PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN UNA PLANTA AGROEXPORTADORA DE ESPARRAGOS

1. Objetivo y alcance 2. Responsables 3. Requisitos de higiene de manejo de campo, cosecha, recoleccin, acondicionamiento y transporte de los turiones a la planta de procesamiento. 4. Estructura fsica e instalaciones de la planta de procesamiento

5. Requisitos de higiene en la planta de procesamiento 6. Higiene personal y requisitos sanitarios 7. Requisitos de higiene en el procesamiento

1. Objetivo y alcance
1.1 Objetivo
Dar los lineamientos necesarios para garantizar que el esparrago sea procesado en condiciones higinicas adecuadas.

1.2 Alcance
La aplicacin de las practicas de higiene en la manipulacion de esparrago verde fresco para el consumo humano

2. Responsables
2.1 Gerente General 2.2 Jefe de planta 2.3 Jefe de aseguramiento de la calidad

3. Requisitos de higiene de manejo en campo.

3.1 Residuos de pesticidas y presencia de productos qumicos prohibidos 3.2 Cosecha y recoleccin 3.3 Procedimientos de manipulacin en tendales 3.4 Transporte

4. Estructura fsica e instalaciones de la planta de procesamiento

4.1 Ubicacin y exclusividad de la planta de procesamiento 4.2 Vas de acceso y zonas usadas para el trafico rodado 4.3 Estructura, acabado e instalaciones de la planta de procesamiento 4.4 Equipos y utensilios

5. Requisitos de higiene en la planta de procesamiento

5.1 Conservacin 5.2 Limpieza y desinfeccin 5.3 Desechos derivados del proceso 5.4 Prohibicin de animales domsticos 5.5 Lucha contra plagas 5.6 Almacenamiento de sustancias peligrosas 5.7 Ropa y efectos personales

6. Higiene personal y requisitos sanitarios

6.1 Supervisin 6.2 Enseanza de higiene 6.3 Examen medico 6.4 Enfermedades contagiosas 6.5 Heridas 6.6 Lavado de las manos 6.7 Limpieza personal 6.8 Guantes 6.9 Visitantes

7. Requisitos de higiene en el procesamiento

7.1 Requisitos aplicables al esparrago como materia prima 7.2 Prevencin contra la contaminacin cruzada 7.3 Empleo del agua 7.4 Procesamiento 7.5 Empacado 7.6 Almacenamiento y transporte del esparrago verde fresco al lugar de empaque