Sunteți pe pagina 1din 14

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR ,,ION IONESCU DE LA BRAD IAI FACULTATEA DE ZOOTEHNIE SPECIALIZAREA: INGINERIE I MANAGEMENT N ALIMENTAIE

PUBLIC I AGROTURISM

DEPOZITAREA PRODUSELOR AGROALIMENTARE I OPTIMIZRI AMBIENTALE PROIECT

EF.LUCR.PRACTICE: HOHA GABRIEL -IAI 2012-

STUDENT: UNGUREANU DUMITRU-BOGDAN IMAPA IV, GRUPA: 260

CARNEA. PARTICULARITI I CONDIII DE DEPOZITARE

Prin carne, n sensul larg al cuvntului, se nelege orice parte comestibil a unui reprezentant pluricelular, iar n sens restrns se nelege musculatura scheletic mpreun cu esuturile la care aceasta ader. Sub aspect histologic, carnea este compus din esuturile : epitelial, nervos, sanguin, conjunctiv i muscular.

http://bucataria.realitatea.net

Sub aspect chimic, carnea este format din ap, substane extractive azotate i neazotate, lipide, glucide, sruri minerale, vitamine, enzime i hormoni.

http://getfit.ro Valorile medii (n %) ale componentelor chimice ale crnii animalelor adulte sunt: - ap 75,00 %; - Substan uscat 25,00 %; din care: - proteine 18.00 %; - lipide 3.00 %; - Substane extractive azotate 1,50 %; - Substane extractive neazotate 1,20 %; - Substane minerale 1,20 %; - oligoelemente, vitamine etc, 0,10 %.

CARACTERELE ORGANOLEPTICE ALE CRNII CULOAREA CRNII Culoarea crnii este dat de culoarea de fond a fibrelor musculare (alb-cenuiu), de culoarea mioglobinei i hemoglobinei, la acestea adugndu-se culoarea esutului conjunctiv i a celui adipos, ce intr n structura muchilor. GUSTUL CRNII Gustul crnii este specific i este influenat de cantitatea de grsime i de calitatea acesteia, de substanele extractive azotate i neazotate i de srurile minerale.

http://www.mediafax.ro/tiin-sntate

MIROSUL CRNII Mirosul crnii este caracteristic pentru carnea fiecrei specii i este mai uor sesizabil la carnea cald. Mirosul se accentueaz pozitiv pe msur ce carnea se matureaz.

CONSISTENA CRNII Consistena crnii este exprimat prin rezistena opus de carne la deformare, prin apsarea cu degetul pe suprafaa acesteia i pstrarea formei bucii dup secionare.

http://www.culinar.ro/forum /continut/Retete-inimagini/22802/Fripturi-devita-la-cuptor/

http://www.mediafax.ro/socia l/carnea-de-porc-s-ar-puteascumpi-cu-15-pana-lacraciun-producatorii-depreparate-din-carnepregatesc-si-ei-scumpiri10270061/foto

http://www.rtv.net/ne -asteapta-vremurigrele-vezi-cu-cat-sescumpestemancarea-pana-lasfarsitulanului_48318.html FRGEZIMEA CRNII Frgezimea crnii este dat de fineea i densitatea fibrelor musculare, de cantitatea i de calitatea esutului conjunctiv i adipos

http://pixabay.com /ro/carne-de-porccotlet-carneprime-6063/

SUCULENA CRNII Reprezint proprietatea crnii de a elibera sucul de carne la nceputul masticaiei.

CONSERVAREA CRNII METODE DE CONSERVARE 1.PRIN UTILIZAREA FRIGULUI Refrigerarea este caracterizat prin rcirea produsului la t > 0C (0-4C), conservarea fiind de la cteva zile pn la cteva sptmni, n funcie de produs, temperatura de depozitare i tipul de ambalaj folosit. Congelarea este caracterizat prin scderea temperaturii produsului sub 0C (n general aproape de -18C), putndu-se realiza o durat de conservare de cteva luni. 2.PRIN SRARE 3.PRIN AFUMARE

http://pixabay.com/ro/friptur%C4% 83-carne-de-porc-g%C3%A2tcarne-5993/

http://www.cugetliber.ro/stiri-actualdin-noiembrie-rusii-ne-verificaintreprinderile-din-sectoarele-carniisi-laptelui-149149

DEPOZITAREA CRNII Conditii de depozitare si pastrare Carnea cald se pstreaz pn la zvntare n locuri curate i aerisite. Carnea zvntat i refrigerat se pstreaz n spaii rcite, la temperatura de 0+4 grade C i umiditatea relativ a aerului de maxim 85%. Carnea congelat se pastreaz n spaii frigorifice la temperatura de -12 grade C , avndu-se n vedere s se asigure meninerea temperaturii crnii n profunzime ( la os ). http://nasaud.olx.ro/ echipamenteprofesionalemagazin-carne-iid67846071

http://optimeat.infoa liment.ro/anunt_274 3729Sursa+optima+de+ carne.html

Depozitarea carcaselor de carne refrigerat se face prin agarea n crlige, avndu-se n vedere s nu se ating ntre ele sau de perei i s se asigure spaii libere de 3-5 cm pentru circulaia aerului. n ncperile n care se pstreaz carnea este interzis s se depoziteze produse care eman mirosuri

http://www.jurnaluldeilfov. ro/stire/161/jale-mare-ladepozitele-de-carne-dinpopeti-leordeni.html

http://www.realitatea.net/romani i-mananca-tot-mai-multa-carnede-import_820850.html

Carnea refrigerat se pstreaz n camere frigorifere prevzute cu linii aeriene nalte 22,35 m, cudistana ntre linii de 0,7-0,8 m i cu acelai grad de ncrcare ca n tunelele de refrigerare. Sistemele dercire din camerele de pstrare a crnii sunt prevzute cu rcitoare de aer cu viteze mici sau cu elementede perete, ntruct se urmrete realizarea unei circulaii minime a aerului, att ct s mpiedice stagnare a aerului, care ar favoriza dezvoltarea mucegaiurilor.

http://www.aerconditionat-craiova.ro/camere_frigorifice.html

O pstrare mai ndelungat este indicat s se fac numai n mprejurri de for major,cnd desfacerea sau prelucrarea nu s-a fcut la timp sau cnd este necesar s se creeze rezerve de carne pentru asigurarea ritmic, cu carne refrigerat, a reelei comerciale.

http://www.coldline.ro/ind ex.php?productID=336

O oaie nu va ntelege niciodat de ce trebuie sarbatorit nvierea cu carne de miel. Dup Valeriu Butulescu