Sunteți pe pagina 1din 2

Determinarea substanei uscate solubile pentru produsele dulci STANDARD DE STAT PRODUSE DULCI Determinarea substanei uscate solubile

STAS 2213/5-68

INSTITUTUL ROMN DE STANDARDIZARE

Clasificarea alfanumeric N 42

1. Generaliti 1.1. Prezentul standard se refer la determinarea prin metoda refractometric a substanei uscate solubile la produsele dulci de toate categoriile. 1.2. Metoda nu se refer la produsele dulci care conin lapte, grsimi sau alcool. 2. Principiul metodei Produsul de analizat se dilueaz cu ap distilat ntr-o anumit proporie i se determin cu refractometrul, indicele de refracie al soluiei obinute. 3. Aparatur - refractometru Abbe sau de mn - pahar Berzelius - balan tehnic - baghet - pipet 4. Pregtirea aparatului Pe prisma inferioar a refractometrului se pun dou picturi de ap distilat, se acoper cu cealalt prism i se las s circule apa prin montura prismelor timp de 5 minute pentru a le aduce la 20oC. Se deplaseaz ocularul pn la suprapunerea reperului cu linia de separare este n dreptul indicelui de refracie de 1,333 care corespunde la 0% substan uscat. Dac exist o deviere, cu ajutorul unei chei speciale se aduce linia de separare n dreptul reperului de 1,333. 5. Mod de lucru 5.1. Pe prisma inferioar a aparatului se pun 2 picturi din prob. Se apropie prisma i se deplaseaz ocularul pn la suprapunerea reperului cu linia de separare a celor dou cmpuri. Se citete apoi direct coninutul de substan uscat solubil la temperatura de 20oC,%. 5.2. n cazul produselor vscoase, se cntresc 5 g prob i se adaug cu pipeta un volum de ap distilat egal cu masa cntrit, si se amestec pn la dizolvare. Se cntrete cu precizia de 0,01 g, i apoi se determin substana uscat. 5.3. n cazul produselor cu o consisten tare sau care conin cristale de zahr , precum n cazul n care vscozitatea este prea mare linia de separaie nu este clar, proba se dilueaz cu o cantitate egal cu ap. 5.4. ntr-o fiol cu capac sau pahar Berzelius acoperit cu sticl de ceas, i cu o baghet se cntresc 5-10 g prob cu precizie de 0,01 g i se adaug cu pipeta un volum de ap distilat egal cu masa cntrit, i apoi se amestec pn la dizolvare. Pentru grbirea dizolvrii se nclzete pe o baie de ap la 50-60oC, dup care se rcete la 20oC. Se cntrete apoi cu precizie de 0,01 g i se determin coninutul de substan uscat. 5.5. Dac soluia este prea nchis la culoare, pentru a se putea face citirea la refractometru, se amestec cu o soluie concentrat de zaharoz n proporii stabilite prin cntrire.

Determinarea substanei uscate solubile pentru produsele dulci

6. Calcul i exprimare rezultat I m1 % Substan uscat = m n care: I- valoarea indicelui de refracie citit pe scara refractometrului m1- masa soluiei cu proba, g m- masa probei luate pentru determinare, g n cazul citirii la alte temperaturi dect 20oC I se nlocuiete cu I+a, n care a reprezint corecia de temperatur citit din tabel, care se adaug dac temperatura este mai mare de 20oC sau se scade dac este sub 20oC. n cazul folosirii refractometrului universal se citete n tabel procentul de substan uscat corespunztor indicelui de refracie determinat. Ca rezultat se ia media aritmetic a trei determinri. Diferena dintre rezultatele a dou determinri paralele s nu depeasc max 0,3%. Indice de refracie la 20oC 1,3330 1,3344 1,3359 1,3374 1,3389 1,3401 1,3418 1,3433 1,34448 1,3464 1,3470 1,3494 1,3510 1,3526 1,3542 1,3558 1,3574 1,3590 1,3606 1,3622 1,3639 1,3655 1,3672 1,3689 1.3706 Substan uscat 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Indice de refracie la 20oC 1,3723 1,3740 1,3758 1,3778 1,3793 1,3814 1,3829 1,3847 1,3865 1,3883 1,3902 1,3920 1,3939 1,3958 1,3978 1,3997 1,4016 1,4036 1,4056 1,4076 1,4096 1,4117 1,4137 1,4158 1,4178 Substan uscat 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 Indice de refracie la 20oC 1,4199 1,4220 1,4242 1,4263 1,4285 1,4306 1,4328 1,4350 1,4373 1,4395 1,4417 1,4440 1,4463 1,4486 1,4509 1,4532 1,4556 1,4580 1,4603 1,4627 1,4654 1,4676 1,4700 1,4725 1,4749 Substan uscat 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 Indice de refracie la 20oC 1,4771 1,4789 1,4825 1,4850 1,4876 1,4904 1,4927 1,4953 1,4980 1,5006 1,5032 1,5059 1,5086 1,5112 1,5139 1,5166 Substan uscat 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90