Rodica Tilianu BUCATARIA FARA BUCATARIE Cuprins

MENIURI POSIBILE PENTRU IARN MICUL DEJUN : sandvici cu unt i miere de albine, o can de lapte crud, prjitur cu nuci. LA ORA ZECE : o portocal., un pahar de lapte btut. PRNZUL : aperitiv cu elin, ciorbi, chiftele cu sos, o bere. CINA : salat de varz murat, mere. MICUL DEJUN : ceai de plante, un sandvici cu unt i brnz. LA ORA ZECE : salat boeuf, un mr. PRNZUL crnciori cu varz, tort, o cafea cu frica. CINA salat de fructe. MICUL DEJUN LA cafea natural, sandvici cu icre. un iaurt cu ORA ZECE smburi de nuc. 'MITITEI cu salat de ridichii PRNZUL CINA negre, sandviciuri cu crem de brnz i o bere. MENIU POSIBIL PRIMAVARA MICUL DEJUN : o can de lapte btut. LA ORA ZECE : sandvici cu brnz, un mr. PRNZUL : spanac cu ou, prjitur cu brnz.

CINA:

salat de ppdie, smburi de nuc cu miere.

MENIU POSIBIL VARA MICUL DEJUN LA : sandvici cu vinete, caise. : ciorbi ORA ZECE de var, srmlue : dovlecel cu PRNZUL CINA conopid. : salat de roii cu brnz. MENIU POSIBIL TOAMNA MICUL DEJUN : un ou moale la pahar, un ceai de plante. LA ORA ZECE : roii umplute cu brnz. PRNZUL : ciuperci cu maionez, tort de fructe. CINA : salat combinat cu brnz, fructe. Toate acestea i par acum ceva ce nu vei putea s faci. Trebuie s-i spun c este deosebit de uor... i mai ales trebuie s tii c odat ce ai luat aceast decizie, i o i faci, vei mai descoperi ceva deosebit, nu i vor mai fi necesare, attea mese, nu va mai fi necesar s depinzi de aceast obinuin. Mie, spre exemplu, mi este suficient o cafea peste zi i spre scar, o mas asortat Dar haide s lum pe rnd aa - zisele reete, s

vedem, n ce mod i le poi pregti. i pentru a fi mai ordonate, s le lum pe grupe de mncruri: SALATELE Chiar dac aceast denumire generic te duce cu gndul la ceva ce eti obinuit s nsoeasc un fel de mncare, aceste salate despre care vom vorbi, sunt de fapt felul de mncare n sine, ele fiind complete i aducndu-i toate acele componente de care tu crezi c ai nevoie. Salatele sunt n general din legumele, zarzavaturile, fructele sezonului respectiv, tocate, date prin rztoare, sau mixate, care se amestec pentru armonizare cu una din soluiile: maionez, sos de maionez, smntn, lapte btut, sos tartar, maionez de usturoi, lapte... n funcie de imaginaia ta. de ceea ce ai la ndemn, de gustul tu particular. nc o dat i spun, c aceste aa -zise reete pe care le vom povesti acum, vor fi pentru tine doar puncte de plecare, cteva idei de la care s pleci pentru a realiza foarte uor acele preferine particulare. Chiar dac n pregtirea acestor minunii, nu vei mai folosi sarea (gustul adevrat al produselor nu mai necesit i sarea), s nu te opreti de la folosirea restului de arome naturale, aa - zisele condimente, care te vor ajuta s aduci preparatelor, gusturi nebnuite. i ca s fie mai uor, haide s vedem care pot fi aceste arome'.'

CONDIMENTE (AROME) ncepnd cu cele mai obinuite: piper, enibahar, foaie de dafin, coriandru (pe care l gseti la orice plafar), cuioarc, scorioar,nucoar, cimbru, boia de ardei dulce sau iute, busuioc, ptrunjel, elin, leutean, mrar,... 1ista o mai poi mbunti. Toate acestea le poi folosi, cele care sunt uscate, mcinate, astfel net s obii un praf care va aroma i fr fiprbere produsul n care vei folosi acest praf- chiar i foile de dafin se pot mruni foarte fin n rnia de cafea. Acele arome care peste var, primvara sunt verzi, le vei folosi tocate fin i este bine ca n anotimpul n care ele se gsesc din abunden, s-i pregteti prin uscare la umbr cantiti suficiente pe care iarna s le foloseti sub form de praf din respectivele arome. Ca iretlic legat de arome s-i spun c atunci cnd vrei ca produsul pe care l prepari s aib gustul de carne poi s foloseti combinaia de: piper, coriandru i enibahar i care alturi de usturoiul folosit te va pcli i pe ti ne i vjei crede c este crnciorul <&t care i este dor. SALATA DE VARZA MURATA Varza murat se poate folosi. cu foarte mult succes, ntreaga iarn, cu singurul amendament., c va trebui desrat, dac este prea srat conscrvat,*idic s se in n ap rece dou trei orc i apoi s se scurg bine, nainte de a o folsi la preparare. Astfel, dintr-ocpn mic vei

obine un castron de salat din care rezult cam 5 porii, destul de mari. Varza se taie fidelu, ct mai fin i se amestec cu una din variantele: o ceap tocat mrunt, o can de smntn mai groas, piper, foaie de dafin mcinat, cimbru praf; ulei, piper, o linguri de mutar, se amestec bine cu varza, apoi se ncorporeaz brnz dat prin rztoare; cinci cei de usturoi bine pasai, o can de lapte btut, brnz de vac (trei linguri mari), piper sau alte condimente, poi s faci i o salat mai exotic folosind aceeai varz tocat pe care o combini cu maionez fcut dintr- un ou i miezul de la zece nuci fie tocat (mruni t n pumni) fie dat prin maina de nuc, cu usturoi i condimente. Iat cum, din aceeai varz poi s faci mai multe salate diferite, ca gust i aspect, i va trebui s-i reamintesc c n felul acesta, continund tu s adaugi i alte componente vei putea s obii i alte salate de genul acesta, pe care dac le vei consuma fie ca sandviciuri, fie ca atare, pot s constituie o mas care s-i satisfac i plcerea, i s te sature. Oricreia dintre variantele de mai sus poi s-i adaugi, fie un morcov dat prin rztoarea fin, fie o jumtate de cartof ras, fie o jumtate de sfecl roie, elin, ridiche neagr..., una sau mai multe din acestea, date prin rztoare, astfel c vei obine de fiecare dat salat.

Dac varza este prea acrioar, dup ce ai tiat-o fidelu, adaug-i o linguri de miere de albine i amestec-o bine, astfel ea va deveni i mai gustoasa. SALAT DE RIDICHE NEAGR Ridichea neagr se gsete ntreaga iarn, fie la pia, fie la aprozare. Curat de coaj i dat prin rztoarea fin, se va combina cu o linguri de miere de albine (la o ridiche mijlocie), cu o linguri de suc de lmie sau oet de mere, piper, 2-3 lingurie de ulei i se amestec bine, iat o prim variant a acestei salate. ridichea dat prin rztoarea fin, se combin cu: un morcov, un mr, un pstrnac i o jumtate de sfecl roie (dat pe rztoare), o ceap tocat mrunt, se adaug cimbru i maionez, deasupra se rade, puin brnz; aceleai componente ca i mai sus care se combi n nu cu maionez ci cu o can de smntn i i se pune mai mult piper; ridichea se spal bine fr a o cura, i se taie un cpcel, i se scoate cu o linguri miezul astfel nct s rmn de o jumtate de centimetru. Acest miez se va folosi la una dintre salatele de mai sus iar ridichea se va

umple cu trei lingurie de miere i se va lsa pn a doua zi. Se obine astfel un sirop deosebit la gust i mult mai bun dect orice sirop pentru stri ale micilor rceli de peste iarn. SALAT DE SFECL ROIE Sfecla roie se cur de coaj, se d pe rztoare (este mai gustoas fcut pe cea fin) se amestec cu o linguri de miere de albine (pentru o sfecl mijlocie) puin piper, suc de lmie sau oet de mere (o lingur sau dou, n funcie de gust), praf de chinion (dat prin maina de mcinat cafea). Iat astfel o deosebit de gustoas salat de sfecl, creia, dacn obinuina casei este i cu hrean, atunci poate fi combinat i cu acesta, dat prin rztoare. Salat de sfecl roie cu brnz i maionez: o sfecl roie mijlocie, dat pe rztoare, se combin cu brnz de vac proaspt (3 - 5 linguri), se adug piper, cimbru i coriandru, se amestec bine nainte de a se aduga maioneza fcut dintr-un ou. Dac aceast salat o aezi pe un platou, o mbraci n maionez i o ornezi cu felii de sfecl i rnsline, o vei consuma cu i mai mult plcere. Salat de sfecl cu elin i smntn, o sfecl i o elin de dimensiuni apropiate, se dau prin rztoarea

fin, se adug o ceap mijlocie tocat fin, piper i o can de smntn, se aeaz pe platou, se mbrac cu brnz ras, se orneaz cu feliue de sfecl. - Salat de sfecl, elin i mr, cu lapte btut: o elin i mere, astfel nct acestea mpreun s fie cantitativ egale cu sfecla pe care o ai la ndemn, date prin rztoare, se combin cu 7 cei de usturoi bine pasat i o can de lapte btut n care se ncorporeaz o linguri de mutar i condimente (arome dup gust). La aceast salat merge foarte bine puin scorioar, chimion i piper. SALATA DE CEAPA Pentru aceste salate, ceapa se cur i se taie petiori (feliue subiri), se pune ntr-un castron i se amestecbine cu o lingurde miere (latrei cepe obinuite) i puin zeam de lmie sau oet - de preferat din mere. puin piper. Se las astfel ceapa, cel puin trei ore (cu ct o lsm mai mult, ea devine mai gustoas), dup care se amestec cu o maionez fcut din (dou) ou, mai tare, i creia i s-a dat un gust bun (cu mutar, condimente, verdea...). Dei la prima vedere nu te tenteaz o astfel de salat, dac vei avea curajul s o ncerci, tiu sigur c nu-i va lipsi din meniul preferat. - Aceeai ceap, cele trei, pregtite ca i mai sus, se mai amestec, n loc de maionez cu mutar (o lingur) i dou trei linguri de ulei i o alt salat de ceap

este gata, pe care o vei putea asorta oricrui sandvici, sau s o consumi pur i simplu ca atare, mai ales dac i adaugi i cteva msline. SALAT BOEUF Orict de mare i-ar fi prejudecata n ceea ce privete o astfel de salat cu care erai prea obinuit ca s crezi c se poate i altfel, trebuie s tii c ea va fi la fel de bun dac vei reui s-i depeti propria prejudecat i s ncerci s i-o prepari. Vei cura cinci morcovi mijlocii sau trei mai mari, un pstrnac, un sfert de elinmare sau una micu, i le vei da pe rztoare. Cinci castravei murai mai mici sau trei mai mari i vei tia cubulee mici i i vei scurge bine, o jumtate de ceap tocat mrunt, unpumndeciuperci tocate,i un pumn de nuc mcinat, le amesteci pe toate, adaugi piper, puin enibahar, mutar i maioneza fcut din dou sau treiou. Dac vei aeza aceast salat pe platou i o vei mbrca cu maionez, ornat apoi cu cornetul cu maionez i cu ceva viu colorat, salata este gata, apetisant, mbietoare i mai ales foarte gustoas. SALATA DE MORCOVI Din trei morcovi mari dai prin rztoare obii trei porii bune de astfel de salat. Morcovilor le adaugi cinci cei de usturoi pasai bine, piper, foi de dafin mcinate fin i maionez fcut mai acrioar dintr-un ou. O poi

aeza pe platou sau ntr-un castron aspectuos i s o mbraci n brnz telemea dat pe rztoare, o ornezi cu msline i puin maionez. O alt variant de salat de morcovi, tot din trei buci date pe rztoarea fin, combinat cu piper, trei linguri de brnz de vac, o lingur de mutar, cimbru i puin nucoar (nu-i obligatorie), un pumn de msline tiate felii i o can de smntn. Trei morcovi rai i poi combina cu o ceap tocat mrunt, cu un castravete murat tocat i bine scurs, mult verdea tocat (sau praf pentru iarna), puin piper i un pahar de lapte btut. SALATA DE SALATA VERDE Mai nti s-i spun c de fiecare dat cnd ai salat verde n cas, poi s aezi pe platou, oricare alt salat din cele pe care deja le-ai aflat, pe frunze de salat verde, astfel aspectul platoului va fi i mai deosebit. Salata verde o poi pregti fie ca atare, fie, n toate salatele pe care le-am povestit pn acum, cteva frunze tiate fin, care le va aduce, mai ales peste iarn, culoarea verde, ce n acest anotimp ne cam lipsete. - O cpn de salat verde, dup ce o speli bine, o tai fidelu pe un toctor de lemn'i cu un cuit bine

ascuit, i adaugi o linguri de miere de albine, o lingur de oet de mere, trei linguri de ulei, cteva msline, cteva bucele de lmie tiate mrunt cu coaj cu tot, cinci cei de usturoi pasai, piper i brnz ras. O cpn de salat verde, tiat mrunt, o ceap mijlocie tocat, o lingur de mutar, o linguri de miere de albine,, cteva picturi de suc de lmie, cinci sau apte msline i o can de smntn. Salata verde de primvar, cnd se gsesc i celelalte verdeuri proaspete, se poate combina cu frunze de ppdie, lobode, spanac n pri egale, tiate toate mrunt, cu usturoi, ptrunjel verde i mrar i se combin cu maionez sau smntn, piper, cu sau fr brnz. n primvar se gsete deja caul proaspt pe pia i acesta se preteazji foarte bine la aceste salate. SALAT DE TELINA elina curat i dat prin rztoarea fin, se combin cu usturoi pasat bine, cu piper i o maionez mai groas, la care se poate aduga i o lingur de smntn. Se garnisete foarte aspectuos cu msline i frunze verzi de salat, astfel poi obine un platou viu colorat i foarte gustos. n acelai mod, elina dat prin rztoarea fin se poate combina cu o ceap mijlocie tocat mrunt, cu verdea, condimente i smntn proaspt.

SALATE DE PRIMVARA Primvara, cnd natura renate, ea ne druie o sumedenie de produse pe care le putem folosi n cele mai variate combinaii, fr s ne temem c una nu se va potrivi cu cealalt. Cea mai uor de fcut salat de primvar este din ceea ce gseti ntr-o zi pe pia: lobode, spanac, ridichi de primvar, ceap verde, salat verde, urzici, verdea, luate n cantiti aproximativ egale, pe care le toci (tai) mrunt, crora le poi aduga una dintre variantele: maionez, piper, o felie de brnz telemea dat prin rztoare; smntn, puin brnz de vac, o lingur de mutar, condimente; o linguri de miere de albine, frecat cu o lingur de oet de mere, trei linguri de ulei i o lingur de mutar. SALAT CU FASOLE VERDE PROASPT Fasolea verde proaspt se spal, se cur de codie i se taie foarte mrunt, lund cteva psti aezate paralel n mn i tiate deodat ca mici feliue subiri. Se combin apoi cu o maionez fcut gustoas,

dar nu acnoar, creia i se adaug usturoi tocat mrunt, i foarte mult verdea tocat, mrar, ptrunjel, cimbru, leutean, elin. Fasolea astfel pregtit poate fi servit ca atare sau ca suport pentru chiftelue, crnciori... O alt varinat de salat cu fasole verde este dat de combinarea n pri egale a fasolei tiat ca i anterior cu brnz de vac sau telemea, cu ceap tocat mrunt i mult verdea, crora li.se adaug la final pentru a le armoniza, o can de smntn sau de lapte btut. SALAT DE VARZA DULCE Pentru pregtirea salatelor de varz dulce, aceasta se poate da prin rztoare, astfel va fi mai gustoas, armonizndu-semai uorcu restul componenteLor. Dac nu vrei s o dai prin rztoare, atunci s o toci mrunt pe un toctor de lemn, s o pui ntrun castron, unde, nainte de a-i aduga alte componente, freac-o bine ntre mini cu puin praf de piper, astfel ea se va nmuia puin i se va mbina cu aroma piperului. Varza, astfel pregtit, poi s o combini acum cu: usturoi pasat, maionez i verdea; ceap tocat mrunt, brnz, mutar i smntn; cu orice alte zarzavaturi sau legume pe care le ai !a ndemn, tocate sau date prin rztoare, cu ceap sau

usturoi, i o can de lapte btut; - cu piper ceva mai mult, o lingur de miere de albine, trei linguri de oet de mere sau o lingur de suc de lmie, trei linguri de ulei i cteva msline. Oricare dintre aceste sortimente de salat de varz poate s devin suportul de varz tocat la srmluele din varz dulce pe care le vom povesti ceva mai ncolo. SALATA DE RIDICHI DE PRIMVARA Cam zece ridichi, splate bine i date prin rztoarea fin sau tiate mrunt, se pot combina cu o lingur de mutar, o lingur de miere de albine, puin zeam de lmie, trei linguri de ulei, verdea (n mod deosebit mrar) tocat fin, trei cepe verzi tiate fin, i puin brnz dat prin rztoare, piper sau alte condimente. Ridichile se preteaz n egal msur la combinare cu maionez sau smntn, dar s nu .uii verdeaa tocat, care nu trebuie s lipseasc de la nici o salat, mai ales atunci cnd ea se gsete din belug n anotimpul de primvar sau var. SALAT DE ROII Roiile tiate felii rotunde, destul desubiri, presar-lc cu piper, ulei i suc de lmie, verdea tocat mrunt i astfel vei obine o salat care se preteaz fie ca atare,

fie lng un alt fel de mncare, fcut pe baz de brnz. Poi n egal msur, chiar peste salata astfel pregtit, s pui brnz telemea dat pe rztoare i astfel ea va deveni i mai complet.. SALATA DE CONOPIDA O conopid potrivit, dup ce o speli bine, d-o prin rztoare, adaug-i maionez mult, usturoi sau ceap verde tocat fin, mult mrar verde tocat, piper, i astfel salata cea mai gustoas pe care ai crezut vreodat c o vei putea imagina, este gata. Conopida, tocat mrunt sau dat prin rztoare, se poate aduga oricrei alte salate, dndu-i un gust deosebit, n cantitate egal cu restul de componente, combinate fie cu maionez, fie cu smntn groas i proaspt, fie cu lapte btut. SALATA DE VARA Vara este i ea foarte darnic la nivel de ceea ce ne este nou necesar n anotimpul respectiv, astfel c din tot ceea ce se gsete: roii, castravei, ardei, ceap, verdea, dovlecel, vinete, gogoari... se poate face fie salat combinat, fie din fiecare n parte, cu aceleai, maionez, smntn, lapte btut, ulei i mutar, sau chiar alte sosuri picante pe care tu le imaginezi. S nu uii condimentele, verdeaa tocat i eventual brnza.

SALATA DE VINETE Vinetele se cur de coaja colorat', se dau prin rztoarea fin, se las cam o jumtate de or s-i colecteze sucul, de care se storc apoi bine (ntre palme),-Este necesar aceast operaie de stoarcere a vinetelor, altfel, aceastea vor avea un gust prea aspru. n acelai fel se procedeaz i cu dovlecelul care trebuie, dup ce l curei de coaj i de smburi, s-1 dai prin rztoare i s-1 storci. Cantitativ, la trei vinete potrivite, i este necesar un dovlecel mijlociu. Amesteci vinetele cu dovlecelul, i adaugi maionez i usturoi sau ceap tocat, piper i de acum, salata de vinete este gata, i cu acelai gust cu care erai obinuit i pn acum s o consumi, cu ct plcere, vara. HREANUL l poi folosi, n oricare dintre salate, cte o jumtate de rdcin dat prin rztoarea fin, sau poi s-1 pregteti, doar pe el, pe lng alte feluri de mncare. Astfel, dup ce l curei bine i l dai prin rztoarea fin, combin-l cu miere de albine (la trei rdcini potrivite o linguri de miere), zeam de lmie, pune-1 ntrun borcan bine nchis, i astfel ai n frigider, la ndemn, ceva gustos lng brnz, alte salate, la sandviciuri...

SOSURI Acestea sunt fie aa cum ai observat deja, de legtur pentru salate, i le vom lua pe fiecare n parte, pentru a vedea cum se obin, fie sosuri pe care le poi servi la felul doi al unui meniu complet. Oricare dintre sosurile care urmeaz s le trecem n revist se preteaz s fie el nsui un fel de mncare, pe care s-1 poi consuma ca atare, s-1 pui pepincsaupepinicdegru i astfel s obii multe sortimente de sandviciuri. i fac o mic propunere, ca de acum, nemaifolosindu-i ntreg arsenalul de cratie, oale, tigi, tefloane, kukte... i altele asemntoare lor, dispenseaz-te mcar de o parte din ele i cu banii obinui s-i cumperi un mixer (ARGEMIX este foarte bun i la ora la care scriem aceste rnduri, el cost njur de douzeci de mii), astfel nct, prepararea acestor sosuri s-i devin foarte uoar, o joac chiar. Cu timpul, i vei da scama c nu ai fcut o investiie proast, fiind mulumit de uurina cu care vei putea s ic descurci la pregtirea hranei vii. i toate acestea i n vederea faptului, c ncet i cu rbdare, dup ce vei avea deja organismul dezintoxicat de toxinele ce acum i fac zilele amare..., vei vedea c mai sunt nc pai posibili, iar unul dintre acetia este al trecerii nspre o alimentaie mai fin, mai pstoas, o aa - zis a doua etap. Dar aceasta, mai ncolo, deocamdat, mixerul te poate ajuta la pregtirea acestor primi pai.

SOSUL MAIONEZA Este foarte important s reii c la consumarea oului, nu este bine s alegi doar glbenuul, astfel din ntregul energetic (calitativ) al acestuia, te-ai priva de una dintre componentele sale. Maioneza se poate face, foarte gustoas, i cu albuul, deci cu oul ntreg, chiar dac prin aceast afirmaie i voi supra pe acei buctari tradiionali, care nu o fac. Pentru pregtirea maionezei, dac nu ai un mixer, atunci separ la nceput glbenuul de albu, pune-1 ntr-un castron, adaug unui glbenu o linguri de mutar (s.nu fie iute), i cu rbdare, toarn ulei, amestecnd cu o lingurde lemn, pn reueti s ncorporezi n jur de un sfert de litru de ulei. Astfel, obii o maionez foarte groas, crei a i poi ncorpora albuul btut spum. n funcie de unde vei folosi aceast maionez, o vei condimenta ca atare, fcnd-o dac este cazul mai acrioar, cu zeam de lmie, sau, dup caz, cu smntn, i cu condimente. Dac ai un mixer, pune oul ntreg ntr-uri vas mai mult nalt dect lat, adugn-du-i o linguri de mutar, ulei, fr fric i mixeaz-le, adugnd nc de d,ou-trei ori ulei, pn l ncorporezi pe tot Pot s-i spun din experien, c dac vei folosi anexa cu cuitac a mixerului, poi s pui de la nceput tot uleiul i ntr-un minut de mixare, maioneza este gata, foarte pufoas i tare n acelai timp.

ULEIUL Este de preferai s ncerci s foloseti uleiul care nu estesuper-rafinat, procesul lui tehnologic fiind ceva mai blnd n aceast situaie. A nceput s se gseasc pe piaa noastr i acel ulei care este de preferat: uleiul presat la rece. Saudaci poi permite financiar, inegal msur este bun, uleiul de msline, care este obinut tot prin presare la rece, deci cu ntreaga calitate a acestuia. SOS PICANT Freac bine o lingur de mutar (care nu este iute) cu o linguri de miere de albine, piper, coriandru i enibahar, i un pahar de ulei, adugndu-i la final cteva picturi de zeam de lmie. Acest sos se obine uor. i se poate pune pe orice combinaie de zarzavaturi, legume... tocate sau date prin rztoare. SOS PICANT CU USTUROI O cpn de usturoi curat i bine pasat, fie prin presa de usturoi, fie cu lama cuitului pe un toctor de lemn, fie n pislogul (piua) de usturoi, se amestec foarte bine cu o lingur de mutar (care s nu fie iute) i i se ncorporeaz treptat, ca la maionez, cam un pahar

de ulei, adugnd din cnd n cnd i cte o pictur de ap rece. Se obine astfel, un sos de consistena maionezei, aa zisa maionez de usturoi, din care se poate folosi cu succes la salate sau la pastele de brnz de care vom vorbi mai ncolo SOS PICANT CU ROII ( KETCHUP) Cantitile pe care le expun acum, se raporteaz la trei roii mari i coapte, pe care le vei toca foarte mrunt, le poi chiar mcina sau mruni cu anexa cu cuite a mixerului, sau le poi da prin rztoare. Separat, dizolv bine trei linguri de mutar cu o lingur de oet. adaug trei linguri de miere de albine ca s se dizolve i ea n aceast past, adaug n continuare trei linguri de maionez de usturoi (reeta precedent) i urmtoarele condimente: piper, coriandru, cimbru, foi de dafin, enibahar. boia de ardei i mult verdea tocat mrunt Combin roiile tocate cu aceast past obinut i vei avea un sos deosebit de gustos pe care l poi folosi chiar i ca atare. SOS TARTAR F o maionez dintr-un ou, creia adaug-i trei castravei murai, tocai mrunt i foarte bine stori de zeam, adaug puin piper i o lingur de smntn groas, mult verdea tocat mrunt, n funcie de gustul pe carc-1 preferi.

SOS DE CARTOFI (PIURE) Singurul amendament la acest sos este acela c va trebui consumat destul de repede, deci s nu-1 pregteti cu mai mult de trei ore nainte de a-1 folosi, pentru c, n contact prelungit cu aerul cartoful i va modifica culoarea, n rest, este deosebit de gustos i uor de pregtit. La maioneza dintr-un ou, adaug-i trei cartofi curai i dai prin rztoarea mic (fin), cinci cei de usturoi pasat bine i o lingur de smntn dulce. Mai poi aduga piper i verdea. O alt variant, dac dispui de mixer cu cuite, paseaz n mixer cu puin lapte dulce cei trei cartofi, astfel vei obine o past de cartofi, creia i poi aduga smntn i condimente, usturoi, verdea. SOS COLORAT Oricruia dintre sosurile pe care le-am expus pn aici, poi s-i adaugi cteva picturi de suc concentrat de sfecl roie, astfel c gustul nu i se modific, dar vei obine sosuri deosebite, pe care poi s le foloseti cu foarte mult succes i la mese mai festive, fie n preparate, fie ca ornamente.

GRUL n foarte multe reete de acum ncolo, voi folosi denumirea de gru nmuiat, astfel c haide s vedem cum se pregtete acesta. Se alege grul de impuriti, se spal bine i se pune n ap nu foarte rece, astfel nct s fie ntreaga cantitate de gru acoperit de ap. Din apte n apte ore, se schimb apa de pe gru, astfel nct, de fiecare dat, s nu punem mai rece dect nainte. Dup o zi, dac grul este recoltat n anul respectiv, acesta i va dezvolta deja bobul, devine moale, astfel nct se poate consuma. Dac grul este recoltat de peste ani, ci se va nmuia mai greu, de aceea, s-l pui din timp la aceast operaie de nmuiere. n oricare dintre salatele de pn aici, sau sosuri, poi s adaugi una - trei linguri de gru nmuiat i scurs de ap (ntr-o strecurtoare i l lai s se scurg singur). Astfel, salatele respective vor deveni absolut complete, i nu i va mai fi necesar pinea. Poi, n egal msur, ca n farfuria n care te serveti ca s mnnci, s-i pui cte o lingur de asemenea gru, i s le combini n timp ce mnnci, pentru a avea un nlocuitor pentru pine. Grul nmuiat, astfel obinut, se poate da i prin maina de tocat carne, i se obine o past, pe care, atunci cnd l vom folosi n reete, l vom numi gru nmuiat i mcinat, i vei ti la ce facem referire. i ca s nu trecem de acest domeniu al grului fr s folosesc prilejul de a-i spune, afl, dac nu tiai, c

armatele romane nu-i crau cirezile cu porci dup ei ci fiecare soldat. avea la bru un scule special pentru gru astfel c un pumn de gru pa care l ronia n timp ce se deplasa i inea i de foame i de sete, fr s-i fie necesar altceva .. i nc este una din cele mai admirate (dac acesta poale s fie un lucru de admirat) armate ale istorici. Astfel, romanii au descoperit guma de mestecat natural... CIORBE Nu este nici o glum, nu am de gnd nici s le pclesc, dar ciorbele se pot pregti, cu acelai succes n ceea ce privete gustul acestora ca i cnd ar fi dintre cele cu care crai obinuit, ncfolosind ns focul Ea, cu ct va sta mai mu li, cu att va deveni mai gustoas (mai armonioas la gust). Pentru a pregti ciorba, indiferent de sezon, poi s foloseti ca vas, direct vasul pentru sup de la serviciul de mas. Dac nu ai un asemenea vas. folosete un borcan mai marc, sau orice alt castron care s nu fie de metal In acesta vei pune, pe rnd. cele necesare obinerii ciorbei. Ca lichid, poi s foloseti, fie bor de trecarc s nu fie foarte acru, fie zer de lapte, fie pui i simplu ap. Cu fiecare dintre ele. ciorba va avea un gust diferii. i ca s nu existe nici un dubiu, haide s lum cteva variante de asemenea ciorbe care se pot pregti in fiecare dintre anotimpuri.

IARNA Taie mrunt (sau d prin rztitoarca marc) urmtoarele: trei morcovi potrivii, un ptrunjel rdcin, un pstrnac. o jumtate de elin. un cartof mijlociu, o ceap mijlocie, o sfecl roie mai mic, trei frunze de varz murat (se poate i fr), cinci cei de usturoi i punc-lc n vasul respectiv, adaug una din cele trei variante de lichid, zece boabe de piper, trei foi de dafin ntregi, o rmuricdc cimbru uscal, acoper cu un capac i pune vasul, nu n frigider, ci la temperatura camerei. A doua zi. ciorba este gata. nu trebuie dect s o serveti. Poi s-i adaugi n farfurie, smntn sau chiar smntn bine btut cu un ou i puin oet cu arom de tarhon. ardei iute. cum i este obiceiul. Singurul cusur pe care poi s-1 gseti acestei ciorbe, ar fi faptul c-i lipsesc aburii. Ciorba de mai sus va avea o tent roz, de la sfecla roie Poi, ntr-o alt variant, s nu pui sfecl, ci mai mult rdcin alb i. dac ai verdea, fie uscat fie proaspt, pune-i fr fric deasupra. PRIMVARA In acest anotimp, cnd apar acele minunii ale naturii renscute, n fiecare zi poi s faci o alt ciorb, astfel nct, una dintre componente s devin predominant. Vei putea s faci. astfel, ciorb de salat

de lobod, de mcri, de urzici... Poi s foloseti i rdcinile proaspete de zarzavaturi, tiate mrunt (cu ct sunt mai mrunt tiate, cu att se armonizeaz mai repede i vor avea consistena mai moatas atunci cnd sunt consumate). La acestea, , adaug trei frunze de salat verde, trei frunze de lobode verzi, trei frunze de lobode albe, i trei de lobode roii, o legtur de mcri, o grmjoar de urzici, ceapa verde tocat mrunt (trei fire), un fir de usturoi verde tocat mrunt, o legtur de ptrunjel verde, una de mrar, i cteva frunze de leutean tocate mrunt, adaug lichidul, cteva boabe de piper, o felie de lmie, cu coaja cu tot, i las-o pn mine. Drcgc-o cu smntn sau cu smntn btut cu un ou, sau pur i simplu consum-o aa cum este. i repet c, cu ct vor fi mai fin tocate, i rdcinile i frunzele pe care le pui n ciorb, cu att ea este mai armonioas. VARA I TOAMNA Deja avnd acum experien, poi s faci ciorbe cu alte gusturi, pentru c vei putea n aceste anotimpuri s foloseti la pregtirea lor i roiile pe care le vei tia n cubulec mici i ardeii, i gogoarii, i zarzavaturile care sunt proaspete. n acelai mod, ca i pn acum, pune m castron fie n pri egale, fie cu un gust (arom predominant) toate cele necesare i las pn a doua zi. Vara i toamna, este bine s foloseti la aceste ciorbe varaza dulce, care i d un gust deosebit de plcut, i s nu ignori nici guliile.

Poi s-i pregteti astfel, ciorb de varz, pe care o vei aroma cu mai mult cimbru verde, varza fiind predominant fa de celelalte componente, ciorb de fasole verde, ciorb de gulii... i spun sincer c mi-ar face mult plcere s m invii la o asemenea ciorb... Este una dintre mncrurile preferate mie. SUGESTII PENTRU FELUL DOI Chiar dac repetm puin, este momentul s ne reamintim c de aceste mofturi cu trei mese principale i cu trei feluri de mncare la o mas, se scap foarte uor, trecnd Ia acest mod corect de alimentaie. Nu trebuie s o faci ns dect atunci cnd vei decide singur, cnd i vei da scama, i asta va fi foarte curnd, c-i sunt SUFICIENTE mult mai puine mese, pentru simplul motiv, c acestea le vor hrni mult mai consistent dect crezi tu acum - fr s fi ncercai - sau dect crede spaima ta, nu tu neaprat, c vei rmne flmnd. Pn cnd vei avea aceste lucruri ca i confirmri la ceea ce vei face, haide s inventm mpreun cteva iretlicuri prin care s poi avea aceste feluri doi, i foarte aspectuoase, i foarte gustoase, la masa ta.

SRMLUE CU VARZ MURAT Dac varza este prea acr sau prea srat, este bine s o pui-n prealabil la desrat, n ap rece, dup care vom pregti frunzele pentru mpachetat sarmalele. Acestea este bine s fie micue, astfel nct s nu necesite s fie tiate cu cuitul la servire. Pentru aceasta, din cpna de varz s alegi frunzele cele mai subiri, crora s le scoi nervurile din mijlocul frunzei. Dac frunzele sunt potrivit de mari, atunci cte o jumtate de frunz va servi pentru o srmlu. Dac ele sunt n schimb mari le vei tia, fiecare n jumtate, astfel ca dintr-o frunz s rezulte patru srmlue. Tot ceea ce a rezultat din pregtirea frunzelor de varz i varza pe care nu am putut s o folosim drept frunze pentru mpachetat se va toca mrunt, foarte fin chiar. Din aceasta, cam trei pumni ne pstrm pentru umplutur, iar restul l folosim pentru a obine oricare dintre salatele de varz pe care le-am aflat anterior. Aceast salat va fi suportul de varz tocat al platoului cu sarmale, deasupra cruia vom aeza, aranjate frumos, srmluele. Pentru umplutura sarmalelor i propun s ncerci urmtoarelc varinate, fiecare dintre ele fiind deosebit de reuite la gust: - trei pumni de ciuperci tocate mrunt, cei trei pumni de varz tocat ce i-au rmas de la pregtirea frunzelor, o ceap mijlocie tiat foarte fin (tocat), un pumn de gru nmuiat i mcinat, un pumn de tre de

gru cernute n prealabil, piper, cimbru, enibahar i coriandru mcinate fin, boia de ardei dulce, o lingur de ulei, verdea tocat sau praf. pe care le frmni foarte bine cu un ou ntreg i umplutura este gata; trei pumni de ciuperci tocate mrunt, un pumn de varz tocat fin. trei pumni de nuc dal prin main, o ceap mare tocat fi n, pi per, ci mbru. cni bahar i. Coriandai fin mcinate, boia de ardei dulce, un ou ntreg. trei pumni de nuc mcinat, un pumn de msline tiate fin, trei pumni de gru fnmuiat i mcinat, o ceap (ocat, piper, cimbru i enibahar fin mcinate, o lingur de brnz telemea dat prin rztoare, un ou ntreg. Cu oricare dintre aceste compoziii, i nu numai, vei obine un platou de srmlue, pe care le aezi deasupra salatei de varz, iar atunci cnd le serveti, toarn cteva iruri de smntn deasupra platolului... Acum, nu le mai lipsesc dect aburii... SRMLUE CU VARZ DULCE Pentru a pregti frunzele de varz dulce, vei proceda la fel, scond nervurile de la acestea, i este bine s alegi varza care are frunzele mai subiri, nu aa de tare crnoase. Potriveti ca la varza murat, ca dimensiunea prilor de frunz s fie potrivit sarmalelor mai mici. i

fiecare frunz astfel obinut o apei cu sucitorul de lemn, ca i cnd faci tieii, astfel ea se va nmuia puin i o vei putea folosi la mpachetatul sarmalelor. Toate resturile din varza respectiv, nervurile i acele frunze care nu au rmas potrivite pentru sarnale, taie-le mrunt, faci una dintre salatele de mai naiite ca suport pentru sarmale. Umplutura va fi la fel ca i pentru cele din varza murat, atta doar, vara poi s foloseti i roiile n aceasta i puin ardei tocat mrunt, bineneles, mult verdea tocat. Tot aa, vara, n locul smntnii, poi s pui deasupra sos picant de roii, dup reeta de dinainte. CIUPERCI Ciupercile, bineneles cele comestibile, le poi consuma fr nici o fric sau restricie, crude, dar dup ce le-ai splat foarte bine n ap (poi s foloseti o periu ca i. cele de unghii, destinat special - care merge de altfel i la splatul zarzavaturilor) astfel nct s fie perfect curate. Dup splare? le pui la scurs, astfel nct s rmn fr ap, le toci pe un toctor din lemn folosind un cuit ascuit, i astfel, ciupercile sunt gata s le foloseti n oricare dintre preparatele de mai nainte, fie cu maionez pregtit gustoas, creia i adaugi, dup preferin, ceap sau usturoi, fie cu smntn i mult verdea, fie pur i simplu: - n castron pui ciupercile, presari piper bine mcinat, ulei i zeam de lmie, verdea tocat fin.

ciupercile se combin foarte bine cu maionez, msline i o lingur de smntn. un pumn de ciuperci, merge n oricare dintre salatele pe care le-am povestit deja. pentru o mas festiv, poi s faci ciuperci cu maionez, cu mult verdea i s umpli roii de mrimi egale cu aceast compoziie, sau ardei de culoare galben, pe care i tai n lungime, cu codi cu tot, astfel nct s fie ca nite coulee lunguiee. Dac le vei orna cu maionez sau brnz, sau verdea, vei avea platouri deosebite, i nu numai ca aspect! Este bine s reii c ciupercile rmn mult mai gustoase dac le toci cu cuitul dact dac le macini sau le mruneti cu mixerul. CHIFTELUE Dintr-un bru de brnz de vac (cam trei sute de grame), conform proporiilor de mai jos vei obine n jur de dozeci de chiftelue identice la gust i la aspect cu cele pe care att de mult le ateptai la meniul tradiional. Pune brnza ntr-un castron mai mare, frmnt-o bine i

adaug-i apte cei de usturoi, o jumtate-de ceap tocat mrunt, un ou ntreg, piper, enibahar. un morcov dat prin rzloarea fin (se poate i fr), verdea tocat fin, un pumn de nuc mcinat i atta trt de gru (cernut n prealabil) ct s obii o past pe care s o poi lucra (s fie ceva mai tare), i cu palmele, formeaz din aceast compoziie bilue egale, pe care le presezi puin ntre palme aa nct s ia forma chiftelelor, le dai prin tr cernut i le aezi pe un platou, peste frunze de salat sau peste un strat de brnz ras sau pur i simplu peste o salat. Dac dispui de mrar verde, poi ca, n final, s rostogoleti chiftcluelc obinute prin frunza de mrar tocat fin (sau de ptrunjel). Acestea vor avea alt aspect Poi s faci i un platou combinat din aceeai compoziie a chiftelelor, dar cu cele dou culori la exterior. Aceast compoziie pentru chiflele, poi s o modifici dup gustul tu, poi s mai adaugi ciuperci i unt, poi s o faci fr nuc mcinat... Importante sunt condimentele care i vor aduce gustul respectiv. Trebuie s ai curaj s ncerci i o variant proprie i s o gustm apoi. Pentru un meniu legat nc de amintirile tradiiei, vei putea servi aceste chi ftclc cu una dintre variantele de sos sau mncric, pe care haide s le trecem n revist. Chiftelele se pot servi, fie cu sos de tartar, fie cu o maionez pregtit gustos creia i se adaug o lingur de smntn mai groas i dulce, fie cu o salat de roii, cu ketchup, cu sos de usturoi, obinut din maionez, creia i se adug mult usturoi pasat, o linguri de miere de albine i egal cu maioneza, smntn dulce i groas, mult mrar verde tocat fin, fie cu una dintre urmtoarele:

MNCARE DE DOVLECEL Dovlecelul este bine s-1 alegi mai fraged. l curei de coaj, de smburi i-l dai prin rztoare, dup care l storci bine ntre palme. n cantitate egal cu dovlecelul ras. adaug-i acestuia o maionez, usturoi pisat, cimbru verde sau praf, piper, o lingur de smntn i mncrica de dovlecel este gata. n locul maionezei poi s foloseti o maionez de usturoi creia i adaugi lapte btut sau sana i aceleai condimente. SPANAC Spanacul bine splat i scurs de ap se toac foarte mrunt, merge i mcinat sau pasat cu mixerul, adau-g-i ceap tocat i cteva bucele de usturoi, piper i maionez mai tare. i la spanac, cantitatea de maionez pe care o adaugi s fie cam egal cu cea a spanacului mrunit. Se poate folosi i a doua variant de la dovlecel.

URZICI Acestea se pregtesc identic cu spanacul, doar s le lai cam trei ore nainte de a le consuma, ele fiind ceva mai dure, astfel c au nevoie de puin timp ca s se armonizeze. La spanac ca i la urzici, poi s-i prepari ou ochiuri n felul urmtor: separ albuurile de glbenuuri, cu grij ca glbenuurile s rmn ntregi, bate spumos albuul, aeaz-1 cu lingura deasupra spanacului i f-i un loca (tot cu lingura) n mijlocul fiecrui allbu, astfel ca s stea cte un glbenu. n felul acesta te vei pcli i pe tine i vei crede c sunt ochiuri de ou deasupra. GULII Le poi pregti, la fel ca i dovlecelul, avnd grij s pui mult verdea. Dac dispui de gulioare, pe acestea poi sale faci umplute/astfel: curei guliile de coaj, le tai un cpcel i le scobeti cu o linguri, att ct i pemite dimensiunea guliei. Miezul obinut l foloseti pentru a face mncric de gulii, la fel cu dovlecelul, iar guliile le poi umple apoi cu oricare dintre salatele pe care le-am povestit pn aici, cu umplutur de ciuperci, cu o compoziie la fel celei pentru sarmale sau cu una din

urmtoarele: PASTA DE BRNZA Un bru (cam trei sute de grame) de brnz de vac, amcstec-1 bine cu un ou ntreg, o lingur de ulei, piper mcinat, astfel nct s devin o past fin. Dac brnza " este mai uscat, poi s-i adaugi i puin smntn-este bine ca de la pia s alegi brnza care este mai gras, mai untoas, aceasta nseamn c ea a fost pregtit prin nclzire pn la 40 de grade, adic aa cum trebuie; cnd ca se nclzete mai tare, adic se face mai pripit, dup ce se pune la scurs rmne mai uscat i mai zgrunuroa-s Adaug-i acestei paste obinute, o ceap mare tocat fin, i mult verdea tocat. ntr-o alt variant, n loc de ceap, adaug-i usturoi i boia dulce de ardei, astfel, brnza va deveni roz. PAST DE BRNZ CU CIUPERCI Aceleiai paste obinute anterior, i vei aduga usturoi i un pumn de ciuperci tocate, mult ptrunjel verde tocat.

PAST DE BRNZ CU MSLINE n acelai mod vei proceda cu pasta de brnz, creia la final i adaugi msline din care ai scos smburii i le-ai tiat mai mrunt. Acestei paste poi s-i adaugi i. o lingur dou de maionez.' astfel ca va deveni mai aspectuoas. Iarna poi aduga acestei paste de brnz cte un morcov dat prinrztoarea fin, un castravecior murat tocat fin i bine scurs i ceva mai mult ceap Vara. adaug-i rou tiate cubulce i ardei verde nchis tiat cubulce fine. astfel. pasta va fi foarte aspectuoas Cu aceast past fcut vara poi s umpli fie roii, fie ardei kapia roii, tiai pe lungime astfel nct s fie i codia la fiecare ardei. Aceti ardei umplui sunt foarte veseli la aspect i se preteaz bine la orice mas festiv. Poi s-i ornezi pe fiecare cu maionez pus cu un cornet i cu felii de msline CRNCIORI Combin n pri egale gru nmuiat i mcinat cu nuc mcinat, adaug ceap tiat fin, usturoi pasat, piper, cnibahar i coriandru. boia de ardei dulce (ceva mai mult dect la restul preparatelor) i frmnt-lc foarte bine. Poi s pui i un pumn de ciuperci, dar nu este obligatoriu. Din acesta past obinut, pregtete cu

palmele, sub form de crncion. attea porii cte i sunt necesare i pune-lc la frigider nainte de a fi servite, ungc-le cu puin ulei. i presar cteva firicele de boia dulce pentru a cpta i aspectul carnciorului prjit. Dac aceleiai paste i adaugi brnz telemea i ceva mai mult usturoi, mai puin ceap, iar la condimente pui i foi de dafin mcinate i .foarte puin scorioar, ceea cc-i va rezulta, va avea gustul de MITITEI, crora poi s le dai forma respectiv i s i servei cu un sos picant DULCIURI Am ateptat cu foarte mult plcere momentul n care s ajungem la acest capitol al discuiilor noastre, fiind unul din domeniile mele preferate Ceea ce va trebui s-i spun de la nceput este c spre deosebire de alimentaia tradiional, cu acele trei feluri, la trei mese diferite i cu tot tacmul respectiv, cnd vei decoperi bucuria acestui mod corect de alimentaie, vei observa c un asemenea dulce poate s constituie el n sine felul de mncare pentru masa respectiv, fiind, pe lng foarte gustoase, mai ales foarte consistente... i uite aa. avem toate ansele s redevenim copii, s ne ntoarcem la acele momente n care. dac ne ntreba cineva ce am dori s mncm. i rspundeam fr doar i poale: ceva dulce ' Numai c de data aceasta, aceste dulciuri, nu au au cum s ne fac ru, ele aducnd elemente absolut

calitative la ntlnirea cu noi. Pentru a aroma acestc dulciuri, este bine s foloseti arome naturale, de aceea, atunci cnd ai coaj de portocal sau de lmie, nu le arunca ci taie-le ct mai mrunt, astfel nct s se poat usca ct mai uor la umbr, iar dup ce sunt bine uscate, d-le prin maina de cafea. Obii, n modul acesta, arome naturale i ieftine. DULCE RAPID LA PAHAR Grul nmuiat, amestec-1 cu miere de albine i nuc, fie mcinat, fie smburii puin sfrmai, adaug pentru fiecare porie (pahar sau cup de compot) cte o jumtate de linguri de cacao. Se poate servi deja. Acestei combinaii poi s-i adaugi orice fruct din cele pe care le ar la ndemn, tiat cubulce, chiar de mai multe feluri, stafide, nucde cocos mcinat, coji de portocal, o feliu de lmic tiat cubulcc, cucoaj cu tot... i mai poi s-1 servei chiar i cu frica deasupra, sau pur i simplu cu o lingur de smntn. Proporiile pentru acest dulce sunt: la trei linguri de gru nmuiat, i una de nuc, adaugi o lingur de miere de albine. n rest, fr probleme. Singurul lucru de care trebuie s-i aminteti i asta la orice dulce care conine gru nmuiat (nemcinat), este c, n combinarea cu miere de albine, grul nmuiat ncepe s se ntreasc din nou. deci va trebui s combini doar acea cantitate care se va consuma, altfel, poriile care rmn, vor fi cu grul prea dur.

FRICA Se poate foarte bine bate frica la fel ca i cea pe care o fceai pn acum, creia la final i adaugi o linguri de miere n locul zahrului. S nu pui mai repede mierea, adic nainte de a fi btut spumos frica pentru c atunci, riti s nu se mai bat. Din experien i potspunecse face la fel de bine fricai din smntn proaspt, nu neaprat din acea frica pe care o poi gsi mai greu. Dac smntn respectiv este prea groas, adaug-i nainte de a o bate, o linguri de lapte rece. De fapt i smntn este bine s fie ct mai rece atunci cnd o bai. PRJITURA CU NUCA Dintr-un bru dc brnz proaspt de vac. creia i adaugi cam cinci linguri de miere de albine, trei pumni de nuc mcinat, 50 de grame de stafide, pe care le frmni foarte bine. faci ntre palme bilue pe care le tvleti prin nucmcinati le aezi pe un platou. Dac aceast compoziie i va rezulta prea moale, i este bine s tii c atunci cnd frmni brnza cu miere, aceasta devine moale, adaug mai mult nuc, pn cnd vei putea s lucrezi foarte uor pasta rezultat. i n acesta variant poi s adaugi: cacao - i atunci vei avea prjitura cu nuc i cacao, bucatele de fructe - mai puin zemoase sau scurse dup ce le-ai tiat, nuc de cocos. Poi s faci, din acelai bru de brnz, pentru acelai platou, mai multe feluri, i atunci vei avea o prjitur asortat.

GLUTE CU PRUNE Din compoziia de mai sus, dar fcut ceva mai viguroas adic cu mai mult nuc, poi s faci bilue, sfere ceva mai mari, n mijlocul crora s pui cte o jumtate de prun n care, n locul smburelui, pui smbure de nuc. In acelai mod, poi s faci i prjitur de caise, piersici, cpuni... Dac vrei ca fructele din interior s fie i mai gustoase, pune-le cel puin cu trei ore nainte de a le prepara, n miere de albine, iar sucul care-i rezult. l foloseti n loc de miere la pregtirea uimitului, a compozii cu brnza i nucile TORT Pentru foile tortului, haide s vedem dou posibiliti: * gru mcinat i nmuiat. l combini cu foarte puin miere de albine, i multe fructe, indiferent de care. Tiate cubulee cu ct vor fi fructe mai parfumate, cu att va fi mai gustos Astfel pregtit, las compoziia

aceasta cteva orc bune s se armonizeze (poi s o lai i pn a doua zi). Atunci cnd tc-ai pregtii s faci tortul, verific dac este suficient de tare. adic s-l poi lucra cu mna. El nu trebuie s curg. Dac lotui este prea moale, adaug-i fie nuc mcinat, fie tre de gru, cernute n prealabil, fie gru mcinat, pn cnd devine ca o psl foarte groas. Aceasta o vei lucra sub form de foi. fie pe un celofan, fie direct n mn i s le aezi pe un platou. Foaia o faci doar alunei cnd i vine rndul s o aezi, fie direct pe platou, fie peste crem * o alt variant se poate obine din gru nmuiat i mcinat, miere de albine, nuc mcinat, cacao, cteva stafide. Tot aa ca i mai sus. dac i iese prea moale, adaug-i nuc n plus sau pur i simplu tre de gru. CREMA Ii voi da doar o singur crem, pe care tu poi s o modifici n funcie de preferin. Dintr-un pachet de unt, pe care l freci foarte bine. elimin toat apa pe care o conine, altfel, cnd vei amesteca untul cu mierea, se va nmuia. Dup ce este bine frecat i toat apa eliminat, adaug-i o sul de grame de stafide mcinate. tic cu maina de carne, fie cu mixerul, un sfert de lmie cu coaj cu tot, mcinat i ea. trei linguri de miere de albine i un pumn de nuc mcinat Acestei creme, poi s i adaugi. n ah variant.

cacao, sau puin ness, nuc de cocos, smochine mcinate, o banan... i vei obine de fiecare dat altfel de crem. Pentru un tort din care s i rezulte cam douzeci de felii este bine s faci crema din dou pachete de unt. Acum, ai foile pregtite, crema este gata, haide s aranjm tortul. Pe un platou de tort, presar un strat fin de nuc maci ant astfel nct, foaia de jos a tortului s nu se lipeasc de farfurie. Poi acum s formezi prima foaie, creia la margini i dai un aspect ct mai rotund. Foaia poate s fie cam de dou degete grosime. Aeaz o jumtate din crema fcut din cele dou pachete de unt, i deasupra pune cu grij nc o foaie de tort, aranjnd denivelrile inevitabile cu mna. Cu un cuit, aeaz restul de crem deasupra, niveleaz aspectuos i este gata pentru a fi ornat. Poi s-i faci moioarc de frica, s-i pui fcliuc de fructe, s presari nuc, s presari nuc de cocos... n funcie de imaginaiata. De acum, se poale servi ! TORT CU FRUCTE I FRICA n acelai mod ca i mai sus, alege una dintre variantele de foi i una dintre creme. Pregtete felii de fructe, care pot s fie felii de portocale, mandarine, banane, prunc |umt|i, mere. cpuni ntregi... n funcie de anotimp i de fructele preferate. Aeaz ca i mai sus pe platou un strat de nuc mcinat, dup care vei pune

o singur foaie. i crema i va fi suficient dintr-un pachet de unt. Dup ce foaia de tort este aezat pe un platou, pune n cerc, pe marginea acesteia, feliile sau bucile de fructe ntr-o band de limea fructelor, pe toat marginea exterioar a foii. i va rezulta astfel un gol la mijlocul acestor fructe, pe care l vei umple cu crema respectiv. Aeaz ca ornament fructe i deasupra cremei i mbrac totul n frica aezat cu un cornet. FURSECURI Din oricare variant a foilor de tort, sau din compoziie pe baz de brnz i nuc (la fel ca prjitura cu nuc) lucreaz cu palmele bilue pe care le dai prin nuc mcinat, apoi le presezi i le dai iar prin nuc mcinat, ca s obii rotocoale mici i egale, ca i fursecurile pe care le tii foarte bine. Aeaz-le pe un platou pe care ai presrat nuc mcinat, pentru ca ele s nu se poat lipi de platou, i punei fiecruia cte un mo din oricare crem: cte o bucic de fruct, un smbure de nuc nmuiat n prealabil n miere de albine, trei stafide... In acelai fel, poi s obii fursecuri aspectuoase pe felii de fructe, tiate rondele, pe care aezi cte un picu de crem i un smbure de nuc. Fr fric, poi s faci aceste rondele din felii de banane.

RULADA Din compoziia de baz a prjiturii cu nuc, aeaz pe un celofan o foaie dreptunghiular de unu sau doi centimetri Pe o jumtate de foaie pe care ai obinut-o astfel, pune crema ca i pe un tort, fcut dintr-un pachet de unt. Ruleaz ajutndu-te de celofan i ncepnd cu partea n care' ai pus deja crema, mpacheteaz sulul obinut n celofan i pune pentru cteva ore la frigider. Cnd o serveti, nainte de a o aeza pe platou, rostogolete-o prin nuc mcinat sau nuc de cocos, aeaz sulul astfel ptruns puin cu nuc, tot pe un start de nuc mcinat pe platou i l vei servi felii. O CAFEA RECONFORTANTA Pentru o porie de cafea, un pahar de lapte btut sau pur i simplu lapte pe care l-ai pus la prins (la acrit), adic laptele proaspt, l lai ntr-un vas la temperatura camerei, pn acesta i ncepe procesul na-tural de fermentaie. Adaug o lingur cu vrf de cafea ness, o lingur de miere de albine i mixeaz-lc foarte bine. Vei obine un pahar delicios de dulce rapid.

NGHEATA Dei temperatura la care se face ngheata nu este cea mai indicat pentru congelarea calitii vieii (nici nou nu nc-ar place s ne pun cineva n congelator), dac tot i este poft de ngheat, cel puin s consumi una (acut din produse naturale, la un ou, o lingur de smntn, o lingur de miere de albine, o lingur de cacao sau arom de fructe. Bate albuul spum, freac bine glbenuul cu mierea, smntn i cacaoa (sau fructele). ncorporeaz albuul btut spum, pune ntr-un vas mai mult lat deci nalt i pune la congelator. Ne oprim aici cu sectorul dulciuri, pentru c ai deja multe puncte de plecare, de la care imaginaia la te va ajuta s prepari adevrate bunti n raport cu acestea. Trebuie doar s ai curaj, pentru c, de data asta, nu i se poate ntmpla s nu creasc blatul de tort la copt... Ar mai fi rmas nc mici amnunte s le povestim, i chiar te invit s o facem ! CEAIUL Ceaiul de plante, este bine s-1 prepari la rece, adic s pui de seara, ntr-un vas, ap rece, florile de plante, ceaiul, s acoperi vasul i s-1 lai pn dimineaa, cnd l strecori i l ndulceti cu miere de albine. i recomand

ca n oricare combinaie de ceai, s pui i trei fructe de mcee, uscate sau proaspete, n funcie de sezon. Acestea i vor aduce ceaiului tu o arom plcut acrioar, iar ie, foarte mult vitamina C. CAFEAUA Dac foloseti cafea ness, nu o fa. cu ap mai cald dect 30 de grade, pentru c peste aceast temperatur, mierea de albine i pierde calitile. i bineneles, c dac i place cafeaua dulce, nu o vei ndulci cu zahr, ci cu miere. Dac foloseti cafea natural, o poi pregti i pe aceasta punnd-o de seara, la fei ceaiului, direct n ceaca din care va urma s o bei, i acoperind-o cu ap cldu. Dimineaa, cafeaua cea mai minunat la filtru este deja pregtit, te ateapt doar s o bei ! OUL MOALE DE DIMINEA Fr nici o prejudecat, poi s consumi oul moale care-i place att de mult la micul dejun, dar pregtit astfel: pune oul ntreg n pahar, amestec-1 bine cu o furculi, adaug-i o linguri de brnz de vaci i puin piper i oul tu este gata. Dac la nceput nu vei renuna la pine, atunci n loc de brnz poi s-i pui n jjahar o

feliu de pine, frmiat. Este deosebit de gustos, i ntr-adevr hrnitor. La pine poi s renuni treptat, pn atunci,m-nnc-o linitit, i este bine s preferi pinea neagr sau cea graham. Dar dup ce vei face o ncercare, vei fi surprins ct de bun este pinea natural, mai ales c ea se preteaz i la sandviciuri. PINEA NATURALA Pinea natural se poate prepara din fain integral cernut prin sita rar sau pur i simplu la un pumn de tredegru, secar, mei i 2- 3 linguri fain al b pentru legat aluatul. De asemeni se mai poate prepara din germenii cerealelor de mai sus. S vedem acum modul de preparare. ntr-un castron pui 200 gr. fain cu tre, drojdie ct o nuc i ap puin s ias un aluat spre tare. Apoi mpri aluatul n bilue ct un merior, l presezi cu mna n forma rotund de cea. 5 mm i lepui la uscat pe o sk, deasupra caloriferului sau vara la soare, s intre aerul pe toate prile. Astfel uscate le poi pstra cteva zile ntr-o pung de plastic. Pini ca din germeni de gru este i mai bun dar necesit o perioad lung de pregtire. Pui la nmuiat 48 de ore 250 gr. de gru, schimb-i apa de dou orj pe zi. Se aeaz apoi pe o tav i se acoper apoi cu o folje de polietilen stropindu-1 cu ap cald s fie mereu umed.

Vara ncolete n dou zile. Cnd coliorul este de doi milimetri, l limpezeti, apoi l zvni ntr-un ervet curat, dup care l amesteci cu 3 - 4 linguri trte. l dai prin maina de nuc. Din pasta obinut se frmnt un aluat tare, adugnd fain ct cuprinde. Apoi procedezi ca la reeta de mai sus. Dac n aluat adaugi un pic de miere, brnz i un ou, se poate consuma ca desert. aceste evenimente