DE HIERRO
PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS

172(i)-(iii)
124 101(i),(ii)

2005
2008 2005

100
100 300

ROJO ALLURA AC

129

2009

100

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

206

No. de Categora de alimento 01.6.2.3

Aditivo CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso)

Ao Adoptada 2009
2005

SIN 160a(i),a(iii),e,f
160a(ii)

Dosis mxima 100

1000

Notas

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

141(i),(ii)

2009

50

No. de Categora de alimento 01.6.3

Aditivo SIN

Queso de suero
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

ETIL-LAUROIL ARGINATO
SORBATOS

243
200-203

2011
2006

200
1000 42

No. de Categora de alimento 01.6.4

Aditivo AMARILLO OCASO FCF CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

Queso elaborado
Ao Adoptada 2008 2009
2005

SIN 110 160a(i),a(iii),e,f

160a(ii)

Dosis mxima 200 100

1000

Notas 3

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

ETIL-LAUROIL ARGINATO FOSFATOS

472e
243 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2005
2011 2012

10000
200 9000 33

HIDROXIBENZOATOS, PARANATAMICINA (PIMARICINA)

214, 218
235

2012
2006

300
40

27
3 & 80

XIDOS DE HIERRO RIBOFLAVINAS

ROJO ALLURA AC

172(i)-(iii) 101(i),(ii)
129

2005 2005
2009

50 300
100 161

SORBATOS

200-203

2012

3000

42

No. de Categora de alimento 01.6.4.2

Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.
Ao Adoptada
2011

Aditivo
CANTAXANTINA

SIN
161g

Dosis mxima
15

Notas

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

2010
2011

50000
50000 72

CARMINES
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

120
141(i),(ii)

2005
2009

100
50

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

163(ii)

2009

1000

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

207

No. de Categora de alimento 01.6.4.2

Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.
Ao Adoptada
2009 2008

Aditivo
INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

SIN
132 124

Dosis mxima
100 100

Notas

No. de Categora de alimento 01.6.5

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO
AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO

Productos anlogos al queso

Ao Adoptada 2008
2008 2008

SIN 950
110 951

Dosis mxima 350

300 1000

Notas 161 & 188

3 161 & 191

AZUL BRILLANTE FCF

CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

133
161g 150c

2009
2011 2010

100
15 50000

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

CARMINES

150d
120

2011
2008

50000
100

201
3 & 178

CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

160a(i),a(iii),e,f
160a(ii) 141(i),(ii)

2009
2005 2009

200
1000 50 3

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

ETIL-LAUROIL ARGINATO

472e
243

2005
2011

10000
200

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

FOSFATOS

163(ii)
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2009
2012

1000
9000 33

HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

NATAMICINA (PIMARICINA)

214, 218 132

235

2009 2009
2006

500 200
40

27 3 & 161
3 & 80

NEOTAMO NISINA
PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

961 234
124

2008 2010
2008

33 12.5
100

161 28
3

RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC

SACARINAS

101(i),(ii) 129
954(i)-(iv)

2005 2009
2008

300 100
100

3
161

SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

200-203 955

2010 2008

3000 500

3 & 42 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

208

No. de Categora de alimento 01.6.6

Aditivo CIDO ACTICO GLACIAL CIDO CTRICO
CIDO LCTICO, L-, D- y DL-

Queso de protenas del suero

Ao Adoptada 2006 2006
2006

SIN 260 330

270

Dosis mxima BPF BPF

BPF

Notas

CIDO MLICO, DLCIDO PROPIONICO

GLUCONO-DELTA-LACTONA

296 280
575

2006 2006
2006

BPF 3000
BPF

70

NATAMICINA (PIMARICINA) NISINA

PROPIONATO DE CALCIO

235 234
282

2006 2006
2006

40 12.5
3000

3 & 80 28
70

PROPIONATO DE SODIO SORBATOS

281 200-203

2006 2006

3000 3000

70 42

No. de Categora de alimento 01.7

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO SIN 950

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 350 Notas 161 & 188

ALITAME
AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO

956
110 951

2007
2009 2007

100
300 1000

161
161 161 & 191

AZUL BRILLANTE FCF

BENZOATOS CANTAXANTINA

133
210-213 161g

2005
2001 2011

150
300 15 13 170

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

1999
1999

2000
2000

CARMINES
CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120
160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)

2005
2009 2005

150
100 1000

CICLAMATOS
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

952(i), (ii), (iv)

141(i),(ii)

2007
2009

250
500

17 & 161

STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

304, 305 477

472e

2001 2001
2005

500 5000
10000

2 & 10

ETIL-LAUROIL ARGINATO
EXTRACTO DE PIEL DE UVA

243
163(ii)

2011
2009

200
200

170
181

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

209

No. de Categora de alimento 01.7

Aditivo FOSFATOS SIN

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Ao Adoptada 2012 Dosis mxima 1500 Notas 33

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
310

GALATO DE PROPILO

2001

90

2 & 15

GLICSIDOS DE ESTEVIOL
HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

960
214, 218 132

2011
2012 2009

330
120 150

26
27

NEOTAMO
XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS

961
172(i)-(iii) 432-436

2007
2005 2007

100
100 3000

161

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC

124
101(i),(ii) 129

2008
2005 2009

150
300 300

161

161

SACARINAS
SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SALES AMNICAS DEL CIDO FOSFATDICO

954(i)-(iv)
962 442

2007
2009 2012

100
350 5000

161
113 & 161 231

SORBATOS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

200-203
955

2012
2007

1000
400

42
161

SUCROGLICRIDOS
VERDE SLIDO FCF

474
143

2009
1999

5000
100 2

No. de Categora de alimento 01.8.1

Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
928

2012

880

33 & 228

PERXIDO DE BENZOLO

2007

100

74

No. de Categora de alimento 01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Ao Adoptada
2006

Aditivo
CARBONATO CIDO DE POTASIO

SIN
501(ii)

Dosis mxima
BPF

Notas

CARBONATO CIDO DE SODIO

500(ii)

2006

BPF

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

210

No. de Categora de alimento 01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Ao Adoptada
2006 2006

Aditivo
CARBONATO DE CALCIO CARBONATO DE MAGNESIO

SIN
170(i) 504(i)

Dosis mxima
10000 10000

Notas

CARBONATO DE POTASIO
CARBONATO DE SODIO CELULOSA EN POLVO

501(i)
500(i) 460(ii)

2006
2006 2006 10000

BPF
BPF

CELULOSA MICROCRISTALINA (GEL DE CELULOSA)

CITRATO DACIDO DE POTASIO

460(i)
332(i)

2006
2006

10000
BPF

CITRATO DACIDO DE SODIO CITRATO TRIPOTSICO

CITRATO TRISDICO

331(i) 332(ii)
331(iii)

2006 2006
2006

BPF BPF
BPF

CLORURO DE CALCIO CLORURO DE POTASIO

DIXIDO DE SILICIO AMORFO

509 508
551

2006 2006
2006 10000

BPF BPF

FOSFATO DE HIDROXIPROPIL DIALMIDN

FOSFATOS

1442
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2006
2006

10000
4400 33

HIDRXIDO DE CALCIO
HIDRXIDO DE POTASIO HIDRXIDO DE SODIO

526
525 524

2006
2006 2006

BPF
BPF BPF

XIDO DE MAGNESIO
PERXIDO DE BENZOLO SESQUICARBONATO DE SODIO

530
928 500(iii)

2006
2005 2006

10000
100 BPF 147

SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO

SILICATO DE CALCIO SILICATO DE MAGNESIO, SINTTICO

554
552 553(i)

2006
2006 2006

10000
10000 10000

TALCO

553(iii)

2006

10000

No. de Categora de alimento 02.1.1

Aditivo CIDO CTRICO SIN 330

Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

Ao Adoptada 2006 Dosis mxima BPF Notas 171

BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO
CITRATO DACIDO DE SODIO

320 321
331(i)

2006 2006
2006

175 75
BPF

15, 133 & 171 15, 133 & 171

171

CITRATO TRISDICO

331(iii)

2006

BPF

171

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

211

No. de Categora de alimento 02.1.1

Aditivo STERES DE ASCORBILO
GALATO DE PROPILO

Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

Ao Adoptada 2006
2006

SIN 304, 305

310

Dosis mxima 500

100

Notas 10 & 171

15, 133 & 171

TOCOFEROLES

307a, b, c

2006

500

171

No. de Categora de alimento 02.1.2

Aditivo BUTILHIDROXIANISOL
BUTILHIDROXITOLUENO CAROTENOIDES

Grasas y aceites vegetales

Ao Adoptada 2006
2006 2012

SIN 320
321 160a(i),a(iii),e,f

Dosis mxima 200

200 25

Notas 15 & 130

15 & 130 232

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

CITRATO DE ESTEARILO CITRATOS DE ISOPROPILO

160a(ii)
484 384

2006
2006 2005

1000
BPF 200

DIMETILPOLISILOXANO
STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

900a
304, 305 477

2006
2006 2006

10
500 10000 10

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

GALATO DE PROPILO

472e
310

2006
2006

10000
200 15 & 130

POLISORBATOS
RESINA DE GUAYACO TERBUTILHIDROQUINONA

432-436
314 319

2007
2006 2006

5000
1000 200

102

15 & 130

TIODIPROPIONATOS

388, 389

2006

200

46

No. de Categora de alimento 02.1.3

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

AMARILLO OCASO FCF BUTILHIDROXIANISOL

BUTILHIDROXITOLUENO

110 320
321

2008 2006
2006

300 200
200

161 15 & 130

15 & 130

CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

CITRATO DE ESTEARILO

160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)
484

2011 2006
2006

25 1000
BPF

CITRATOS DE ISOPROPILO DIMETILPOLISILOXANO

STERES DE ASCORBILO

384 900a
304, 305

2001 2006
2006

200 10
500 10

STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

477
472e

2006
2006

10000
10000

GALATO DE PROPILO

310

2006

200

15 & 130

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

212

No. de Categora de alimento 02.1.3

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

Ao Adoptada
2009 2007

Aditivo
INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) POLISORBATOS

SIN
132 432-436

Dosis mxima
300 5000

Notas
161 102

RESINA DE GUAYACO
TERBUTILHIDROQUINONA TIODIPROPIONATOS

314
319 388, 389

2006
2006 2006

1000
200 200 15 & 130 46

VERDE SLIDO FCF

143

1999

BPF

No. de Categora de alimento 02.2.1

Aditivo CARBONATO CIDO DE SODIO CARBONATO DE SODIO SIN 500(ii) 500(i)

Mantequilla (manteca)
Ao Adoptada 2008 2008 Dosis mxima BPF BPF Notas

CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES EXTRACTOS DE ANNATO, BASE DE BIXINA

160a(i),a(iii),e,f
160a(ii) 160b(i)

2008
2008 2008

25
600 20

146

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
526

2008

880

33 & 34

HIDRXIDO DE CALCIO

2008

BPF

HIDRXIDO DE SODIO

524

2008

BPF

No. de Categora de alimento 02.2.2

Aditivo ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TRMICO INTERACCIONADO CON MONO Y DIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS BENZOATOS SIN 479

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Ao Adoptada 1999 Dosis mxima 5000 Notas

210-213

2001

1000

13

BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO
CANTAXANTINA

320 321
161g

2005 2005
2011

200 200
15

15 & 130 15 & 130

214 & 215

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

2010
2011

500
500 214

CARMINES CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120 160a(i),a(iii),e,f
160a(ii)

2008 2010
2005

500 35
1000

161 & 178

CITRATO DE ESTEARILO

484

2012

100

15

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

213

No. de Categora de alimento 02.2.2

Aditivo CITRATOS DE ISOPROPILO
DIMETILPOLISILOXANO

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Ao Adoptada 2001
2007

SIN 384
900a

Dosis mxima 100

10

Notas

152

ESTEAROIL LACTILATOS STERES DE ASCORBILO

STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

481(i), 482(i) 304, 305

477

2009 2006
2001

10000 500
20000

10

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

472e
385, 386

2005
2001

10000
100 21

ETIL-LAUROIL ARGINATO FOSFATOS

243 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
310

2011 2009

200 2200

214 & 215 33

GALATO DE PROPILO

2004

200

15 & 130

HIDROXIBENZOATOS, PARAPOLISORBATOS RIBOFLAVINAS

214, 218
432-436 101(i),(ii)

2012
2007 2005

300
5000 300

27
102

SORBATOS
SUCROGLICRIDOS TERBUTILHIDROQUINONA

200-203
474 319

2009
2010 2005

2000
10000 200

42
102 15 & 130

TIODIPROPIONATOS
TOCOFEROLES

388, 389
307a, b, c

1999
2009

200
500

46

No. de Categora de alimento 02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados
Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 1000 Notas 161 & 188

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO

SIN 950

ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF

BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL

951 133
210-213 320

2008 2005
2001 2006

1000 100
1000 200

161 & 191

13 15 & 130

BUTILHIDROXITOLUENO
CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARMINES CAROTENOIDES

321
161g 150c 120 160a(i),a(iii),e,f

2006
2011 2010 2008 2009

200
15 20000 500 200

15 & 130

161 & 178

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

160a(ii)

2005

1000

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

214

No. de Categora de alimento 02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados
Ao Adoptada
2001

Aditivo
STERES DE ASCORBILO

SIN
304, 305

Dosis mxima
500

Notas
10

STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

477
472e

2001
2005

30000
10000

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
310

2009

2200

33

GALATO DE PROPILO

2004

200

15 & 130

HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO

214, 218
132 961

2012
2009 2008

300
300 10

27
161 161

POLISORBATOS
RIBOFLAVINAS SORBATOS

432-436
101(i),(ii) 200-203

2007
2008 2009

5000
300 1000

102

42

SUCROGLICRIDOS TERBUTILHIDROQUINONA

474 319

2009 2005

10000 200

102 15 & 130

No. de Categora de alimento 02.4

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

ACESULFAME DE POTASIO
AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO

950
110 951

2007
2008 2007

350
50 1000

161 & 188

161 & 191

AZUL BRILLANTE FCF

BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL

133
210-213 320

2005
2001 2006

150
1000 200 13 15 & 130

BUTILHIDROXITOLUENO
CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

321
161g 150c

2006
2011 2010

200
15 20000

15 & 130

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

CARMINES

150d
120

2009
2005

20000
150

CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS

160a(i),a(iii),e,f
160a(ii) 952(i), (ii), (iv)

2009
2005 2007

150
1000 250 17 & 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

215

No. de Categora de alimento 02.4

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Ao Adoptada
2009

Aditivo
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

SIN
141(i),(ii)

Dosis mxima
500

Notas

STERES DE ASCORBILO
STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

304, 305
477

2001
2006

80
40000

10

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

472e
163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2005
2009 2012

5000
200 1500 181 33

GALATO DE PROPILO
GLICSIDOS DE ESTEVIOL

310
960

2004
2011

200
330

15 & 130
26

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO

XIDOS DE HIERRO

132 961
172(i)-(iii)

2009 2007
2005

150 100
350

161

POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

RIBOFLAVINAS

432-436 124
101(i),(ii)

2007 2008
2005

3000 50
300

102

ROJO ALLURA AC SACARINAS

SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO

129 954(i)-(iv)
962

2009 2007
2009

300 100
350

161 161
113 & 161

SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SUCROGLICRIDOS

200-203 955
474

2010 2007
2009

1000 400
5000

42 161

TERBUTILHIDROQUINONA
VERDE SLIDO FCF

319
143

2005
2009

200
100

15 & 130

No. de Categora de alimento 03.0

Aditivo SIN

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

ACESULFAME DE POTASIO ALITAME

AMARILLO OCASO FCF

950 956
110

2007 2007
2008

800 100
50

161 & 188 161

ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF

BUTILHIDROXIANISOL

951 133
320

2007 2005
2006

1000 150
200

161 & 191

15 & 195

BUTILHIDROXITOLUENO

321

2006

100

15 & 195

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

216

No. de Categora de alimento 03.0

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO
CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Ao Adoptada 1999
1999

SIN 150c
150d

Dosis mxima 1000

1000

Notas

CARMINES
CAROTENOIDES

120
160a(i),a(iii),e,f

2005
2009

150
200

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

160a(ii) 952(i), (ii), (iv)

141(i),(ii)

2005 2007
2009

1000 250
500

17 & 161

STERES DE ASCORBILO
STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

304, 305
477

2001
2001

200
5000

10 & 15

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

472e
163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2006
2011 2012

1000
100 7500 181 33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL
INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

960
132

2011
2009

270
150

26

NEOTAMO XIDOS DE HIERRO

POLISORBATOS

961 172(i)-(iii)
432-436

2007 2005
2005

100 300
1000

161

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS

ROJO ALLURA AC

124 101(i),(ii)
129

2008 2005
2009

50 500
150

SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SUCROGLICRIDOS

954(i)-(iv) 955
474

2007 2007
2009

100 320
5000

161 161

TERBUTILHIDROQUINONA
VERDE SLIDO FCF

319
143

2006
1999

200
100

15 & 195

No. de Categora de alimento 04.1.1.2

Aditivo CARMINES SIN 120

Frutas frescas tratadas en la superficie

Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 500 Notas 4 & 16

CERA CANDELILLA
CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS

902
903 901

2003
2004 2003 400

BPF

BPF

CERA MICROCRISTALINA

905c(i)

2004

50

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

217

No. de Categora de alimento 04.1.1.2

Aditivo STERES DE GLICEROL DE COLOFONIA GOMA LACA, BLANQUEADA
ORTO-FENILFENOLES

Frutas frescas tratadas en la superficie

Ao Adoptada 2005 2003
1999 12

SIN 445(iii) 904

231, 232

Dosis mxima 110 BPF

Notas

49

XIDOS DE HIERRO POLIETILENGLICOL

POLIVINILPIRROLIDONA

172(i)-(iii) 1521
1201

2008 2001
1999

1000 BPF
BPF

4 & 16

RIBOFLAVINAS SUCROGLICRIDOS
SULFITOS

101(i),(ii) 474
220-225, 227, 228, 539

2008 2009
2011

300 BPF
30

4 & 16

44 & 204

No. de Categora de alimento 04.1.2

Aditivo CERA CARNAUBA SIN 903

Frutas elaboradas
Ao Adoptada 2004 Dosis mxima 400 Notas

No. de Categora de alimento 04.1.2.1

Aditivo SIN

Frutas congeladas
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

ACESULFAME DE POTASIO
ASPARTAMO

950
951

2008
2008

500
2000

161 & 188

161 & 191

NEOTAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SULFITOS

961 955
220-225, 227, 228, 539

2008 2008
2007

100 400
500

161 161
44 & 155

No. de Categora de alimento 04.1.2.2

Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD
ACEITE MINERAL, VISCOSIDAD MEDIA Y BAJA, CLASE I

Frutas desecadas
Ao Adoptada 2005
2005

SIN 905d
905e

Dosis mxima 5000

5000

Notas

ACESULFAME DE POTASIO
ASPARTAMO BENZOATOS

950
951 210-213

2008
2008 2003

500
2000 800

161 & 188

161 & 191 13

STERES DE ASCORBILO
STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

304, 305
472e

2001
2005

80
10000

10

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS ETIL-LAUROIL ARGINATO

HIDROXIBENZOATOS, PARA-

385, 386 243

214, 218

2001 2011
2010

265 200
800

21

27

NEOTAMO SORBATOS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

961 200-203
955

2008 2012
2008

100 500
1500

161 42
161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

218

No. de Categora de alimento 04.1.2.2

Aditivo SULFITOS SIN

Frutas desecadas
Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 1000 Notas 44, 135 & 218

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.1.2.3

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO SIN 950 951

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

Ao Adoptada 2007 2007 Dosis mxima 200 300 Notas 161 & 188 144 & 191

BENZOATOS
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

210-213
150c

2001
2010

1000
200

13

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

150d
160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)

2011
2009 2005

7500
1000 1000

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

DIMETILPOLISILOXANO

141(i),(ii)
900a

2005
1999

100
10

62

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA

472e
385, 386 163(ii)

2005
2008 2009

1000
250 1500 21 161

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
960

2012

2200

33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL

2011

100

26

HIDROXIBENZOATOS, PARANEOTAMO
SACARINAS

214, 218 961

954(i)-(iv)

2012 2007
2007

250 100
160

27 161
144

SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SULFITOS

200-203 955
220-225, 227, 228, 539

2009 2007
2006

1000 180
100

42 144
44

No. de Categora de alimento 04.1.2.4

Aditivo
ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

Ao Adoptada
2007 2007

SIN
950 951

Dosis mxima
350 1000

Notas
161 & 188 161 & 191

AZUL BRILLANTE FCF

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

133
150c

2009
2010

200
200

161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

219

No. de Categora de alimento 04.1.2.4

Aditivo CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO
CARMINES

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

Ao Adoptada 2011
2005

SIN 150d
120

Dosis mxima 7500

200

Notas

CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS

160a(i),a(iii),e,f
160a(ii) 952(i), (ii), (iv)

2010
2005 2007

200
1000 1000

161

17 & 161

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

CLORURO ESTAOSO

141(i),(ii)
512

2005
2001

100
20

62
43

DIMETILPOLISILOXANO EXTRACTO DE PIEL DE UVA

GLICSIDOS DE ESTEVIOL

900a 163(ii)
960

1999 2011
2011

10 1500
330

181
26

NEOTAMO XIDOS DE HIERRO

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

961 172(i)-(iii)
124

2007 2005
2008

33 300
300

161

161

RIBOFLAVINAS SACARINAS
SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO

101(i),(ii) 954(i)-(iv)
962

2005 2007
2009

300 200
350

161
113 & 161

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
VERDE SLIDO FCF

955
143

2007
1999

400
200

161

No. de Categora de alimento 04.1.2.5

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO SIN 950

Confituras, jaleas, mermeladas

Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 1000 Notas 161 & 188

ALITAME AMARILLO OCASO FCF

ASPARTAMO

956 110
951

2007 2008
2007

100 300
1000

161 161
161 & 191

AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS

CANTAXANTINA

133 210-213
161g

2009 2001
2011

100 1000
200

161 13
5

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

2010
1999

200
1500

CARMINES CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120 160a(i),a(iii),e,f
160a(ii)

2005 2009
2005

200 200
1000

CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

DIMETILPOLISILOXANO

952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii)

900a

2007 2009
1999

1000 200
30

17 & 161 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

220

No. de Categora de alimento 04.1.2.5

Aditivo ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA
GLICSIDOS DE ESTEVIOL

Confituras, jaleas, mermeladas

Ao Adoptada 2001 2009
2011

SIN 385, 386 163(ii)

960

Dosis mxima 130 500

360

Notas 21 161 & 181

26

HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

NEOTAMO

214, 218 132

961

2012 2009
2007

250 300
70

27 161
161

XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

RIBOFLAVINAS

172(i)-(iii) 124
101(i),(ii)

2005 2008
2005

200 100
200

161

ROJO ALLURA AC SACARINAS

SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO

129 954(i)-(iv)
962

2009 2007
2009

100 200
1000

161 161
119 & 161

SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SULFITOS

200-203 955
220-225, 227, 228, 539

2012 2007
2008

1000 400
100

42 161
44

VERDE SLIDO FCF

143

1999

400

No. de Categora de alimento 04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5
Ao Adoptada 2007 2008 Dosis mxima 1000 300 Notas 161 & 188 161

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF

SIN 950 110

ASPARTAMO
AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS

951
133 210-213

2007
2009 2001

1000
100 1000

161 & 191

161 13

CANTAXANTINA
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

161g
150c

2011
1999

15
500

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

CARMINES CAROTENOIDES

150d
120 160a(i),a(iii),e,f

1999
2005 2009

500
500 500

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

160a(ii)
952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii)

2005
2007 2009

500
2000 150 17 & 161

DIMETILPOLISILOXANO
STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

900a
472e

1999
2005

10
5000

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

385, 386

2001

100

21

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

221

No. de Categora de alimento 04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5
Ao Adoptada
2009

Aditivo
EXTRACTO DE PIEL DE UVA

SIN
163(ii)

Dosis mxima
500

Notas
161 & 181

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
960

2009

1100

33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL

2011

330

26

HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

NEOTAMO

214, 218 132

961

2012 2009
2007

1000 300
70

27 161
161

XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

RIBOFLAVINAS

172(i)-(iii) 124
101(i),(ii)

2005 2008
2005

500 500
500

161

SACARINAS SORBATOS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

954(i)-(iv) 200-203
955

2007 2009
2007

200 1000
400

161 42
161

VERDE SLIDO FCF

143

2009

100

161

No. de Categora de alimento 04.1.2.7

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF SIN 950 110

Frutas confitadas
Ao Adoptada 2007 2008 Dosis mxima 500 200 Notas 161 & 188 161

ASPARTAMO
AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS

951
133 210-213

2007
2009 2001

2000
100 1000

161 & 191

161 13

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

2010
2011

200
7500

CARMINES
CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120
160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)

2005
2009 2005

200
200 1000

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

ERITROSINA

141(i),(ii)
127

2009
2005

250
200 54

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

472e
163(ii)

2005
2011

1000
1000

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

222

No. de Categora de alimento 04.1.2.7

Aditivo FOSFATOS SIN

Frutas confitadas
Ao Adoptada 2012 Dosis mxima 10 Notas 33

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
960 214, 218

GLICSIDOS DE ESTEVIOL HIDROXIBENZOATOS, PARA-

2011 2010

40 1000

26 27

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

NEOTAMO XIDOS DE HIERRO

132
961 172(i)-(iii)

2009
2007 2005

200
65 250

161
161

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC

124
101(i),(ii) 129

2008
2005 2009

200
300 300

161

161

SORBATOS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

200-203
955

2012
2007

500
800

42
161

SULFITOS
VERDE SLIDO FCF

220-225, 227, 228, 539

143

2006
2009

100
100

44
161

No. de Categora de alimento 04.1.2.8

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

ACESULFAME DE POTASIO
AMARILLO OCASO FCF

950
110

2007
2008

350
300

161 & 188

161 & 182

ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF

BENZOATOS

951 133
210-213

2007 2009
2001

1000 100
1000

161 & 191 161 & 182

13

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

2008
2008

7500
7500

182
182

CARMINES CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120 160a(i),a(iii),e,f
160a(ii)

2008 2009
2011

500 100
100

182 161 & 182

182

CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii)

477

2007 2008
2001

250 100
40000

17 & 161 62 & 182

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

472e
163(ii)

2005
2011

2500
500 179, 181 & 182

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

223

No. de Categora de alimento 04.1.2.8

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Ao Adoptada
2012

Aditivo
FOSFATOS

SIN
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

Dosis mxima
350

Notas
33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL
HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

960
214, 218 132

2011
2010 2009

330
800 150

26
27 161 & 182

NEOTAMO
POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

961
432-436 124

2007
2007 2008

100
1000 50

161
154 161 & 182

RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC

SACARINAS

101(i),(ii) 129
954(i)-(iv)

2008 2009
2007

300 300
200

182 161 & 182

161

SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SORBATOS

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

962 200-203
955

2009 2012
2007

350 1000
400

113 & 161 42

161

SULFITOS
VERDE SLIDO FCF

220-225, 227, 228, 539

143

2012
2009

100
100

44 & 206
161 & 182

No. de Categora de alimento 04.1.2.9

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Ao Adoptada
2007

Aditivo
ACESULFAME DE POTASIO

SIN
950

Dosis mxima
350

Notas
161 & 188

AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO

AZUL BRILLANTE FCF

110 951
133

2008 2007
2005

50 1000
150

161 161 & 191

BENZOATOS CANTAXANTINA
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

210-213 161g
150c

2001 2011
2010

1000 15
200

13

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

CARMINES

150d
120

2011
2005

7500
150

CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

CICLAMATOS

160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)
952(i), (ii), (iv)

2009 2005
2007

150 1000
250 17 & 161

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

141(i),(ii)

2009

150

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

224

No. de Categora de alimento 04.1.2.9

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Ao Adoptada
1999 2001

Aditivo
DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO

SIN
900a 304, 305

Dosis mxima
110 500

Notas

2 & 10

STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

477
472e

2001
2005

40000
2500

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

FOSFATOS

163(ii)
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2009
2012

500
1500

161 & 181

33

GALATO DE PROPILO
GLICSIDOS DE ESTEVIOL HIDROXIBENZOATOS, PARA-

310
960 214, 218

2001
2011 2012

90
350 800

2 & 15
26 27

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

NEOTAMO XIDOS DE HIERRO

132
961 172(i)-(iii)

2009
2007 2005

150
100 200

161
161

POLISORBATOS
PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS

432-436
124 101(i),(ii)

2007
2008 2005

3000
50 300 161

ROJO ALLURA AC
SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO

129
954(i)-(iv) 962

2009
2007 2009

300
100 350

161
161 113 & 161

SORBATOS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

200-203
955

2012
2007

1000
400

42
161

SUCROGLICRIDOS SULFITOS
VERDE SLIDO FCF

474 220-225, 227, 228, 539

143

2009 2008
2009

5000 100
100

44
161

No. de Categora de alimento 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO
BENZOATOS

SIN 950 951

210-213

Ao Adoptada 2007 2007

2001

Dosis mxima 350 1000

1000

Notas 161 & 188 161 & 191

13

CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)
141(i),(ii)

2009 2005
2005

500 200
100 62

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

225

No. de Categora de alimento 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada

Aditivo DIMETILPOLISILOXANO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL
ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

SIN 900a 472e

385, 386

Ao Adoptada 2008 2005

2008

Dosis mxima 10 2500

250

Notas

21

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

FOSFATOS

163(ii)
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2009
2009

500
2200

161 & 181

33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL HIDROXIBENZOATOS, PARANEOTAMO

960 214, 218

961

2011 2010
2007

115 800
65

26 27
161

RIBOFLAVINAS SACARINAS
SORBATOS

101(i),(ii) 954(i)-(iv)
200-203

2008 2008
2009

500 160
1000

161
42

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
SULFITOS

955
220-225, 227, 228, 539

2007
2008

150
100

161
44

No. de Categora de alimento 04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelera

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF
ASPARTAMO

SIN 950 110

951

Ao Adoptada 2007 2008

2007

Dosis mxima 350 300

1000

Notas 161 & 188 161

161 & 191

AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS

CANTAXANTINA

133 210-213
161g

2005 2001
2011

250 1000
15

13

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

1999
1999

7500
7500

CARMINES CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120 160a(i),a(iii),e,f
160a(ii)

2005 2009
2009

300 100
100

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

141(i),(ii)
477

2005
2001

100
40000

62

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS ETIL-LAUROIL ARGINATO

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

385, 386 243

163(ii)

2001 2011
2009

650 200
500

21

161 & 181

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

226

No. de Categora de alimento 04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelera

Aditivo FOSFATOS SIN 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
960 214, 218

Ao Adoptada 2012

Dosis mxima 1500

Notas 33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL HIDROXIBENZOATOS, PARA-

2011 2010

330 800

26 27

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

NEOTAMO POLISORBATOS

132
961 432-436

2009
2007 2007

150
100 3000

161
161

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC

124
101(i),(ii) 129

2008
2005 2009

50
300 300

161

161

SORBATOS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

200-203
955

2009
2007

1000
400

42
161

SULFITOS
VERDE SLIDO FCF

220-225, 227, 228, 539

143

2006
2009

100
100

44
161

No. de Categora de alimento 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO SIN 950 Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 500 Notas 161 & 188

ASPARTAMO
BENZOATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

951
210-213 141(i),(ii)

2007
2001 2005

1000
1000 100

161 & 191

13 62

GLICSIDOS DE ESTEVIOL
NEOTAMO

960
961

2011
2007

40
65

26
161

SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

200-203 955

2009 2008

1200 150

42 161

No. de Categora de alimento 04.2.1.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie
Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 300 Notas 4 & 16

Aditivo AMARILLO OCASO FCF

SIN 110

CARMINES
CAROTENOIDES CERA CANDELILLA

120
160a(i),a(iii),e,f 902

2008
2010 2003

500
500 BPF

4 & 16
4, 16 & 161 79

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

227

No. de Categora de alimento 04.2.1.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie
Ao Adoptada 2004
2003 2004 50

Aditivo CERA CARNAUBA

CERA DE ABEJAS CERA MICROCRISTALINA

SIN 903
901 905c(i)

Dosis mxima 400

BPF

Notas 79
79

STERES DE GLICEROL DE COLOFONIA

ETIL-LAUROIL ARGINATO FOSFATOS

445(iii)
243 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2005
2011 2009

110
200 1760 16 & 33

GOMA LACA, BLANQUEADA

RIBOFLAVINAS

904
101(i),(ii)

2003
2008 300

BPF

79
4 & 16

No. de Categora de alimento 04.2.1.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas
Ao Adoptada 2011
2012

Aditivo ETIL-LAUROIL ARGINATO

FOSFATOS

SIN 243
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

Dosis mxima 200

5600

Notas

33 & 76

SULFITOS

220-225, 227, 228, 539

2006

50

44, 76 & 136

No. de Categora de alimento 04.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150d

2009

50000

92 & 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

228

No. de Categora de alimento 04.2.2.1

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas
Ao Adoptada
2008

Aditivo
ASPARTAMO

SIN
951

Dosis mxima
1000

Notas
161 & 191

DIMETILPOLISILOXANO
ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS FOSFATOS

900a
385, 386 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

1999
2006 2012

10
100 5000

15
21 & 110 33 & 76

NEOTAMO
SACARINAS

961
954(i)-(iv)

2008
2008

33
500

161
161

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
SULFITOS

955
220-225, 227, 228, 539

2008
2006

150
50

161
44, 76, 136 & 137

No. de Categora de alimento 04.2.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas
Ao Adoptada
2008

Aditivo
ASPARTAMO

SIN
951

Dosis mxima
1000

Notas
161 & 191

BENZOATOS
BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO

210-213
320 321

2003
2005 2005

1000
200 200

13
15, 76 & 196 15, 76 & 196

CANTAXANTINA
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

161g
150c

2011
2010

10
50000 76 &161

CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

STERES DE ASCORBILO

160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)
304, 305

2009 2011
2001

1000 200
80

161

10

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS FOSFATOS

472e
385, 386 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2005
2001 2012

10000
800 5000 21& 64 33 & 76

GALATO DE PROPILO
GLICSIDOS DE ESTEVIOL

310
960

2001
2011

50
40

15, 76 & 196

26

NEOTAMO

961

2008

33

161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

229

No. de Categora de alimento 04.2.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas
Ao Adoptada
2008

Aditivo
SACARINAS

SIN
954(i)-(iv)

Dosis mxima
500

Notas
161

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
SULFITOS

955
220-225, 227, 228, 539

2008
2006

580
500

161
44 & 105

No. de Categora de alimento 04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja
Ao Adoptada 2007
2007

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO

ASPARTAMO

SIN 950
951

Dosis mxima 200

300

Notas 144 & 188

144 & 191

AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

133 210-213
150c

2009 2001
1999

500 2000
500

161 13

CARMINES
CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120
160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)

2008
2010 2011

500
50 1320

161 & 178

161

DIMETILPOLISILOXANO
STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

900a
472e

1999
2005

10
2500

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS ETIL-LAUROIL ARGINATO

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

385, 386 243

163(ii)

2001 2011
2011

250 200
100

21

179 & 181

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
960 579

2012

2200

33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL GLUCONATO FERROSO

2011 1999

330 150

26 23 & 48

HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) LACTATO FERROSO

214, 218
132 585

2010
2009 1999

1000
150 150

27
161 23 & 48

NEOTAMO
RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC

961
101(i),(ii) 129

2007
2005 2009

10
500 300

144

161

SACARINAS

954(i)-(iv)

2007

160

144

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

230

No. de Categora de alimento 04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja
Ao Adoptada 2009
2012 2007

Aditivo SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO

SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SIN 962
200-203 955

Dosis mxima 200

1000 400

Notas 113 & 161

42

SULFITOS
VERDE SLIDO FCF

220-225, 227, 228, 539

143

2006
1999

100
300

44

No. de Categora de alimento 04.2.2.4

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin
Ao Adoptada
2008

Aditivo
ACESULFAME DE POTASIO

SIN
950

Dosis mxima
350

Notas
161 & 188

ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

951 133
150c

2008 2009
2010

1000 200
50000

161 & 191 161

161

CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLORURO ESTAOSO

160a(i),a(iii),e,f
160a(ii) 512

2010
2011 2001

50
200 25

161

43

DIMETILPOLISILOXANO
ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS FOSFATOS

900a
385, 386 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

1999
2001 2012

10
365 2200 21 33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL
NEOTAMO

960
961

2011
2008

70
33

26
161

ROJO ALLURA AC SACARINAS

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

129 954(i)-(iv)
955

2009 2008
2008

200 160
580

161 144 & 161

161

SULFITOS
VERDE SLIDO FCF

220-225, 227, 228, 539

143

2006
1999

50
200

44

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

231

No. de Categora de alimento 04.2.2.5

Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete))
Ao Adoptada
2008 2008

Aditivo
ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO

SIN
950 951

Dosis mxima
1000 1000

Notas
188 161 & 191

BENZOATOS
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

210-213
150c

2001
2010

1000
50000

13

CARMINES CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120 160a(i),a(iii),e,f
160a(ii)

2005 2010
2005

100 50
1000

161

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

DIMETILPOLISILOXANO ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

141(i),(ii)
900a 385, 386

2005
1999 2001

100
10 250

62

21

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

FOSFATOS

163(ii)
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2011
2012

100
2200

179 & 181

33 & 76

GLICSIDOS DE ESTEVIOL HIDROXIBENZOATOS, PARANEOTAMO

960 214, 218

961

2011 2010
2008

330 1000
33

26 27
161

SACARINAS SORBATOS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

954(i)-(iv) 200-203
955

2008 2012
2007

160 1000
400

161 42
161 & 169

SULFITOS

220-225, 227, 228, 539

2006

500

44 & 138

No. de Categora de alimento 04.2.2.6

Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5
Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 350 Notas 161 & 188

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO

SIN 950

AMARILLO OCASO FCF

110

2008

50

92

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

232

No. de Categora de alimento 04.2.2.6

Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5
Ao Adoptada 2008
2009 2001

Aditivo ASPARTAMO
AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS

SIN 951
133 210-213

Dosis mxima 1000

100 3000

Notas 161 & 191

92 & 161 13

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARMINES

150c
120

2010
2008

50000
200

161
92

CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

CICLAMATOS

160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)
952(i), (ii), (iv)

2010 2008
2008

50 1000
250

92 & 161 92
17 & 161

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

DIMETILPOLISILOXANO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

141(i),(ii)
900a 477

2008
2004 2001

100
50 5000

62 & 92

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

472e
385, 386

2005
2001

2500
80 21

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

FOSFATOS

163(ii)
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2011
2012

100
2200

92 & 181
33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

960 214, 218

132

2011 2010
2009

165 1000
200

26 27
92 & 161

NEOTAMO POLISORBATOS
RIBOFLAVINAS

961 432-436
101(i),(ii)

2007 2007
2008

33 3000
300

161

92

ROJO ALLURA AC SACARINAS

SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO

129 954(i)-(iv)
962

2009 2008
2009

200 200
350

92 & 161 161

113 & 161

SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SUCROGLICRIDOS

200-203 955
474

2012 2007
2009

1000 400
5000

42 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

233

No. de Categora de alimento 04.2.2.6

Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5
Ao Adoptada 2011 Dosis mxima 300 Notas 44 & 205

Aditivo SULFITOS

SIN 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

ACESULFAME DE POTASIO
AMARILLO OCASO FCF

950
110

2008
2008

1000
200

188
92

ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF

BENZOATOS

951 133
210-213

2008 2009
2001

2500 100
1000

161 & 191 92 & 161

13

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

150c
160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)

2010
2009 2005

50000
50 1000

161

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

DIMETILPOLISILOXANO

141(i),(ii)
900a

2005
2008

100
10

62

ERITROSINA STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

127 472e
385, 386

2011 2005
2001

30 2500
250 21

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

FOSFATOS

163(ii)
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2009
2010

100
2200

161 & 181

33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

960 214, 218

132

2011 2012
2009

200 300
300

26 27
161

NEOTAMO

961

2007

33

161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

234

No. de Categora de alimento 04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3
Ao Adoptada
2008

Aditivo
PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

SIN
124

Dosis mxima
500

Notas
161

RIBOFLAVINAS
SACARINAS SORBATOS

101(i),(ii)
954(i)-(iv) 200-203

2008
2008 2012

500
200 1000 161 42

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
SULFITOS

955
220-225, 227, 228, 539

2008
2006

580
500

161
44

VERDE SLIDO FCF

143

2009

100

161

No. de Categora de alimento 04.2.2.8

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

ASPARTAMO
BENZOATOS

951
210-213

2008
2001

1000
1000

161 & 191

13

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

150c
141(i),(ii)

2010
2005

50000
100

161
62

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS FOSFATOS

472e
385, 386 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2005
2001 2012

2500
250 2200 21 33 & 76

GLICSIDOS DE ESTEVIOL
NEOTAMO

960
961

2011
2008

40
33

26
161

SACARINAS SORBATOS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

954(i)-(iv) 200-203
955

2008 2012
2008

160 1000
150

144 & 161 42 & 221

144 & 161

No. de Categora de alimento 05.0

Aditivo SIN

Confitera
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

235

No. de Categora de alimento 05.0

Aditivo ACEITE MINERAL, VISCOSIDAD MEDIA Y BAJA, CLASE I
STERES DE ASCORBILO

Confitera
Ao Adoptada 2004
2001

SIN 905e
304, 305

Dosis mxima 2000

500

Notas 3
10, 15 & 114

No. de Categora de alimento 05.1

Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD

GALATO DE PROPILO

905d
310

2004
2001

2000
200

3
15 & 130

No. de Categora de alimento 05.1.1

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO
ASPARTAMO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao

Ao Adoptada 2007
2007 2007

SIN 950
951 477

Dosis mxima 350

3000 5000

Notas 97 & 188

97 & 191 97

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
954(i)-(iv)

2012

1100

33

SACARINAS

2008

100

97 & 161

SALES AMNICAS DEL CIDO FOSFATDICO

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

442
955

2009
2007

10000
580

97
97

No. de Categora de alimento 05.1.2

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO
ALITAME ASPARTAMO

Mezclas de cacao (jarabes)

Ao Adoptada 2007
2007 2007

SIN 950
956 951

Dosis mxima 350

300 1000

Notas 97, 161 & 188

161 161 & 191

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

2010
2012

50000
50000

CARMINES
CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

120
952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii)

2005
2007 2009

300
250 6.4 17, 127 & 161 62 & 161

NEOTAMO
POLISORBATOS

961
432-436

2007
2007

33
500

97 & 161

SACARINAS

954(i)-(iv)

2007

80

161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

236

No. de Categora de alimento 05.1.2

Aditivo SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 200-203 955

Mezclas de cacao (jarabes)

Ao Adoptada 2012 2007 Dosis mxima 1000 400 Notas 42 97 & 161

No. de Categora de alimento 05.1.3

Aditivo SIN

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

ACESULFAME DE POTASIO ALITAME

ASPARTAMO

950 956
951

2007 2007
2008

1000 300
3000

161 & 188 161

161 & 191

AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

133 210-213
150c

2009 2003
2012

100 1500
50000

161 13

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

CAROTENOIDES

150d
160a(i),a(iii),e,f

2012
2010

50000
100 161

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

160a(ii) 952(i), (ii), (iv)

141(i),(ii)

2012 2007
2009

100 500
6.4

17 & 161
62 & 161

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

ETIL-LAUROIL ARGINATO EXTRACTO DE PIEL DE UVA

385, 386
243 163(ii)

2001
2011 2012

50
200 200

21

181

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
214, 218

2012

880

33

HIDROXIBENZOATOS, PARA-

2012

300

27

NEOTAMO POLISORBATOS
ROJO ALLURA AC

961 432-436
129

2007 2007
2009

100 1000
300

161

161

SACARINAS SORBATOS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

954(i)-(iv) 200-203
955

2007 2012
2007

200 1000
400

161 42
161 & 169

No. de Categora de alimento 05.1.4

Aditivo ACEITE DE RICINO
ACESULFAME DE POTASIO ALITAME

Productos de cacao y chocolate

Ao Adoptada 2007
2007 2007

SIN 1503
950 956

Dosis mxima 350

500 300

Notas

161 & 188 161

AMARILLO OCASO FCF

110

2008

400

183

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

237

No. de Categora de alimento 05.1.4

Aditivo ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF
BUTILHIDROXIANISOL

Productos de cacao y chocolate

Ao Adoptada 2008 2009
2006

SIN 951 133

320

Dosis mxima 3000 100

200

Notas 161 & 191 183

15, 130 & 141

BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

321 150c
150d

2006 2010
2012

200 50000
50000

15, 130 & 141 183

183

CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

160a(i),a(iii),e,f
160a(ii)

2010
2012

100
100

183
183

CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA

CERA DE ABEJAS

902 903
901

2001 2006
2001

BPF 5000
BPF

3 3
3

CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii)

163(ii)

2007 2009
2012

500 700
200

17 & 161 183

181 & 183

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
904

2012

1100

33

GOMA LACA, BLANQUEADA

2001

BPF

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO

POLISORBATOS

132 961
432-436

2009 2007
2007

450 80
5000

183 161
101

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) ROJO ALLURA AC

SACARINAS

124 129
954(i)-(iv)

2008 2009
2007

300 300
500

183 183
161

SALES AMNICAS DEL CIDO FOSFATDICO

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

442
955

2009
2007

10000
800 161

TERBUTILHIDROQUINONA

319

2006

200

15, 130 & 141

No. de Categora de alimento 05.1.5

Aditivo
ACESULFAME DE POTASIO ALITAME

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Ao Adoptada
2007 2007

SIN
950 956

Dosis mxima
500 300

Notas
161 & 188 161

AMARILLO OCASO FCF

ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF

110
951 133

2008
2008 2009

300
3000 100

161
161 & 191

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

238

No. de Categora de alimento 05.1.5

Aditivo BENZOATOS
BUTILHIDROXITOLUENO

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Ao Adoptada 2003
2006

SIN 210-213
321

Dosis mxima 1500

200

Notas 13
15 & 197

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

2009
2012

50000
50000

CARMINES CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120 160a(i),a(iii),e,f
160a(ii)

2005 2009
2010

300 100
100

CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA

CERA DE ABEJAS

902 903
901

2001 2006
2001

BPF 5000
BPF

3 3
3

CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

DIMETILPOLISILOXANO

952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii)

900a

2007 2009
1999

500 700
10

17 & 161

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

FOSFATOS

163(ii)
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2009
2009

200
2200

181
33

GOMA LACA, BLANQUEADA HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

904 214, 218

132

2001 2009
2009

BPF 300
300

3 27

NEOTAMO POLISORBATOS
PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

961 432-436
124

2007 2007
2008

100 5000
50

161

RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC

SACARINAS

101(i),(ii) 129
954(i)-(iv)

2005 2009
2007

1000 300
500 161

SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SALES AMNICAS DEL CIDO FOSFATDICO

SORBATOS

962 442
200-203

2009 2009
2009

500 10000
1500

113 & 161

42

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

955

2007

800

161

No. de Categora de alimento 05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

239

No. de Categora de alimento 05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Ao Adoptada
2007

Aditivo
ACEITE DE RICINO

SIN
1503

Dosis mxima
500

Notas

ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD

ALITAME AMARILLO OCASO FCF

905d
956 110

2004
2007 2008

2000
300 300

3
161 161

AZUL BRILLANTE FCF

BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL

133
210-213 320

2005
2003 2007

300
1500 200 13 15 & 130

BUTILHIDROXITOLUENO
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

321
150c

2007
2012

200
50000

15 & 130

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

CARMINES CAROTENOIDES

150d
120 160a(i),a(iii),e,f

2012
2005 2009

50000
300 100

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA

160a(ii)
902 903

2005
2001 2006

500
BPF 5000 3 3

CERA DE ABEJAS
CERA MICROCRISTALINA CICLAMATOS

901
905c(i) 952(i), (ii), (iv)

2001
2001 2007 500

BPF
BPF

3
3 17, 156 & 161

DIMETILPOLISILOXANO
STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

900a
477

1999
2001

10
5000

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

FOSFATOS

472e
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2005
2012

10000
2200 33

GALATO DE PROPILO
GLICSIDOS DE ESTEVIOL GOMA LACA, BLANQUEADA

310
960 904

2001
2012 2001

200
700 BPF

15 & 130
26 & 199 3

HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO

214, 218
132 961

2012
2009 2007

1000
300 330

27

158 & 161

XIDOS DE HIERRO
POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

172(i)-(iii)
432-436 124

2005
2007 2008

200
1000 300 161

RIBOFLAVINAS

101(i),(ii)

2005

1000

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

240

No. de Categora de alimento 05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Ao Adoptada
2009

Aditivo
ROJO ALLURA AC

SIN
129

Dosis mxima
300

Notas

SACARINAS
SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

954(i)-(iv)
200-203 955

2007
2012 2008

500
1500 1800

161 & 163

42 161 & 164

SUCROGLICRIDOS
TERBUTILHIDROQUINONA

474
319

2009
2006

5000
200 15 & 130

VERDE SLIDO FCF

143

2009

100

No. de Categora de alimento 05.2.1

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO
ASPARTAMO

Caramelos duros
Ao Adoptada 2007
2008

SIN 950
951

Dosis mxima 500

3000

Notas 156, 161 & 188

161 & 148

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

141(i),(ii)

2009

700

No. de Categora de alimento 05.2.2

Aditivo SIN

Caramelos blandos
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

ACESULFAME DE POTASIO
ASPARTAMO

950
951

2007
2008

1000
3000

157, 161 & 188

161 & 148

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

141(i),(ii)
163(ii)

2009
2012

100
1700 181

No. de Categora de alimento 05.2.3

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO SIN 950

Turrn y mazapn
Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 1000 Notas 161 & 188

ASPARTAMO
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

951
141(i),(ii)

2008
2009

3000
100

161 & 191

No. de Categora de alimento 05.3

Aditivo ACEITE DE RICINO ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD
ACESULFAME DE POTASIO

Goma de mascar
Ao Adoptada 2007 2004
2007

SIN 1503 905d

950

Dosis mxima 2100 20000

5000

Notas

161 & 188

ALITAME AMARILLO OCASO FCF

ASPARTAMO

956 110
951

2007 2008
2007

300 300
10000

161

161 & 191

AZUL BRILLANTE FCF

133

2005

300

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

241

No. de Categora de alimento 05.3

Aditivo BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL
BUTILHIDROXITOLUENO

Goma de mascar
Ao Adoptada 2005 2006
2006

SIN 210-213 320

321

Dosis mxima 1500 400

400

Notas 13 130
130

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

1999
1999

20000
20000

CARMINES CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120 160a(i),a(iii),e,f
160a(ii)

2008 2009
2005

500 100
500

178

CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA

CERA DE ABEJAS

902 903
901

2003 2003
2003

BPF 1200
BPF

CERA MICROCRISTALINA CICLAMATOS

CICLODEXTRINA, BETA-

905c(i) 952(i), (ii), (iv)

459

2001 2007
2001

20000 3000
20000

3 17 & 161

CITRATO DE ESTEARILO CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

DIMETILPOLISILOXANO

484 141(i),(ii)
900a

1999 2009
1999

15000 700
100

ERITROSINA
STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

127
477

2011
2001

50
20000

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

ETIL-LAUROIL ARGINATO EXTRACTO DE PIEL DE UVA

472e
243 163(ii)

2005
2011 2009

50000
225 500 181

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
310

2012

44000

33

GALATO DE PROPILO

2001

1000

130

GLICSIDOS DE ESTEVIOL GOMA LACA, BLANQUEADA

HIDROXIBENZOATOS, PARA-

960 904
214, 218

2011 2003
2010

3500 BPF
1500

26 3
27

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO

XIDOS DE HIERRO

132 961
172(i)-(iii)

2009 2007
2009

300 1000
10000

161
161

POLIETILENGLICOL POLISORBATOS
POLIVINILPIRROLIDONA

1521 432-436
1201

2001 2007
1999

20000 5000
10000

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

124

2008

300

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

242

No. de Categora de alimento 05.3

Aditivo RESINA DE GUAYACO RIBOFLAVINAS
ROJO ALLURA AC

Goma de mascar
Ao Adoptada 1999 2005
2009

SIN 314 101(i),(ii)

129

Dosis mxima 1500 1000

300

Notas

SACARINAS SORBATOS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

954(i)-(iv) 200-203
955

2007 2009
2007

2500 1500
5000

161 42
161

SUCROGLICRIDOS
TERBUTILHIDROQUINONA VERDE SLIDO FCF

474
319 143

2009
2006 1999

10000
400 300 130

No. de Categora de alimento 05.4

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Ao Adoptada
2004

Aditivo
ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD

SIN
905d

Dosis mxima
2000

Notas
3

ACESULFAME DE POTASIO ALITAME

AMARILLO OCASO FCF

950 956
110

2007 2007
2008

500 300
300

161 & 188 161

ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF

BENZOATOS

951 133
210-213

2007 2005
2003

1000 500
1500

161 & 191

13

BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

320 321
150c

2007 2007
2012

200 200
50000

15 & 130 15 & 130

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

CARMINES

150d
120

2012
2005

50000
500

CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

CERA CANDELILLA

160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)
902

2009 2005
2003

100 20000
BPF

CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS

CICLAMATOS

903 901
952(i), (ii), (iv)

2001 2003
2007

4000 BPF
500 17 & 161

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

ERITROSINA STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

141(i),(ii)
127 477

2009
2011 2001

100
100 40000

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

472e
163(ii)

2005
2009

10000
500 181

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

243

No. de Categora de alimento 05.4

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Ao Adoptada
2012

Aditivo
FOSFATOS

SIN
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

Dosis mxima
1500

Notas
33

GALATO DE PROPILO
GOMA LACA, BLANQUEADA HIDROXIBENZOATOS, PARA-

310
904 214, 218

2001
2003 2010

200
BPF 300

15 & 130

27

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

NEOTAMO XIDOS DE HIERRO

132
961 172(i)-(iii)

2009
2007 2005

300
100 100 161

POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

RIBOFLAVINAS

432-436 124
101(i),(ii)

2007 2008
2005

3000 50
1000

ROJO ALLURA AC SACARINAS

SORBATOS

129 954(i)-(iv)
200-203

2009 2007
2012

300 500
1000

161
42

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
TERBUTILHIDROQUINONA

955
319

2008
2006

1000
200

161
15 & 130

VERDE SLIDO FCF

143

2009

100

No. de Categora de alimento 06.1

Aditivo
ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD GALATO DE PROPILO

Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz

Ao Adoptada
2004 2001

SIN
905d 310

Dosis mxima
800 100

Notas
98 15

No. de Categora de alimento 06.2

Aditivo AMILASA DE ASPERGILLUS ORYZAE VAR., ALFASTERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

Harinas y almidones (incluida la soja en polvo)

Ao Adoptada 1999
2008 3000

SIN 1100
472e

Dosis mxima BPF

Notas

186

No. de Categora de alimento 06.2.1

Aditivo AZODICARBONAMIDA
CLORO DIXIDO DE CLORO

Harinas
Ao Adoptada 1999
2001 2010

SIN 927a
925 926

Dosis mxima 45
2500 30

Notas

87 87

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

244

No. de Categora de alimento 06.2.1

Aditivo FOSFATOS SIN

Harinas
Ao Adoptada 2012 Dosis mxima 2500 Notas 33 & 225

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
928 1101(i)

PERXIDO DE BENZOLO PROTEASA

2007 1999

75 BPF

SULFITOS

220-225, 227, 228, 539

2006

200

44

No. de Categora de alimento 06.2.2

Aditivo SULFITOS SIN

Almidones
Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 50 Notas 44

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 06.3

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO
AMARILLO OCASO FCF

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

Ao Adoptada 2007
2008

SIN 950
110

Dosis mxima 1200

300

Notas 161 & 188

161

ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF

BUTILHIDROXIANISOL

951 133
320

2007 2005
2005

1000 200
200

161 & 191

15 & 196

BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

321 150c
150d

2006 2009
1999

100 50000
2500

15 & 196 189

CARMINES
CAROTENOIDES

120
160a(i),a(iii),e,f

2005
2009

200
200

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES STERES DE ASCORBILO

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

160a(ii) 304, 305

163(ii)

2005 2001
2010

400 200
200

10

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
310 960

2009

2200

33

GALATO DE PROPILO GLICSIDOS DE ESTEVIOL

2001 2011

200 350

15 & 196 26

NEOTAMO
XIDOS DE HIERRO RIBOFLAVINAS

961
172(i)-(iii) 101(i),(ii)

2007
2005 2005

160
75 300

161

ROJO ALLURA AC

129

2009

300

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

245

No. de Categora de alimento 06.3

Aditivo SACARINAS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

Ao Adoptada 2008
2008

SIN 954(i)-(iv)
955

Dosis mxima 100

1000

Notas 161
161

No. de Categora de alimento 06.4.1

Aditivo FOSFATOS SIN

Pastas y fideos frescos y productos anlogos

Ao Adoptada 2012 Dosis mxima 2500 Notas 33 & 211

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

No. de Categora de alimento 06.4.2

Aditivo SIN

Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

CANTAXANTINA CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

161g 150d
160a(ii)

2011 2011
2011

15 50000
1000

211 211
211

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

FOSFATOS

472e
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2008
2012

5000
900 33 & 211

POLISORBATOS

432-436

2008

5000

No. de Categora de alimento 06.4.3

Aditivo AMARILLO OCASO FCF SIN 110

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 300 Notas 153

BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL
BUTILHIDROXITOLUENO

210-213 320
321

2004 2006
2006

1000 200
200

13 15 & 130
15 & 130

CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

161g 150c
150d

2011 2010
2011

15 50000
50000

153 153 & 173

153

CARMINES
CAROTENOIDES

120
160a(i),a(iii),e,f

2008
2009

100
1200

153 & 178

153

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

160a(ii)

2010

1000

153

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

246

No. de Categora de alimento 06.4.3

Aditivo CICLODEXTRINA, BETACLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

Ao Adoptada 2012
2009

SIN 459
141(i),(ii)

Dosis mxima 1000

100

Notas 153
153

DIMETILPOLISILOXANO
STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

900a
304, 305 477

2007
2012 2007

50
500 5000

153
10 & 211 2 & 153

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

FOSFATOS

472e
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2005
2012

10000
2500 33 & 211

GALATO DE PROPILO
POLISORBATOS

310
432-436

2012
2007

200
5000

15, 130 & 211

153

RIBOFLAVINAS SORBATOS
SULFITOS

101(i),(ii) 200-203
220-225, 227, 228, 539

2008 2012
2006

300 2000
20

153 42 & 211

44

TERBUTILHIDROQUINONA
VERDE SLIDO FCF

319
143

2006
2010

200
290

15 & 130
194

No. de Categora de alimento 06.5

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

ACESULFAME DE POTASIO
AMARILLO OCASO FCF

950
110

2007
2008

350
50

161 & 188

ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF

BENZOATOS

951 133
210-213

2007 2005
2003

1000 150
1000

161 & 191

13

CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

161g 150c
150d

2011 2009
2011

15 50000
2500

CARMINES
CAROTENOIDES

120
160a(i),a(iii),e,f

2005
2009

150
150

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

160a(ii) 952(i), (ii), (iv)

141(i),(ii)

2005 2007
2009

1000 250
75

17 & 161

STERES DE ASCORBILO

304, 305

2001

500

2 & 10

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

247

No. de Categora de alimento 06.5

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Ao Adoptada
2001

Aditivo
STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

SIN
477

Dosis mxima
40000

Notas

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

472e
385, 386

2005
2001

5000
315 21

ETIL-LAUROIL ARGINATO EXTRACTO DE PIEL DE UVA

FOSFATOS

243 163(ii)
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2011 2011
2012

200 200
7000

181
33

GALATO DE PROPILO
GLICSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

310
960 132

2001
2011 2009

90
165 150

2 & 15
26

NEOTAMO
NISINA XIDOS DE HIERRO

961
234 172(i)-(iii)

2007
2010 2005

33
3 75

161
28

POLISORBATOS
PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS

432-436
124 101(i),(ii)

2005
2008 2005

3000
50 300

ROJO ALLURA AC
SACARINAS SORBATOS

129
954(i)-(iv) 200-203

2009
2007 2012

300
100 1000 161 42

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
SUCROGLICRIDOS

955
474

2007
2009

400
5000

161

VERDE SLIDO FCF

143

2009

100

161

No. de Categora de alimento 06.6

Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)
Ao Adoptada
2009

Aditivo
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

SIN
150c

Dosis mxima
50000

Notas

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

CARMINES

150d
120

2011
2005

2500
500

CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES DIMETILPOLISILOXANO

160a(i),a(iii),e,f
160a(ii) 900a

2009
2005 1999

500
1000 10

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

248

No. de Categora de alimento 06.6

Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)
Ao Adoptada
2005

Aditivo
STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

SIN
472e

Dosis mxima
5000

Notas

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
432-436

2012

5600

33

POLISORBATOS

2007

5000

RIBOFLAVINAS SORBATOS

101(i),(ii) 200-203

2005 2009

300 2000 42

No. de Categora de alimento 06.7

Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental)
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

2009
2011

50000
2500

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

955

2007

200

72

No. de Categora de alimento 06.8.1

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO SIN 150c

Bebidas a base de soja

Ao Adoptada 2010 Dosis mxima 1500 Notas

CARMINES FOSFATOS

120 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
960

2010 2012

100 1300

178 33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL

2011

200

26

RIBOFLAVINAS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

101(i),(ii)
955

2010
2012

50
400

No. de Categora de alimento 06.8.3

Aditivo FOSFATOS SIN

Cuajada de soja (tofu)

Ao Adoptada 2012 Dosis mxima 100 Notas 33

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

249

No. de Categora de alimento 06.8.8

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO
CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

Otros productos a base de protena de soja

Ao Adoptada 2010
2010

SIN 150c
150d

Dosis mxima 20000

20000

Notas

No. de Categora de alimento 07.0

Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD
BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL

Productos de panadera
Ao Adoptada 2004
2004 2007

SIN 905d
210-213 320

Dosis mxima 3000

1000 200

Notas 125
13 15 & 180

BUTILHIDROXITOLUENO
CERA CARNAUBA STERES DE ASCORBILO

321
903 304, 305

2007
2001 2003

200
BPF 1000

15 & 180
3 10 & 15

STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

SORBATOS

477
200-203

2001
2012

15000
1000

11 & 72
42

VERDE SLIDO FCF

143

2009

100

161

No. de Categora de alimento 07.1

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO
ASPARTAMO

Pan y productos de panadera ordinaria

Ao Adoptada 2008
2008

SIN 950
951

Dosis mxima 1000

4000

Notas 161 & 188

161 & 191

AZUL BRILLANTE FCF STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

NEOTAMO

133 472e
961

2009 2006
2008

100 6000
70

161

161

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

955

2008

650

161

No. de Categora de alimento 07.1.1

Aditivo ACEITE MINERAL, VISCOSIDAD MEDIA Y BAJA, CLASE I SIN 905e

Panes y panecillos
Ao Adoptada 2004 Dosis mxima 3000 Notas 36 & 126

POLISORBATOS
TERBUTILHIDROQUINONA

432-436
319

2008
2006

3000
200 15 & 195

No. de Categora de alimento 07.1.1.2

Aditivo FOSFATOS SIN

Panes leudados con bicarbonato

Ao Adoptada 2012 Dosis mxima 9300 Notas 33 & 229

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

250

No. de Categora de alimento 07.1.2

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO
CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces

Ao Adoptada 2009
2010

SIN 150c
150d

Dosis mxima 50000

50000

Notas 161
161

CARMINES
CAROTENOIDES

120
160a(i),a(iii),e,f

2008
2009

200
1000

178

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES EXTRACTO DE PIEL DE UVA

FOSFATOS

160a(ii) 163(ii)
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2005 2011
2012

1000 200
9300

181
33 & 229

POLISORBATOS
ROJO ALLURA AC TERBUTILHIDROQUINONA

432-436
129 319

2008
2009 2006

5000
300 200

11
161 15 & 195

No. de Categora de alimento 07.1.3

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.)
Ao Adoptada 2009
2010

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

SIN 150c
150d

Dosis mxima 50000

50000

Notas 161
161

CAROTENOIDES FOSFATOS

160a(i),a(iii),e,f 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
310

2011 2012

100 9300 33 & 229

GALATO DE PROPILO

2001

100

15 & 130

POLISORBATOS
ROJO ALLURA AC TERBUTILHIDROQUINONA

432-436
129 319

2008
2009 2006

3000
300 200

11
161 15 & 130

No. de Categora de alimento 07.1.4

Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado
Ao Adoptada
2009

Aditivo
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

SIN
150c

Dosis mxima
50000

Notas
161

CARMINES

120

2008

500

178

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

251

No. de Categora de alimento 07.1.4

Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado
Ao Adoptada
2011 2005

Aditivo
CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

SIN
160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)

Dosis mxima
200 1000

Notas
116

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

141(i),(ii)
163(ii)

2009
2011

6.4
200

62 &161
181

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
432-436

2012

9300

33 & 229

POLISORBATOS

2008

3000

11

TERBUTILHIDROQUINONA

319

2006

200

15 & 195

No. de Categora de alimento 07.1.5

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO
CAROTENOIDES

Panes y bollos dulces al vapor

Ao Adoptada 2009
2011

SIN 150c
160a(i),a(iii),e,f

Dosis mxima 50000

100

Notas 161
216

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
432-436

2012

9300

33 & 229

POLISORBATOS

2008

3000

11

No. de Categora de alimento 07.1.6

Aditivo SIN

Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

FOSFATOS

150c
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2010
2012

50000
9300

161
33 & 229

POLISORBATOS

432-436

2008

3000

11

No. de Categora de alimento 07.2

Aditivo
ACESULFAME DE POTASIO

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Ao Adoptada
2007

SIN
950

Dosis mxima
1000

Notas
165 & 188

AMARILLO OCASO FCF

110

2008

50

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

252

No. de Categora de alimento 07.2

Aditivo ASPARTAMO
AZUL BRILLANTE FCF

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Ao Adoptada 2007
2009

SIN 951
133

Dosis mxima 1700

200

Notas 165 & 191

161

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

2009
2011

50000
1200

161

CARMINES CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120 160a(i),a(iii),e,f
160a(ii)

2005 2009
2005

200 100
1000

CERA CANDELILLA CERA DE ABEJAS

CICLAMATOS

902 901
952(i), (ii), (iv)

2001 2001
2007 1600

BPF BPF

3 3
17 & 165

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

141(i),(ii)
472e

2009
2006

75
20000

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
904 214, 218

2012

9300

33 & 229

GOMA LACA, BLANQUEADA HIDROXIBENZOATOS, PARA-

2001 2010 300

BPF

3 27

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

NEOTAMO XIDOS DE HIERRO

132
961 172(i)-(iii)

2009
2008 2005

200
80 100

161
161 & 165

POLISORBATOS
PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS

432-436
124 101(i),(ii)

2008
2008 2005

3000
50 300

ROJO ALLURA AC
SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO

129
954(i)-(iv) 962

2009
2007 2009

300
170 1000

161
165 77 & 113

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
SUCROGLICRIDOS

955
474

2008
2009

700
10000

161 & 165

SULFITOS

220-225, 227, 228, 539

2006

50

44

No. de Categora de alimento 07.2.3

Aditivo GALATO DE PROPILO SIN 310

Mezclas para pastelera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques)

Ao Adoptada 2001 Dosis mxima 200 Notas 15 & 196

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

253

No. de Categora de alimento 08.0

Aditivo AZUL BRILLANTE FCF
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza

Ao Adoptada 2009
2009

SIN 133
150c

Dosis mxima 100

BPF

Notas 4 & 16
3, 4 & 16

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150d

2009

BPF

3, 4 & 16

No. de Categora de alimento 08.1

Aditivo AMARILLO OCASO FCF SIN 110

Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza

Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 300 Notas 4 & 16

VERDE SLIDO FCF

143

2009

100

3, 4 & 16

No. de Categora de alimento 08.1.1

Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

CARMINES

120

2008

500

4 & 16

No. de Categora de alimento 08.1.2

Aditivo
CARMINES CAROTENOIDES

Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza

Ao Adoptada
2008 2011

SIN
120 160a(i),a(iii),e,f

Dosis mxima
100 100

Notas
4, 16 & 117 4 & 16

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

CITRATOS DE ISOPROPILO EXTRACTO DE PIEL DE UVA

160a(ii)
384 163(ii)

2011
2001 2010

20
200 1000

4 & 16

4, 16 & 94

No. de Categora de alimento 08.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

Ao Adoptada
2008

Aditivo
AMARILLO OCASO FCF

SIN
110

Dosis mxima
300

Notas
16

BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO
CARMINES

320 321
120

2005 2007
2005

200 100
500

15 & 130 15, 130 & 167

16

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES ERITROSINA

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

160a(ii) 127
163(ii)

2005 2011
2011

5000 30
5000

16 4 & 16
16

GALATO DE PROPILO POLISORBATOS

RIBOFLAVINAS

310 432-436
101(i),(ii)

2001 2007
2008

200 5000
1000

15 & 130

16

TERBUTILHIDROQUINONA

319

2007

100

15, 130 & 167

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

254

No. de Categora de alimento 08.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

Ao Adoptada
2009

Aditivo
VERDE SLIDO FCF

SIN
143

Dosis mxima
100

Notas
3&4

No. de Categora de alimento 08.2.1

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratamiento trmico, en piezas enteras o en cortes
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2012

2200

33

No. de Categora de alimento 08.2.1.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico, en piezas enteras o en cortes
Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 1000 Notas 3 & 13

Aditivo BENZOATOS

SIN 210-213

CITRATOS DE ISOPROPILO NATAMICINA (PIMARICINA)

384 235

2001 2001

200 6

No. de Categora de alimento 08.2.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente, en piezas enteras o en cortes
Ao Adoptada 2008 2009 Dosis mxima 500 5000 Notas 161 15

Aditivo SACARINAS SUCROGLICRIDOS

SIN 954(i)-(iv) 474

No. de Categora de alimento 08.2.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes
Ao Adoptada
2004

Aditivo
ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD

SIN
905d

Dosis mxima
950

Notas
3

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2009

2200

33

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

255

No. de Categora de alimento 08.3

Aditivo BUTILHIDROXIANISOL
BUTILHIDROXITOLUENO

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados

Ao Adoptada 2005
2007

SIN 320
321

Dosis mxima 200

100

Notas 15 & 130

15, 130 & 162

ERITROSINA EXTRACTO DE PIEL DE UVA

FOSFATOS

127 163(ii)
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2012 2011
2009

30 5000
2200

4 16
33

GALATO DE PROPILO
POLISORBATOS RIBOFLAVINAS

310
432-436 101(i),(ii)

2001
2007 2008

200
5000 1000

15 & 130

16

TERBUTILHIDROQUINONA

319

2007

100

15, 130 & 162

No. de Categora de alimento 08.3.1

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratamiento trmico
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

160a(ii)

2005

20

118

No. de Categora de alimento 08.3.1.1

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratamiento trmico
Ao Adoptada 2008 2011
2005

Aditivo AMARILLO OCASO FCF CANTAXANTINA

CARMINES

SIN 110 161g

120

Dosis mxima 300 100

200

Notas 16 4, 16 & 118

118

CAROTENOIDES

160a(i),a(iii),e,f

2010

100

16

No. de Categora de alimento 08.3.1.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico
Ao Adoptada 2008
2005 2005

Aditivo AMARILLO OCASO FCF

BENZOATOS CARMINES

SIN 110
210-213 120

Dosis mxima 135

1000 100

Notas

3 & 13

CAROTENOIDES
CITRATOS DE ISOPROPILO NATAMICINA (PIMARICINA)

160a(i),a(iii),e,f
384 235

2010
2001 2001

20
200 20

16

3 & 81

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

256

No. de Categora de alimento 08.3.1.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados, fermentados y sin tratamiento trmico
Ao Adoptada
2008 2005

Aditivo
AMARILLO OCASO FCF CARMINES

SIN
110 120

Dosis mxima
300 100

Notas
16

CAROTENOIDES

160a(i),a(iii),e,f

2010

20

16

No. de Categora de alimento 08.3.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

AMARILLO OCASO FCF CARMINES

CAROTENOIDES

110 120
160a(i),a(iii),e,f

2008 2005
2010

300 100
20

16

16

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

GLICSIDOS DE ESTEVIOL

160a(ii) 385, 386

960

2005 2001
2011

20 35
100

21
26 & 202

ROJO ALLURA AC SACARINAS

SUCROGLICRIDOS

129 954(i)-(iv)
474

2009 2008
2009

25 500
5000

161 161
15

No. de Categora de alimento 08.3.3

Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD
AMARILLO OCASO FCF CARMINES

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados

Ao Adoptada 2004
2008 2005

SIN 905d
110 120

Dosis mxima 950

300 500

Notas 3
16 16

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

160a(ii)

2005

5000

16

No. de Categora de alimento 08.4

Aditivo AMARILLO OCASO FCF SIN 110

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 300 Notas 16

CARMINES CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120 160a(i),a(iii),e,f
160a(ii)

2005 2011
2005

500 100
5000

16

STERES DE ASCORBILO EXTRACTO DE PIEL DE UVA

FOSFATOS

304, 305 163(ii)

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2001 2009
2010

5000 5000
1100

10

33

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

257

No. de Categora de alimento 08.4

Aditivo HIDROXIBENZOATOS, PARAXIDOS DE HIERRO

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

Ao Adoptada 2010
2005

SIN 214, 218

172(i)-(iii)

Dosis mxima 36
1000

Notas 27
72

POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

RIBOFLAVINAS

432-436 124
101(i),(ii)

2007 2008
2008

1500 500
1000

16
16

ROJO ALLURA AC VERDE SLIDO FCF

129 143

2009 2009

300 100

16 3&4

No. de Categora de alimento 09.1

Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

150c

2010

30000

4 & 16

No. de Categora de alimento 09.1.1

Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF SIN 110 133

Pescado fresco
Ao Adoptada 2008 2008 Dosis mxima 300 300 Notas 4, 16 & 50 4, 16 & 50

CARMINES
CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120
160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)

2008
2011 2010

300
300 100

4, 16 & 50
4 4, 16 & 50

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

132

2009

300

4, 16 & 50

No. de Categora de alimento 09.1.2

Aditivo AMARILLO OCASO FCF SIN 110

Moluscos, crustceos y equinodermos frescos

Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 300 Notas 4 & 16

AZUL BRILLANTE FCF CARMINES

CAROTENOIDES

133 120
160a(i),a(iii),e,f

2005 2008
2011

500 500
100

4 & 16 4 & 16
4 & 16

SULFITOS

220-225, 227, 228, 539

2006

100

44

No. de Categora de alimento 09.2

Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

950 951
150c

2008 2007
2009

200 300
30000

144 & 188 144 & 191

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

258

No. de Categora de alimento 09.2

Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Ao Adoptada
2009

Aditivo
CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

SIN
150d

Dosis mxima
30000

Notas
95

CAROTENOIDES

160a(i),a(iii),e,f

2011

100

95

No. de Categora de alimento 09.2.1

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

AMARILLO OCASO FCF

AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL

110
133 320

2008
2005 2006

300
500 200

95
95 15 & 180

BUTILHIDROXITOLUENO
CANTAXANTINA CARMINES

321
161g 120

2006
2011 2008

200
35 100

15 & 180
95 95 & 178

STERES DE ASCORBILO
ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS FOSFATOS

304, 305
385, 386 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2001
2001 2012

1000
75 2200

10
21 33

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

RIBOFLAVINAS

132
101(i),(ii)

2009
2008

300
1000

95
95

ROJO ALLURA AC SULFITOS

129 220-225, 227, 228, 539

2009 2006

300 100

95 44 & 139

No. de Categora de alimento 09.2.2

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 300 Notas 16

Aditivo AMARILLO OCASO FCF

SIN 110

AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL

BUTILHIDROXITOLUENO

133 320
321

2005 2006
2006

500 200
200

16 15 & 180
15 & 180

CARMINES STERES DE ASCORBILO

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

120 304, 305

385, 386

2008 2001
2001

500 1000
75

16, 95 & 178 10

21

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

163(ii)

2011

500

16

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

259

No. de Categora de alimento 09.2.2

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada
2012

Aditivo
FOSFATOS

SIN
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

Dosis mxima
2200

Notas
33

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

RIBOFLAVINAS

124
101(i),(ii)

2008
2005

500
300

16 & 95
16

TIODIPROPIONATOS

388, 389

1999

200

15 & 46

No. de Categora de alimento 09.2.3

Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada
2008

Aditivo
AMARILLO OCASO FCF

SIN
110

Dosis mxima
300

Notas
16 & 95

AZUL BRILLANTE FCF

CARMINES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

133
120 160a(ii)

2005
2005 2005

500
500 1000

16
16 16

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

141(i),(ii)
163(ii)

2009
2009

40
BPF

95
16 & 95

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
124 101(i),(ii)

2012

2200

33

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS

2008 2005

500 300

16 & 95 16

No. de Categora de alimento 09.2.4

Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada
2001

Aditivo
SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO

SIN
523

Dosis mxima
200

Notas
6

No. de Categora de alimento 09.2.4.1

Aditivo AMARILLO OCASO FCF
AZUL BRILLANTE FCF CARMINES

Pescado y productos pesqueros cocidos

Ao Adoptada 2008
2009 2005

SIN 110
133 120

Dosis mxima 300

100 500

Notas 95
95

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

260

No. de Categora de alimento 09.2.4.1

Aditivo CAROTENOS, BETA-, VEGETALES
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

Pescado y productos pesqueros cocidos

Ao Adoptada 2009
2009

SIN 160a(ii)
141(i),(ii)

Dosis mxima 1000

30

Notas 95
62 & 95

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

385, 386
163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2005
2009 2012

50
500 2200

21
95 33

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

132
124

2009
2008

300
500

95
95

RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC

SACARINAS

101(i),(ii) 129
954(i)-(iv)

2008 2009
2008

300 300
500

95 95
161

SORBATOS VERDE SLIDO FCF

200-203 143

2009 1999

2000 100

42

No. de Categora de alimento 09.2.4.2

Aditivo AMARILLO OCASO FCF SIN 110

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 250 Notas

AZUL BRILLANTE FCF

BENZOATOS CARMINES

133
210-213 120

2009
2003 2005

100
2000 250 13 & 82

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

160a(ii)
163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2005
2011 2012

1000
1000 2200 33

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

132
124

2009
2008

250
250

16

RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC

SORBATOS

101(i),(ii) 129
200-203

2008 2009
2009

300 250
2000 42 & 82

SULFITOS

220-225, 227, 228, 539

2007

150

44

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

261

No. de Categora de alimento 09.2.4.3

Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Ao Adoptada
2008 2005

Aditivo
AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF

SIN
110 133

Dosis mxima
300 500

Notas
16 16

CARMINES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA RIBOFLAVINAS

120
160a(ii) 141(i),(ii) 163(ii) 101(i),(ii)

2008
2005 2009 2009 2005

500
1000 40 1000 300

16, 95 & 178

16 95 16 & 95 16

No. de Categora de alimento 09.2.5

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada
2008

Aditivo
AMARILLO OCASO FCF

SIN
110

Dosis mxima
100

Notas
22

AZUL BRILLANTE FCF

BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL

133
210-213 320

2009
2004 2006

100
200 200

22
13 & 121 15 & 196

BUTILHIDROXITOLUENO
CANTAXANTINA CARMINES

321
161g 120

2006
2011 2005

200
15 300

15 & 196
22 22

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

160a(ii)
141(i),(ii)

2005
2009

1000
200

EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

163(ii) 310
132

2009 2001
2009

1000 100
300

22 15 & 196
22 & 161

XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

RIBOFLAVINAS

172(i)-(iii) 124
101(i),(ii)

2005 2008
2005

250 100
300

22 22
22

ROJO ALLURA AC SORBATOS

SULFITOS

129 200-203
220-225, 227, 228, 539

2009 2012
2007

300 1000
30

22 42
44

VERDE SLIDO FCF

143

1999

100

No. de Categora de alimento 09.3

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

ACESULFAME DE POTASIO

950

2007

200

144 & 188

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

262

No. de Categora de alimento 09.3

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Ao Adoptada
2007 2003

Aditivo
ASPARTAMO BENZOATOS

SIN
951 210-213

Dosis mxima
300 2000

Notas
144 & 191 13 & 120

BUTILHIDROXIANISOL
BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

320
321 150c 150d

2006
2006 2010 2009

200
200 30000 30000

15 & 180
15 & 180 95 95

CAROTENOIDES HIDROXIBENZOATOS, PARANEOTAMO

160a(i),a(iii),e,f 214, 218

961

2011 2010
2008

100 1000
10

95 27
161

SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SORBATOS

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

962 200-203
955

2009 2012
2007

200 1000
120

113 42
144

No. de Categora de alimento 09.3.1

Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada
2008

Aditivo
AMARILLO OCASO FCF

SIN
110

Dosis mxima
300

Notas
16

AZUL BRILLANTE FCF CARMINES

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

133 120
160a(ii)

2005 2005
2005

500 500
1000

16 16
16

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

141(i),(ii)
163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2009
2009 2012

40
500 2200

16
16 33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL
RIBOFLAVINAS

960
101(i),(ii)

2011
2005

100
300

26 & 144
16

SACARINAS

954(i)-(iv)

2007

160

144

No. de Categora de alimento 09.3.2

Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 300 Notas 16

Aditivo AMARILLO OCASO FCF

SIN 110

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

263

No. de Categora de alimento 09.3.2

Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada
2005

Aditivo
AZUL BRILLANTE FCF

SIN
133

Dosis mxima
500

Notas
16

CARMINES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

120
160a(ii) 141(i),(ii)

2005
2005 2009

500
1000 40

16
16 16

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

385, 386
163(ii)

2001
2009

250
1500

21
16

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
960 101(i),(ii)

2012

2200

33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL RIBOFLAVINAS

2011 2005

165 300

26 16

SACARINAS

954(i)-(iv)

2007

160

144

No. de Categora de alimento 09.3.3

Aditivo AMARILLO OCASO FCF SIN 110

Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 300 Notas

AZUL BRILLANTE FCF CANTAXANTINA

CARMINES

133 161g
120

2005 2011
2005

500 15
500

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

160a(ii) 141(i),(ii) 163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
960

2005 2009 2009 2012

1000 200 1500 2200 33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL

2011

100

26

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

132
172(i)-(iii) 124

2009
2005 2008

300
100 500

RIBOFLAVINAS
ROJO ALLURA AC VERDE SLIDO FCF

101(i),(ii)
129 143

2005
2009 1999

300
300 100

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

264

No. de Categora de alimento 09.3.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3
Ao Adoptada
2008 2005

Aditivo
AMARILLO OCASO FCF CARMINES

SIN
110 120

Dosis mxima
300 100

Notas

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

160a(ii)
141(i),(ii)

2005
2009

1000
75

16
95

EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
132

2009 2010

1500 2200

16 33 & 193

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

2009

300

161

XIDOS DE HIERRO
PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS

172(i)-(iii)
124 101(i),(ii)

2010
2008 2005

50
100 300

95

ROJO ALLURA AC
SACARINAS

129
954(i)-(iv)

2009
2007

300
160 144

No. de Categora de alimento 09.4

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF

ASPARTAMO

950 110
951

2007 2008
2007

200 300
300

144 & 188 95

144 & 191

AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL

BUTILHIDROXITOLUENO

133 320
321

2005 2006
2006

500 200
200

15 & 180
15 & 180

CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

161g 150c
150d

2011 1999
2009

15 500
30000

50
95

CARMINES
CAROTENOIDES

120
160a(i),a(iii),e,f

2005
2009

500
100

16
95

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

160a(ii)

2005

500

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

265

No. de Categora de alimento 09.4

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados
Ao Adoptada 2009
2001

Aditivo CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

SIN 141(i),(ii)
385, 386

Dosis mxima 500

340

Notas 95
21

EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
960

2009 2012

1500 2200

16 33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL

2011

100

26

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

NEOTAMO XIDOS DE HIERRO

132
961 172(i)-(iii)

2009
2008 2010

300
10 50 161 95

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

RIBOFLAVINAS SACARINAS

124
101(i),(ii) 954(i)-(iv)

2008
2008 2007

500
500 200 95 144

SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

962
955

2009
2007

200
120

113
144

SULFITOS
VERDE SLIDO FCF

220-225, 227, 228, 539

143

2007
2009

150
100

44 & 140
95

No. de Categora de alimento 10.1

Aditivo AMARILLO OCASO FCF SIN 110

Huevos frescos
Ao Adoptada 2008 Dosis mxima BPF Notas 4

AZUL BRILLANTE FCF

CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

133
161g 150c

2005
2005 2010 20000

BPF
BPF

4
4 4

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

CARMINES

150d
120

2010
2005

20000
BPF

4
4

CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES EXTRACTO DE PIEL DE UVA

160a(i),a(iii),e,f
160a(ii) 163(ii)

2011
2005 2010

1000
1000 1500

4
4 4

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

132
172(i)-(iii) 124

2009
2005 2008

300
BPF 500

4 & 161
4 4

RIBOFLAVINAS

101(i),(ii)

2005

300

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

266

No. de Categora de alimento 10.1

Aditivo ROJO ALLURA AC VERDE SLIDO FCF SIN 129 143

Huevos frescos
Ao Adoptada 2009 1999 Dosis mxima 100 BPF Notas 4 4

No. de Categora de alimento 10.2

Aditivo CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO SIN 150d

Productos a base de huevo

Ao Adoptada 2009 Dosis mxima 20000 Notas 161

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

ETIL-LAUROIL ARGINATO

160a(ii)
243

2005
2011

1000
200

No. de Categora de alimento 10.2.1

Aditivo BENZOATOS SIN 210-213

Productos lquidos a base de huevo

Ao Adoptada 2003 Dosis mxima 5000 Notas 13

CITRATO DE TRIETILO FOSFATOS

1505 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
200-203

1999 2009

2500 4400

47 33 & 67

SORBATOS

2009

5000

42

No. de Categora de alimento 10.2.2

Aditivo FOSFATOS SIN

Productos congelados a base de huevo

Ao Adoptada 2009 Dosis mxima 1290 Notas 33

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
200-203

SORBATOS

2009

1000

42

No. de Categora de alimento 10.2.3

Aditivo CITRATO DE TRIETILO
STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor

Ao Adoptada 1999
2005

SIN 1505
472e

Dosis mxima 2500

5000

Notas 47

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS SORBATOS

385, 386 200-203

2001 2009

200 1000

21 & 47 42

No. de Categora de alimento 10.3

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO SIN 150c

Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados

Ao Adoptada 2010 Dosis mxima 20000 Notas 4

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

267

No. de Categora de alimento 10.3

Aditivo CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO
FOSFATOS

Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados

Ao Adoptada 2009
2012

SIN 150d
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

Dosis mxima 20000

1000

Notas

33

No. de Categora de alimento 10.4

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO
AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO

Postres a base de huevo (p. ej., flan)

Ao Adoptada 2007
2008 2007

SIN 950
110 951

Dosis mxima 350

50 1000

Notas 161 & 188

161 & 191

AZUL BRILLANTE FCF

BENZOATOS CANTAXANTINA

133
210-213 161g

2005
2003 2011

150
1000 15 13

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

2010
2009

20000
20000

CARMINES
CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120
160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)

2005
2009 2005

150
150 150

CICLAMATOS
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

952(i), (ii), (iv)

141(i),(ii)

2007
2009

250
300

17 & 161
2

STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL
ETIL-LAUROIL ARGINATO EXTRACTO DE PIEL DE UVA

304, 305 477 472e

243 163(ii)

2001 2001 2005

2011 2009

500 40000 5000

200 200

2 & 10

181

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
310

2012

1400

33

GALATO DE PROPILO

2001

90

2 & 15

GLICSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

NEOTAMO

960 132
961

2011 2009
2007

330 300
100

26 161
161

XIDOS DE HIERRO

172(i)-(iii)

2010

150

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

268

No. de Categora de alimento 10.4

Aditivo POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)
RIBOFLAVINAS

Postres a base de huevo (p. ej., flan)

Ao Adoptada 2007 2008
2005

SIN 432-436 124

101(i),(ii)

Dosis mxima 3000 50

300

Notas

ROJO ALLURA AC SACARINAS

SORBATOS

129 954(i)-(iv)
200-203

2009 2007
2009

300 100
1000

161 144
42

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
SUCROGLICRIDOS VERDE SLIDO FCF

955
474 143

2007
2009 2009

400
5000 100

161

No. de Categora de alimento 11.1.1

Aditivo SULFITOS SIN

Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa

Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 15 Notas 44

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 11.1.2

Aditivo CARBONATO DE MAGNESIO SIN 504(i)

Azcar en polvo y dextrosa en polvo

Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 15000 Notas 56

DIXIDO DE SILICIO AMORFO

FOSFATOS

551
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2006
2006

15000
6600

56
33 & 56

SILICATO DE CALCIO SILICATO DE MAGNESIO, SINTTICO

SULFITOS

552 553(i)
220-225, 227, 228, 539

2006 2006
2005

15000 15000
15

56 56
44

No. de Categora de alimento 11.1.3

Azcar blanco blando, azcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar
Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 20 Notas 44 & 111

Aditivo SULFITOS

SIN 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 11.1.5

Aditivo SIN

Azcar blanco de plantacin o refinera

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

SULFITOS

220-225, 227, 228, 539

2005

70

44

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

269

No. de Categora de alimento 11.2

Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3

Ao Adoptada
2006

Aditivo
SULFITOS

SIN
220-225, 227, 228, 539

Dosis mxima
40

Notas
44

No. de Categora de alimento 11.3

Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3
Ao Adoptada 2005
2007

Aditivo RIBOFLAVINAS
SULFITOS

SIN 101(i),(ii)
220-225, 227, 228, 539

Dosis mxima 300

70

Notas

44

No. de Categora de alimento 11.4

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO
ALITAME ASPARTAMO

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Ao Adoptada 2007
2007 2007

SIN 950
956 951

Dosis mxima 1000

200 3000

Notas 159 & 188

159 159 & 191

BENZOATOS
CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

210-213
161g 150c

2003
2011 2010

1000
15 50000

13

100

CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

160a(i),a(iii),e,f
160a(ii)

2011
2005

50
50

217

CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

STERES DE ASCORBILO

952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii)

304, 305

2007 2005
2003

500 64
200

17 & 159 62
10

STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

FOSFATOS

477
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2001
2009

5000
1320 33

HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

214, 218
132

2012
2009

100
300

27
161

NEOTAMO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

RIBOFLAVINAS

961 124
101(i),(ii)

2007 2008
2005

70 300
300

159 159

ROJO ALLURA AC

129

2009

300

161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

270

No. de Categora de alimento 11.4

Aditivo SACARINAS
SORBATOS

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Ao Adoptada 2008
2009

SIN 954(i)-(iv)
200-203

Dosis mxima 300

1000

Notas 159
42

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
SULFITOS

955
220-225, 227, 228, 539

2008
2006

1500
40

159 & 161

44

No. de Categora de alimento 11.6

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

Ao Adoptada
2007 2007

Aditivo
ACESULFAME DE POTASIO ALITAME

SIN
950 956

Dosis mxima
BPF BPF

Notas
188

ASPARTAMO
BENZOATOS CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

951
210-213 150d

2007
2003 2011 2000 1200

BPF

191
13 213

CICLAMATOS
ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

952(i), (ii), (iv)

385, 386

2007
2005 1000

BPF

17
21 & 96

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
960 961

2009

1000

33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO

2011 2007

BPF BPF

26

POLIETILENGLICOL
POLIVINILPIRROLIDONA SACARINAS

1521
1201 954(i)-(iv)

2001
1999 2007

10000
3000 BPF

SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO

SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

962
200-203 955

2012
2010 2007 1000

BPF
42 & 192 BPF

No. de Categora de alimento 12.1.1

Aditivo CARBONATO DE CALCIO
CARBONATO DE MAGNESIO DIXIDO DE SILICIO AMORFO

Sal
Ao Adoptada 2006
2006 2006

SIN 170(i)
504(i) 551

Dosis mxima BPF

BPF BPF

Notas

FERROCIANUROS

535, 536, 538

2006

14

24 & 107

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

271

No. de Categora de alimento 12.1.1

Aditivo FOSFATOS SIN

Sal
Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 8800 Notas 33

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
530 432-436

XIDO DE MAGNESIO POLISORBATOS

2006 2006 10

BPF

SAL MIRSTICA, PALMTICA Y CIDOS ESTERICOS CON AMONIO, CALCIO, POTASIO Y SODIO
SILICATO DE CALCIO

470(i)

2006

BPF

71

552

2006

BPF

SILICATO DE MAGNESIO, SINTTICO

553(i)

2006

BPF

No. de Categora de alimento 12.1.2

Aditivo STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL SIN 472e

Sucedneos de la sal
Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 16000 Notas

FERROCIANUROS FOSFATOS

535, 536, 538 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

1999 2012

20 4400

24 33

No. de Categora de alimento 12.2

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos)
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

ACESULFAME DE POTASIO
BUTILHIDROXIANISOL

950
320

2008
2005

2000
200

161 & 188

15 & 130

BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

STERES DE ASCORBILO

321 150d
304, 305

2006 2010
2001

200 10000
500

15 & 130

10

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

GALATO DE PROPILO NEOTAMO

385, 386
310 961

2001
2001 2008

70
200 32

21
15 & 130 161

SORBATOS
TERBUTILHIDROQUINONA

200-203
319

2009
2005

1000
200

42
15 & 130

No. de Categora de alimento 12.2.1

Aditivo POLISORBATOS SIN 432-436

Hierbas aromticas y especias

Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 2000 Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

272

No. de Categora de alimento 12.2.1

Aditivo SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
SULFITOS

Hierbas aromticas y especias

Ao Adoptada 2008
2006

SIN 955
220-225, 227, 228, 539

Dosis mxima 400

150

Notas 161
44

No. de Categora de alimento 12.2.2

Aditivo AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO
AZUL BRILLANTE FCF

Aderezos y condimentos
Ao Adoptada 2008 2008
2009

SIN 110 951

133

Dosis mxima 300 2000

100

Notas

161 & 191

BENZOATOS CANTAXANTINA
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

210-213 161g
150c

2003 2011
2010

1000 20
50000

13

CARMINES
CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120
160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)

2005
2009 2011

500
500 500

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

ETIL-LAUROIL ARGINATO

141(i),(ii)
243

2009
2011

500
200

FERROCIANUROS FOSFATOS

535, 536, 538 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
960

1999 2012

20 2200

24 33 & 226

GLICSIDOS DE ESTEVIOL

2011

30

26

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS

132
172(i)-(iii) 432-436

2009
2005 2007

300
1000 5000

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC

124
101(i),(ii) 129

2008
2005 2009

500
350 300

SACARINAS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

954(i)-(iv)
955

2008
2008

1500
700

161
161

SULFITOS
VERDE SLIDO FCF

220-225, 227, 228, 539

143

2006
2009

200
100

44

No. de Categora de alimento 12.3

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO SIN 950

Vinagres
Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 2000 Notas 161 & 188

ASPARTAMO

951

2008

3000

161 & 191

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

273

No. de Categora de alimento 12.3

Aditivo BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO
CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

Vinagres
Ao Adoptada 2003 2010
2011

SIN 210-213 150c

150d

Dosis mxima 1000 1000

50000

Notas 13 78

HIDROXIBENZOATOS, PARANEOTAMO

214, 218
961

2012
2008

100
12

27
161

POLIVINILPIRROLIDONA SACARINAS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

1201 954(i)-(iv)
955

1999 2008
2008

40 300
400 161

SULFITOS

220-225, 227, 228, 539

2006

100

44

No. de Categora de alimento 12.4

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO SIN 950

Mostazas
Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 350 Notas 188

AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO

AZUL BRILLANTE FCF

110 951
133

2008 2007
2009

300 350
100

191

BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

210-213 150c
150d

2003 2010
2011

1000 50000
50000

13

CARMINES
CAROTENOIDES

120
160a(i),a(iii),e,f

2005
2009

300
300

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

STERES DE ASCORBILO

160a(ii) 141(i),(ii)
304, 305

2005 2009
2003

1000 500
500 10

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

472e
385, 386

2005
2001

10000
75 21

EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL

HIDROXIBENZOATOS, PARA-

163(ii) 960
214, 218

2009 2011
2010

200 130
300

181 26
27

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

132 961
124

2009 2007
2008

300 12
300

RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC

SACARINAS

101(i),(ii) 129
954(i)-(iv)

2005 2009
2007

300 300
320

SORBATOS

200-203

2012

1000

42

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

274

No. de Categora de alimento 12.4

Aditivo SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
SULFITOS

Mostazas
Ao Adoptada 2007
2007

SIN 955
220-225, 227, 228, 539

Dosis mxima 140

250

Notas

44 & 106

TERBUTILHIDROQUINONA

319

2006

200

15

No. de Categora de alimento 12.5

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO
ALITAME

Sopas y caldos
Ao Adoptada 2007
2007

SIN 950
956

Dosis mxima 110

40

Notas 161 & 188

161

AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO

AZUL BRILLANTE FCF

110 951
133

2008 2009
2009

50 1200
50

161 & 188

BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL
BUTILHIDROXITOLUENO

210-213 320
321

2001 2006
2006

500 200
100

13 15 & 130
15 & 130

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

2010
2011

25000
25000 212

CARMINES CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120 160a(i),a(iii),e,f
160a(ii)

2005 2009
2005

50 300
1000

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO

141(i),(ii)
900a 304, 305

2009
1999 2001

400
10 200

127

10

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

472e
163(ii)

2005
2009

5000
500 181

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
310 960

2012

1500

33 & 127

GALATO DE PROPILO GLICSIDOS DE ESTEVIOL

2012 2011

200 50

15, 127 & 130 26

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

NEOTAMO XIDOS DE HIERRO

132
961 172(i)-(iii)

2009
2007 2005

50
20 100 161

POLISORBATOS
PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS

432-436
124 101(i),(ii)

2005
2008 2005

1000
50 200

ROJO ALLURA AC

129

2009

300

161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

275

No. de Categora de alimento 12.5

Aditivo SACARINAS SORBATOS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

Sopas y caldos
Ao Adoptada 2007 2012
2008

SIN 954(i)-(iv) 200-203

955

Dosis mxima 110 1000

600

Notas 161 42
161

SUCROGLICRIDOS
TERBUTILHIDROQUINONA

474
319

2009
2006

2000
200 15 & 130

No. de Categora de alimento 12.5.1

Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

ETIL-LAUROIL ARGINATO

243

2011

200

No. de Categora de alimento 12.5.2

Aditivo CANTAXANTINA SIN 161g

Mezclas para sopas y caldos

Ao Adoptada 2011 Dosis mxima 30 Notas 127

ETIL-LAUROIL ARGINATO

243

2011

200

127

No. de Categora de alimento 12.6

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO
CIDO FORMICO AMARILLO OCASO FCF

Salsas y productos anlogos

Ao Adoptada 2007
2001 2008

SIN 950
236 110

Dosis mxima 1000

200 300

Notas 188
25

ASPARTAMO
AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS

951
133 210-213

2007
2009 2003

350
100 1000

191

13

BUTILHIDROXIANISOL
BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA

320
321 161g

2005
2006 2011

200
100 30

15 & 130
15 & 130

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

2010
2011

50000
30000

CARMINES
CAROTENOIDES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

120
160a(i),a(iii),e,f 141(i),(ii)

2005
2009 2009

500
500 100

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

FOSFATOS

472e
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2005
2012

10000
2200 33

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

276

No. de Categora de alimento 12.6

Aditivo GALATO DE PROPILO HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

Salsas y productos anlogos

Ao Adoptada 2001 2010
2009

SIN 310 214, 218

132

Dosis mxima 200 1000

300

Notas 15 & 130 27

XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

RESINA DE GUAYACO

172(i)-(iii) 124
314

2005 2008
2004

75 50
600 15

RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC

SACARINAS

101(i),(ii) 129
954(i)-(iv)

2005 2009
2007

350 300
160

SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SUCROGLICRIDOS

200-203 955
474

2012 2007
2009

1000 450
10000

42 & 127 127

SULFITOS
TERBUTILHIDROQUINONA

220-225, 227, 228, 539

319

2007
2005

300
200

44
15 & 130

No. de Categora de alimento 12.6.1

Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej., mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)
Ao Adoptada
2005

Aditivo
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

SIN
160a(ii)

Dosis mxima
2000

Notas

CICLAMATOS
STERES DE ASCORBILO ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

952(i), (ii), (iv)

304, 305 385, 386

2008
2001 2001

500
500 100

17 & 161
10 & 15 21

ETIL-LAUROIL ARGINATO
EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL

243
163(ii) 960

2011
2009 2011

200
300 350 181 26

NEOTAMO
POLISORBATOS VERDE SLIDO FCF

961
432-436 143

2007
2007 2009

65
3000 100

No. de Categora de alimento 12.6.2

Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy)
Ao Adoptada 2005
2005 2001

Aditivo CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

STERES DE ASCORBILO ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

SIN 160a(ii)
304, 305 385, 386

Dosis mxima 2000

500 75

Notas

10 21

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

277

No. de Categora de alimento 12.6.2

Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy)
Ao Adoptada 2011
2009 2011

Aditivo ETIL-LAUROIL ARGINATO

EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL

SIN 243
163(ii) 960

Dosis mxima 200

300 350

Notas

181 26

NEOTAMO
POLISORBATOS

961
432-436

2007
2007

70
5000

No. de Categora de alimento 12.6.3

Aditivo CAROTENOS, BETA-, VEGETALES SIN 160a(ii)

Mezclas para salsas y gravies

Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 2000 Notas

STERES DE ASCORBILO
EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL

304, 305
163(ii) 960

2001
2009 2011

200
300 350

10
181 26 & 127

NEOTAMO
POLISORBATOS

961
432-436

2007
2007

12
5000 127

No. de Categora de alimento 12.6.4

Aditivo STERES DE ASCORBILO SIN 304, 305

Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado)

Ao Adoptada 2001 Dosis mxima 200 Notas 10

GLICSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO

POLISORBATOS

960 961
432-436

2011 2007
2007

350 12
5000

26

No. de Categora de alimento 12.7

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3
Ao Adoptada
2007

Aditivo
ACESULFAME DE POTASIO

SIN
950

Dosis mxima
350

Notas
161 & 188

ASPARTAMO BENZOATOS
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

951 210-213
150c

2007 2003
2012

350 1500
50000

161 & 166 13

89

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

CAROTENOIDES

150d
160a(i),a(iii),e,f

2011
2009

50000
50

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

160a(ii)

2005

1000

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

278

No. de Categora de alimento 12.7

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3
Ao Adoptada
2008

Aditivo
CICLAMATOS

SIN
952(i), (ii), (iv)

Dosis mxima
500

Notas
17 & 161

STERES DE ASCORBILO
STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

304, 305
472e

2001
2005

200
5000

10

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS ETIL-LAUROIL ARGINATO

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

385, 386 243

163(ii)

2001 2011
2009

100 200
1500

21

GLICSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO

POLISORBATOS

960 961
432-436

2011 2007
2007

115 33
2000

26 161 & 166

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS

SACARINAS

124 101(i),(ii)
954(i)-(iv)

2008 2005
2010

200 300
200 161 & 166

SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

200-203 955

2009 2007

1500 1250

42 161 & 169

No. de Categora de alimento 12.8

Aditivo BUTILHIDROXIANISOL SIN 320

Levadura y productos anlogos

Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 200 Notas 15

No. de Categora de alimento 12.9

Aditivo FOSFATOS SIN

Aderezos y condimentos a base de soja

Ao Adoptada 2012 Dosis mxima 1200 Notas 33

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

No. de Categora de alimento 12.9.1

Aditivo RIBOFLAVINAS SACARINAS SIN 101(i),(ii) 954(i)-(iv)

Pasta de soja fermentada (por ej. miso)

Ao Adoptada 2010 2012 Dosis mxima 30 200 Notas

SORBATOS

200-203

2010

1000

42

No. de Categora de alimento 12.9.2.1

Aditivo SIN

Salsa de soja fermentada

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

279

No. de Categora de alimento 12.9.2.1

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO
CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

Salsa de soja fermentada

Ao Adoptada 2011
2011

SIN 150c
150d

Dosis mxima 20000

60000

Notas 207

GLICSIDOS DE ESTEVIOL SACARINAS

SORBATOS

960 954(i)-(iv)
200-203

2011 2012
2010

30 500
1000

26

42

No. de Categora de alimento 12.9.2.2

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO
GLICSIDOS DE ESTEVIOL

Salsa de soja no fermentada

Ao Adoptada 2011
2011

SIN 150c
960

Dosis mxima 1500

165

Notas

26

No. de Categora de alimento 12.9.2.3

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO SIN 150c

Otras salsas de soja

Ao Adoptada 2011 Dosis mxima 20000 Notas

GLICSIDOS DE ESTEVIOL
SORBATOS

960
200-203

2011
2010

165
1000

26
42

No. de Categora de alimento 13.1.1

Aditivo STERES DE ASCORBILO SIN 304, 305

Frmulas (preparados) para lactantes

Ao Adoptada 2009 Dosis mxima 10 Notas 15, 72 & 187

No. de Categora de alimento 13.1.2

Aditivo STERES DE ASCORBILO SIN 304, 305

Frmulas (preparados) de continuacin

Ao Adoptada 2009 Dosis mxima 50 Notas 15 & 72

No. de Categora de alimento 13.1.3

Frmulas (preparados) para usos mdicos especiales destinados a los lactantes

Ao Adoptada
2006

Aditivo
STERES DE ASCORBILO

SIN
304, 305

Dosis mxima
10

Notas
10, 15 & 72

No. de Categora de alimento 13.2

Aditivo STERES DE ASCORBILO
FOSFATOS

Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos

Ao Adoptada 2010
2012

SIN 304, 305

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

Dosis mxima 100

4400

Notas 10 & 15
33 & 230

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

280

No. de Categora de alimento 13.3

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Ao Adoptada
2007

Aditivo
ACESULFAME DE POTASIO

SIN
950

Dosis mxima
500

Notas
188

AMARILLO OCASO FCF

ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF

110
951 133

2008
2007 2005

50
1000 50 191

BENZOATOS
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

210-213
150c

2003
2010

1500
20000

13

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

CARMINES CAROTENOIDES

150d
120 160a(i),a(iii),e,f

2009
2005 2009

20000
50 50

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

CICLAMATOS DIMETILPOLISILOXANO

160a(ii)
952(i), (ii), (iv) 900a

2005
2007 2004

600
400 50 17

STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

477
472e

2001
2005

5000
5000

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

FOSFATOS

163(ii)
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2009
2009

250
2200

181
33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL
INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO

960
132 961

2011
2009 2007

350
50 33

26

POLISORBATOS
PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS

432-436
124 101(i),(ii)

2005
2008 2005

1000
50 300

ROJO ALLURA AC
SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO

129
954(i)-(iv) 962

2009
2007 2012

50
200 500 113

SORBATOS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

200-203
955

2009
2007

1500
400

42

SUCROGLICRIDOS

474

2009

5000

No. de Categora de alimento 13.4

Aditivo SIN

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

281

No. de Categora de alimento 13.4

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO
AMARILLO OCASO FCF

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Ao Adoptada 2007
2008

SIN 950
110

Dosis mxima 450

50

Notas 188

ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF

BENZOATOS

951 133
210-213

2007 2005
2003

800 50
1500

191

13

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

2010
2009

20000
20000

CARMINES CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120 160a(i),a(iii),e,f
160a(ii)

2005 2009
2005

50 50
600

CICLAMATOS DIMETILPOLISILOXANO
STERES DE ASCORBILO

952(i), (ii), (iv) 900a

304, 305

2007 2004
2005

400 50
500

17

10

STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

477
472e

2001
2005

5000
5000

EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
960

2009 2009

250 2200

181 33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL

2011

270

26

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

NEOTAMO POLISORBATOS

132
961 432-436

2009
2007 2005

50
33 1000

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC

124
101(i),(ii) 129

2008
2005 2009

50
300 50

SACARINAS
SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SORBATOS

954(i)-(iv)
962 200-203

2007
2009 2009

300
450 1500 113 42

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
SUCROGLICRIDOS

955
474

2007
2009

320
5000

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

282

No. de Categora de alimento 13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Ao Adoptada 2007
2007 2008

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO

ALITAME AMARILLO OCASO FCF

SIN 950
956 110

Dosis mxima 450

300 300

Notas 188

ASPARTAMO
AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS

951
133 210-213

2007
2005 2003

1000
300 2000

191

13

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

2010
2009

20000
20000

CARMINES
CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120
160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)

2005
2009 2005

300
300 600

CICLAMATOS
DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO

952(i), (ii), (iv)

900a 304, 305

2007
2004 2009

400
50 500

17

10

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

472e
163(ii)

2005
2009

5000
250 181

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
960 132

2009

2200

33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

2011 2009

660 300

26 & 198

NEOTAMO
PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS

961
124 101(i),(ii)

2007
2008 2005

65
300 300

ROJO ALLURA AC
SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO

129
954(i)-(iv) 962

2009
2007 2009

300
200 450 113

SORBATOS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

200-203
955

2012
2007

1500
400

42

No. de Categora de alimento 13.6

Aditivo ACEITE DE RICINO SIN 1503

Complementos alimenticios
Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 1000 Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

283

No. de Categora de alimento 13.6

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ALCOHOL POLIVINLICO
AMARILLO OCASO FCF

Complementos alimenticios
Ao Adoptada 2007 2007
2008

SIN 950 1203

110

Dosis mxima 2000 45000

300

Notas 188

ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF

BENZOATOS

951 133
210-213

2007 2005
2003

5500 300
2000

191

13

BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

320 321
150c

2006 2006
2010

400 400
20000

15 & 196 15 & 196

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

CARMINES

150d
120

2009
2005

20000
300

CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

CERA CANDELILLA

160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)
902

2009 2005
2001

300 600
BPF 3

CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS

CICLAMATOS

903 901
952(i), (ii), (iv)

2006 2001
2007

5000 BPF
1250

3 3
17

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO

141(i),(ii)
900a 304, 305

2009
2004 2003

500
50 500

10

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

472e
385, 386

2005
2001

5000
150 21

EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
310

2009 2010

500 2200

181 33

GALATO DE PROPILO

2001

400

15 & 196

GLICSIDOS DE ESTEVIOL
GOMA LACA, BLANQUEADA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

960
904 132

2011
2001 2009

2500
BPF 300

26 & 203
3

NEOTAMO
XIDOS DE HIERRO POLIETILENGLICOL

961
172(i)-(iii) 1521

2007
2009 2001

90
7500 70000 3

POLISORBATOS
POLIVINILPIRROLIDONA PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

432-436
1201 124

2007
1999 2008

25000
BPF 300

RIBOFLAVINAS

101(i),(ii)

2005

300

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

284

No. de Categora de alimento 13.6

Aditivo ROJO ALLURA AC SACARINAS
SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO

Complementos alimenticios
Ao Adoptada 2009 2007
2012

SIN 129 954(i)-(iv)

962

Dosis mxima 300 1200

2000

Notas

113

SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SUCROGLICRIDOS

200-203 955
474

2012 2007
2012

2000 2400
2500

42

VERDE SLIDO FCF

143

2009

600

No. de Categora de alimento 14.1.2.1

Aditivo CIDO ASCRBICO, LCIDO CTRICO SIN 300 330

Zumos (jugos) de frutas

Ao Adoptada 2005 2005 3000 Dosis mxima BPF 122 Notas

CIDO MLICO, DLASCORBATO DE CALCIO ASCORBATO DE POTASIO

296
302 303

2005
2005 2005

BPF
BPF BPF

115

ASCORBATO DE SODIO
BENZOATOS DIXIDO DE CARBONO

301
210-213 290

2005
2004 2005 1000

BPF
13, 91 & 122 BPF 69

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
440

2005

1000

33, 40 & 122

PECTINAS

2005

BPF

35

SORBATOS SULFITOS
TARTRATOS

200-203 220-225, 227, 228, 539

334; 335(i),(ii); 336(i),(ii); 337

2005 2005
2005

1000 50
4000

42, 91 & 122 44 & 122

45, 128 & 129

No. de Categora de alimento 14.1.2.2

Aditivo SULFITOS SIN

Zumos (jugos) de hortalizas

Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 50 Notas 44 & 122

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.1.2.3

Aditivo CIDO ASCRBICO, LSIN 300

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

Ao Adoptada 2005 Dosis mxima BPF Notas 127

CIDO CTRICO
CIDO MLICO, DLASCORBATO DE CALCIO

330
296 302

2005
2005 2005

3000
BPF BPF

122 & 127

115 & 127 127

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

285

No. de Categora de alimento 14.1.2.3

Aditivo ASCORBATO DE POTASIO
ASCORBATO DE SODIO

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

Ao Adoptada 2005
2005

SIN 303
301

Dosis mxima BPF

BPF

Notas 127
127

BENZOATOS DIXIDO DE CARBONO

FOSFATOS

210-213 290
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2004 2005
2005

1000 BPF
1000

13, 91, 122 & 127 69 & 127

33, 40, 122 & 127

PECTINAS
SORBATOS SULFITOS

440
200-203 220-225, 227, 228, 539

2005
2005 2005 1000 50

BPF

35 & 127
42, 91, 122 & 127 44, 122 & 127

TARTRATOS

334; 335(i),(ii); 336(i),(ii); 337

2005

4000

45, 127, 128 & 129

No. de Categora de alimento 14.1.2.4

Aditivo SIN

Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

SULFITOS

220-225, 227, 228, 539

2006

50

44, 122 & 127

No. de Categora de alimento 14.1.3

Aditivo GLICSIDOS DE ESTEVIOL SIN 960

Nctares de frutas y hortalizas

Ao Adoptada 2011 Dosis mxima 200 Notas 26

No. de Categora de alimento 14.1.3.1

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO SIN 950

Nctares de frutas
Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 350 Notas 188

CIDO ASCRBICO, LCIDO CTRICO

CIDO MLICO, DL-

300 330
296

2005 2005
2005

BPF 5000
BPF

ASCORBATO DE CALCIO ASCORBATO DE POTASIO

ASCORBATO DE SODIO

302 303
301

2005 2005
2005

BPF BPF
BPF

ASPARTAMO BENZOATOS
CICLAMATOS

951 210-213
952(i), (ii), (iv)

2005 2004
2005

600 1000
400

191 13, 91 & 122

17 & 122

DIXIDO DE CARBONO

290

2005

BPF

69

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

286

No. de Categora de alimento 14.1.3.1

Aditivo FOSFATOS SIN

Nctares de frutas
Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 1000 Notas 33, 40 & 122

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
440 954(i)-(iv)

PECTINAS SACARINAS

2005 2005 80

BPF

SORBATOS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

200-203
955

2005
2005

1000
300

42, 91 & 122

SULFITOS
TARTRATOS

220-225, 227, 228, 539

334; 335(i),(ii); 336(i),(ii); 337

2005
2005

50
4000

44 & 122
45 & 128

No. de Categora de alimento 14.1.3.2

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO
CICLAMATOS

Nctares de hortalizas
Ao Adoptada 2008 2007
2007

SIN 950 951

952(i), (ii), (iv)

Dosis mxima 350 600

400

Notas 161 & 188 161 & 191

17 & 161

NEOTAMO SACARINAS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

961 954(i)-(iv)
955

2007 2008
2007

65 80
300

161 161
161

SULFITOS

220-225, 227, 228, 539

2006

50

44 & 122

No. de Categora de alimento 14.1.3.3

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO CIDO ASCRBICO, LSIN 950 300

Concentrados para nctares de frutas

Ao Adoptada 2005 2005 Dosis mxima 350 BPF Notas 127 & 188 127

CIDO CTRICO
CIDO MLICO, DLASCORBATO DE CALCIO

330
296 302

2005
2005 2005

5000
BPF BPF

127
127 127

ASCORBATO DE POTASIO
ASCORBATO DE SODIO ASPARTAMO

303
301 951

2005
2005 2005 600

BPF
BPF

127
127 127 & 191

BENZOATOS
CICLAMATOS DIXIDO DE CARBONO

210-213
952(i), (ii), (iv) 290

2004
2005 2005

1000
400 BPF

13, 91, 122 & 127

17, 122 & 127 69 & 127

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

287

No. de Categora de alimento 14.1.3.3

Aditivo FOSFATOS SIN

Concentrados para nctares de frutas

Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 1000 Notas 33, 40, 122 & 127

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
440 954(i)-(iv)

PECTINAS SACARINAS

2005 2005 80

BPF

127 127

SORBATOS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

200-203
955

2005
2005

1000
300

42, 91, 122 & 127

127

SULFITOS
TARTRATOS

220-225, 227, 228, 539

334; 335(i),(ii); 336(i),(ii); 337

2005
2005

50
4000

44, 122 & 127

45, 127 & 128

No. de Categora de alimento 14.1.3.4

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO
ASPARTAMO BENZOATOS

Concentrados para nctares de hortalizas

Ao Adoptada 2007
2007 2004

SIN 950
951 210-213

Dosis mxima 350

600 600

Notas 127, 161 & 188

127 & 161 13

CICLAMATOS
NEOTAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

952(i), (ii), (iv)

961 955

2007
2007 2007

400
65 300

17, 127 & 161

127 & 161 127 & 161

SULFITOS

220-225, 227, 228, 539

2006

50

44, 122 & 127

No. de Categora de alimento 14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Ao Adoptada 2007 1999
2001

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA

CIDO FORMICO

SIN 950 444

236

Dosis mxima 600 500

100

Notas 161 & 188

25

ALITAME AMARILLO OCASO FCF

ASPARTAMO

956 110
951

2007 2008
2007

40 100
600

161 127 & 161

161 & 191

AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

133 210-213
150c

2005 2004
2010

100 600
5000

13, 123 & 301

9

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

288

No. de Categora de alimento 14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Ao Adoptada 2009
2008

Aditivo CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

CARMINES

SIN 150d
120

Dosis mxima 50000

100

Notas

178

CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

CERA CANDELILLA

160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)
902

2009 2005
2006

100 2000
200 131

CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS

CICLAMATOS

903 901
952(i), (ii), (iv)

2003 2006
2010

200 200
350

131 131
17 & 127

CICLODEXTRINA, BETACITRATO DE ESTEARILO

CITRATO DE TRIETILO

459 484
1505

2001 1999
1999

500 500
200

CITRATOS DE ISOPROPILO CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

CLORURO ESTAOSO

384 141(i),(ii)
512

2001 2009
2001

200 300
20 43

DIMETIL DICARBONATO
DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO

242
900a 304, 305

1999
1999 2001

250
20 1000

18

10 & 15

STERES DE GLICEROL DE COLOFONIA

STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

445(iii)
477

1999
2001

150
500

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA

472e
385, 386 163(ii)

2005
2001 2009

5000
200 300 21 181

EXTRACTOS DE QUILAYA
FOSFATOS

999(i),(ii)
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2007
2012

50
1000

132 & 168

33

GALATO DE PROPILO GLICSIDOS DE ESTEVIOL

HIDROXIBENZOATOS, PARA-

310 960
214, 218

2001 2011
2010

1000 200
500

15 26
27

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO

XIDOS DE HIERRO

132 961
172(i)-(iii)

2009 2007
2005

100 33
100

161

POLIETILENGLICOL

1521

2001

1000

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

289

No. de Categora de alimento 14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Ao Adoptada 2007
2008 2005

Aditivo POLISORBATOS
PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS

SIN 432-436
124 101(i),(ii)

Dosis mxima 500

50 50

Notas 127

ROJO ALLURA AC
SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

129
200-203 955

2009
2012 2007

300
500 300

127 & 161

42 & 127 127 & 161

SUCROGLICRIDOS
SULFITOS

474
220-225, 227, 228, 539

2012
2006

200
70

219
44, 127 & 143

TIODIPROPIONATOS
VERDE SLIDO FCF

388, 389
143

1999
1999

1000
100

15 & 46

No. de Categora de alimento 14.1.4.1

Aditivo SIN

Bebidas a base de agua aromatizadas con gas

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

CANTAXANTINA ETIL-LAUROIL ARGINATO

SACARINAS

161g 243
954(i)-(iv)

2011 2011
2008

5 50
300 161

No. de Categora de alimento 14.1.4.2

Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares
Ao Adoptada
2011 2011

Aditivo
CANTAXANTINA ETIL-LAUROIL ARGINATO

SIN
161g 243

Dosis mxima
5 50

Notas

SACARINAS

954(i)-(iv)

2008

300

161

No. de Categora de alimento 14.1.4.3

Aditivo CANTAXANTINA SIN 161g

Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas

Ao Adoptada 2011 Dosis mxima 5 Notas 127

CITRATO DE AMONIO FRRICO ETIL-LAUROIL ARGINATO

POLIVINILPIRROLIDONA

381 243
1201

1999 2011
1999

10 50
500

23 127

SACARINAS

954(i)-(iv)

2008

300

127 & 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

290

No. de Categora de alimento 14.1.5

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao
Ao Adoptada
2007

Aditivo
ACESULFAME DE POTASIO

SIN
950

Dosis mxima
600

Notas
160,161 & 188

ASPARTAMO
BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

951
210-213 150c

2007
2004 2010

600
1000 10000

160 & 161

13 160 & 7

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

CERA CANDELILLA

150d
902

2011
2001

10000
BPF

7 & 127
108

CERA CARNAUBA
CERA DE ABEJAS DIMETIL DICARBONATO

903
901 242

2006
2001 2004

200
BPF 250

108
108 18

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

472e
385, 386

2006
2001

500
35

142
21

FOSFATOS

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
960

2012

300

33 & 160

GLICSIDOS DE ESTEVIOL

2011

200

26 & 160

GOMA LACA, BLANQUEADA HIDROXIBENZOATOS, PARANEOTAMO

904 214, 218

961

2001 2012
2007

BPF 450
50

108 27 & 160

160

SACARINAS SORBATOS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

954(i)-(iv) 200-203
955

2007 2012
2007

200 500
300

160 42 & 160

160 & 161

SUCROGLICRIDOS

474

2009

1000

176

No. de Categora de alimento 14.2.1

Aditivo SIN

Cerveza y bebidas a base de malta

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

2010
2011

50000
50000

CARMINES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120
160a(ii)

2005
2005

100
600

DIMETILPOLISILOXANO ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

POLIVINILPIRROLIDONA

900a 385, 386

1201

1999 2004
1999

10 25
10

21
36

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

291

No. de Categora de alimento 14.2.1

Aditivo SULFITOS SIN

Cerveza y bebidas a base de malta

Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 50 Notas 44

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.2.2

Aditivo AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS SIN 133 210-213

Sidra y sidra de pera

Ao Adoptada 2005 2004 Dosis mxima 200 1000 13 & 124 Notas

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150c
150d

2010
2009

1000
1000

CARMINES
CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120
160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)

2005
2009 2005

200
200 600

DIMETIL DICARBONATO
DIMETILPOLISILOXANO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

242
900a 472e

2004
1999 2005

250
10 5000

18

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

FOSFATOS

163(ii)
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2009
2010

300
880

181
33

HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) LYSOZYME

214, 218
132 1105

2010
2009 2004

200
200 500

27

POLIVINILPIRROLIDONA
RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC

1201
101(i),(ii) 129

1999
2005 2009

2
300 200

36

SORBATOS
SULFITOS

200-203
220-225, 227, 228, 539

2012
2006

500
200

42
44

No. de Categora de alimento 14.2.3

Aditivo
DIMETIL DICARBONATO

Vinos de uva
Ao Adoptada
2004

SIN
242

Dosis mxima
200

Notas
18

LYSOZYME
SORBATOS SULFITOS

1105
200-203 220-225, 227, 228, 539

2004
2012 2006

500
200 350 42 44 & 103

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

292

No. de Categora de alimento 14.2.3.3

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO
CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce

Ao Adoptada 2010
2011

SIN 150c
150d

Dosis mxima 50000

50000

Notas

No. de Categora de alimento 14.2.4

Aditivo AZUL BRILLANTE FCF
BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

Vinos (distintos de los de uva)

Ao Adoptada 2005
2003 2010

SIN 133
210-213 150c

Dosis mxima 200

1000 1000

Notas

13

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

CARMINES

150d
120

2009
2005

1000
200

CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES DIMETIL DICARBONATO

160a(i),a(iii),e,f
160a(ii) 242

2009
2005 2004

200
600 250 18

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

472e
163(ii)

2005
2009

5000
300 181

HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

RIBOFLAVINAS

214, 218 132

101(i),(ii)

2012 2009
2005

200 200
300

27

ROJO ALLURA AC SORBATOS

SULFITOS

129 200-203
220-225, 227, 228, 539

2009 2012
2006

200 500
200

42
44

No. de Categora de alimento 14.2.5

Aditivo BENZOATOS
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

Aguamiel
Ao Adoptada 2004
2010

SIN 210-213
150c

Dosis mxima 1000

1000

Notas 13

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

DIMETIL DICARBONATO FOSFATOS

150d
242 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2009
2004 2009

1000
200 440 18 33 & 88

HIDROXIBENZOATOS, PARASORBATOS

214, 218
200-203

2010
2012

200
200

27
42

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

293

No. de Categora de alimento 14.2.5

Aditivo SULFITOS SIN

Aguamiel
Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 200 Notas 44

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.2.6

Aditivo AMARILLO OCASO FCF SIN 110

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 200 Notas

AZUL BRILLANTE FCF CANTAXANTINA

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

133 161g
150c

2005 2011
2010

200 5
50000

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

CARMINES

150d
120

2011
2005

50000
200

CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)
472e

2009 2005
2005

200 600
5000

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

385, 386
163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2005
2010 2009

25
300 440

21
181 33 & 88

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

POLISORBATOS

132
432-436

2009
2007

300
120

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) ROJO ALLURA AC

SUCROGLICRIDOS

124 129
474

2008 2009
2009

200 300
5000

SULFITOS
VERDE SLIDO FCF

220-225, 227, 228, 539

143

2006
1999

200
100

44

No. de Categora de alimento 14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)
Ao Adoptada 2007 2008
2007

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF

ASPARTAMO

SIN 950 110

951

Dosis mxima 350 200

600

Notas 188

191

AZUL BRILLANTE FCF

133

2005

200

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

294

No. de Categora de alimento 14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)
Ao Adoptada 2003
2011 2010

Aditivo BENZOATOS
CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

SIN 210-213
161g 150c

Dosis mxima 1000

5 50000

Notas 13

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

CARMINES

150d
120

2011
2008

50000
200 178

CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS

160a(i),a(iii),e,f
160a(ii) 952(i), (ii), (iv)

2009
2005 2007

200
600 250 17

DIMETILPOLISILOXANO
STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

900a
472e

1999
2005

10
10000

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA

GLICSIDOS DE ESTEVIOL

385, 386 163(ii)

960

2007 2009
2011

25 300
200

21 181
26

HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

NEOTAMO

214, 218 132

961

2012 2009
2007

1000 200
33

27 & 224

POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

RIBOFLAVINAS

432-436 124
101(i),(ii)

2007 2008
2005

120 200
100

ROJO ALLURA AC SACARINAS

SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO

129 954(i)-(iv)
962

2009 2007
2010

200 80
350 113

SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SUCROGLICRIDOS

200-203 955
474

2012 2008
2012

500 700
5000

42 & 224 161

SULFITOS
VERDE SLIDO FCF

220-225, 227, 228, 539

143

2011
1999

250
100

44

No. de Categora de alimento 15.0

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO
BUTILHIDROXITOLUENO

Aperitivos listos para el consumo

Ao Adoptada 2007 2008
2006

SIN 950 951

321

Dosis mxima 350 500

200

Notas 188 191

15 & 130

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

150c

2009

10000

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

295

No. de Categora de alimento 15.0

Aditivo CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO
CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA

Aperitivos listos para el consumo

Ao Adoptada 2009
2001 2006 200

SIN 150d
902 903

Dosis mxima 10000

BPF

Notas

3 3

CERA DE ABEJAS
FOSFATOS

901
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2001
2009 2200

BPF

3
33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL GOMA LACA, BLANQUEADA

NEOTAMO

960 904
961

2011 2001
2007

170 BPF
32

26 3

SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

TERBUTILHIDROQUINONA

954(i)-(iv) 955
319

2007 2008
2005

100 1000
200

161
15 & 130

TIODIPROPIONATOS

388, 389

1999

200

46

No. de Categora de alimento 15.1

Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

AMARILLO OCASO FCF

AZUL BRILLANTE FCF

110
133

2008
2005

200
200

BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL
CANTAXANTINA

210-213 320
161g

2004 2005
2011

1000 200
45

13 15 & 130

CARMINES CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

120 160a(i),a(iii),e,f
160a(ii)

2005 2010
2009

200 100
100

CICLODEXTRINA, BETACLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

STERES DE ASCORBILO

459 141(i),(ii)
304, 305

2004 2009
2001

500 350
200 10

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

472e
163(ii)

2005
2009

20000
500 181

GALATO DE PROPILO HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

310 214, 218

132

2005 2009
2009

200 300
200

15 & 130 27

XIDOS DE HIERRO

172(i)-(iii)

2005

500

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

296

No. de Categora de alimento 15.1

Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)
Ao Adoptada
2008

Aditivo
PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

SIN
124

Dosis mxima
200

Notas

RIBOFLAVINAS
ROJO ALLURA AC SORBATOS

101(i),(ii)
129 200-203

2005
2009 2009

1000
200 1000 161 42

SULFITOS

220-225, 227, 228, 539

2006

50

44

No. de Categora de alimento 15.2

Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

AZUL BRILLANTE FCF

BUTILHIDROXIANISOL CARMINES

133
320 120

2005
2005 2005

100
200 100 15 & 130

CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

160a(i),a(iii),e,f
160a(ii) 141(i),(ii)

2009
2011 2009

100
20000 100 3

STERES DE ASCORBILO
STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

304, 305
472e

2001
2005

200
10000

10

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

GALATO DE PROPILO HIDROXIBENZOATOS, PARA-

163(ii)
310 214, 218

2009
2005 2010

300
200 300

181
15 & 130 27

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

132
172(i)-(iii) 124

2009
2005 2008

100
400 100

RIBOFLAVINAS
ROJO ALLURA AC SORBATOS

101(i),(ii)
129 200-203

2005
2009 2009

1000
100 1000 42

No. de Categora de alimento 15.3

Aditivo CARMINES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

Aperitivos a base de pescado

Ao Adoptada 2009
2010 2009

SIN 120
160a(ii) 141(i),(ii)

Dosis mxima 200

100 350

Notas 178

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

163(ii)

2011

400

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

297

Notas a la Norma general para los aditivos alimentarios

Nota 1 Nota 2

Nota 3 Nota 4 Nota 5 Nota 6 Nota 7 Nota 8 Nota 9

Nota 10 Nota 11

Nota 12 Nota 13
Nota 14 Nota 15

Nota 16 Nota 17
Nota 18 Nota 19

Nota 20 Nota 21
Nota 22 Nota 23

Nota 24 Nota 25
Nota 26 Nota 27

Nota 28
Nota 29 Nota 30

Nota 31 Nota 32
Nota 33 Nota 34

Nota 35 Nota 36
Nota 37 Nota 38

Nota 39 Nota 40
Nota 41 Nota 42

Nota 43 Nota 44
Nota 45 Nota 46

Nota 47 Nota 48 Nota 49 Nota 50

Como cido adpico. En el ingrediente seco, peso en seco, mezcla seca, o tomando como base el concentrado. Tratamiento superficial. Para decoracin, sellado, marcado o marcado al fuego del producto. Quedan excluidos los productos que corresponden a la Norma para las confituras, jaleas y mermeladas (CODEX STAN 296-2009). Como aluminio. Slo para sucedneos del caf. Como bixina. 10 000 mg/kg para uso en productos de caf listos para el consumo. Como estearato de ascorbilo. Tomando como base la harina. Transferencia procedente de sustancias aromatizantes. Como cido benzoico. Slo para su uso en preparados lquidos a base de protena hidrolizada. Tomando como base las grasas o los aceites. Para uso en el glaseado, rebozado o decoracin de frutas, hortalizas, carnes o pescados. Como cido ciclmico. Dosis aadida; residuos no detectados en los alimentos listos para el consumo. En la grasa del cacao; dosis de uso tomando como base el alimento listo para el consumo. En la cantidad total de estabilizadores, espesantes, y/o gomas. Como etilendiamitetraacetato de clcio disdico. Slo para uso en productos pesqueros ahumados. Como hierro. Como ferrocianuro de sodio anhidro. Como cido frmico. Como equivalentes de esteviol. Como cido para-hidroxibenzoico. Conversin de la IDA: si un preparado clsico contiene 0.025 g/U, la IDA de 33 000 U/kg de pc se calcula como sigue:[(33 000 U/kg de pc) x (0.025 g/U) x (1 mg/1 000 g)] = 0,825 mg/kg de pc. Bases de presentacin no especificadas. Como ion residual de NO3. Del pur que se use. Como ion residual de NO2. Como fsforo. Tomando como base el anhidro. Slo para uso en los zumos (jugos) turbios. Dosis residual. Como peso del extracto magro de la leche. Dosis en la mezcla que se ha de descremar. Slo cuando el producto contiene mantequilla (manteca) u otras grasas y aceites. Slo SIN 451i (trifosfato pentasdico), para mejorar la eficacia de los benzoatos y sorbatos. Slo en empanizados o albardillas, rebozados. Como cido srbico. Como estao. Como SO2 residual. Como cido tartrico. Como cido tiodipropinico. En el peso de la yema del huevo, en seco. Slo para las aceitunas. Slo para uso en los frutos ctricos. Slo para uso en las huevas de pescado.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

298

Nota 51 Nota 52
Nota 53 Nota 54

Nota 55
Nota 56 Nota 57

Nota 58 Nota 59
Nota 60

Nota 61 Nota 62
Nota 63 Nota 64 Nota 65 Nota 66

Nota 67
Nota 68 Nota 69

Nota 70 Nota 71
Nota 72 Nota 73

Nota 74
Nota 75 Nota 76

Nota 77 Nota 78
Nota 79 Nota 80

Nota 81 Nota 82
Nota 83 Nota 84

Nota 85
Nota 86 Nota 87

Nota 88 Nota 89
Nota 90 Nota 91

Nota 92 Nota 93 Nota 94 Nota 95

Nota 96 Nota 97

Nota 98 Nota 99

Slo para uso en las hierbas. Excepto la leche chocolatada. Slo para uso en rebozados. Slo para uso en ccteles de cereza y cerezas caramelos. Individualmente o en combinacin y dentro de los lmites para el sodio, calcio y potasio especificados en la norma para producto. Siempre y cuando no haya almidn presente. Las BPF indican 1 parte de perxido de benzolo y no ms de 6 partes del aditivo en cuestin, en peso. Como calcio. Como gas de envasado. Si se utiliza como gasificante, el CO2 en el vino terminado no deber sobrepasar una dosis de 39,2 mg/kg. Slo para uso en pescado picado. Como cobre. En la cantidad de ingredientes lcteos. Dosis aadida a frijoles; 200 mg/kg en el alimento listo para el consumo, tomando como base el anhidro. Transferencia procedente de las preparaciones nutritivas. Como formaldehdo. Slo para uso en el queso provolone. Excepto para uso en claras de huevo lquidas a 8 800 mg/kg como fsforo, y en huevos enteros lquidos a 14 700 mg/kg como fsforo. Slo para su uso en productos sin azcar aadido. Como gasificante. Como cido. Slo sales de calcio, potasio y sodio. Tomando como base el producto listo para el consumo. Excepto el pescado entero. Excepto el suero lquido y los productos de suero que se utilizan como ingrediente en preparados para lactantes. Slo para uso en leche en polvo para mquinas expendedoras. Slo para uso en las patatas (papas). Slo para usos nutricionales especiales. 50 000 mg/kg para encurtir y vinagres balsmicos solamente. Slo para uso en las nueces. Equivalente a una aplicacin superficial de 2 mg/dm2 por una profundidad mxima de 5 mm. Equivalente a una aplicacin superficial de 1 mg/dm2 por una profundidad mxima de 5 mm. Para uso en camarones; 6 000 mg/kg para Crangon crangon y Crangon vulgaris. Slo la forma L(+) Slo para los lactantes mayores de un ao de edad. Dosis de utilizacin en embutidos de tripas comestibles; los residuos en las salchichas preparadas con esas tripas no debern exceder 100 mg/kg. Slo para uso en aderezos batidos para postres, distintos a la crema (nata). Dosis de tratamiento. Transferencia procedente del ingrediente. Slo para productos para untar en emparedados. Para uso en mezclas de leche y sacarosa utilizadas en el producto terminado. Benzoatos y sorbatos, solos o mixtos. Excepto las salsas a base de tomate. Excepto el vino natural producido a partir de las uvas Vitis vinifera. Slo para uso en longaniza (embutido fresco, sin curar). Slo para uso en productos de surimi y hueva de pescado. Sobre la base del peso seco de un edulcorante de alta intensidad. En el producto acabado/productos finales a base de cacao y productos del chocolate. Para el control del polvo. Slo para uso en filetes de pescado y pescado picado.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

299

Nota 100 Slo para productos cristalinos y cubiertas de azcar. Nota 101 La dosis de uso individual, en combinacin no debe sobrepasar los 15 000 mg/kg. Nota 102 Slo para uso en emulsiones de grasa para hornear.
Nota 103 Excepto para uso en vinos blancos especiales a 400 mg/kg. Nota 104 Mximo residuo de 5 000 mg/kg en panes y productos de panadera de masa leudada. Nota 105 Excepto para uso en tiras de calabaza (calabacn) secas (Kampyo) a 5 000 mg/kg. Nota 106 Excepto para uso en mostaza de Dijon a 500 mg/kg. Nota 107 Excepto para uso de ferrocianuro de sodio (SIN 535) en sal dendrtica de calidad alimentaria en un

nivel de 29 mg/kg como ferrocianuro de sodio anhidro.

Nota 108 Slo para uso en caf en grano. Nota 109 Dosis de utilizacin expresada como 25 lbs/1 000 gal x (0.45 kg/lb) x (1 gal/3.75 L) x (1 L/kg) x (10E6

mg/kg) = 3 000 mg/kg.

Nota 110 Slo para uso en patatas (papas) fritas congeladas. Nota 111 Excepto el jarabe de glucosa seco usado en la fabricacin de confitera de azcar a 150 mg/kg y

jarabe de glucosa usado en la fabricacin de confitera de azcar a 400 mg/kg.

Nota 112 Slo para uso en queso rallado. Nota 113 Dosis de utilizacin registrado como equivalentes de acesulfame potsico (la dosis mxima

Nota 114 Nota 115

Nota 116 Nota 117

Nota 118 Nota 119

Nota 120 Nota 121

Nota 122 Nota 123

Nota 124 Nota 125

Nota 126 Nota 127

Nota 128 Nota 129

Nota 130

Nota 131 Nota 132

Nota 133

Nota 134 Nota 135

Nota 136 Nota 137

Nota 138 Nota 139

Nota 140

registrada puede convertirse a una base de sal de aspartamo y acesulfame dividindola por 0,44). El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfame con acesulfame potsico o aspartamo individual no debe ser superior a las dosis mximas individuales para acesulfame potsico o aspartamo (la dosis mxima de uso registrada puede convertirse al equivalente de aspartamo dividindola por 0,68). Excepto el cacao en polvo. Slo para uso en el zumo (jugo) de pia. Slo para el uso en masas. Excepto para uso en longaniza (embutido fresco, sin curar) a 1 000 mg/kg. Excepto para uso en tocino (embutido fresco, curado) a 1 000 mg/kg. Dosis de utilizacin registrado como equivalentes de aspartamo (la dosis mxima registrada puede convertirse a una base de sal de aspartamo y acesulfame dividindola por 0,64). El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfame con aspartamo o acesulfame potsico individual no debe ser superior a las dosis mximas individuales para aspartamo o acesulfame potsico (la dosis mxima de uso registrada puede convertirse a equivalentes de acesulfame potsico dividindola por 0,68). Slo para el uso en caviar a 2 500 mg/kg. Excepto productos pesqueros fermentados a 1 000 mg/kg. Sujeto a las leyes nacionales del pas importador. 1 000 mg/kg para bebidas con un pH mayor a 3.5. Slo para productos que contienen menos de 7% etanol. Para uso como agente antiadherente para moldes para hornear en una mezcla con aceite vegetal. Para efectos antiadherentes en la masa, al dividirla y hornearla solamente. Segn se sirve al consumidor. Slo SIN 334 (cido tartrico). Para uso como un regulador de la acidez en el zumo (jugo) de uva. Individualmente o en combinacin: butilhidroxianisol (INS 320), butilhidroxitolueno (INS 321), terbutilhidroquinona (INS 319), y galato de propilo (INS 310). Como resultado de la utilizacin de aspartame como vehculo de sabor. Excepto para uso en un nivel de 130 mg/kg (extracto seco) en bebidas semicongeladas. Toda combinacin de butilhidroxianisol (SIN 320), butilhidroxitolueno (SIN 321) y galato de propilo (SIN 310) en una dosis de 200 mg/kg, siempre que no se superen las doses individuales de uso. Excepto para uso en pudines a base de cereales a 500 mg/kg. Excepto para uso en albaricoques secos con un nivel de 2000 mg/kg, uvas pasas blanqueadas en un nivel de 1500 mg/kg, coco desecado en un nivel de 200 mg/kg, y coco del que se ha extrado parcialmente el aceite en un nivel de 50 mg/kg. Para prevenir el pardeamiento de ciertas hortalizas de color claro. Excepto para uso en aguacate congelado en un nivel de 300 mg/kg. Para uso en productos de contenido energtico reducido nicamente. Slo para uso en productos de contenido energtico reducido. Slo para uso en moluscos, crustceos y equinodermos.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

300

Nota 141 Slo para uso en chocolate blanco. Nota 142 Excepto el caf y el t.
Nota 143 Slo para uso en bebidas a base de zumo (jugo) de frutas y dry ginger ale. Nota 144 Slo para uso en productos agridulces. Nota 145 Los productos tienen un contenido energtico reducido o carecen de azcar aadido. Nota 146 Dosis de utilizacin para el beta-caroteno (sinttico) (SIN 160ai); 35 mg/kg para el beta-apo-8'-

carotenal (SIN 160e) y el ester metlico o etlico del cido beta-apo-8'-carotenoico (SIN 160f).
Nota 147 Excepto el suero de leche en polvo destinado a alimentos para lactantes. Nota 148 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 10 000 mg/kg. Nota 149 Excepto para uso en las huevas de pescado a 100 mg/kg. Nota 150 Dosis de utilizacin para los preparados a base de soja; 25 000 mg/kg para los preparados a base

de protenas hidrolizadas y/o aminocidos.

Nota 151 Dosis de utilizacin para los preparados a base de soja; 1 000 mg/kg para los preparados a base de

protenas hidrolizadas y/o aminocidos.

Nota 152 Slo para frer. Nota 153 Slo para uso en los fideos instantneos. Nota 154 Slo para uso en la leche de coco. Nota 155 Slo para uso en las manzanas cortadas y congeladas. Nota 156 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2 500 mg/kg. Nota 157 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2 000 mg/kg. Nota 158 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 1 000 mg/kg. Nota 159 Slo para uso en jarabe para panqueques y jarabe de arce. Nota 160 Slo para uso en productos listos para tomar y pre mezclas de productos listos para tomar. Nota 161 Dependiendo de la legislacin nacional del pas importador a que se destina, especialmente en

consecuencia con la seccin 3.2 del prembulo.

Nota 162 Slo para uso en productos deshidratados y productos tipo salami. Nota 163 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 3 000 mg/kg. Nota 164 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 30 000 mg/kg.

Nota 165 Slo para uso en productos con fines nutritivos especiales. Nota 166 Slo para pastas para untar a base de leche. Nota 167 Slo para productos deshidratados. Nota 168 Extracto de quilaya, tipo 1 (SIN 999(i)) nicamente. La dosis mxima de uso aceptable se expresa

en base a saponina.
Nota 169 Slo para uso en las emulsiones a base de grasa para untar emparedados. Nota 170 Excepto los productos que corresponden a la Norma para leches fermentadas (CODEX STAN 243-

2003).
Nota 171 Excepto la grasa de leche anhidra. Nota 172 Excepto para uso en salsas de fruta, aderezos de fruta, crema de coco, leche de coco y "barras de

fruta" a 50 mg/kg.
Nota 173 Excepto los fideos instantneos que contienen hortalizas y huevo. Nota 174 Individualmente o combinados: silicato de aluminio y sodio (SIN 554), silicato de aluminio y calcio

(SIN 556) y silicato de aluminio (SIN 559).

Nota 175 Excepto para uso en postres a base de fruta tipo jaleas a 200 mg/kg. Nota 176 Slo para uso en caf lquido en lata.

Nota 177 Slo para uso en queso rebanado, desmenuzado o rallado. Nota 178 Expresado como cido carmnico.
Nota 179 Exclusivamente para restablecer el color natural que se pierde durante la elaboracin. Nota 180 Individualmente o en combinacin: butilhidroxianisol (SIN 320) y butilhidroxitolueno (SIN 321). Nota 181 Expresado como antocianina. Nota 182 Excepto para uso en la leche de coco. Nota 183 Los productos que corresponden a la Norma para el chocolate y productos de chocolate s (CODEX

STAN 87-1981) slo pueden usar colorantes para la decoracin de la superficie.

Nota 184 Slo para uso en granos de arroz recubiertos de nutrientes. Nota 185 Como norbixina.
Nota 186 Slo para uso en las harinas con aditivos. Nota 187 Slo para SIN 304 (palmitato de ascorbilo).

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

301

Nota 188 No debe sobrepasar la dosis mxima de uso de acesulfamo potsico (SIN 950) individualmente o en

combinacin con la sal de acesulfamo-aspartame (SIN 962).

Nota 189 Excepto los copos de avena. Nota 190 Excepto para uso en bebidas a base de leche fermentada a 500 mg/kg. Nota 191 No debe sobrepasar la dosis mxima de uso de aspartame (SIN 951) individualmente o en

combinacin con la sal de acesulfamo-aspartame (SIN 962).

Nota 192 Slo para productos lquidos. Nota 193 Slo para uso en pastas de crustceos o de pescado. Nota 194 Slo para uso en fideos instantneos de conformidad con la Norma para fideos instantneos

(CODEX STAN 249-2006).

Nota 195 Individualmente o en combinacin: butilhidroxianisol (SIN 320), butilhidroxitolueno (SIN 321) y

terbutilhidroquinona (SIN 319).

Nota 196 Individualmente o en combinacin: butilhidroxianisol (SIN 320), butilhidroxitolueno (SIN 321) y galato

de propilo (SIN 310).

Nota 197 Individualmente o en combinacin: butilhidroxitolueno (SIN 321) y galato de propilo (SIN 310). Nota 198 Dosis de utilizacin para productos slidos (p.ej., barras energticas, sustituyentes de comidas o

enriquecidas); 600 mg/kg como equivalentes de esteviol para uso en productos lquidos.
Nota 199 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento en dosis de 6 000 mg/kg como

equivalentes de esteviol.
Nota 200 Excepto para uso en el "jamn asalmonado" o filete de cerdo (curado y sin haber recibido

tratamiento trmico) en dosis de 120 mg/kg como equivalentes de esteviol.

Nota 201 Slo para uso en productos aromatizados. Nota 202 Slo para uso en la salmuera para la produccin de embutidos. Nota 203 Slo para uso en complementos masticables. Nota 204 Slo para uso en dosis de 50 mg/kg en longans y lichis. Nota 205 Para uso en dosis de 50 mg/kg para prevenir la coloracin caf de algunas hortalizas de color claro. Nota 206 Para uso en dosis de 30 mg/kg slo como blanqueador en productos que corresponden a la Norma

para los productos acuosos de coco (CODEX STAN 240-2003).

Nota 207 Para uso en dosis de 50 000 mg/kg en la salsa de soja destinada a ulterior elaboracin. Nota 208 Slo para uso en productos secos y deshidratados. Nota 209 Quedan excluidos los productos que corresponden a la Norma para mezclas de leche desnatada

(descremada) y grasa vegetal en polvo (CODEX STAN 251 2006).

Nota 210 Para uso en pastas de Triticum aestivum, y para uso en los fideos. Nota 211 Slo para uso en los fideos. Nota 212 Excepto los productos que corresponden a la Norma para los "bouillons" y consoms (CODEX STAN

117-1981) en dosis de 3 000 mg/kg.

Nota 213 Slo para uso en productos lquidos que contengan edulcorantes de alta intensidad. Nota 214 Excepto los productos que corresponden a la Norma para materias grasas lcteas para untar

(CODEX STAN 253-2006).

Nota 215 Excepto los productos que corresponden a la Norma para grasas para untar y mezclas de grasas

para untar (CODEX STAN 256-2007).

Nota 216 Slo para uso en productos a base de maz. Nota 217 Slo para uso en dosis de 300 mg/kg en cubiertas. Nota 218 En los productos regulados por la Norma para el Coco Rallado Desecado solamente pueden

utilizarse sulfitos como conservantes y antioxidantes (CODEX STAN 177-1991).

Nota 219 Excepto para uso a 5.000 mg/kg en bebidas no alcohlicas a base de ans, coco y almendras. Nota 220 Para uso en productos aromatizados tratados trmicamente despus de fermentacin solamente. Nota 221 Para uso en pasta de patatas (papas) y rodajas de patatas prefritas solamente. Nota 222 Para uso en cubiertas a base de colgeno con una actividad acuosa superior a 0,6 solamente. Nota 223 Excepto para uso a 3.000 mg/kg en productos que contienen frutas, hortalizas o carnes aadidas.
Nota 224 Excluida la cerveza aromatizada. Nota 225 Excepto para uso en harina autoleudante a 12.000 mg/kg. Nota 226 Excepto para uso como ablandador de la carne a 35.000 mg/kg. Nota 227 Para uso en leches esterilizadas y UHT solamente. Nota 228 Excepto para uso a 1.320 mg/kg para estabilizar el suero lquido de alto contenido en protenas

utilizado para la elaboracin de concentrados de protenas de suero.

Nota 229 Para uso como agente de tratamiento de las harinas, leudante o agente de fermentacin.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

302

Nota 230 Para uso como regulador de la acidez solamente. Nota 231 Slo para uso en leches fermentadas aromatizadas y leches fermentadas aromatizadas tratadas

trmicamente despus de la fermentacin.

Nota 232 Slo para uso en grasas de hortalizas conforme a la Norma general para grasas y aceites

comestibles no regulados por normas individuales (CODEX STAN 19-1981), individualmente o en combinacin. Nota 233 Como nisina. Nota 301 Dosis mxima provisionale.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

303

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

CUADRO III
Aditivos cuya uso se permite en los alimentos en general, salvo indicacin en contrario, de conformidad con las Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF)

No. SIN
1420

Additivo
Acetato de almidn

Clases funcionales
Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes

Ao de adopcin
1999

264
263

Acetato de amnio
Acetato de calcio

Reguladores de la acidez
Reguladores de la acidez, Sustancias conservadoras, Estabilizadores

1999
1999

262(i)

Acetato de sodio

Reguladores de la acidez, Sustancias conservadoras, Secuestrantes

Reguladores de la acidez, Estabilizadores

1999

261

Acetatos de potasio

1999

260

cido actico, glacial

Reguladores de la acidez, Sustancias conservadoras

Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Emulsionantes, Espumantes, Agentes gelificantes, Agentes de glaseado, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Reguladores de la acidez, Antioxidantes, Agentes de tratamiento de las harinas

1999

400

cido algnico

1999

300

cido ascrbico, L-

1999

330

cido ctrico

Reguladores de la acidez, Antioxidantes, Secuestrantes

Reguladores de la acidez

1999

507

cido clorhdrico

1999

315
297

cido eritrbico (cido isoascbico)

cido fumrico

Antioxidantes
Reguladores de la acidez

1999
1999

620
626

cido glutmico, L(+)cido guanlico, 5'-

Acentuadores del sabor

Acentuadores del sabor

1999
1999

630
270 296

cido inosnico, 5'cido lctico, L-, D- y DLcido mlico, DL-

Acentuadores del sabor

Reguladores de la acidez Reguladores de la acidez

1999
1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

304

No. SIN
280

Additivo
cido propionico

Clases funcionales
Sustancias conservadoras

Ao de adopcin
1999

1422 406

Adipato de dialmidn acetilado Agar

Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Emulsionantes, Agentes gelificantes, Agentes de glaseado, Humectantes, Estabilizadores, Espesantes Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Emulsionantes, Agentes gelificantes, Agentes de glaseado, Humectantes, Estabilizadores, Espesantes Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Emulsionantes, Espumantes, Agentes gelificantes, Agentes de glaseado, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Antiespumantes, Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Espumantes, Agentes gelificantes, Agentes de glaseado, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Emulsionantes, Espumantes, Agentes gelificantes, Agentes de glaseado, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Emulsionantes, Espumantes, Agentes gelificantes, Agentes de glaseado, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes
Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes

1999 1999

407a

Alga euchema elaborada

2001

403

Alginato de amonio

1999

404

Alginato de calcio

1999

402

Alginato de potasio

1999

401

Alginato de sodio

1999

1451
1403

Almidn acetilado oxidado

Almidn blanqueado

2005
1999

1440
1404

Almidn hidroxiproplico
Almidn oxidado

Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes

Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes

1999
1999

1401
1402

Almidn tratado con cido

Almidn tratado con lcalis

Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes

Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes

1999
1999

1405
1100

Almidones tratados con enzimas

Amilasa de Bacillus licheniformi, alfa(Carbohidrasa)

Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes

Agentes de tratamiento de las harinas

1999
1999

1100
1100

Amilasa de Aspergillus oryzae var., alfaAmilasa de Bacillus megaterium expresada en Bacillus subtilis, alfa-

Agentes de tratamiento de las harinas

Agentes de tratamiento de las harinas

1999
1999

1100

Amilasa de Bacillus stearothermophilus expresada en Bacillus subtilis, alfaAmilasa de Bacillus stearothermophilus, alfa-

Agentes de tratamiento de las harinas

1999

1100

Agentes de tratamiento de las harinas

1999

1100
302

Amilasa de Bacillus subtilis, alfaAscorbato de calcio

Agentes de tratamiento de las harinas

Antioxidantes

1999
1999

303

Ascorbato de potasio

Antioxidantes

1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

305

No. SIN
301

Additivo
Ascorbato de sodio

Clases funcionales
Antioxidantes

Ao de adopcin
1999

1101(iii)

Bromelina
Caramelo I caramelo puro

Acentuadores del sabor, Agentes de tratamiento de las harinas, Estabilizadores

Colorantes

1999

150a

1999

503(ii)
504(ii)

Carbonato cido de amonio

Carbonato cido de magnesio

Reguladores de la acidez, Leudantes

Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Sustancias inertes, Agentes de retencin de color

1999
1999

501(ii)

Carbonato cido de potasio

Reguladores de la acidez, Leudantes, Estabilizadores

Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Leudantes

1999

500(ii)

Carbonato cido de sodio

1999

503(i)
170(i)

Carbonato de amonio
Carbonato de calcio

Reguladores de la acidez, Leudantes

Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Sustancias inertes, Agentes endurecedores, Agentes de tratamiento de las harinas, Estabilizadores Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Agentes de retencin de color

1999
1999

504(i)

Carbonato de magnesio

1999

501(i)
500(i)

Carbonato de potasio
Carbonato de sodio

Reguladores de la acidez, Estabilizadores

Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Leudantes

1999
1999

466

Carboximetilcelulosa sdica (Goma de celulosa)

Incrementadores del volumen, Emulsionantes, Agentes endurecedores, Agentes gelificantes, Agentes de glaseado, Humectantes, Estabilizadores, Espesantes Estabilizadores, Espesantes

1999

468

Carboximetilcelulosa sdica reticulada (Goma de celulosa reticulada)

Carboximetilcelulosa sdica, hidrolizada mediante enzimas (Goma de celulosa hidrolizada mediante enzimas) Carragenina

2005

469

Estabilizadores, Espesantes

2001

407

Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Emulsionantes, Ag