FIA DE DOCUMENTARE FD2 Tema: Verificarea calitii i strii de prospeime a oului

B. Metode distructive

1.Spargerea oului i examinarea coninutului

Oul se sparge pe o sticl de ceas i se apreciaz aspectul,culoarea, mirosul i consistena fiecarui component
Glbenuul este moale -nu-si pstreaz forma amestecandu-se cu albuul -culoare mslinie Albusul -este lichefiat -culoarea cenuiu verzui Miros de mucegai, de ranced, de hidrogen sulfurat

Glbenuul este bombat -are forma unei sfere - se afl n centrul albuului - far cheaguri de sange Albusul -este limpede , bine strans n jurul glbenuului -culoare alb cu nuana uor albstruie - consistena gelatinoas Fr miros neplcut

Ou vechi

Gl Glbenuul este Alb Albuul este mai Far miros neplcut

ou proaspt ou mai puin proaspt se fierb 2 ou pan la consisten tare , se taie unul pe lungime i unul pe lime i se observ poziia glbenuului
Glbenuul n centrul albuului gust i miros caracteristic - camer de aer mic Glbenuul nu se afl n centrul albuului

2. Fierberea oului i examinarea

ou proaspt

ou mai puin proaspt

3.Examinarea densitii

aceasta metod const n introducerea oului ntr-un vas cu fund plat ce conine ap obinuit sau soluie de sare 12,5% i observarea poziiei oului n vasul respectiv

a) n ap obinuit
La scufundarea oului ntr-un vas cu ap obisnuit, acesta ocup pozitii diferite, iar axul su longitudinal formeaz diverse unghiuri cu fundul plat al vasului, n funcie de vechime.

a abcd-

Oul este foarte proaspt (<5 zile) i ocup o pozitie orizontal pe fundul vasului. Oul este de 7-8 zile , mrimea unghiului format fiind de 20-25; Oul este de 15 zile mrimea unghiului format fiind de 45; Oul este de 30 zile mrimea unghiului format fiind de 90.

Pe msura nvechirii, oul se verticalizeaz i se ridic la suprafaa apei.

b) n soluie de 12,5% de sare de buctrie

a- la 1-3 zile oul ia poziie vertical fa de fundul vasului; b- la 3-5 zile oul plutete ntre dou ape la egal distan egal ntre fundul vasului i
suprafaa apei; este mai vechi;

c- la 6-7 zile oul atinge cu vrful bont suprafaa apei i o depete cu att mai mult, cu ct d- ou de peste 15 zile.

FI DE DOCUMENTARE FD1 Tema: Verificarea calitii i strii de prospeime a oului A. Metode nedistructive 1.Examenul ovoscopic

const n examinarea oului la un fascicul de lumin cu ajutorul ovoscopului . Ovoscoparea se realizeaz numai n camere obscure. C u aceast ocazie se observ : integritatea cojii; Sunt transparente nlimea camerei de aer; Albuul are culoare alb spre roz poziia i mobilitatea glbenuul;
deschis Glbenuul este aezat central i bine separat de albu Camera de aer este mic i imobil.

discul germinativ.

Oule proaspete
Coninutul este tulbure-opac. Dispare separarea dintre albu i glbenu Camera de aer se mrete i devine mobil. Forma glbenuului devine neregulat, alazele se rup Glbenuul se poate fixa pe partea intern a cojii oului.

oule alterate

se realizeaz la lumin i se observ aspectul cojii,starea de curenie, integritatea cojii ( prezena fisurilor), prezena unor deformri, culoarea oului Coaja mat,cu pori vizibili curat, nefisurat Culoarea suprafeei oului de la alb, pn la cafeniu deschis Fr miros neplcut Oul proaspt Coaj lucioas, murdara , porii nefiind vizibili, uneori spart , cu pete de mucegai la interior Culoarea suprafeei oului de la alb, pn la cafeniu deschis. Poate prezenta miros neplcut

2.Examinarea aspectului exterior

ou vec