Sunteți pe pagina 1din 8

Penne Rigate cu sos de iaurt

Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente 1punga (400-500)gr Penne Rigate 1iaurt ,30 gr parmezan + 30 gr telemea 50gr unc, praz,busuioc unt i ulei de msline Mod de preparare 1. Se pun pennele la fiert. 2. Prazul se taie felii foarte subiri care se clesc n unt i ulei de msline iar cnd devine lucios adugm unca tiat mrunt. 3. Cnd considerm c unca i prazul sunt suficient clite turnm iaurtul i peste iaurt presrm busuiocul, parmezanul i telemeaua n mod uniform i lsm la foc foarte mic pn la momentul cnd acestea ncep s se topeasc dup care ncepem s amestecm pn obinem un sos omogen.Atenie asta va dura foatre puin deci focul trebuie s fie foart e mic. 4. Se amestec sosul astfel preparat cu pennele i masa e gata. Se pot servi cu ulei picant

Sufleu de cascaval
Timp de preparare: 50 minute (complexitate medie) Ingrediente Ingredientele sunt pentru 6-8 portii, am folosit de data aceasta un vas de yena cu diametrul de 20 cm dar compozitia se poate imparti in vase mici, speciale pentru sufleuri, din ceramica. 1. 80 gr faina 2. 50 gr amidon pentru prajituri 3. 500 ml lapte 4. 60 gr unt topit la bain-marie 5. 200 gr de cascaval mai tare, ras 6. 6 oua separate 7. sare, piper Mod de preparare Souffl vine chiar de la verbul frantuzesc souffler, adica "a respira", cu sensul de a sufla aer, de a gonfla. Este una dintre acele mancaruri a carei viata proprie se vede cu ochiul liber si te face sa empatizezi cu ea, trepidand pe langa cuptor, intrebandu-te cat va mai creste si cat se va dezumfla mai apoi :) . Sufleurile pot fi sarate, servite ca fel principal, substitut pentru ciorbe ori supe, sau dulci, cu gem, cu fructe, cu ciocolata. Ce sta la baza oricarui sufleu este albusul de ou batut bine, care face compozitia sa se "ridice" si sa se umfle. In general, dupa cateva minute de cand e scos din cuptor, se "tufleste". Ca atare, este un fel de mancare pe care musafirii sau mesenii trebuie sa il astepte si nu invers. Se serveste imediat ce e scos din cuptor, desi daca faci rabat de la aspect, multe

dintre sufleuri sunt la fel de gustoase si reci. Cuptorul il pornesti din timp, sa ajunga la 200 de grade. Intr-o oala cat vasul de yena de incapatoare pui laptele, il amesteci cu amidonul si pui pe foc mic chiar pana incepe sa fiarba. Trebuie sa amesteci bine si constant, mai ales la inceput pentru ca vei avea senzatia ca amidonul se "pietrifica" pe fundul oalei cu lapte dar in final se va face ca o crema. Separat, untul il topesti la bain-marie si il amesteci cu faina pusa in ploaie, pana nu mai raman cocoloase si mai fierbi un pic, de data aceasta pe foc mic (nu la bain-marie) pana ce faina devine putin aurie. Torni peste amestecul de lapte cu amidon dupa ce acesta a fost luat de pe foc. Amesteci energic, pui sare si piper si lasi putin sa se raceasca, va avea consistenta unui sos foarte gros. Separi ouale si bati albusurile bine de tot. Torni in oala cu sosul cel gros cate-un galbenus pe rand, amestecand dupa fiecare, adaugi cascavalul ras. Apoi, cu o lingura de lemn incorporezi albusurile batute spuma, cu o miscare de rasturnare, dinpre fundul vasului in sus, pana s-a omogenizat totul. Torni in vasul tapetat cu unt si faina si dai la cuptorul preincalzit la 200 de grade, 25 de min. Pofta buna!

Tortellini umplute cu ciuperci la cuptor cu sos alb


Timp de preparare: 20 minute (complexitate redusa) Ingrediente 250 g de tortellini umplute cu ciuperci un carnacior cabanos 2 catei de usturoi 15o g cascaval pentru sos 50 g cascaval pentru final 150 g branza 4 linguri de smantana 100 ml lapte pentru sos (din care se vor opri 5 linguri) 4 linguri lapte pentru subtiat oul batut piper proaspat macinat, nucsoara dupa gust 1/2 lingurita de boia dulce de ardei unt pentru uns vasul termorezistent Mod de preparare Tortellini se adauga in apa fiarta sarata si se fierb cand ajung la jumatate din timpul de fierbere obisnuit. Carnatul ,cascavalul se taie in cubulete, iar usturoiul se toaca marunt. Intr-un castron se amesteca branza rasa sau sfaramata cu furculita, cascavalul taiat cubulete,smantana,laptele,bucatile de carnat, usturoiul tocat si se condimenteaza dupa gust. Tortellini se scurg si se aseaza intr-un vas termorezistent uns in prealabil cu putin unt. Se

toarna sosul deasupra, se amesteca, dupa care se adauga deasupra oul batut subtiat cu 5 linguri de lapte, se presara cascavalul ras sau taiat cubulete si se introduce vasul in cuptorul incins in prealabil pentru gratinare. Nu se va tine mult la cuptor pentru a evita rumenirea, coacerea excesiva.

Kulibiac de somon
Kulibiacul (sau coulibiac) este un preparat satios, o combinatie aparent inedita de aluat foietaj, somon, orez, oua fierte tare si spanac. Totul servit cu un sos acrisor si usor picant din smantana, unt, lamaie si marar. Un pic mai migalos de pregatit, kulibiacul se revanseaza insa prin savoare si, va garantez, ca nu va lasa indiferent pe nici un degustator. Unele retete rusesti de kulibiac contin si ciuperci, in vreme ce variantele frantuzesti (caci, da, francezii au imprumutat rapid preparatul) presupun maghiran si praz calit, clatite, uneori vin alb sec si un sos olandez sau sos de unt alb (beurre blanc). Ingrediente (pentru 10 portii): - aluat foietaj 500 g (o foaie intreaga + circa 100 g din alta foaie) - somon proaspat 350 g - spanac congelat 200 g - ceapa 1 buc. medie - orez cu bob lung 125 g - oua 6 buc. - unt 60 g - smantana (20-25% grasime) 175 g - marar 1 legatura mica - suc de lamaie - fulgi de ardei iute - sare, piper Fierbeti 5 oua tare si, cand se racesc, decojiti-le. Fierbeti orezul in apa cu putina sare. Cand a fiert orezul, scurgeti-l de apa, clatiti-l cu un pic de apa rece si lasati-l sa se scurga. Incingeti 20 g unt intr-o tigaie si caliti ceapa (taiata bob de orez). Cand ceapa devine translucida, puneti spanacul congelat. Dati focul mai mic, acoperiti cu un capac si lasati unul-doua minute, pana se desface spanacul. Amestecand des, pentru a nu se lipi, mai lasati vreo doua minute pe foc, dupa care opriti. Pana se raceste spanacul, curatati somonul de piele si de eventualele oase ramase. Taiati-l apoi in fasii subtiri (asemenea somonului afumat). Incingeti cuptorul la 220 grade Celsius. Intindeti foaia de aluat. Pe o treime din ea, in centru, distribuiti in strat uniform jumatate din cantitatea de orez fiert. Atentie, lasati sus si jos o margine de 1,5-2 cm! Dati cu un pic de piper macinat si asezati peste jumatate din feliile de somon. Distribuiti uniform si jumatate din amestecul de spanac si ceapa. Presarati un pic de sare si de piper macinat, dupa care puneti cele 5 oua decojite. Imbracati-le in restul de spanac, iar

un pic de sare si de piper, apoi puneti restul de felii de somon. Ansamblul vine imbracat in restul de orez fiert, dupa care se da iar cu un strop de sare si de piper. Bateti cel de-al saselea ou intr-un castronel. Ungeti bine, cu o pensula, marginile foii de aluat. Pliati intai marginile superioare, apoi petreceti-le pe cele laterale. Ideea este ca intreg ansamblul sa fie bine invelit in aluat, ca intr-un plic. Presati marginile pentru a se lipi bine. Ungeti ansamblul cu ou batut. Din a doua foaie, taiati o fasie cu latimea de 2-2,5 cm si lipiti-o peste capetele lipite (pe mijloc adica), prin presare. Mai taiati cateva fasii subtiri (cam de jumatate de cm latime) si asezati-le in diagonala peste pachet (au rol estetic, dar si sa tina impreuna constructia). Dati iar cu ou batut si mutati, cu grija, intr -o tava tapetata cu hartie de copt. Bagati in cuptorul incins si lasati 20-25 de minute, dupa care reduceti focul la 200 grade Celsius. Mai lasati 15-20 de minute sau pana cand aluatul foietaj, crescut frumos, prinde un pic de culoare. Intre timp, pregatiti sosul de smantana, lamaie si marar: topiti cele 40 g unt ramase. Puneti smantana intr-un castron si mixati-o (intai la viteza mica, apoi mare). Incorporati treptat, in fir subtire, untul topit, mixand in continuare. Stoarceti jumatate de lamaie si incorporati, la fel, treptat, sucul de lamaie. Gustati si, daca este nevoie, mai puneti suc de lamaie. Sosul trebuie sa fie destul de acru pentru a compensa grasimea somonului! Puneti mararul (spalat, sters de apa si tocat marunt), fulgi de ardei iute (in functie de cat de picant va place) si un pic de piper. Scoateti kulibiacul pe un platou, taiati-l in felii si serviti-l imediat, cu sosul cu lamaie alaturi.

Ciuperci cu smantana
Ingrediente 1/2 kg ciuperci 250 ml smantana grasa 1 ceapa 2 linguri unt marar sare, piper Mod de preparare Curatam ciupercile si le tocam cubulete. Calim ciupercile in doua trei linguri ulei apoi le scoatem si le lasam deoparte. Intr-o craticioara incingem untul si punem ceapa taiata in doua. O lasam doar cat sa-si elibereze aromele apoi o scoatem. Stingem cu o lingura de faina untul incins si adaugam putin cate putin smantana mestecand continuu ca s anu se taie. Va recomand sa folositi o smantana mai grasa de cel putin 20% .

Dupa ce sosul a devenit omogen, adaugam ciupercile , asezonam cu sare si piper , si mai dam intr-un clocot. Presaram marar verde tocat marunt. Sunt foarte bune calde cu mamaliguta.

Placinta dobrogeana
O placinta savuroasa si usor de pregatit. Am folosit un pachet de foi de placinta din comert, 300 g telemea nu foarte sarata, 500 ml smantana (250+250), un pahar de 200g de iaurt, 3 oua intregi, 100 ml lapte, ulei pt uns foile. Am maruntit telemeaua cu o furculita, am adaugat jumatate din cantitatea de smantana si am intins aceasta pasta de branza peste foile de placinta unse cu putin ulei dupa care am rulat. Am avut in total 3 rulouri pe care le-am asezat intr-o tava mai inalta si le-am strans putin de la capete, ca sa le dau aspectul acela usor incretit. Din iaurt, restul de smantana, ouale batute si lapte am facut sosul pe care l-am turnat peste placinte. Am dat la cuptor la foc mediu si cand s-au rumenit, dupa cca 40 de minute, le-am scos si leam lasat sa se racoreasca in tava, apoi am portionat si am servit cate o bucata calda, alaturi de un pahar de lapte batut.

Ciorba radauteana
Ciorba radauteana, o alta mancare specific romaneasca, varianta a ciorbei de burta, am pregatit-o asa: pentru 4 portii am folosit 1 piept de pui, un morcov, un patrunjel radacina, 2 cartofi mari, o ceapa, 2 l de supa de oase, sare, piper, patrunjel verde, smantana, 1 ou, 3 linguri de otet, usturoi.

Mod de preparare: Mai intai am taiat pieptul de pui in bucatele mici si le-am pus la fiert in supa de oase. Dupa ce am curatat si spalat legumele, le-am taiat in bucati mai mici, ca pentru orice supa de legume, si le-am pus la fiert alaturi de carne, dupa ce am spumat fiertura. Am lasat la foc moale cca 30 de minute din momentul inceperii fierberii, apoi am dat deoparte oala, am scos legumele cu spumiera si le-am pasat pe toate in blender. Am pus piureul de legume la loc in oala, am asezat din nou pe foc si, pana a ajuns la punctul de fierbere, am pregatit dresala din ou si 2 linguri pline cu smantana. La urma am dat sare si piper, am adaugat otetul (se pune dupa gust) iar la urma de tot am adaugat un catel de usturoi taiat foarte marunt. Am lasat sa mai dea cateva clocote, si imediat dupa ce am inchis focul am presarat patrunjelul verde, tocat. Se serveste cu ardei iute. Pofta buna!

Piept de pui cu sos veloute si ciuperci


Timp de preparare: 1 ora si 20 minute (complexitate redusa) Ingrediente 1-2 piept de pui 4 catei de usturoi putina supa de pui 1 praz mic taiat rondele 1 morcov mare 2-3 foi dafin 1 lingurita cimbru 1 lingurita boabe de piper 1 lingurita seminte de coriandru sare de mare si putin piper macinat ulei de masline vreo 12 ciuperci 1 ceapa taiata julienne 150 ml vin alb sec 250 ml smantan Mod de preparare Asezoneaza bine carnea de pui cu sare de mare si piper proaspat macinat, iar in cosul pieptului pune usturoiul curatat si taiat felii. Intr-o cratita incapatoare pune supa de pui, morcovul si prazul taiate mare.

Zdrobeste intr-un mojar cimbrul, coriandrul si boabele de piepr apoi adauga-le in cratita cu legume. Pune si frunzele de dafin, adauga apa rece, cam 2/3 din cratita si fierbe la foc mic vreo 15 minute. Adauga apoi pieptul de pui si fierbe 15 minute sau pana ce carnea se simte tare. Scoate carnea din cratita si las-o sa se odihneasca vreo 5 minute, sa se mai racoreasca putin. Pastreaza apa in care a fiert puiul. Separat taie ciupercile. Intr-o tigaie incinge ulei de masline si caleste ceapa taiata julien cu putina sare de mare, putin cimbru uscat si 2 catei de usturoi tocat marunt. Adauga ciupercile si lasa la inabusit cam 5 minute. Pune apoi vinul si lasa sa clocoteasca pana scade. Adauga 3 polonice din zeama in care a fiert puiul si lasa sa fiarba pana ce scade la jumatate. Pune smanatana, mesteca bine si lasa la foc mic-mic pana ce capata consistenta unei smantani obisnuite. Scoate apoi carnea de pe os si strege bine pielea. Intr-o alta tigaie incinge putin ulei de masline si prajeste pieptul de pui pana ce se rumeneste putintel pe fiecare parte. Stropeste cu unt topit exact in ultimul minut pentru ca pieptul de pui sa ramana suculent. Scoate si lasa-l pe un servet absorbant. Incalzeste sosul. Feliaza pieptul de pui si aseaza-l pe farfurie calda.. Toarna sos peste si serveste cald alaturi de un pufos piure de cartofi. Pofta buna!

Spanakopita
Timp de preparare: 1 ora (complexitate redusa) Ingrediente -600 g spanac proaspat - foietaj placinta - 1 ceapa sau 3 fire ceapa verde - 2-3 catei usturoi - ulei - marar - patrunjel - 4 oua - o cutie ricotta - o buc branza telemea vaca (sau feta) - aprox 250 g - sare - piper Mod de preparare Se pun frunzele de spanac la fiert in apa cu sare. Intre timp se curata ceapa, usturoiul si sa calesc in 2 linguri de ulei masline. Cand devin aurii, se scot de pe foc si se aseaza separat intrun vas. Intre timp, spanacul se scurge de apa si se lasa sa se raceasca, ulterior se marunteste cu un

cutit si se aseaza in acelasi vas alaturi de ceapa si usturoi. Se adauga ricotta si branza telemea (feta) fie data prin razatoarea cu ochiuri mari sau maruntita cu mana. Se amesteca toata compozitia, adaugandu-se pe rand sare, piper, marar si patrunjel plus 3 oua. Se unge o tava cu ulei, se aseaza 5 foi unse cu ulei, dupa care se toarna compozitia omogen. Se aseaza 5 foi peste compozitie si se toaarna inca un ou batut pentru a prinde crusta. Se da la cuptor, ulterior se lasa sa se raceasca si apoi se feliaza. Este foarte buna atat calda cat si rece! Pofta buna!