I.

Norme de igien pentru cldiri, spaii alimentare, anexe

Reglementrile n vigoare privind igiena produselor alimentare, definesc printre altele noiunile de sector alimentar, spaii alimentare. Sector alimentar orice unitate profit sau nonprofit care exercit una ori toate activitile urmtoare: preparare, prelucrare, fabricare, ambalare, depozitare, transport, distribuie, manipulare, comercializare, punere la dispoziia consumatorului a produselor alimentare. Spaii alimentare componente ale unei uniti n care se efectueaz una sau mai multe operaiuni de preparare, prelucrare, fabricare, ambalare, depozitare, transport, distribuie, manipulare, comercializare, punere la dispoziia consumatorului a produselor alimentare. Prepararea, prelucrarea, fabricarea, ambalarea, depozitarea, transportul, distribuia, manipularea, comercializarea, punerea la dispoziia consumatorului a produselor alimentare trebuie s se desfoare n condiii igienice. Pentru acesta trebuie ca: toate cldirile n care se desfoar activiti de producie trebuie s aib pavimentele, plafoanele i pereii confecionai din materiale impermeabile, nonabsorbante, netoxice, lavabile, care s fie uor de ntreinut n condiii igienice, uor de curat i dup caz de dezinfectat. mbinrile dintre plafoane, pavimente, perei, ui i ferestre s fie etane, s fie rotunjite sau teite la 45 de grade. Suprafaa pavimentului trebuie s fie uor de curat i dezinfectat, s aib pant suficient pentru a asigura o evacuare corespunztoare ctre sistemele de colectare i evacuare a apelor uzate. tavanele, tavanele false i alte echipamente suspendate, trebuie s fie proiectate, construite i finisate, nct s previn acumularea murdriei, s reduc fenomenul de condens, igrasie i acumularea prafului; ferestrele, spaiile de aerisire, trebuie s asigure o bun etanare, s previn ferestrele i spaiile de aerisire care se deschid ctre spaiile exterioare, trebuie fenomenul de condens, igrasie, s evite acumularea prafului, a murdriei. s aib plase de protecie mpotriva insectelor, a duntorilor, uor de demontat n vederea curirii periodice. n cazul n care ferestrele deschise pot duce la contaminarea produselor alimentare, atunci se menin nchise sau se fixeaz ct dureaz activitatea de producie. Cnd ferestrele sunt n apropierea spaiilor de lucru i exist pericolul mprtierii cioburilor n

materii prime, semifabricate, produse finite ca urmare a spargerii, se folosete sticl securizat sau protecie mpotriva mprtierii cioburilor. uile i tocurile trebuie s aib suprafaa neted, s fie fabricate din materiale suprafeele, inclusiv suprafee echipamentelor care vin n contact cu produsele nonabsorbante s fie uor de curat i s asigure o nchidere etan. alimentare trebuie s fie din materiale netede, netoxice, lavabile, uor de ntreinut, curat i dezinfectat. curarea, dezinfectarea instrumentelor i echipamentelor de lucru trebuie s se fac n spaii special amenajate care dispun de alimentare curent cu ap potabil cald i rece. cnd tehnologia o impune, splarea alimentelor trebuie s se fac n chiuvete, bazine i alte instalaii speciale pentru aceast operaie, racordate la alimentarea curent de ap potabil, cald, rece, meninute permanent n stare de curenie. n spaiile de preparare, prelucrare, fabricare, ambalare, depozitare, trebuie s existe un sistem de ventilaie eficient, natural, mecanic cu ventilatoare sau aparate de condiionare a aerului. Sistemele de ventilatoare trebuie s fie astfel proiectate i montate nct s permit accesul uor la filtrele sau piesele care necesit curare sau nlocuire i s evite ptrunderea fluxului de aer dintr-un spaiu contaminat ntr-un spaiu curat. Gurile de admisie i evacuare a aerului instalaiilor de ventilaie trebuie s fie prevzute cu plase cu ochiuri mici pentru a nu permite ptrunderea duntorilor. cioburilor de sticl. spaiile alimentare trebuie s fie n permanen, n stare de igien corespunztoare, s nu prezinte zone de mucegai, condens, igrasie, infiltraii, depuneri de fum, pianjeni, pavimentele, plafoanele s nu fie deteriorate, pereii s nu aib poriuni de faian spart, lips, suprafee cu vopsea exfoliat, elemente metalice ruginite, depuneri de praf pe suprafaa superioar a conductelor, cablurilor electrice, utilajelor. unele spaii alimentare trebuie s aib anumite condiii de microclimat, funcie de destinaie, respectiv o anumit temperatur i umezeal relativ a aerului, spaii nclzite, spaii rcite echipate cu aparatur adecvat pentru monitorizarea acestor parametrii, iluminatul spaiilor alimentare trebuie s se fac cu sisteme de iluminare natural i/sau artificial, dotat cu elemente de protecie mpotriva mprtierii

dup o procedur bine stabilit. Condiiile de microclimat trebuie asigurate utiliznd diferite tipuri de instalaii, inclusiv utilizarea de filtre microbiologice. exteriorul cldirilor pentru spaiile alimentare, cldirilor anexe, trebuie s fie ntreinute corespunztor, prin verificarea periodic a acoperiurilor, a izolaiilor hidroterme, a conductelor de scurgere a apelor pluviale, pentru a preveni infiltraiile, igrasia, condensul, degradarea plafoanelor, pereilor. n locurile de acces n seciile de producie, funcie de specificul conductele din reeaua de canalizare trebuie s aib o fant de scurgere acestora, trebuie s existe diferite mijloace de splare i dezinfectare a nclmintei. de 2%, pentru a asigura scurgerea normal a apelor uzate, n reeaua de canalizare a localitii sau n fosele septice. personalul care lucreaz n spaiile alimentare trebuie s aib vestiare amplasate n afara spaiilor de producie sau de prelucrare a alimentelor, s aib grupuri sanitare racordate la un sistem eficient de evacuare, i s nu aib ieire direct n ncperile de producie, depozitare. splarea minilor. cald i rece. [4] numrul chiuvetelor i grupurilor sanitare trebuie s corespund chiuvetele pentru splarea minilor trebuie s fie separate de efectivului de personal. Amplasarea acestora se face funcie de locurile de munc. chiuvetele, bazinele pentru splarea produselor alimentare, s fie racordate la ap curent unitile din sectorul alimentar trebuie s dispun de chiuvete pentru