1 2 1 Numele Prenumele persoanei spre instruire Tematica

Planul Instruirii personalului companiei

Perioada planificata anul 2013 ianuarie februarie august martie iunie iulie septembrie octombrie noiembrie aprilie decembrie Extern - Romania Intern 25 Intern Extern-INSM Intern Extren - SUA mai Intern/Extern

Afanas Silvia

ISO 9001:2008 Implimentarea Sistemului Management al Sigurantei Curs privind tehnologia fabricarii lacatelor Certificarea produselor Igiena personalului ISO 22000:2005

09

28

01

10

15 -

30 -

01 -

01 -

01 -

30 -

05

2 3 4Elaborat: Afanas Silvia 5Verificat: Cumpanici Andrei 6Aprobat: Cumpanici Andrei Data : Data : Data : Semnatura Semnatura Semnatura

1 2 1 Data Numele Prenumele angajatului

Registrul privind instruirea personalului

Tematica cursului Intern/ Extern Functia si calificarea obtinuta Nota, decizia conducatorului de instruire Numele Prenumele conducatorului de instruire Calificarea obrinuta

09.01-28.02

ISO 9001:2008 Implimentarea Sistemului Management al Sigurantei Afanas Silvia Curs privind tehnologia fabricarii lacatelor Certificarea produselor Igiena personalului ISO 22000:2005

ExternRomania Intern Intern ExternINSM Intern ExternSUA

01.03-10.04

15.04-30.05 01.06-01.07 01.08-30.09 05.10-25.11

2
3 4

Instructiunea de lucru Igiena personala a lucrratorilor

5Elaborat: Afanas Silvia 6Verificat: Cumpanici Andrei 7Aprobat: Cumpanici Andrei

Data : Data : Data :

Semnatura Semnatura Semnatura

1 2 1Cuprins 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28INTREBARI SI TERMENI 1. Intrebari si termini 2. Scpoul... 3. Descrierea procesului 4. Responsabilitati 5. Referinte.8 6. Distributie...9 7. Lista madificarilor10

1 2
1

2Curatenie - metoda de decontaminare care asigur ndeprtarea microorganismelor de pe suprafee, obiecte sau 3tegumente, odat cu ndeprtarea prafului i a substanelor organice. Aplicarea corect a metodelor de curenie a 4suprafeelor, obiectelor i echipamentelor poate realiza o decontaminare de 95-98%, foarte apropiat de cea 5obinut prin dezinfecie. 6Materiale n contact cu produsele alimentare - materiale i articole care se folosesc la producerea i 7distribuirea produselor alimentare, inclusiv utilajele tehnologice, aparatele i comunicaiile, ambalajul, 8vasele, vesela, ustensilele aflate n contact cu produsele alimentare, i care snt destinate acestui scop; 9 10Trasabilitate - posibilitatea identificrii i urmririi, de-a lungul tuturor fazelor de producie, de 11procesare i de distribuie, a unui produs alimentar, a unui material n contact cu produsele 12alimentare, a unui animal care produce produse alimentare sau care este folosit la fabricarea produselor 13alimentare, precum i a oricrei substane care urmeaz sau care poate fi ncorporat ntr-un produs 14alimentar; 15 16Igiena a produselor alimentare - orice condiii i msuri necesare pentru garantare inofensivitii i 17stabilitii la pstrarea produselor alimentare, ntreprinse la orice etap de producere i distribuire a 18acestora, pornindu-se de la cultivare sau cretere,producere pn la consumul final; 19 20 Contaminant - orice substan care nimerete neintenionat n produsele alimentare sau care este 21prezent n acestea ca rezultat al producerii (inclusiv al activitilor de cretere a plantelor i 22animalelor i al practicii veterinare), fabricrii, prelucrrii, preparrii, 23ambalrii, 24mediului; 25 26Dezinfectia este distrugerea microorganismelor patogene sau nepatogene de pe suprafete, inclusiv de pe 27tegumente prin utilizarea de agenti fizici si/sau chimici 28Dezinfectant - produs chimic care are proprietatea de a elimina microorganismele din mediu (de pe 29suprafa_a obiectelor si a tegumentelor) fie prin inactivarea sau distrugerea lor (efect biocid) fie prin 30inhibarea cresterii lor; 31Veceu 32instalaie 33gice tratrii, preambalrii, transportrii, depozitrii, manipulrii i distribuirii acestora sau ca rezultat al contaminrii

igienic servind la satisfacerea nevoilor fiziolo

de evacuare a urinei i a maselor fecale, baie;

34 SCOPUL

1 2 1Igiena personalului presupune un complex de reguli igienice a cror respectare asigur meninerea i 2ntrirea sntii omului, inocuitatii productiei organizatiei in cadrul lantului alimentar. Igiena 3personalului, antrenat n ntreprinderile industriei alimentare, presupune realizarea igienei individuale i 4igiena echipamentului de protecie. 5Starea de sntate i comportamentul igienic al personalului care lucreaz n unitile de producer sunt 6factori importani n asigurarea unor produse calitative, salubre i inofensive pentru sntatea i viaa 7consumatorului. 8 9 10 11 12 13DESCRIEREA PROCESULUI 14 15 16Respectarea igienii personalului imbunatateste cultura deservirii populatiei, previne contaminarea 17produselor alimentare si ulterior consumatorul. Aceasta contribuie la prentmpinrea contactului 18produselor i materiilor prime cu microorganisme patogene. Poate duna direct organismului uman prin 19infectare sau indirect prin producere de toxine care cauzeaza mbolnvirei (intoxicaii). 20Igiena personalului antrenat n ntreprinderile alimentare presupune executarea 21controlului medical la angajare i periodic, realizarea igienei individuale i igiena echipamentului de 22protecie. Angajarea personalului se face numai n baza examenelor medicale efectuate n prealabil. Orice 23persoan care lucreaz n spaiile unde se manipuleaza materia prima este obligat s-i 24menin la un grad nalt curenia personal, s se mbrace corespunztor, curat i unde este cazul s-i 25protejeze vestimentaia. Persoane, cunoscute sau suspecte c sufer de orice maladie, rni infectate, 26infecii ale pielii., diaree sau alte boli care pot fi transmise prin intermediul produselor alimentare, nu 27trebuie s fie admis la lucru n spaiile unde sunt procesate produsele alimentare; acolo, unde ar fi 28probabilitatea de a contamina direct sau indirect alimentele. 29 30Angajaii din industria alimentara trebuie s respecte urmtoarele cerine igienice: 31 32 s se prezinte la serviciu n mbrcminte i nclminte curate: hainele i lucrurile personale le 33 pstreaz n vestiare; s menin unghiile scurt tiate; 34 35 nainte de a ncepe lucru se face du, se spal minile minuios cu spun, se mbrac haine sanitare 36 curate, se strnge prul sub bonet sau basma ; 37 38 la frecventarea toaletei mbrcmintea sanitar se scoate i se mbrac din nou dup splarea 39 minuioas a minilor cu spun i dup dezinfectare; 40

1 2 1 la apariia semnelor de nrutire a sntii - guturai, rcire, rni, arsuri, trebuie de adresat 2 administraiei pentru a fi eliberat de la lucru i a putea consulta medicul; 3 4 trebuie de asigurat strict protejarea produciei, utilajului, inventarului, ambalajului, veselei, ce 5 vine n contact cu produsele alimentare de contaminri cu: microbi, sudoare, pr, cosmetic, tutun, 6 substane chimice, medicamente aplicate pe piele, precum i cu alte corpuri strine. 7 8 de asemenea angajaii ntreprinderilor de producere a berii trebuie s respecte cerinele cu 9 referire la uniforma i mbrcmintea de protecie; mbrcmintea angajailor trebuie s 10 produc o impresie plcut pentru vizitatori i clieni; 11 12 dac n procesul de producie sau de manipulare a produselor alimentare se utilizeaz mnui de 13 protecie i bonet de protecie, atunci se va urmri ca ele s fie ntr-o stare bun, curat i 14 dezinfectat. De regul, mnuile sunt confecionate dintr-un material impermiabil; 15 16 categoric se interzice folosirea hainelor speciale (salopete, bonete, halate) n afara teritoriului 17 fabricii; 18 19 se informeaz permanent personalul antrenat n producere despre consecinele unei igiene 20 neconforme i prejudiciile cauzate de acest compartiment. 21 22 23 24 25 Splarea i dezinfectarea miinilor 26 27 28Condiiile sanitare de intretinere a miinilor consta din starea igienico-sanitar a lavoarelor de splare a 29minilor; starea blocului de dezinfectarea a minilor i starea sanitar a accesoriilor de la WC.Pesoanele 30auxiliare respecta acelas principiu de igiena similar celor din cadrul intreprinderii respective. 31Este necesar de introdus n unitile de producere un program corect de splare a minilor, deoarece: muli 32lucrtori nu spal regulat minile; splarea minilor nu se efectueaz corect; angajaii nu neleg rolul 33acesteia. Scopul splrii minilor este de a nltura microorganismele patogene i alte murdrii. 34 35La splarea minilor se nlturatura bijuteriile, la necesitate 36dezinfecteaz cu soluie de Cl2 37sau F2 (100 ml Cl active).Cel mai bun mijloc de dezinfectare 38a fi sapunul lichid. Splarea minilor are loc dupa: 39 40 41 42 atingerea organismului; la vizitarea weceului; dup tus, strnut, dup folosirea batistei de nas, fumat; ramine se

1 2 1 dup luarea mesei; 2 dup lucrul cu utilajul murdar, 3 dup nlturarea murdriei de la material prim i trecerea la alt process; 4 dupa utilizarea telefonului mobil. 5 6Miinile se spala inainte de inceperea lucrului, in timpul lucrului,si dupa finisarea acestuia. 7La intreprinderile din industria alimentara trebuie efectuat permanent monitoringul sntii i igienii 8angajailor, scopul acesteia fiind controlul sntii angajatilor. 9Conducerea ntreprinderii este obligat s ntreprind msuri adecvate pentru a se asigura i a 10garanta, c toi angajaii sunt sntoi i nu au simptome care pot infecta produsul finit, ambalajul i 11suprafeele de contact cu produsele finite. 12Spalarea mainilor si de asemena stergerea lor corespunzatoare reprezinta esenta scaderii riscului de 13infectie, mai ales in locurile publice. Curatarea suprafetelor atinse este de asemenea foarte importanta. 14Imbracamintea sanitara 15Imbracamintea sanitara are ca scop principal apararea corpului de eventuale accidente de 16munca.Echipamentul de lucru din Industria alimentar trebuie s rspund, n egal msur, normelor de 17protecie a muncii, dar i reglementrilor privind sigurana produsului alimentar. Specificul activitii 18impune, la confecionarea echipamentului de lucru, materiale care s ofere mobilitate, protecie mecanic, 19protecie termic, dar care s i poat fi uor igienizate. n acelai timp, pe ct posibil, ele trebuie s 20limiteze circulaia eventualilor ageni patogeni care ar putea pune n pericol produsul alimentar finit. 21Desigur, mbrcmintea este difereniat n funcie de fiecare activitate n parte: horeca, abatorizare i 22procesare. Prezentm principalele categorii de echipament folosit n industria alimentar. 23Muncitorii care intr n contact direct cu materiile prime trebuie s aiba echipamente de culoare alb, 24salopete sau halate din doc sau tercot, care s poat fi splate i refolosite o perioada determinat. 25-Pentru manipularea produselor, se folosesc mnui de unic folosin pentru a securiza contactul cu 26materiile prime; 27-Pentru pstrarea curat a echipamentelor pe o perioad mai lung de timp, se pot folosi oruri de unic 28folosin sau din esturi cauciucate; 29-Capul lucrtorilor trebuie acoperit cu fileuri de pr, cu epci sau bonete 30ori cti de protecie din plastic; 31-nclmintea trebuie sa fie adecvat, potrivit traficului parcurs de 32lucrtor, sau condiii de umiditate i temperature; 33-Pentru lucrtorii care stau n picioare timp ndelungat, se recomand pantofi sau ghete comode, de 34culoare alb, cu talp ortopedic. 35-Pentru cei care lucreaz n spaii frigorifice sau congelatoare, se recomand ghete cptuite, sau fiecare albe,

1 2 1nclminte dublat cu ciorapi speciali, ori mblnite la fel si haine vtuite, cciuli i mnui . 2-Personalul folosit la igienizarea sectoarelor de lucru trebuie s fie atent la manipularea detergentilor al 3cror contact cu ochii sau pielea, pot provoca afeciuni grave. n acest caz, se recomand ochelari i 4mnui de protecie. 5 6Pentru a menine lucrtorii n condiii sigure i sntoase, este necesar supraveghea la respectarea sntii 7i siguranei fiecruia, dar, concomitent, de a asigura deplina siguran a produsului finit, din punct de 8vedere sanitar-veterinar. 9Regimul sanitar 10Respectarea regimului sanitar reprezint profilaxia intoxicaiilor alimentare de natur bacterian i 11prevenirea intoxicaiilor intestinale acute, asigur depistarea la timp a cauzelor poteniale n timpul 12producerii produselor. 13Msurile sanitare n procesul de producere i realizare a produselor alimentare urmresc un scop final de 14baz: asigurarea siguranei produsului livrat consumatorului n privina infeciilor, toxiinfeciilor i 15intoxicaiilor de natur bacterian i viral. n acest scop, toate verigile procesului de producere sunt 16supuse unui control strict al respectrii cerinelor i normativelor sanitare, GOST-urilor, SanPiN-urilor, 17cerinelor . 18Examen medical 19Examen medical determinarea starii de sntate a angajatilor, descoperirea la timp a formele 20nceptoare de boal i de a lua msurile curativo-profilactice necesare. 21Examenul medical periodic se face peste anumite perioade de timp, de regul peste cteva luni sau cel 22puin o dat pe an. Conform legislaiei sanitare n vigoare, el este obligator pentru toate contingentele de 23persoane care au fost supuse examenului medical preventiv i are drept scop s descopere din timp bolile 24profesionale i cele infecto-contagioase, s previn rspndirea i tratarea lor. Examenele medicale joac 25un rol important menite s contribuie n mod activ la profilaxia unor astfel de boli rspndite care ulterior 26sa afecteze si calitatea produsului in executie 27 28RESPONSABILITATI 29Prezenta instructiune II.62/01. Igiena personala a lucratorilor determina urmatoarele responsabilitati : 30 31
PSC- sef sectie prelucrare lactate PSA- seful sectiei de ambalare

1 2 1
PSD- seful sectiei depozitare

2Elaboreaza si actualizeaza : Afana Silvia 3Verificat : Andrei Cumpanici 4Prezenta instructiune 6.2. Igiena personala a lucratorilor face referinta la: 5PSO 4.2.4 Controlul documentelor 6PSO 4.2.3 Controlul inregistrarilor 7 8 9REFERINTE 10 11DISTRIBUTIE 12Distributia se realizeaza in dependenta de departamentele sectiilor de producere . 13LISTA MODIFICARILOR
Versiunea 01 Data Descrierea modificarilor Versiunea initiala 6.2 Resurse umane

14