Sunteți pe pagina 1din 1

Drojdia a fost folosit n coacere i fermentare, de mii de ani.

Este folosit ca organism model n biologia modern a celulei i este printre cele mai cercetate organisme eucariote. n ultima vreme s a constatat c drojdia poate fi folosit pentru a genera energie electric i c poate produce etanol.

Generaliti
Au fost cercetate pn n prezent peste 1.500 de specii de drojdie, fiecare avnd diferite mrimi, variind ntre 3 i 7 micrometri n diametru. Cu toate acestea, se presupune c doar 1% din toate speciile de drojdie ar fi fost descoperite. Drojdia nu necesit lumin pentru a crete. Pentru acest scop ea utilizeaz resurse organice ca surse de energie. Unele specii necesit oxigen pentru respiraie, altele, dei anaerobe, necesit oxigen pentru nmulire. Drojdia se reproduce sexuat sau asexuat (cel mai des asexuat).

Utilizare
Drojdia a fost cel mai mult folosit n biotehnologie. Fermentarea zahrului este cea mai veche i larg aplicaie a acestei tehnologii. Multe specii de drojdie au fost folosite n producerea unor alimente: drojdia de pine pentru producerea pinii; drojdia de bere pentru producerea berii; drojdia de vin pentru producerea vinului.

Drojdiile de bere
Dou tipuri de drojdii sunt folosite pentru fermentarea berii: Saccharomyces cerevisae i Saccharomyces uvarum. Aceste drojdii metabolizeaz zaharurile din cereale (n caz c berea se face din cereale) i produc alcool i dioxid de carbon. Saccharomyces cerevisae, mai este cunoscut i ca Ale Yeast, adic drojdia care produce berea britanic de tip ale, are o temperatur de fermentaie de 15-20 C, ocazional chiar mai mare dect 24 C. Saccharomyces uvarum este drojdia care se folosete pentru fermentare la rece, unde temperatura de fermentare este n medie de 10 C. Cu aceast drojdie se face berea de tip lager. Aceast drojdie este capabil, la aceasta temperatur, s proceseze rafinoza, care este o triglicerid ce se gsete n toate cerealele i n mai multe legume. Astfel, berea lager nu mai conine zaharuri, precum berea ale, a crei drojdie nu este capabil s proceseze dect fructoza, celelalte dou componente ale trigliceridei (galactoza i glucoza) rmnnd n berea ale. De aceea, berea ale este mai dulce dect berea lager, iar datorit fermentaiei la rece, n timp ndelungat, suspensiile din berea lager se depun, rezultnd o bere limpede.

S-ar putea să vă placă și