COLEGIUL TEHNIC CONSTANTIN ISTRATI CMPINA AGENT ECONOMIC: S.C. CLARION S.R.L.

CMPINA

TEHNOLOGIA DE OBINERE A TURTEI DULCI

Coordonatori: Prof. Ing. tefnoiu Georgiana Prof. coord. de practic Moise Ionelia Tutore de practic: Ing. Dragomir Carmela

Elev: Dobre Constantin Daniel

Cuprins:

instruire

Prezentarea agentului economic si a locului de Descrierea unor activiti practice

Instruciuni i norme de sntate i securitate n munc Reteta tehnologic de obinere a turtei dulci Modul de preparare a turtei dulci Produse obinute

Concluzii Bibliografie

Prezentarea agentului econonic i a locului de instruire practic

SC DELICE INTERNATIONAL s-a nfiinat pe 23.02.2005, ca societate cu capital privat, cu sediul n Cmpina i punct de lucru n Ploieti.S.C. Delice International face grup cu firma S.C. Clarion S.R.L. avnd aceiai administratori. Firmele din grup s-au impus pe pia cu reete de cas, ecologice, ornamente originale, calitate, personal calificat, avnd un real succes. Deine personal calificat n domeniul managementului calitii, siguranei alimentare, care lucreaz cu profesionalism i druire. La nceputul anului 2007, SC Clarion SRL a reuit s pun n fuciune un laborator de cofetrie propriu, ultramodern, ce se ntinde pe o suprafa de 660 mp. n decembrie 2007, s-a reuit retehnologizarea laboratorului cu utilaje i echipamente, performante i de ultim generaie. n anul 2005, cererea de produse proprii s-a extins i n oraul Ploieti, nfiinndu-se SC DELICE INTERNATIONAL SRL, firm grup cu SC CLARION SRL. Incepnd cu anul 2005-2006 politica firmei s-a canalizat n trei mari direcii: certificarea sistemelor de calitate contorm cerinelor standardelor ISO 9001/2001 i HACCP 22000; Participarea la trgurile alimentare i expoziiile pe teme de design alimentar.

Instruciuni i norme de sntate i securitate n munc

In cazul produselor de patiserie respectarea normelor igienico-sanitare este stricta inainte de a fi consumate ele nu mai sunt supuse la operatii de pregatire care sa inlature bacteriile continute de acestea. Depozitarea materiilor prime si auxiliare se face in spatii special amenajate : -curatirea utilejelor prin periere,stergere -curatirea si spalarea cuvelor,tavilor -curatirea pardoselilor si a spatiilor de depozitare Saptamanal se va efectua curatenie generala care consta in urmatoarele operatii: -curatirea peretilor de praf -spalarea peretilor,a pardoselilor cu apa calda Personalul din unitatea de productie trebuie sa se supuna unor reguli stricte. Personalul din unitatile de productie trebuie sa respecte urmatoarele masuri de igiena: -depunerea la intrare in prodctie a hainelor la vestiare si imbracarea echipamentului de productie -taierea unghiilor scurt si strangerea parului sub boneta -spalarea mainilor cu apa si sapun dupa folosirea grupului sanitar dupa orice intrerupere a muncii,sau in caz de murdarire accidentala

Clasificare Turta dulce este un produs finos care se prezint ntr-o gam

sortimental larg n funcie de felul modelrii i de natura finisrii. Clasificarea turtei dulci n funcie de compoziia aluatului se face astfel: turt dulce obinuit, glazurat cu sirop de zahr; turt dulce superioar, la care se folosete circa 20% miere; turt dulce special, grup la care se introduce peste 20% miere.

RETETA

Ingrediente:

Aluat: 250 g miere 250 g unt 250 g zahar brun 400 g faina de secara 1lingurita scortisoara 2 lingurite mix de mirodenii 1 lingurita cacao 1 ou intreg 1 lingurita bicarbonat 2 linguri rom sau apa

Glazura:

150 g zahar pudra 2 linguri zeama de lamaie coloranti alimentari bombonele colorate

Modul de preparare a Turtei dulci

Preparam aluatul astfel: intr-un vas punem la topit

zaharul brun,untul si mierea .Cand zaharul s-a dizolvat integral luam de pe foc si lasam amestecul sa se raceasca complet. In alt vas sau untr-un bol amestecam faina de secara cu o lingurita de scortisoara,doua lingurite mix de condimente si o lingurita de cacao(pe care eu am uitat s-o pun :( ) Compozitia lichida am turnat-o intr-un vas de mixer , am adaugat oul si am mixat cu paletele pentru aluat. Am incorporat si faina iar la final bicarbonatul dizolvat in doua linguri de rom.

 Aluatul obtinut este moale si foarte lipicios,dar la final trebuie

sa devina solid si maleabil si sa nu se mai lipeasca de mana. L-am impachetat in folie alimentara si l-am tinut la frigider o noapte (sau minim 4 ore).

 A doua zi am impartit aluatul in jumatate si l-am intins pe

blatul de lucru infainat.Am decupat diferite forme pe care le-am pus in tavi acoperite cu hartie de copt ,distantate intre ele.Am copt 8-10 minute la 180 C,apoi le-am pus pe un gratar la racit.

Decorarea
Am decorat cu glazura obtinuta din zahar
pudra amestecat cu coloranti alimentari si bombonele de zahar.Pentru ca am avut colorantii lichizi n-a mai fost nevoie de zeama de lamaie. Sunt cele mai bune si aromate turte dulci pe care le-am mancat vreodata

Produse obtinute

CONCLUZII
Parcurgerea modulelor pentru calificarea Tehnician n industria
alimentar, presupune achiziii anterioare de calificare, suplinite prin dobndirea unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, precum i nelegerea lor, ceea ce le va permite elevilor s continue pregtirea la un nivel mai avansat, unii dintre acetia putnd s se angajeze sau s-i deschid propria afacere. Un elev care parcurge cu succes o calificare de orice nivel nu va dobndi doar o serie de abiliti, competene i cunotine profesionale, ci i ncredere n sine, o mai bun nelegere a pieei muncii i o atitudine pozitiv n ceea ce privete profesia. S.C. Clarion S.R.L. angajeaz, anual, absolventi ai liceelor cu profil tehnic, fie pe period nedeterminat, fie doar pe perioada verii, n funcie de ceea ce dorete angajatul. n general, echipa Clarion selecteaz dintre elevii care i- au efectuat stagiile de practic n incinta ntreprinderii, pe cei cu rezultate foarte bune la nvtur.

Bibliografie

Banu C. , Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. I, II, Ed. Tehnic, Bucureti, 2002; Leonte M., Biochimia i tehnologia panificaiei, Ed. Crigarux Piatra Neam, 2000; Leonte M., Tehnologii, utilaje, reete i controlul calitii n industria de

panificaie, patiserie, cofetrie, biscuii i paste finoase. Metode de preparare a aluatului, Ed. Milenium, Piatra Neam, 2004; Leonte M., Tehnologii, utilaje, reete i controlul calitii n industria de panificaie, patiserie, cofetrie, biscuii i paste finoase.Fermentarea i prelucrarea aluatului, Ed. Milenium, Piatra Neam, 2005; Leonte M.,Tehnologii, utilaje, reete i controlul calitii n industria de panificaie, patiserie, cofetrie, biscuii i paste finoase. Materii prime i auxiliare, Ed. Milenium, Piatra Neam, 2003; Nedeff V., Procese de lucru, maini i instalaii pentru industria alimentar, Ed. Agri, Bucureti, 1997;

VA MULTUMESC PENTRU ATENTIE!