I.

Norme de igien privind terenul (incinta), amplasarea unitilor i mediul nconjurtor

Pentru ca activitatea din unitile de industrie alimentar s se desfoare n condiii de

igien, trebuie respectate o serie de reguli: - planificarea, proiectarea i amplasarea construciilor trebuie s se fac astfel nct s existe posibilitatea unei ntreineri, curiri, dezinfecii corespunztoare; - s diminueze ptrunderea substanelor poluante n aer care s duc astfel la nepoluarea produselor finite; - la amplasarea cldirilor n incinta intreprinderii, trebuie s se in seama de direcia vnturilor. Zonele poluate nu trebuie s creeze riscuri de contaminare pentru zonele curate ca urmare a circulaiei aerului; - s asigure condiii pentru controlarea temperaturii i a coninutului de aburi al aerului; - s evite contaminrile posibile, prin amplasarea la distane suficiente fa de abatoare, uniti de ecasiraj, de prelucrare a pieilor, gropi de gunoi, grupuri sanitare publice; - teritoriul, incinta unitii trebuie s fie bine delimitat, mprejmuit cu gard; - cile de acces i de circulaie, trebuie s fie bine delimitate, marcate vizibil pentru a evita blocajele i riscurile de accidente i de a asigura fluiditatea necesar; - gunoiul sau reziduurile trebuie aezate n incint cu respectarea anumitor distane fa de cldirile n care se desfoar activiti de producie, depozitare; - amplasarea trebuie s in seama de mediul nconjurtor, respectiv s asigure condiii igienice necesare pentru oameni, animale, plante; - identificarea i monitorizarea surselor de poluare de orice natur care pot exista din vecinti: deeuri menajere, duntori, substane chimice, substane radioactive, platforme de gunoi de grajd, fum, praf, etc. - drumurile i platformele folosite pentru transportul auto intern trebuie s fie pietruite, asfaltate, betonate, cu drenaje necesare pentru evacuarea apelor pluviale i a celor reziduale, de la operaia de splare. Aceste suprafee trebuie s fie meninute n stare de igien corespunztoare prin mturare, splare cu furtunuri cu ap sub presiune; - cile de acces, rampele, trebuie s fie meninute n stare corespunztoare de igien, ntreinute; verificarea periodic a acestora; - cldirile trebuie s fie nconjurate de suprafee curate, prevzute cu trotuare asfaltate sau pavate;

- incinta n ansamblu, dar n mod deosebit cile de circulaie din jurul cldirilor s fie iluminate pe timp de noapte; - igienizarea, combaterea duntorilor trebuie s se execute cu regularitate i cu eficiena scontat, controlat; - spaiile verzi s fie ntreinute n mod corespunztor. Pentru respectarea normelor de igien, este absolut necesar ca n incinta unei uniti din sectorul industriei alimentare, s se delimiteze zonele curate de cele poluate industrial, i pentru fiecare s existe proceduri de control. n cazul unitilor productoare de alimente, zonele poluate industrial cuprind: - depozitul instrumentelor destinate curirii canalelor; - central termic; - locuri pentru manipularea apelor uzate; - spaii destinate depozitrii gunoiului i reziduurilor; - locuri pentru depozitarea materialelor de construcie i combustibilului; - garaje pentru vehicule; - spaii pentru curirea vehiculelor; - locuri pentru curirea vaselor, ambalajelor folosite pentru transportarea sau depozitarea temporar a materialelor. [4]