Sunteți pe pagina 1din 2

Prezenta metanolului in bauturile alcoolice

Metanolul este un alcool care se sintetizeaz prin substituirea n molecula de metan a unui atom de hidrogen cu o grupare - OH (hidroxilic). n natur metanolul poate fi ntlnit n plante ca: bumbacul, brnca-ursului, ierburi sau semine care conin uleiuri eterice. Metanolul mai poate fi obinut prin fermentarea siropului produs din sfecla de zahr. n procesele de fermentare a fructelor se poate forma metanol prin descompunerea pectinelor. Consumul de metanol poate produce intoxicaii grave, acesta poate lua natere prin distilarea fracionat n mod particular a alcoolului. Etanolul este o substan organic din clasa alcoolilor. Mai poart denumirea de alcool etilic i are formula molecular C2H5OH putnd fi scris CH3 CH2 OH. Se prezint ca o substan lichid incolor, solubil n ap n orice proporii. Solubilitatea se datoreaz gruprii hidroxil din molecula alcoolului prin intermediul careia ntre moleculele de ap i de alcool se stabilesc legturi de hidrogen intermoleculare. Etanolul, ca toi alcoolii, prezint un uor caracter acid dovedit prin reacia sa cu metalele alcaline; o reacie tipic este reacia cu sodiul n urma creia se formeaz ionul etoxid i se elibereaz protonul din gruparea hidroxil. Protonul se fixeaz pe perechea de electroni ai oxigenului din ap, genernd ionul hidroniu care ofer aciditate soluiei respective. Etanolul nu reacioneaz cu hidroxizii alcalini, fa de fenoli care sunt tot compui hidroxilici i care reacioneaz cu hidroxidul de sodiu formnd ionul fenoxid. Alte reacii tipice etanolului sunt reaciile cu acizii carboxilici cnd rezult esteri folosii pe post de aromatizani. Etanolul poate fi obtinut prin procesul de fermentatie alcoolica. Mecanismul fermentaiei a fost stabilit de ctre Gay-Lussac nc din anul 1815:

Procesul de fermentaie este mult mai complex, fiind asemntor cu cel al glicolizei anaerobe. Acidul piruvic sufer o decarboxilare, cu transformare n aldehid acetic

Aldehida acetic astfel rezultat eset redus sub aciunea alcooldehidrogenazei(enzim + NADPH+H ), la alcool etilic

n timpul fermentaiei alcoolice se observ urmtoarele fenomene: fierberea lichidului n fermentaie, formarea plriei format din materile solide insolubile care urc sub aciunea CO 2, augmentarea temperaturii, ce trebuie mereu controlat, augmentarea gradaiei alcoolice proporional cu diminuarea zahrului, diminuarea densitii, schimbarea culorii i degajare de arome noi. Fermentaia este sensibil la temperatur (cald sau frig) i la alcool. Este un proces care a fost observat din cele mai vechi timpuri, dar a trebuit s apar lucrrile lui Pasteur din secolul al XIX-lea pentru a i se explica mecanismul. El este cel care a demonstrat ca fermentaia nu se produce prin efe ctul aerului asupra zaharurilor, ci n prezena levurilor.

Distilarea alcoolului const n separarea etanolului de alte fraciuni ca: apa, aldehide, alcool metilic, acizii aromai, etc., pe baza punctului diferit de fierbere a acestora. Spre deosebire de cereale, majoritatea fructelor (prune, pere, struguri din soiuri hibride, piersici, etc.) conin pectine, care n cursul fermentaiei alcoolice se transform n alcool metilic. Desigur c metanolul din cidrurile sau vinurile rezultate din fermentaia acestor fructe se afl ntr-o concentraie foarte mic (nu pot produce orbirea sau moartea), dar totui destul de mare nct s dezvolte fenomene toxice. Alcoolul metilic se poate separa de alcoolul etilic cunoscndu-se c punctul lor de fierbere este diferit (64.7oC-metanol, 78,4oCetanol). Se tie din vechime n popor, c la distilarea fructelor prima fraciune recoltat din cazan se arunc, acesta fiind ncrcat cu alcool metilic, care apare dup distilare prima dat, avnd punctul de fierbere mai jos. Distilatele din cereale sunt nc din stadiul de must libere de metinol. Principiul distilrii const n creterea temperaturii mustului aflat ntr-un recipient, la nivelul la care etanolul se evapor. Vaporii rezultai, condui pe tuburi, vor fi condensai n zona n care pereii exteriori a-i tubului intr n contact cu apa rece, recoltndu-se n final la captul capilarului. Cu ct au loc mai multe distilri, cu att concentraia alcoolului va crete.