NUTRITIE SI DIETETICA

Recunoate principalele grupe de nutrienti si alimente. I. MACRONUTRIENTI

GLUCIDELE CARBOHIDRATII

Definitie - sunt substante organice formate din

carbon, hidrogen si oxigen. Cele mai multe dintre glucide sunt dulci.

Clasificare
monozaharide
glucoza si fructoza zaharoza, lactoza, maltoza trizaharide - solactioza (glucidul din tomate tetrazaharide (glucidul din cereale)

oligozaharide

polizaharide
- digerabile celuloza (amidonul) - nedigerabile hemicelulozele

GLUCIDELE Rol in organism

Principale furnizoare de energie
50-80% din necesarul deenergie/24h 1 g glucide = 4,1 kcalorii;

Plastic sub forma de :

acid glucuronic, acid hialuronic, condroitin simucoitinsulfati, heparina; acizi nucleici galactolipide imunopolizaharide factor intrinsec antipernicios

Cresc rezistenta organismului fata de agentii toxici

pentru neutralizareaunor substantelor straine ajunse n organism pentru metabolizarea unor compusi endogeni (hormoni, bilirubina).

Modifica timpul de tranzit:

celuloza si hemiceluloza accelereaza tranzitul, pectinele si gumele, care sunt solubile n apa, intarzie golirea gastrica si intestinala; absorb sau inglobeaza substantele organice (saruri biliare,colesterol) scad coeficientul de absorbtie al substantelor nutritive prin accelerarea tranzitului si prin formarea unor pereti greu de patruns de catre enzimele digestive. n colon, glucidele nedigerabile constituie un substrat favorabil pentru dezvoltarea florei de fermentatie.

Metabolizeaza lipidele si proteinele

Notiuni despre digestie si metabolism

Gucidele furnizeaz organismului cele mai multe i mai accesibile calorii. Digestia i metabolismul acestor substane au ca produii finali dioxidul de carbon i apa. Carbohidraii cu mas molecular mic (monoglucidele, unele diglucide) pot traversa pereii intestinali pentru a ajunge n snge.

Principala poliglucid prezent n alimente; amidonul, ncepe s se descompun nc din cavitatea bucal, sub aciunea enzimei ptialina, care este un ferment alcalin din saliv (amilaz salivar). Astfel, ptialina este amestecat cu alimentele i ncepe transformarea amidonului i a dextrinelor n maltoz. Scindarea moleculelor se continu n stomac, unde acidul clorhidric suprim activitatea ptialinei i nlocuiete degradarea enzimatic, cu o hidroliz acid. Procesul de degradare continu, cu un mai mare randament, ntr-un mediu alcalin, n duoden i n intestinul subire, sub aciunea amilazei pancreatice, i a celei intestinale, astfel nct, se ajunge n final la glucoz, monoglucid care traverseaz uor pereii intestinali

 Oligoglucidele i poliglucidele trebuie s sufere, anterior absorbiei intestinale, degradri prin care s se scindeze pn la monoglucide. Arderea glucozei n celule are loc sub influena insulinei. Concentratia glucozei in sange se mentine constanta (Glicemia 0,80 1,20 g/1000) prin mecanismul de glicoreglare

Surse alimentare sursele cele mai importante de glucide

Zaharul 100% Produsele zaharoase (60 90%) Pastele fainoase (70 75%) Leguminoasele uscate (50 60%) Painea (50%) Legumele si fructele (5 20%)

Nevoia de glucide pentru un individ normal 4 -8g/Kg corp/zi adica 55 - 65% din valoarea calorica globala.

LIPIDE
Definitie = substane
eseniale att pentru plante i animale ct i pentru om.

ajung n organism fie pe

cale exogen (din grsimile animaliere sau vegetale din hran), fie pe cale endogen (se sintetizeaz, n interiorul organismului din glucide

sau din proteine).

Clasificare lipidelor
Dup criteriul biologic - lipide de rezerv (care se acumuleaz la om, n esutul adipos, iar

- lipide - lipide Dupa criteriul biochimic simple (conin doar carbon, oxigen i hidrogen)\ complexe (conin, pe lng i alte elemente, ca: fosfor, sulf, azot,
etc.).

la plante n

diferite organe, mai ales n unele semine sau fructe), de constituie (care intr n structura celulelor), circulante (care circul prin snge sau prin limf).

combinate cu ali compui organici Din punct de vedere alimentar, grsimi de origine animal (aceste lipide conin preponderent
acizi grai saturai, cu excepia petilor

grsimi de origine vegetal (lipidele vegetale, care predomin

n seminele oleaginoase, au un coninut ridicat de acizi grai nesaturai).

Rolul in organism ENERGETIC, FUNCTIONAL DE CONSTITUTIE

protejeaz i susin organele interne (rinichi, ficat, inim, splin), att n poziie static ct i la deplasarea sau la zdruncinare (amortizeaz ocurile); contribuie la reglarea temperaturii, att ca donoare de energie caloric, ct i ca strat izolant subcutanat; furnizeaz mult energie (9,1 kcal, valoare dubl fa de glucide), ns nu prezint prioritate n metabolismul energetic, arzndu-se dup glucide; se depoziteaz, mai ales n esutul adipos, ca substane de rezerv; protejeaz vasele de snge i terminaiile nervoase; intr n structura celulelor participnd la formarea membranelor i la asigurarea permeabilitii acestora, dar regsindu-se i n interiorul celulelor, mai ales la nivelul mitocondriilor; intr n componena tecilor neuronale; lipidele circulante asigur transportul unor substane importante (vitamine liposolubile, hormoni, minerale); grsimile subcutanate asigur protecie mecanic i radioactiv; n cantitate moderat, intervin ca stimuleni ai sistemului reticuloendotelial (att n exces, ct i n deficit, efectul este contrar); intervin n activitatea endocrin.

Notiuni despre digestie si metabolism

metabolismul lipidelor - transformrile suferite de ctre grsimile din alimente - dup ce ele au ptruns n organism, precum i neogeneza lor (sinteza lipidelor din substane nelipidice). Lipidele din alimente, trec din gur n stomac, prin faringe i prin esofag, cu structura neschimbat. La nivel gastric, transformrile suferite de grsimi sunt nesemnificative, cu excepia copiilor mici, care posed enzime din categoria lipazelor (lipaza gastric), cu care pot scinda grsimile din lapte i din ou. Adevratele transformri digestive ale lipidelor se petrec la nivelul duodenului, sub influena bilei i a sucului pancreatic, precum i la nivelul intestinului subire, datorit activitii lipazelor intestinale. Dup absorbie: - se depoziteaz n esutul adipos, ca substane de rezerv, sub form de trigliceride; - se stocheaz temporar n ficat; - n urma unor reacii, intr n structura unor substane complexe (lipoproteine), unele dintre ele rmnnd n circulaia sanguin; - se oxideaz n esuturi, pn la dioxid de carbon i ap, cu eliberare de energie (1 g de lipide poate elibera 9,3 kcal);

PROTEINEL
Definitie - numite i protide, sunt substane
de baz, necesare oricrui organism viu. Structura acestor compui este foarte complex i divers, asemnndu-se ntre ei doar prin faptul c sunt generai din aminoacizi.

Prezint specificitate - fiecare specie, ba

chiar fiecare individ, i sintetizeaz, cu ajutorul propriului su material genetic (ADN, ARN) proteine individuale.

Clasificare
Aminoacizii sunt substane organice eseniale,
adevrate crmizi pe baza crora, n urma reaciilor metabolice, se construiesc, se nlocuiesc i se degradeaz toate proteinele din organismul tuturor vieuitoarelor, de la virui la om. n lipsa aminoacizilor viaa nu poate exista. Organismul omului, poate s sintetizeze anumii aminoacizi, n timp ce este incapabil de a-i "fabrica" pe alii. Aminoacizii care nu pot sintetizai de ctre om, dar care sunt de nenlocuit, se numesc aminoacizi eseniali

Rolul in organism

intrnd n constituia celulelor implicate n metabolism, fie direct (au valoare energetic, caloric) fie indirect (prin enzime). contribuie la dezvoltarea organismului, avnd un rol major i n alte funcii (imunitate, respiraia celulelor ) ajut la refacerea celulelor, intr n constituia majoritii hormonilor, menin echilibrul hidric, acido-bazic i electric al corpului

Notiuni despre digestie si metabolism

se absorb sub forma de aminoacizi pe cale portala, in ficat si de aici in circulatie generala. sinteza proteine reinnoirea componentelor celulare - si calea degradarii catabolice. Produsii de catabolism: ureea, acidul uric, creatinina, se elimina prin urina. Reglarea metabolismului proteic: - hormonii glicocorticoizi - testosteron - hormonii tiroidieni - ficat - rinichi - sistemul nervos central

Coninutul n proteine a unor surse de hran

Drojdia uscat 40 48 Soia 33 40 Cacaval 25 32 Brnz burduf 27 29 Arahide 26 Linte 25 Fasole uscat 23. Mazre uscat 21,5 Urd 18 Carne (pasre, porc, vit) 17 - 24 Pete 17 - 23 Glbenu de ou 16,8 Migdale 19 Ou 12,7

VITAMINELE
substante chimice cu structura diversa au un rol esential n mentinerea proceselor celulare vitale. lipsa lor n alimentatie provoaca patologii de nutritie. se gasesc n cantitati mici n alimentele naturale microflora intestinala poate sintetiza unele vitamine n cantitati mici (B1, B2, PP) si altele - n cantitati mai mari (B6, B12, K, biotina, acid lipoic, acid folic). administrarea abuziva de antibiotice si sulfanilamide provoaca disbacterioza cu consecinte de hipovitaminoza K, grupul B s.a. ingerarea unor cantitati insuficiente de vitamine provoaca hipo- sau avitaminoze, boli care n cazuri grave se pot solda cu moartea.

HIDROSOLUBILE

Acidul ascorbic (vitamina C),

participa n procesele metabolice celulare, n metabolismul proteic, al colesterolului, fierului,

n biosinteza hormonilor steroizi, stimuleaza mecanismele de protectie ale organismului

mpotriva infectiilor,

contribuie la vindecarea plagilor, previne hemoragiile, stimuleaza apetitul, mareste functia excretorie a pancreasului, asigura depunerea glicogenului n ficat si functia lui
antitoxica.

 Avitaminoza C
scade imunitatea organismului scade rezistentei la diferitele substante toxice, provoaca sngerari pronuntate n traume mici.

scorbutul - anemie, sngerari si inflamatii ale gingiilor, caderea

dintilor, hemoragii articulare, periarticulare, n organele interne, hipotonie.

Dozele mari - insomnie, - cefalee, - hipertensiune arteriala, - ntreruperea sarcinii. Vitamina C contin fructele si legumele (macesul, coacaza neagra, ardeii dulci, mararul, patrunjelul

Tianina (vitamina B1)

arderea glucidelor si proteinelor, la normalizarea functiei sistemului nervos, participa la procesul de crestere.

Avitaminoza provoaca insomnie, iritabilitate, dureri si parestezii

n membre, reducerea capacitatii de munca fizica si intelectuala; boala beri-beri cu paralizia membrelor inferioare

In doze mari dereglari ale functiei rinichilor,

provocnd anurie, contribuie la micsorarea masei corpului, la steatoza hepatica, insomnie.

Alimente bogate n tiamina pinea neagra, crupele de hrisca, ovaz, fasolea, mazarea, soia, ficatul, carnea de porc, drojdiile alimentare si de bere, nucile, tartele.

Riboflavina (vitamina B2) participa la respiratia celulara,

metabolismul proteic, mareste rezistenta organismului catre substantele toxice si microbiene.

Avitaminoza -leziuni ale limbii, zabalute, conjunctivita, fotofobie, lacrimare, caderea parului, dereglari de hemopoieza si sinteza a hemoglobinei, micsoreaza continutul de glicogen n ficat si rezistenta organismului fata de infectii, retine cresterea organismului. Se afla n drojdiile de bere si alimentare, ficat, carne, albus de ou, peste, nuci, soia, rosii, conopida.

Piridoxina (vitamina B6)

metabolismul aminoacizilor, metabolismul hemoglobinei, favorizeaza cresterea, functionarea celulelor nervoase, participa n sinteza ureei, serotoninei, histaminei, n transformarea triptofanului n vitamina PP, impiedica depunerea colesterolului n peretii arterelor.

Avitaminoza se manifesta prin

anemie, acumularea fierului liber n serul sanguin, n ficat, splina cu aparitia hemosiderozei, provoaca scaderea rezistentei la infectii s.a.

Se gaseste n drojdiile de bere si alimentare, n galbenusul de ou, n ficat, carne, peste, leguminoase, tarte de cereale, n varza, spanac.

Acidul nicotinic, niacina (vitamina PP),

participa n metabolismul glucidic, proteic, la respiratia celulara, contribuie la normalizarea functiei sistemului nervos, a unor glande cu secretia interna, stimuleaza eritropoieza, micsoreaza nivelul glucozei n snge, contribuie la sporirea rezervei de glicogen n ficat, participa la normalizarea colesterolului n snge, favorizeaza furnizarea fierului. Avitaminoza provoaca tulburari digestive si ale sistemului nervos, marirea sensibilitatii pielii la razele solare. In avitaminoza PP apare pelagra manifestata prin diaree, dementa, dermatita.

Se gaseste in: ficat, cereale nedecorticate, drojdiile de bere si alimentare, soia, nuci. Ea poate fi sintetizata n organism din aminoacidul triptofan si de flora intestinala.

Ciancobalamina (vitamina B12),

intervine n sinteza hemoglobinei, ndeplineste rolul de protector al celulei hepatice cu actiune lipotropa, mareste rezerva de glicogen din ficat, stimuleaza procesul de crestere. Lipsa acestei vitamine provoaca anemia pernicioasa cu sindromul anemic si tulburari nervoase.

Vitamina B12 se gaseste n ficat, rinichi, oua, lapte, carne, peste, drojdiile de bere si alimentare, ea se sintetizeaza n cantitati considerabile de catre flora intestinala.

 participa n metabolismul proteic, lipidic, glucidic, mineral, normalizeaza functia suprarenalelor.

Acidul pantotenic (vitamina B3)

Insuficienta de acid pantotenic provoaca dereglari la nivelul sistemului nervos, al pielii. Simptome pronuntate ale bolilor provocate de deficitul vitaminei B3 se ntlnesc rar, deoarece ea se afla n multe produse alimentare si se sintetizeaza si de catre microflora intestinala.

Sunt bogate n acid pantotenic drojdiile alimentare si de bere, tartele de cereale, leguminoasele, ficatul, carnea, pestele, morcovul, conopida, tomatele.

Acidul folic, (folacina)

are proprietati lipotrope.

participa n procesul de sinteza a proteinelor si acizilor nucleici, n metabolismul unor aminoacizi,

In insuficienta folacinei apare anemia megaloblastica hipocroma, leucopenie, trombocitopenie, stomatita, gastrita, enterita.

Se gasete in frunzele plantelor, ficat, rinichi, drojdiile alimentare si de bere.

Biotina (vitamina H).

normalizeaza metabolismul lipidic si glucidic. Insuficienta de biotina - uscaciunea pielii, scade pofta de mncare si masa corporala, se observa slabiciune generala si somnolenta Insuficienta de biotina sporeste dupa consumarea albusului de ou crud (albusul contine avidina, substanta care distruge biotina).

Vitamina H se sintetizeaza de flora intestinala si se ingereaza cu produsele alimentare (drojdiile de bere si alimentare, galbenusul de ou, ficatul, legumele proaspete).

VITAMINELE LIPOSOLUBILE.

Retinolul (vitamina A),

asigura adaptarea ochiului la ntuneric, normalizeaza cresterea si reproducerea, mareste integritatea pielii, mucoaselor, scheletului, dintilor, rezistenta organismului la infectii, stimuleaza sinteza glicogenului n ficat sporeste continutul colesterolului n snge, participa la sinteza hormonilor steroizi si sexuali.

Carenta vitaminei A scade adaptarea ochiului la ntuneric cu aparitia hemeralopiei (orbul gainii), provoaca ngrosarea pielii, uscarea corneei (xeroftalmie), mareste receptivitatea organismului la infectiile aparatului respirator, tractului digestiv (faringite, bronsite, enterocolite), duce la retenta cresterii copiilor, pot aparea malformatii congenitale Surplusul vitaminei A n organism micsoreaza pofta de mncare, provoaca hiperestezia pielii.

Se gaseste n ficat, lapte, smntna, frisca, unt, galbenusul de ou. Ea poate patrunde n organism cu hrana sub forma de provitamina, numita caroten si n ficat se transforma n vitamina A. Sunt bogate n caroten morcovul, urzica, varza rosie, salata verde, ardeii grasi, gogosarii, tomatele, ciresele, caisele, prunele, fragii s.a. Carotenul se asimileaza mai bine n prezenta proteinelor si lipidelor.

Calciferolul (vitamina D),

participa la absorbtia calciului si fosforului din intestin, la depunerea lor n schelet si dinti, mareste rezistenta organismului la infectii, normalizeaza functionarea glandelor tiroida, hipofiza, pancreas. Avitaminoza la copii provoaca rahitism, iar la maturi - osteoporoza, osteomalacie. Hipervitaminoza se manifesta prin depunerea sarurilor de calciu n organele interne, hipercolesterinemie, inapetenta, voma, dezvoltarea aterosclerozei.

Se gaseste n unt, frisca, smntna, galbenusul de ou, untura de peste. Vitamina D se sintetizeaza n piele sub actiunea razelor ultraviolete.

Tocoferolul (vitamina E),

ndeplineste un rol important n procesele de reproducere, dezvoltarea embrionului, determina functionarea tesutului muscular si celui nervos, participa la acumularea glicogenului n ficat. Carenta tocoferolului n organism provoaca hemoliza eritrocitelor, tulburari de reproducere ca sterilitate la barbati si femei, malformatii congenitale, avort, moartea intrauterina a fatului, hipogalactie la mama, tulburari musculare si nervoase. Vitamina E contin ouale, ficatul, laptele, untul, uleiul vegetal nerafinat, pinea neagra s.a.

Filochinona (vitamina K).

este importanta n procesul de coagulare a sngelui, micsoreaza permeabilitatea capilarelor,

favorizeaza procesul de regenerare a tesuturilor.

Lipsa ei duce la aparitia hemoragiilor musculare, cerebrale si apare mai des dupa tratamente ndelungate cu antibiotice si sulfanilamide care distrug flora intestinala, capabila de a sintetiza vitamina K.

Ea se afla n legumele verzi (varza, spanac, cereale), tomate, galbenusul de ou, brnzeturi, ficat, carne, peste.

Substante cu efecte vitaminice Vitaminogene:

nu au toate nsusirile caracteristice vitaminelor au rol n metabolism se gasesc numai n produsele alimentare. Acidul orotic, acidul pangamic, vitamina U, inozita, colina au proprietati lipotrope. Acidul paraaminobenzoic actioneaza antitireotoxic. Vitamina P (bioflavonoizii, rutina) normalizeaza permeabilitatea vaselor si rezistenta lor. In lipsa vitaminei P apar hemoragii prin slabirea peretilor capilarelor, slabiciune generala, dureri n membrele inferioare la mers. Sunt bogate n vitamina P fructele, coacazele, ardeii dulci, varza, macesul Celelalte vitaminogene se ntlnesc n drojdiile alimentare si de bere, unele produse de origine vegetala si animala.

APA
Rolul apei
realizarea corespunztoare a absorbiei i a digestiei, dizolvarea i transportul unor substane (minerale, sruri, ioni, compui organici, etc.), biodegradarea i evacuarea unor substane toxice sau nespecifice realizarea echilibrului acido-bazic i a osmozei, reglarea temperaturii corpului, respiraia i nutriia celular realizarea unui mediu de reacie pentru numeroase proces biochimice (hidroliz, hidratare, oxidoreducere, etc.), asigurarea continu a schimburilor de substane dintre mediul extern i cel intern.nutritiv

Distributia APEI in organism

Din masa corporal a omului, mai mult de jumtate i revine apei. Cantitatea de ap coninut de organism difer n funcie de vrst, aa cum se poate observa n tabelul de mai jos.

CANTITATEA DE AP DIN CORP

Vrst

(%)
94 80 65

Fetus la 3 luni
Nou nscui Aduli Btrni

Bilantul hidric aportul si eliminarea

Bilanul apei, la nivelul organismului omului, este spectaculos. Apa ptrunde n organism din lichidele ingerate, din alimente i din oxidarea alimentelor. Din tubul digestiv, apa se distribuie ntregului organism. n corp au loc numeroase procese de absorbie i resorbie, astfel nct apa "se mic", realiznd un trafic intens, continuu. prin tubul digestiv trec zilnic 11 litrii de ap, iar prin rinichi, 170

INTRRI Apa din lichidele ingerate 50% Apa din alimente 30% Apa provenit din oxidarea alimentelor 20%

Necesarul hidric

sugari nevoile zilnice sunt de 150-200 ml/Kilocorp/zi, copilul de 1 an de 130 ml/kilocorp/zi, scazand apoi treptat spre 100 de ml/kilocorp/zi spre varsta de 3 ani - 40ml/kilocorp/zi la 14-15 ani. la adult necesarul de lichide zilnice variaza in functie de sex, varsta, activitate fizica, temperatura mediului extern, fiind in medie intre 2-4l/zi. la o munca fizica extrem de solicitanta, desfasurata la o temperatura ridicata (36-38 grade Celsius), nevoile hidrice ale organismului pot depasi chiar 5l/zi. Lipsa de apa este mult mai rapid resimtita decat lipsa de hrana. Astfel, daca omul poate rezista complet lipsit de alimente pana la 40 de zile, lipsa de apa duce la deces in 7-8 zile.

Electroliti si tulburari electrolitice

substante chimice - regleaza cele mai importante functii ale organismului echilibrul - esential pentru coordonarea musculara, functiei cardiace, absorbtia si excretia lichidelor, functia nervoasa si de concentrare
electroliii majori: Na, K, P, Cl, Mg, Ca. Cl este un anion dependent, care urmeaz Na i K, fiind extrem de important pentru homeostazia acido-bazic Valori normale pentru adulti: Calciu: 4.5 - 5.5 mEq/L Clorura: 97 - 107 mEq/L Potasiu: 3.5 - 5.3 mEq/L Magneziu: 1.5 - 2.5 mEq/L Sodiu: 136 - 145 mEq/L

Dezechilibrul electolitic
Deshidratarea varsaturile prelungite, diaree, transpiratie excesiva febra.

Dieta inadecvata si lipsa de vitamine din alimentele consumate. Sindromul de malabsorbtie - organismul se afla in imposibilitatea de a absorbi electrolitii din cauza a diferite afectiuni ale stomacului, a medicatiei sau a modului in care are loc procesul de hranire. Dereglari hormonale sau endocrine. Boli renale. Chimioterapiei este sindromul de liza tumorala. Acesta apare atunci cand organismul descompune rapid celulele afectate de tumoare dupa chimioterapie. Rezultatul consta in scaderea nivelului de calciu, cresterea nivelului de potasiu in sange si inregistrarea altor anomalii electrolitice.

Tulburari ale echilibrului acido-bazic

alcalinitatea sau aciditatea fluidelor organismului este exprimat prin valoarea pH. se refer la echilibrul acizilor i bazelor din fluideleorganismului. acizii conin ioni de hidrogen i sunt capabili s elibereze aceti ioni. bazele coninsau nu ioni de hidrogen, dar sunt capabili s-i accepte de la acizi. valoarea normal a pH-ului este de 7,35-7,45
Cauze: anomalii n eliminarea respiratorie a CO2 (acidoza i alcaloza respiratorie); anomalii n reglarea concentraiei sanguine a bicarbonatului (acidoza ialcaloza metabolic). De obicei, ambele pot coexista. De ex., acidoza metabolic determinat de hiperventilaie duce la creterea eliminrii respiratorii a CO2 cu compensarea parial aacidozei. Invers, acidoza respiratorie se asociaz cu retenie renal de bicarbonat, care poate ficonfundat cu alcaloza metabolic primar. n cele mai multe cazuri, pacienii prezint afeciuni respiratorii sau alte tulburri metabolice care pot accentua tulburrile echilibrului acido-bazic.

SARURILE MINERALE
au o importan deosebit n structura organismului i n procesele vitale. Funcie de coninutul lor n organism i necesarul lor, substaneleminerale se clasific n:

macrominerale microminerale

Necesarul zilnic se exprim n miligrame.

Rolurile srurilor minerale

Rolurile cele mai importante sunt: intr ca material plastic n esuturile de susinere: oase, dini, cartilagii(calciu, fosfor, magneziu, fluor); particip la hematopoez (fier, cobalt, cupru, mangan, nichel); menin echilibrul acido-bazic; influeneaz metabolismul hidric; determin presiunea osmotic a plasmei sngelui; intr n compoziia unor hormoni, vitamine, fermeni; n activitatea esutului muscular au rol urmtoarele sruri minerale:
Ca i Mg micoreaz excitabilitatea neuro-muscular; Fe, intr n structura mioglobinei, rezervor de oxigen al fibreimusculare; P particip la trasformarea energiei furnizate de glucide nlucru mecanic; Na mrete excitabilitatea neuro-muscular i crete tonusulmuscular K intervine n trasmiterea influxului nervos, mreteexcitabilitatea neuro-muscular. Intervine n formarea acetilcolinei i ntransmiterea excitaiei la nivelul plcii motoare. S ajut la eliminarea toxinelor rezultate din efortul muscular; nltur starea de oboseal

Macrominerale
sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, clor, sulf. Necesarul zilnic se exprim n grame.

Microminerale
fier, iod, fluor, cupru, cobalt, zinc, mangan, molibden

Raia orientativ pentru substanele minerale, n miligrame, pentru fiecare 1000 kcal fier = 5 mg se gsete n carne, ficat, rinichi, ou, ciocolat, fasole, nuci, prune, spanac, urzici, pine neagr; calciu = 300 mg se gsete n lapte, iaurt, brnz, frunze de ptrunjel,varz, ridichi, fasole, conopid, alune, nuci, arahide; magneziu = 200 mg este prezent n cereale,legume, nuci, fructe; fosfor = 500 mg se gsete n glbenuul de ou, pete, icre, carne, ficat,lapte, brnz, ceap, ciuperci, spanac, nuci, ciocolat; sodiu = 1500 mg este prezent n lapte, brnzeturi, spanac, varz, roi,frunze de ptrunjel; potasiu = 1000 mg se gsete n carnea de pasre, pete, lapte, nuci, fructe,zarzavaturi

Oligoelemente
Sunt minerale care, desi reprezinta mai putin de 0,1% din greutatea organismului, joaca un rol extrem de important in functionarea normala a acestuia. Oligoelemente sunt: cromul, cobaltul, cuprul, iodul, fierul, manganul, molibdenul, seleniul, zincul, fluorul etc. Ele pot determina imbolnavirea prin deficit, dezechilibru sau intoxicatie.

 Elemente chimice indispensabile organismului pot fi mprite n trei categorii:

elemente indispensabile vieii, adica bioelemente, elemente indiferente, fr de care transformrile metabolice se pot desfura normal, elemente toxice, care au o aciune nociv asupra organismului.

Elementele indispensabile funcionrii normale a organismului

Macroelementele sunt elemente a cror concentaie n lichidul interstiial i esuturi este mai mare de 1 g/g esut umed (g a miliona parte dintr.un gram -10-6g). Cl, P, Mg, K, Na,Ca. Microelementele oligoelementele sunt cele a cror concentraie n organism este mai mic de 1 g/g esut umed. Microelemente sunt: As, Cr, Sn, Zn, F, I, Co, Si, Li, Mn, Cu, Fe, etc.

Elementele toxice
Al, Hg, Pb, etc. Toxicitatea elementelor chimice depinde de mai muli factori, dar principalii sunt:
concentraia elementului respectiv n organism perioada n care a fost supus aciunii acestuia.

Un rol important o are i capacitatea organismului de a elimina elementele toxice, o asemenea funcie o ndeplinesc rinichii, ficatul i tubul digestiv.