ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE ADMINISTRAREA AFACERILOR N TURISM

Studiu privind calitatea serviciilor de alimentaie la Nicoreti

Studeni:

Andrei Alexandra Bujor Alexandra Gheorghe Oana Raluca Grupa 401

BUCURETI 2012

CUPRINS

Introducere .....................................................................................................................pg 3 Capitolul 1. Date privind locaia /obiectivul.........................................................pg 4 Capitolul 2. Aspecte privind organizarea serviciului de alimentaie..........................pg6 Capitolul 3. Analiza calitii nutriionale a meniului comercializat...........................pg9 Capitolul 4. Modaliti de mbuntire a serviciului de alimentaie.........................pg15

Recomandri....................................................................................................................pg 14 Concluzii ..........................................................................................................................pg 16

Restaurant traditional romanesc -Nicoreti

Introducere
Serviciile de alimentaie cuprind activiti precum producerea i distribuia diferitelor produse alimentare, respectiv pregtirea preparatelor culinare i a produselor de patiserie-cofetrie, aprovizionarea cu mrfuri, consumul produselor pe loc sau n afara unitilor, ct i crearea unei ambiane favorabile destinderii i recreerii clienilor. Prezentul studiu are ca scop determinarea nivelului la care se ridic serviciile de alimentaie din restaurantul Nicoreti din punct de vedere calitativ, dac preurile sunt favorabile pentru a lua masa n acest restaurant i dac un meniu de prnz acoper necesarul energetic zilnic. Subiectele ce vor fi abordate n lucrare sunt: datele de identificare a unitii de alimentaie propus spre analiz, aspecte privind organizarea serviciilor de alimentaie, precum i modaliti de mbuntaire a serviciilor. Motivul principal pentru care am ales s analizm aceste aspecte pe un restaurant romnesc cu o bogat tradiie a fost pentru a vedea cum poate supravieui acesta fr a-i schimba specificul sau aspectele care l-au fcut faimos de-a lungul timpului i cum se poziioneaz n mintea consumatorilor, avnd n vedere competiia acerb din partea restaurantelor moderne, mult mai dotate i orientate spre buctria internaional. Restaurantul Nicoreti se remarc prin faptul ca a reuit s pstreze atmosfera trecutului fix n centrul oraului, prin buctria exclusiv cu specific romnesc, prin muzica live ce aduce aminte de vremurile de odinioara i prin decoraiunile n ton (vase de lut i blnuri de animale). Povetile despre acest local sunt numeroase, ns cea mai apropiat de adevr este c Nicoretiul a fost i a rmas faimos de pe vremea n care romnul nu auzise de tratorii, mancare libanez sau franuzeasc. El cauta bucica de carne neao sau ciorbele de tevie i lobod, aa cum romnul de la ar tie s le pregateasc. S-a dorit ca restaurantul Nicoreti s fie ceva pe sufletul romnului: un loc unde se mananc bine, ieftin i unde lutarul cnt la ureche ca vinul s curg mai uor pe grumaz. N-a pus mare pre pe decoruri, aa cum tot romnul de clasa medie nu se ingrijea de astfel de lucruri n acele vremuri, ns se pare c oamenii cereau sa li se pun o masa n gura bucatriei ca s mnnce ciolanul cu fasole pentru c tot restaurantul era plin; lutarii cntau pan dimineaa, iar doamnele cu tocuri cui gureau mesele din lemn de brad.

Capitolul 1. Date privind locaia /obiectivul

Situat ntre Piaa Roman i Universitate, pe strada Maria Rosetti col cu Toamnei, nr. 13, Restaurantul Nicoreti, recent renovat pune la dispoziia clienilor cele mai gustoase mancruri tradiionale romneti, nsoite de servicii de calitate la preuri accesibile. Restaurantul este nregistrat in data de 6 februarie 2002. Localul asigur un meniu extrem de diversificat, oferind o gam variat de preparate culinare din buctria tradiional romneasc i totodat organizeaz i diverse evenimente, mese festive, petreceri private sau aniversri. Dei acesta este situat ntr-o zon mai retras, de-a lungul timpului, prin oferta sa i-a format clientel, ce revine cu plcere de fiecare dat.

Restaurantul Nicoreti nu se compar cu restaurantele luxoase, classy, cu pretenii majore de design sau cu dress code rigid. Singurul lucru la care te gndeti cand mergi acolo este: mancare! De ce? Simplu, pentru ca este foarte bun i pentru c acolo clienii mai pot gsi feluri de mncare pe care cu greu le mananc n alt parte. Nu pentru ca ar fi foarte complicate, din contr, pentru ca ali bucatari tind s le ignore datorit simplitii lor. Tocmai acesta este motivul pentru care meniul n Nicoreti este extrem de diversificat.

Ce se poate comanda aici? Se poate ncepe cu aperitive ca oriciul (7 lei), salata de vinete, buls ciobnesc (9 lei) sau cu mmlig cu branz i smntn (9 lei), dovlecei pane sau mancare de praz cu msline (6 lei). La capitolul supe/ciorbe, amintim ciorba de lobod sau de dovlecei (9 ron), bor de crap, de miel (10 ron), ciorba de burt (10 lei) de origine oriental-mijlocie, cel mai probabil arabo-turceasc, a devenit bun naional romnesc nu numai prin popularitatea excepional ci i prin adaosurile creatoare: smntna, glbenuul, leuteanul, zarzavatul de sup, oetul, care au autohtonizat-o. Foarte bun este i ciorba de pui, varianta rneasc sau ciorba Nicoreti - o combinatie ambigua ntre ciorb de burta, ciorba de pui i sup a la grec. Greu de descris, dar uor de mncat. Pentru felul doi, trebuie s te gandeti mult. De exemplu, puiul cu mazre sau fasole verde care costa 15 lei, sau chiar spanac cu ou (6,5 lei). Din categoria "chestii pe care nu le gseti chiar peste tot" fac parte: limb cu msline, ficat/rinichi de porc la grtar, fuduliile de curcan/coco, pastram de pizdulice sau julien de pui aromat. Din categoria desert, dei meniul este la fel de generos, se remarc de 15 ani tortul casei fara strop de fin (13 lei), lapte de pasre (8 lei), placinta cu branz i stafide (7 lei), clatite (cu nuci i miere, cu dulcea de nuci verzi, ciocolata) sau ngheat (7 lei). De baut, nu putei rata vinul la caraf sau palinc. Preurile nu sunt mari, o mas complet fiind undeva n jur de 40-50 lei. n concluzie, se mananc foarte bine i ai de unde alege datorit meniului extrem de diversificat.

Capitolul 2. Aspecte privind organizarea serviciului de alimentaie

2.1. Organizarea buctriei i a slii de mese Restaurantul este mai mereu plin, fie prnz, sear, week-end sau restul sptmnii. Att de plin nct este nevoie de trei compartimente ca cererea s fie acoperit (chiar patru, lund n calcul i terasa, la temperaturi acceptabile). Aadar acesta incorporeaz patru ncperi unde se poate servi masa: o teras, dou saloane i o cram. Primul e "la nivelul solului", cel mai vechi, iar al doilea este etajul, deschis de curnd. Al treilea este crama de la subsol, unde se mananc, se beau tradiionalele vin, palinc sau must. Clienii au de ales ntre "old Nicoreti", putnd s aleag partea mai veche, ori s beneficieze de locul amenajat mai recent si care arata mai "strlucitor. Crama dispune de o masa de 24 de persoane, lucru care este extrem de placut mai ales atunci cand preferinta este de a rezerva pentru un grup mai mare, terasa, parterul i etajul avnd mese numai de 4 i 6 persoane, ideale pentru un grup mai restrans, iar pentru un grup mai mare de persoane mesele se pot uni. Mesele sunt extrem de spaioase, dnd libertate de micare, neexistand pericolul de a te mpiedica de ceilali comeseni. De asemenea spaiul dintre mese este de aproximativ 2 metri, indeajuns pentru a oferi o oarecare intimitate. Alaturi de masa pe care se servesc felurile de mancare exista o msu mai mic pe care clienii ii pot pune butura sau dac doresc hainele i geniile, tocmai n ideea de a oferi un sentiment de ca acas.

2.2. Asigurarea fluxului de personal Accesul chelnerilor cu farfuriile de mncare i ieirea cu cele goale se face printr-o u ce comunic cu bucataria. Buctria fiind la parter, este puin mai dificil pentru chelner s ajung la salonul de la etaj. Personalul i servirea

2.3.

Personalul ce se ocup de prepararea bucatelor este format din 12 persoane, mprite cte 6 pe fiecare tur. n ceea ce privete salonul, sunt prezeni cte 2 osptari i 3 picoli pe tura de lucru. Uniforma buctarilor const n bluz i pantaloni albi, bonet, or lung rou, iar osptarii i picolii (ajutoarele osptarului) poart sacouri negre sau bleumarin, vest roie, cmi albe, pantaloni sau fuste negre. Uniforma este achiziionat de propietar, aceasta deosebindu-se doar ntre buctari i chelneri. Acetia poart ecusoane cu numele lor i cu postul pe care-l ocup, fiind mai uor de identificat. Osptarii cunosc foarte bine meniul, iar atunci cnd clientul nu tie ce s aleag, acetia vin cu sugestii despre mncare i butura cu care se potrivete acel fel de mncare. Oricum, meniul restaurantului este foarte detaliat, fiind prezentate gramajul si ingredientele, precum i o mic istorioar la fiecare fel de mncare. De asemenea, n restaurant exist un panou, unde se scrie meniul zilei. Dei n meniu nu exist mic dejun din cauz c restaurantul se deschide la ora 11, dac clientul dorete mic dejun sau alt fel de mncare care nu exist n meniu, buctarul poate prepara acel fel de mncare, dac exist materia prim i timp necesar pentru preparare. Un lucru de admirat la acest local este servirea surpinzator de prompt i amabilitatea chelnerilor i a picolilor. Atmosfera calduroas din restaurant este dublat astfel de atenia sporit pe care personalul o are fa de cerinele consumatorilor i de indeplinirea dorintelor acestora in cel mai scurt timp cu putin. 2.4. Ambiana Fiind un restaurant cu specific romanesc, muzica aleas este cea romneasc veche, dar i nou, n funcie de clientel. Cele trei saloane, luminate de candelabre i veioze cu lumina galben, difuz i culorile calde ale pereilor, cel mai des nvelii n lemn sau crmizi creaz o imagine extrem de intim i clduroas.

Decorul este impresionant: fie ca e vorba de tablourile sculptate primitiv n lemn ce stau mrturie trecerii timpului n Cram, fie ca e vorba de tablourile din saloanele Rustice de la etaj sau de mica galerie deschisa in Salonul Boieresc de la parter.

Capitolul 3. Analiza calitii nutriionale a meniului comercializat

3.1 Observaii generale privind valoarea nutritiv a meniului, ingrediente, materii prime, gramaje, proportii, mrimea poriilor Meniul restaurantului Nicoreti are un design interesant, diferit din cte meniuri am vzut pn acum, este foarte stufos i diversificat. n meniu predomin carnea care este bogat in proteine i lipide, ns lipsesc fructele proaspete. Poriile de mncare sunt mari i consistente n raport cu preul. 3.2 Calcul demonstrativ de valoare nutritiv pentru un meniu al mesei de pranz Meniul ales de noi este o ciorba de legume, pui cu orez, asortat cu varz alba, iar ca desert, spuma de cpuni. Dei Regele deserturilor la Nicoreti rmne tortul casei, cu mult nuc i ciocolat, suntem contiente c un desert consumat imediat dup mas este de preferat s conin ct mai puine calorii. Am ales aceste feluri de mancare deoarece consideram ca ingredientele utilizate vor atinge cat mai mult din necesarul de lipide, proteine, glucide si vitamine. De asemenea, o porie de ciorb de legume servit n restaurant este de 350 grame (9 lei), pui cu orez 350 grame (24 lei), salata de varz 100 grame (3 lei), 100 g de pine, iar desertul cntrete n jur de 250 grame (7 lei). Meniul costa 43 lei. Avnd n fa aceste cantiti, ne putem da seama c meniul ales este destul de consistent, iar materiile alese conin o mare parte din substantele nutritive de care avem nevoie. In continuare vom calcula cantitile efective ale valorii nutritive pentru masa aleasa pentru pranz, pentru o femeie, ce se situeaza intre varsta de 20-45 ani si care depunde un efort mediu zilnic.

Necesar fiziologic de kilocalorii i substane nutritive

Grupe de populaie Femei 20-45ani, efort mediu Pentru masa de pranz Kilocalorii 2700 G (g) 360 Proteine(g) Total 95 Animale 50 Vegetale 45 Lipide(g) Total 90 Animale 50 Vegetale 40 Elem minerale Ca Fe 800 18 Vitamine B1 C 1,3 50

1350

180

47,5

25

22,5

45

25

20

400

0,65

25

Calculul valorii energetice

a) Stabilirea cantitiilor totale de nutrieni energetici Tabelul 1. Materiile prime aflate in componenta meniului ales
Nr ctr. Materii prime Gg% 1 Ceapa 2 Mazare 3 Morcovi 4 Ardei gras verde 5 Cartofi maturi 6 Ou de gaina 7 Albus de ou 8 carne de gaina 9 orez 10 Varza alb 11 capsuni 12 zahar 13 lmie 14 ulei 15 Pine din gru alb TOTAL 100g 100g 100g 100g 100g 100g 100g 100g 100g 100g 100g 100g 100g 100ml 100g 8 14 8,8 2,5 19 0,6 0,5 75,5 5,8 9 100 6,2 52 302 VE Lg% 0,2 0,5 0,3 0,2 0,15 12 0,2 6 1,2 0,2 0,7 100 0,4 122 Pg% 1,5 8,4 1,5 1,1 2 14 13 21 8,1 1,8 1 0,9 7,5 82 Ca 34 26 40 8 9 52 5 12 30 50 21 36 18 341 VB Fe 0,4 1,5 0,7 0,6 0,2 2,7 0,1 1,5 1,3 1,1 1 0,5 0,7 12 B1 0,05 0,25 0,05 0,04 0,11 0,12 0,15 0,07 0,03 0,06 0,07 1 Vitamine C 6 28 4 130 0,10 3 43 59 50 323 PA 14 13 21 48

10

Tabelul 2. Materiile prime aduse la cantitile meniului ales

Nr ctr. Materii prime Gg% 1 Ceapa 2 Mazare 3 Morcovi 4 Ardei gras verde 5 Cartofi maturi 6 Ou de gaina 7 Albus de ou 8 carne de gaina 9 orez 10 Varza alb 11 capsuni 12 zahar 13 lmie 14 ulei 15 Pine din gru alb TOTAL 30g 30g 30g 30g 30g 50g 25g 250g 100g 100g 250g 90g 50 g 100ml 100g 2,4 4,2 2,64 0,75 5,7 0,3 0,125 75,5 5,8 22,5 90 3,1 52 265 VE Lg% 0,06 0,15 0,09 0,06 0,045 6 0,05 15 1,2 0,2 0,35 100 0,4 124 Pg% 0,45 2,52 0,45 0,33 0,6 7 3,25 52,5 8,1 1,8 2,5 0,45 7,5 87,5 Ca mg 10,2 7,8 12 2,4 2,7 26 1,25 30 30 50 52,5 18 18 261 VB Fe 0,12 0,45 0,21 0,18 0,06 1,35 0,025 3,75 1,3 1,1 2,5 0,25 0,7 12 B1 0,015 0,075 0,015 0,012 0,033 0,06 0,375 0,07 0,075 0,03 0,07 0,83 Vitamine C 1,8 8,4 1,2 39 0,03 7,5 43 147,5 25 273 PA 7 3,25 52,5 63

Tabelul 3. Compoziie nutritiv corectat dup pierdere tehnologic

Nr ctr. Materii prime VE Gg% Lg% 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Ceapa Mazare Morcovi Ardei gras verde Cartofi maturi Ou de gaina Albus de ou carne de gaina orez Varza alb capsuni zahar lmie ulei Pine din gru alb TOTAL fierbere fierbere fierbere fierbere fierbere fierbere prjire fierbere prjire 2,16 3,78 2,376 0,675 5,13 0,27 0,125 67,95 5,8 22,5 90 3,1 52 256 0,054 0,135 0,081 0,054 0,0405 5,4 0,05 12 1,08 0,2 0,35 80 0,4 100 Pg% 0,405 2,268 0,405 0,297 0,54 6,3 3,25 42 7,29 1,8 2,5 0,45 7,5 75 VB Ca mg 9,18 7,02 10,8 2,16 2,43 23,4 1,25 25,5 27 50 52,5 18 18 247 Fe 0,108 0,405 0,189 0,162 0,054 1,215 0,025 3,188 1,17 1,1 2,5 0,25 0,7 11 Vitamine B1 0,009 0,045 0,009 0,007 0,02 0,36 0,188 0,07 0,075 0,03 0,07 0,88 C 0,9 4,2 0,6 19,5 0,015 1,875 43 147,5 25 242,6 PA 6,3 3,25 42 51,6

11

Tabelul 4. Compoziie nutritiv gradele medii de asimilare a substanele nutritive

VE G Tabel 3 Procent Asimilat Recomandat 256 97% 248,32 180 -68,32 L 100 95% 95 45 -50 P 75 92% 69 47,5 -21,5 VB Ca 247 92% 227,24 400 +173 Fe 11 20% 2,2 9 +6,8 Vitamine B1 0,88 10% 0,088 0,65 +0,565 C 242,6 100% 242,6 25 -217,6 PA 51,6 90% 46,4 -

Din acest tabel ne putem da seama c am depit cu 68g glucide, 50g lipide (din cauza uleiului), cu 21,5 proteine i cu 218g vitamina C (din cauza cantitii mari a capunilor), iar n privina Calciului, Fierului, vitaminei B1 ar trebui suplimentat poria.

b) Calculul propriu zis VE= G *4,1kcal + L *9,3kcal + P *4,1kcal VE= 248,32 *4,1kcal + 95 *9,3kcal + 69 *4,1kcal VE= 1018,112 + 883,5 + 282,9= 2184,512 VE=2185 Kcal

c) Calculul gradului de acoperire a necesarului

GNEZ =

*100=

*100=

*100= 1,62 *100= 162%

Putem sa ne dam seama din aceste doua rezultate, faptul c am depit cu mult necesarul zilnic pentru masa de pranz i anume cu 62% adic cu 835 kcal.

d) Calculul gradului parial de acoperire a necesarului

G= L= P=

*100 = 30,7 *100 = 23,5 *100 = 51,1

12

Acest ultim calcul ne demonstreaz faptul ca proteinele dein cea mai mare proporie n cadrul meniului ales, proporie ce a depit limita normal. Aceast limit superioar se datoreaz in special continutului de mazare, a crnii i a orezului. Propunem pentru regularizarea acestor cifre s fie micorat poria de orez i carne din acest meniu.

Calculul valorii biologice

a) Stabilirea cantitiilor totale de nutrieni cu rol biologic PA= Ca= Fe= B1= C= =46,4 = 227,24 = 24,2 = 0,088 = 242,6

b) Calculul gradului de acoperire a necesarului

GPA =

*100=

*100= 185,6

In urma calculelor efectuate pentru stabilirea valorilor biologice ale nutrientilor se constat o cantitate mic de Ca (227 mg), Fe (2,2 mg) i B1 (0,088 mg) , de asemenea se constat exces de vitamina C (217.6 mg) din cauza cantitii mari de cpuni i de verz alb din meniul analizat. Astfel gradul de acoperire a necesarului a inregistrat un exces de 85.6 fata de necesarul estimat pentru o masa de pranz. In continuare vom prezenta metoda Sain-Lim ce subliniaz aspectele favorabile i nefavorabile ale nutrienilor alei pentru meniul nostru. Analiza Sain va lua in considerare substantele minerale (calciu si fier), vitaminele (B1 si C) si proteinele.

SAIN =

= * 100 =

= 11.90
13

Pentru metoda Lim, am considerat ca element nefavorabil zaharul adaugat in compozitia desertului.

LIM =

* 100 =

* 100 = 360

In urma utilizarii metodei Sain-Lim se poate observa ca substantele favorabile alese au atins proportii importante ce pot influenta pozitiv sanatatea celui care alege acest meniu. Deoarece nu se incadreaza in conditia de < 7.5 grame, putem considera ca zaharul adaugat se afla in cantitate excesiva fata de necesitatile unei mese de pranz.

Recomandri
Din calculele rezultate la capitolul 3 ne-am dat seama c am depit necesarul recomandat la glucide cu 68g (din cauza cantitii mari a orezului, a crnii i a zahrului), lipide 50g (din cauza cantitii mari de ulei), la proteine cu 21,5g (din cauza cantitii mari a orezului, a crnii) i cu 218g vitamina C (din cauza cantitii mari a capunelor), iar n privina Calciului, Fierului, vitaminei B1 ar trebui suplimentat meniul cu fructe i alte legume n ciorb i n orez. Pentru c meniul ales de noi a depit necesarul recomandat de lipide i proteine, ne-am gndit sa nlocuim carne de gin cu carne de raa sau carne slab de vaca, precum s se foloseasc mai puin ulei la gtit. In privina vitaminei C ar trebui sa micorm poria de cpuni i zahr sau s nlocuim spuma de cpuni cu o salat de fructe.

14

Capitolul 4. Modaliti de mbuntire a serviciului de alimentaie

Dei prerea anumitor gurmanzi poate fi c restaurantul Nicoreti nu se ridic la nivelul ateptrilor lor din punct de vedere al tehnologiei de prelucrare a alimentelor, a designului localului sau al servirii, acesta are o multitudine de plusuri i specificiti care l ajut s supravieuiasc i s se remarce fa de alte uniti de alimentaie. Chiar dac puin deficitar la aspecte precum locatia restaurantului, aparatur modern, bucatrie internaional sau decoraiuni extravagante, localul nclin balana spre aprecierea clienilor, prin atmosfera total diferit de a anumitor restaurante moderne, recent deschise, ns deloc autentice romneti, prin ieirea din tiparul prezentului cu aspecte precum pstrarea blanurilor, a tergarelor, inclusiv a muzicii tradiionale romneti. Serviciul de alimentaie din Nicoreti este deosebit. Cu greu se mai pstreaz n prezent spiritul tradiional romnesc, mai toate restaurantele ncercnd s se axeze pe toate specificitile celorlalte naiuni, neglijndu-l pe cel dinti. La Nicoreti s fii romn sau s-i doreti s descoperi deliciile culinare cu adevarat romneti este ntotodeauna motiv de veselie pentru cel care presteaz serviciile n restaurant. Tocmai de aceea, servirea este deosebit, amabilitatea i interesul celor care interacioneaz cu clienii n mod direct remarcndu-se n fiecare moment, indiferent de or. n mod indirect, buctarii transmit aceeai stare prin prepararea bucatelor asemenea celor gtite de bunici sau mame, n case. Comparnd acest local cu cele aflate n topul restaurantelor preferate din Bucureti, pentru a crete calitatea serviciilor prestate, Nicoreti ar avea nevoie de: Promovare online (site-ul oficial este incomplet), prin crearea unor pagini: istoricul restaurantului, oferte, actualizare Facebook, att de popular i util n prezent. Promovarea prin pliante Promovare n rndul turitilor strini, fie prin participarea cu produsele lor la trguri

culinare, fie prin crearea unor evenimente care s i implice i pe acetia. Astfel, vor putea intra n contact cu cultura noastr i mai ales cu deliciile romneti. Realizarea unui meniu special (fie cantiti, fie preuri) ntre anumite intervale orare/ Organizarea unor srbtori n restaurant: Revelion, Crciun, Halloween Realizarea unor evenimente care s promoveze tradiiile romneti zile ale sptmnii, pentru studeni, pensionari, grup de minim 5 persoane.

15

Posibilitatea livrrii la domiciliu. Realizarea de chestionare n rndul clienilor prin care s aflm prerea lor despre

restaurant. n ceea ce privete diversitatea meniului, considerm c acesta este unul dintre atuurile localului, aadar nu este nevoie de o mbuntire. Meniul actual ofer feluri de mancare tradiional pentru toate gusturile, la preuri accesibile. n ceea ce privete reorientarea i spre specificitile altor ri, suntem de prere c tocmai axarea exclusiv pe buctria romneasc aduce noutate n rndul strinilor, le starnete interesul i mai apoi i cucerete. Ct despre ambian, muzica i decorul din Nicoreti ne fac s ne mandrim c avem tradiii att de frumoase i c exist oameni talentai ce le pot transmite mai departe live, ncntnd clienii, dar i personalul. Ar trebui s se cnte live mai des, ntruct in restaurant exist i un pian.

CONCLUZII Nicoreti nu a fost i nu va fi niciodat un restaurant de bucatarie fin. Filosofia acestui restaurant este 100% reflectat de ceea ce Radu Anton Roman spunea extraordinar de frumos n cartea lui de bucate : Cine n-a mncat mduvioare i momie la grtar, creier i lapi pane n-aneles o realitate romneasc: snobismul provocator al buctriei mioritice nu vine din tehnologiile savante i asocierile paradoxale, ca la franuji i chinezi, ci din insolitul bucicii pri ncipale, al straneitii sufocante a materiei prime, altfel extrem de simplu, aproape primitiv prelucrat. Clientela fidelizat de-a lungul timpului a adus restaurantului Nicoreti un premiu special n 2011 - a stat n topul preferinelor cititorilor revistei Restograf pentru cea mai lung perioad de timp - n cadrul competiiei Premiile Restograf pentru restaurantele cu cea mai bun mncare din Bucureti .

16

Bibliografie
http://www.restograf.ro/nicoresti-file-de-poveste-prezentare/ http://www.restaurantnicoresti.ro/

17