Integrantes: Colfer Arce, Andrea De Rutte Vergara, Nataly Loayza Flores, Marcia

Objetivo
Realizar la limpieza y desinfeccin del sector mediante un procedimiento escrito y validado.

Alcance
Todo el proceso productivo desde la obtencin de materia prima hasta el almacenamiento de los productos .

Materiales y Equipos

Agua potable controlada. Agua caliente menos 60 C. Agua caliente. Aspiradora de polvo, escobilln. Cepillos, esptulas, esponjas, secador y mopas sanitarias. Detergente/desengrasante alcalino (consignar marca y concentracin). Desinfectante polvo (consignar marca). Desinfectante solucin (consignar marca y concentracin). Desinfectante espuma (consignar marca y concentracin. Plumero con mango largo y mscara protectora. Grasa sanitaria. Fibras verdes limpieza reforzada. Cepillos sanitarios. Esptulas plsticas.

Normas de seguridad
Asegurarse que la produccin est completamente

detenida y se haya cortado la alimentacin elctrica.

Cubrir adecuadamente motores, tableros de control e

instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daos fsicos y evitar la entrada de agua en motores, engranajes y otros sitios riesgosos.

Normas de seguridad
Manipular el detergente y el desinfectante con

precaucin, usando delantal de plstico, guantes y gafas de seguridad, evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel, mucosas y ojos.
Usar gafas protectoras durante todas las operaciones

de lavado y sanitizacin.

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LAS ZONAS DE ELABORACIN

Objetivo: Realizar la limpieza y desinfeccin de las zonas de

elaboracin (pisos, paredes azulejadas y areas).

Alcance: Este procedimiento cubre las reas de proceso. Responsable: El encargado de

produccin.
Frecuencia: Cada vez que termina

la produccin (post-operacional).

ZONAS O EQUIPOS A LIMPIAR

Zona 1: Depsitos de materias primas y envases. Zona 2: Depsito o cmara frigorfica con materias primas perecederas. Zona 3: Sala de elaboracin: pisos, paredes azulejadas y areos. Zona 4: Equipos y accesorios (pasteurizador, tinas de maduracin y fabricadoras).

Zona 5: Utensilios.
Zona 6: Mesadas y piletas de trabajo. Zona 7: Cmara de congelado y depsito de productos finales. Zona 8: Baos. Zona 9: Desages. Zona 10: Vestuarios, administracin y sala de herramientas. Zona 11: Tanques de agua. Zona 12: Saln de ventas (paredes, pisos, ventanas, rejillas y desages, resto establecimiento).

PROCEDIMIENTO Y DESINFECCIN DE PAREDES

Procedimiento:

a) Lavar con agua caliente todas las paredes. b) Aplicar solucin detergente en las zonas lavadas con agua. c) Dejar actuar 15 minutos. d) Enjuagar con agua caliente. e) Aplicar con rociador o trapo de uso exclusivo agua clorinada a 200 ppm.

Registros:

R-H-Q01 Registro de limpieza y desinfeccin de zonas de procesamiento

Registro de paredes y techos en la sala de produccin

Mad. / Enfri. Batido / Cong.

PROCEDIMIENTO DE DESINFECCIN DE VENTANAS

Procedimiento:

a) Lavar con chorro de agua caliente las zonas sucias o salpicadas. b) Aplicar solucin detergente en las zonas lavadas con agua. c) Dejar actuar durante 15 minutos y enjuagar con agua caliente.
Registros:

R-H-Q01 Registro de limpieza y desinfeccin de zonas de procesamiento

PROCEDIMIENTO DE DESINFECCIN DE PISOS DE SALA DE ELABORACIN

Procedimiento:

a) Eliminar los slidos del piso y barrer los derrames producidos con cepillos aptos. b) Lavar con chorro de agua caliente. c) Una vez que el piso est lavado con agua proceder a aplicar agua ms detergente. d) Enjuagar con agua caliente. e) Aplicar solucin clorada 200 ppm y dejar actuar 10 minutos. f) Enjuagar con agua con ayuda de secador dirigiendo el agua residual hacia los desages.

Registros:
R-H-Q01 Registro de limpieza y desinfeccin de zonas de procesamiento

Registro R-H-Q01

PROCEDIMIENTO DE DESINFECCIN DE EQUIPOS (pasteurizador, tinas de maduracin y fabricadoras)

Frecuencia: Cada vez que termina la produccin (post-operacional). Procedimiento: a) Desconecte el suministro de energa elctrica. b) Proceder al desarme del equipo (tuberas, mangueras, vlvulas, juntas)

mientras se retiran restos orgnicos con una esptula plstica. c) Enjuagado con agua caliente a menos de 60 C. d) Limpiar con agua caliente a 60-65 C + detergente refregando con las fibras verdes de limpieza reforzadas. e) Enjuagar con agua. f) Desinfectar con atomizador o trapo de uso exclusivo con el agua clorada a 300 ppm. g) Secar al aire o con trapos de uso exclusivo.

PROCEDIMIENTO DE DESINFECCIN DE UTENSILIOS

Frecuencia: Cada vez que termina la produccin (post-

operacional). Procedimiento: a) Enjuague con agua caliente entre (30-45 C). b) Limpiar con agua caliente + detergente y refregar con esponja. c) Enjuague con agua caliente (60-65 C). d) Sumergir en pileta con solucin desinfectante. e) Enjuague final con agua. f) Secar y escurrir al aire. Guardar en canasta o cestillas.

PROCEDIMIENTO DE DESINFECCIN DE CMARA DE CONGELADO Y DEPSITO DE PRODUCTOS FINALES

Frecuencia: Semanal
Procedimiento a) Limpiar con un trapo limpio de uso exclusivo humedecido

con detergente las puertas y estanteras metlicas de la cmara. Mensualmente. a) Limpiar con un trapo limpio de uso exclusivo humedecido con detergente las puertas y estanteras metlicas de la cmara. b) Limpiar de la misma forma el piso de la cmara. Si se producen derrames se procede a la limpieza y sanitizacin en forma inmediata.

PROCEDIMIENTO PARA EVALUAR EL ASEO Y PRESENTACIN DEL PERSONAL

Objetivo: Realizar una evaluacin del aseo y presentacin del personal que

labora en la empresa
Alcance: Este procedimiento se detalla para el personal que labora en las

oficinas de la empresa.
Responsable: La persona encargada por el jefe administrativo se encargar

de realizar el chequeo, siendo esta un asistente del mismo, o dependiendo de la situacin puede ser ejecutada por el mismo jefe de planta
Frecuencia: Una vez por semana, eligiendo un da al azar. Se realizar al

inicio de la labores
Mtodo: Realizado de manera visual

PROCEDIMIENTO PARA EVALUAR EL ASEO Y PRESENTACIN DEL PERSONAL

Procedimiento: El responsable reunir al personal en un lugar determinado para dicha

inspeccin Los formar en lnea horizontal, uno al costado del otro Empezar el chequeo de manera visual desde la persona que se encuentra al extremo izquierdo terminando en aquella ubicada en el extremo derecho Revisar la presentacin del personal que incluir: Manos y uas: Limpieza adecuada Cara: Evaluacin de la limpieza y presentacin Cabello: Sujeto o alborotado Indumentaria: Uso completo del Uniforme de la empresa La informacin recopilada se proceder a anotar n el cuadro de registros

Registro de Aseo y Presentacin del Personal