Sunteți pe pagina 1din 15

BULETIN DE ANALIZ SENZORIAL

NUME: Ilie PRENUME: Bianca DATA: 19.10.1011 ORA: 13:10 PRODUS ANALIZAT: LAPTE PROASPT

AMBALAJ: intact, salubru, nu prezint pete, nu prezint produs scurs. De asemenea se observ valoarea nutritiv, data ambalrii i termenul de valabilitate; Este identificat coninutul. CULOARE: (n lumin puternic) alb, cu tent glbuie nclinat la 45 , examinnd perpendicular pe suprafa se observ reflexe albealbstrui (datorit pigmenutului lactocromului); paharul aezat n poziie vertical, culoarea este alb, cu tent glbuie cu reflexii alb- albstrui; CONSISTEN: fluid, filonul de curegre este continuu; lichid omogen, fr particule n suspensie i fr sediment. MIROS: plcut, specific laptelui proaspt , dulciu. GUST: plcut, specific, dulciu, caracteristic laptelui proaspt.

BULETIN DE ANALIZ SENZORIAL

NUME: Ilie PRENUME: Bianca DATA: 26.10.1011 ORA: 13:10 PRODUS ANALIZAT: BRNZETURI CU PAST OPRIT BRNZA MOZZARELLA

AMBALAJ: intact, salubru, nu prezint pete, nu prezint produs scurs, nu prezint tieturi, zgrieturi. De asemenea se observ valoarea nutritiv, data ambalrii i termenul de valabilitate; Este identificat coninutul. Prezint o cantitate redus de zer, cu miros plcut, uor opalenscent. LA DESFACERE: bucat de form caracteristic, bine definit, cu fee plane i muchii regulate. CULOARE: glbuie, uniform, neted, lucioas. CONSISTEN: (prin apsare) elastic. MIROS: plcut, specific sortimentului. ASPECTUL PE SECIUNE: uniform, fr pete, fr corpuri strine. GUST: plcut, specific, dulciu, caracteristic sortimentului.

BULETIN DE ANALIZ SENZORIAL

NUME: Ilie PRENUME: Bianca DATA: 26.10.1011 ORA: 13:40 PRODUS ANALIZAT: BRNZETURI CU PAST FRMNTAT BRNZA DE BURDUF

AMBALAJ: - . CULOARE: galben, uniform. CONSISTEN: se prezint ca o past omogen. MIROS: plcut, specific sortimentului. GUST: plcut, caracteristic sortimentului de categoria I; senzaie de onctuos.

BULETIN DE ANALIZ SENZORIAL

NUME: Ilie PRENUME: Bianca DATA: 26.10.1011 ORA: 14:00 PRODUS ANALIZAT: IAURT DE CAISE

AMBALAJ: intact, salubru, nu prezint crpturi sau scurgeri. De asemenea se observ valoarea nutritiv, data ambalrii i termenul de valabilitate, este identificat coninutul. La interior se observ o cantitate redus de zer, plcut mirositoare, cu o tent usor opalescent. CULOARE: coagulul are o culoare glben cu tent portocalie. ASPECTUL PE SECIUNE: aspect frumos, porelaniu. MIROS: specific sortimentului, plcut, caracteristic siropului de fructe ncorporat, de caise. GUST: dulce acrior, plcut,reconfortant, specific sortimentului.

BULETIN DE ANALIZ SENZORIAL

NUME: Ilie PRENUME: Bianca DATA: 2.11.1011 ORA: 13:40 PRODUS ANALIZAT: BRNZETURI CU MUCEGAI NOBIL BRNZA CAMEMBERT

AMBALAJ: nu este intact, este desfcut, nu prezint scurgeri, are inscripionat valoarea nutritiv, termenul de valabilitate, acesta din urm fiind depit cu 11 zile. Produsul este preambalat ntr-o hrtie cerat. LA DESFACERE: bucat de form neregulat. CULOARE: alb- glbuie, dar la suprafa prezint o coaj specific acestui sortiment de culoare alb neuniform. Fa mat, interior lucios specific sortimentului. CONSISTEN: elastic, miezul fiind mai moale dect suprafaa exterioar. ASPECTUL PE SECIUNE: uniform, nu prezint corpuri strine. MIROS: plcut, specific sortimentului. GUST: plcut, specific sortimentului, la interior prezint un gust dulceag specific, iar la exterior un gust uor amrui datorat existenei mucegaiului alb nobil.

BULETIN DE ANALIZ SENZORIAL

NUME: Ilie PRENUME: Bianca DATA: 02.11.1011 ORA: 13:40 PRODUS ANALIZAT: BRNZ PROASPT DE VACI

AMBALAJ: insalubru, prezint rupturi i scurgeri de coninut, cu coninut exteriiorizat. Etichet inscripionat corespunztor cu valoare nutritiv i termen de valabilitate, acesta fiind depit. Sortimentul este identificat pe ambalaj. LA DESFACERE: bucat de form caracteristic, paralelipipedic, cu muchii i coluri teite, lipsind un col. CULOARE: alb uor glbuie, neuniform, cu pete glbui. CONSISTEN: past cu aspect uniform, onctuos, fr corpuri strine. MIROS: acru, fermentativ. GUST: - .

BULETIN DE ANALIZ SENZORIAL

NUME: Ilie PRENUME: Bianca DATA: 09.11.2011 ORA: 13:10 PRODUS ANALIZAT: BRNZETURI CU PAST OPRIT BRNZA MOZZARELLA (Delaco)

AMBALAJ: este desfcut, prezint rupturi n partea superioar. Nu prezint scurgeri. Pe etichet se observ valoarea nutritiv, data ambalrii i termenul de valabilitate acesta fiind depit cu 11 zile; Este identificat coninutul. LA DESFACERE: bucat de form caracteristic, paralelipipedic, prezentnd fee plane i muchii regulate, doar n partea dreapt a produsului exist trei buci de produs tiate neregulat. Prezint o cantitate redus de zer, cu miros neplcut, sttut, opalescent. CULOARE: alb-glbuie, caracteristic sortimentului, neted, lucioas. CONSISTEN: elastic; ASPECTUL PE SECIUNE: uniform, fr corpuri strine. MIROS: cu tent de sttut, necaracteristic sortimentului. GUST: - .

BULETIN DE ANALIZ SENZORIAL

NUME: Ilie PRENUME: Bianca DATA: 09.11.2011 ORA: 13:10 PRODUS ANALIZAT: UNT SUPERIOR, 80% grsime COVALACT DE AR

AMBALAJ: intact, salubru, nu prezint rupturi. Nu prezint pete de produs. Pe etichet se observ valoarea nutritiv, data ambalrii i termenul de valabilitate acesta nefiind depit ; Este identificat coninutul. LA DESFACERE: bucat de form caracteristic, paralelipipedic, prezentnd fee plane i muchii regulate. CULOARE: galben intens, caracteristic sortimentului, neted, omogen, prezint luciu pe seciune. CONSISTEN: moale, onctuoas, uor tartinabil, omogen, specific sortimentului; Nu prezint picturi de ap. ASPECTUL PE SECIUNE: uniform, lucios, fr corpuri strine. MIROS: plcut, dulceag, caracteristic laptelui proaspt. GUST: plcut, onctuos, dulceag, specific sortimentului .

CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE NUME: Ilie PRENUME: Bianca DATA: 09.11.2011 ORA: 13:10 PRODUS ANALIZAT: 1) LAPTE GRAS NORMALIZAT CULOARE: alb- glbuie, fr sediment, fr particule n suspensie. CONSISTEN fluid, filonul de curgere este continuu. MIROS: plcut, dulceag, caracteristic. GUST: plcut, dulceag, specific sortimentului . RIBOVLAVINA imprim culoarea galben(vitamin, pigment flavonoid)

2) LAPTE SMNTNIT (ECREMAT) CULOARE: alb cu tent glbuie, fr sediment, fr particule n suspensie. Prezint reflexe alb- albstrui. CONSISTEN fluid, filonul de curgere este continuu. MIROS: plcut, dulceag, characteristic, dar de o intensitate mai redus. GUST: plcut, dulce, specific sortimentului .

3) LAPTE CONDENSAT (S.U.> 12,5%) CULOARE: alb- glbuie intens. CONSISTEN: fluid, filonul de curgere este continuu. Fr sediment, fr particule n suspensie. MIROS: specific. GUST: plcut, dulceag, specific sortimentului, intens.
9

PRODUSE DIN CARNE

10

BULETIN DE ANALIZ SENZORIAL

NUME: Ilie PRENUME: Bianca DATA: 07.12.2011 ORA: 13:10 PRODUS ANALIZAT: SALAM BUCURETI, UNICARM

AMBALAJ: Membran sintetic, intact, fr tieturi, nepturi i exteorizri de coninut. Prezint etichet nutriional, lipsete termenul de valabilitate. ASPECT: baton de form caracteristic, cilindric, bine definit, cu capete rotunjite. CONSISTEN: elastic. ASPECTUL PE SECIUNE SAGITAL: Culoare roz- roiatic, uniform. Past omogen, cu puine goluri de fierbere, cu aspect mozaicat, cu buci de grsime de culoare alb, membrana este aderent la coninut pe toat suprafaa. MIROS: specific sortimentului. GUST: plcut, specific sortimentului .

11

BULETIN DE ANALIZ SENZORIAL

NUME: Ilie PRENUME: Bianca DATA: 07.12.2011 ORA: 13:10 PRODUS ANALIZAT: PAST DE MICI

AMBALAJ: Parial deteriorat, rupt. Eticheta nu corespunde cu coninutul(pasta de mici, dar jumtate din cantitate este reprezentat de mici bine trai;produs congelat, dar pe etichet apare termenul produs refrigerat). CONINUT: congelat, deosebind mici bine trai i mas de carne de form nespecific, iar pe suprafa exist fine cristale de ghea. La lovire se produce un son mat. AMPRENTA DIGITAL: culoare roz- roiatic. ASPECTUL PE SECIUNE SAGITAL: Culoare roz- roiatic, uniform. Past omogen, cu puine goluri de fierbere, cu aspect mozaicat, cu buci de grsime de culoare alb, membrana este aderent la coninut pe toat suprafaa.

MIROS: aliaceu. Se face proba frigerii, condimentele sunt volatile, apare mirosul 2, iar dac acesta este unul nespecific, respingtor, de putrid nseamn c materia prim folosit a fost alterat. Dac produsul este alterat, la decongelare=> nepturi ale ochilor datorit amoniacului degajat.

12

BULETIN DE ANALIZ SENZORIAL

NUME: Ilie PRENUME: Bianca DATA: 11.01.2012 ORA: 13:10 PRODUS ANALIZAT: GRSIME DE ORIGINE VEGETAL l

AMBALAJ: ASPECT: mas neomogen. Exist o dr de prjeal ceea ce indic faptul c materia prim folosit a avut esut muscular. CONSISTEN: moale, senzaie de onctuos. CULOARE: alb-crem. MIROS: puternic de prjit.

TOPITUR ASPECT: fr sediment, uor opalescent, fr corpuri strine. CULOARE: alb-glbuie. MIROS: de prjit, foarte intens. Nu spumeaz.

13

BULETIN DE ANALIZ SENZORIAL

NUME: Ilie PRENUME: Bianca DATA: 11.01.2012 ORA: 13:10 PRODUS ANALIZAT: GRSIME DE ORIGINE VEGETAL ll

AMBALAJ: ASPECT: mas omogen. CONSISTEN: moale intens, senzaie de onctuos. CULOARE: alb-crem, cu tent maronie. MIROS: de prjit, se ncadreaz n categoria de Untur consumabil de categoria a ll-a.

TOPITUR ASPECT: fr sediment, uor opalescent, fr corpuri strine. CULOARE: alb-glbuie cu tent crem. MIROS: de prjit. Dac exist tendin de spumare fac R. Kreiss = negativ.

14

BULETIN DE ANALIZ SENZORIAL

NUME: Ilie PRENUME: Bianca DATA: 11.01.2012 ORA: 13:10 PRODUS ANALIZAT: GRSIME DE ORIGINE VEGETAL lll

AMBALAJ: ASPECT: fin granular, mas neomogen. CULOARE: alb, alb-glbuie (alternarea straturilor). MIROS: de rnced.

TOPITUR ASPECT: limpede, fr sediment, fr corpuri strine. CULOARE: glben intens. MIROS: de rnced. Spumeaz , iar R. Kreiss = pozitiv.

15