Leonardo da Vinci Partnership: Kitchen and Restaurant Guide for Starters

Carne i pasre

Carne
Carnea provine de la diferite mamifere, mai ales domestice, dar i de la vnat. n restaurante, carne provine de la vaci, porci, miei i viei. Fiecare animal este tranat n pri distincte. Toate tipurile de carne se pot toca pentru diferite reete.

Carnea de vit
Carnea de vit are culoarea roie. Are coninut sczut de grsime. Textura crnii depinde de vrsta animalului, de stresul la care a fost supus i de ct de mult a folosit musculatura.

Prile principale ale crnii de vit

*O schem posibil, bazat pe standardele britanice.

Cele mai comune seciuni de carne de vit Pulp interioar Vrbioar

Pulp exterioar

Muchi de vit

Rump steak

Antricot

Cele mai comune seciuni de carne de vit Piept Muchi

Coast

T-bone steaks

Silverside

Carne de pe picior

Carne de viel
Vieii sunt sacrificai la vrsta de 12-24 sptmni Carnea are culoarea roz pal Carnea este mai moale dect cea de vit Are coninut sczut de grsime Seciunile de carne sunt similare cu cele de vit

Carnea de miel
Carnea de miel este roie, ca cea de vit Coastele de miel sunt adeseori preparate la grtar Alte seciuni sunt asezonate cu ierburi i fripte la cuptor Partea de la umr poate fi fiart nbuit sau gtit la cuptor

Principalele seciuni la miel

* O schem posibil, bazat pe standardele britanice.

Seciuni comune de carne de miel

pulpe
spat

coaste

umr
muchi de la spate

cotlete

noisettes

Carnea de porc
Exist multe feluri de porci, ca i n cazul vacilor i mieilor Porcii se sacrific la vrsta de 6-7 luni Carnea este mai deschis la culoare dect carnea de vit i miel datorit coninutului mai ridicat de grsime

Principalele seciuni de carne de porc

* O schem posibil, bazat pe standardele britanice.

Seciuni comune din carne de porc

Umr Coaste

Burt

Coaste cu spinare

Spat Jambon Muchiule

Cotlet

Carne de pasre
Carnea de pasre provine de la psrile de curte. Are culoare mai deschis dect carnea de vit, porc sau miel.

Carnea de pui
Carnea de pui este cea mai folosit carne de pasre. Se servete n restaurantele fast food n diferite feluri, de exemplu burger de pui, niel de pui, i aa-numitele copnele.

Mai mult, carnea de pui se folosete i n restaurantele mai selecte, cu diferite garnituri. Carnea de pui se folosete n lumea ntreag, n numeroase reete.

Pieptul de pui

Fileurile din piept de pui nu conin oase. Se pot gti n moduri diferite, sau se pot tia i folosi la tocane i supe.

Pulpa superioar de pui

Pulpele de pui se frig de obicei la cuptor. Se las pielea pentru a le da o suprafa crocant. Pulpele se pot marina pentru a le da un gust special.

Pulpele inferioare / copnele

Pulpele inferioare apar adesea n meniurile fast food , dar se pot servi i n restaurante mai selecte , mpreun cu garnituri.

Alte sortimente de carne de pasre

Curcan
Curcanii sunt mult mai mari i carnea lor se folosete uneori la diferite feluri gtite. Pieptul se servete fript la cuptor. Carnea de curcan se poate servi cald sau rece.

Ra
Raele sunt fie fripte, fie nbuite i de obicei se servesc ntregi.

Pictures in the presentation are taken from the public domain via the Internet. The presentations are used for non-profit educational purposes.